Боровик — всё о белом грибе, фото и описание, съедобный или нет, цена

Одним из наиболее известных грибов считается дубовик. Он имеет и другие названия – поддубовик, поддубник, глухой боровик, синяк, болет грязно-бурый. Вид имеет большое разнообразие представителей. Каждый грибник должен уметь различить все подвиды, так как некоторые из них ядовиты и могут быть опасны для здоровья и жизни. Поддубовик относится к трубчатым и условно-съедобным грибам. Белый гриб считается непосредственным родственником поддубника.

Общие сведения

Где обитает?

Гриб поддубовик встречается в дубовых лесах, смешанных и лиственных. Расти он может прямо на корнях деревьев: дуб, береза. Такой союз благотворно влияет как на сам гриб, так и на деревья, под которыми он растет.

Гриб делится с деревьями полезными веществами, получаемыми из почвы, а получает сахар из корней. Лучшего всего растет на солнце в тепле, а вот почва для него подходит с известняком.

Важно. Сбор дубовика начинается уже с конца мая, а заканчивается аж в октябре.

Разновидности

У гриба существует несколько видов, отличаются они лишь по внешнем признакам, состав у всех одинаковый.

Крапчатый. Гриб можно употреблять в пищу, у него интересный аромат и сладостный вкус. Шляпка бархатная, коричневых оттенков, но если на нее нажать, то вмиг гриб приобретет другой окрас. Ножка в длину до 15 см красно-желтого цвета, на ней могут встречаться как точечки, так и сеточки. Сама сердцевина гриба насыщенного желтого или оранжевого цвета, после разреза меняет цвет. Особенного запаха нет.

Сатанинский. У поддубовика есть еще одна разновидность, это сатанинский гриб, он опасен для человека. При разрезе он сперва меняет цвет на красный, а лишь потом уже становится синее. Растет гриб в Западных районах Европы, а ножка у него только желтая.

Оливково-бурый. Гриб можно употреблять в пищу, вкус и аромат особо не выделяется. Шляпка округлой формы, до 20 см в диаметре. Цвет у нее коричневый с оттенками оливы. Ножка в высоту около 12 см, цвет со шляпкой схож. На месте разреза серединка становится зеленой. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, начиная с середины лета и до самой осени.

Дубовик обыкновенный: свойства и применение

Из свежих плодовых тел был выделен антибиотик болетол (пигмент). Это вещество обладает лечебными свойствами — оно подавляет многие болезнетворные бактерии.

В поддубовниках обыкновенных есть соединения, реагирующие с веществами, имеющимися в чае и кофе; эти соединения разрушаются при варке.

Основное применение дубовика в народной медицине обусловлено его бактерицидными качествами.

Поддубник — съедобный гриб среднего качества, поэтому в кулинарии используется нечасто и исключительно после предварительного отваривания со сливом отвара. Дубовик подходит для всех видов переработки и заготовок.

Однако сырые или плохо проваренные дубовики могут вызвать расстройства кишечника. Симптомы проявляются через 0,5-2 часа и сопровождаются тошнотой, диареей, рвотой, желудочными болями. Полное выздоровление наступает через 1-2 дня. Химический анализ свежих плодовых тел показал наличие следов токсина мускарина и его стереоизомеров.

Помимо этого, по данным европейских исследователей, при одновременном употреблении алкоголя гриб способен вызвать аллергическую реакцию, аналогичную той, что дает навозник серый (Coprinus atramentarius).

Гриб поддубовик: описание, свойства, применение

Гриб поддубовик в народе называют просто дубовик или синяк. Он относится к условно съедобным грибам, однако у кулинаров особой популярностью не пользуется. С чем это связано и как выглядит гриб поддубовик, будет рассказано ниже.

Описание

Дубовик – один из самых привлекательных представителей грибного царства. Он относится к трубчатым грибам, поскольку имеет четко выраженную шляпку с гименофором (трубчатым слоем), который с внутренней стороны сильно напоминает губку. Известно два вида дубовика: обыкновенный и крапчатый. В принципе, они практически не различаются, просто у последнего ножка усеяна маленькими красненькими точками, однако на вкусовых качествах это нисколько не отразилось.

