Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Грибы на зиму Маринованные грибы на зиму: домашние рецепты

С чесноком

Приготовив вкусные, ароматные грибочки осенью, можно насладиться приятным ужином зимним холодным вечером. Используют как закуску, в качестве ингредиента в салат. Процесс приготовления не займет много времени.

Продукты:

  • уксус яблочный — 60 мл;
  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • сахар-песок — 10 г;
  • соль каменная — 15 г;
  • масло — 80 мл;
  • чеснок — 4 дольки;
  • ароматные травы (сухие) — 1 ч.л.;
  • укроп свежий — 30 г.

Сам процесс:

  1. Грибы перебрать, удалить непригодные в пищу части, веточки и листья (при их наличии). Отсортировать по размеру, если плоды большие тогда их требуется разрезать на 2 части. Выложить в дуршлаг и промыть. Дождаться пока вода полностью не стечет.
  2. Чеснок очистить и вместе с зеленью ополоснуть, мелко порубить.
  3. Грибы выложить в глубокую кастрюлю, добавить специи, каменную соль и сахар-песок. Поставить на средний нагрев и варить 10-12 минут с момента закипания. Затем высыпать чеснок, зелень, размешать и готовить еще несколько минут.
  4. Шампиньоны на зиму разложить по стерильным емкостям, герметично закатать и охладить. Убрать в погреб.

Особенности рецепта:

  1. Готовятся грибы всего 7 минут, остальное время отводится подготовке. А это значит, что вы можете консервировать поэтапно, ориентируясь на собственное время.
  2. Используемый маринад для варки грибов без воды. Вкус получается более насыщенным, ярким, сохраняется шикарный грибной запах. Не удивляйтесь и не бойтесь, что грибы получатся сухие. В процессе варки выделится достаточно жидкости.
  3. Чеснок наиболее полно раскрывает вкус и аромат маринада. Гвоздика придаст особую пикантность. Но если вы её не выносите, то и класть в маринад не надо.
  4. Маринад содержит уксус, но из-за масла грибочки получаются не сильно кислыми. Вы можете взять белый винный уксус или яблочный, чтобы смягчить вкус.
  5. Хранить шампиньоны лучше в закупоренной банке в холодильнике, если решили приготовить их на зиму.

Секреты правильной чистки грибов

Особенности рецепта:

Чтобы консервированные грибы получились не только вкусными, но и красивыми, я настоятельно рекомендую очистить шляпки и ножки от плёнки.

Покупные грибы требуют минимальной обработки, потому что созревают они всего за 2-3 дня. За это время в плодовое тело не успевает попасть ничего лишнего. Важно, чтобы шампиньоны за все время приготовления контактировали с водой как можно меньше. Иначе они станут водянистыми на вкус.

Чистить можно тупым ножом – просто подхватываете с края шляпки часть плёночки и тянете. С ножкой гриба поступаете так же. Низ нужно «освежить», т.е. срезать на 1-2 мм.

Так маринад равномерно поступит во все части гриба, он проварится равномерно. Также можно потереть шляпки новой влажной губкой для мытья посуды. Но не переусердствуйте – нежная мякоть может разламываться.

Особенности рецепта:

Если так получилось, что вы не можете сразу приготовить и закатать в банки, то очищенные грибы можно хранить в холодильнике под крышкой до 2-х суток. Чтобы они не потемнели, сбрызните их соком лимона. Когда приступите к готовке, срез ножки надо обновить.

  1. Лесные шампиньоны следует очистить по такой же схеме, но более тщательно. Бывает, что они собраны в дождливую погоду и полны мусора.
  2. Наименьшие трудозатраты  здесь —  достаточно промыть грибы под проточной водой, сложить в кастрюлю и залить крутым кипятком.
  3. Затем закрыть крышкой и дать полностью остыть.
  4. После такой «парной» грибы будут чиститься легко, однако, это может чуть ухудшить их вкус.
Читайте также:  Грибной суп из шампиньонов с картошкой

Шампиньоны маринованные в домашних условиях быстро и вкусно (пошаговый рецепт)

Этот вариант станет настоящим спасением, если нужно срочно приготовить угощение к приходу гостей. Вкусные с пикантной ноткой кориандра и чеснока будут очень вкусным самостоятельным блюдом. Его мы готовим без уксуса, что очень полезно для организма.

Шампиньоны маринованные в домашних условиях быстро и вкусно (пошаговый рецепт)

Ингредиенты:

  • шампиньоны
  • 1 ст. л. соли
  • 1 л. воды
  • чеснок
  • кориандр в зернышках
Шампиньоны маринованные в домашних условиях быстро и вкусно (пошаговый рецепт)

Способ приготовления:

Шаг 1. Хорошенько промываем грибы, обрезаем ножки и обсушиваем.

