Салат из баклажан на зиму: 7 лучших рецептов приготовления

Все представленные рецепты сопровождаются подробным описанием процесса консервации и красочными фото, пропорции выверены и просчитаны до грамма, все заготовки я приготовила сама лично и могу смело рекомендовать их вам.

Баклажаны в майонезе

Для всех любителей майонеза этот рецепт заготовки из баклажанов на зиму станет отличной находкой. Баклажаны, приготовленные таким способом, приобретают нежный утонченный вкус.

Такая закуска отлично сочетается с мясными блюдами и станет замечательным дополнением к обеденному столу. Времени на приготовление такой зимней закуски уйдет немного.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов некрупных;
  • 2-3 шт. моркови больших размеров;
  • 2 головки чеснока;
  • 2-3 шт. перца чили;
  • 12 шт. сладкого перца среднего размера;
  • 120 г уксуса 9%;
  • 2 тюбика майонеза 67 % (массой по 180 г);
  • 150 г сахара;
  • 1,5 ст. л. соли.
Баклажаны в майонезе

Порядок приготовления:

  1. Для начала подготовим главный овощ. Тщательно вымываем баклажаны и режем их кольцами толщиной в палец. Складываем их в глубокую миску и заливаем водой. Это необходимо для того, чтобы не испортить наше блюдо горечью. Вымачиваем в течение 2 часов. Далее свиваем воду и снова оставляем ненадолго синенькие, чтобы стекла вода;
  2. Ставим на средний огонь сковороду и жарим баклажаны с одной стороны;
  3. Далее готовим соус. Для этого необходимо отчистить морковь и обжарить ее до золотистого цвета. Выложить на тарелку и дать полностью остыть. Тем временем чистим чеснок и мелко крошим. Сладкий и горький перец мелем на мясорубку;
  4. В миске соединить все компоненты соуса: чеснок, морковь, перец, уксус, сахар, соль, майонез. Хорошо перемешать;
  5. В эмалированной кастрюле выложить слой баклажанов, сверху слой соуса и так до конца. Поставить на слабый огонь и готовить 40 минут;
  6. В заранее стерилизованные банки аккуратно выложить наше блюдо, стараясь не нарушить целостность. Следите за тем, чтобы каждый слой овоща был покрыт соусом. Закатать, укутать теплыми одеялами до остывания. С одной порции выходит 6 пол-литровых банок.

Совет: мясорубку использовать необязательно. Перец можно порезать соломкой. Тогда вкус заготовки из баклажан на зиму получится более насыщенным.

Салат из жареных баклажанов с помидорами и болгарским перцем

Начнем с простого, но очень вкусного рецепта, который можно готовить хоть каждый день. Особенно летом, когда подходящих продуктов в избытке.

Салат из жареных баклажанов с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт (350 г)
  • Помидоры — 2 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Укроп
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сахар — 1 чайная ложка с горкой
  • Соль — по вкусу
  • Масло оливковое — 2 ст. ложки
  • Уксус винный 6% — 1 ст. ложка
Салат из жареных баклажанов с помидорами и болгарским перцем

Приготовление:

1. Баклажан- это не тот овощ, который вкусно есть в сыром виде. Для салата его нужно подготовить. В данном случае- запечь.

Салат из жареных баклажанов с помидорами и болгарским перцем

Так что срезаем хвостики и нарезаем его колечками толщиной около 1 см. Колечки выкладываем на противень, смазанный растительным маслом и отправляем его в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.

Сверху кольца тоже нужно смазать маслом, чтобы они не ссохлись и остались сочными.

Салат из жареных баклажанов с помидорами и болгарским перцем

За это время они подрумянятся и станут мягкими.

2. Пока основной ингредиент запекается, подготовим остальные овощи. Перец нарезаем соломкой, помидоры и лук- полукольцами. Зелень мелко рубим.

Салат из жареных баклажанов с помидорами и болгарским перцем

3. Соединяем все подготовленный ингредиенты в одной миске.

4. Соус готовим смешивая оливковое масло с винным уксусом, солью и сахаром. К нему же добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Салат из жареных баклажанов с помидорами и болгарским перцем

5. Добавляем в салат заправку и перемешиваем.

