Гриб свинушка: съедобный или ядовитый представитель

Свинушка – несъедобный и ядовитый гриб, относится к отделу базидиомикота, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству свинушковые, роду свинушка (лат. Paxillus).

Отличия съедобных грибов от несъедобных

Грибная охота – популярное занятие у сельских и городских жителей, поэтому с наступлением сезона сбора даров леса масса людей отправляется на природу. Но знаний о том, каковы отличия съедобных грибов от ядовитых, у многих собирателей нет, поэтому сотни людей ежегодно попадают в больницы с серьёзными отравлениями. Различить съедобные и несъедобные разновидности помогает анализ визуальных признаков, иногда запаха.

Лесной шампиньон и бледная поганка

1-Лесной шампиньон 2-Бледная поганка

Ядовитый гриб бледная поганка, содержащая аманитины и фаллоидины, схожа внешностью с благородным шампиньоном.

Различить их помогают следующие признаки:

  1. Пластинки под шляпкой. У шампиньона они коричневатые или розовые, у поганки белые.
  2. Мякоть на разломе. Шампиньон цвет не поменяет, у поганки разлом станет жёлтым или красным.
  3. Запах. Шампиньон содержит в аромате нотки аниса и миндаля, поганка не пахнет совсем или источает аромат сырого картофеля.
  4. Место произрастания. Поганки прячутся в лиственном лесу, шампиньоны любят проветриваемые, солнечные участки, часто растут вдоль дорог, на опушках.

Явный признак бледной поганки – юбочка на ножке. Перед срезанием гриба нужно разгрести листву: если ножка помещена в своеобразный «стаканчик» — это ядовитый гриб.

Опята настоящие и ложные

1-Опенок летний 2-Ложноопёнок серно-жёлтый

Ложный опёнок не так опасен для человека, как поганка, и его употребление не грозит смертью. Но лёгкое отравление в форме расстройства желудка при его попадании в ЖКТ гарантировано.

Настоящие и ложные опята на первый взгляд практически одинаковые, но существует несколько признаков «подделки»:

  • Слишком яркий: красноватый, оранжевый или оливковый – оттенок шляпки.
  • Отсутствие «юбочки» на ножке.
  • Гладкая шляпка (у настоящих опят на поверхности тёмные чешуйки).
  • Землистый запах.

Где растут свинушки?

Грибы свинушки широко распространены во всех странах с умеренным климатом. Этот гриб легко найти в лиственных, смешанных или хвойных лесах. Чаще всего свинушки встречаются на лесных опушках и полянках, а также по окраинам болот. Нередко небольшие группы свинушек облюбовывают корневища деревьев, вывороченные после сильных ветров. Свинушка характеризуется длительным периодом плодоношения, найти ее можно начиная с июля и заканчивая началом октября. Размножается свинушка, как и все грибы, спорами.

Где растут свинушки?
Где растут свинушки?

Где растут свинушки?
Где растут свинушки?

Влияние на организм, последствия употребления свинушки тонкой

До 1993 года гриб считался условно-съедобным, его собирали и жарили, отваривали, солили. После 93-го его отнесли к ядовитым, однако многие грибники в силу привычки и собственной беспечности и до сих пор продолжают собирать и готовить эту токсическую “бомбу”. Механизм её действия отчасти похож на действие радиационного облучения: негативные последствия сразу чаще всего не проявляются, а имеют накопительный эффект, то есть отравление этими грибами может быть хроническим. Вероятно, поэтому люди и продолжают употреблять свиное ухо, наивно полагая, что, если тревожные симптомы не проявились сразу, значит, всё нормально. Это заблуждение очень опасно по нескольким причинам:

  • гриб содержит гемолизин, гемоглютин, лектин, мускарин – ядовитые вещества, при этом последние два из них не разрушаются при тепловой обработке;
  • токсические и вредные вещества, которые есть в грибе, не выводятся из организма в процессе жизнедеятельности;
  • у людей, страдающих от почечной недостаточности, блюда из свинушек тонких могут вызвать сильнейшее отравление со смертельным исходом.
Читайте также:  Как правильно чистить шампиньоны и надо ли их мыть?

