Грибы, которые занесены в Красную книгу

А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!

Каштановый гриб – описание.

Неопытные грибники могут спутать его с белым грибом. Разница заключается в ножке каштанового гриба, она коричневого цвета и полая внутри. В народе этот гриб называется также заячий или песочный гриб. Шляпка чаще выпуклая, реже плоская, в диаметре от 3 до 8 сантиметров. Цвет встречается разный, чаще бурый, иногда бывает светло-коричневый. Поверхность шляпки у молодого каштановика бархатная, даже ворсистая, в процессе созревания постепенно становится гладкой. В засушливые периоды шляпки каштановых грибов часто трескаются от недостатка влаги. Трубочки Каштанового гриба белые, однако у более зрелых представителей они желтеют, отличаются тем, что на срезе не темнеют, а вот если на них надавить, то на этом месте образуются бурые или почти коричневые пятна. Ножка имеет цилиндрическую форму, иногда немного с утолщением книзу, размер этого утолщения зависит от количества осадков, выпавших во время роста гриба, и варьируется от 4 до 8 сантиметров.

Каштановый гриб – описание.
Каштановый гриб – описание.

По цвету ножка гиропоруса каштанового обычно приближена к шляпке, но немного темнее ее. У молодых грибов она имеет ватное наполнение, позже становится полой. Споровый порошок желтый или белый, споры овальные, эллипсоидные, гладкие, чаще всего бесцветные или бледно-желтые.

Каштановый гриб – описание.
Каштановый гриб – описание.

Мякоть каштанового гриба не меняется в месте среза, чаще всего имеет белый цвет. По консистенции мякоть молодых грибов твердая и мясистая, а у взрослых становится хрупкой. Имеет невыразительный запах и специфический вкус, который при тепловой обработке только усиливается. Поэтому каштановый гриб чаще всего используют в сушеном виде. Для консервации, маринования, жарки или варки он мало подходит из-за горького вкуса, появляющегося в процессе готовки.

Каштановый гриб – описание.
Каштановый гриб – описание.

Где растет гриб синяк

Где растет гриб синяк
Где растет гриб синяк

Синяк чаще всего находят под березами, на песчаных почвах. Место обитания гриба — вся территория СНГ. Он особенно предпочитает северные районы, так как плохо переносит жаркий климат. В ельниках он практически не встречается, а вот смешанные и лиственные леса богаты синяками. Чаще всего гриб растет под березами, с корнями которых образует микоризу — особый симбиоз мицелия и корней высших растений.

Где растет гриб синяк
Где растет гриб синяк

Для роста и развития синяку нужна влага и умеренное тепло, поэтому чаще всего этот представитель семейства Гиропоровых встречается на северной стороне, избегая яркого солнца.

Где растет гриб синяк
Где растет гриб синяк

Где растет гриб синяк
Где растет гриб синяк

Под дубами, каштанами и березами можно встретить двойников этого гриба, которые носят созвучное название, но не синеют на срезе. Каштановые и дубовые синяки имеют характерную горечь, которая связана с соками деревьев: характерный привкус дубовой коры сохраняется даже в приготовленном блюде.

Где растет гриб синяк
Где растет гриб синяк

Где растет гриб синяк
Где растет гриб синяк

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Синеющий вид гиропоруса употребляют в пищу. Более того, гриб обладает лекарственными свойствами.

Съедобный или нет

Гиропорус съедобен. Он относится ко 2-й пищевой категории. Мякоть синяка часто сравнивают с белым грибом. Она не содержит горечи, обладает тонким, ненавязчивым ароматом. В кулинарии этот вид считается наиболее ценным представителем семейства Гиропоровых.

Читайте также:  Белый груздь: описание и фото. Лесные грибы

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Поскольку гиропорус данного вида не имеет ядовитых двойников, его допустимо употреблять в сыром виде. Грибы не токсичны, поэтому противопоказаний к их употреблению не существует. Исключение составляет небольшая группа людей, которым по каким-либо причинам нельзя есть никакие грибные блюда.

Особенности приготовления синяка

Наивысших кулинарных похвал удостоены сушеные грибы. После сушки грибной аромат усиливается, а мякоть приобретает новый, ореховый оттенок.

Синяки также используются для приготовления других всевозможных грибных блюд. Их жарят, тушат, отваривают, маринуют, добавляют в супы, заливают желе.

На заметку!

Именно из этой разновидности очень удачной получается грибная икра.

