Тёщин язык из баклажанов на зиму — 6 пошаговых рецептов

Пора заготовок продолжается. Предлагаем ознакомиться с рецептом очень вкусной, остренькой закуски на зиму «Огонёк» из баклажанов. Приготовленные по этому рецепту баклажаны, прекрасно подойдут в качестве закуски к мясным блюдам, также их можно подавать к любому гарниру.

Очень вкусный салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов и помидоров на зиму. Салат получается очень вкусным. Я рекомендую сделать этот салат в литровых банках. Он такой вкусный, что литровая банка салата улетает на ура. Можно просто его с булочкой или хлебушком, съедается моментально.

Ингредиенты:

  • Баклажаны -1 кг
  • Томаты — 2-3 кг (чем больше, тем вкусней)
  • Морковь-1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Масло растительное -1 стакан (по желанию с запахом или без запаха)
  • Соль — 2 (с горкой)
  • Сахар-1 стакан 250 гр
  • Уксус — 9% 100 грамм
  • Специи  — Хмели — Сунели

Приготовление:

1. Заранее подготовим банки. Простерилизуем, а крышки прокипятим.

2. Морковь режем кубиками покрупней.

Для этого салата, чем крупнее режем овощи, тем он вкуснее. Ничего не пропускаем через мясорубку и блендер.

3. Нарезаем помидоры 2 — 3 килограмма, я нарезаю 3 кг, баклажаны — 1 килограмм и лук -1 килограмм.

Готовить  наш салат будем только не в эмалированной посуде, так как может пригореть. Причиной этому может служить то, что мы начинаем приготовление салата перемешивая растительное масло с уксусом.

4. Выливаем в холодную посуду в которой будем варить 1 стакан растительного масла и 100 гр уксуса 9%. Все перемешать деревянной лопаткой, постепенно нагревая посуду.

Уксус с растительным маслом заливаем в холодную посуду. Иначе будет стрелять.

5. Отправляем в наш раствор уксуса и растительного масла 1 стакан сахарного песка -250 грамм и продолжаем помешивать, чтобы сахар растворился. Добавляем 2 с горкой соли. Соль крупная не йодированная. И снова все перемешали.

только начинает закипать, добавляем морковь 1 кг порезанную кубиками. С момента закипания моркови, мы будем ее бланшировать, т.е кипятить в течении 20 минут в закрытой посуде под крышкой.

7. К моркови  добавляем лук 1 кг, все перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10 минут.

8. Добавляем баклажаны 1 кг, перемешиваем, зекрываем крышкой обязательно. С момента закипания тушим 20 минут.

9. Добавляем томаты, перемешиваем и оставляем тушиться примерно 10 минут с момента закипания. Когда мы добавили томаты, добавляем Хмели-Сунели 1 ч. ложка. Перемешали и попробуем наш сок, который выпустили  овощи, какой он на вкус.

даем покипеть 5 минут.

В этот салат не добавляется перец и чеснок, потеряется вкус. Стручковый горький перец добавлять можно. Соль и сахар нужно контролировать по своему вкусу.

11. Наш салат готов. Раскладываем его в банки и закатываем. Банки перевернуть и укутать теплым одеялом и оставить его до полного остывания.

Любая консервация должна выстояться 2 — 3 недели, чтобы определить ее вкус.

Салат очень вкусный. Попробуйте и оцените.

Закуска из баклажанов на зиму «Огонёк»

Написал Юлия Аханова | в категории Заготовки, Заготовки из овощей

Общее время готовки – 3 часа 30 минуты Активное время готовки – 3 часа 0 минуты  Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 89 ккалКоличество порций – 10 порций

Как приготовить закуску из баклажанов на зиму «Огонёк»

Ингредиенты:

Баклажан — 3 кгПерец сладкий красный — 1 кгЧеснок — 300 гПерец красный жгучий — 2 растительное — 125 млУксус — 1 ст. (200 мл) столовый, 9%Сахар — 170 гСоль — 1.5 растительное — по вкусу , для жарки

Читайте также:  Варенье из сосновых шишек польза и противопоказания как принимать

Приготовление:

Сорт баклажанов для данной закуски из баклажанов на зиму не имеет значения. Окраска кожицы может быть любой – синей, фиолетовой и даже зеленой. Стоит учесть и возраст овоща. Это должны быть не переспевшие баклажаны, упругие и не порченные.

