Грибы рядовки: съедобные и несъедобные виды, их фото и описание

Съедобные грибы

Все грибы, которые не могут нанести вред здоровью и не требуют перед употреблением в пищу термической обработки, относятся к категории съедобных. Большинство съедобных грибов обладает хорошими вкусовыми качествами, а некоторые даже считаются деликатесами. Общая численность съедобных видов грибов достигает нескольких тысяч.

Перейдя по ссылкам, вы сможете посмотреть описание съедобных грибов с картинки: Подберёзовик чёрный, Белый гриб, Подосиновик красный, Лисичка обыкновенная, Опёнок летний, Сыроежка узнать о других грибах из этой категории, посетите раздел «Cъедобные грибы».

Опасные свойства грибов

Содержащиеся в грибах токсины действуют по-разному: одни проявляют гастроэнтеротропное действие (расстройство пищеварительной системы), другие – гепатонефротоксическое (поражение почек, печени). Могут нанести вред сердцу, нервной системе. В целом ядовитые грибы можно распределить по типам на три группы: порождающие пищевые отравления, вызывающие срыв работы нервной системы и смертельно-ядовитые.

Знаете ли вы? Одна небольшая бледная поганка может убить четырех человек. Супруга императора Клавдия отравила мужа супом из бледной поганки.

К смертельно-ядовитым грибам относятся те, которые содержат:

  1. Яды фаллотоксины (циклопептиды). Присутствуют в бледных поганках, мухоморах, галеринах, особых видах грибов-зонтиков. Неприятные симптомы возникают спустя 6-24 часа, реже через 48 часов. Человека мучает рвота, понос, жажда, возникают судороги, частое выделение мочи. Трехдневное мучение сменяется улучшением, которое оканчивается желтухой; в итоге пострадавший погибает от срыва в работе печени. Нередко начинающие грибники путают бледные поганки с сыроежками, белые мухоморы – с шампиньонами.

    Читайте как отличить бледую поганку.

  2. Яд монометилгидразин. Обнаружен в строчках и других грибах гельвеллового семейства (например, лопастниках). Признаки отравления возникают спустя 6-12 часов, иногда всего лишь через пару часов. Головная боль, колики, рвота, головокружения, слабость длятся пару дней. Нарушается работа печени, наступает желтуха. Вероятен летальный исход. Однако яд легко нейтрализуется при 15-минутном кипячении (жидкость слить, промыть, снова проварить – и можно кушать). Грибы лопастники
  3. Такие яды, как орелланин, кортинарин, гризмалин. Содержатся в паутинниках и волоконнице. Спустя 3-14 дней и позднее возникает чувство сухости во рту, рвота, боль в желудке, обильное мочеиспускание. Работа почек прекращается. Отравление не поддается лечению и заканчивается смертельным исходом. Ядовитые грибы в редких случаях путают со съедобной группой паутинников.
  4. Алкалоид мускарин. Находится в первую очередь в рваных грибах, таких как конический рваный, кирпичный рваный, рваный со свекловидной ножкой, белый рваный, красный рваный, волокнистая слоеная земляная голова, а также в представителях целого ряда рядовок (говорушек). Меньшей концентрацией обладают вороночники: слоеный, свинцово-белый, луговой, полевой. В мизерной дозе наделены мускарином коричневый мухомор и пантерный гриб. Буквально через пятнадцать минут (бывает через сорок) падает зрение, учащается биение сердца, возникает одышка, лихорадка, лицо заливает краснота, выделение слюны и пота превышают норму. Относится к смертельно опасным. Противоядие – атропин. Из народных средств помогает чай на основе травы красавки.
  5. Лектины (особые токсины). Данное вещество не разрушается при кипячении. Выявлены в свинушке тонкой. Точное время начала недомогания после приема грибов указать невозможно – бывают случаи проявления через несколько лет. Возникает боль в животе, понос, головокружение, лихорадка. Далее происходит отказ работы почек. Свинушка тонкая

К нарушающим работу нервной системы относятся грибы, содержащие:

