Салаты из огурцов на зиму — 5 самых вкусных рецептов

Заготовки на зиму хрустящих огурцов без стерилизации по-монастырски — это уникальное блюдо, которое может приготовить даже начинающая хозяйка. Есть различные рецепты, включающие горчицу, кетчуп, яблочный уксус. Но рекомендуется попробовать неординарные рецепты, например, по рецепту Пелагеи Александровой-Игнатьевой 1889 года, или же по Екатерины Авдеевой 1851 года.

Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими

  1. Следует использовать только чистую и свежую воду для рассола (фильтрованную, бутилированную, колодезную).
  2. Для засолки стоит брать молодые плоды зеленого цвета, покрытые большим количеством темных пупырышков.
  3. Перед приготовлением огурцы необходимо замачивать в холодной, почти ледяной, воде на 6-8 часов.
  4. Плоды останутся твердыми, если при засолке в емкость добавлять листья дуба, грецкого ореха, корень хрена или его побеги.
  5. После того как крышки на банках будут закручены, следует их постепенно поместить в холодную воду, чтобы быстро остудить.
  6. В каждую литровую банку перед закруткой добавить 2 ст. ложки водки, в трехлитровую следует добавлять 50 гр.

Эти простые секреты помогут сделать маринованные огурцы хрустящими и вкусными.

Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках

По этому рецепту всю жизнь квасит огурцы моя бабушка. Они получаются хрустящими и очень ароматными. И что самое важное — без уксуса.

Ингредиенты:

Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках

На 2-х литровую банку:

Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках
Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках
Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках
Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках
  • 1,5 кг огурцов (в зависимости от размера);
  • 2 лавровых листика;
  • 1 лист черной смородины;
  • 1-2 веточки укропа с семенами;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • веточка эстрагона (около 5 см);
  • небольшая веточка сельдерея (10 см);
  • 0,5 листа хрена (10 см);
  • 1 колечко красного острого перца (1 см);
  • 0,5 средней головки чеснока;
  • на 1 л холодной воды для заливки 25 г соли.
Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках
Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках
Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках
Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках

Рецепт квашенных огурцов в банках

Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках
Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках
Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках
Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках

Как правильно готовить «Монастырский» салат

Приготовление салатов – настоящее искусство, история которого начиналась много столетий назад. За все эти годы люди придумали десятки тысяч разных рецептов, каждый из которых достоин особого внимания. Взять, к примеру, «Монастырский» салат. Сейчас трудно утверждать, кто первым его приготовил. Тем не менее, судя по названию, можно догадаться, что это были монахи. Скорее всего, так они назвали блюдо, которое можно смело употреблять в пищу в период религиозных постов. На сегодняшний день известно несколько десятков разных вариантов такого салата. Для примера можно рассмотреть самые интересные из них.

Отличным вариантом постного меню может служить «Монастырский» салат, приготовленный по рецептам восточных мастеров. Сделать его несложно. Необходимо только заранее приобрести следующие продукты: 2 томата, 10 редисок, 2 картофелины, листовой салат, 2 огурца, пекинскую капусту, свежую зелень, а также по ¾ стакана семечек тыквы и подсолнечника.

Для заправки: соус «Ворчестер», соль, масло кунжутное и перец.

Огурцы по-монастырски: рецепты на зиму … Огурцы по-монастырски: рецепты на зиму … Огурцы на зиму хрустящие без … Огурцы на зиму хрустящие без … Хрустящие маринованные огурцы в масле …

Готовится «Монастырский» салат очень быстро:

  1. Сначала нужно слегка обжарить семечки. Сделать это лучше на сухой сковородке.
  2. После этого надо измельчить овощи. Для этого томаты надо нарезать ломтиками, огурцы — четвертинками, отварной картофель — кубиками, а редис — тонкими кружочками.
  3. Затем капусту надо покрошить квадратиками, зелень мелко порубить, а салат просто порвать руками.
  4. Все подготовленные продукты собрать в одну тарелку, посолить и добавить по вкусу немного перца.
  5. Заправить смесь маслом и добавить для аромата несколько капель соуса.

Получается чудесный «Монастырский» салат, который по праву можно назвать настоящим постным блюдом. Основной его эффект заключается в оригинальной заправке. Ее основу составляет кунжутное масло, которое на Востоке пользуется огромной популярностью.

Читайте также:  Виноградные компоты: подробные рецепты на 3-литровую банку

Заготовка из огурцов на зиму «Пальчики»

Этот рецепт заготовки огурцов, на мой взгляд, самый лучший и самый новый у нас. Для консервирования понадобятся небольшие огурчики, похожие на корнишоны, хотя и большие тоже получаются вкусными.