Нарежьте хорошо вымытые баклажаны кружками толщиной 0,7-1 см. Это важно! Если нарезать слишком тонко, то при обжаривании кожица отделиться от мякоти.

Но даже если при жарке такие тоненькие кружочки не распались, то достать их из банки целыми точно не получится. Поэтому, пусть будут кружки потолще, так вы точно сохраните их целостность.

Солить баклажаны перед обжариванием с целью устранения горечи не нужно. Закуска в результате будет острой, и легкая горчинка баклажанов будет совершенно не ощутима.

Обжарьте с двух сторон нарезанные кружки на растительном масле. Точное количество масла для жарки указать не смогу.

Баклажаны имеют особенность сильно впитывать масло, поэтому контролируйте его количество сами, подливая время от времени в сковороду.

Жарка баклажанов – самый длительный этап в приготовлении закуски, поэтому можете вооружиться несколькими сковородками, дабы ускорить этот процесс.

Обжаренные баклажаны выкладывайте на большое блюдо или противень.

Для приготовления заливки нужно взять хорошо промытый сладкий красный перец, очистить его от семян и плодоножек, нарезать кусочками так, чтобы их можно было смолоть в мясорубке.В рецепте указано 300 г чеснока, но можно взять и 200 граммов, если не любите слишком чесночный привкус в блюдах.

Два стручка горького перца придадут блюду ту самую жгучую характерную особенность для закуски под названием “Огонек”. Хотя есть много названий такой закуски – “Тещин язык”, “Кобра” и т.д. Остроту и количество жгучего перца контролируйте сами. У меня было 2 шт. перца длиной не больше 10 см. Закуска получилась довольно острой, но при этом не «огненной».

Итак, сладкий, острый перец и очищенные зубки чеснока перемолоть через мясорубку.

К ароматной овощной массе добавить растительное масло (без запаха), уксус, соль, на огонь (лучше всего минимальный) и с момента закипания проварить не больше 10-15 минут. Для удобства перекручивайте перец и чеснок в железную миску или кастрюлю, которую будете потом ставить на огонь.

Подготовьте банки. Их нужно стерилизовать. Мне нравится делать это в духовке – не больше 10 минут при 100-110 градусов.

Крышки кипячу отдельно, примерно 5 минут.

На дно горячей банки положить 1,5-2 ст. л. маринада, затем кружки баклажанов, потом снова маринад и т.д. Оставьте не меньше 1-1,5 см свободного пространства до верха банки. Если этого не сделать, то при кипении маринад перельется через край.

Наберите в большую широкую кастрюлю или миску воды в таком количестве, чтобы она доходила до “плечиков” банок. Немного подогрейте ее. Поставьте банки с закуской и простерилизуйте с момента закипания: банки 250 мл. и 0,5 литровые банки примерно 20 минут, литровые банки – 30 минут.

Аккуратно достаньте банки из кипящей воды, закатайте их крышками, переверните банки с закуской крышкой вниз и укутайте одеялом. После полного остывания под одеялом переместите банки с закуской в прохладное место на хранение.

Выход: 7 банок по 0,5 охладить закуску из баклажанов в холодильнике перед подачей на стол (2-3 часов будет вполне достаточно).

Вам могут понравиться эти рецепты?

Подготовка продуктов

Технология консервирования может отличаться, однако подготовка основных компонентов всегда одинакова. Рекомендуется заготавливать баклажаны на зиму сразу после покупки (или сбора урожая). Если такой возможности нет, лучше хранить овощ в полиэтиленовом пакете в прохладном месте, но не в холодильнике. Подготовка баклажанов проходит в три этапа.

  1. Очищение. Овощ промыть проточной водой, вытереть насухо чистым полотенцем, удалить переднюю и заднюю часть.
  2. Нарезка. Порезать кружочками толщиной 7-10 мм, при этом удалять кожуру не нужно.
  3. Засаливание. Сложить ломтики в глубокую миску, обильно пересыпать солью: сырые баклажаны впитают ее больше, чем необходимо. Спустя два часа промыть синенькие в холодной проточной воде.
Читайте также:  Салаты из помидор на зиму ‒ рецепты «Пальчики оближешь»

Остальные овощи, которые используются, чтобы приготовить баклажаны «Огонек», нужно тщательно промыть:

  • болгарский перец – очистить от семечек, срезать плодоножки;
  • чеснок – освободить от кожуры;
  • острый перец – почистить от семечек, если не хочется, чтобы закуска была слишком жгучей, или оставить семечки, если нужен противоположный эффект.

