Вкусные рецепты по спасению взорвавшихся огурцов в банках

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт консервирования огурцов. Кто-то любит мариновать огурцы, кто-то предпочитает всем маринадам соленья. И в комментариях к предлагаемым нами рецептам вы часто рассказываете о своих любимых способах консервирования. Мы подобрали кулинарные рецепты консервирования огурцов из комментариев и предлагаем их вашему вниманию.

Коментарии

Сулу алматы Дорогая Вера! Большое спасибо за рецепт, сделала 10 банок для пробы даже 2 месяца не простояли, все съели! А закатала в первые! Людмила Запорожье никто не дает рецеп т для однолитровых банок без стерилизации,а математикой не хочется заниматься,деля все на 3 анна москва 2РАЗА заливаем кипятком на 3 в банку кладем 1ложку соли 1 ложку сахарного песка 1 ложку эсенции столовую не полную. Закрывем крышкой и укутываем в одеяло на сутки. Стоит в про малосольные огурчики. Иван Ропча Коми Все рецепты хороши , но от » диких » далеки . Банка 3 литра , заполняем огурцами и специями — кому какие нравятся , заливаем чистой холодной водой так что бы она покрыла огурцы , сверху кладем кусочек ткани 10х10 см ( марля 4 слоя ) на эту ткань насыпаем 80 грамм соли , края ткани складываем конвертиком — соль должна быть в воде , льём 2 столовых ложки водки и закрываем капроновой крышкой Li Новосибирск почитала рецепты, некоторые себе записала. Хочу поделится моим рецептом,3л банку стерилизовать мин3, на дно положить чеснок, перец душистый горошек 3шт, черный горошек, зонтики укропа, листья малины 4шт, смородины 2шт, листья вишни 5шт, лист хрена,выложить огурцы в промежутках лавровый лист 3шт, и сверху небольшой лист хрена — залить кипятком оставить до остывания, слить в кастрюлю, залить опять кипятком (остывший слить). Отварить маринад 4-5 ст.л сахара, 2ст.л соли кипятить, залить огурцы добавить уксус 1ст.л (70%), закатать кипяченной крышкой, перевернуть, накрыть. Очень вкусные, хрустящие! надежда Крайгород спасибо все рецепты доступные ипо времени 🙂 Крайгород очень хорошие рецепты Валентина Алексеевна Крайгород Все рецепты очень легкие хорошие.

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Довольно часто формируется ситуация, когда при консервации содержимое банок начинает мутнеть, появляется специфический запах, а сами емкости взрываются. Причинами для такой реакции являются невнимательность или некачественная посуда. Процесс помутнения воды происходит по некоторым факторам:

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются
  1. Попадание грязи в банку – нередко именно плохая стерилизация и плохо вымытые овощи становятся причиной помутнению и взрыванию банок. Это происходит из-за бактерий, которые начинают развиваться внутри содержимого и выделять газ. Со временем он будет накапливаться пока давлением не вытолкнет крышку. Чтобы этого избежать, следует замочить спелые, небольшие и неподгнившие огурцы в прохладной воде примерно на 4 часа, а после промыть щеткой.
  2. Случайное попадание воздуха – такое может произойти при несовершенной герметизации закруток, то есть кислород может попасть в банку из-за того, что крышки были неплотно закатаны. Поэтому после консервации нужно перевернуть банку и поставить ее на бумагу, так можно легко заметить, если что-то будет подтекать.
  3. Неправильная рецептура – из-за несоблюдения чисел в рецепте может появиться специфический вкус и формирование процесса брожения, следовательно, для того, чтобы не навредить своей консервации стоит класть все в правильном соотношении друг к другу.
  4. Салатный сорт – огурцы существует в различных видах. Для консервации превосходно подойдут недлинные, среднего размера, темного цвета огуречные плоды с черными шипами. А вот салатный тип стоит избегать при закрутке, так как они будут мягкими и не иметь никакого вкуса. Обычно этот сорт покрыт белыми шипами.
  5. Неверная стерилизация – для литровых банок время составляет около 15 минут, для двухлитровых – 20, для трехлитровых – 25. Банку можно совсем не стерилизовать, а просто залить в емкость рассол и оставить на 20 минут, после слить, закипятить, снова залить в банку и закрутить. Однако при этом крышки всегда необходимо кипятить. Стерилизовать необходимо не меньше того времени, которое указано в рецепте.
Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Если же уберечь содержимое от помутнения не удалось, то следует осмотреть огурцы. Если они стали белыми, то употреблять их категорически нельзя. Если же они имеют светлый налет огурцы можно залить новым рассолом и перезакатать.

