Как готовить опята свежие. Как варить осенних опят

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Выбор и подготовка опят к маринованию на зиму

  1. Собрав грибы, не спешите сразу же мариновать их, сначала переберите плодовые тела и выберите свежие и аккуратные экземпляры приблизительно одинаковой величины. Такая сортировка придаст готовому блюду привлекательный вид, кроме того, принесённые домой опята необходимо тщательно вымыть и очистить от остатков земли и насекомых.
  2. Убрать прилипший мусор вам поможет подсоленная вода, на 1 литр воды используйте около 25 гг. соли, благодаря этому мелкие черви всплывут. По завершении процедуры ещё раз промойте грибочки, шляпки крупных опят рекомендуется использовать для маринования, а ножки идеально подходят для жарки.
  3. Важно знать, что долгое замачивание опятам не требуется, в отдельных случаях можно залить грибы солёной водой на 2 часа и все загрязнения всплывут, но если вы решили замариновать грибочки с ножками, срежьте их наполовину, так как эта часть плодового тела очень жёсткая.
  4. Замороженные опята должны подвергаться плавному размораживанию на нижней полке в холодильнике, через 3 часа их рекомендуется перенести в помещение и слить лишнюю жидкость.
  5. Перед тем как замариновать лесные дары, их нужно отварить в течение получаса. Для этой цели годятся грибы, собранные недавно, уже через 2 дня опята делаются невкусными и употреблять их в пищу не стоит. Опытные хозяйки советуют через 6 минут после того, как закипит вода, заменить жидкость на свежий кипяток и продолжить варить продукт. Такое действие позволяет получить максимально чистый и концентрированный маринад для подготовленных грибочков.

Горячий способ

Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов. Консервирование опят по представленной рецептуре предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • 1 килограмм грибов;
  • л подсолнечного масла;
  • 6 щепоток соли;
  • 30 мл уксуса;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • небольшое количество чесночных долек;
  • 2 горошка перца.

Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов

Горячий способ

Способ приготовления:

    1. Опята чистят, моют, отделяют от шляпок ножки.
    2. Далее грибные шляпки замачивают на два часа в прохладной воде. Подобная процедура требуется для того, чтобы полностью избавиться от мошек, червей и грязи. После замачивания опята промывают холодной водой.
    3. Следом грибные шляпки перекладывают в емкость для варки, заливают водой. После того как жидкость закипит, грибные кусочки варят еще приблизительно 3 минуты и снимают с плиты. Продукт перекладывают на сито так, чтобы получившийся отвар остался в кастрюле.
    4. В оставшийся отвар добавляется соль, уксус, сахарный песок, перец горошком и масло. Все перемешивается.
    5. Шляпки перекладывают обратно в маринад и кипятят еще 3 минуты.
    6. Очищенные чесночные дольки раскладывают по заранее стерилизованным стеклянным емкостям, на них перекладывают грибные шляпки и заливают маринадом. Банки закручивают прокипяченными крышками.
    7. На емкость с кипящей водой устанавливается специальная подставка, на нее ставят заготовки в банках, перевернутые крышкой вниз. Стерилизация длится 30-60 минут в зависимости от размера банки.

Такой рецепт подходит для быстрого приготовления опят. При желании из него можно исключить уксус, но тогда срок хранения заготовки немного сократится.

Опята маринованные на зиму в банках (быстро и вкусно)

Нынче в нашем лесу небывалый урожай грибов. Надо как-то перерабатывать всё это добро. Крупные я выбрала, сварила и упаковала их в пакеты. В морозилке они будут всегда под рукой. Из замороженных я варю зимой грибные супчики.

Могу смело сказать, что маринованные грибочки мы храним в погребе до следующего лета и ничего с ними не происходит. А все, кто говорит, что грибы в закатанных банках можно хранить только до нового года, просто перестраховываются.

Опята маринованные на зиму в банках (быстро и вкусно)

Грибы обязательно отваривать в большом количестве солёной воды и промывать в дуршлаге под краном. Так из них удаляются всякие червячки, которых мы не успели заметить раньше.