  1. Ядовитый коприн. Выявлен в грибах-навозниках. Интоксикация наступает лишь в случае принятия спиртного после грибных блюд даже спустя двое суток. Возникают рвота, боль в области живота, понос, учащенное биение сердца, краснота по всему телу, чувство страха, чрезмерное волнение и судороги. Спустя некоторое время все проявления прекращаются, однако могут возобновиться с приемом новой дозы алкоголя. Как следствие, навозники считаются средством лечения алкоголизма. Грибы навозники
  2. Иботеновую кислоту, микоатропин, мусцимол. Имеются в мухоморе и мицене чистой. Спустя приблизительно 30 минут (иногда через два часа) после приема ядовитых грибов наступает сильное возбуждение (напоминающее действие алкоголя), усиливаются сердцебиение и потоотделение. Часа через два симптомы исчезают. Такое отравление не является смертельным. Мицена чистая
  3. Яд буфотенин. Обнаружен в мухоморе порфировом. Приносит вред при чрезмерно большом употреблении; в малых количествах вызывает психоделический эффект. Мухомор порфировый

К вызывающим пищевые отравления относят грибы, содержащие неустановленные вещества, провоцирующие расстройства желудка и кишечника. Они присутствуют в желтокожих шампиньонах, ложноопенках, энтоломах. Через 30 минут (или два часа) наступают рвота, понос, тошнота, головная боль, колики. Летального исхода удается избежать в большинстве случаев.

Читайте также:  Как выглядит гриб боровик: описание и отличия от других видов

Важно! Категорически запрещается искать грибы в местах сброса промышленных отходов, возле железнодорожных путей и шоссейных трасс, из-за особенности грибов накапливать тяжелые металлы. Последние порождают такое же отравление, как и содержащийся в грибах яд.

Биологическая характеристика

  • Домен: Эукариоты
  • Царство: Грибы
  • Подцарство: Высшие грибы
  • Отдел: Базидиомицеты
  • Подотдел: Agaricomycotina
  • Класс: Агарикомицеты
  • Подкласс: Агарикомицетовые
  • Порядок: Агариковые
  • Семейство: Рядовковые
  • Род: Рядовка

Название грибы получили от способа произрастания: линиями, рядами. Иногда ряд закручивается в спираль или «ведьмино кольцо». Если набредете на него, то за несколько минут можно собрать не одно ведро. И обратите внимание — несколько ведер грибов, пригодных для варки, засолки и мариновки!

У рядовок много имен, народных и научных. Самые распространенные:

  • Зеленушка;
  • Мацутаке;
  • Голубок;
  • Мышата;
  • Горькуша;
  • Подтополевик…и т.д.

Среди множества рядовок есть весь набор:

  • съедобных;
  • условно-съедобных;
  • несъедобных;
  • ядовитых.

И хотя токсичных менее 2%, пригодны в пищу немногие. У большинства резкий неприятный запах, плохой вкус или жесткая текстура. Зато у оставшихся — нежная мякоть, приятный аромат и много-много пользы.

По описанию сложно отличить в лесу съедобный гриб от токсичного.

Помните, если есть хоть малейшее сомнение в съедобности гриба, оставьте его в лесу или посоветуйтесь с опытным грибоведом — только так вы сохраните свое здоровье, а возможно, и жизнь.

Описание родовых признаков

Размер От 5 до 20 см
Головка Поверхность чаще цветная, реже — белая, волокнистая или чешуйчатая. У ювенильных экземпляров полусферическая или выпуклая, у зрелых – плоская с бугорчатым центром, зачастую более темным. Край – опущенный вниз, отогнутый вверх или волнистый. Достаточной толщины.
Гименофор Пластинки, прикрепленные к ножке.
Ножка Цилиндрическая, иногда булавовидная, плотная, с явно выраженными волокнами. Окрас – градиентный, редко – белый. Ножка после среза начинает «лохматиться», распадаясь на волокна.
Покрывало (вольва) Нет. Очень редко сохраняется в виде ободка под шапочкой.
Мякоть Преимущественно белая, может быть с оттенками (зеленоватая, сероватая), плотная. На срезе не темнеет.
Запах Мучнистый, от слабого аромата свежей муки до сильного и мерзкого с «негрибными» примесями: фруктовый, дустовый, тухлого мяса.
Вкус Слабый грибной, у взрослых грибов- с горчинкой. У несъедобных – едкий.
Наличие млечного сока нет
Места произрастания Хвойные или смешанные леса с песчаной легкой почвой, луга, парки, обочины дорог.
Сроки созревания Редко — ранняя весна, начало лета, чаще — поздняя осень (последние грибы в лесу перед заморозками).