Размер маленьких огурчиков – это просто дань названию. Огурцы по этому рецепту получаются хрустящие и ооочень вкусные. Рекомендую, все-таки, ждать зимы, а то я тут уже две баночки «попробовала» летом.

Итак,

Ингредиенты

  • Огурцы на 7 литровых баночек

На каждую банку набор:

  •  5 листков вишни
  • 5 листков смородины
  • 5-10 кусочков корня хрена
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • Несколько «зонтиков» укропа

Для маринада:

  • 3 л воды
  • 12 ст. ложек без «верха» сахара
  • 6 ст. ложек соли (не йодированной)
  • Горсть лавровых листов
  • И горсть горошин черного перца
  • 1 стакан 9% уксуса

Приготовление

Огурцы нужно замочить в холодной воде и хорошо помыть. Воду слить, а в огурцов отрезать «торцы».

Потом разложить в стерилизованные баночки сначала «стандартный набор для консервирования» (в ингредиентах дается список на одну баночку). На всякий случай пишу, что все эти листья тоже моются, а чеснок и корень хрена чистится от шкурки. Корешок хрена нарезается небольшими кусочками.

Потом нужно приготовить маринад. Для этого все его ингредиенты, кроме уксуса, нужно размещать в кастрюле и закипятить. А после того, как маринад закипит, влить в него стакан уксуса, и сразу выключить огонь.

Этим маринадом заливаются банки с уже разложенными огурцами.

Стерилизуются баночки в течение 15 минут, а потом закатываются. Подробно о стерилизации банок с содержимым для консервации я писала здесь: кликнуть, чтобы перейти по ссылке. Там подробно, шаг за шагом. Принцип один для всех закруток.

А всем любителям малосольных огурцов – еще один мамин рецепт, как приготовить малосольные огурцы в кастрюле или банке в рассоле за сутки.

Пикантные огурцы с уксусом в литровых банках: простой рецепт как в магазине

Если вы хотите закатать на зиму хрустящие как в магазине маринованные огурцы в банках, тогда попробуйте приготовить их по этому рецепту.

Ингредиенты, подсчитанные на 1 л банку:

  • Маленькие огурцы — 900 грамм;
  • Сахар – 60 грамм;
  • 15 грамм 70 % уксуса;
  • 2 веточки укропа (свежего)
  • Поваренная соль – 25 грамм;
  • Три зубчика чеснока;
  • 6 горошин перца;
  • Горчица (семена) – 1 ч. ложка;
  • 2 листа лавра.
Пикантные огурцы с уксусом в литровых банках: простой рецепт как в магазине

Пошаговое приготовление хрустящих как в магазине огурцов:

  1. Огурчики и укроп обмываем водой от загрязнений.
  2. С чеснока счищаем чешую и обмываем его водой.
  3. В стерилизованную банку кладем перец, чеснок, укроп, лавр, горчицу, огурцы. Заливаем в стеклянную емкость кипяток и прикрываем ее железной крышкой (стерилизованной).
  4. Когда банка остынет, из нее выливаем жидкость в ковш. Вносим в нее сахар и поваренную соль. Емкость ставим на плиту.
  5. В банку вносим уксус эссенцию. Заливаем овощи рассолом. Закупориваем банку железной крышкой и ставим ее верх дном. Укутывать ее нельзя, иначе огурцы не будут хрустящими. Когда 1 л банка остынет, убираем магазинные огурчики в прохладное место, например в холодильник.

Салат из резаных огурцов с болгарским перцем и помидорами на зиму: вкусный рецепт

Салат из резаных огурцов с болгарским перцем и помидорами на зиму Помидоры и огурцы всегда великолепное сочетание. Готовьте, угощайтесь и радуйтесь жизни. Вот вкусный рецепт салата из резаных помидоров, огурцов с болгарским перцем на зиму:

Состав:

  • 5 кг. огурцов
  • 2,5 кг. помидор
  • 1 кг. болгарского перца
  • 1,5 кг. лука
  • 140 мл. уксуса 9%
  • Стакан растительного масла
  • 220 гр. сахара
Салат из резаных огурцов с болгарским перцем и помидорами на зиму: вкусный рецепт

Инструкция:

  1. Порезанный лук потушите на масле до прозрачности.
  2. Порежьте как хотите огурцы.
  3. Болгарский перец и томаты пропустите через мясорубку.
  4. Смешайте все продукты, кроме огурцов, тушите пятнадцать минут.
  5. Засыпьте огурцы и варите еще минут пять.
  6. Разложите по чистым сухим банкам и немедленно закатайте.

