Грузди — фото и описание, как заготовить на зиму

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Противопоказания к употреблению гриба

Засолить грузди (холодным способом консервация особенна тем, что сохраняются все полезные вещества продукта) можно только после обязательного вымачивания. Иначе вероятность отравления грибами составляет более 90%.  Перед употреблением соленых груздей важно предварительно исключить противопоказания.

К ним относятся:

Противопоказания к употреблению гриба
  • период вынашивания ребенка или кормление грудью;
  • обострение патологий в органах пищеварительного тракта;
  • непроходимость кишечника или диарея;
  • детский возраст до 6 лет. Так как грибы являются тяжелой пищей, а также могут вызвать развитие аллергической реакции.

Не рекомендовано употреблять в пищу переросшие грибы, так как они содержат меньше белка, витаминов и минералов и впитали больше вредных веществ из окружающей среды, по сравнению с молодыми груздями.

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Отравление грибами. Что делать?

Во-первых предостеречь себя можно правильным приготовлением грибов. Нежелательно закупоривать банки плотными крышками и правильно замораживать и хранить.

Если вдруг уже поздно и чувствуются боли в животе, началась тошнота, рвота, понос, то необходимо незамедлительно обратиться к врачу или вызвать скорую помощь.

Но можно оказать себе первую помощь следующими методами:

  • Выпить большое количество соленой воды или специального раствора, который вызовет рвоту и таким образом очистить желудок.
  • Выпить слабительное.
  • Лечь и накрыться одеялом, так как может быть озноб.
  • Дожидаться врача и скорой помощи, которые окажут профессиональную помощь.
Читайте также:  Грибы сморчки: фото съедобных и несъедобных, описание, польза и вред

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Грибы на четверо суток замачиваем в воде, чтобы очистить их от остатков листового опада и земли, периодически меняя воду, затем ополаскиваем под проточной холодной водой.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Готовим необходимые ингредиенты:

  • соль (2 столовых ложки на килограмм груздей);
  • перец горошком душистый:
  • листья смородины и хрена;
  • зонтики укропа.
Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Грибы доводим до кипения  в кастрюле, снимаем пенку, которая образуется в процессе, удаляем ее.

Убавляем огонь, солим и провариваем еще 20 минут. Воду из кастрюли не выливаем, она будет использоваться в дальнейшем для засола, потому что горечь из грибов вышла до этого.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

В приготовленные заранее стерилизованные и просушенные банки послойно раскладываются вареные грузди и специи. Последний слой под горлышко банки – листы хрена и смородины. Они должны полностью покрывать грибы. Далее по банкам разливается вода, в которой варились грузди, заполняя все оставшееся пространство.

После этого грибам нужен гнет. Но можно воспользоваться одной хитростью: из эластичных пластиковых крышек от кофе или сметаны вырезать кружочки таким образом, чтобы по диаметру они не просто входили в банку, но и, утопая, плотно прилегали к последнему слою.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Таким образом, на поверхности жидкости в банке создается давящее напряжение и груз уже не нужен.

Закрываем крышками и убираем в прохладное место. Дегустировать такую закуску можно уже через 3 недели.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Теперь вы знаете как солить грузди в домашних условиях. Вы можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам понравится больше. Зимой одно удовольствие открыть баночку таких грибочков, приправив их нарезанным кольцами луком и растительным маслом.

Пробуйте наши рецепты, делитесь с друзьями, оставляйте свои комментарии и следите за обновлениями.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Виды груздей

Белый

Виды груздей

Самым ароматным и вкусным груздем является белый. Этот вид считается лучшим для засолки и маринования.

Виды груздей

Шляпка трубчатая, мясистая, распростертая, позже вдавленная в середине, края бахромчатые, загнутые. Диаметр шляпки достигает 20 сантиметров. Кожица белого цвета, иногда желтоватая с рыжими пятнами. В сырую погоду она становится слизистой. Млечный сок на месте повреждения гриба желтеет. Ножка высотой до 6 сантиметров, ровная, полая, на нее сходят кремово-белые пластины. Мякоть тугая, белая.