Готово. Приятного аппетита!

Салат из жареных баклажанов с помидорами и болгарским перцем

Пикантный салат из баклажанов на зиму

Очень вкусный и аппетитный салат. Он всегда украсит ваш стол. Такое блюдо оценят по заслугам любители острого. Всем удачных заготовок!

Пикантный салат из баклажанов на зиму

Потребуется:

  • Баклажаны – 2500 г
  • Для заливки:
  • Уксус 6% — 250 мл
  • Подсолнечное масло – 250 мл
  • Перец болгарский – 2 шт
  • Перец чили – 2 шт
  • Чеснок – 150 г
  • Для рассола:
  • Уксус 6 % — 200 мл
  • Соль – 100 г
Пикантный салат из баклажанов на зиму

Последовательность приготовления салата:

очистить от плодоножек, промыть тёплой водой, обтереть бумажным полотенцем. Разделить каждый на 4 части в продольном направлении. Затем каждый брусок разрезать пополам.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

2. Переложить баклажаны в кастрюлю. В этой же ёмкости смешать уксус с солью, залить всё кипятком, чтобы полностью овощи были покрыты водой. Поставить на огонь, с момента закипания рассола, варить 5 — 7 минут.

Читайте также:  Аджика на зиму: 20 лучших рецептов жгучей закуски

3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

4. Очистить и разрезать на крупные куски болгарский перец. Из острого перца чили вычистить семена, с чеснока снять шелуху. Всё поместить в чашу блендера, измельчить до получения густой однородной каши.

5. Добавить растительное масло, уксус, перемешать полученную заливку.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

6. Подготовить банки с крышками. Для этого стеклянные ёмкости достаточно хорошо промыть и облить горячей водой. Крышки залить кипятком примерно на 10 минут.

7. Уложить бруски баклажанов в стерильные банки, поливая между слоями острой заливкой. Овощи необходимо немного утрамбовать с помощью ложки или лопатки, чтобы в емкости не осталось пустоты.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

8. Заполненные банки прикрыть крышками, но не закрывать. Отправить их в кастрюлю с застеленным дном. Налить в кастрюлю горячей воды до горлышка банок, поставить на нагрев. После закипания жидкости стерилизовать: литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут.

9. Закрутить банки крышками, поставить под плотный тёплый материал. Когда пикантный салат из баклажанов в банках полностью остынет, отправить его в прохладное помещение для хорошего хранения.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

Всем успешной заготовки!

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами и морковью: рецепт для мультиварки

Очень люблю готовить, заниматься консервацией. И думала что знаю много, меня трудно удивить каким то новым рецептом… Но оказывается век живи – век учись. Известный мне салат «Десяточка» можно приготовить с разными овощами и в мультиварке. Он для меня классика, разбуди ночью – я без запинки назову все ингредиенты и пропорции. А вот как бывает, добавил морковку, приготовил не в сковородке и пожалуйста – новый вкус. Готовила и вам рекомендую!

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами и морковью: рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами и морковью: рецепт для мультиварки
  • баклажаны – 2шт (330гр);
  • перец болгарский – 2шт (170гр);
  • лук – 2шт (100гр);
  • морковь – 2шт (120гр);
  • помидоры – 2шт (250гр);
  • сахар – 1ч.л.;
  • соль – 1ч.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус 9% — 1ст.л.;
  • масло растительное – 50мл.
Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами и морковью: рецепт для мультиварки

