Вкусное ассорти из овощей на зиму: лучшие рецепты

Болгарский перец на зиму мы сегодня законсервируем несколькими проверенными и очень вкусными способами.

Подробный обзор

Овощное ассорти «Классика жанра»

Замечательное овощное ассорти «Классика жанра» состоит из сочных красных помидорчиков, хрустящих миниатюрных огурчиков, разноцветного сладкого перца. Приготовление занимает минимальное количество времени, результат – бомба.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

  • 3-4 шт. – огурец;
  • 10 шт. – помидор;
  • 4 шт. — болгарский перец;
  • Зелень;
  • 1 шт. – лук;
  • 3-4 зуб. – чеснок;
  • 5 шт. горошин – душистый перец;
  • 5 шт. горошин – черный перец;
  • 1 шт. – горький перец;
  • 4 бутона – гвоздики.

Для маринада на каждый литр воды:

Овощное ассорти «Классика жанра»
  • 1 ст. ложка с небольшой горкой крупной соли;
  • 3 ст. ложки с небольшой горкой сахара;
  • 70 мл уксуса 9%.

Овощное ассорти «Классика жанра»

Пошаговое руководство:

  1. Займемся овощами. Все овощи тщательно ополаскиваем под водой. Перец очищаем и режем вдоль на 4-6 частей в зависимости от размера. Должны получиться небольшие сегменты. Для лука выбираем нарезку крупными полукольцами, чтобы звенья не распадались. Измельчаем зелень, чеснок. Острый жгучий перец разрезаем вдоль на две части. Вся острота горького перца в семенах. Отрегулировать пикантную остринку очень просто. Нарежьте перец с семенами, либо частично или полностью их удалите. Огурцы предварительно замачиваем в холодной воде на 4-5 часов. Потом убираем хвостики огурцов для красоты. Помидоры прокалываем вилкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули под воздействием горячей воды.
  2. С помощью соды или моющего для посуды подготавливаем банки. Тщательно промываем под напором воды, переворачиваем и оставляем, чтобы стекла вода. По желанию сухие банки прожарьте в духовке. В данном рецепте это делать совершенно необязательно, поскольку в банки будем закладывать сырые овощи не прошедшие термическую обработку.
  3. Приступим к укладке овощей. Начинаем с зелени и специй. Далее раскладываем по несколько кусочков горького перчика. В каждую банку забрасываем по 1-2 зубчика чеснока, немного лука. Укладываем слой огурцов, болгарского перца. Овощи слегка уплотняем. Банка должна быть заполнена приблизительно наполовину. Оставшиеся место займут помидоры.
  4. Собранная баночка выглядит очень аппетитно. Крутым кипятком заливаем каждую банку. Рассол немного должен постоять, потом воду сливаем. Необходимо приблизительно замерить количество будущего маринада. Отталкиваясь от литража, добавляем в воду соль, сахар. Доводим до кипения. Следим, чтобы все ингредиенты растворились. Варим маринад буквально две минуты, вливаем столовый уксус.
  5. Маринадом заливаем овощи. Сразу закатываем банки. Заматываем пледом, чтобы сохранить тепло как можно дольше. В течение 12-24 часов овощное ассорти должно полностью остыть. Только потом вынесите банки в прохладное место для хранения.

Лучшие рецепты маринованных хрустящих огурцов

Наверняка каждая хозяйка сможет найти в представленном перечне рецептов интересный, а главное — простой и доступный способ маринования на зиму, которым будет радовать свою семью. Каждый пошаговый рецепт станет отличной базой для начинающих кулинаров, а также поможет раскрыть секрет каждого отдельного блюда для уже более опытных хозяек.

Рецепт №1

Классический рецепт с чесноком

Рецепт №2

Рецепт быстрого приготовления

Рецепт №3

Без стерилизации и без уксуса

Рецепт №4

Без сахара

Рецепт №5

Без хрена и без зелени

Рецепт №6

С водкой

Рецепт №7

Острые с горчицей и луком

Рецепт №1

средне

Классический рецепт с чесноком

Вкусные маринованные огурцы — пошаговый … Вкусные маринованные огурцы — пошаговый … Хрустящие огурцы по-болгарски в … Хрустящие маринованные огурцы на зиму … Огурцы, маринованные на зиму, сладкие и …

1 часШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

  • огурцы

    1 кг

  • чеснок

    4–5 зубцов

  • кинза

    2–4 веточки

  • укроп

    4–6 зонтиков

  • петрушка

    5–6 веточек

  • уксусная кислота 70%

    2 ч. л.