Тонкая свинушка вызывает в организме сильную аллергическую реакцию. В результате употребления гриба в крови происходят необратимые изменения: начинают вырабатываться антитела к собственным красным кровяным тельцам. Эритроциты разрушаются, начинается анемия и почечная недостаточность. В дальнейшем возможно наступление инфаркта, инсульта или тромбоза.

Свинушки тонкие обладают сильными поглощающими свойствами: они, словно губка, впитывают из окружающей среды соли тяжёлых металлов, радиоактивные изотопы цезия и меди. Собранные неподалёку от дорог, заводов, атомных электростанций, эти грибы становятся ещё более вредными и опасными. Для хронического отравления достаточно периодического употребления небольших количеств свиного уха, например, в засоленном виде. В период от 2-3 месяцев до нескольких лет могут проявиться первые проблемы со здоровьем.

Вышеуказанное не означает, что гриб не может вызвать острого отравления сразу после еды. В группу риска попадают дети, люди пожилого возраста, а также те, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек. Для них употребление грибного блюда уже через 30-40 минут после еды может вызывать такие симптомы:

  • острую боль в брюшине;
  • диарею;
  • тошноту и рвоту;
  • желтуху;
  • бледность;
  • усиление отделения слюны;
  • потливость;
  • слабость, ухудшение координации;
  • гипотонию.

В случае, если в организм поступило большое количество токсина, далее наступает отёк тканей мозга и лёгких, и в результате – смертельный исход.

Общая характеристика

Перед тем, как отправится в лес за грибами, нужно иметь некоторые познания о том, какие грибы можно собирать, а какие лучше оставить в лесу. Помимо этогоне помешают познания о месте прорастания тех или иных лесных даров, и какие отличия съедобного гриба от несъедобного, поскольку большинство лесных организмов, как правило, имеют свою ложную копию.

Неопытные грибники могут с легкостью перепутать ядовитого двойника с настоящим представителем. Непосредственно, такие ситуации связаны с, всем известным, свинухом. Семейство этого лесного представителя состоит из восьми разнообразных видов. Стоит обратить внимание, что из них только несколько видов считаются съедобными, и то условно. Их можно употреблять в пищу только после хорошей термической обработки. Каких-то вкусовых особенностей эти лесные организмы не имеют.

В народе существует множество названий этой разновидности, но все они подразумевают один и тот же гриб. Их называют дунька, фетюха, кобылка или коровник. Внешний вид у них стандартного лесного гриба. Их шляпка может вырасти до двенадцати сантиметров в диаметре. Встречались случаи, что она достигала двадцатисантиметрового размера. Она имеет плоскую форму, а на краях немного выпуклая и завернутая. Края имеют бархатистую поверхность. Мякоть гриба имеет мясистую структуру. Посередине шляпки присутствует возвышение, похожее на воронку, или впадина.

Если на улице преобладает сырая и дождливая погода, то при прикасании к Дуньке ощущается липкость и влажность. В молодом возрасте они имеют буро-оливковый окрас, а когда свинух достигает, он превращается в немного ржавый цвет. Мякоть становится рыхлой и приобретает желтый окрас. На внутренней стороне шляпы присутствуют буро-желтые пластинки, что нисходят к основанию гриба. Ножка может вырасти до девяти сантиметров в длину, а в диаметре около полутора сантиметра. Она имеет цилиндрическую форму, которая к верху расширяется.

Самыми распространенными местами обитания свинушек являются следующие:

  • Листовые или хвойные леса;
  • В посадках из дуба или березы;
  • Возле болотной местности в кустарниках;
  • На поверхности сваленных деревьев;
  • Возле основания сосны или ели.
Читайте также:  Виды вешенок. Чем они отличаются между собой

Они могут прорастать группами. Редко встречаются явления, когда свинухи растут поодиночке. Собираясь идти по грибы, нужно тщательно изучить все внешние характеристики несъедобного свинуха, чтобы в лесу не спутать его с настоящим.

