Гриб серушка: фото и описание, способы приготовления

Гриб молочай (подмолочник) сложно встретить на территории лесов страны не смотря на его распространенность. Чаще всего грибники принимают его за несъедобный вид, поэтому просто проходят мимо.

Ядовитые грибы рядовки

  • Тигровая или леопардовая (Tricholoma pardinum) — редко встречающаяся ядовитая и токсичная особь, которую легко спутать с рядовкой землистой Tricholoma terreum. В отличие от землистой, она не имеет мучного привкуса и аромата, а ее пластинки белые или мышиные.
Шляпка Ножка Пластинки Запах Мякоть Места произрастания

Шириной 4-12 см

Похожа на шар, по мере роста приобретает вид колокольчика

К старости становится плоской

Имеет грязно-белые, сероватые или черно-серые хлопьевидные чешуйки

Длиной от 4 до 15 см

Прямая

Белая со слабым оттенком охры

Широкие

Мясистые

Очень редкие

Слабожелтого или зеленоватого цвета

Взрослая ножка выделяет капельки влаги

Ароматный грибной

Серая

Горечь отсутствует

Вкус приятный

На опушках хвойных и лиственных лесов по всей умеренной климатической зоне

Ядовитые грибы: рядовка тигровая или леопардовая

  • Серно-желтая (Tricholoma sulphureum) — слабо-ядовитая, малотоксичная. Вызывает легкое отравление.
Шляпка Ножка Пластинки Запах Мякоть Места произрастания

Бархатистая

От 3 до 8 см в диаметре

Сначала выпуклая, далее плоская с маленькой ямкой в центре

Серо-желтого цвета, со временем ржаво-бурая

Высота от 3 до 11 см

Расширяется к низу или к верху

У основания усыпана темными чешуйками

Редкие

Края неровные

Сероводорода, дегтя или ацетилена Неприятного горького вкуса В лиственных и смешанных лесах по всей европейской территории, рядом с дубом и буком

Рядовка токсичная: серно-желтая

  • Мышиная заостренная (Tricholoma virgatum) — мало токсична.
Шляпка Ножка Пластинки Запах Мякоть Места произрастания

Диаметром 3-5 см

Сначала конусообразная, потом плосковыпуклая

Темно-серая

Длинная

Тонкая

От 5 до 15 см в длину

Ровная или расширенная книзу

Белая, ближе к земле желтая или розоватая

Частые

Неровные

Белые или сероватые

Переросшие грибы имеют желтые пятна

Не имеет

Волокнистая

Плотная

Белого цвета

Имеет острый едкий вкус

Рядом с сосновыми, еловыми деревьями, лиственницей в лесах умеренной зоны

Токсичный гриб: рядовка мышиная заостренная

Чем полезен подосиновик?

Кроме невероятно красивого внешнего вида, подосиновики могут похвастаться богатым набором питательных веществ. В их составе имеются:

  1. Витамины (PP, E, C, B1, B2).
  2. Минеральные вещества (магний, натрий, фосфор, железо, кальций).

Примечательно, что по содержанию витамина «PP» подосиновики не сильно уступают такому продукту как говяжья печень, а количество витамина «B2» в этих грибах сопоставимо с бобовыми зерновыми культурами. В подосиновиках содержится множество белков, которые усваиваются хоть и хуже, чем белки животного происхождения, но при этом являются источником целого ряда необходимых аминокислот. Употребление подосиновиков в пищу будет полезно людям страдающим от воспалительных заболеваний, малокровия, а также в восстановительный период после инфекционных болезней.