Рядовки настолько разнообразны, что общего у них мало:

  • мясистая головка с утолщением в центре;
  • плотная мякоть;
  • отсутствие млечного сока на изломе;
  • прикрепленные к ножке пластинки;
  • толстенькая ножка, распадающаяся на волокна на срезе;
  • характерный запах.

А в остальном они совершенно разные. И это – главная трудность в их выборе.

Опишем более подробно популярные виды.

Информация расположена в порядке убывания пищевой ценности.

Секреты соления и маринования + картинки

В соленом виде сохраняются все грибы, но лучше пластинчатые: трубчатые неприглядны на вид. К тому же под воздействием соли снижается их ценность и вкус. А вот горечь при вымачивании уменьшается, при засолке и вовсе пропадает.

Способы посола:

  • холодный;
  • горячий.

Вначале делят их по видам, так как срок вымачивания у всех разный (грузди – 2-3 дня, волнушки – день, рыжики не вымачивают). При горячем способе грузди и подгруздки варятся до 10 минут, скрипицу и валуи – полчаса. Что касается сыроежек, волнушек, белянок, зеленушек они бланшируются в течение 7 минут. Рыжики достаточно обдать несколько раз кипятком, а лучше засолить всухую, пересыпая каждый слой грибов, уложенных шляпками вниз, солью (30г на 1 кг). Помните: от пряностей рыжики темнеют.

Для маринования хороши маслята, опята, рыжики, подберезовики, белые грибы. Разделив на виды и по размерам, рыжики погружают в кипяток примерно на 4 минуты, подосиновики и подберезовики заливают крутым кипятком, выдержав в нем 5-10 минут и обдав холодной водой (маринад не почернеет). Лисички, валуи отваривают в слабосоленой воде 20-25 минут, промывают и отваривают еще раз, с уксусом и солью.

Что еще нужно знать про ядовитые грибы

На территории России есть пять смертельно ядовитых и опасных грибов употребление, которых может и скорее всего приведет к летальному исходу, даже при очень малом съеденном их количестве.

Термическая обработка не разрушает и не выводит яды и токсины содержащиеся в этих грибах.

Читайте также:  Гриб паутинник бело фиолетовый

К этим грибам относятся следующие:

  • бледная поганка самый ядовитый гриб на территории РФ, яд не разрушается термически, даже половинка шляпки может убить человека;
  • мухомор вонючий и мухомор весенний — по действия яда аналогичен яду бледной поганки, попадание сока гриба на кожу или слизистые может вызвать сильнейшее раздражение;

Галерина окаймленная

  • галерина окаймленная — является двойником летнего опенка, распространена в основном в южных регионах, но в последние годы появилась и в средней полосе РФ. Яд по действию аналогичен яду бледной поганки. Отличная особенность от летнего опенка, не растет крупными пучками как опята, в остальном практически полностью идентична и легко спутать со съедобным близнецом.
  • свинушка тонкая — содержит токсин вызывающий аутоиммунные заболевания, вследствие которых, организм начнет разрушать сам себя. На всех действует по-разному, кто-то заболевает сразу, кто спустя несколько лет, и часто связать заболевание и употребление грибов практически не возможно, по этой причине этот гриб длительное время считался съедобным, а некоторые продолжают его употреблять и сейчас.

Другие многие грибы, которые могут содержать в себе токсины и яды произрастающие на территории РФ не настолько смертельны как вышеуказанные, но их употребление также может вызвать достаточно сильные отравления и не приятные последствия, и в случае передозировки токсинов и ядов, в том числе привести к летальному исходу. По этой причине не употребляйте никогда в пищу грибы, если вы их точно не идентифицировали.

Если занимаетесь сбором грибов, важно знать эти пять грибов и уметь их отличать от других. Отваривание, отмачивание и другие процедуры не разрушают яд в этих грибах, они смертельно ядовиты в любом состоянии.

Многие ядовитые и условно — съедобные грибы содержат в себе водорастворимые токсины, которые под действием отмачивания и кипячения разрушаются и грибы становятся пригодными к употреблению. Например, красный мухомор, который после отваривания вполне пригоден в пищу.

