Засолка томатов. Способы. Рецепты. Сорта

Предлагаю Вам рецепт соленых помидоров (типа бочковых). Это очень старый рецепт моей бабушки, которая родом из Сибири.
Я честно больше люблю маринованные, но так как наши мужчины любят все соленое  (огурцы, баклажаны, ну и помидоры конечно), пришлось удовлетворить их запросы и продолжить летнюю эпопею по заготовкам.
 Итак, приступаем.

Засолка помидоров на зиму – общие принципы приготовления

Чтобы подготовить к зиме пряную и сытную закуску, богатую полезными веществами и витаминами, первым делом стерилизуются те стеклянные ёмкости, в которых соленья будут храниться. От качества обработки и места дальнейшего нахождения банки зависит срок содержания закрутки.

Общий принцип готовки состоит в следующем: вымытые помидоры выкладываются в ёмкости со специями и другими продуктами, если они предусмотрены рецептом, заливаются кипящим рассолом 1-2 раза минимум или перемешиваются с солью и сахаром, затем закрываются крышкой и убираются в прохладное тёмное место после остывания.

Ингредиенты для приготовления соленых помидоров

  1. Помидоры 6 килограмм
  2. Чеснок 2 головки
  3. Перец острый зеленый 2 штуки (2–3 сантиметра в длину)
  4. Перец острый красный 2 штуки (2–3 сантиметра в длину)
  5. Укроп зонтики со стеблями 5–6 веток
  6. Укроп свежий 2–3 ветки
  7. Петрушка свежая 2–3 ветки
  8. Хрен листья 5 штук
  9. Лист лавра 4–5 штук
  10. Лист вишни 8 штук
  11. Лист смородины 8 штук
  12. Лист дуба 10 штук
  13. Перец черный горошек 5 штук
  14. Перец душистый горошек 5 штук
  15. Гвоздика 3 штуки

Для рассола:

  1. Вода чистая дистиллированная 5 литров
  2. Соль (крупного помола) 1,5 стакана (стакан 200 граммовый)
  3. Сахар 1 стакана (стакана 200 граммовый)
  4. Водка любая 50 грамм
Ингредиенты для приготовления соленых помидоров
Ингредиенты для приготовления соленых помидоров
Ингредиенты для приготовления соленых помидоров

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Ингредиенты для приготовления соленых помидоров
Ингредиенты для приготовления соленых помидоров
Ингредиенты для приготовления соленых помидоров

Польза и вред соленых зеленых томатов

Большое содержание углеводов, солонина, томатина и ликопина может нанести вред нормальной работе нашего организма, поэтому рекомендуется ограничить ежедневное количество соленых плодов.

К преимуществам засолки зеленых томатов относят:

Польза и вред соленых зеленых томатов
  1. Большое количество витаминов и минералов в готовом продукте.
  2. При регулярном поедании соленых зеленых томатов снижается предынфарктное состояние и развитие рака. Улучшается работа головного мозга.
  3. Простота в приготовлении.
  4. Большое количество рецептов.

Внимание! Из-за повышенного содержания соланина, в день не рекомендуется, есть более 5 штук. Иначе отравления не миновать. В таком случае следует немедленно обратиться к врачу.

Соленые помидоры в банках холодным способом как бочковые без уксуса на зиму

Настоящие соленые помидоры можно приготовить, будучи даже неопытным кулинаром. В этом рецепте не понадобится уксус, при этом вкус у соленья будет ядрено соленым. Но, чтобы добиться такого изыска, овощи требуется залить сырой ледяной водой, в идеале колодезной. Кипяченая вода в этом случае испортит овощи. Количество компонентов рассчитано на один трехлитровый баллон.