  • вода

    до заполнения

  • перец горшком

    5–10 горошин

  • гвоздика

    2-3 шт.

  • соль

    1 ст. л.

  • сахар

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г Калорийность 23 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 5 г

  1. Вымыть и затем простерилизовать банки и металлические крышки. Помыть огурцы, обрезать концы. Зелень порубить на части среднего размера. Очистить зубчики чеснока и порезать на 4 части. Положить на дно банки немного измельчённой зелени, 2 крупных зубчика чеснока.

  2. Выложить в банку огурцы в вертикальном положении в один слой.

  3. Покрыть первый слой овощей несколькими щепотками зелени, добавить пару зубчиков чеснока.

  4. Выложить второй слой огурцов, укладывая их горизонтально для более эффективного заполнения ёмкости. Посыпать обильно зеленью.

  5. Установить воронку и залить в банку кипящую воду по край горловины.

  6. Накрыть металлической крышкой. Выдержать время, чтобы огурцы хорошо прогрелись, а банка немного остыла до такой степени, что её можно будет взять руками. Это приблизительно 10–12 минут.

  7. Снять крышку. Надеть на банку устройство для слива воды и слить её в отдельную ёмкость.

  8. Повторно залить свежим кипятком. Оставить на 10–12 минут.

  9. Для того чтобы сделать маринад на две литровые банки, необходимо на 1 литр воды взять щепотку смеси перцев, гвоздики, соль, сахар. Полученную жидкость поставить на огонь и довести до кипения.

  10. После двукратного заполнения кипятком, когда огурцы уже достаточно прогрелись, жидкость необходимо вылить и добавить в банку с огурцами 1 ч. л. уксусной кислоты на литровую ёмкость.

  11. Залить горячим маринадом огурцы, так, чтобы несколько горошин перца обязательно попали в ёмкость с консервацией.

  12. Закрыть банку простерилизованной металлической крышкой и закатать её.

  13. Поставить банку вверх дном до её полного остывания. Храниться замаринованные по этому рецепту огурцы могут не только в погребе, но и в домашних условиях.

Приготовление маринованного ассорти из овощей:

  1. Сначала подготавливаем овощи к консервированию: промываем и обсушиваем их.
  2. Сладкий перец разрезаем, удаляем семена вместе с плодоножкой.
  3. Морковь режем в виде колец.
  4. На дно чистой 3-литровой банки помещаем набор трав и специй, необходимых для консервирования: зонтики укропа, эстрагон, по желанию коренья хрена, а также зубочки чеснока.
  5. В большую эмалированную кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипящего состояния на среднем огне. Помещаем в кипящую воду огурцы, после всплывания сразу же перекладываем их в банки с травами и специями.
  6. Такую же процедуру проводим и с помидорами черри. Опускаем их в закипевшую воду на 15 сек., потом помещаем помидоры в банки.
  7. Далее провариваем дольки сладкого перца вместе с морковью. Располагаем все в банках в качестве последнего слоя.
  8. Для придания овощам остроты помещаем между слоями овощей 1/3 стручка острого перца чили на 3-литровую банку.
  9. В итоге получим несколько слоев овощей в каждой баночке.
  10. Кипятим воду в чайнике и заливаем горячей водой банки с овощным ассорти до верха.
  11. Даем банкам немного постоять и остыть, а потом сливаем воду в кастрюлю.
  12. Туда же добавляем необходимое количество сахарного песка и соли.
  13. После этого добавляем к овощам уксус – 70 мл на одну 3-литровую банку. Накрываем банки металлическими крышками, ждем закипания маринада в кастрюле.
  14. Когда вода с солью и сахаром закипит, наполняем горячим маринадом банки с овощами до горлышка, используя половник.
  15. После этого закатываем каждую баночку с овощным ассорти привычным способом – закаточным ключом.
  16. Размещаем консервацию на старом одеяле или пальто дном вверх. Пускай банки с маринованными овощами постоят так в течение суток. За это время они полностью остынут, и их можно будет отправить в темное прохладное место.
  17. По прошествии суток баночки с вкуснейшей заготовкой на зиму переносим в кладовую для дальнейшего хранения.
  18. Овощное ассорти отлично подойдет в качестве закуски, поэтому его можно подавать и на торжественный стол. Маринованные овощи прекрасно дополнят праздничные блюда и внесут свою изюминку. Готовьте вкусно и просто, этот рецепт поможет заготовить оригинальную и очень вкусную закуску, которая понравится не только родным, но и гостям. Приятного всем аппетита!
Приготовление маринованного ассорти из овощей:

Еще рецепты:

Варенье из лепестков роз с клубникойТоматная заправка на зимуКабачковое варенье с виноградным сокомМалина, протертая с сахаром на зимуСалат из огурцов «Нежинский»Грибная икра на зиму

Приготовление маринованного ассорти из овощей:

Ассорти из огурцов и помидоров «Изысканное» на зиму: самый вкусный рецепт

Хочу поделиться с вами самым вкусным, на мой взгляд, рецептом – с виноградом. Консервированные овощи приобретут с ним удивительно тонкий, изысканный вкус. Виноград лучше брать зеленых сортов, кисло-сладкий.

