Вишня в собственном соку

Когда в саду спеют вишни, многие садоводы-любители спешат собрать урожай, а хозяйки — сделать консервацию. Варенье, джемы, компоты – все это хорошо, но лучше приготовить вишню в собственном соку на зиму. На основе такого консервированного лакомства готовят вкуснейшие напитки, кисели, выпечку и даже варенье.

Ингредиенты

Вишня свежая 1 кг на 1-литр. банку
Банки 1-литровые

Вишню моем, перебираем, даем стечь воде. Очищаем ягоды вишни от косточек. Укладываем вишню в стерилизованные банки, слегка утрамбовываем. В одну литровую банку должно поместиться около одного килограмма вишни без косточек.

Прикрываем банки крышками, ставим в большую кастрюлю, на дно которой кладем плотную ткань. Наливаем воду в кастрюлю, не доходя пару сантиметров до края банок. Доводим воду до кипения и стерилизуем 15-20 минут. Банки герметично закрываем, переворачиваем, накрываем и оставляем остывать на несколько часов. Приятного аппетита!

Как приготовить вишню в собственном соку на зиму (с сахаром)

Плоды перебираем, удаляем корешки, мусор и моем.

После удаляем косточки.

На дно чистой баночки насыпаем немного ягод, и посыпаем 1 столовой ложкой сахара.

Повторяем так несколько раз, пока не заполнится полностью банка до верха.

Накрываем крышкой и даем ягодам постоять минут 30 при комнатной температуре пустить сок.

Стерилизуем вишни после закипания 15 минут на среднем огне.

Банку закатываем и укутываем до полного остывания.

Как приготовить вишню в собственном соку на зиму (с сахаром)

Приятного аппетита.

Как приготовить вишню в собственном соку на зиму (с сахаром)
Как приготовить вишню в собственном соку на зиму (с сахаром)

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Как приготовить вишню в собственном соку на зиму (с сахаром)

Надежда Гаврилова

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

Как приготовить вишню в собственном соку на зиму (с сахаром)

Классический рецепт

Практически каждая хозяйка, пожалуй, знает, как приготовить вишню в собственном соку. Ягоды консервируют с добавлением подсластителя или без такового, с пряностями и иными добавками.

Классический рецепт

Также вишневые плоды можно стерилизовать или готовить на скорую руку без предварительной стерилизации. В общем, каждый выбирает подходящий для себя рецепт и по вкусу, и по уровню кулинарных навыков.

Классический рецепт

Вишня в собственном соку с косточками получается вкусной, а главное, натуральной. В таком консервированном угощении сохраняются по максимуму все полезные свойства. И студеной зимой вы сможете получить порцию витаминов.

Классический рецепт

Если вы пока не знаете, для чего будете использовать консервированную вишню, готовьте лучше универсальный продукт. Вишни в собственном соку без сахара готовятся просто. Вот вам на заметку оригинальный рецепт.

Классический рецепт

Состав:

Классический рецепт
  • 5 кг вишневых ягод.
Классический рецепт

Приготовление:

  1. Вишневые плоды сначала перебираем, а затем тщательно промываем под струей проточной воды.
  2. Просушиваем ягоды. Тем временем удобным способом стерилизуем банки для консервации.
  3. Наполняем банки подготовленными плодами.
  4. Берем толстостенную посуду с дном большого диаметра.
  5. На дно выложим полотенце, а сверху не слишком плотно друг к другу выставляем банки, наполненные вишневыми ягодами.
  6. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду. Уровень жидкости должен доходить примерно до плечиков банок.
  7. Доводим до состояния кипения воду, убавляем огонь до минимума.
  8. Накрываем кастрюлю большой крышкой.

  9. Крышки, которые мы будем использовать для консервации, стерилизуем отдельно или вместе с вишневыми ягодами.
  10. После закипания стерилизуем банки с вишневыми плодами в течение одного часа.
  11. За это время выделится сок, а вишни немного осядут.
  12. Доливаем в банки с вишневыми ягодами крутой кипяток.
  13. Привычным способом герметично закрываем банки крышками.
  14. Ставим емкости с консервированной вишней дном вверх и оставляем в таком виде для остывания.