Гриб поддубовик имеет достаточно крупную шляпку подушкообразной формы. При благоприятных условиях диаметр ее может достигать 18 см. Верх шляпки покрыт бархатистой сухой кожицей. У молоденького гриба может на шляпке наблюдаться слизь, однако вскоре она самостоятельно исчезает. Цвет шляпки может сильно различаться. У молодого плодового тела она оливково-бурая, с возрастом шляпка темнеет и может достигнуть красноватого или красно-коричневого оттенка.

Гриб поддубовик отличается крепкой гладкой ножкой. Она цилиндрической формы, ближе к основанию шляпки – желтоватого оттенка, а внизу (ближе к корню) – красно-коричневого или темно-серого цвета. Длина ножки – от 5 до 15 см. Мякоть гриба плотная и крепкая, без особого запаха. Она имеет желтоватый оттенок, однако при надавливании или на изломе моментально синеет. При обработке гриба на пальцах рук также остается сине-фиолетовый след. Именно эта характерная особенность послужила поводом называть его синяк.

Читайте также:  Можно ли есть прошлогодние маринованные грибы

Места распространения

Ареал распространения дубовиков не слишком обширен. Чаще всего его можно встретить в местностях умеренного континентального климата, например в степях Калмыкии, на полях или в лесах Черноземья, на Южном Урале, Дальнем Востоке, в Приморье или на Алтае. В средних и северных широтах этот гриб практически не встречается.

Где растет гриб поддубовик

О том, где растет поддубовик, можно понять уже из названия. Конечно же, под дубами. Однако начинающим грибникам следует помнить, что этот вид предпочитает хорошо освещенные места, поэтому его можно найти также на полях или пастбищах. Однако чаще всего дубовик встречается на опушках леса. Растет гриб всегда колониями, поэтому, встретив один, нужно обязательно осмотреться вокруг, ведь иногда численность их может составлять несколько десятков. Плодоношение начинается с середины лета и заканчивается глубокой осенью.

Как отличить поддубовик от сатанинского гриба

Как и у многих других съедобных грибов, у поддубовика есть опасный двойник – так называемый сатанинский гриб. Неопытные грибники достаточно часто путают их, ведь они действительно очень похожи внешне. Однако опытные люди знают, что между этими видами имеются и отличия, зная которые, можно без труда отличить хороший гриб от ядовитого.

  • у взрослого гриба имеется красно-коричневая шляпка;
  • желтоватая мякоть на изломе моментально приобретает синий оттенок;
  • слабый, приятный грибной запах;
  • практически вся ножка окрашена в желтый цвет.
  • шляпка гриба грязно-желтого оттенка;
  • в разрезе мякоть сначала краснеет, но потом вновь становится светлой;
  • ядовитый гриб имеет неприятный запах;
  • середина ножки покрыта темно-красного цвета сеткой, верх и низ ее имеют желтоватый оттенок.

Свойства и применение дубовика обыкновенного

Из свежих плодовых тел ученые смогли выделить антибиотик болетол – вещество, которое подавляет большинство болезнетворных организмов. Бета-глюканы, содержащиеся в этих грибах, прекрасно укрепляют иммунную систему. Вследствие этого поддубовик достаточно часто используют при лечении злокачественных опухолей. Входящие в состав гриба аминокислоты улучшают координацию движения, память, значительно снижают риск развития атеросклероза.

Известно, что в давние времена поддубовик обыкновенный использовали для приготовления настоек и бальзамов, которые впоследствии применяли для лечения депрессии, хронической усталости, при переутомлении и нервных расстройствах.

Использование поддубовика в кулинарии

В принципе, грибы поддубовики съедобные, однако в сыром виде их употреблять категорически нельзя. Плохо проваренные грибы могут вызвать расстройство кишечника. Симптомы заболевания проявятся достаточно быстро (0,5-2 часа после употребления). Отравление сопровождается диареей, рвотой, повышенной температурой, желудочными болями. Полное исцеление при правильном лечении наступает через двое суток. Если же гриб приготовлен согласно технологии (с предварительным отвариванием со сливом отвара), то он обладает отменными вкусовыми качествами и даже немного похож по вкусу на белый гриб. Использовать его можно как для приготовления ежедневных блюд, так и для консервирования.