Большинство современных сортов баклажан не горчат, однако процедуру засаливания сделать все же стоит. Такая мера не даст синеньким во время приготовления впитать слишком много жира. При работе с острым перцем желательно надеть резиновые перчатки.

Ленивые баклажаны Огонек

Классический вариант приготовления Огонька из баклажанов предполагает предварительное обжаривание синеньких на растительном масле. Предложенный рецепт не подразумевает этого длительного процесса, поэтому называется «ленивым». К тому же такая консервация подойдет тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять синенькие с обжаркой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Горький перец — 8 шт.
  • Сладкий перец — 800 г
  • Чеснок — 300 г
  • Соль — 1 ст.л. или по вкусу
  • Масло растительное — 500 мл
  • Уксус 9% — 20 мл

Приготовление ленивых баклажанов Огонек:

  1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посолите, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте жидкость, хорошо промойте холодной водой и просушите бумажной салфеткой.
  2. Помидоры помойте. Чеснок очистите от шелухи, болгарский перец — от семян и перегородок. Острый перец от семян очищать не нужно, т.к. они самые острые, достаточно только срезать плодоножку.
  3. Все овощи, кроме баклажанов, перекрутите через мясорубку, соедините с растительным маслом и закипятите.
  4. В кастрюлю с овощной смесью положите баклажаны, перемешайте, закипятите, уменьшите огонь и варите 30 минут.
  5. Чистые банки наполните ленивыми баклажанами, накройте стерильными крышками и закатайте.
  6. Переверните емкости вниз крышкой, укутайте в тёплое одеяло и дайте банкам медленно остыть. Затем уберите их в тёмное прохладное место для хранения на зиму.

«Огонек» из баклажанов: секреты приготовления

Баклажаны старайтесь выбирать молодые, без пустот внутри, окрашенные равномерно. У них мелкие семена и упругая мякоть.

Нарезанные баклажаны, необходимо обязательно вымочить в растворе поваренной соли. Это уберет горечь из них. На литр воды нужно взять около 40 граммов соли.

Синенькие нарезают кружочками толщиной 10 – 12 мм. Кожуру лучше не срезать, таким образом сохранится круглая форма.

Острый перец будет более приятным и мягким на вкус, если из него удалить косточки.

Подпишись на канал FTimes в

Тема:

  • Рецепты

Баклажаны на зиму «Огонек» без стерилизации

Вам потребуются:

  • 2 кг баклажанов;
  • 500 г болгарского перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 шт. острого перца;
  • 2 гол. чеснока;
  • 100 мл растительного масла + 50 мл для запекания баклажанов;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 ст. л. соли + 1 горсть для баклажанов;
  • 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны на кружочки шириной не менее 1 см.

2. Щедро посолить их в чашке, перемешать, отставить на 40-60 минут.

3. В это время стерилизуем банки и крышки.

4. Далее с баклажан хорошо слить всю жидкость.

5. Полить их 50 мл растительного масла, перемешать.

6. Запечь баклажаны в духовке до 200 градусов в течение 20 минут.

7. Подготовить помидоры — срезать основание плодоножки, очистить чеснок, болгарский и горький перец.

8. Пропустить подготовленные овощи через мясорубку.

9. Добавить в смесь соль, сахар, растительное масло, закипятить в посуде с толстым дном или в казане.

10. Далее закладываем в горячую смесь запеченные баклажаны, перемешать, варим 7-10 минут на малом огне.

11. Выключить огонь, влить уксус, аккуратно перемешать еще раз.

12. Разложить горячую смесь по банкам по самое горлышко, накрыть чистыми крышками и закрыть ключом для консервации.

Читайте также:  Как мариновать овощи на зиму: рецепты домашней консервации

13. Горячие банки с готовым продуктом перевернуть на крышки.

Приятного аппетита!