Ингредиенты на 2 литровую банку:

  • 700 г помидоров;
  • 600-700 г огурцов;
  • 1 шт. перца болгарского;
  • 80 г ягод винограда;
  • 6 зубцов чеснока;
  • 0,5 шт. моркови;
  • 1 луковица;
  • 1/3 стручка горького перца;
  • 2 листа хрена;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 7 шт. перца черного горошком;
  • Листья вишни, смородины – по вкусу;
  • Зелень укропа, петрушки – по вкусу;
  • Ветка тархуна – по желанию.

Маринад на литр воды:

  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

  1. Банки необходимо вымыть, простерилизовать. У промытых огурцов обрежем краешки, замочим на час в холодной воде. Затем воду сольем. Помидоры помоем.
  2. Теперь раскладываем травки и специи по банкам. Чем больше специй и зелени, тем вкуснее будут овощи. На дно каждой банки укладываем порезанные листья хрена, петрушку, укроп, листья вишни, смородины, перец горошком.
  3. Берем горький перец и отрезаем по небольшому кусочку в каждую банку. Лавровый лист добавляем (по 1-2 в банку). Морковь и лук нарезаем кружочками в каждую банку. Туда же – болгарский перец кусочками, очищенные зубцы чеснока.
  4. Берем банку, первым слоем выкладываем огурцы (вертикально). Теперь пустоты заполняем виноградом. Затем можно плотно укладывать томаты.
  5. Зальем кипящей водичкой – в серединку, не резко, из чайника. Лучше лить на помидоры сверху. Тогда банка останется целой, не треснет.
  6. Наливаем воду до самого верха, накрываем стерильными крышками. Оставляем минут на 15. Сливаем воду снова в чайник через крышку с дырочками. Эту воду нам нужно снова закипятить и залить банки на 15 мин.
  7. Теперь нам нужно подготовить сладкий маринад. В мерный стакан отмеряем уксус, всыпаем соль, сахар, хорошо размешиваем. Переливаем в чайник. Сливаем воду из банок в чайник с уксусом. Когда будете кипятить маринад, не накрывайте чайник крышкой.
  8. Заливаем кипящим маринадом овощи, закатываем. Переворачиваем, укутываем теплым одеялом, оставляем до полного остывания.

Вот такой самый вкусный рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму.

Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму

Потребуется:

Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму
Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму
  • 1 кг лука-севка;
  • 2 кг небольших огурчиков;
  • 200 мл уксуса;
  • 1 л воды;
  • соль и сахар по вкусу;
  • 5 горошин черного перца и 1 лавровый лист на банку;
  • 2 головки чеснока.
Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму
Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму

Вымойте огурцы, нарежьте толстыми кружочками. Дольки чеснока придавите плоской стороной ножа. Вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус. Опустите луковицы в маринад и прокипятите их 1-2 минут.

Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму
Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму

На дно стерильных банок положите чеснок, лавровый лист и перец горошком. Уложите слоями луковички и кружочки огурца. Заполните банки маринадом, герметично укупорьте. Храните в холодильнике не более 6 месяцев. Выход — 4 банки объемом 0,8 литра

Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму
Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму

Ассорти из резаных огурцов и кабачков по-болгарски

Состав (на 3 л):

  • огурцы – 0,8 кг;
  • кабачки – 0,7 кг;
  • вода – 1,25 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 30 г;
  • соцветия укропа – 1–2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья плодовых деревьев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Овощи вымойте, обсушите. Если они переросшие, очистите от кожуры и удалите крупные семена. Нарежьте кружками толщиной около 1 см.
  • Простерилизуйте банки, уложите в них листья фруктовых деревьев, специи, чеснок.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, влейте уксус, размешайте.
  • Когда маринад закипит, опустите в него кабачки и огурцы, бланшируйте их 5–7 минут.
  • Выловите овощи и поместите в подготовленные банки.
  • Залейте кипящим маринадом, укупорьте.
  • Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани.
Ассорти из резаных огурцов и кабачков по-болгарски

Несмотря на простоту приготовления, закуска по данному рецепту получается вкусной, аппетитно пахнущей, выглядит она тоже аппетитно. Стоят консервы, закрытые по приведенному рецепту, неплохо даже при комнатной температуре.