Дубовик обыкновенный

Группа: Трубчатые
Пластинки: Охряные, оранжево-красные
Цвет: Оливковый или буроватый, с красноватым оттенком
Инфо: На срезе синеет
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Suillellus (Суиллеллус)
Вид: Suillellus luridus (Дубовик обыкновенный)

Официальное название — оливково-бурый, относят к царству грибов, роду Боровиков, семейству Boletus (Болетовые). Как и многие экземпляры рода Боровиков, дубовик обыкновенный содержит яды, его считают условно-съедобным. Но в некоторых справочниках он обозначен и как съедобный.

Описание

Экземпляр отличается крупными размерами. Ножка в диаметре может достигать 60 мм, высота — 120 мм. Диаметр шляпки может достигать и 200 мм.

Шляпка оливкового или буроватого цвета с красноватым оттенком, имеет форму полушария.

На срезе плодовое тело постепенно синеет, затем надрез или вмятина приобретают насыщенный темно-коричневый тон, отсюда и простонародное название гриба — синяк.

С начала роста гриба ножка его имеет форму бочонка, которая постепенно становится цилиндрической, желтоватого цвета с красноватыми прожилками (особенно у основания). На срезе ножка у основания также красноватая, на срезе постепенно синеет, приобретая зеленоватый оттенок. Постепенно место надлома становится бурым.

Распространение и сбор

Поддубовник обыкновенный создает микоризу с березами, дубами, буками. Предпочитает известковую почву на светлых участках, без препятствий для солнечных лучей. Встречается на всей европейской территории России, также в лесах Кавказа и Западной Сибири, южных дальневосточных областях. В Восточной Сибири отмечен только в Красноярском крае.

Сходные виды

Из-за внешнего сходства его наиболее часто путают с сатанинским и желчным грибом, также подосиновиком. На боровик болет похож мало из-за не характерного для белых красного тона с внешней стороны и синеющих срезов. Однако неопытные любители «тихой охоты» иногда путают поддубовник и с белым.

Читайте также:  Как правильно и быстро чистить маслята

Болет отличается синеющей поверхностью надломленного места — у сатанинского она краснеет, а у желчного гриба становится слегка фиолетовой. Если грибник точно не умеет отличать эти экземпляры, ему в любом случае нельзя брать ничего, что даже очень напоминает белый гриб или подосиновик, но изменяет цвет на срезе шляпки. Сатанинский гриб остаётся по-прежнему ядовитым даже после долгой варки.

Есть риск спутать «синяк» и с ложным поддубовником. У последнего шляпка на надрезе приобретает сначала красноватый оттенок, а затем становится синей.

Съедобность

Поддубовник есть можно, но только после тщательной термообработки. Также пригоден и в сушеном виде. После отваривания воду обязательно сливают. Поддубовник маринуют, жарят с луком и картошкой, подают со сметаной и другими соусами — и во всех случаях он окажется практически неотличимым от более дорогого белого гриба.

Интересные факты

  • Дубовику человечество обязано появлением антибиотика болетол.
  • От «синяков» на срезах можно избавиться, добавив в бульон лимонной кислоты — постепенно надрез станет привычного беловатого цвета.
  • Поддубовники в любом виде не рекомендуются к детскому меню. Это связано с присутствием в них хитина, нормально воспринимаемого взрослым и не усваиваемого детским пищеварительным трактом. Взрослый может и не догадаться, что его угостили не белыми грибами, а их менее благородными собратьями, а ребёнок рискует получить сильное кишечное расстройство или даже отравление.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Съедобные боровики можно перепутать с ядовитым Сатанинским и условно-съедобным Желчным видом. Узнать ложные грибы можно по следующим признакам:

Название вида Основные отличия
Сатанинский Распростертая шляпка
Краснеющая мякоть ножки при контакте с воздухом
Резкий неприятный запах
Желчный Светло-бурый оттенок сеточки на ножке
Буреющая на срезе мякоть
Розоватый оттенок трубочек

Справедливости ради стоит заметить, что путают виды только неопытные грибники. Сборщики грибов со стажем узнают двойников с первого взгляда.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

К самым распространенным вопросам относятся вопросы о токсичности и полезных свойствах гриба:

В дубовых лесах растё гриб-дубовик, некоторые называют его также поддубником. гиб-дубовик очень похож на боровик, но, тем не менее, это разные грибы.