Приготовление вишни в собственном соку

Консервируют вишню в собственном соку, когда она находятся на пике своей спелости. Выбирают темные сладкие плоды. Ягоду очищают, моют, используя холодную проточную воду. Все испорченные плоды убирают.

Вишню пропускают через аппарат, освобождающий их от косточек, удаляют вручную используя специальные приспособления или удобные для вас подручные средства, например, соломка для напитков.

Если вынимать косточки вручную, можно потерять много вишневого сока, поэтому старайтесь не торопиться во время процесса ручного удаления косточек. Вишню высыпают в глубокую миску из стекла или керамики. Пластмассовая или металлическая посуда не используется.

Вишню пересыпают сахаром. Указанное количество сахара обеспечивает сохранность консервации и воссоздает вкус кисло-сладкий, приближенный к свежей ягоде. Для сладких заготовок берут соотношение вишни и сахара 1:1.

Если продолжить увеличение доли сахара, то плоды будут плавать в густом сахарном сиропе.

Миску с вишней затягивают пищевой пленкой и оставляют при комнатной температуре. Если вишня стоят на освещенном подоконнике или на солнечной террасе, то уже через час ягоды покроются собственным вишневым соком.

Готовят две полулитровые сухие стерилизованные банки. В них укладывают ягоды и наливают вишневый сок. Сока будет много. Вы даже удивитесь, насколько водянистыми становится вишня к моменту спелости.

Банки следует заполнить так, чтобы вишня не поднимались над линией плечиков. Плоды не помнутся, они свободно плавают в вишневом соке. Затем их поочередно размещают в кастрюлю с водой.

Если кастрюля вместительная, можно поставить одновременно две. Время стерилизации полулитровых банок – 15 минут. Когда закатывают вишню в литровых банках, время должно увеличиться до 20 минут. Отсчет времени идет с того мгновенья, когда в кастрюле появились явные признаки кипения. Во время стерилизации банки нужно накрывать стерилизованными крышками.

Горячие банки осторожно извлекают из кастрюли, крышки туго и герметично завинчивают. Край крышки должен остаться ровным. ! Волнистость металла по краю крышки – признак некачественной закатки. Банки с вишней в собственном соку переворачивают, накрывают тонким одеялом. Для хранения подойдет сухой погреб или прохладная комната.

Рецепт № 2. Если вишня мелкая или не сочная

    На 1 литровую банку:
  • сахар — 1
  • вода — 1 ст. ложка

Если для приготовления вишни в собственном соку у вас имеется мелкие плоды, которые не выделят достаточное количество сока, то используйте данный рецепт. Во время удаления косточек старайтесь собирать выделяющийся сок в одном месте, да и когда начищенная ягода постоит, сок также неизбежно будет вытекать.

Очищенную вишню разложите по банкам — 0,5 и 1 литра. В каждую всыпьте сахар, выделенный вишневый сок, и ложку воды. Закройте плотно банки и простерилизуйте:

0,5 литровые банки — 40 минут.

1 литровые — 50 минут.

Рецепт № 3. Быстрый способ с тростниковым сахаром

В данном рецепте вишню подготавливают таким же способом. Моют, сушат, очищают от плодоножек. Раскладывают ягоды сразу по небольшим баночкам, плотно, но не утрамбовывают.

Затем добавляют небольшое количество тростникового сахара в каждую банку и закрывают крышкой. Затем производят стерилизацию на водяной бане, 20-25 минут. За это время, вишня даст достаточное количества сока. Затем остудите банки и уберите на хранение в темное, прохладное помещение.

Особенности приготовления

С вишней в собственном соку вряд ли могут соперничать другие заготовки из этой ягоды, но на зиму такое лакомство закрывают далеко не все хозяйки. Одна из причин состоит в том, что неопытные повара считают, что в домашних условиях сделать такую заготовку сложно. На самом деле процесс приготовления вишни в собственном соку прост, даже обычное варенье готовится намного дольше и тяжелее. Результат вас не разочарует, если вы будете учитывать несколько моментов.

  • Для приготовления вишни в собственном соку требуются спелые плоды. Чем крупнее будет ягода, тем лучше. Особенно это важно при заготовке вишни с косточками: если весь сок из ягод превратится в сироп, законсервированными окажутся косточки, покрытые тончайшим слоем мякоти.
  • Вишня в собственном соку смотрится красивее, если ягоды закрыты с косточками, так как они лучше сохраняют форму. Такая заготовка отличается и более ярким ароматом с миндальными нотками. Однако хранить такой десерт можно не более 8–12 месяцев: спустя указанное время вишневые косточки начинают выделять синильную кислоту.
  • Мыть вишню следует осторожно, чтобы не повреждать ягоды. Веточки удаляют уже после мытья. Чем меньше сока плоды потеряют при подготовке их к консервации, тем лучше.
  • Косточки из вишен удаляют в последнюю очередь. Сделать это быстро можно с помощью специальной машинки, выбивающей косточки из ягод, и приборов, принцип действия которых аналогичен. Однако извлекать косточки из ягод таким жестким способом при заготовке ее в собственном соку не рекомендуется: прорванная с двух сторон ягода сильно осядет и утратит красивую форму. Лучше потратить больше времени и сил, извлекая косточки булавкой или скрепкой. Этот старинный способ позволяет сохранить мякоть вишен почти неповрежденной.
  • Вишню в собственном соку чаще всего готовят без варки ягод, иногда даже без добавления сахара. Не стоит рассчитывать на то, что такие консервы простоят долго, если не вымыть ягоды как следует. Банки под десерт нужно не только помыть с содой, но и простерилизовать. Металлические крышки, которыми будет закрыта вишня, тоже необходимо подвергнуть стерилизации. Обычно их для этого кипятят.

Условия хранения вишни в собственном соку и срок ее годности зависит от выбранного рецепта. Закрытая без сахара ягода должна находиться в холодильнике. Если заготовка сделана с добавлением сахара, ее можно хранить в прохладном помещении. Срок годности очищенных от косточек ягод составляет год, закрытых вместе с косточками – полгода.

Вишенка в собственном соку: подборка простых и вкусных рецептов

Заготовки из ягод – неплохое подспорье для зимнего рациона, когда организм измотан стрессами и простудными заболеваниями. В качестве магазинного товара нередко приходится сомневаться, другое дело – варенье или компот, приготовленные заботливыми руками. Особенно хороша вишня в собственном соку на зиму. Готовят ее с сахаром, без сахара, с косточками и без них, с различными добавками. Экспериментировать с вишней можно до бесконечности, создавая вкусные рецепты с пряностями, ягодными добавками и даже с шоколадом.

Вишенка в собственном соку: подборка простых и вкусных рецептов

Вишня в собственном соку с косточками на зиму

Вишня в собственном соку намного вкуснее, а воду, при необходимости, можно добавить и зимой, когда будете готовить из этой консервации компот. Чтобы вишня выделила при варке больше сока, можно долго томить ее на огне или же добавить немного сахара.

Ингредиенты:

Вишня в собственном соку с косточками на зиму
  • Вишня – 1-1,5 л.
  • Сахар – 3 ст.л.

Приготовление.

Чистую вишню засыпаем в кастрюлю. Добавляем к ягодам сахар. Ставим вариться на медленном огне.

Вишня в собственном соку с косточками на зиму

Стерилизуем 15 минут банки. Это можно сделать на пароварке, или на носике чайника.

Пока банки остывают, прокипятим крышки в воде.

Кипятим вишню минут 20. Выключаем огонь и даем ей настояться минут 10 под закрытой крышкой.

Вишня в собственном соку с косточками на зиму

Засыпаем вишню по банкам. Добавляем сок.

