Заморозка спаржевой фасоли на зиму в домашних условиях

Для тех, кто следит за здоровьем и выбирает полезную пищу, как нельзя лучше подойдут рецепты заготовок на зиму, приведенные в данной статье. Предлагаем обратить внимание на такой овощ, как спаржевая фасоль. Иногда этот продукт называют стручковой, сахарной либо зеленой фасолью. Из-за отсутствия пергаментного слоя в бобах спаржевой фасоли существует возможность употребления в пищу всего стручка целиком.

Рекомендации по выбору и подготовке сырья

Для заготовки нужно выбирать качественные продукты: сухие бобы средних размеров с гладкой поверхностью без налета, морщин, пятен, трещин и других повреждений; зеленые стручки – свежие, упругие, плотные и твердые, с молодыми, слабозаметными зернами.

Перед консервацией фасоль требуется подготовить:

  • сухие бобы перебрать, промыть и замочить в воде на 6-12 часов. Затем отварить до готовности или полуготовности, если рецепт предполагает тушение в томатном соусе;
  • спаржевые стручки помыть, срезать кончики, крупные экземпляры разрезать на 2-4 части и бланшировать в кипящей воде до полуготовности.
Рекомендации по выбору и подготовке сырья

Затем разложить подготовленную фасоль по стерильным банкам, добавить чеснок, зелень и пряности по вкусу, залить маринадом и закатать крышками. Пропорции классической маринадной заливки (2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса (9%) на 1 литр воды) опытные хозяйки регулируют по своему вкусу. Многие предпочитают консервировать сухие бобы в томате: отваривают до полуготовности и тушат в томатном соке 30-40 минут.

Из бобов можно сделать пикантную заготовку, если добавить тертую морковь, острый перец и приправу для закусок по-корейски

Инструкция приготовления

  1. Стручки фасоли помойте, с помощью кухонных ножниц срежьте кончики. Разрежьте поперек каждый стручок пополам, чтобы получились длинные сегменты, которые удобно брать палочками.

  2. Бланшируйте фасоль, то есть отварите ее в кипящей, чуть подсоленной воде 4-5 минут. Как только она проварится, пересыпьте на дуршлаг и обдайте ледяной водой — таким образом вы моментально остановите процесс варки, а значит, спаржа сохранит красивый зеленый цвет и останется хрустящей.

  3. Очищенную морковку (выбирайте сочную и сладкую) измельчите на специальной терке для корейских салатов. Смешайте с бланшированными стручками в подходящей емкости.

  4. Добавьте пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Посыпьте специями.

  5. Посахарите немного, влейте соевый соус, масло (прогрейте его на сковороде, чтобы было горячим) и уксус. Все ингредиенты перемешайте.

  6. Закройте плотно крышкой и поставьте в холодильник на 1 сутки — за это время пикантная закуска настоится, промаринуется, вберет в себя вкусы и арматы специй.

    Время от времени не забывайте перемешивать, чтобы соус не скапливался на дне посуды, а пропитывал овощи равномерно. Постепенно фасоль поменяет цвет на более темный, а содержимое емкости осядет примерно на 1/4 часть от первоначального объема.

Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления

Как готовить свежую стручковую фасоль

Как только вы принесли фасоль домой, наполните водой большую миску или таз, поместите стручки туда, и вымачивайте в течение 30 минут. Вода должна быть холодной. Это придаст любой фасоли вкус свежей, сделает стручки более упругими, и крепкими. Затем фасоль необходимо перебрать: мы выбрасываем пожелтевшие стручки, и отбрасываем все, что имеет вкрапления коричневого и помятый вид.

После этого ножом или ножницами отрезаем «хвостики» стручковой фасоли, и откладываем ее в отдельную миску. Кипятим воду, и варим подготовленные овощи в течение 12-15 минут так, чтобы не разварить фасоль в кашу. Также можно обжаривать фасоль в масле прямо сразу, без предварительного обваривания, но надо держать среднюю температуру, не такую при которой масло сильно кипит и брызгается. Обжарить фасоль достаточно с двух сторон, потом убавляем огонь и тушим ее еще минут 5-10.

Как мариновать стручковую фасоль на зиму

Кроме необходимых ингредиентов можно добавить небольшое количество меда, он придаст немного сладости и аромата. Но не стоит добавлять мед в больших количествах, заготовка получится слишком сладкая, а ведь основным ингредиентом является овощ.