Хороший рецепт

Так себеКакой овощ самый главный на грядке? Морковь % Капуста % Картошка % Огурец % Помидор % Тыква % Другой % Овощ не на грядке, а на диване, перед телевизором % Проголосовало: 1655Дата:

Обновлено:

рецептов приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Рецептов на зиму ассорти из помидор и огурцов существует большое количество. При приготовлении закрутки следует учитывать особенности продуктов, которые в ней используются. Овощное ассорти на зиму – это отличный способ заготовления сразу нескольких основных сезонных ингредиентов. Кроме этого помидоры будут храниться более длительное время в одной емкости с огурцами.

Вкусовые особенности заготовки

Во время приготовления ассорти из помидор и огурцов следует придерживаться нескольких особенностей. Проводить укладывание в емкость нужно в порядке, при котором огурцы будут находиться снизу, а помидоры сверху: такое положение предотвратит давку томатов. При закатке помидоры следует брать молодые, а огурчики позднего дозревания. Для этого хорошо подходят индивидуальные особенности этих культур.

Лучшие рецепты ассорти из помидор и огурцов

Рецептов приготовления ассорти из томатов и огурцов существует большое количество. Они могут отличаться не только ингредиентами, но и способом приготовления. Методика изготовления закрутки включает в себя такое количество ингредиентов на 1 килограмм продукта:

  • 400 грамм помидор и огурцов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 40 грамм соли и сахара;
  • 25 миллилитров уксуса;
  • специи по вкусу.

Этот список может пополняться другими ингредиентами в зависимости от рецепта.

Классический вариант

Для приготовления классического варианта закатки нужно придерживаться последовательности:

  1. Продукты и специи помещают в банки и заливают холодной водой на 3,5-4 часа.
  2. После этого выливают жидкость и заливают кипятком на 20 минут.
  3. Параллельно с этим готовится рассол, для которого в кастрюлю нужно налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар.
  4. После 20 минут банки заливают рассолом и закатывают.

Томаты с огурцами в сладком маринаде

Для этого рецепта нужно дополнительно взять:

  • 50 грамм моркови;
  • стручок сладкого перца;
  • небольшую гроздь винограда зеленого сорта.
  1. На дно банки кладут травы и пряности.
  2. Поверх укладывают томаты, огурцы, порезанный перец, а все пустотелые места заполняют виноградинами.
  3. Проводят 1 заливку содержимого кипятком.
  4. Готовят маринад, в котором используют в 2 раза меньше соли, чем сахара.
  5. Сливают жидкость из банок и заливают рассолом, закатывают.

Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой

В рецепт «Наслаждение» нужно добавить 10 грамм лимонной кислоты, и 50-100 грамм болгарского перца. Последовательность приготовления:

  1. Уложить в банки специи, чеснок, овощи.
  2. Залить содержимое кипятком на 15 минут.
  3. Слить жидкость, перекипятить и повторно залить в банки на 15 минут.
  4. Слить воду, добавить в нее соль, сахар и довести до кипения.
  5. Залить рассол в емкость и добавить лимонную кислоту, провести консервирование.

Помидоры и огурцы с аспирином

В этом методе используется 2-3 таблетки аспирина, последовательность действий:

  1. Аспирин нужно растолочь и засыпать в банку.
  2. Поместить специи, чеснок и овощи в емкости.
  3. Приготовить рассол.
  4. Залить им содержимое банок и закрутить.
  5. После этого емкости необходимо немного покрутить, чтобы аспирин растворился.

Рецепт ассорти без стерилизации

При методе приготовления без стерилизации следует обработать заранее уложенные ингредиенты в банке кипятком. Всего нужно провести 2 заливания по 15 минут, после чего влить рассол и уксус.

Ассорти «Пальчики оближешь» на 2 литровую банку

Для приготовления этого рецепта следует дополнительно взять:

  • 100 грамм лука и болгарского перца;
  • 400 грамм кабачков;
  • 1 горький перец;
  • 200 грамм цветной капусты.
  1. Залить огурцы холодной водой и оставить так на 2-3 часа.
  2. Порезать перец, кабачки, чеснок и лук.
  3. На дно тары поместить травы и специи, после чего уложить все овощи.
  4. После этого банки нужно 2 раза залить кипятком на 20 минут, а потом из этой жидкости приготовить рассол.
  5. В конце залить все маринадом и закрутить.

