Какие грибы можно есть без вреда для здоровья? Список съедобных грибов

Как только зима окончательно уходит, отдавая бразды правления весне, начинается пробуждение всего живого. Как только наступает сезон дождей, при достаточно теплой температуре, мгновенно вылезают самые разнообразные грибы. То же самое происходит и в том случае, когда лето подходит к концу и постепенно подкрадывается осень, пуская дождики, и снижая температуру. В таких условиях и вырастают грибочки. Чем больше таких малышей появилось, тем лучше для грибников, которые выходят на их сбор.

Виды грибов маслят

1. Масленок серый. Шляпка у него 5-12 сантиметров в диаметре. С начала подушковидной формы, после приобретает распростертую, гладкую, бледно-желтого оттенка. Часто на шляпке присутствуют бурые пятна и чешуйки, которые становятся более заметными при высыхании. Кожица слазит с легкостью. Гименофор нисходящий, с начала оранжево-желтой расцветки, затем становится бурого окраса. Поры крупного размера, круглой формы.

Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай

Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего, перестать надрываться на грядках и довериться природе. Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу…

Читать полностью

Ножка имеет размер 4-9 сантиметров, изогнутой формы, бурого цвета. На ней находятся бородавки, которые с начала имеют желтый окрас, а со временем чернеют. Мякоть, находящаяся в шляпке, может быть белого, или серого цвета, мякоть в ножке светло-желтого окраса. Масленок серый встречается в местах произрастания лиственницы, грибы растут группками, их можно найти в июле-сентябре. Гриб употребляется в пищу.

2. Масленок желтоватый. Шляпка его 2-5 сантиметров диаметром. В начале имеет подушко – выпуклую форму, после приобретает плоскую, гладкую, слизистую. С возрастом становится более желтого окраса. Кожицу можно снять с легкостью. Гименофор грязно желтого окраса. Трубочки обладают мелкими перегородками в сеточку, поры извилистой формы, напоминают лабиринт.

Ножка представлена формой в виде цилиндра, она желтого окраса. Мякоть плотная, серо-желтая, издает приятный запах, имеет сладкий вкус. Порошок из спор коричневого цвета, при высыхании приобретает желтый оттенок. Гриб встречается в сосновых лесах, его можно увидеть в августе-сентябре. Гриб можно употреблять в пищу.

Состав грибов маслят

Чтобы узнать о полезных свойствах грибов маслят, необходимо для начала ознакомиться с их составом. Так, плодовое тело маслёнка почти на 90% состоит из воды. Остальные 10% – это углеводы, клетчатка, минеральные вещества, белки, а также соли калия, фосфора и др. Как известно, все эти элементы просто необходимы для нормального и здорового функционирования всех внутренних органов человека. Кроме того, не так давно учёные обнаружили в составе маслят очень важные и редкие витамины, полисахариды и другие микроэлементы (медь, цинк, йод, марганец), которые положительно влияют на работу всего организма.

Состав грибов маслят

Также известно, что маслята считаются низкокалорийным продуктом – всего 19,3 ккал на 100 г, поэтому их активно советуют тем, кто следит за фигурой и хочет похудеть.

Состав грибов маслят

Надо сказать, что питательная ценность маслят расположена на одном уровне с белыми грибами. А что касается аминокислот, то они по своему составу близки к животным белкам. Таким образом, маслята достойно могут заменить мясо в ежедневном рационе питания. Для примера: 1 кг маслят содержит в несколько раз больше белка, чем 1 кг рыбы или говядины. Помимо этого, протеин гриба (при умеренном употреблении в пищу) достаточно легко и быстро усваивается организмом – на 85%.

Состав грибов маслят

Недавние исследования выявили, что витамин «В», который содержится в маслятах, входит также в состав злаковых культур и сливочного масла. Кроме того, в этих грибах содержится столько витамина «РР», сколько в говяжьей печени или рыбе. Конечно, наибольшим содержанием полезных веществ обладают молодые маслята.

Состав грибов маслят

Состав грибов маслят

Общее описание маслят

Маслята — это светолюбивые грибы, которые произрастают в хвойных или хвойно-лиственных лесах. Их можно встретить на окраинах полянок, по краю дорог. Грибы именуются маслятами по той причине, что у них скользкая шляпка, напоминающая маслянистую консистенцию.