Необходимые ингредиенты:

  • Фасоль стручковая – 300 граммов;
  • Уксус 6% — 2 ст. ложки;
  • Соль – 20 граммов;
  • Вода – 750 миллилитров;
  • Рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • Чеснок – 5 зубчиков.
Как мариновать стручковую фасоль на зиму

Маринование стручковой фасоли на зиму:

  1. Перед приготовлением заготовки следует поставить на плиту стерилизовать банки и кастрюлю горячей воды для маринада;
  2. Теперь можно приступать к подготовке ингредиентов. Стручки помыть, перебрать, удалить грубые части и прожилки;
  3. В кипящую воду положить соль, уксус, перец, чеснок, лавр и растительное маслице. Всю смесь кипятить 5-7 минут, добавить подготовленные стручки и варить 15 минут на медленном огне;
  4. Когда масса приготовится нужно добавить в нее чеснок и накрыть крышкой. Смесь должна немного остыть;
  5. После этого необходимо отправить емкость в холодное место, она должна настояться примерно 4 часа. Потом можно перекладывать массу в отдельные стерильные баночки и закатывать крышками.

Простые рецепты бобовой консервации

Используя классические методы консервирования, заготовить к зиме стручковую фасоль легко даже для начинающего кулинара.

Спаржевая фасоль в маринаде с чесноком и пряностями

Процесс маринования избавит заготовку от вредоносных бактерий, придаст ей кисло-сладкий вкус и пряный аромат.

Для приготовления потребуется следующий набор продуктов:

  • стручки фасоли – 2 кг;
  • зубцы чеснока – 6 шт.;
  • лавр – 8 листков;
  • бутончики гвоздики – 10 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • каменная соль – 2 ст. л. ;
  • сахар-песок – 5 ст. л. ;
  • перец душистый – 8 шт. ;
  • уксус столовый – 250 мл;
  • вода – 2 л.

Стручковую фасоль подготовить к маринованию: вымыть, обрезать края и бланшировать. Проваренные овощи уложить по банкам, равномерно распределить разрезанные на 4 части дольки чеснока и указанные в рецептуре пряности.

Чтобы приготовить маринад, необходимое количество воды вылить в кастрюлю, вскипятить, добавить уксус, сахар, постное масло и 2 ложки соли. Раствор проварить 1 минуту и кипящим влить в банки с будущей заготовкой. Консервацию закатать без стерилизации, закупорив ключом крышки. Перевернуть и закутать теплым пледом до полного остывания.

Фасоль, маринованная в соусе из свежих помидоров

Фасоль, пропитанная томатным соком, идеально подходит к запеченным мясным блюдам в качестве закуски. Ее консервируют, не используя пастеризацию готового продукта.

На 1 кг бобовых плодов необходимы составляющие:

  • томаты – 1,5 кг;
  • уксус – 4 ст. л. ;
  • песочный сахар – 2,5 ст. л. ;
  • соль – 1,5 ст. л. ;
  • подсолнечное масло – 2,5 ст. л.

Свежую фасоль помыть, удалить концы, каждый стручок разрезать на 2–3 части.

Чистые помидоры протереть через сито или перемолоть с помощью мясорубки. Полученное томатное пюре поместить в глубокую эмалированную емкость и варить до закипания. К ним добавить специи, масло и прокипятить.

В готовый томатный маринад поместить спаржевую фасоль. Чтобы сделать вкус более насыщенным, можно добавить измельченную морковь и чеснок. Заготовку томить на огне 20–25 минут.

Когда бобы приготовятся, заливку пробуют на вкус. При необходимости добавить недостающие компоненты, а потом соус еще раз довести до кипения. Готовое блюдо выложить в обработанную паром тару и закатать. Перевернутые, укрытые одеялом банки на следующий день убрать в темное прохладное место.

Засоленные стручковые бобы на зиму

При консервации путем ферментации (засолки) готовый продукт не только сохраняет все витамины и микроэлементы, но и обогащается полезными для человека бактериями.

Для закваски по этому рецепту на 1 кг стручковой фасоли нужны такие ингредиенты:

  • острый перец – 250 гр;
  • болгарский перец – 250 гр;
  • головки чеснока – 3 шт.;
  • вода 1,6 л;
  • соль – 120 гр.