Токсичность

Сравнительно недавно свинушку относили к условно-съедобным. Но с тех пор как была доказана её токсичность, она относится к ядовитым.

Проглатывание ядовитого гриба делится на 2 особенные группы со своими симптомами и лечением:

  • первичное проглатывание токсинов;
  • повторное.

Токсичность

Если организм никогда не сталкивался с грибом, то при попадании антигенов в организм могут развиваться рвота, тошнота, аллергическая реакция. И даже если организм нормально перенёс отравление, то при повторном реакция будет более бурной и может сопровождаться тяжёлым гастроэнтеритом, дегидратацией, гемолизом и почечной недостаточностью.

Чтобы предотвратить отравление:

  • не собирайте незнакомые грибы;
  • ешьте только те, которые вам известны;
  • помните, что очистка, варка или сушка не делают ядовитый гриб неядовитым;
  • если берёте детей и домашних животных в лес, то внимательно следите за ними, чтобы они не съели случайно ядовитый гриб, растение или ягоду.

Знаете ли вы? Дети и пожилые люди наиболее чувствительны и восприимчивы к растительным ядам.

Грибы, похожие на свинушки

Толстая свинушка имеет характерные черты, которые отличают ее от других грибов. Практически невозможно найти ядовитые разновидности, имеющие с ней сходство.

По внешним признакам наиболее близки к толстой свинушке следующие грибы:

  1. Гиродон. Эта съедобная разновидность состоит из шляпки размером до 12 см и длинной ножки. Окраска у представителей коричневая с желтым или красным подтоном. Мякоть их плотная, желтая, без запаха и вкуса. Растут они поодиночке или группами в летний или осенний период.
  2. Польский гриб. Относится к роду Боровик. Шляпка его размером до 15 см выпуклая или плоская. Ее поверхность коричневая, немного клейкая. Мякоть – плотная, белого или желтого цвета. Растет культура рядом с соснами, елями, каштанами, относится к съедобным. Период сбора – с июня по ноябрь.
  3. Подольшаник. Трубчатый гриб, который относится к съедобным. Шляпка его размером до 10 см выпуклая и клейкая. Окраска ее охристая или сероватая. Ножка длиной до 7 см имеет форму цилиндра, серого или коричневого цвета. Мякоть – светло-желтая. Разновидность встречается редко, в основном предпочитая лиственные леса, где растет ольха.

Свинушка – ядовитый или съедобный гриб?

До 1981 года свинушки считались условно-съедобными грибами. С 1993 года все свинушки официально считаются несъедобными и ядовитыми грибами.

Впервые о ядовитых свойствах свинушек заговорили в октябре 1944 года, когда немецкий миколог Юлиус Шеффер съел эти грибы. После этого он почувствовал себя плохо, появилась рвота, диарея и высокая температура. Через 17 дней он умер от острой почечной недостаточности.

Вот что важно знать о свинушках:

  • В составе свинушек присутствуют особые токсины (лектины), которые не теряют своих свойств даже после многократной термической обработки. А свинушка тонкая способна синтезировать очень опасный яд под названием мускарин, который по токсичности приравнен к яду красного мухомора.
  • Исследования установили, что в составе свинушек существует особый антиген, который вступает в связь со структурами клеточных мембран. Организм человека распознает данные клетки как враждебные и атакует собственные клетки, в которых расположились антигены свинушки. В результате этого процесса в организме человека повреждаются эритроциты крови, это приводит к гемолитической анемии, а затем к развитию нефропатии и почечной недостаточности. Антитела вырабатываются со временем, поэтому процесс поражения печени может быть не заметен сразу.
  • Грибы свинушки в большом количестве накапливают тяжелые металлы, а также радиоактивные изотопы меди и цезия, которые сами по себе могут вызвать сильное отравление организма.
  • Также употребление свинушки в пищу грозит человеку аллергическими реакциями.
Читайте также:  Грибы шиитаке: способы выращивания, полезные и вредные свойства

Первая помощь

Если вы подозреваете, что съели ядовитый гриб, не стоит ждать, пока появятся симптомы. Обратитесь за помощью, позвонив в скорую помощь. Если человек, съевший гриб, упал и у него начинается анафилактический шок — немедленно звоните в скорую, поскольку помочь ему самостоятельно вы, скорее всего, не сможете.