Как сделать салат в мультиварке

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами и морковью: рецепт для мультиварки
  1. В первую очередь моем водой овощи, удаляем все поврежденные места, семена, лук и морковь очищаем.
  2. С баклажанов срезаем шкурку и мякоть нарезаем брусочками, помидоры делим на дольки, перец – соломкой, лук шинкуем полукольцами, морковь нарезаем полукружьями. Чеснок очищаем, измельчаем.
  3. В чашу мультиварки наливаем масло растительное без запаха, выкладываем лук и прожариваем до светло-золотистого цвета.
  4. Как только начинает подрумяниваться, добавляем морковь, продолжаем готовить 10 минут.
  5. Морковь становится мягкой, следим чтобы не пережарилась, высыпаем томатные дольки и тушим смесь 15 минут. Помидоры пустят сок.
  6. Смесь уже кипит, можно закладывать баклажаны и перец. Все хорошо перемешиваем и снова даем потушиться 15 минут.
  7. Вводим соль, сахар, чеснок. Снова ложкой размешиваем равномерно распределяя специи. Пусть покипят 5 минут.
  8. Настала очередь уксуса, добавив его, тушим 3-5 минут. Аромат салата намекает нам, что блюдо готово. Проверьте еще раз на соль и сахар, если мало – добавьте.
  9. Раскладываем получившуюся вкусноту в чистые стерильные банки, герметично закатываем крышками, даем остыть. Не забудьте оставить небольшую пиалочку салата для дегустации.
Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами и морковью: рецепт для мультиварки

Приятного аппетита и пусть домашние заготовки не будут вам в тягость!

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами и морковью: рецепт для мультиварки

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Домашние рецепты соленых баклажанов на зиму

Соленые баклажаны с сельдереем.

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов
  • 50 г чеснока
  • 10 г соли
  • лавровый лист
  • зелень сельдерея
Домашние рецепты соленых баклажанов на зиму

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 70 г соли

Способ приготовления:

До того как солить баклажаны, у овощей нужно удалить плодоножки, сделать в каждом глубокий надрез и бланшировать в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды) несколько минут. Затем положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью, начинить баклажаны. На дно емкости для соления положить лавровый лист, немного зелени сельдерея, сверху выложить баклажаны и накрыть оставшейся зеленью. Для рассола вскипятить воду с солью, дать остыть. Залить баклажаны холодным рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 5 суток. Затем переставить в холодильник. Перед употреблением баклажаны нарезать кусочками и заправить растительным маслом.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 50 г чеснока
Домашние рецепты соленых баклажанов на зиму

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 2—3 лавровых листа
  • 3—4 горошины душистого перца
Читайте также:  Огурцы с лимонной кислотой на зиму — вкуснейшие рецепты в банках

Способ приготовления:

Для этой домашней заготовки на зиму в небольших баклажанах нужно сделать глубокий надрез в виде кармашка. Овощи выложить в широкую кастрюлю, влить кипящую воду, добавить соль (50 г соли на 1 л воды) и бланшировать баклажаны в рассоле 3—5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Чеснок мелко нарезать, начинить баклажаны. Плотно уложить овощи в емкость. Приготовить рассол, добавив в воду соль и специи, довести до кипения, процедить. Теплым рассолом залить баклажаны, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3—4 дня. Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, в прохладном месте.

Соленые баклажаны.

Ингредиенты:

Домашние рецепты соленых баклажанов на зиму
  • 1 кг баклажанов
  • 70—100 г зелени укропа и петрушки
  • 30—40 г соли

Способ приготовления:

Перед тем как солить баклажаны на зиму, их нужно тщательно вымыть, сделать 10— 12 проколов шпажкой в различных местах. Опустить в подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л воды) на 30 мин. Затем промыть и дать стечь воде. Зелень мелко нарубить. Баклажаны уложить в емкость, пересыпая зеленью, солью и уплотняя, чтобы выделилась жидкость. Установить гнет. Оставить на 5—7 дней при комнатной температуре. Затем хранить в прохладном месте.

Соленые баклажаны фаршированные.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 200 г моркови
  • 50 г корня петрушки
  • 50 г репчатого лука
  • 20 г чеснока
  • 15 г зелени петрушки
  • несколько веточек сельдерея
Домашние рецепты соленых баклажанов на зиму

Для рассола:

  • 500 мл воды
  • 20 г соли

Способ приготовления:

В небольших баклажанах сделать глубокий надрез в виде кармашка. Вскипятить 1 л воды, добавить 30 г соли. Опустить в кипящий рассол баклажаны, бланшировать 5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Морковь, корень петрушки, лук и зелень петрушки мелко нарезать. Начинить баклажаны полученной смесью, перевязать веточками сельдерея, плотно уложить в емкость, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Для рассола довести до кипения воду с солью, остудить. Теплым рассолом залить баклажаны, сверху установить гнет. Соленые баклажаны, приготовленные на зиму по этому рецепту, оставить при комнатной температуре на 5—7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

Подготовка овощей

Для начала все овощи необходимо тщательно вымыть и просушить бумажными полотенцами. Излишняя влага нам не нужна.