Видео о том, как готовить тёщин язык из баклажанов на зиму без помидоров

На видео канале «Ксюшина кухня» я нашла похожий на мой рецепт. Салат она называет «Огонёк», но ингредиенты те же. Тоже без помидоров и перец не варится. Но, Ксюша готовый салат в баночках стерилизует несколько минут в кипящей воде.  Конечно, такой салат можно хранить в любом прохладном месте. Не обязательно в холодильнике.

Как вы успели, наверное заметить, вариантов приготовления такой нехитрой закуски очень много. Да и названия разнятся, но остаётся острый вкус и аромат ядрёной закуски. Зимой она великолепно подходит к мясу, картошке и к макаронам. Обязательно попробуйте и угостите домашних и друзей.

А я благодарю всех, кто сегодня заглянул на мой блог и готовил вместе со мной! Всем желаю всего самого вкусного! Не забудьте поделиться рецептами на ваших страничках соц сетей!

На заметку начинающим хозяйкам

При заготовке на зиму острых синеньких «Огонек» нужно предварительно простерилизовать банки и крышки, а в некоторых рецептах требуется дополнительная стерилизация на паровой бане. Как это сделать?

Как простерилизовать банки и крышки

  1. Тщательно промыть банки, мокрую тару отправить в нагретую до 160°C духовку.
  2. Аккуратно достать, когда капли на стекле полностью высохнут.
  3. Завинчивающиеся крышки прокипятить 15 минут.

Как сделать стерилизацию на паровой бане

  1. На дно широкой кастрюли постелить тканевую салфетку, выставить банки с заготовкой.
  2. Влить в кастрюлю холодную воду «по плечики» банок.
  3. Прикрыть емкости предварительно простерилизованными крышками, не закручивая.
  4. После закипания воды оставить банки на паровой бане на 15-40 минут.

Что делать, когда заготовки закручены

  1. После закатки перевернуть банки кверху дном, разместить на поддоне или противне.
  2. Закутать одеялом или пледом, оставить на сутки.
  3. Поставить банки на хранение в отведенное для этого место.

Держать заготовки «под шубой» требуется, только если предполагается хранить банки при комнатной температуре. Если они отправятся в погреб, подвал или холодильник – укутывать емкости нет необходимости.

Рецепт салата Огонек из баклажанов с медом на зиму

Рецепт, в котором к классической заготовке добавляется пикантный вкусовой оттенок. Стоит попробовать любителям блюд с соево-медовым соусом.

Компоненты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • масло растительное – 100 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец болгарский красный – 0,5 кг;
  • мед жидкий – 100 г;
  • соль – 1–2 ч. л.;
  • горький перец – 1 штука.

Пошаговое описание:

  1. Синие нарезать на круги в 1 см толщиной и выдержать в солевом растворе.
  2. Очищенные мясистые стручки и белые дольки перемолоть и смешать с медом, столовым уксусом и маслом.
  3. Синие кружочки обжарить на умеренном огне.
  4. Баклажаны уложить в банки, промазывая каждый слой двумя столовыми ложками соуса.
  5. Стерилизовать под крышками.

Аджика огонек на зиму с морковью

Рецепт аджики на зиму из болгарского и горького перца, чеснока, томатов, яблок и моркови. Аджику можно есть с чем угодно: с супом, вторыми блюдами или просто намазывать на хлеб.

Ингредиенты:

  • помидоры 5 кг
  • болгарский перец без семян 1 кг
  • очищенный чеснок 2 стакана
  • горький перец без семян 3-5 шт.
  • очищенная морковь 1 кг
  • очищенные яблоки без сердцевины 1 кг
  • сахар 400 г
  • растительное масло 400 мл
  • яблочный или столовый уксус 400 мл
  • соль 2 ст.л

Способ приготовления:

  1. Помидоры, болгарский перец, яблоки и морковь пропустить через мясорубку.
  2. Довести полученную массу до кипения в большой кастрюле и варить на медленном огне, периодически помешивая, 1,5 часа.
  3. Добавить сахар, растительное масло, уксус, измельченный горький перец. Варить на медленном огне 30 минут.
  4. Затем добавить измельченный чеснок и соль. Варить еще 15 минут. Перелить аджику в стерилизованные банки. Должно получиться около 8 литров.
  5. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть.