Рецепт соуса песто с фото и видео

В Италии паста песто символизирует богатство накрытого стола, потому соус, приготовленный по классическому рецепту с нежным базиликом, непременно включают в свадебное меню. Для молодоженов это символизирует обеспеченный и счастливый брак.

Классический рецепт пасты песто с базиликом

Традиционно свежие листья пряного растения положено измельчать деревянной колотушкой в мраморной ступе. При отсутствии такой посуды можно использовать блендер. В целях сохранения изумрудного цвета и душистого аромата растения электроприбор должен работать на большой скорости с интервалами по 3–5 сек.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления соуса потребуются указанные в таблице компоненты еды:

Название продукта Количество составляющих рецепта
Масло оливы 28–30 г
Зубки чеснока 2 шт.
Свежий базилик 100 г
Орехи кедра или пинии 30 г
Сыр «Пармезан» 200 г
Классический рецепт пасты песто с базиликом

Получить идеальную пасту песто возможно лишь из качественного зрелого (выдержанного) кисломолочного продукта и оливкового масла первого отжима.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Первоначально необходимо промыть листики базилика под проточной водой, затем их просушить бумажными полотенцами.
  2. Чеснок нужно освободить от шелухи, поместить зубки в ступу или чашу блендера, измельчить состав до получения однородной смеси.
  3. Далее требуется добавить к массе базилик, затем тщательно его растереть. Делать это рекомендовано нежными и весьма длительными вращательными движениями пестика, так как «летучие» эфирные масла, в большей части сконцентрированные в железистых волосках и жилках листовых пластин, обладают большой чувствительностью к механическим/термическим воздействиям. Для правильного измельчения необходимо не разрезать, а именно растирать базилик.
  4. В процессе приготовления нужно периодически собирать деревянной ложкой соленую смесь со стенок ступки и постепенно вводить в состав небольшие порции базилика.
  5. Появление в посуде блестящей жидкости зеленоватого оттенка свидетельствует о том, что пришло время добавить в пасту сыр. Пармезан не только обеспечит лучший вкус готового соуса, но и окажет смягчающий и связывающий его компоненты эффект. Продукт следует предварительно обработать на терке Microplane или на другом устройстве с острыми лезвиями.
  6. После того как соус достигнет насыщенной концентрации (не очень плотной, но и не жидкой), станет гладким и блестящим, нужно ввести в него орехи пинии/кедра.
  7. Затем необходимо еще раз растереть полученную массу, одновременно вливая в неё тонкой струйкой масло оливы.

Соль в базовом рецепте пасты не присутствует, так как традиционно такой специей дополняют уже оформленное блюдо. Но это вопрос персонального вкуса.

Что можно добавить?

Паста песто (рецепт классический с базиликом предполагает включение в состав сыра Пекорино романо), приготовленная из двух видов кисломолочного продукта, получается особенно нежной и питательной.

С чем едят пасту, как подают?

Классический рецепт пасты песто с базиликом

Соус «Дженовезе» традиционно употребляют со спагетти или бавете. При этом не рекомендовано есть пасту с такими макаронными изделиями, как так называемые ракушки, перья, ушки или бабочки.

Подавать угощение желательно с остывшими спагетти — дымящиеся изделия способны окислить базилик.

Соус можно сразу перемешать в кастрюле с макаронами или выложить его в небольшие вазочки, чтобы гости сами определились с желаемым количеством изумрудной пасты.

Способ приготовления:

Как же нам приготовить соус песто с пармезаном, кедровыми орешками и черемшой? Собираем все ингредиенты по списку, чтобы все было под рукой для приготовления соуса.

Способ приготовления:

Кедровые орешки сушим на сковороде, разогревая их без добавления масла на поверхность сковороды. Подсушенные орешки становятся более ароматными, а значит, и соус песто будет более ароматным. Листья черемши заранее промываем и обсушиваем, разложив на чистой горизонтальной поверхности. Нарезаем листья на крупные кусочки.

Способ приготовления:

На самой мелкой терке трем твердый сыр пармезан, и в этом тоже есть свой особый смысл.

Способ приготовления:

Подсушенные на сковороде кедровые орешки выкладываем в чашу блендера, вслед за ними – нарезанные листья черемши. Измельчаем, выливаем оливковое масло и снова измельчаем.

Способ приготовления:

Последним высыпаем измельченный сыр пармезан, морскую соль, добавляем лимонный сок. Взбиваем все ингредиенты блендером, чтобы зеленая масса стала нежной и однородной.

Способ приготовления:

Соус песто с кедровыми орешками и черемшой готов. Соусом можно мазать тосты, добавлять в тарелку с любым вторым блюдом, мясом или рыбой. Состав его уникальный и универсальный. Очень полезный для здоровья и поддержки организма, подвергающегося воздействию физических и эмоциональных нагрузок. Берегите себя, приятного Вам аппетита!