До прибытия врача необходимо:

Первая помощь
  • сделать промывание желудка (дать выпить 1–1,5 л слабого бледно-розового раствора марганцовки);
  • дать сорбенты (активированный уголь из расчёта 1 г на 1 кг массы тела);
  • положить тепло на живот и ноги;
  • напоить больного крепким чаем;
  • дать слабительное («Сорбитол» из расчёта 1 г на 1 кг веса больного).

Прибывшая бригада скорой помощи отправит больного в лечебное учреждение, где будут проведены дальнейшие мероприятия. Больному будут назначены лечение и диета, которой он будет придерживаться в ближайшие 30 дней.

Важно! Ядовитый гриб может быть причиной галлюцинаций. Состояние сопровождается спутанностью сознания, мышечной слабостью, возбуждением, учащённым сердцебиением и головной болью.

Свинушка толстая

Данная разновидность в народе носит название свинушка войлочная. Научное название свинушки толстой – Tapinéllaatrotomentósa. Этот разновидность грибов относится к роду Тапинелла или Tapinella и семейству Тапинелловые или Tapinellaceae. Отличием этого шляпконожечного гриба является следующая характеристика и описание внешнего вида:

  • диаметр выпуклой или полушаровидной шляпки составляет порядка 5-25 см;
  • центральная часть шляпки вдавленная, а края подвёрнутые и мясистые;
  • для поверхности характерна бархатистость и окрашивание в ржаво-коричневый или охристо-бурый цвет;
  • ножка относительно высокая и толстаяпогружается в почвенный субстрат, цилиндрической или расширяющейся внизу формы;
Свинушка толстая
  • поверхность ножки шерстисто-бархатистого типа, тёмно-коричневого или практически чёрного окрашивания;
  • окрашивание мякоти может варьироваться от беловатого до охристого окрашивания, с характерным потемнением под воздействием воздуха;
  • для мякоти характерно отсутствие выраженного грибного запаха, а иногда и наличие горьковатого вкуса.

Чтобы собранные грибы не изменили цвет в процессе термической обработки, необходимо добавлять в воду небольшое количество соли или уксуса. Кроме всего прочего, для того, чтобы обезопасить себя, рекомендуется плодовые тела свинушки толстой вымачивать несколько раз, периодически меняя воду, а затем отваривать грибы и мариновать.

По мнению некоторых любителей тихой охоты, можно и просто предварительно очищенные и вымытые плодовые тела отварить в подсоленной воде с добавлением укропа и чеснока, а затем закатать в простерилизованные банки.

Свинушка толстая

Хрупкая недотрога галерина болотная

На заболоченных участках леса, в зарослях мха можно встретить небольшие грибы на длинной тонкой ножке – галерину болотную. Ломкую светло-желтую ножку с белым кольцом вверху легко сбить даже тонким прутиком. Тем более что гриб является ядовитым и есть его все равно нельзя. Темно-желтая шляпка у галерины тоже хрупкая и водянистая. В юном возрасте похожа на колокольчик, но затем выпрямляется, оставляя лишь острую выпуклость в центре.

Это далеко не полный перечень ядовитых грибов, кроме того, есть еще очень много ложных видов, перепутать которые со съедобными легко. Если вы не уверены в том, какой гриб находится под ногами – пожалуйста, пройдите мимо. Лучше сделать лишний круг по лесу или вернуться домой с пустой кошелкой, чем потом мучиться от сильного отравления. Будьте внимательны, позаботьтесь о своем здоровье и здоровье близких вам людей!

 Видео о самых опасных для человека грибах

Loading…