Продукты:

  • 1,5-2 кг помидор (в зависимости от размера овощей);
  • 1,5 л воды;
  • 4 веточки петрушки;
  • 3 ст.л. с горкой соли;
  • по 1 веточке сельдерея и эстрагона;
  • 1 небольшая вишневая веточка с листиками;
  • 1 кусочек корня хрена (около 5 см);
  • 1 укропное соцветие;
  • зубчик чеснока.
Соленые помидоры в банках холодным способом как бочковые без уксуса на зиму

Технология:

  1. Мясистые помидоры среднего размера сполоснуть.
  2. В чистую сухую банку сложить всю зелень и чеснок.
  3. В отдельной таре развести крупную поваренную соль в воде.
  4. Залить полученной жидкостью помидорки.
  5. Банку закрыть чистой капроновой крышкой и поставить в прохладное место, лучше всего в погреб.
  6. Через 1,5 месяца соленые помидоры можно смело дегустировать.
Читайте также:  Самый вкусный маринованный редис на зиму кусочками

Приготовление рассола для помидоров

Для приготовления рассола, на трехлитровую банку надо 3 столовые ложки соли, 9 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка 70%-ной уксусной эссенции. Добавляем все это в кастрюлю и кипятим воду второй раз. Заливаем рассол в банки. Для того чтобы помидоры сохранились хорошо, рассол переливаем немного через край.

Перед закруткой для дополнительной дезинфекции нужно добавить в каждую банку по 1 чайной ложке водки. Закатываем банки хорошо прокипяченными крышками.

Переворачиваем банки вверх дном. Для постепенного остывания накрываем полотенцем.

Зимой радуем себя и гостей вкуснейшими помидорами!

Рецепты засолки томатов

Рецептов засолки томатов много, но все они различаются набором специй: можно приготовить томаты соленые острые, пряные, с чесноком, горчицей. Ниже приводим несколько таких рецептов.

Рецепт 1

Для засолки томатов в 10-литровой таре необходимо:

томатов — 5 кг

укропа (зонтики) — 200 г

чеснока —30 г

перца сладкого — 50—100 г

перца острого красного — 5 г

листьев черной смородины и вишни — 50—70 г

зелени петрушки и сельдерея — 50 г

кореньев или листьев хрена — 50 г

Рассол: на 5 л сырой воды — 250 г соли.

В зависимости от вкуса специи и количество их можно изменять, особенно таких, как чеснок, острый перец и хрен. Любителям острых помидоров рекомендуем увеличить количество острого перца до 15 г, чеснока — до 50 и хрена до 100г.

Рецепт 2

Очень вкусные, со специфическим запахом сельдерея или лимона, получают томаты, если использовать следующие специи (на 5 кг плодов):

укропа — 100 г

чеснока — 50 г

перца сладкого — 50 г

перца острого — 10 г

листьев вишни и черной смородины — 50 г

кореньев хрена — 50 г

листьев сельдерея или мелиссы — 50—80 г

Рассол: 5 л воды и 200—250 г соли.

Рецепт 3

Засолка томатов с порошком горчицы и листом черной смородины.

Дно емкости для засола покрывают свежими листьями черной смородины и на них рядами укладывают плоды, пересыпая их тоже листьями.

Рассол: на 10 л воды берут 400 г соли, 10—12 лавровых листьев, по чайной ложке размятых горошин черного и душистого перца.

Воду с солью и специями кипятят, остужают.

Затем добавляют 100 г сухой горчицы, хорошо перемешивают и дают отстояться.

Как только раствор станет прозрачным, чуть желтоватым, его сливают и используют для заливки уложенных плодов.

При засоле томатов можно использовать семена горчицы и кориандра. Их добавляют в соленья из расчета 50 г горчицы и 10 г кориандра на 5 кг плодов. Они хорошо сочетаются со специями первого рецепта. Количество соли можно уменьшить до 200 г на 5 л воды.