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются
Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Важно!

Хранить консервацию следует в прохладном месте, например, в погребе. При температуре +5 градусов крышки начнут вздуваться, а при большей температуре емкости будут взрываться.

Читайте также:  Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные рецепты

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Вкусные консервированные огурцы

Ингредиенты для приготовления маринада для консервированных огурцов буду давать из расчета на 1 литр воды. А вы потом соответственно увеличите, исходя из необходимого вам количества.

Специи:

  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • 7-9 веточек укропа
  • 5 горошин черного перца

Маринад:

  • 1 литр воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 столовые ложки сахарного песка
  • 100 г 9%-го уксуса
Вкусные консервированные огурцы

Приготовление консервированных огурцов

Сначала огурцы нужно замочить в холодной воде на 8-10 часов.

Банки нужно вымыть и прошпарить. Я это делаю паром из носика чайника.

Но существует и много других способов стерилизации банок. Как стерилизовать банки на пару, в духовке и даже микроволновке читайте в этой статье.

В чистые и прошпаренные банки положите специи. Чеснок предварительно порежьте на кусочки.

У чистых огурцов срежьте кончики и опускайте их в кастрюлю с кипящей водой на 30-40 секунд, после чего раскладывайте их вертикально в банки.

Сварите маринад и залейте огурцы кипящим маринадом. Прикройте банку прокипяченной крышкой и дайте постоять 3 минуты.

Теперь нам понадобится крышка с дырками. Для обычных банок такие пластмассовые крышки продаются в хозяйственных магазинах. А если вы используете банки с завинчивающимися крышками, тогда проявите смекалку. Я попросила мужа в металлической крышке для таких банок просверлить дырки. Через такие крышки очень удобно сливать маринад.

Вкусные консервированные огурцы

Итак, после того, как пройдет 3 минуты, наденьте крышку с дырками на банку и слейте маринад в кастрюлю. Доведите его до кипения и снова залейте в банку. Повторите это действие еще 2 раза.

После этого герметично закройте банку и переверните ее на крышку. Оставьте так до остывания.

Уверяю вас, получаются очень вкусные консервированные огурцы. Очень советую, попробуйте! Такие огурчики зимой отлично идут на закуску.

Надеюсь, мой рецепт консервированных огурцов пригодится вам, и вы еще скажете мне спасибо. А чтобы спасибо сказали вам, нажмите, пожалуйста, на кнопочки соц. сетей и поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как заготовить на зиму обалденно вкусные помидоры, читайте в статье

  • Вкусные консервированные помидоры с чесноком

Желаю вам вкусных заготовок!

Вкусные консервированные огурцы

Не торопитесь покидать сайт, загляните на карту сайта, посмотрите там список всех статей. Уверена, вы найдете там что-то интересное для себя!

Еще из этой рубрики советую почитать:● Стерилизация банок – разные способыИ снова здравствуйте, дорогие читатели сайта «Семье на заметку»! В одной из прошлых статей я начала тему консервирование, познакомив вас с рецептом вкусных консервированных огурцов. В …● Вкусные маринованные грибыРада очередной встрече с вами, дорогие читатели моего блога «Семье на заметку»! За окном сентябрь – самая грибная пора, а я еще до сих пор не …● Облепиха на зиму: сироп из облепихиДобрый день всем, кто заглянул ко мне в гости на сайт «Семье на заметку»! Сейчас самое время делать заготовки из облепихи на зиму. Я хочу поделиться …

Засолка и консервирование огурцов

Огурцов понадобится два килограмма, для этого количества надо взять три зубца чеснока, два зонтика укропа, лист хрена, пять листьев вишни, пять листьев смородины, семь горошков душистого перца, три листочка амаранта, веточка эстрагона, половина стручка горького перца, три листочка базилика. Еще надо для засолки одну ложку сахара и две соли, главным ингредиентом выступает уксус, его понадобится три столовые ложки. 

Возможно, вас интересует, зачем добавлять столько трав, когда вы делаете консервирование огурцов на зиму, можно же обойтись чесноком, горьким перцем и укропом. Мы же советуем вам поэкспериментировать с другими травами, например, хрен обладает уникальной способностью бороться с плесенью, благодаря нему овощи не будут покрываться пищевой плесневатой пленкой. К тому же, благодаря хрену они приобретут островатый специфический вкус.

Листочки вишни и смородины, которые вы можете сорвать в огороде, также обязательно надо добавить в банку, чтобы зеленый овощ сохранил свой насыщенный цвет и упругость. Традиционный рецепт также предполагает добавление листьев дуба, благодаря чему огурчики также будут твердыми, но из-за этого компонента они могут потерять свой цвет.  

Амарант (щерица), базилик, эстрагон (тархун) придают им неповторимый вкусовой оттенок, но можно обойтись и без них, добавив другие травы, тогда вы сможете создать свой улучшенный рецептик. Например, к тому набору добавить зерна горчицы, лавровый лист и попробовать, каким же получится результат. Настоящий уникальный рецепт можно получить только методом проб и ошибок, но если у вас есть детки, не стоит добавлять много жгучего перца, так как острые соленья нельзя давать маленьким деткам. 

Огурцы для консервирования надо выбирать грунтовые, небольших размеров, чтобы они удобно входили в банку. Обращайте внимание и на то, чтобы овощи были упругими, не вялыми, иначе есть риск, что они взорвутся. Кто-то предпочитает консервировать те овощи, длина которых достигает лишь четыре сантиметра, они пригодны для закрутки в поллитровые и литровые банки. Они станут настоящим украшением любого стола, подавая на стол к ним можно добавить масло растительное и маринованный лук.

Читайте также:  Засолка огурцов с лимонной кислотой по лучшим домашним рецептам

Консервирование огурцов на зиму 

Сорта огурцов для консервирования: Конкурент, Воронежский, Изящный, Вязниковский 37, Гибрид Садко. Также берут сорта Победитель, Дружба, Садко, Нежинский Донской, Нежинка, Донецкий засолочный. Достаточно важно для качества готового соленья выбрать подходящий сорт. Данные сорта отличаются хорошей сохранностью, хорошим вкусом, у них пупырчатая поверхность, однородная окраска шкурки, которая не меняется после пастеризации. Можно выбирать плоды до 12 сантиметров в длину, а вот крупные брать не надо, так как созревшие семена лишь испортят вкус. Эти сорта пригодятся, если вы часто делаете домашнее консервирование салатов. 

Для переработки выбирают плоды цилиндрической формы не длиннее 10-12 см. Крупные огурцы с созревшими семенами для консервирования на зиму не годятся. 

Зелень надо тщательно вымыть. Очистить чеснок. Разрезать горький перец, затем удалить все семена, это ослабит остроту готовых солений. Эти ингредиенты надо уложить на дно банки. 

Огурцы для засолки и консервирования также надо тщательно вымыть, обратив внимания, чтобы не осталось земли и грязи на них. Можно обрезать с каждого края по несколько сантиметров, а можно и не прибегать к этой хитрости. В банку огурцы надо укладывать плотненько. После влить струйкой кипяток, если делать это очень медленно, то стекло не лопнет. Теперь надо накрыть крышкой и оставить на минут двадцать. Далее слить оду в кастрюльку, для этого может понадобиться специальная полиэтиленовая крышка с проделанными в ней несколькими кружочками. 

Эту воду надо закипятить, в кипящем виде влить вновь в банку. Так повторить еще раз. Перед заключительным третьим заливом кипятка надо всыпать сахар и соль, влить уксус, который выступает главным консервантом. Уксус надо использовать 9%. Закрутить крышку и оставить вверх тормашками до остывания. 