По этой причине большинство грибов следует предварительно несколько раз отваривать и они становятся пригодными к употреблению. Перед отвариванием их необходимо продольно разрезать, для того что бы токсины лучше растворились и вышли.

Поделиться ссылкой:

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Задача любителя тихой охоты — не только найти грибы, но и отличить съедобные от несъедобных и даже ядовитых. В этом помогают знания и практический опыт. Легче всего избежать ошибки, зная особенности видов. Но есть все же и общие правила, позволяющие определить, насколько гриб безопасен для здоровья.

Съедобные грибы

Они обладают следующими свойствами:

  • приятный «съедобный» запах;
  • низ шляпки покрыт трубчатым слоем;
  • их облюбовали жучки или черви;
  • кожица шляпки характерна по цвету для своего вида.

Есть общие правила, позволяющие определить, насколько гриб безопасен для здоровья

Несъедобные грибы

Если есть сомнение в пригодности для употребления находки в пищу, то ее лучше оставить, когда гриб:

  • имеет необычный или яркий цвет;
  • от него исходит резкий и неприятный запах;
  • на поверхности нет вредителей;
  • срез приобретает неестественный цвет;
  • нет трубчатого слоя под шляпкой.

Многообразие видов не позволяет вывести аксиому, как определить по внешнему виду – опасен гриб или нет. Они успешно маскируются друг под друга и почти не отличаются. Поэтому главное правило всех грибников гласит: «Не уверен – не бери».

Главное правило всех грибников гласит: Не уверен – не бери

В мире грибов. самые важные знания о грибах

Добро пожаловать на сайт, посвященный грибам и всему, что связано с грибами: описания, сравнительные таблицы съедобных грибов и ядовитых двойников, отчёты, грибные места, календарь, рецепты, заготовки и др. полезная информация.

  • Описания грибов – быстрый переход: От А до Я: А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я От A до Z: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
  • На злобу дня: Популярные летние грибы – Лисички.
  • Актуальное видео о грибах по сезону:

Другие наши видео собраны в список на странице Видеотека. Любителям ютьюба – наш канал Гриболов.

Определять неизвестные грибы, делиться интересными находками с единомышленниками, обмениваться рецептами и интересной информацией о грибах удобно в соцсетях. Наши группы: Фейсбук, ВКонтакте.

Самые лучшие съедобные грибы

Представляем вашему вниманию несколько самых лучших, самых известных и безопасных съедобных грибов, которые растут на Украине. Для начала ограничьтесь грибами с трубчатым гименофором (это те, у которых под шляпкой – своеобразная губка из трубочек, а не пластинки) – они самые безопасные. Другие грибы, однозначно, лучше изучать под присмотром опытных грибников. Подробнее…

Когда нет лучших грибов, то тоже неплохо

Многие грибники ограничиваются лишь несколькими съедобными видами грибов, менее десятка. А напрасно! В лесу есть много хороших грибов, надо только научиться их видеть и (что мегаважно!) отличать от несъедобных и ядовитых собратьев (постепенно дополняется).

Подробнее…

ОПАСНО! Наиболее опасные и коварные ядовитые грибы

Перечень самых коварных (которые похожи по виду на съедобные) и самых опасных ядовитых грибов, встречающихся в наших широтах (постепенно дополняется).

Подробнее…

Категории грибов

Впрочем, зачем ломать голову над тем, как охарактеризовать гриб: хороший или не особо хороший. Всё поделено до нас! Съедобные грибы давно разделены на 4 категории по пищевой ценности. Можно принять к сведению.

Наш классификатор грибов – попытка как-то упорядочить

Грибов даже в пределах нашей родной страны имеется превеликое множество. И определить очередной новый найденный в лесу какой-то интересный гриб бывает довольно сложно. Поэтому попытаемся создать классификатор, чтобы лучше с ними разобраться (постепенно дополняется).

Сравнительные таблицы съедобных и похожих ядовитых грибов

Очень важно знать характерные отличия съедобных и ядовитых грибов. В этом помогут наши сравнительные таблицы с иллюстрациями и комментариями (постепенно дополняется).