Гриб синяк: +фото и описание, съедобный или нет и другое название

Гиропор синеющий (Синяк, Гиропорус Берёзовый) Gyroporus cyanescens

Услышав про гриб – синяк, долгое время представляла неопрятного вида, кособокий, дурно пахнущий гриб, непременно нездорово- синюшный. Действительность порадовала: грибочек светлый, крепенький, аккуратный, даже похож на всеми любимый белый (со светлой шляпкой) или сильно обесцвеченный подосиновик. Ну как удержаться и не взять в руки! Тут-то и начинается самое интересное. Едва прикоснёшься к красавчику, он со страшной скоростью покрывается изумительно яркими синими пятнами! Такой интенсивности цвета не даёт больше ни один болетовый, Cиняк за несколько секунд оправдывает своё народное название. В местах нажатия пальцами, само собой- на срезе, уложенный в корзинку с другими грибами, так же синеет в местах соприкосновения с ними. Ему много не надо – лёгкое касание превращает светлокожий гиропорус в пронзительно-синее неаппетитное чудовище. Впрочем, это только поначалу шокирует. В маринаде чудовища резко светлеют и выглядят прекрасно) Встретить Gyroporus cyanescens в наших широтах можно иногда с конца июля, но самое вероятное время появления – начало сентября. Предпочитает песчаные почвы, смешанные леса с преобладанием сосны. Сама лично встречала на краю болота, в березняке. Сосны всё же, в некотором отдалении, но присутствовали, так что с чем там образована микориза – трудно сказать. Гриб, несмотря на то, что встретить его в лесу не проблема, оказывается, довольно редок в России! Да ещё занесён в Красную книгу. всё, жадничать не стоит.

Читайте также:  Маслята, Жареные с Картошкой -2 Рецепта (с Фото)

Шляпка взрослого Gyroporus cyanescens достигает в диаметре до 15 см, выпуклая, кутикула сухая и слегка шершавая, с неровностями. Цвет кожицы шляпки от грязно- белого до охристого, причём равномерным его назвать не всегда можно – цветные чешуйки распределяются островками, шляпка вблизи слегка “рябая”. Молодые грибы светлее старых. Гименофор тоже не идеально бел, с лёгким серым или желтоватым налётом, у старых грибов и вовсе тускло-жёлтый. Споры также жёлтые.

Ножка Gyroporus cyanescens достойна отдельного описания. Она необычна и формой и структурой. Утолщённая снизу, обычно длиной 5-10 см, во мху может вытягиваться и до 15. Сразу бросается в глаза переход -“ступенька” в верхней трети, от которой ножка утончается и становится более гладкой. Чем моложе гиропор, тем отчётливее видна эта граница. У старых она может спрямиться или выглядеть просто как некое вздутие, но смысл тот же: ниже “ступеньки” цвет и структура поверхности отличается. Колец или их остатков на ножке нет. Внутри нога Gyroporus cyanescens рыхлая, с ростом гриба в нижней её половине образуются крупные ячейки- пустоты. Вплоть до абсолютной пустотелости.

Мякоть плотная, в первые секунды после разрезания светлая.

Отличить Синяк от ядовитых грибов труда не составит: похожих ядовитых просто нет. Есть незначительное сходство ( несколько конусообразное основание ножки) с Болетом Глубокоукореняющимся (Boletus radicans) да и тот всего лишь горек. Впервые найдя Gyroporus cyanescens, приняла его за подосиновик- альбинос. Но необычная ножка и стремительное посинение заставили усомниться – подосиновики ТАК не меняют цвет.

Что до применения на кухне. столько отзывов про уникальный неземной вкус- аромат, свойственный Gyroporus cyanescens! Наверное, это лишь немногочисленные гурманы смогут оценить. Да, вкусный гриб. Но не до умопомрачения. Самое главное – в хорошем маринаде шляпка почти неотличима от шляпки белого, только кожица светлее. Ножка отличается, она “поролоновая” и не хрустит. Говорят, Синяк сушат и солят. А надо ли?

Полезные качества лиловоногой рядовки

Полезные качества лиловоногой рядовки

Грибы вообще достаточно полезный продукт, к тому же, диетический. Синеножка также обладает целым списком качеств, которые могут принести пользу человеку:

Полезные качества лиловоногой рядовки
  • диетические свойства – в составе очень мало жиров и углеводов, тогда как белков достаточное количество;
  • восполнение большого количества полезных веществ и витаминов;
  • имеет высокое содержание аминокислот, что увеличивает сопротивляемость организма патогенным микробам;
  • воздействует на раковые клетки;
  • нормализует работу сердца и сердечно-сосудистой системы;
  • очищает печень от токсинов;
  • нормализует уровень сахара.
Полезные качества лиловоногой рядовки

Рецепты приготовления блюд

Готовить грибы серушки можно различными способами: заготавливать на зиму, посолить, приготовить супчик. По своим полезным свойствам и качествам они схожи с белым грибом и черным груздем. Благодаря добавлению их в различные блюда, пища получается нежно-ароматной, с необычным насыщенным вкусовым оттенком — гости будут пальчики облизывать! Плоды хорошо сочетаются с картофелем, помидорами, луком, чесноком, кукурузой, капустой, бобами, орехами, мясом, корнишонами.