Виды груздей

Черный

Виды груздей

В народе чёрный груздь называется чернушкой из-за тёмного цвета шляпки. Шляпка тёмно-зелёного или буровато-жёлтого цвета с оливковым отливом. Форма округло-плоская, позже она западает, диаметр достигает 20 сантиметров. Поверхность шляпки иногда имеет концентрические круги. Края слабобахромчатые, загнуты внутрь. Кожица влажная, слизистая. Нижняя часть гриба бело-жёлтая либо желтовато-оливковая, трубчатая. Изнутри грузди белые, мясистые. Ножка тонкая, высотой до 8 сантиметров, тугая, полная, со временем становится пустотелой и покрывается вмятинами.

Виды груздей

Чёрный груздь встречается в молодых и берёзовых лесах. Чёрные грузди подходят для засолки. В соленьях грибы приобретают красноватый, винный оттенок.

Виды груздей

Жёлтый

Виды груздей

Главным отличием жёлтого груздя от белого является отсутствие мохнатости у шляпки. Шляпка воронковидной формы. Края загнутые, в пластинках собирается влага. Ножка пустотелая, состоит из темных ямок. Млечный сок на срезе быстро желтеет. Гриб горький и требует предварительного вымачивания. Желтые грузди используются для засолки.

Виды груздей

Жёлтые грузди встречаются около валежников, в высокой траве, в зарослях, у водоёмов и ручьев.

Виды груздей

Грузди растут во мху и их трудно заметить. Собирать грибы нужно в сентябре.

Виды груздей

Сухой, подгузок

Виды груздей

Сухой груздь (сухарь, сыроежка превосходная, подгруздок белый) растёт под валежником, деревьями и на них.

Виды груздей

Это пластинчатый гриб. Он похож на обыкновенный груздь, но отличается сухой, не липкой шляпкой.

Виды груздей

Шляпка белая. Со временем желтеет, покрывается желто-бурыми и охристо-ржавыми пятнами. Форма шляпки молодых груздей выпуклая с углублением посередине, края направлены вниз. Взрослый груздь имеет воронковидную шляпку с подогнутыми внутрь волнистыми или ровными краями. Диаметр шляпки 5-15 сантиметров. Пластинки под шляпкой белые, иногда голубовато-зеленоватые, спускаются на ножку.

Виды груздей

Ножка утолщённая до 3 сантиметров, длиной 3-5 сантиметров, белого цвета, с коричневыми пятнышками, к нижней части слегка сужается. Внутри ножка в молодом возрасте плотная, сплошная, позже становится пустотелой. Мякоть плотная, хрупкая, не содержит млечного сока. Запах характерный грибам, приятный. Вкус сладковатый.

Виды груздей

Эти грибы маринуют, солят. Сухой груздь растёт почти наполовину вкопанный в землю и наполовину присыпан листвой. Если найти один, можно сразу же наполнить целую корзинку.

Виды груздей

Растут подгузки с июня до ноября во всех типах лесов, образует микоризу с ольхой, буком, берёзой, осиной, дубом, елью и сосной. Часто встречаются на дерново-песчаной почве и вблизи рек.

Читайте также:  50 фото разных видов гриба веселка, ? названия, описания, как отличить

Как солить горячим способом?

Этот метод хорош в том случае, когда нет времени на продолжительное замачивание и засаливание. Но стоит помнить о том, что грибы, приготовленные этим методом, не такие хрустящие и плотные. К тому же этот способ более трудоемкий.

Как солить горячим способом?

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 80 г;
  • перец горошек – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 5 шт.
Как солить горячим способом?

Как быстро солить грузди горячим способом:

  1. Наполните глубокую емкость водой, добавьте в нее специи, соль, тщательно размешайте рассол.
  2. Поместите грибы, дайте им закипеть. Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
  3. Чеснок очистите, нарежьте ломтиками.
  4. Снимите с огня кастрюлю, добавьте чеснок.
  5. Установите сверху гнет – в таком состоянии грузди должны находиться на протяжении суток.
  6. По истечении этого времени прокипятите маринад 5 минут.
  7. Разложите грузди по банкам, залейте кипящим маринадом.
  8. Укупорьте банки, остудите при комнатной температуре, затем отправьте в прохладное место.
Как солить горячим способом?

