Виды вешенок. Чем они отличаются между собой

Грибы вешенки — вкусные и полезные грибы, растут, как будто подвешенные на стволе дерева группами, с общим основанием и в несколько ярусов. Одни называют вешенки устричным из-за формы, а другие плоским грибом. Эти грибы являются сапрофитом, т.е. разрушают дерево.

Описание и характеристика

Вешенки – это съедобные грибы, у которых шляпка переходит в ножку, вырастают размером до 5-20 мм диаметра шляпки. Состоят в роде Вешенковые, растут в группе до 30 штук. Мякоть бело-серая, с возрастом слегка волокнистая.

Описание и характеристика

Шляпка имеет форму ушной раковины, с завернутыми внутрь краями, и становится плоской круглой у взрослого гриба.

Описание и характеристика

Описание и характеристика

Цвет шляпки варьируется также от возраста от серого до бурого оттенка.

Описание и характеристика

Описание и характеристика

Максимальный размер ножки всего 3 см. в ширину и 5 см. в длину, но чаще её совсем можно не заметить. Перепонки белые, гладкие средней частоты. Споровый порошок бело-прозрачного цвета.

Описание и характеристика

Описание и характеристика

Виды вешенок

Вешенка обыкновенная

Виды вешенок

Вешенка обыкновенная имеет боковую, уховидную, серо-желтоватую шляпку 15-19 см длинной. Мясо белого цвета, с приятным запахом. Изначально пластинки беловатого цвета, после желтеют, толстые, расположены не густо. Ножка не длинная, покрытая волосками. Урожай собирают в июне и до ноября. Молодые грибочки жарят, варят, солят и маринуют.

Вешенка осенняя

Виды вешенок

Вешенка осенняя обладает однобокой, уховидной, вытянутой шляпкой серого цвета. Длинной – до 11 см, а шириной около 5 см. Мясо белого цвета, с приятным запахом. Пластинка имеет белый цвет, после становятся серо-коричневой. Ножка маленькая, не густо опушена. Данные грибы группами произрастают на пеньках и различных деревьях. Урожай следует собирать в начале – средине осени. Грибы жарят, варят и маринуют.

Вешенка степная

Виды вешенок

Вешенка степная или степной белый гриб имеет плосковыпуклую, неправильную, мясистую, серо-оранжевую или желтоватую шляпку, около 7 см в длину. Пластинка широкая, розоватого цвета. Ножка небольшая, около 3 см в длину, белого цвета. Произрастает гриб на корневой системе дерева, в степной зоне. Урожай приходится на начало – средину осени.

Вешенку рожковидную

Виды вешенок

Вешенку рожковидную можно узнать по ее шляпке выпуклой или рожковидной формы, беловатого или желтого окраса, в длину до 11 см. Более старые грибы отличаются темным окрасом. Мясо белого цвета, мясистое, с приятным запахом и вкусом. Пластинка не густая, беловатого или желтого цвета. Ножка не длинная, белого цвета. Зачастую произрастает на клене и вязе, или на пеньках. Время сбора урожая – конец мая и до начала осени. Домохозяйки очень любят добавлять данный гриб в пироги и пельмени. Зачастую употребляют в варенном, жаренном и маринованном виде.

Описание внешнего вида

Это гриб светлых, бурых оттенков с довольно большой шляпкой, напоминающей лист растения или язык. Произрастает исключительно небольшими или крупными группами.

Шляпка

В диаметре достигает 5-10 см, приобретает округлую, воронковидную форму с небольшим углублением по центру. Окраска бежевая, светло-коричневая, иногда серая. Мякоть упругая, хорошо восстанавливает форму, однако у более старых грибов она становится менее эластичной и в то же время более жесткой. На разрезе имеет те же оттенки, не темнеет.

Особым ароматом не обладает (иногда описывают как слабый запах сырой муки). Под шляпкой располагаются пластинки, которые идут продольно вниз до основания ножки. Иногда внизу начинают переплетаться, формируя узоры.

Ножка

Может быть как центральной, так и боковой. Характерная особенность – ножка Вешенки рожковидной отчетливо выражена, легко отличается от шляпки. В длину достигает до 8 см, в толщину средних размеров (диаметр 1-1,5 см).