Далее, чистим лук и шинкуем его на крупные кубики.

Баклажаны также нарезаем на кубики или на круглые дольки, если овощи в диаметре некрупные.

Из перца необходимо удалить сердцевину с семенами и нарезать на такие кусочки, которые размером будут соответствовать размеру баклажанов.

У помидор следует удалить плодоножки и, соответственно, также нарезать на кубики.

Чеснок надо почистить и тщательно проверить на наличие дефектов, которые обязательно нужно срезать.

Рецепт допускает разные варианты нарезки овощей. Если вам нравятся кусочки более мелкие, то, пожалуйста. Главное, чтобы все составляющие из овощей были приблизительно одного размера.

Рецепт салата десятка из баклажанов со сладким перцем без стерилизации

Почему «Десятка»? – спросите вы. Все просто! Каждого овоща нужно брать по 10 штук. Чтобы был баланс, выбирайте их среднего размера.

Ингредиенты:

  • 10 баклажан
  • 2 столовых ложек соли
  • 10 долек чеснока
  • 10 сладких болгарских перцев
  • 10 сладких помидор
  • 4 столовые ложки сахара
  • Полтора стакана растительного масла
  • 10 луковиц
  • Полстакана столового уксуса
  • 10 горошин перца
Рецепт салата десятка из баклажанов со сладким перцем без стерилизации

Выходит примерно 9 пол-литровых банок.

Приготовление:

Средними брусками нарезаем баклажаны. Форма не имеет значения. По желанию, можно очистить их от кожуры. Замачиваем в соленой воде на полчаса, после чего промываем, слегка обсушиваем. Эта процедура необязательна. Но лучше все же проделать ее. Она поможет убрать горечь из этого овоща.

Очищенный перец нарезаем средней соломкой. Луковицы очищаем, режем толстыми полуколечками. Помидоры моем, вырезаем зеленый стержень от плодоножки. Нарезаем кубиком среднего размера. Чеснок чистим, мелко измельчаем.

В толстодонной кастрюле немного подогреваем масло. Помещаем все эти овощи сюда. Первыми лучше класть томаты, а последним – чеснок. Сверху посолим, добавляем сахар, горошины перца. После закипания тушим все вместе около 35 минут

Рецепт салата десятка из баклажанов со сладким перцем без стерилизации

Постоянно помешиваем, чтобы овощи в кастрюле не подгорели

Для того, чтобы поместить все овощи в одну кастрюлю, она должна быть очень большой. Если у вас они не вмещаются все сразу, можно разделить на 2 кастрюли или варить по очереди. При этом учтите, что овощи вскоре осядут практически наполовину.

Читайте также:  Яблочное пюре на зиму: 7 простых рецептов в домашних условиях

После того, как масса закипит, овощи немного уменьшатся в размере. Их легко будет перемешивать.

Затем вливаем сюда уксус. Можно использовать столовый или яблочный, крепостью 9%. Размешиваем и тушим еще 5 минут

Теперь нам остается только заполнить стерильные банки салатом и закатать их. На пол постелем полотенце или плед, оставив свободные концы. Выставляем сюда банки горлышком вниз, накрываем этими концами.

Рецепт салата десятка из баклажанов со сладким перцем без стерилизации

На следующий день уже можно переносить заготовки в погреб или другое место для зимовки.

Баклажаны по-грузински 

Состав:

  • 3 кг. синеньких;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 3 головки чеснока;
  • 5 шт. перца ратунды;
  • 1 масла;
  • соль.
Баклажаны по-грузински 

Приготовление:

Синенькие помыть и нарезать вдоль или кружочками, кому как нравиться. Мне больше кружочки:) Посолить, сложить в дуршлаг и оставить на 3 часа, чтобы стекла горечь.