Касаемо гриба-дубовика и его описания внешнего вид, то есть шляпки и ножки, приведу цитту из специальных источников.

Примечательно, что гриб-дубовик считается грибом довольно ценным и всякий грибник будет рад его обнаружить, однакоесть уточнение, что принятие этого гриба в пищу в любом виде совместно с алкоголем, может привести к расстройству желудка. Во такой интересный факт.

Касаемо же вообще употребления в пищу, то желательно перед приготовлением всё-таки немного отваривать гриб-дубовик.

Есть ещё один вид грибов, растущих в дубовых лесах. Это гриб-дубовик крапчатый.

Да-да, бываюти такие

Поддубовик (дубовик)-можно найти в лесах, где растут преимущественно дубы, с июня по сентябрь. Существует два вида: дубовик обыкновенный и дубовик крапчатый. Отличаются тем, что ножка поддубовика крапчатого покрыта мелким рисунком в виде красноватых капелек, ножка поддубовика обыкновенного не имеет узора. На вкус эти грибы абсолютно одинаковы. Мякоть поддубовика плотная, лимонного цвета, практически не имеет запаха и вкуса. Если гриб разрезать, место разреза быстро синеет. Но, при варке, мякоть снова становится естественного кремового цвета. Употребляется как в свежем виде, так и в маринованном или сушеным.

У поддубовиков есть ядовитый двойник-сатанинский гриб. У ядовитого гриба шляпка почти всегда зеленоватого оттенка, мякоть имеет неприятный тухлый запах. Если его разломить, то внутренняя часть на изломе вначале становится красной, а затем постепенно синеет.

Лиственные леса могут состоять как из одной породы лиственных деревьев – березовые рощи, осинники, дубравы – так и из смеси пород. Для однородных лиственных лесов характерны виды грибов, живущие в симбиозе с этой породой дерева.

Как распознать

Отправляясь на поиски вкусного разнообразия к традиционному столу, важно помнить подробное описание своей цели. Шляпка готового к употреблению экземпляра имеет диаметр около 20 сантиметров. Помочь распознать настоящий дубовик обыкновенный позволит сферическая форма шляпки. Существуют и плоские варианты, но они встречаются настолько редко, что асы предпочитают на всякий случай обходить их стороной.

  • Как распознать
  • Медицинские показания
  • Меры предосторожности
  • Секреты пользы
  • Король кулинарии

Цвет кожицы имеет приятный коричневатый с оливковым отливом тон. Чем старше находка, тем темнее становится цвет. А вот поверхность макушки остается бархатистой все время. Если надавить на ее поверхность, то в месте соприкосновения останутся темные следы. После недавно прошедшего дождя верхушка часто покрывается слизью.

При разрезании мякоть имеет мягкий светло-желтый оттенок, а ближе к ножке она получает красноватый тон. Случайно сломанная часть позволит определить истинную природу гриба, так как место излома сначала синеет, а потом наливается бурым цветом. Это один из наиболее важных отличительных признаков, который получил настоящий дубовик келе.

Рассмотрев основные пункты того, как выглядит этот фанат дубов, останется изучить только ножку. Она обязана быть не только высокой, достигая иногда предельных 15 см, но и толстой. Особо лакомые представители разрастаются до 6 см по диаметру.

Еще одной подсказкой становится выпуклый рисунок мелкой сетки, присущий поверхностям ножки. А споровый порошок встречается оливкового, либо насыщенного бурого цвета.

Если по внешнему виду остались сомнения, всегда можно разломить шляпку, чтобы понюхать. Если никакого характерного аромата нет, то все в порядке.

Ложные двойники дубовиков обыкновенных

Сатанинский гриб

Самым опасным из двойников дубовика является сатанинский гриб. Разновидности похожи между собой по строению и окраске, поэтому путают их довольно часто. Как и поддубник, сатанинский гриб обладает полушаровидной или похожей на подушку шляпкой с бархатистой кожицей, плотной ножкой и желтоватой мякотью. Окраска сатанинского гриба варьируется от беловатой до серо-оливковой.

Однако между грибами существуют и определенные отличия. Ножка у сатанинского гриба толще, чем у дубовика, и больше похожа на крепкий бочонок, а по окраске ножка желто-красная, с хорошо выраженной сеточкой. Съедобный поддубовик синеет на срезе, и довольно быстро, а сатанинский гриб сначала краснеет, а потом приобретает синеватый оттенок. Кроме того, ядовитый гриб обладает ощутимым неприятным запахом.

Польский гриб

Перепутать поддубник можно также с условно-съедобным польским грибом. Ложный двойник обладает полушаровидной, похожей на подушку, шляпкой с бархатистой кожицей, а ножка у него цилиндрическая и с утолщением возле поверхности земли. На срезе двойник демонстрирует беловатую или желтоватую мякоть.

Главное отличие между разновидностями состоит в окраске шляпки — у ложного гриба поддубовика она намного темнее, красновато-коричневая, каштановая или шоколадная. Также ножка польского гриба покрыта не сеточкой, а продольными красно-коричневыми штрихами.

Желчный гриб

Неопытные грибники могут перепутать поддубник с горчаком, не ядовитым, но очень горьким грибом. Для горчака характерны крупная полушаровидная шляпка и толстая цилиндрическая ножка, по цвету он тоже напоминает поддубник — оттенок кожицы варьируется от желтоватого до буро-коричневого.

Но при этом на срезе мякоть горчака быстро краснеет, тогда как поддубовик синеющий приобретает соответственную синюю окраску. Если лизнуть желчный гриб, то он окажется очень горьким и неприятным, в то время как дубовик не обладает каким-либо характерным привкусом.

Важно! Желчным грибом нельзя серьезно отравиться, но, тем не менее, он считается несъедобным. Горечь из его мякоти не устраняется никакими способами.

Боровик ле Галь

В лиственных лесах рядом с дубами, грабами и буками часто можно встретить боровик законный, или ле Галь. Опытный грибник без труда отличит его от дубовика, однако начинающий может спутать разновидности из-за похожих полушаровидных шляпок и крепких цилиндрических ножек с нижним утолщением.

Различить разновидности проще всего по цвету — у боровика ле Галь шляпка не желтоватая, а розовато-оранжевая, как и ножка. Путать грибы между собой опасно — боровик законный ядовит и для пищевого употребления не подходит.

Белый гриб

Этот съедобный двойник напоминает поддубник своими очертаниями. Для белого гриба характерна подушкообразная, слегка бархатистая шляпка, очень толстая и плотная цилиндрическая ножка. Как и дубовик, белый гриб встречается в лиственных и смешанных лесах, напоминает поддубники по цвету, шляпка у него может быть беловатой, коричневатой, желтовато-бурой.

Отличить грибы между собой можно по ножке — у белого гриба она светлее, без красноты в нижней части. Также для боровика характерен неизменный цвет мякоти, она остается белой даже при варке, а вот дубовики от контакта с воздухом синеют.

Используемые источники:

  • -gribov/uslovno-sedobnye/dubovik-krapchatyj/
  • -i-ogorod/griby/
  • -dubovik/
  • _grib-poddubovik-opisanie-svoystva-primenenie
  • -dubovik-krapchatyiy-foto-opisanie-dubovik-krapchatyiy-syedobnyiy-ili-net

Правила сбора поддубников трубчатых

Отправляться за дубовиками в лес лучше всего в середине августа. Гриб плодоносит волнами, и первое его появление происходит еще в июне, однако в начале лета урожай обычно слабый, а вот вторая и последующая волны намного обильнее.

Собирать дубовики необходимо в экологически чистых лесах подальше от автомобильных дорог. Вблизи леса не должно быть расположено промышленных объектов. Грибная мякоть очень быстро накапливает в себе токсичные вещества, поэтому поддубники, собранные в загрязненных районах, не представляют никакой пищевой ценности.

Опасность гриба

Главная опасность гриба — присутствие незначительного количества ядовитых веществ в нём. Без надлежащей термической обработки можно получить серьезное отравление. Дубовик лучше употреблять в дневное время, поскольку съеденный утром или вечером, он может привести к ощущению тяжести в желудке.

  • Помимо этого, есть противопоказания к его употреблению:
  • проблемы с ЖКТ, жёлчным пузырём;
  • язва;
  • почечные недуги.

Поддубовик — условно-съедобный гриб. В нём содержится много полезных веществ, поэтому его желательно вводить в ежедневный рацион. Но при этом нужно помнить о мерах безопасности и противопоказаниях.