Помимо бочек и стеклянной тары очень удобно солить помидоры в полиэтиленовых пакетах емкостью около 2 л. Плоды укладывают в пакеты, пересыпают специями, заливают рассолом, приготовленным из расчета 40 г соли на 1 л сырой воды, добавив в него столовую ложку сухого молотого хрена. После этого свободный конец пакета сильно сжимают, чтобы вышел воздух, перегибают пополам и туго завязывают шпагатом. При нарушении в пакете герметичности через месяц-полтора в рассоле появится плесень. Для надежности хранения края пакетов после заполнения рассолом можно оплавить горячим утюгом.

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Ценители солений, наверняка оценят этот способ приготовления. Помидоры получатся сочными, ароматными и остренькими. Маринад для них делайте по собственному разумению и добавляйте те специи, которые у вас под рукой.

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Гвоздика или экстрагон, придадут солению потрясающий аромат. Рецепт этот можно использовать и для зеленых помидоров. Только, если это зеленые помидоры, то подержите их в рассоле немного дольше. Чем больше они будут находится в холодном месте, тем вкуснее будут становиться.

Читайте также:  Абрикосы на зиму: идеи, рецепты, и просто кулинарные фантазии

Ингредиенты:

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью
  • Помидоры (не перезрелые) – 500 гр.
  • Чеснок – 1 большая головка.
  • Мед пчелиный — 70 гр.
  • Укроп -1 пучок.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль – 20 гр.

Приготовление:

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью
  • Для начала нужно снять с помидор кожицу. Для этого нужно сделать крестообразный надрез. Надрезать нужно только шкуру, по возможности мякоть не трогать.
  • Кипятим воду и 2 минуты держим их в кипятке, потом сразу окунаем в холодную воду, лучше даже в ледяную. Благодаря такому приему, шкурка снимется легко.
Малосольные помидоры с чесноком и зеленью
  • Далее, разрезаем помидоры на две части и удаляем место прикреплении к плодоножки.
  • Готовим зелень. Укроп моем и мелко нарезаем. Также поступаем с петрушкой.
Малосольные помидоры с чесноком и зеленью
  • Чеснок очищаем и измельчаем.
  • Зелень и чеснок перемешиваем.
Малосольные помидоры с чесноком и зеленью
  • В глубокую миску, в которой будем солить, вливаем мед.
  • Каждую половинку помидора укладываем в мед, но перед эти макаем в соль.
Малосольные помидоры с чесноком и зеленью
  • Когда выложил один слой помидор, сверху засыпаем зеленью и поливаем медом. Повторяем процесс, пока не закончиться ингредиенты.
  • Далее, накрываем тарелкой и сверху ставим гнет.
Малосольные помидоры с чесноком и зеленью
  • Помидоры готовы через сутки. Подаем на закуску к картофельному пюре или к любому другому гарниру.
  • Можно хранить такие помидоры в холодильник.
Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Помидоры, квашеные в банках и кастрюле

Квашеные помидоры острые.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 50 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей)
  • 10 г чеснок
  • по 5—6 листьев черной смородины и вишни
Помидоры, квашеные в банках и кастрюле

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 60 г соли
  • 3 г молотого острого перца

Способ приготовления:

Отобрать спелые помидоры одинакового размера, плотно уложить в 3-литровую банку. Добавить чеснок, зелень, листья вишни и смородины. Для рассола в воду добавить соль, перец, довести до кипения, остудить. Залить помидоры охлажденным рассолом, оставить при комнатной температуре на 3—5 суток. Затем переставить приготовленные по этому рецепту квашеные помидоры в холодильник.

Ингредиенты:

  • 1,6—1,8 кг помидоров
  • 20 г чеснока
  • 1 зонтик укропа
  • 1—2 листа хрена
  • по 4 листа черной смородины и вишни
  • 30—40 г горчичного порошка
  • 50 г сахара
  • 60 г соли
  • 3—4 горошины черного перца
Помидоры, квашеные в банках и кастрюле

Способ приготовления:

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 л. Помидоры промыть, проколоть. На дно банки положить чеснок, листья хрена, смородины и вишни. Сверху плотно уложить помидоры, накрыть зонтиком укропа. Всыпать горчицу, черный перец, сахар, соль и залить доверху охлажденной кипяченой водой. Закрыть банку капроновой крышкой и хорошо взболтать, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всему объему. Затем крышку снять, банку накрыть марлей и поставить на тарелку или поднос, так как будет выливаться жидкость. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем банку плотно закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в погреб или холодильник. Помидоры, квашеные в банке, будут готовы к употреблению через 3 недели.