Общее описание маслят

Шляпки бывают выпуклые или плоские, гладкие, клейкие или слизистые. Их кожицу можно легко снять. Ножки сплошные, гладкие или зернистые, бывают с кольцами. Белая или бледно-желтая мякоть после среза с земли меняет цвет на синий или красный. Споровый порошок продукта бывает всевозможных желтых оттенков.

Общее описание маслят

Плодовое тело созревает к началу мая и растет до ноября. Грибники приступают к активному сбору в конце лета. Собранный продукт употребляют в жареном, вареном, маринованном, сушеном или соленом виде. Кожуру очищают, чтобы был нежнее вкус, шляпки оставались светлыми, а маринад не потемнел.

Общее описание маслят

Общее описание маслят

Важно! Помните, что маслята долго перевариваются и могут не усваиваться, поэтому лучше отказаться от этой пищи, если у вас есть болезни желудочно-кишечного тракта.

Общее описание маслят

Общее описание маслят

Признаки

Съедобными называют грибы, которые не требуют специальной обработки, их можно сразу готовить и есть. В съедобных грибах не содержится каких-либо ядовитых веществ, способных нанести вред организму, они являются абсолютно безопасными для человека.

Читайте также:  Как отличить съедобный опёнок от ложного: описание грибов

Пищевая ценность съедобных грибов делится на четыре категории: от высококачественных до грибов низкого сорта.

Для того, чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных нужно знать некоторые общие отличительные признаки:

  • съедобные грибы не имеют специфического едкого запаха;
  • окрас съедобных грибов менее яркий и броский;
  • съедобные грибы обычно не меняют окрас после срезания или разлома шляпки;
  • мякоть может потемнеть при кулинарной обработке или при разломе;
  • у съедобных грибов пластинки крепятся к ножке прочнее, чем у несъедобных.

Все эти признаки условны и не дают точной гарантии, что гриб съедобен.

На видео наглядно показано, как отличить съедобные грибы от ядовитых на примере наиболее распространённых грибов. Также рассказывается о том, что делать в случае отравления:

Ядовитые и ложные

К этим маслятам грибники относят моховик перечный. При отделении от грибницы он краснеет на месте среза. У него ровная, круглая, блестящая и очень гладкая шляпка. Обладает перечным вкусом, который исчезает после термообработки. Добавляют в пищу в небольших количествах для придания блюду пикантности.

Ядовитым является болет сатанинский или, в народе, сатанинский гриб. Хорошо растет в лиственных и дубовых рощах, лесах. Размер шляпки до 20 см, подушковидной формы, очень рыхлая, светлого оттенка оливок. Мякоть светлая, синеющая на месте среза. Запах гнилостный, напоминает запах разложения.

Съедобность

Маслята можно есть практически в любом виде: жареном, соленом, маринованном. Маслята принадлежат к группе грибов 2 категории съедобности (то есть, по идее, не требуют дополнительного замачивания и выварки), но многие рецепты все-таки рекомендуют предварительное отваривание в течение 25 минут. Отваривание иногда советуют заменять на вымачивание в течение 4 часов.

Читайте также:  Побочные действия при приеме гриба веселка

Для того чтобы путем вываривания подготовить маслята к дальнейшему приготовлению, понадобятся только соль и вода. Если дальше планируется маринование, то в воду добавляют еще и уксус.

Съедобность

Нельзя долго хранить собранные маслята – они очень быстро портятся. Поэтому их необходимо разобрать, почистить и приготовить в кратчайшее время после готовкой необходимо удалить тонкую кожуру со шляпки. При мариновании эта кожица способна испортить маринад, а при употреблении непосредственно в пищу – вызвать диарею.

Масленок белый

Гриб масленок, который называют белым, относят к группе условно съедобных. Что касается основных габаритов, то шляпка его вырастает до шести, а иногда и пятнадцати сантиметров. Если погода слишком дождливая, то цветовая гамма ее приближается к оливковой. Как и в других видах, молодые грибы выпуклые, старые – плоские. Касаемо ощущений при касании, то поверхность гладкая, на ней отсутствуют морщины, она немного скользкая. Кожица белого гриба снимается легко.

Что касается ножки, то она вырастает примерно на четыре сантиметра минимум, и на одиннадцать, как максимум. Цвет ее белый, форма в виде цилиндра, кольцо отсутствует.