Читайте также:  Белые лисички: описание, фото, съедобные или нет, где растут

Забыла я здесь записать лаврушку. Я кладу в маринад 6 листиков. Вы можете ориентироваться по своему вкусу.

Что понадобится:

Опята маринованные на зиму в банках (быстро и вкусно)

Приготовление:

Опятки у меня чистые, поэтому я их только перебрала. Бывает, что грибы грязные, в песке, тогда их перекладываю в дуршлаг и промываю водой под краном.

Без фанатизма. Сильно руками месить не надо, чтоб не переломать хрупкие шляпки.

Опята маринованные на зиму в банках (быстро и вкусно)

В большой 10-литровой кастрюле буду их отваривать. Наливаю до половины кастрюли воды и ставлю кипятить. Соли всыпаю три ложки.

Грибов накладываю столько, сколько влезлет. Которые не вошли, добавляю потом, когда эти начнут кипеть и осядут. Когда вода закипела, варю не более пяти минут и снимаю с плиты. Эту воду сливаю, а грибы промываю под проточной водой.

Отваривать непременно в двух водах. Ещё и для того, чтобы выварить из них всё ненужное и вредное.

Опята маринованные на зиму в банках (быстро и вкусно)

Наливаю чистой воды и ставлю на огонь снова.  Добавляю снова 3 ложки соли и варю на медленном огне около получаса.

Наконец, рассол сливаю. Грибы перекладываю в дуршлаг и оставляю, пусть окончательно вся жидкость стечёт с них. А я пока приготовлю маринад.

В отдельную кастрюльку наливаю 6 л. воды и ставлю кипятить. Кидаю туда соль, сахар, перец, гвоздичку и лавровые листья.

Опята маринованные на зиму в банках (быстро и вкусно)

Закладываю грибочки в простерилизованные баночки не доходя до верхушки примерно на 2-3 см.

Я разложила опята в банки по 1 л. и  по 0,7 л.  Маринад уже сварился. Заливаю маринад пока он горячий. В емкости по 1 литру добавляю по 1 ч. ложке уксусной кислоты, а в меньшие по половинке. Закрываю прокипяченными крышками.

Перевернутые баночки закрываю одеялом на двое суток, пока не остынут окончательно. Потом уносим в погреб. Хранятся замечательно всю зиму.

Опята маринованные на зиму в банках (быстро и вкусно)

Можно использовать в салатах, в пирогах или пицце  с грибами.

Опята, маринованные на зиму по-домашнему

Используемые ингредиенты:

  • Опята осенние — 3 кг.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Душистый перец – 10 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксусная кислота 70% — 3 ч. л.
Опята, маринованные на зиму по-домашнему

Маринуем:

3 килограмма опят по своему объему, конечно, впечатляют, это целое ведро и первым делом самая кропотливая работа – подготовить грибы

Осторожно, чтобы не поломать, выкладываем их в мойку и под тонкой струёй воды промываем каждый гриб и складываем в большой таз

Теперь их нужно порезать, самые маленькие можно оставить целиком, средние разделяем на ножки и шляпки, а у крупных отрезаем ножку и шляпу разрезаем на 2 – 4 части

Опята, маринованные на зиму по-домашнему

Берем большую кастрюлю литров на 8 – 10, наливаем в неё 2 литра воды и чтобы опята не потеряли свой цвет, добавляем на кончике ножа лимонной кислоты, ставим на огонь и доводим до кипения

В кипящую воду закладываем 2/3 наших подготовленных грибов, все они сразу не уберутся, доводим до кипения

Грибы будут увариваться и уменьшаться в своем объеме, и по мере уваривания добавляем оставшиеся

Все грибы заложены в кастрюлю, помешиваем их чтобы не пригорели, доводим до кипения

Опята, маринованные на зиму по-домашнему

Обязательно снимаем появившуюся пену и варим 5 минут

Прошло 5 минут, снимаем кастрюлю с огня и откидываем на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла

Пока стекает вода, варим маринад, для этого в 5-ти литровую кастрюлю заливаем 1,5 литра чистой воды, можно бутилированной или профильтрованной водопроводной, ставим на огонь

Как только вода закипела бросаем в кастрюлю лавровый лист, душистый перец, чеснок, порезанный пластиками, соль и сахар, их берите с небольшой горкой, соль лучше использовать крупного помола для засолки

Опята, маринованные на зиму по-домашнему

Как только маринад закипит, выкладываем в него грибы, вливаем 3 чайные ложки уксуса, хорошо перемешиваем и ждем пока они закипят, накрываем крышкой и варим 20 минут

Прошло 20 минут, убираем из грибов лавровый лист и варим еще 5 минут

Маринованные опята готовы, снимаем их с огня, раскладываем в простерилизованные банки, закрываем крышками и ждем, когда полностью остынут

Хранить лучше в холодильнике. На выходе получается чуть больше 3-х литров готовых грибов

Опята, маринованные на зиму по-домашнему

Как мариновать опята на зиму: основные аспекты заготовки

Есть несколько нехитрых правил, которые нужно учитывать при мариновании грибочков:

  • Перед консервированием опята нужно обязательно помыть и удалить верхнюю кожицу со шляпок.
  • Если опята небольшие, то их можно мариновать целиком, а большие шляпки следует нарезать на равные кусочки.
  • Опытные кулинары и грибники советуют отделять шляпку от ножки. Последние можно отдельно обжарить и подать к столу в качестве гарнира.
  • Перед маринованием опята следует вымочить в воде, в которую нужно добавить поваренную соль и лимонную кислоту. В таком растворе из грибов выйдут все червячки.
  • Отваривать опята необходимо длительное время и не менее 1 часа.
  • Опускать грибы нужно в хорошо кипящую воду. После того как вода с опятами закипела, засеките 10 минут и по истечении этого времени слейте ее, а в кастрюлю добавьте чистую и продолжайте варить. Таким образом, вы избавитесь от вредных примесей и тяжелых микроэлементов, которые накопились в опятах.
  • В процессе варки на воде будет образовываться пена, которую нужно постоянно снимать.
  • Готовность грибов определяют на вид. Обычно хорошо отваренные опята оседают на дне посуды.
  • Для приготовления маринада лучше всего использовать грибной бульон, только если он очищенный. Если же вы не сливали воду в процессе варки опят, то лучше этот бульон для маринования не использовать.
  • 1 кг свежих грибов вмещается в три банки емкостью в 1 л.
  • Опытные кулинары не рекомендуют консервировать опята жестяными крышками. Лучше всего использовать пластиковые.
  • Банки и крышки обязательно нужно стерилизовать.
  • Хранить маринованные опята можно несколько месяцев, но при условии правильной их консервации.
Читайте также:  Как вырастить грибы в домашних условиях?

Важно знать!

Несколько простых правил, для того чтобы приготовить идеальные маринованные опята:

  • Мариновать можно не только свежие, но и замороженные опята, предварительно частично разморозив их. В таком случае нужно учитывать вес уже оттаявших грибов.
  • Пенку, образующуюся при варке грибов, нужно вылавливать и удалять. Она портит вкус и вид продукта.
  • При варке опят нужно использовать как можно больше воды, чтобы максимально избавиться от слизи. Также можно готовить грибы сливным способом: дать покипеть 5 минут, затем поменять воду.
Важно знать!

Зная несколько простых хитростей приготовления и строго следуя рецептуре, вы наверняка создадите шедевральные маринады для опят. Это совсем не сложно!

Подготовка опят к консервированию без уксуса

Рассмотрим два варианта: как замариновать опята без уксуса и как солить опята без уксуса.

Маринад

Маринуем опята без уксуса на зиму двумя способами по выбору:

  • Холодный способ: в остывший прозрачный рассол добавляем отваренные грибочки.
  • Горячий способ: плоды провариваем вместе с маринадом. Получается тягучая мутная консистенция с ярким грибным ароматом.