Читайте также:  Тушеная картошка с курицей и грибами

Споровый порошок

Имеет белые оттенки.

Время сбора грибов

При благоприятных погодных условиях они активно начинают расти целыми группами, достигая сотни маленьких грибочков, сросшихся в пучок. Для этого берется как можно более острый нож и срезается не один гриб, а целое семейство. Существует мнение, что их можно обрывать, но это неправильно, так как таким образом травмируется вся корневая система. Поэтому дальнейший рост новых грибов может быть окончен. Вешенка приносит плоды с конца весны до конца первого месяца осени после обильных дождей.

Описание и места распространения степной вешенки (королевской)

Вешенка степная — вкусный съедобный гриб, обладающий массой полезных свойств и отменными вкусовыми качествами. Описание, период плодоношения. Места произрастания, культивирование.

Оказывается, белые грибы могут расти не только в лесу. Но речь идет далеко не о том толстячке, который мы считаем самым вкусным и питательным видом. Дело в том, что вешенка степная также называется белым грибом, но только степным, и выглядит совсем по-другому. Где растет эта красавица, можно ли ее употреблять в пищу?

Описание

Вешенка степная (Pleurotus eryngii), также имеющая название «степной белый гриб» — это пластинчатый представитель царства грибов, относящийся к семейству Вешенковые, роду Вешенка. Эта съедобная красавица может также называться еринги, королевской вешенкой, белым степным или просто степным грибом.

  • шляпка довольно толстая, средних размеров, от 4 до 8 см диаметром, но иногда может дорасти и до 13-25 см. У молодых королевских вешенок она слегка выпуклая, с бугорком в центральной части, но со временем становится плоской или воронковидной с неправильной формой краев. На ощупь поверхность гладкая с небольшим количеством мелких чешуек – больше всего их в центральной части. Окрас кожицы от темно-коричневого до кремовых оттенков. По мере взросления гриба темная шляпка светлеет: сначала красно-коричневая, затем буроватая, еще позднее бледно-охристая. В середине, как правило, цвет более яркий и насыщенный, к краям бледнее;
  • ножка невысокая до 5 см, но толстая и плотная, шириной до 2,5 см, расширяющаяся книзу. Имеет цилиндрическую форму, обычно расположена в центре шляпки. Окрас кожицы беловатый, с возрастом темнеет;
  • мякоть толстая и мясистая, плотная, однако у старых грибов в ножке часто становится ватной. Цвет белый, может быть слегка розоватым или иметь коричневый оттенок. Вкус ярко выраженный грибной, а вот запаха особого мякоть не имеет;
  • пластинки умеренно частые, но широкие, слегка нисходящие по ножке. Имеют розовато-белый или кремовый цвет;
  • споры кремовые, в форме узких эллипсов или маленьких цилиндров.

Распространение и период плодоношения

Грибы еринги (эринги) растут в дикой природе там, где относительно тепло – в южной части России, Северной Америке, Центральной Азии и Европе. Встречаются на пастбищах, в пустынях на растительных остатках, стеблях, корнях зонтичных видов растений – это ферула, синеголовник, гладыш и другие.

Вешенка степная или белый степной гриб плодоносит только весной, в южных регионах появляясь уже в марте и апреле. Склонна к паразитизму и нередко выступает сапрофитом.

Сходные виды

Вешенка королевская не имеет двойников среди других видов.

Съедобность

Белый степной гриб считается очень ценным и вкусным представителем грибного царства. По вкусу напоминает настоящий груздь или шампиньон, но чуть более жесткий.

Описание и места распространения степной вешенки (королевской)

Из него можно приготовить вкусные домашние заготовки – он пригоден для маринования, посола, употребляется в свежем виде (после минимальной термической обработки).

Сейчас он очень часто используется для приготовления блюд китайской кухни и любим европейцами.

Отметим, что степная вешенка очень богата белками – в ней их содержится примерно 15-25%, а во время тепловой обработки их количество и вовсе увеличивается до 70%. При этом они отлично усваиваются организмом человека. По содержанию других питательных и полезных веществ состав мякоти близок к мясным и молочным продуктам.

Мякоть степной вешенки полезна и для здоровья – в ее составе находятся кислоты, которые понижают показатели уровня холестерина, предотвращают развитие атеросклероза. Она богата аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, обладает противоопухолевыми свойствами и повышает иммунитет.