Переверните, дождитесь остывания.

Салат «Ассорти» на зиму без стерилизации из огурцов, моркови, перца

Можно ли закрыть салат из огурцов без стерилизации при этом сохранив его до зимы? Есть вариант, но увы хранить его придётся в холодильнике или же в подвале.  Я не буду подробно расписывать рецепт, он очень простой. Укажу ингредиенты, количество и выход. Закрыв такой салат его можно будет есть уже через 5 дней. Он привлекателен своей яркостью, что зимой будет напоминать о тёплых летних днях.

Читайте также:  Вкусная и пикантная закуска на зиму – огурцы с кетчупом «Чили»

Банки лучше использовать литровые, так легче контролировать пропорции (вкус будет всегда одинаковый). Также отдайте предпочтение крышкам с резьбой, просто для удобства.

Салат «Ассорти» на зиму без стерилизации из огурцов, моркови, перца

Состав на 3 литровые банки:

  • Огурцы небольшие — 1,5 кг;
  • Сладкий болгарский перец — 3 крупные штуки;
  • Морковь — 2-3 штуки;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Сахар — 6 чайных ложек;
  • Винный уксус 6% — 300 мл;

1. Все овощи промываем и очищаем. Огурцы нарезать полукольцами, болгарский перец (желательно красный) кубиками размером около 1 см, такого же размера режем морковь, чеснок тонкими слайсами или мелким кубиком. Всё складываем в одну чашу и перемешиваем.

Салат «Ассорти» на зиму без стерилизации из огурцов, моркови, перца

2. Чистые банки заполняем перемешанными овощами, сверху на 1 литровую банку засыпаем 1 столовую ложку поваренной соли, 2 чайные ложки сахара. Заливаем 100 мл 6% винного уксуса.

3. На поверхности укладываем несколько свёрнутых веточек петрушки. Заливаем всё кипящей водой, встряхиваем баночки, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Плотно закручиваем крышки.

4. Банки нужно перевернуть, накрыть полотенцем до полного остывания. Затем убрать в холодильник на нижнюю полку. Через 5 дней овощи полностью замаринуются, обменяются вкусом, получается отличное, хрустящее угощение.

Салат «Ассорти» на зиму без стерилизации из огурцов, моркови, перца

На мой взгляд это самый «ленивый» рецепт, которые только есть. Заготавливать впрок овощи таким образом лучше в небольших количествах. Подойдёт тем кто живёт в ритме города и ценит время и простоту. Уверен на все сто, что найдутся толпы любителей полакомиться таким угощением. Обязательно берите на заметку.

Дорогой читатель,

Салат «Ассорти» на зиму без стерилизации из огурцов, моркови, перца

Простые рецепты огурцов, маринованных на зиму с уксусом

Маринованные корнишоны с эстрагоном.

Ингредиенты:

  • 1 кг корнишонов
  • 20 г чеснока
  • листья эстрагона
  • 5—6 горошин черного перца

Для маринада:

Простые рецепты огурцов, маринованных на зиму с уксусом
  • 1 л воды
  • 60 г соли
  • 20 г сахара
  • 40 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Для приготовления маринованных огурцов по этому простому рецепту их нужно плотно уложить в банки, добавить нарезанный чеснок, эстрагон и горошины перца. Залить кипятком, оставить на 20—30 мин. Воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить к воде соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Сразу же влить маринад в банки, закатать, перевернуть и оставить до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,5—2 кг огурцов
  • 1 зонтик укропа
  • 5—6 листьев черной смородины
  • веточка эстрагона

Для маринада:

  • 1 л яблочного сока
  • 30 г соли
  • 40—50 г сахара
  • 10 мл 9%-го уксуса
Простые рецепты огурцов, маринованных на зиму с уксусом

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованные огурцы с уксусом на зиму по этому рецепту, их нужно предварительно замочить на 2 ч. Затем уложить в стерилизованную банку, добавить листья черной смородины, укроп и эстрагон. Залить кипятком, оставить на 10— 15 мин, затем воду слить. Яблочный сок довести до кипения, всыпать соль и сахар, кипятить 2—3 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные огурцы с дубовой корой и горчицей.