Картофельно-грибная запеканка

Жарить лубянки не рекомендуется, а вот запечь их можно. Рецепт простого и незатейливого, но аппетитного и сытного блюда для всей семьи.

Для него понадобятся:

  • дуплянка — 250 г;
  • лук — 2 головки;
  • картофель — 3 шт.;
  • специи — по вкусу;
  • кориандр — 0,5 ч. л.;
  • сливки — 200 мл.
  • соль — по вкусу;
  • масло постное для зажарки.

Процесс пошагово:

  1. Очистить луковицы, посечь тонкими кольцами, положить на промасленную сковороду, поджарить.
  2. Картошку подготовить в виде слайсов.
  3. Путики промыть, порезать кубиками.
  4. Застелить фольгой форму для выпечки, положить на нее слой картофеля, посыпать кориандром, специями, солью.
  5. Следующий пласт — грибы и жареный лук, затем — снова картошка.
  6. Залить в блюдо сливки, поместить на полчаса в духовку. Температуру выставить 170–180 °С.

Засолка горячим способом на зиму в банки

Соленые грузди лилово-серые – хорошая закуска для холодного времени года. Они используются в начинках, салатах и т. п. Оптимальная температура для хранения консервированных серушек — 0–4 ºС. Для этого способа переработки лучше брать молодые плодовые тела с диаметром шляпки, не превышающим 6 см.

Ингредиенты:

  • грузди серо-лиловатые — 1 кг;
  • соль — 40–50 г;
  • специи — по вкусу;
  • листья вишни, смородины, хрена, укроп — по желанию.

Как засолить холодным методом:

  1. Отмоченные путики нужно почистить и отварить в подсоленной воде, снимая пену, в течение 10 мин.
  2. Затем плоды промыть в холодной воде и подсушить, можно в решете, чтоб дать стечь жидкости.
  3. В емкость на дно выкладывают соль и пряности.
  4. Закладывают грибы слоями толщиной по 5–6 см шляпками вниз, пересыпая каждый пласт солью, перцем, добавляя лавр.
  5. Сверху серянки закрывают листьями, на них кладут ткань или сложенную вдвое марлю, деревянный кружок и придавливают гнетом. Через 3–4 дня грибы покроются рассолом. Если он не появится, груз надо увеличить.
Читайте также:  Готовим грибной соус из шампиньонов: просто и очень вкусно

Заготовленные таким образом серянки можно есть через 25–30 дней.

Грибная икра

Икра из грибов превращает домашние заготовки в деликатесы. Предлагаемое блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты:

  • серушки — 1,5 кг;
  • томаты — 300 г;
  • черный перец молотый — 1 ч. л.;
  • чеснок, измельченные зубчики — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • специи — по вкусу;
  • уксусная эссенция — несколько капель;
  • соль — 50 г.

Этапы приготовления:

  1. Отваренные грибы пропустить через мясорубку, тушить с небольшим количеством масла, постоянно помешивая.
  2. Через 5 мин. добавить томаты, измельченные в блендере.
  3. Спустя 15 мин. засыпать массу специями, чесноком, солью.
  4. Горячую икру расфасовать в стерильные банки, добавить несколько капель эссенции. Закатать металлическими крышками.

Консервацию хранить в холодном темном месте до полугода.

Суп «Болтушка»

У славян грибные супы были и остались одним из любимых блюд. И не так важно, какие плоды будут в него положены — сушеные или свежие, соленые или маринованные: результат в любом случае получится замечательным. Каждый вид имеет свои вкусовые оттенки. Грибные бульоны легки и питательны, в частности, они хорошо восстанавливают силы после болезней.

Ингредиенты:

  • подорешница — 500 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Плоды перебрать. Помыть.
  2. В подсоленной воде отварить 15–20 мин.
  3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, порезать кубиками.
  4. В сотейник положить масло, серушки и тушить на медленном огне 10 мин.
  5. Взбить яйца с небольшим количеством соли.
  6. Влить болтушку в сковороду, постоянно помешивая. Блюдо готовится 5-7 минут.

Подавать на стол с добавлением зелени.