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый вкусный рецепт

И напоследок подобрала оригинальный рецепт. Мало ли, помню в детстве папа рвал грузди не ведрами, а ваннами. И что с ними делать? Можно приготовить разными способами, так вот для разнообразия можно их еще и замариновать.

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый вкусный рецепт

Нам понадобится:

Этапы:

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый вкусный рецепт

1. Для начала вымочите грибы в проточной холодной воде три дня, уберите грязь. Затем отварите их в  течении 5 минут.

2 А пока они варятся на плите, порежьте кольцами репчатый лук.

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый вкусный рецепт

3. Для  маринада подготовьте 2 ст. л соли на 1 литр воды. Закипятите жидкость и только после этого положите лавровый лист (2 шт.), 1 ч.л уксуса, 0,5 ч.л сахарного песка + плюс резаный репчатый лук и отварные грибы. Варите еще 10 минут на среднем огне.

4. После чего выньте их шумовкой и распределите вместе с луком в чистую простерилизованную банку, на дно которой уложите зубчик чеснока.

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый вкусный рецепт

После чего банку до самых краев залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл грибы. Накройте крышкой и закройте. Закройте после их одеялом, чтобы они остыли. Выставите в погреб. Приятных впечатлений!

На этом все, вот такая аппетитна заметка получилась с шикарной закуской, которая за столом уплетается одной из первой. Ведь эти грибочки не только красивые, но и еще такие вкусные, ароматные. А если соблюдать все правила, то еще и хрусткие. Вообщем солите груздики и кушайте с большим удовольствием!

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый вкусный рецепт

Всем желаю хорошего сбора «лесных красавцев» и пока-пока. За классы спасибо!

С уважением, Екатерина

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый вкусный рецепт

Подгруздок чернеющий

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Сыроежка чернеющая

Подгруздок чернеющий — вид грибов включается в род Сыроежки, относится к семейству сыроежковых.

Имеет шляпку от 5 до 15 сантиметров (иногда встречаются более крупные экземпляры – даже до 25 сантиметров в диаметре). Сначала шляпка имеет беловатый цвет, но потом становится грязно-сероватой, коричневой с оттенком цвета сажи. Встречаются и буроватые экземпляры с оливковым отливом. Середина шапки – более темная, а края ее – светлее. На шляпке встречаются налипшие частицы грязи, земли, лесного мусора.

Подгруздок чернеющий

Подгруздок чернеющий имеет гладкую шапку, сухую (иногда – с незначительной примесью слизи). Она, как правило, выпуклая, но потом становится плоской и распростертой. Центр ее становится со временем гладким. На шляпке могут образоваться трещины, которые обнажают красивую белую мякоть.

Пластинки гриба – толстые, крупные, редко расположенные. Сначала они имеют белый цвет, а потом сереют или даже становятся коричневатыми, с розоватым отливом. Встречаются и нетипичные – черные пластины.

Ножка Подгруздка чернеющего – до 10 сантиметров. Она крепкая, цилиндрической формы. По мере старения гриба она становится грязновато-коричневого цвета.

Мякоть гриба – толстая, ломающаяся. Обычно – белого цвета, на месте разреза медленно становится красноватой. Имеет приятный вкус, слегка горьковатый, и приятный слабый аромат. Сульфат железа окрашивает такую мякоть в розовый цвет (затем он становится зеленым).

Ареал распространения, время произрастания Подгруздок чернеющий образует с твердыми породами деревьев грибницу. Растет в лиственных, смешанных лесах. Также гриб часто можно увидеть в еловых и широколиственных лесах. Излюбленное место распространения – умеренная полоса, а также регион Западной Сибири. Гриб не редок и на территории Западной Европы.

Читайте также:  Таинственный природный деликатес — трюфель гриб

В лесу встречается большими группками. Начинает плодоносить с середины лета, и завершается этот период вплоть до зимы. По наблюдениям грибников, встречается в таком северном регионе, как Карельский перешеек, в конце леса нередок и на территории Ленинградской области.