Ингредиенты:

  • 1,4—1,5 кг небольших огурцов
  • 2 зонтика укропа
  • 10—15 г чеснока
  • 5 г дубовой коры

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г сахара
  • 40 г соли
  • 100 мл 9%-ого уксуса
  • 5 г зерен горчицы
  • 5—6 горошин черного перца
Простые рецепты огурцов, маринованных на зиму с уксусом

Способ приготовления:

Чтобы мариновать огурцы с уксусом на зиму по этому рецепту, их необходимо предварительно замочить на 3—4 ч. На дно подготовленных банок положить чеснок и измельченную дубовую кору. Плотно заполнить банки огурцами, сверху выложить укроп. Воду для маринада довести до кипения, добавить соль, сахар и специи, кипятить 1 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить огурцы горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л 10— 12 мин, 2 л — 15—17 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные огурцы с кориандром.

Ингредиенты:

  • 1,4—1,5 кг огурцов
  • 15—20 г чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 4 веточки петрушки

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 60 г соли
  • 100 г сахара
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 3—4 горошины душистого перца
  • 5 г зерен кориандра
Простые рецепты огурцов, маринованных на зиму с уксусом

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать огурцы на зиму, их нужно предварительно замочить на 3—4 ч. Затем уложить их в банки, перекладывая чесноком, петрушкой и лавровым листом. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, снять с огня и влить уксус. Залить огурцы маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 7—10 мин, сразу закатать, перевернуть и дать остыть.

Читайте также:  Лучшие рецепты вкусного домашнего кетчупа на зиму

Маринованные огурцы с луком и морковью.

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов
  • 300 г репчатого лука
  • 50 г моркови
  • 6—7 горошин черного перца
  • 4—5 веточек укропа

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 100 г сахара
  • 50 г соли
Простые рецепты огурцов, маринованных на зиму с уксусом

Способ приготовления:

Огурцы, лук и морковь нарезать кружочками, уложить в стерилизованные банки, перекладывая зеленью, добавить горошины перца. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Овощи залить кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л — 20 мин.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4

Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из огурцов на зиму Нежинский

Популярнейший салат, который сегодня готовится огромным количеством хозяек. Как и в предыдущем рецепте, в этом салате используется лук и огурцы, но пропорции совсем другие. Итак, попробуйте приготовить подобный салат, получается просто невероятно вкусно. Уверены, этот рецепт вам понравится настолько, что заготовку вы будете готовить из года в год.

Итак, что вам нужно взять для того, чтобы приготовить такой салат:

— огурцы – 2,5 килограмма;

— петрушка и укроп – 50 грамм свежей зелени;

— масло растительное – 200 грамм;

— столовый уксус – 14 столовых уксуса на 9%;

— каменная соль – 2 столовые ложки;

— сахарный песок – 3 столовые ложки.

Рецепт приготовления:

Для этого салата огурцы можно не чистить, но все же лучше брать не особенно крупные, не слишком перезревшие. Для начала нужно взять огурцы и помыть, поставить их на часик-другой в воду, они будут более плотными. После этого нужно помыть огурцы, кончики убрать, и после этого нарезать каждый огурец продольно, и каждую половинку тонкими, по 3 мм в толщину ломтиками. Выкладывайте все это в кастрюлю большого размера, объем должен быть от 5 литров – так вам будет проще справиться с заготовкой. Теперь очередь за луком. Вы должны его почистить, порезать каждый вдоль корня на две половинки, и после этого нужно порезать также тонко, как и огурцы. Лук выкладываем в ту же кастрюлю. После этого нужно зелень укропа, а также зелень петрушки помыть, и после этого убрать все толстые стебли. Зелень надо будет порезать как можно мельче, и после этого выложить к луку и огурцам. Добавляйте масло растительное, за ним соль, сахар, уксус, и оставляйте все на два часа с половиной под крышкой при комнатной температуре. Следите за тем, чтобы у вас не было слишком уж жарко. Огурцы начнут давать сок уже через 2,5 часа. как только увидели, что сока достаточно, можно кастрюлю перемещать на плиту. До кипения огурцы надо будет доводить под крышкой, и после варить ещё в течении5 минут. За это время надо промытые банки стерилизовать – очень удобно делать это в духовом шкафу, и после этого нужно все разложить по банкам и закатать. Переверните, укройте потеплее, пусть медленно остывают. Все, можно выносить на холод – все готово.

Рекомендации по выбору посуды

Приступая к засолке, необходимо определиться с тарой для хранения продукта. Если планируется вариант засолки без закрутки, придется запастись стеклянными банками, объемом в 3 литра, ведрами эмалированными на 10 литров.

Современные хозяйки для маринования огурцов используют банки разного объема от полулитра до 3 литров.

Стоит ли использовать пластиковую посуду? Бочки и контейнеры из универсального материала придут на помощь при отсутствии под рукой тары стандартного вида. Бочки из пластмассы составят достойную альтернативу дубовым. Стоят они не так дорого и вкус основного продукта не портят.