Теперь у вас не будет никаких проблем с праздничным меню, ведь даже если рецепты на Новый год, например, салат «Оливье» включает соленые огурчики, то их можно открыть и использовать для приготовления. Еще можно приготовить винегрет. Если же подать хрустящие огурчики к жареной или запеченной с салом картошечке, то вся ваша семье восхитится вашими кулинарными способностями. 

Если говорить о других вариантах заготовки на зиму огурчиков, то в одной банке их можно сочетать с кабачками, или помидорами, или кольцами лука, или болгарским перцем.

Приготовление маринада

Приготовление маринада осуществляется в 2 этапа. Сначала готовится рассол, а потом уже в результате соединения рассола с другими специями и получается полноценный маринад. Заливка для банок готовится следующим образом:

Приготовление маринада
  1. Когда вода станет горячей, засыпать сахар. При этом нужно постоянно помешивать жидкость, чтобы сладкий ингредиент не начал прилипать ко дну. Это займет примерно 5 минут;
  2. Далее в горячую жидкость отправляется соль. Достаточно помешать воду 1 раз, чтобы кристаллы расплавились в воде. По времени процесс занимает буквально 2-3 минуты;
  3. На небольшом огне довести содержимое кастрюли до кипения. Время зависит от силы огня.

Далее в банки укладываются огурцы со специями, сюда же положить и аспирин. Содержимое залить рассолом. Таким образом полноценный маринад формируется уже в банках.

Приготовление маринада

Так как этот способ стерилизации предполагает одну заливку, то кипятить несколько раз маринад не нужно. Весь процесс занимает, примерно, от 20 до 30 минут.

Насыпаем в воду для маринада сахар

Приготовление маринада

Затем — сольДобавляем аспирин

Подведем итоги

Кисло-сладкие огурцы на зиму – это совсем не сложно. За кисло-сладкий привкус отвечает сахар и уксус или лимонная кислота, поэтому категорически не рекомендуется изменять их соотношение, указанное в рецепте. Такие овощи отлично сочетаются с луком, чесноком, томатами, горчицей, укропом, петрушкой. Лучше отказаться от сельдерея и хрена. Заготовить огурчики можно со стерилизацией и без. Во втором случае потребуется тройная заливка.

Первые 24-72 часа храните огурцы в перевернутом виде под теплым материалом. Спустя указанное в рецепте время переносите заготовки в прохладное и темное место.

Правило четвёртое: использование кислоты

Кислота (уксусная, лимонная) – мощный консервант. Поэтому её всегда добавляют при консервировании овощей. Особенно ей нельзя пренебрегать, заготавливая впрок огурцы.

Огурцы лишены своей кислоты, довольно пресные, поэтому именно они чаще всего подвержены порче.

Чтобы банки с огурцами не взрывались, нужно в маринад обязательно добавлять уксусную кислоту. Острота маринада зависит от её количества. Чем больше добавлено уксусной кислоты, тем лучше будут храниться маринованные огурцы. С минимальным количеством эссенции срок хранения огурцов будет меньше.

Читайте также:  Варенье из вишни без косточек – 6 простых рецептов

Оптимальное количество уксусной кислоты для консервирования огурцов – 6–—7 мл на 1 л воды или 9–10 мл эссенции на 1 трёхлитровую банку.

Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Некоторые хозяйки вместо уксуса кладут в банку аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже является мощным консервантом и предотвращает развитие гнилостных бактерий в маринаде. Но всё-таки это лекарство, поэтому не стоит этот способ ставить «во главу угла».

Хорошо хранятся банки с огурцами и никогда не взрываются, если консервировать огурцы вместе с помидорами, потому что в томатах достаточно своей кислоты, которая препятствует «бомбажу».

Закуска огуречно-помидорная

Такие консервированные огурчики довольно необычные, ими удастся удивить и домашних, и гостей.