Несмотря на отменные вкусовые качества, гиропоры не популярны среди российских хозяек. На то есть несколько причин. Во-первых, найти их очень сложно. Во-вторых, не все грибники достаточно хорошо знакомы с этим видом, чтобы без сомнений положить находку в свое лукошко. В-третьих, не всем хозяйкам нравится пугающая синева мякоти.

Применение в медицине

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Гриб содержит немало полезных для человеческого организма веществ – витамины и аминокислоты. Гиропор синеющий богат калием, магнием и натрием. Именно эти микроэлементы поддерживают кровеносную систему организма, укрепляя ее сосуды. В народной медицине гриб используют в качестве рассасывающего средства, прикладывая его мякоть к гематомам.

Пожалуй, самым ценным компонентом гиропоруса является болетол. Это вещество вступает в борьбу с болезнетворными бактериями, поскольку относится к немногочисленной группе природных антибиотиков.

Синеющий вид гиропоруса не только съедобен, но также обладает высокой кулинарной ценностью. Данный вид не имеет опасных двойников. Перепутать его можно только с благородными грибами. Помимо прочего, гиропор обладает лекарственными свойствами – благотворно влияет на кровеносную систему, помогает рассасывать гематомы, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие.

Польза и вред синяка.

Синяк относится к третьей категории съедобных грибов. Его мякоть имеет приятный вкус, не горчит  после приготовления остается мягкой. Кроме этого, синяк очень ароматные гриб. Но, не только за кулинарную ценность и аромат гриб синяк пользовался ранее небывалой популярностью. Его польза заключается в том, что он содержит в себе массу полезных веществ.

Ученым удалось раскрыть секреты целебных свойств гриба – в нем содержится мощный природный антибиотик болетол, который имеет широкий спектр действия и минимальное количество побочных эффектов. Но,  не только антибиотик содержит мякоть гриба – помимо этого в нем есть комплекс витаминов, минералов и антиоксиданты, которые являются лучшим профилактическим средством для предотвращения опухолей.

Польза и вред синяка.

Все эти вещества, совместно с полезными минералами, среди которых больше всего калия, натрия и магния, способны восстанавливать организм, улучшать кровообращение, укреплять стенки сосудов и усиливать защитные функции.

Однако, этот гриб может быть и опасным для некоторых людей, ведь в нем содержатся и другие вещества, которые тяжело усваиваются и выводятся из организма. По этой причине не рекомендуют употребление гриба при нарушениях функции печени, обострении хронических заболеваний почек, беременности, язвенной болезни желудка. Во всех остальных случаях грибы приносят исключительно пользу и положительно влияют на организм.

Читайте также:  Как определить ядовитый гриб или нет: тест на выживание

Вкусовые качества каштанового гриба

Каштановый гриб малоизвестный, но съедобный, однако по вкусовым качествам он уступает родственнику – гиропорусу синеющему. По пищевой ценности и вкусу его относят ко 2-ой категории. Так как это редкие грибы, то в гастрономии они считаются деликатесами.

После варки каштановик приобретает горечь. У засушенных экземпляров горечь исчезает, поэтому эти грибы в основном сушат.

Выращивание каштанового гриба в домашних условиях

Для выращивания каштанового гриба вспушивают землю под лиственным деревом (дуб, каштан) и равномерно рассыпают по поверхности мицелий гриба. Сверху участок покрывают смесь равных частей перегноя и садовой или лесной почвы.

Посадку проводят в любое время года, в засушливую погоду участок поливают из расчета 10 л воды на 1 м2. Примерно через 5 месяцев после высадки появляется первый урожай. Грибница живет столько же, сколько и дерево, под которым она высажена.

Калорийность каштанового гриба

Вкусовые качества каштанового гриба

В 100 г свежего каштанового гриба содержится около 19 ккал, из них:

  • Белки, г……………….. 1,7
  • Жиры, г……………….. 0,7
  • Углеводы, г…….…….1,5

Интересные факты о грибе

  • Каштановый гриб растет довольно редко и включён в Красную книгу России.
  • Из гриба было получено вещество болетол, которое обладает антибиотической активностью.

Самый редкий белый гриб, который синеет на срезе

Все рекорды в этой позиции бьёт «синяк» — так называется белый гриб с синей ножкой. Он настолько редкий, что был занесён в Красную книгу. Многие его не собирают из-за того, что мякоть и ножка плодового тела на изломе приобретают яркий васильковый оттенок (это норма). Тем не менее, он не ядовит и имеет полное право называться белым. Пригоден для сушки, жарки и приготовления супов, но мариновать его не рекомендуется. Маринад и грибы будут ярко-синего цвета.