Накрываем банки крышками и закатываем консервацию.

Банки остывают в перевернутом состоянии до комнатной температуры, после чего они отправляются на зимовку в прохладное место.

Вишня в собственном соку с косточками на зиму

Два лучших рецепта в собственном соку без косточек

Если хочется получить вкуснейшие ягоды с сахаром, то его количество должно быть в 2-3 раза меньше, чем ягод. Это отличает вишню в собственном соку от варенья, в котором сахара чуть больше, чем ягодной составляющей.

Извлечь косточки можно как вручную с помощью булавки или скрепки, так и с помощью специального прибора для очистки.

Пятиминутка без косточек и без стерилизации

Ингредиенты:

Два лучших рецепта в собственном соку без косточек
  • на 1,5 кг берут 450-500 г сахарного песка.

    Добавить 450-500 г сахарного песка

Перед тем как законсервировать, ягодную массу промывают, перебирают, извлекают косточки. В широкий таз укладывают слой ягод, пересыпают сахаром, затем следующий слой и снова его подслащивают. Отправляют тару на плиту, доводят до кипения. Вишня пятиминутка в соку должна вариться столько же, сколько и варенье по аналогичному рецепту – не более 5 минут.

При длительной термообработке плоды теряют целостность.

После пятиминутного кипения перекладывают продукт по стерилизованным сухим емкостям. Закрыть надо стерилизованными крышками, затем укутать и оставить до полного остывания.

Вишня в соку с сахаром в духовке

Ингредиенты на литровую банку:

  • вишня – 700-800 г;
  • сахар – 100 г.
Два лучших рецепта в собственном соку без косточек

Инструкция по приготовлению:

Времени требуется не так много, вишневое лакомство получается вкусным и долго хранится.

Вишня в собственном соку в духовке

Заготовка вишни на зиму в собственном соку может происходить различными способами. Многие хозяйки склоняются в пользу духовки – способа не совсем традиционного, но неоспоримо удобного. В духовке процесс приготовления и стерилизации происходит одновременно, что практично и удобно, особенно, при огромном количестве заготовок.

Ингредиенты:

  • вишня — 900 г;
  • сахар — 50 г.

Приготовление

  1. Очищенные ягоды разложите по банкам.
  2. В каждую тару положите по 20 г сахара.
  3. Поместите банки в духовку при температуре 120 градусов.
  4. Через 10 минут выньте заготовки из духовки и немедленно закатайте.

Листья вишни для чая на зиму: простой рецепт для вкусного напитка

Вишневые листья – источник витамина С, их используют в кулинарии и народной медицине. Чай из сухого сырья повышает иммунитет, тонизирует и насыщает организм витаминами.

Заготовить сырье для полезного напитка можно заблаговременно.

Собирать нужно молодые листики вишни: они более нежные и ароматные, содержат максимальное количество полезных веществ.

Сырье моют и сушат на открытом воздухе, вдали от прямых солнечных лучей.

Чай при камнях в почках

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. сухих вишневых листьев;
  • 1 стакан кипятка.

Приготовление:

Листья вишни для чая на зиму: простой рецепт для вкусного напитка
  1. Сухие измельченные листья заливают стаканом кипятка и проваривают в течение 5 минут.
  2. Настой процеживают и выпивают на протяжении дня.

Отвар для иммунитета

Ингредиенты:

  • сухие, измельченные вишневые листья – 30 г;
  • крупнолистовой чай (зеленый) – 1 ст. л.;
  • сироп фруктовый (ягодный) – 2 ч. л.;
  • вода.

Как приготовить:

  1. Заварочный чайник обдать кипятком и прогреть.
  2. Засыпать все компоненты и залить кипятком.
  3. Настаивать напиток четверть часа, после чего добавить сироп шиповника и лимон.

Употреблять отвары из сухих вишневых листьев при пониженном давлении не рекомендуется.

Читайте также:  Помидоры на зиму — 8 простых и вкусных рецептов