Из ингредиентов нужны:

  • огурцы 1,5-2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • уксус – пол стакана;
  • чеснок;
  • сахар/соль – 250/60 гр.;
  • растительное масло – стакан.
Закуска огуречно-помидорная

Приготовление:

  1. Подготовить овощи: огурцы порезать кружочками, помидоры перекрутить, перец почистить и тоже измельчить. Чеснок почистить и подавить.
  2. Перемолотые томаты и перец поместить в толстостенную кастрюлю, поставить ее на огонь, довести до кипения.
  3. Добавить чеснок.
  4. После закипания всыпать соль и сахар.
  5. Прокипятить 5 минут, влить растительное масло.
  6. Прокипятить 10 минут.
  7. Добавить огурцы и проварить 5 минут.
  8. Добавить уксус и варить еще столько же.
  9. Разлить по подготовленным банкам и простерилизовать необходимое количество времени в зависимости от емкости.

Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

Этот вариант подойдет для любителей остренького, так как мариновать будем с острым красным перцем. Не всегда хочется сладких или соленых овощей, иногда хочется остренького.

Рецепт включает в себя хрен, чеснок, морковь, дубовые листья, хрен. Если любите овощи со специями, такие насыщенные, вкусные, хрустящие, и ароматные, то предлагаю вам рецепт.

Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

Корнишо́н (от фр. cornichon) — название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида Огурец посевной (Cucumis sativus L.), и их мелких плодов, снятых до полного созревания и используемых для консервирования, обычно методом маринования[1]. Традиционно длина таких плодов немного более 4 см, но не достигает 8 см.

На 2 литра маринада:

  • Вода — 2 л.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Специи из пачки (семя горчицы,перец черный, семя укропа, перец душистый, гвоздика, лавровый лист)
Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

А так же понадобится:

  • Огурцы — по количеству банок
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Хрен (корень) — по вкусу
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Перец красный острый — 1 шт. на банку
  • Укроп зонтики — 2-3 шт.
  • Листья дубовые — 1 шт. на банку
  • Уксус 70%

Морковь нужно очистить, вымыть, порезать тонкими пластинками, чеснок очистить. В стерильные баночки помещаем чеснок, зонтик укропа, по несколько кусочков моркови, по одному дубовому листу (они сделают огурцы крепкими), стручок острого красного перца. Черный перец горошком, хрен (очищаем хрен, нарезаем на пластинки). Огурчики вымыть, и накладывать плотненько в баночки.

Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

Вскипятите воду, можно это сделать в чайнике, заливаем все баночки кипятком. Оставляем банки на столе, пусть остывают, нам нужно остудить их до комнатной температуры.

Берем кастрюлю, всыпаем в нее соль и сахар. Можно добавить любые специи по желанию. Сливаем воду с банок.

Отправляем маринад на огонь, кипятим около 5 минут, затем разливаем его по баночкам с огурцами. Вливаем уксусную эссенцию в каждую баночку. Уксусная эссенция 70%, добавляем полную чайную ложку на пол литровую баночку.

Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

Закатываем банки крышкам, которые предварительно нужно вымыть, залить водой и прокипятить 15 минут. Закатываем ключом. Укутывать не нужно, оставляем в комнате до остывания, а потом убираем в прохладное место.

Огурцы по вкусу получаются острые и хрустящие, в подвале могут храниться до 2 лет. Можно даже хранить такие маринованные огурцы в квартире.

Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму

Зеленцы с луком готовят двумя способами.

Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму
Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму

Со стерилизацией

Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму
Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму

Все ингредиенты режут, добавляют специи, соль, сахар, уксус и все тщательно перемешивают. Овощи маринуются в течение 3-4 часов. Затем продукты укладывают в стерилизованные банки, накрывают крышками. Подготавливают большую кастрюлю. Дно застилают мягкой тканью, устанавливают банки. Отсчет времени ведут от закипания воды. Полулитровые банки выдерживают 10 минут. Дольше держать не стоит – пропадет хруст.

Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму
Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму

Без стерилизации

Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму
Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму

Процесс консервирования проходит одинаково до той поры, пока маринуются овощи. В этом случае кастрюля выставляется с продуктами на огонь. Через 10 минут после закипания овощи быстро перекладывают в баночки, закупоривают, укрывают одеялом.

Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму
Тонкости заготовки огурцы с луком на зиму