Шампиньоны маринованные в домашних условиях быстро и вкусно (пошаговый рецепт)

Крупные плоды можно разрезать на части.

Шаг 2. Складываем их в кастрюлю. Вливаем к ним литр воды. Отправляем туда же соль.

Шампиньоны маринованные в домашних условиях быстро и вкусно (пошаговый рецепт)

Шаг 3. Включаем огонь и ставим их варить 15 минут после закипания.

Шаг 4. В другую миску кладем очищенный чеснок и кориандр. Перекладываем к ним грибы и заливаем бульоном.

Шампиньоны маринованные в домашних условиях быстро и вкусно (пошаговый рецепт)

Шаг 5. Накрываем крышкой. Оставляем остывать.

Шаг 7. Затем убираем их в холодильник на 8 часов.

Вот и все. Легко, просто, вкусно и без уксуса. Продукт готов к употреблению. Их можно есть просто так или приготовить с ними салат.

Тонкости быстрого приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях

  1. Сырыми стоит мариновать только шампиньоны, выращенные на специальных фермах. Лесные перво-наперво ополоснуть холодной водой, отварить в чистой воде, затем сделать маринад и залить им грибы.
  2. Для использования маринованных грибов в салатах делайте не слишком пряные маринады. Иначе вкус специй и пряностей перебьет вкус основных ингредиентов блюда.
  3. Рецепты, в которых в качестве консервирующего вещества указан уксус, вполне подойдут для приготовления на зиму. Иногда ждать несколько дней не представляется возможным и маринованные грибы нужны сразу — для таких целей хорошо иметь в запасе пару-тройку баночек.
  4. Используйте определенные специи для придания «географического» характера маринадам. Кумин и кардамон — восточного, розмарин, чабер, тимьян и орегано — средиземноморского, чеснок, лавровый лист, лист смородины и вишни — русского.

Другие варианты приготовления

Само название «по-корейски» подразумевает то, что блюдо будет достаточно острым, с оригинальным и пикантным вкусом. Это действительно так. Если вы еще не пробовали эти блюда, то обязательно их приготовьте. Итак, рекомендую:

  • Вкусную и полезную морковь по-корейски, а также сочную, хрустящую корейскую капусту. Кроме этого вам должна понравиться острая корейская свекла.
  • Если вы любитель морепродуктов, обязательно приготовьте маринованные кальмары по-корейски.
  • Еще одно обязательное для дегустации блюдо – кимчи, представляющее собой острые квашеные овощи (чаще всего это пекинская капуста).

Маринад № — китайский

В последнее время рестораны с китайской кухней становятся очень популярными, однако не все знают, что блюда в азиатском стиле можно запросто приготовить дома или на природе. Поэтому всем поклонникам острой и необычной еды будет интересно узнать, как можно вкусно замариновать грибы для шашлыка в китайском маринаде. Особенность этого рецепта заключается в том, что он достаточно универсален: его можно использовать не только для грибов, но и для мяса.

Читайте также:  Грибной соус со сметаной из сушеных грибов

Для приготовления килограмма свежих грибов понадобятся такие ингредиенты:

Маринад № — китайский
  • соевый соус (5 столовых ложек);

  • подсолнечное или оливковое масло (50 мл);

  • майонез домашнего или заводского производства (2 столовые ложки);

  • чеснок (4 средних зубчика);

  • уксус 6% (1 чайная ложка);

  • горчица (1 чайная ложка).

Как и в предыдущих рецептах, грибы необходимо тщательно промыть, почистить и обсушить. В большой миске нужно смешать все составляющие, кроме чеснока — его сначала измельчают в блендере или пропускают через пресс. Затем шампиньоны следует хорошо смешать с маринадом, и оставить на пару часов в прохладном месте. Время жарки на открытых углях составляет около 10 минут, а на гриле — 20 минут.

Маринад для шампиньонов из соевого соуса с лимоном и орегано

Соевый соус сам по себе хорошо, как маринад, если вы задумали приготовить шашлык из шампиньонов на мангале или в духовке. Он достаточно соленый, имеет узнаваемый приятный вкус, отлично маринует все, начиная с мяса и заканчивая грибами. В прошлом рецепте мы смешали соевый соус со сметаной и получилось вкусно, уж поверьте. А в этот раз мы добавим к соусу свежий лимонный сок и орегано. Такая травка очень хорошо сочетается с грибами, как и с овощами, у нее достаточно нежный вкус, подходящий, чтобы не перебить собственный вкус грибов.

Понадобится:

  • шампиньоны — 0,5 кг,
  • соевый соус — 50 мл,
  • сок половинки лимона.
  • орегано сушеный — 1,5 чайной ложки.
  • перец черный по вкусу.
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Для того, чтобы сделать шашлык из шампиньонов по этому рецепту много времени не потребуется. Чистые шампиньоны положите в миску. полейте соевым соусом. Посыпьте орегано и перцем. Слегка подсолите, но учитывайте, что соевый соус уже соленый. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.