Шляпка имеет сплошное строение, в ней нет полых участков, может быть сильно погнутой. Взрослые грибы могут иметь бородавки сиреневого или бурого цвета. Мякоть имеет плотную структуру, цвет ее желтый, который переходит в бледно красный, если ее сломать, или же при взаимодействии с воздушным пространством. Именно у этого масленка нет явного вкуса и запаха, ввиду данной особенности он считается низкокачественным.

У белого масленка есть и свои двойники, к которым относят: подберезовик болотный, маслят кедровых и сибирских. Все двойники похожи на белый масленок в молодом возрасте, а дальше, подберезовик зеленеет, точнее его шляпка, а у других маслят она темнеет.

Выходить на поиски данного вида маслят стоит с первых дней августа и до самого конца сентября. Ареал произрастания широкий, это и Сибирь, и Дальний Восток, также Китай, Северная Америка, страны Европы, которые находятся возле Альп.

Растут белые маслята в хвойном и кедровом лесу, чаще всего не далеко от сосен и кедров.

Кушать эти грибы можно при засаливании или мариновке. Важно знать, что съедобными являются только молодые особи. Готовить их нужно почти сразу после сбора, если они пролежат более четырех часов, будут непригодными для еды.

Читайте также:  Как приготовить шампиньоны быстро и вкусно

В народной медицине белые маслята не нашли своего применения.

Таким образом, мы рассмотрели все основные виды такого грибка, как масленок. Расписали их основные характеристики, что бы выйдя на сбор грибов, вы могли без труда их идентифицировать, и не ошибиться. Важным является то, что у некоторых маслят есть двойники, которые были описаны. Прежде чем сорвать гриб, проверьте, не двойник ли это того грибочка, что вы ищите. Залогом успешного сбора грибов будет информационная подкованности и неспешный сбор продукции, тогда вероятность ошибки сводится к минимуму.

Для того, что бы после сбора маслят, вы знали, что с ними делать, прочитайте заранее несколько рецептов, и вам не придется в спешке искать вариант приготовления конкретного вида маслят, потому как не все грибы можно долго держать в сорванном виде.

Сезон и правила сбора маслят

Грибы появляются в лесах с июня по октябрь, но массовый сбор приходится на сентябрь. Ночные и дневные колебания температур никак не сказываются на маслятах, но обильная роса или теплый дождь благоприятно отражается на их росте, хорошо его стимулируя.

В начале периода роста грибов и в его завершении плодовые тела обычно повреждаются насекомыми-вредителями и их личинками. Иногда испорченные маслята составляют 70% от всего урожая.

Соблюдение правил сбора и обработки грибов позволяет получить от них максимальную пользу.

  1. Заготовка грибов должна производиться на большом расстоянии от населенного пункта и промышленных предприятий. В загрязненной окружающей среде, плодовые тела, как губки, впитывают все находящиеся в воздухе токсины.
  2. Маслята требуют незамедлительной обработки, поскольку имеют малый срок хранения.
  3. Специалисты советуют резать грибы на мелкие части и обрабатывать при высокой температуре.

Поскольку маслянистая кожица созревших грибов содержит много вредных веществ и соли тяжелых металлов, ее рекомендуется снимать во время обработки. Молодые плодовые тела можно перерабатывать, не очищая от пленки.

Правила заготовки

Маслята универсальны в использовании

Собранные осенью грибы маслята заготовляют на зиму: консервируют, сушат или замораживают. Перед консерваций грибы надо отваривать в течение получаса. Если консервируем молоденькие грибы маслята – их лучше оставить целыми, а если попадаются переросшие экземпляры – разрезаем их на части. Данный вид грибов сушат не так часто, как белые или подосиновики (перед сушением скользкая пленочка маслят не снимается и грибы после сушки становятся черными). Несмотря на это, сушка маслят вполне оправдана – в сушеном виде они сохраняют большую часть витаминов, эфирных масел и полезных веществ.

Замороженные маслята – отличный вариант для пополнения зимнего запаса. Перед заморозкой грибы чистят, промывают и подсушивают. Маслята складывают в кулек или пластиковый контейнер и отправляют в морозилку. Как вариант, иногда замораживают уже вареные грибы. В замороженном виде грибочки пролежат сколько угодно долго – всю зиму и весну, вплоть до нового грибного сезона.