Читайте также:  8 способов быстро и вкусно засолить селёдку

Помидоры, квашенные сухим способом.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 50 г листьев вишни и черной смородины
  • по 50 г зелени сельдерея и укропа
  • 100 г сахара
  • 40 г соли

Способ приготовления:

Помидоры, квашеные в банках и кастрюле

Помидоры вымыть, обсушить, проколоть деревянной шпажкой в нескольких местах. Зелень и листья тщательно вымыть и обсушить. В кастрюлю для квашения уложить часть листьев и зелени. Сверху выложить помидоры, посыпая смесью соли и сахара, накрыть оставшейся зеленью и листьями, установить небольшой гнет. Держать при комнатной температуре до появления рассола, при необходимости увеличить гнет. Затем переставить кастрюлю с квашеными помидорами в холодное место.

Следующая подборка рецептов посвящена тому, как можно консервировать помидоры на зиму в банках.

Соленые помидоры с горчицей в кастрюле

Как сделать такую засолку дома? Итак, берете:

  • бурые помидорки среднего размера – 8-9 кг;
  • вода – 5,5 л;
  • листы черной смородины;
  • соль – 180 г;
  • смесь перцев – 5 г (пол чайной ложки);
  • лаврушка – 6 листиков;
  • горчица в порошке – 10 чайных ложек с горкой;
  • острый перец молотый – 1/2 чайной ложки.

Процесс:

Итак, в чистую емкость на дно кладем все специи, лаврушку закладываем помидорки, перекладывая каждый слой смородиновыми листами. Доводим до кипения воду, добавляем соль.

Как только сухой ингредиент растворится, рассол снимаем с огня, даем остыть, добавляем горчицу и заливаем маринадом овощи до верха.

Сверху накрываем крышкой и ставим под гнет.

Через десять дней остренькая закуска с горчицей будет готова к употреблению.

С морковной ботвой

Если добавить в консервированные томаты, такую составляющую, как морковная ботва, то они получатся ароматными и вкусными. Добавка станет отличной заменой «веника» для маринада, который продается на рынке.

Из продуктов необходимо подготовить:

  • томаты – 7-8 небольших экземпляров;
  • морковную ботву – небольшой пучок от 2-3 морковин;
  • чеснок – 4-5 зубцов.;
  • пару укропных зонтиков.;
  • специи (тмин, кориандр, черный перец).

Для маринада потребуется:

С морковной ботвой
  • каменная соль – 15 г;
  • сахар – 30 г;
  • столовый уксус – 3 ч. л.;
  • вода – 1 л.

Выполните следующие действия:

  1. Промойте ботву, отряхните ее от лишней воды.
  2. Наполните тару томатами, ботвой и чесноком (выкладывайте слоями).
  3. Залейте овощи кипятком, дайте немного им настояться и перелейте в кастрюлю.
  4. В жидкость, которую вы слили, всыпьте соль, сахар и специи. Туда же можете отправить веточку укропа.
  5. Теперь вам нужно довести состав до кипения. После этого не снимайте его с огня в течение 3-4 минут.
  6. Вылейте уксус поверх овощей и залейте их кипящей заправкой.
  7. Прикройте тару крышкой и отправьте ее в кастрюлю с горячей водой. Вам нужно стерилизовать заготовку в течение 10 минут.
  8. Завершающий этап подразумевает закатывание банок крышками. Как и в остальных рецептах, банки укутываются одеялом и после остывания отправляются на хранение.