Как варить суп с синяками

Продукты Гриб синяк (можно сушеные — 25 грамм) — 4-5 штук Картофель — 5 некрупных клубней Репчатый лук — 2 головы Растительное масло — 50 миллилитров Чернослив без косточек — 50 грамм Пшеничная мука — столовая ложка без горки Изюм без косточек — 80 грамм Петрушка — пучок Соль — пол чайной ложки

Как варить грибной суп с черносливом и изюмом 1. Свежие синяки почистить от мусора, земли, срезать нижнюю часть ножки, сушеные — замочить в прохладной воде на 30-60 минут. 2. Налить в кастрюлю 2 литра воды, положить синяки, поместить на средний огонь, после закипания варить 10 минут. 3. Слить воду из кастрюли с грибами, влить свежую прохладную воду, после закипания варить еще 20 минут. 4. Сваренные грибы опрокинуть на дуршлаг, остудить, грибной бульон не выливать. 5. Нарезать грибы кубиками толщиной 1 сантиметр. 6. Лук почистить, нашинковать соломкой толщиной 5 миллиметров. 7. Картошку почистить, нарезать кубиками толщиной 2 сантиметра. 8. Чернослив и изюм промыть, чернослив разрезать пополам, залить сухофрукты кипятком на 10 минут. 9. Налить в сковородку растительное масло, нагревать на среднем огне 5 минут. 10. Жарить лук 5 минут, добавить муку, обжаривать еще несколько минут. 11. Влить в сковородку с луком две столовые ложки грибного бульона, подержать на огне 5 минут, убрать с конфорки. 12. Грибной бульон налить в кастрюлю, довести до закипания на среднем огне. 13. Положить в кастрюлю с кипящим бульоном сухофрукты, картофель, варить 15 минут. 14. Добавить в суп синяки, обжаренный лук с соусом, соль, довести до закипания, убрать с конфорки, дать настояться 10 минут. 15. Зелень вымыть, измельчить, посыпать на разлитый по тарелкам суп.

С кем можно спутать?

Путики, чаще всего, путают с зеленухами, которые даже к млечникам не относятся. Эти грибы из семейства рядовок. Неопытные грибники путают серушки с двумя видами зеленух:

  1. С рядовкой обособленной. В отличие от лилово-серой шляпы путика, у этой рядовки окрас оливково-бурый, причем по центру – затемнение. По загнутому краю – редкие чешуйки и зеленоватое окрашивание. Ножка – светло-зеленая, оливковая или белая, нижняя часть темнее – она темно-серая или черная. Цвет мякоти – белый или бледно-желтый. Вкус, как и у путика, горьковатый. Присутствует мучнистый запах.
  2. С лиственной зеленухой. В отличие от серухи, зеленуха имеет широкую шляпу – коническую, колокольчатую или распростертую. По центру – бугорок. Цвет шляпки – бледно-желтый, горчично-желтый, зеленовато-коричневый. Сверху – концентрические чешуйки – желто-бурые или коричневато-зеленоватые. У зеленух желтые выемчато-приросшие пластинки и цилиндрическая ножка, расширенная у основания. Мякоть белая или желтая. Вкус и аромат слабо выражены.

Млечник серый или серушка по виду весьма схож с млечником обыкновенным. Ничего страшного в этом сходстве нет – все представители семейства млечников годятся в пищу, а если некоторые из них и считаются несъедобными, то только из-за горького вкуса, а не из-за яда. Серушки особенно похожи на два млечника:

  • Зональный. У него кремовая или охристая шляпка.
  • Беззоновый. Он окрашен в коричневые оттенки.
Читайте также:  Колпак кольчатый — описание, распространение, ядовитость гриба

Отличить путики легко – только у них выделившийся на срезе сок ничуть не меняет цвет. У схожих грибов сок, при контакте с воздухом, темнеет.

Отравление рядовками: симптомы и первая помощь

Первые симптомы отравления несъедобными грибами могут проявляться только через 2-3 ч после принятия рядовки в пищу.

Токсичное воздействие схоже с эффектом от других грибов:

  • увеличение объема слюноотделения;
  • общая слабость организма, упадок сил;
  • тошнота и непрекращающаяся рвота;
  • жидкий стул, диарея;
  • режущие боли в животе;
  • головокружение и головные боли.
Отравление рядовками: симптомы и первая помощь

Рядовки не провоцируют спутанность сознания и галлюцинации. Ни в коем случае нельзя дожидаться проявления всех симптомов, а при первых подозрениях следует вызвать скорую помощь.