Читайте также:  Описание и фото гриба бледная поганка: как выглядит и как отличить?

Выращивание

Так как вешенка королевская считается по праву одним из самых вкусных видов, она уже давно культивируется. А выращивать ее намного легче, чем шампиньоны, так как она неприхотлива к условиям произрастания и имеет высокую урожайность.

Степная вешенка выращивается на пастеризованном субстрате по технологии производства блоков. В специальных пакетиках грибница развивается быстро – для этого необходимо всего 3 недели.

Оптимальные условия выращивания – температура воздуха около 18-25 градусов, влажность – около 90%. После того, как появятся первые зачатки грибов, ее снижают до 80%.

Чтобы грибы смогли выйти наружу, в пакетах, их скрывающих, делаются небольшие отверстия.

Чтобы вешенки лучше плодоносили, используют покровный грунт, который наносится слоем 3 см на блок с уже появившимися зачатками грибов.

Если будет возможность, то обязательно попробуйте степную вешенку – это вкусный и питательный гриб. К счастью, сейчас не нужно ехать за тридевять земель за ней – можно просто купить упаковку степных грибов в магазине и оценить по достоинству их вкусовые качества.

Трутовик горбатый

Этот вид трутовика нарастает на дереве. Его бархатистая шляпка выглядит как полукруг с зеленоватым оттенком. Мякоть его плотная, похожа на пробку белого или желтого цвета.

Трутовик горбатый

Трутовик горбатый в своем составе имеет полезные полисахариды, укрепляющие кровеносные сосуды. Также этот гриб входит в состав лекарств от саркомы, карценомы, рака горла и лейкемии. Современные исследования показывают губительное воздействие этого вида трутовика на вирус СПИДа.

Трутовик горбатый

Внимание! Трутовик горбатый не употребляют в пищу.

Грибы — продукт специфический, с которым человеку всегда нужно быть осторожным. Но если хорошо изучить трутовик, можно использовать все его полезные свойства во благо здоровья.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Перед тем как вырастить еринги дома, стоит узнать, что этот вид предпочитает пни, крупные ветки любых лиственных деревьев (кора не должна быть повреждена), поленья. Культивация королевской вёшенки может происходить как в диких условиях ( на природе), так и на даче или балконе в квартире.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Для наиболее эффективного способа разведения королевской вёшенки понадобятся: 1 упаковка (пробирка) мицелия, бревно без малейших признаков гнили или порчи, дрель для формирования траншеи.

Обратите внимание! От качества деревянной основы зависит успех всего дела. Наиболее подходящий диаметр бревна – 15-30 см, а длина должна быть в пределах 30–50 см.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Оптимальным периодом для проведения процедуры будет время с апреля по октябрь. Стоит поддерживать и необходимый уровень температуры — 10-27 ºС.

Технология выращивания:

Выращивание в домашних условиях и на даче
  1. Просверлите в полене несколько отверстий диаметром не более 1 см.
  2. В каждое поместите несколько палочек мицелия (делать это нужно в стерильных перчатках).
  3. Залейте каждую дырку воском или укупорьте деревянными пробками.
  4. Поместите бревна на открытом воздухе.
  5. 2-4 раза в неделю нужно поливать пень, чтобы поддерживать нормальный уровень влажности.
  6. Оброст бревна продолжается в течение 2-3 месяцев.

Если вы все сделали правильно, то через некоторое время сможете заметить появление белого налета на бревнах. Подробнее о посадке, разведении и размножении еринги можно посмотреть на видео:

Выращивание в домашних условиях и на даче

Еринги можно культивировать и с помощью мешков с субстратом. Для этого покупают готовый зерновой мицелий (посев) или приготовляют его самостоятельно, помещают в специальные емкости с опилками, грунтом или не стерильной соломой и создают необходимые температурные условия.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Вёшенка осенняя