Интересные и курьёзные грибы

  • Чесночник – то ли гриб, то ли приправа

Стрёмные грибы

Грибы, маринованные с луком

Ингредиенты:

  • грибы (любой вид) – 2,5 кг;
  • луковицы (крупные) – 3 шт.;
  • чеснок – до 5 зубчиков;
  • соль – 2 ч. л.;
  • лимонка – опционально;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • перец горошком – до 10 шт.;
  • молотая корица – 1 г;
  • сахарный песок – 4 ч. л.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • холодная вода – 1000 мл.
  • 9%-й уксус – 4 ст. л.

Приступаем!

  1. Выбранный вид грибов поместите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Закипятите и слейте жидкость.
  2. Поместите грибы в ту же емкость и налейте чистую горячую воду. На каждый литр воды добавьте соль (по 1 столовой ложке) и лимонную кислоту (по 1 чайной ложке). Проварите продукт 25 минут.
  3. В самую последнюю очередь добавляется уксус.
  4. Затем переместите грибы в дуршлаг и дайте возможность стечь остаткам жидкости.
  5. Для приготовления маринада в подогретой воде растворите соль и обозначенное количество сахара. Доведите до кипения. Затем внесите оставшиеся компоненты и кипятите состав еще пару минут.
  6. В жидкость помещаем грибы и варим их не более получаса. Затем добавляем уксус и снимаем емкость с огня.

Поместите готовый продукт с маринадом в банки и закатайте.

Где растет рядовка серая?

Обычно растет гриб в умеренной зоне северного земного полушария: в Канаде, в Северной Америке, Западной, Северной и Восточной Европе, на Дальнем Востоке. Основные российские регионы произрастания: Средняя полоса России, Урал, Сибирь (Новороссийск), Крым.

Период плодоношения, как правило, начинается с начала сентября и заканчивается во время заморозков (конец ноября). Наиболее массовое плодоношение – с конца сентября по первую половину октября.

Больше всего рядовка серая съедобная распространена в хвойных (особенно в сосновых) и смешанных лесах и, как правило, на почве песчаной, во мхах и под опадом лиственно-хвойным. Растет она не только группами. Часто встречается в тех же местах, где есть зеленушка, причем период роста у них одновременный. В народе считается, что описываемая рядовка – почти сестра родная зеленки, потому и называют ее иногда подзеленкой.

Описание условно-съедобных разновидностей

Прежде всего поговорим об условно-съедобных представителях рассматриваемого нами растения – в большинстве случаев их не стоит есть, однако существуют любители, приноровившиеся готовить такие плоды без вреда для здоровья.

Рядовка или леписта фиолетовая

Относится к условно-безопасным грибам, источающим несвойственный лесным дарам анисовый аромат. Идеальный субстрат для развития мицелия – перегнивающая хвоя или опавшая листва с компостом. Естественная среда обитания – хвойно-лиственные чащи в умеренном климате, период вегетации начинается в августе и заканчивается с приходом первого месяца зимы. Плоды могут появляться из земли одиночно, однако чаще всего встречаются целые грибные колонии. Фиолетовая рядовка считается довольно большим грибом, виной тому массивная шляпка (15-20 см) и толстая, высокая ножка (3 см/10 см). «Голова» растения покрыта тонкой, глянцевой пленкой фиолетового цвета, чем старше экземпляр, тем темнее становится кожица. На обратной, внутренней стороне расположены тонкие, но широкие пластинки идентичного окраса. Ножка покрыта чешуей или хлопьями, упругая. На разломе мякоть также фиолетовая, сочная, нежная. Редко употребляется в пищу, но не считается ядовитой.

Подтопольник, песчаник или тополиный гриб

три названия одной разновидности. Произрастает в местности, усеянной тополями, о чем говорит название растения (Южные регионы РФ, Сибирь). Плодоносит с августа по начало октября, растет колониями, выстроенными «шеренгой». Шляпка молодых плодовых тел выпуклая, с глянцевой поверхностью, старых – плоская, неровная, с редкими трещинами. Окрас напоминает ржавый цвет, со временем приобретающий красные тона. Внутренняя сторона усыпана светлыми пластинами, «упирающимися» в толстую, невысокую ножку. Мякоть сочная, упругая, кремовая, источает мучной аромат. Если надавить на плодовое тело, поврежденный участок начинает темнеть.

Описанные грибы ценятся среди собирателей регионов, природа которых не щедра на лесные дары.