Способ приготовления:

Макароны с соусом песто и помидорами

Традиционным блюдом всех россиян является не только картошка, но и макароны. Любители блюд из макарон неоднократно дополняли этот вид мучных изделий традиционным соусом песто. Кто не знает, как приготовить соус песто, данная статья будет как нельзя кстати.

Читайте также:  Закуска из кабачков по-корейски быстрого приготовления

Ингредиенты:

фигурные макароны — 500 гр,кедровые орешки — ¼ стакана,черный перец — ¼ ч. ложки,свежий базилик — 2 стакана,соль,помидоры черри — 200 гр,оливковое масло — 1 ст. ложка,вода — ½ стакана,чеснок – долька,сыр пармезан (натертый) — ¼ стакана.

Рецепт приготовления:

Отварите фигурные макароны согласно указанной инструкции на упаковке. Воду желательно подсолить. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, подождите, пока стечет вода, и выложите их обратно в кастрюлю.

Для приготовления соуса песто возьмите глубокую чашу для блендера, налейте в нее воду, оливковое масло, туда же положите листья базилика, соль, крупно натертый пармезан, чеснок, кедровые орешки, и перец. Все тщательно измельчите, чтобы получилась однородная консистенция.

Помидоры черри разделите на две части и добавьте их к макаронам. Готовый соус песто вылейте в кастрюлю с макаронами и помидорами и аккуратно перемешайте. Вот и готовы макароны с соусом песто. Приятного вам аппетита.

Как приготовить соус песто с базиликом по классическом рецепту

  1. Базилик по возможности не промывайте. Если нужно смыть пыль, сделайте это в холодной воде, дайте ей полностью стечь. Отделите листья от жестких стеблей.
  2. В чашу выложите обсохшие листья и чеснок. Важно! Не переборщите с чесноком, в соусе четко должен ощущается вкус базилика и чеснока. Лучше добавить один зубчик, потом по мере надобности еще немного.
  3. Сыр натрите на мелкой терке. Вместо пармезана можно взять любой соленый твердый сыр. Добавим кедровые орехи. Хотя есть рецепты с разными видами орехов – грецкими, кешью, миндалем, фундуком, но не добавить кедровые орехи в песто – это преступление. Их маслянистый вкус ничем не заменить.
  4. Начинаем измельчать массу блендером или в ступке. В процессе вливаем 60 мл оливкового масла. Используем масло холодно отжима. Конечно, можно взять и подсолнечное, но вкус песто будет другой.
  5. Когда соус будет готов, пробуйте его на вкус и решайте, сколько соли и перца нужно добавить.

Как приготовить соус песто с базиликом по классическом рецепту

Соус в свежем виде будет максимально вкусным. Хранить песто в холодильнике советуют не более 4 дней. При хранении масло поднимется вверх, «консервируя» таким образом соус. Поэтому перед подачей смесь обязательно перемешивайте.

Как приготовить соус песто с базиликом по классическом рецепту

Тонкости и секреты:

Читайте также:  Заготовки из яблок на зиму – топ 7 золотых рецептов!

Для классического песто используют зеленый базилик. Он отлично произрастает в теплицах, потому круглый год продается в супермаркетах. Грядочный, конечно, отличается более интенсивным вкусом и ароматом, но поскольку в смесь добавляются не менее сильные вкусовые ингредиенты – пармезан и чеснок, парниковый сорт отлично выполнит свою функцию.

Соус, изготовленный из фиолетовых листиков, называется фиолетовым песто. С ним итальянцы едят преимущественно рыбные блюда и морепродукты.

Листья обязательно высушивают перед использованием. Если в пасту попадет вода, она быстро потеряет свои вкусовые свойства и испортится.

Измельчать ингредиенты удобно при помощи блендера и ножом. Но классическим помощником считается мраморная ступка. Ведь слово «pestare» в переводе с итальянского языка обозначает растирать, топтать, давить. Технология приготовления смеси и дала ей название «песто». Итальянцы считают, что история соуса насчитывает минимум 200 лет, а историки кулинарии и вовсе уверены, что соус родом прямо из Римской империи.

Как приготовить соус песто с базиликом по классическом рецепту

Основу знаменитого соуса составляют оливковое масло, базилик, кедровые орехи и твердый сыр. Но кто сказал, что ингредиенты нельзя варьировать? Орешки можно взять и другие: грецкие, арахис. Пармезан заменяется любым твердым сыром, и даже вместо базилика можно взять укроп или черемшу (как это делают в Германии). Важно не сдерживать творческие порывы в отсутствие одного или даже двух ингредиентов. Импровизируйте и украшайте свои блюда роскошными соусами собственного приготовления не только летом. Ведь с яркими вкусами и зиму пережить легче.