Оформление статьи: Натали Подольская

Применение в кулинарии

Млечник обыкновенный обычно маринуют. В солёном виде гладыш имеет приятный кислый вкус, что выгодно отличает его в сравнении с другими грибами. После засолки цвет меняется — становится ярко-жёлтым.

Обычно приготовление осуществляется по трём рецептам:

  • маринование;
  • горячая засолка;
  • соление холодным способом.

Прежде чем переходить к процедуре маринования, требуется произвести первичную обработку млечника.

Применение в кулинарии

Гриб очищают от загрязнений, удаляют гниль и повреждения. Затем следует провести вымачивание гладыша. Процесс продолжается сутки, при этом вода меняется не единожды (около 6 раз). После этой процедуры млечник обыкновенный можно поддавать дальнейшей обработке.

Важно! Млечник обыкновенный не пригоден для еды в сыром виде. Ядовитый сок гриба вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта.

Для маринования грибов весом 2 кг потребуется около литра воды и 20 г соли. Для маринада нужны: 120 мл уксуса, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и пряности. В качестве специй неплохо использовать 2 листа лавра, 2 шт. гвоздики и 3 горошины душистого перца.

Приготовление включает такие процессы:

  1. Проварить грибы с добавлением соли около 40 минут.
  2. Млечники следует промыть под холодной струёй.
  3. Сделать маринад (в новую воду добавить уксус, соль, пряности, сахар и прокипятить), в конце положить млечники. Смесь варить 15 минут.
  4. Готовые грибы определить в чистую тару, обильно полить маринадом и поместить в холодильник.

Если хотите добавить гладышу более пикантный вкус, то вам подойдёт второй способ приготовления — горячий. Засолка этим методом требует большего количества компонентов, нежели при обычном мариновании.

Применение в кулинарии

Понадобится: 500 мл воды, 2 ст. л. соли, 6 зубков чеснока, 2 лавровых листа, 3 зонтика укропа, 3 листка смородины, 5 горошин душистого перца, 6 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, соль (добавляется по вкусу).

Процедура засолки горячим способом состоит:

Ознакомьтесь

Приготовление блюд из маринованных грибов

  1. Из проварки млечников в солёной воде с лавром и перцем.
  2. Отделения маринада от гладышей и выкладывания их в банки с добавлением чеснока, укропа и листьев смородины.
  3. Заливки рассола в ёмкость с грибами так, чтобы жидкость их полностью покрыла.
  4. Добавления растительного масла и закатки крышками.

После проделанных процессов млечники рекомендуется хранить в тёмном сухом месте при температуре не выше +25°С.

И наконец, третий способ приготовления гладышей заключается в холодной засолке. Этот простой метод позволяет обработать 1 кг грибов с использованием 3 ст. л. соли, 3 листов лавра, 3 шт. хрена, 3 зубков чеснока, 3 бутонов гвоздики, 6 горошин перца душистого.

Применение в кулинарии

Алгоритм процедуры:

  1. Выкладывают грибы в кастрюлю с тончайшим слоем соли на дне. Шляпки гладышей направлены вниз.
  2. В грибы добавляют специи (лавр, хрен, гвоздика, перец, измельчённый чеснок).
  3. Потом снова выкладывают соль, затем опять млечники, специи и так, пока гладыши не закончатся.
  4. На гладыши ставят гнёт и накрывают тканью, оставляют в тёмном месте на месяц. Спустя это время блюдо можно дегустировать.

Пищевая ценность и вкусовые качества съедобных млечников

Калорийность и пищевые характеристики гладышей сильно различаются в зависимости от видовых особенностей, а также условий произрастания. Пластинчатые грибы, относящиеся к данному роду, богаты:

  • тирозином;
  • глутамином;
  • лейцином;
  • аргинином;
  • лецитином;
  • пальмитиновой кислотой;
  • стеариновой кислотой;
  • масляной кислотой;
  • уксусной кислотой;
  • фосфатидами;
  • эфирными маслами;
  • липоидами;
  • гликогеном;
  • сахаро-спиртами;
  • клетчаткой.

Минеральный состав млечников чрезвычайно богат такими компонентами, как калий, фосфор и кальций. Также в грибной мякоти содержатся микроэлементы, представленные йодом, цинком, медью и мышьяком, и полезные для жизнедеятельности человека вещества в виде микоинулина и пародекстрина, трегазолита и ликозота, которыми обеспечиваются вкусовые характеристики и питательная ценность грибной мякоти всех съедобных разновидностей гладышей.