Важно: Людям, имеющим нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также беременным и детям кушать синяк не рекомендуется, так как он содержит плохо перевариваемые соединения.

Самый редкий белый гриб, который синеет на срезе

Синяк — очень сильный антиоксидант. Содержащиеся в нём вещества применяются для профилактики онкологических заболеваний. Он способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет.

Белый гриб – ценная добыча даже для опытного грибника. Он имеет превосходные вкусовые качества и полезные свойства. Но для того чтобы поход в лес не принёс в последующем разочарования, важно уметь по описанию определить съедобный вид, а потом уже сорвать и положить в корзинку. Но и при нахождении ядовитых грибов не стоит пинать их ногой. Ведь любой, даже самый ядовитый гриб создан природой не просто так. Лес – колоссальная экосистема, и ее нужно ценить.

Применение

Съедобные сыроежки пользуются большой популярностью в кулинарии и медицине. Из них готовят вкусные блюда и эффективные лекарственные препараты.

Кулинария

Сначала сыроежки отваривают в подсоленной воде: очищают, нарезают и заливают водой так, чтобы она полностью их покрыла.

Читайте также:  Названия и описание грибов растущих на пнях (+41 фото)

Ставят на огонь, доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену. Варить нужно 15 минут, затем добавить соль и специи. Поварить еще столько же времени, снять с огня, процедить и отваренные грибочки можно использовать для приготовления любого блюда.

Засолка

Эти грибочки очень хрупкие и быстро ломаются, поэтому для сушки не подходят. Зато их охотно солят, при этом продукт получается не только вкусным, но и полезным.

Ирина Селютина (Биолог):

Сыроежки для засола нужно правильно подготовить. А это означает:

  • Все плодовые тела нужно рассортировать по размерам и цвету.
  • Все испорченные грибы выбросить. Внимание! Перебирать сыроежки нужно очень осторожно из-за из хрупкости.
  • После сортировки грибы необходимо вымыть и почистить: при сильном загрязнении их можно замочить на несколько часов в холодной воде. Или же залить кипятком и после остывания воды выловить грибы, которые станут прочнее.
  • Грибы необходимо сполоснуть проточной водой.
  • Кожицу со шляпок лучше снять (это улучшит внешний вид увеличит срок хранения готового продукта).

Засолить можно в небольших банках — 1-2 л. Для приготовления потребуется 4 ст. л. соли крупного помола на 1 кг грибов. Отваренные по выше описанному способу грибы, укладывают в банки, каждый слой пересыпают солью и любыми специями. Обязательно нужно добавить лаврушку — она придаст засолке хороший аромат. Заготовку накрывают капроновой крышкой и ставят на месяц в прохладное и темно место (погреб, подвал). По истечению времени она готова к употреблению в пищу.

Маринуют таким же способом, только отварные грибы заливают заранее приготовленным маринадом — в 1 л воды растворяют 200 мл уксуса 9 % и 100 г поваренной соли.

Жарка

Жареные синявки очень вкусные. Их подают как отдельно, так и в качестве гарнира к рыбе, мясу.

Готовить можно разными методами, но при этом нужно придерживаться простого правила — время жарки не должно превышать 20 минут, иначе они распадутся, а их вкус будет не насыщенным.

Кстати. Опытные грибники советуют чистить перед жаркой сыроежки с ярко-синими и красными шляпками, чтобы они не дали горьковатый привкус при готовке и не испортили блюдо.

Заморозка

Сыроежки можно заморозить — сначала их очищают от мусора, промывают, дают стечь воде, нарезают на необходимые сегменты, и укладывают в пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешок. Срок хранения — около полугода.

Паутинник фиолетовый

Этот гриб является очень интересным и обладает ярким и насыщенным фиолетовым цветом, к тому же, он сьедобный. Шляпка достигает в диаметре 10-15 сантиметров. Когда гриб маленький, то шляпка немного выпуклая, впоследствии она становится подушковидной с волнистыми краями. Отчетливо видны пластинки, которые приросли зубцом. Они имеют темно-фиолетовый цвет.

Мякоть паутинника фиолетового имеет беловатый или слегка фиолетовый цвет, на вкус достаточно приятная. Встречается паутинник фиолетовый зачастую в хвойных или лиственных лесах, во многих страна Европы.

Паутинник фиолетовый

Паутинник фиолетовый