Через 20-30 минут уже можно насаживать грибы на шампуры. Делайте это медленно и аккуратно. шампиньоны имеют неприятную привычку разламываться пополам в процессе.

Маринад для шампиньонов из соевого соуса с лимоном и орегано

Если вы будете готовить в духовке. то лучше возьмите тонкие деревянные шпажки. они не так ломают грибы. Сами шпажки положите на сковородку или форму для запекания. чтобы в духовке грибы получились как бы на весу.

Обжаривайте шампиньоны от 7 до 15 минут на углях, в зависимости от их размера и температуры углей.

Чтобы определить готовность грибов, можно снять один гриб и попробовать. Готовые грибы очень легко снимаются с металлического шампура. Правда про деревянные шпажки так сказать нельзя, на них грибы держатся лучше.

Готовый шашлык из шампиньонов может стать вкусным гарниром к мясному шашлыку или самостоятельным блюдом.

С луком

Очень вкусны маринованные шампиньоны с луком. Благодаря тому, что грибочки маринуются не целиком, а тонкими ломтиками они будут готовы уже через полчаса, и для приготовления этой закуски можно брать плоды любого размера.

Для этого рецепта нужно взять:

  • 1000 г шампиньонов;
  • 200-300 г репчатого лука;
  • 5 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 50-60 мл уксуса;
  • 50-60 мл растительного масла;
  • 10 г готовой горчицы;
  • 30 мл соевого соуса;
  • чеснок и пряности по вкусу.

Способ маринования:

  1. У вымытых грибов срезать нижнюю часть ножки и нашинковать их соломкой или тонкими пластинами-слайсами.
  2. После этого проварить грибы три – пять минут в кипящей воде и откинуть на сито или дуршлаг, дав возможность полностью стечь воде, в которой они варились.
  3. Лук режем полукольцами и добавляем к грибам. По желанию на этом же этапе можно добавить один-два измельченных зубка чеснока.
  4. Для маринада соединить вместе все ингредиенты в указанных в рецепте пропорциях. Полученной смесью залить грибы с луком и выдержать не менее получаса.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях

Привет, друзья. А вы часто покупаете маринованные шампиньоны? Признаюсь честно, в исключительных случаях я их тоже покупаю. Ну, например, когда срочно нужно сделать салат. Но поверьте, шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях получаются намного вкуснее магазинных. Предлагаю 5 проверенных способов заготовки грибов.

Приготовить грибы можно двумя способами — либо быстрым и они готовы уже через час, либо в банках на зиму. В обоих вариантах грибы лучше недоварить, чем переварить, превратив их в кашу. Шампиньоны употребляют в пищу даже в сыром виде. К тому же грибочки дойдут «до готовности» в маринаде.

Хочу обратить ваше внимание, что шляпки шампиньонов легко усваиваются организмом, чего не скажешь о ножках. Поэтому лучше исключите их своего рациона, если у вас есть проблемы с пищеварением.

Если готовите закуску на зиму, непременно добавляйте в маринад указанное в рецепте количество уксуса. Он является хорошим консервантом и обеспечит грибочкам длительное хранение.

А пока достаете свои талмуды, куда рецепты записывать будете, посмотрите видео-прикол. Оказывается, грибы могут быть огурцами

Рецепт острых маринованных грибов на зиму

Существует также рецепт маринованных грибов на зиму с добавлением кардамона и семян горчицы. Это блюдо подойдёт для тех, кто любит грибы с острым вкусом.

Итак, нужно взять следующее:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л для засола;
  • поваренная соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чёрный перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 5 веточек;
  • корица – 1 палочка;
  • кардамон – 5 стручков;
  • семена горчицы – 1,5 ст. л.;
  • семена укропа (сухие) – 2 ч. л.;
  • уксус 9% — 100 мл.

Промытые грибы опустить в кастрюлю с водой, проварить 15 мин и процедить через дуршлаг.

Промыть и вновь залить 1,5 л воды, дать закипеть грибам и бросить 200 г соли.

Рецепт острых маринованных грибов на зиму

Варить на медленном огне 20 мин, слить воду и промыть грибы ещё раз под проточной холодной водой.

Делаем маринад: смешать в воде корицу, лавровый лист, семена горчицы, укропа, кардамон, перец и гвоздику. Довести до кипения и проварить 5 мин.

Положить в маринад грибы, добавить соль, сахарный песок и уксус.

Проварить около 7 мин на огне с маленькой интенсивностью, снять и разложить по банкам, доливая по надобности маринад.

Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до остывания, примерно на 24 ч.