Время приготовления – 10 минут.

Последовательность:

  1. На литровую банку понадобится 200 мл маринада. Вскипятите воду со специями.
  2. Процедите жидкость через марлю.
  3. Плесните уксус, прокипятите 2 минуты.

Примечание автора

Агапов Владислав

Кислота и соль – это консерванты. Сахар и специи влияют на вкус продукта.

Рецепт универсального маринада.

Плюсы:

Как приготовить еще один вариант опят без кислоты  смотрите в видео:

Засолка

При холодном способе засолки:

  1. Отсортированные и промытые грибы замочите на 3 дня.
  2. Один раз в сутки промывайте, меняйте воду.
  3. Уложите слоями в тару. Каждый слой посолите, посыпьте чесноком, специями, тертым хреном.
  4. Прикройте листами смородины, тарелкой, организуйте гнет.

Время на засолку – полтора месяца.

Альтернативный горячий вариант:

  1. Отваренные плоды уложите в керамическую посуду чередуя со специями, укропом и чесноком.
  2. Верхний слой посолите, поставьте гнет.

Через две недели можно пробовать.

Смотрите горячую засолку, где ароматизаторами служат классические пряности:

Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками

Очень интересный рецепт. Опята порадуют пикантными горчичными нотками, станут украшением стола и гордостью хозяйки. Привлекательность рецепта в том, что грибы некоторое время настаиваются в специях. Становятся настолько ароматными, что дух захватывает.

Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками
Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками

Нам потребуется:

Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками
Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками
  • Опят 1,5 кг
  • Сахара 2 ст. л.
  • Уксуса 5 ст. л.
  • Семян горчицы 2 ч. л.
  • Лаврового листа 4 листика
  • Черного перца горошком 4 шт.
  • Укропа 2 зонтика
  • Воды 1 литр.
Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками
Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками
  1. Грибы проварить 10 мин., воду слить, грибы промыть.
  2. Второе очистительное проваривание производить уже в течение 20 мин. После чего грибы опять промыть.
  3. Залить заново холодной водой, дать закипеть.
  4. Проварить 25-30 мин., добавить половину сахара, лаврового листа, черного перца, укропа.
  5. Сюда же отправить всю горчицу.
  6. Дать закипеть, после чего печь выключить. А грибы в отваре оставить на ночь, или часов на 10. За это время опята впитают в себя весь пряный букет.
  7. Утром в отдельную кастрюлю налить литр воды, заложить туда все оставшиеся ингредиенты и уксус. Даем закипеть, кипятим 5 мин.
  8. Грибы достать из отвара, откинуть на сито, что – бы стекла жидкость.
  9. Разложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, закрутить.
  10. Отправить на остывание под теплое укрытие.
  11. Хранить в прохладном месте.
Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками
Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками

Такие опята понравятся даже предвзятым гурманам!

Читайте также:  Грибы: состав, польза и употребление. Как хранить и готовить грибы

Рецепт приготовления осенних маринованных опят с зёрнами горчицы

Данный рецепт, позволяющий узнать, как мариновать осенние опята с горчицей и маслом, поможет приготовить потрясающе вкусную закуску на любой день. Растительное масло сделает вкус опят нежнее, а зёрна горчицы – пикантнее.

Рецепт приготовления осенних маринованных опят с зёрнами горчицы
  • 3 кг опят;
  • 1,5 л воды;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 150 мл масла рафинированного;
  • 1 ст. л. зёрен горчицы;
  • 4 лавровые листа;
  • 5-8 горошин душистого перца;
  • 70 мл уксуса 9%.

Очищаем опята, промываем и закладываем в горячую воду из провариться 5 мин и вводим все специи и пряности, кроме уксуса. Отвариваем 10 мин, вливаем уксус и сразу снимаем с огня.

Рецепт приготовления осенних маринованных опят с зёрнами горчицы

Опята вынимаем шумовкой в другую кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и варим 10 сливаем, заливаем новой и варим опята ещё 15 мин.

Шумовкой вынимаем и заполняем стерилизованные банки на 2/3 высоты.