Panellus serotinus

  • Синонимы: ольховая, свинуха ивовая (Panellus serotinus), панеллюс поздний.
  • Съедобность: да.
  • Вид. Этот гриб имеет одностороннюю, вытянутую, асимметричную шляпку в форме уха, длиной 10-12 см и шириной до 6 см. У незрелых грибов она серая или серо-бурая, а у взрослых — серо-охристая. Мякоть — беловатая, с мягким грибным привкусом и ароматом. В ненастный период становится водянистой. Пластинки у молодых экземпляров белые, а потом становятся серо-бурыми. Ножка — слегка опушённая, короткая, плотная.
  • Где растёт: на пнях и штамбах лиственных деревьев: осина, клён, ольха, ветла и т.п. Среда обитания — умеренная лесная площадь неоднородных и лиственных массивов.
  • Время сбора: август-декабрь.
  • Применение: употребляют в жареном, замаринованном, засоленном, сушёном, замороженном и варёном виде.

Ознакомьтесь с технологией сушки и заморозки вешенок, а также общими советами по маринованию и солению грибов.

Выращивание еринги

Для выращивания эринги используют пни, поленья и крупные ветки любых лиственных пород деревьев диаметром не менее 15 см с толстым слоем заболони и неповрежденной корой.

  • Чем больше бревно и плотнее его древесина, тем дольше оно будет зарастать мицелием, и тем больший урожай грибов будет получен. Учтите, что смола тормозит рост и развитие грибов, поэтому на вишне, абрикосе, сливе белый степной растет плохо, а хвойные породы не пригодны для выращивания грибов.
  • Заготавливать чурбаки или поленья лучше с момента опадения листьев до начала сокодвижения. У них должна быть здоровая древесина и целая кора.
  • Свежие деревья можно использовать через месяц после спиливания, хранят же чурбаки не дольше 4 месяцев, в сухом месте, чтобы их не заняли грибы-конкуренты.
  • Если в саду пришлось срубить дерево, не стоит мучиться, выкорчевывая пень. Посейте на него мицелий и, пока пень не разрушится полностью, получайте с него в течение нескольких лет урожаи грибов.

Мицелий лучше использовать на палочках, вносят в просверленные по периметру отверстия, которые затем закрывают пластилином или пчелиным воском.

Важно, чтобы вместе с мицелием в древесину не попал мусор (пыль, земля) и до прививки или во время зарастания не произошло заражение конкурентными грибами. Чем больше посеете мицелия, тем скорее зарастет бревно и, соответственно, раньше начнется плодоношение.

  • Мицелий на палочках обеспечивает удобство посева, более быстрое и надежное обрастание древесины, чем при использовании зернового.
  • Посевной мицелий приобретайте в специализированных лабораториях и прозрачной упаковке. Он должен быть живым, характерной окраски, с влажностью не меньше 65%, без черных, красных, зеленых вкраплений плесени.
  • Зарастание чурбаков можно проводить на улице, в специальных траншеях либо в помещении, где зарастание пройдет быстрее из-за более стабильных параметров температуры и влажности. Кроме того, в помещении зарастание можно проводить круглый год.
  • Сильные перепады температуры, недостаточная или излишняя влажность воздуха и чурбаков во время инокуляции или зарастания вредят грибнице, перегрев древесины (выше 34‘) губителен для мицелия, а недостаток тепла тормозит его рост.
  • Причем зимой это делать удобнее – у огородников есть свободное время. К весне чурбак зарастет, его можно с апреля по сентябрь «высаживать» на участке, балконе, в теплице и в этом же году собирать урожай.

Съедобность

Белый степной гриб считается очень ценным и вкусным представителем грибного царства. По вкусу напоминает настоящий груздь или шампиньон, но чуть более жесткий. Из него можно приготовить вкусные домашние заготовки – он пригоден для маринования, посола, употребляется в свежем виде (после минимальной термической обработки). Сейчас он очень часто используется для приготовления блюд китайской кухни и любим европейцами.

Отметим, что степная вешенка очень богата белками – в ней их содержится примерно 15-25%, а во время тепловой обработки их количество и вовсе увеличивается до 70%. При этом они отлично усваиваются организмом человека. По содержанию других питательных и полезных веществ состав мякоти близок к мясным и молочным продуктам.

Мякоть степной вешенки полезна и для здоровья – в ее составе находятся кислоты, которые понижают показатели уровня холестерина, предотвращают развитие атеросклероза. Она богата аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, обладает противоопухолевыми свойствами и повышает иммунитет.