Затем все синие обжарить на подсолнечном масле до готовности, желательно, чтобы масла было много, т.к. баклажаны хорошо его впитывают.

Баклажаны по-грузински 

Тем временем готовим заправку. Чистим и моем чеснок и перец. Все перекручиваем на мясорубку. Добавляем уксус и масло, которое осталось от жарки. Острая заправка готова.

Теперь берем чистые банки и укладываем слоями: заправка, синенькие, заправка, снова синенькие, снова заправка и так доверха. А затем, нужно простерилизовать банки с содержимым, для полулитровых хватит  10-15 минут.

Теперь закатываем и укутываем до полного остывания. Зимой будет вкусно!

Баклажаны по-грузински 

Баклажаны, нарезанные кружочками, в томатном соусе на зиму

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  • 310 г — баклажанов обжаренных
  • 200 г — томатного соуса
  • Для соуса: 175 г — готовой томатной массы, 10 г — сахара, 8 г — соли, 5 г — лука обжаренного, 4 г — зелени, перец черный горький, перец душистый, лист лавровый

Приготовление рецепта — Салат из баклажан в томатном соусе:

Баклажаны, нарезанные кружочками, в томатном соусе на зиму
  1. Подготовленные баклажаны, нарежьте кружочками о обжарьте на растительном масле до приобретения золотисто-желтой окраски.
  2. Остывшие кружочки баклажанов уложить в банки, полив на дно 50 г томатного соуса.
  3. Наполнив банки до венчика баклажанами, залить горячим (не ниже 70 градусов С) томатным соусом и закрыть крышками.
  4. Затем банки стерилизуются: 0.5 литра — 50 минут.
  5. Банки достать из воды и сразу закатать крышками.

Как видите, салат из баклажан распространенная заготовка на зиму. Он имеет множество вариаций с разными ингредиентами, про которые вы уже знаете, прочитав эту статью.

Салат из баклажан и перцев на зиму — очень простой и вкусный рецепт

Потребуются ингредиенты

  • 1 кг баклажан;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг помидор;
  • 2 головки чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 0,5 столовой ложки соли;
  • 50 мл 9% уксуса.

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается около 2,5 л готовой консервации.

Как консервировать шаг за шагом

Все овощи хорошо промываем холодной водой. У баклажан отрезаем оба конца и нарезаем продолговатыми брусочками длиной примерно 3-4 см.

У помидор делаем крестообразный надрез и опускаем в кипяток на пару минут. После этого снимаем кожицу – это будет сделать очень легко. Помидоры некрупно нарезаем, удаляя места крепления плодоножек. И пропускаем через мясорубку. Если порция овощей небольшая, удобнее пользоваться блендером: получится быстрее, да и гораздо меньше потом придется мыть.

Болгарский перец для этого вида консервации лучше выбирать красного цвета – так закуска получится ярче, аппетитнее. Перец разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и перегородки и нарезаем квадратиками примерно по 2-3 см.

Салат из баклажан и перцев на зиму — очень простой и вкусный рецепт

В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем пюре из помидоров и кладем баклажаны. Эмалированная кастрюля для этих целей не подойдет – блюдо может пригореть.

Баклажаны в томате перемешиваем и ставим на большой огонь. После закипания прикрываем кастрюлю крышкой, огонь уменьшаем до минимального и тушим в течение 10 минут.

Затем в кастрюлю добавляем болгарский перец. соль и сахар (лучше пока не всю порцию), наливаем растительное масло. Массу перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, пробуем на соль и сахар; при необходимости добавляем.

Наливаем уксус, перемешиваем и тушим еще в течение 5 минут.

Затем огонь отключаем и сразу раскладываем закуску по сухим, заранее простерилизованным банкам. Банки наполняем до самого верху и герметично укупориваем.

Банки с баклажанами и перцем в томатном соусе переворачиваем вверх дном и укутываем. Остужаем так до полного остывания. Хранить баклажаны с перцем в томатном соусе можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, чтобы не ухудшился внешний вид консервации.