Изначально нужно подготовить плоды: очистить, порезать, бланшировать. Стручковую фасоль вместе с чесноком и перцем уложить слоями в емкость для квашения (в консервацию можно добавить зонтики укропа или листья смородины). Отдельно приготовить рассол: воду довести до кипения с растворенной в ней солью. Жидкость вылить в посуду с овощами.

Заготовку поставить под гнет в теплое место, чтобы вызвать процесс брожения. Через 2 дня соленье закупорить и убрать в погреб до наступления зимы.

Заморозка зеленых плодов

Заморозка — один из методов консервирования. При минусовой температуре погибают вредоносные бактерии, что не позволяет продукту портиться около 12 месяцев. Овощи заготавливают сырыми или отваренными.

Чтобы заморозить свежую или бланшированную стручковую фасоль, нужно правильно подготовить ее к процессу обработки:

  1. Хорошо промытую или вареную фасоль высушить полностью. Если на ней останется лишняя влага, это испортит качество замороженного продукта.
  2. Кулинары советуют перед основной консервацией отправить фасоль в камеру для предварительной заморозки на 5 часов, разложив плоды отдельно друг от друга. Это позволит стручкам сохранить исходную форму.
  3. Овощи разложить по пакетам равными порциями, из упаковки выпустить воздух и завязать. Продукт можно отправлять в холодильную камеру.

Рецепты консервирования спаржевой фасоли не ограничиваются. Из года в год они пополняются новинками. Можно дополнять ингредиенты любимыми овощами, пробовать и экспериментировать. И не забывать про стерильные тары и уксус для увеличения срока хранения.

Заморозка сырой фасоли

Этот метод самый простой и отличается от предыдущего лишь одним действием. Фасоль не нужно варить. В остальном все то же самое:

  • перебираем, удаляя плохие стручки;
  • промываем;
  • просушиваем. (Если этого не сделать, остатки воды превратятся в лед, впоследствии испортив вкусовые качества блюда).
  • расфасовываем по пакетам;
  • убираем в камеру холодильника.

Заморозка спаржевой фасоли кусочками

Заморозка сырой фасоли

С заморозкой спаржевой фасоли в домашних условиях справится каждый. При необходимости сохранить ее в целом виде, раскладываем продукт на разделочной доске, накрываем полиэтиленом и отправляем в холодильник.

Потом достаем, фасуем по пакетам и помещаем в морозильную камеру. Спаржевую фасоль можно заготовить как отдельно, так и с другими овощами. Получится полезная овощная смесь. Перезревшие стручки для хранения не годятся, они слишком жесткие.

Размораживается заготовка очень быстро. Достаточно положить ее в дуршлаг на полчаса. А в некоторых случаях это делать необязательно. Например, для приготовления рагу, супов, основного гарнира к мясу или рыбе оттаивание пищевого сырья не требуется.

Фасоль, консервированная методом маринования

В маринованной фасоли сохраняется большое количество полезных веществ. Закрутка может храниться в течение не одного года. Разница между маринадами и рассолами состоит в том, что в первые обязательно входит уксус. Маринованная фасоль обладает и нежным вкусом и характеризуется мягкостью

Важно! Если вы консервируете фасоль на зиму, следите за тем, чтобы все инструменты были простерилизованы. Все манипуляции проводите в чистых условиях. Таким образом вы предотвратите попадание в закрутку патогенных бактерий. Консервирование фасоли проводят разными способами. Какой рецепт предпочесть, решать вам.

Спаржевая фасоль, маринованная с зеленью

Для заготовки нужны следующие ингредиенты:

  • свежая спаржевая фасоль (0,5 кг);
  • пучок свежего укропа и петрушки;
  • корень хрена (1,5 кг);
  • соль (25-30 г);
  • сахар (25 г);
  • черный перец (10 горошин);
  • корица молотая (щепотка);
  • гвоздика сушеная пряная (3 шт.);
  • уксус (2 ст. л.).

Для маринования можно брать целые стручки или резать их на несколько частей. После того как фасоль пройдет все этапы подготовки, обжарьте ее на растительном масле. В то время, пока она готовится, займитесь приготовлением маринада.

Для маринования можно брать целые стручки или резать их на несколько частей

Вылейте в кастрюлю 1 л воды, закипятите. Добавьте соль, сахар. Продолжайте кипятить около 10 минут. Влейте в жидкость уксус. После того как вы простерилизуете банки, поместите в них фасоль, сверху уложите зелень, специи, залейте маринадом. Закройте емкости простерилизованными крышками, варите на водяной бане. Длительность кипячения –15 минут. Закатайте банки, переверните их на крышки, оберните теплым одеялом. Когда они остынут, поставьте их на хранение в холодильник или в прохладное помещение.

Пять самых быстрых рецептов стручковая фасоль на зиму:

Замораживают фасоль также в вареном виде, нарезая на несколько частей для более удобного хранения.

Выбор и подготовка бобов

Спаржевую разновидность отличает от овощной отсутствие в структуре створок жесткого пергаментного слоя. Молодую стручковую фасоль в супах, салатах, рагу, гарнирах готовят, не отделяя бобы от створок.

Вовремя собранные лопатки не требуют длительной тепловой обработки. Они вкусны и нежны.

Замораживать можно разновидность любого цвета. В магазинах обычно продают только зеленую фасоль, а на дачных участках выращивают белую, желтую, фиолетовую, красную. Форма боба на срезе может быть разной:

  • плоской;
  • цилиндрической.
Выбор и подготовка бобов

Многие хозяйки отдают предпочтение круглым стручкам. Считают, что они более сочные, мягкие, лучше смотрятся в готовом блюде. Форма на качество заморозки не влияет.

Для заготовки выращивают сорта:

  • Масляный король;
  • Факир;
  • Журавушка;
  • Маска;
  • Сонеста.

Урожай для заморозки с кустовой (вьющейся) фасоли собирают регулярно. Срывают стручки, пока кожица тонкая, зернышки небольшие.

При отборе сырья придерживаются правил:

  • отбраковывают лопатки с механическими повреждениями, пятнами;
  • для обеззараживания (избавления от микробов) замачивают в слабом растворе пищевой соды с последующим промыванием в проточной воде;
  • откидывают на сито, сушат на куске ткани;
  • с обеих сторон обрезают кончики.
Выбор и подготовка бобов

Подготовка, проведенная подобным образом, исключает в дальнейшем порчу продукта, повышает его пищевую ценность.

Спаржевая фасоль в томате

Маринованная спаржевая фасоль на зиму, рецепты которой очень разнообразны. Например, вместо маринада можно использовать томатный сок. Провизия хранится также долго и имеет необычный привкус. На фасоль в томате понадобится полкило спаржи, 2 лука-порея, 1 морковка, 2 зубчика чеснока и для томата 3 штуки помидор. Необходимые специи на провизию: щепотка черного молотого перца, 2 г соли и 30 грамм свежей петрушки.

Этапы приготовления:

  1. Морковь превратить в колечки и обжарить на сковороде в кукурузном масле.
  2. Нарезать лук-порей. Внести нарезку к моркови и продолжать обжаривать все вместе.
  3. Нарезать спаржевую фасоль небольшими отрезками.
  4. Добавить к зажарке фасоль и начать тушить.
  5. Приготовить томат: помидоры залить кипятком для лучшего отделения кожицы. Снять кожуру, добавить петрушку и передробить все блендером.
  6. Полученным супом залить фасоль с овощами и продолжить тушить 30 минут.
  7. Горячую фасолевую смесь разлить по банкам и закупорить. Приятного аппетита.

Вместо свежих помидор можно применить томатный сок.

Рецепты консервирования на зиму спаржевой фасоли не ограничиваются приведенными выше вариантами. С каждым годом они пополняются новинками. Вы также можете дополнять ингредиенты своими любимыми овощами, пробовать и экспериментировать. Не забывайте, про стерильные баночки и внесение уксуса для большего срока хранения.

Польза и вред консервированной продукции из фасоли

Консервированная фасоль наравне с вареной содержит массу питательных веществ.

Польза культуры Вред
Улучшается работа кишечника Нельзя людям с обостренными болезнями ЖКТ: язва, гастрит, колит и т.д.
Уменьшает воспалительные процессы в организме Вызывает метеоризм
Растительные волокна в составе надолго насыщают желудок Наносит вред фигуре при чрезмерном употреблении
Содержит растительный белок, который легко усваивается организмом Следует употреблять с осторожностью людям, имеющим мочеполовые болезни

Польза и вред фасоли с овощами зависит от объема съеденного. Не стоит за один присест съедать более 100 г продукта.

Вкуснейшая фасоль с овощами на зиму без уксуса и стерилизации

Читайте также:  Зеленый горошек консервированный/ Рецепт с пошаговым фото