Рецепт приготовления осенних маринованных опят с зёрнами горчицы

Заливаем до самого верха маринадом, закрываем крышками, даём остыть и ставим в холодильник.

Опенок зимний лечебные свойства. Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Син.: зимний гриб, фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая, опенок-снежок, фламмулина, энокитаке, огненный гриб, эноки, цзиньгу.

Опенок зимний – это вид зимних грибов из рода Фламмулина, семейства Рядовковые, или Трихоломовые. Является грибом-космополитом, т.е. произрастает по всему земному шару за исключением Антарктиды. В составе зимнего гриба был найден фламмулин, оказывающий противодействие злокачественным новообразованиям. В России в лекарственных целях не используется.

В медицине

Опенок зимний не входит в Государственную Фармакопею РФ. В китайской, японской, корейской и вьетнамской медицинах препараты и настои из опенка зимнего применяются в профилактике и лечении злокачественных новообразований (саркома, рак, меланома), а также злокачественных заболеваний крови и лимфатической системы – лимфоз, лейкоз, лимфогранулематоз.

Все дело в том, что в зимнем опенке содержится вещество, препятствующее активному развитию саркомы — фламмулин. Отсюда и второе название гриба — фламмулина бархатистоножковая. Также в восточной медицинской практике гриб за счет своих лечебных свойств используется при заболеваниях печени, при желудочно-кишечных язвах.

В вышеуказанных медицинских практиках гриб фламмулина служит также для профилактики и лечения доброкачественных опухолей: аденомы, фибромы, миомы, мастопатии. В 1990-х годах на территории России были получены первые клинические данные о противоопухолевых свойствах опенка зимнего, в связи с чем появились первые биологически активные добавки к пище, оказывающие противоопухолевый, иммуномодулирующий и противовоспалительный эффекты.

Однако, вскоре эти добавки быстро сошли на нет из-за спорного мнения об их эффективности, поэтому в России в настоящее время зимний гриб в лекарственных целях не используется.

Опенок зимний лечебные свойства. Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Противопоказания побочные действия

Противопоказаниями к употреблению фламмулины и лечению этим грибом являются беременность, период лактации, индивидуальная непереносимость компонентов гриба, детский возраст до десяти лет (в желудке отсутствуют необходимые ферменты, которые позволяют нормально перерабатывать грибы). Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим заболевания печени и желчного пузыря (эти органы отвечают за выработку ферментов, которые расщепляют продукты, поэтому употребление опят приведёт к регулярному несварению) и почек, подагру (в связи с высокой концентрацией пурина опята могут спровоцировать ухудшение состояния здоровья).

В кулинарии

Популярен в японской кухне. Является постоянным компонентом в составе корейских салатов, однако, в отличие от шампиньонов и азиатских шиитаке, опенок зимний способен полностью сохранять в салатах свой удивительно мягкий и приятный вкус в сочетании с утонченным ароматом.

Мягкое плодовое тело опенка зимнего делает возможным получение из него грибной икры. Также фламмулина подходит для замеса фарша и приготовления начинок. Зимний гриб сочетается с мясом, рыбой, птицей, а также почти со всеми овощами. Его засаливают, маринуют, сушат, консервируют, изготавливают грибной порошок и экстракты. Конечно же, опенок зимний употребляется и в свежем виде.

Тем не менее, есть сведения, что мякоть гриба может содержать в себе некоторое количество нестойких токсинов, поэтому перед употреблением в пищу зимний гриб необходимо как следует отварить.

В косметической пром-ти

Гриб фламмулина широко используется в производстве косметических средств: лосьонов, масок, кремов. Как правило, такие продукты содержат в своем составе 5-25% водно-спиртовые экстракты из мицелиальной культуры. Лосьоны и кремы, изготовленные с добавлением фламмулины, необходимы при шелушении или сухости кожи. Как говорят косметологи и люди, пробовавшие продукцию с фламмулиной в составе, омолаживающий эффект от масок наблюдается на 10-й день (при правильном применении).