Консервированные помидоры с огурцами без уксуса

Если консервация с уксусом по каким-либо причинам не подходит, этот ингредиент можно заменить обычным яблочным соком. Для этого необходимо добавить в емкость с ингредиентами 80 грамм нарезанного яблока, а рассол готовить в разведенной воде с соком. Последнего на 1 литр жидкости нужно брать 250 миллилитров. В остальном метод приготовления ничем не отличается.

Засолка овощей на зиму под капроновой крышкой

  1. На дно тары выложить зелень, специи.
  2. Поверх всего выложить продукты.
  3. Приготовить рассол, довести до кипения и оставить на плите до полного остывания.
  4. Залить рассолом емкости и закрыть капроновой крышкой.
  5. Закрутки должны храниться в холодном, неосвещенном помещении.

Особенности консервирования ассорти на зиму

Для того чтобы приготовить вкусную и полезную закрутку, следует придерживаться нескольких простых правил:

  1. Консервация продукта проходит только в предварительно простерилизованных банках, эту процедуру возможно произвести при помощи кипятка, пара или духовки.
  2. Для ассорти нужно выбирать свежие и сезонные овощи, в противном случае блюдо может не обладать теми свойствами, которые изначально планировались.
  3. Закладывание овощей и прочей продукции происходит только в полностью высушенные емкости, для этого их протирают полотенцем или бумажной салфеткой сразу после стерилизации.
  4. После проведения процедуры консервации закрученные емкости хранят под теплой тканью до полного их остужения.
  5. После полного остужения закруток их хранят в сухом и слабоосвещенном месте – таким образом продукция дольше сохраняется.

Вкусная закуска из перца, баклажан, кабачков, моркови и лука

Это ассорти покоряет сердца с первого укуса! В одной такой баночке прячется целый огород. Цветастое разнообразие будет радовать глаз, а само приготовление не доставляет сильных хлопот.

Ингредиенты:

  • перчик болгарский — 1 кг;
  • баклажаны — 0,5 кг;
  • кабачки — 0,5 кг;
  • морковь — полкило;
  • лук — 2 крупных головки;
  • томаты — 400 гр;
  • масло подсолнечное — 130-150 мл;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • сахарный песок — 3 ст. ложки;
  • уксусная кислота 9% — 6 ч. ложек;
  • специи: лаврушка, гвоздика, перец горошком.
Вкусная закуска из перца, баклажан, кабачков, моркови и лука

Приготовление:

1. Хорошо помойте овощи, удалите лишнее. Если кабачки старые, то срежьте с них кожуру, а саму мякоть нарежьте кубиками. Баклажаны тоже следует нарезать кубиками. Морковь необходимо натереть, перец нашинковать соломкой, лук и помидоры порезать колечками.

2. В казан добавить масло и вывалить овощи, поставив на небольшое пламя тушится на протяжении часа. Сразу же закиньте в овощную массу соль, сахар и специи.

Помешивайте не более двух раз, предпочтительнее делать это с помощью деревянной лопатки.

Вкусная закуска из перца, баклажан, кабачков, моркови и лука

3. За пару минут до окончания влейте уксус и перемешайте. Разложите его по банкам и хорошо закупорьте.

С огурцами

По этому рецепту овощи берутся в соотношении 1:1. Кроме них, в каждую банку нужно будет положить:

  • чеснока – 2-4 зубка;
  • зонтиков укропа – 3 шт.;
  • лаврового листа – 3 шт.;
  • перца черного горошком – 3 шт.;
  • душистого горошком – 3 шт.;
  • уксусной эссенции – по 1 ч. л. на каждый литр объема емкости.

Для рассола на литр воды:

  • 3 дес. л. соли (без горки);
  • 3 дес. л. сахара.

Перед приготовлением огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов. Перец выбираем контрастных с огурцами оттенков.

Порядок приготовления прост:

  1. Все указанные пряные компоненты бросаем на дно стеклянной емкости.
  2. Укладываем целые огурцы и резанные перцы.
  3. Наливаем в баночки кипяток и оставляем на 20 минут.
  4. В это время готовим рассол. Как только вода со специями закипит, жидкость из банок осторожно выливаем в мойку, тут же заливаем рассолом и оставляем еще на 20 минут.
  5. Сливаем рассол, доводим его до кипения, снимая пену (если она появляется), и заливаем в последний раз.
  6. Добавляем эссенцию и закатываем.
  7. Остужаем вверх дном под одеялом.

Маринованные красно-желто-зеленые «светофоры» можно употреблять через 2 месяца, когда хорошо просолятся.

Читайте также:  Помидоры в собственном соку на зиму: 10 лучших рецептов