Двойники гриба

  • Подгруздок бело-черный (Russula albonigra). У него густые и ниспадающие пластины, а также белесая шляпка, сероватого оттенка. Мякоть такого гриба способна чернеть практически сразу. Покраснения в таких грибах не видно. Осенью, в березовых и осиновых лесах встречается довольно редко.
  • Подгруздок частопластинчатый (Russula densifolia). Он отличается буровато-коричневой и даже коричневой с черным оттенком шляпкой. Пластинки такой шляпки очень мелкие, а сам гриб – помельче. Мякоть сначала становится красноватой, но потом медленно чернеет. Осенью в хвойных, а также смешанных лесах встречается довольно редко.
  • Подгруздок черный. На сломе или срезе мякоть этого гриба обретает коричневый цвет. Но она почти не имеет темных, почти черных оттенков. Этот гриб – обитатель хвойных лесов.
Подгруздок чернеющий

Эти виды гриба, а также сам Подгруздок чернеющий образуют отдельную группу грибов. Они отличаются от других тем, что их мякоть обретает характерный черный цвет. Старые грибы этой группы довольно жесткие, а окраска некоторых из них может иметь как белые, так и коричневые оттенки.

Съедобен ли этот гриб Подгруздок чернеющий относится к грибам четвертой категории. Его можно употреблять свежим (после того, как тщательно отварить не менее 20 минут), а также соленым. В соленом виде быстро обретает черный оттенок. Нужно собирать только молодые грибы, так как старые – довольно жесткие. К тому же они почти всегда червивые. Однако, западные исследователи считают этот гриб несъедобным.

Видео про гриб Подгруздок чернеющий:

Дополнительные сведения Гриб может расти в субстрате. Некоторые старые экземпляры гриба могут выходить на поверхность, от этого проламывает слой почвы. Гриб часто может быть червивым. Еще одна характерная особенность гриба – он медленно разлагается в природных условиях. Во время разлагания гриб чернеет. Высохшие грибы сохраняются довольно долго, вплоть до следующего года.

Правила сбора

Отправляться за грибами лучше всего ранним утром. Именно в это время оптимальный режим освещения. Необходимо знать особенности собираемых грибов. В новом лесу, в другом климате, стране лучше проводить сбор под присмотром местного грибника. Знакомые виды могут оказаться ядовитыми двойниками. Ошибка может привести к фатальным последствиям.

Немаловажное значение имеет местность. Не рекомендуется собирать подгруздок чернеющий в лесополосах рядом с трассами, кладбищами, удобряемыми сельскохозяйственными полями, предприятиями химической промышленности.

При сборе грибов важно обращать внимание на форму, окрас шляпки, цвет и запах мякоти, характерные особенности, грунт. Это поможет распознать ядовитый вид.

Подгруздок чернеющий способен расти в субстрате. Через несколько дней он появляется на поверхности, подламывает верхний слой. В этом месте отмечается растрескивание грунта. Еще одна особенность типа – медленное разложение в естественных условиях. В процессе плодовое тело темнеет. Высохший экземпляр может сохраниться до следующего сезона.

После возвращения из лесу обязательный этап – переборка урожая. Именно тогда отсекают подозрительные и опасные виды.

Если соленые грибы прокисли

Случается, что после засолки грибы забродили через некоторое время. Если соленые грузди закисли, это могло случиться по нескольким причинам:

  • плохо обработанная емкость для соления;
  • плохо промытые грибы;
  • малое количество соли;
  • немытая или закисшая зелень;
  • неправильное хранение.

Все вышеперечисленное может вызвать брожение. Но это не самое страшное. Если грибы забродили, то их нужно вынуть, хорошо, промыть и повторить процесс засолки. Страшнее, если под закатывающейся крышкой сохранится бактерия ботулизма. Она не вызывает брожения, внешне никак не проявляет себя, но при этом несет смертельную угрозу. И главное, она не гибнет в консервах, а наоборот, хорошо живет в безвоздушном пространстве. Именно поэтому грибы лучше не консервировать.

Рекомендуем прочесть: Советы Дачников При Мытье Картошки Перед Хранением На Зиму Кто Мыл