Как приготовить соус песто с базиликом по классическом рецепту

Вдохновения и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Как приготовить соус песто с базиликом по классическом рецепту

Противопоказания и возможный вред

Итальянскую кухню считают самой ароматной в мире. Она включает душистые пряности, изысканные приправы и жгучий чеснок. Соус песто представляет собой символ итальянской кухни. Популярность продукта обусловлена неповторимым и гармоничным сочетанием основных ингредиентов.

Соус песто имеет полезные свойства. Это не только вкусный, но и ценный продукт. Он включает компоненты, относящиеся к здоровой диете.

Следует помнить, что соус песто отличают и польза, и вред. Его не рекомендуют употреблять при наличии аллергических реакций на входящие в состав ингредиенты. К противопоказаниям также относят заболевания органов пищеварительной системы в период обострения.

Маринованная черемша

Такую закуску можно не только приготовить и есть в сезон, но и закатать на зиму.

Необходимые ингредиенты:

  1. 2 пучка черемши
  2. 50 г сахара
  3. 50 г воды
  4. Щепотка острого перца
  5. 50 мл яблочного уксуса
  6. Щепотка соли

Пошаговое приготовление:

Маринованная черемша

Шаг 1: черемшу тщательно промываем и разбираем на запчасти. Нам понадобятся исключительно стебли.

Шаг 2: готовим маринад. Помещаем сахар в кастрюлю с уксусом и водой и доведим до кипения, помешивая до растворения. Добавляем перец и соль. Охлаждаем.

Шаг 3: стебли черемши складываем в стерилизованную банку и заливаем до краев маринадом. Настаиваем в холодильнике неделю. Закуска готова. И это идеальный гарнир к рыбе.

Соус песто из петрушки и грецких орехов

Вкусный, домашний и очень бюджетный вариант соуса. У кого на даче зеленеют грядки со свежей петрушкой практически выиграли в лотерею. Ведь для такого вкусного соуса самая свежая травка и нужна. Соус из петрушки получается очень ароматным и полезным, но чуть более темного оттенка зеленого цвета, что несложно объясняется, все же базилик ярче. Для того, чтобы получилось вкусно добавим чесночок и пармезан.

Понадобится:

  • свежая петрушка — 1 пучок;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • грецкие орехи — 100 грамм;
  • пармезан — 50-100 грамм;
  • оливковое масло — 5 столовых ложек;
  • соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

Соус песто из петрушки и грецких орехов

1. Для начала обжарьте на сухой сковороде грецкие орешки. Дождитесь, чтобы они начали потрескивать при жарке и хрустеть на вкус. Не забывайте их почаще перемешивать.

Читайте также:  Консервированные яблоки на зиму, самый вкусный рецепт

2. Чистую и сухую петрушку уложите в блендер. Лучше всего использовать только листья, без жестких стебельков.

3. Сыр пармезан нарежьте на небольшие кубики, чтобы блендером было проще его измельчить.

4. Чеснок очистите от кожицы и нарежьте пополам.

5. Сложите все в чашу блендера или в миску если блендер погружной. Полейте маслом, подсолите, приперчите и измельчайте пока не получится густая кашица. Если слишком густо и плохо измельчается, добавляйте масло.

С чем подавать соус песто

Итак, с чем же едят соус песто? Поскольку этот соус исключительно итальянский, то задумывался он как дополнение к пицце, фокачче, макаронам и т. д. Но его можно подавать ко многим блюдам. Это может быть рыба различного приготовления (особенно сочетается с этой приправой треска и лосось), любые мясные блюда или же салаты. Также эта приправа подойдет к рису и овощным блюдам.

В песто можно мариновать мясо птицы и отбивные. Иногда, с этим соусом готовят супы, например тыквенный суп и суп из авокадо. Салатов с соусом песто, можно приготовить великое множество. Я считаю, что неправильно в точности копировать все ингредиенты салата. В нем не нужно соблюдать рецептуру до мельчайших подробностей, а нужно творить и экспериментировать.

С чем подавать соус песто

Салат может состоять из моцареллы и других видов сыра, помидоров черри или огурцов, морепродуктов, в частности креветок, рукколы и т. д. Хочу рассказать еще об одном способе подачи этой приправы. Песто можно просто намазать на гренку или тост, получится прекрасный бутерброд.

Соус Песто в домашних условиях

Очищенный чеснок и кедровые орешки поместить в блендер и измельчить. При использовании аутентичного метода измельчения – в ступке – нужно уделить особое внимание величине получившейся крошки: крупинки чеснока и орешков должны быть очень мелкими.

Листья базилика отделить от веточек, помыть и обсушить, после отправить в блендер к орешкам и чесноку. Пармезан натереть на терке с отверстиями любой величины. Не стоит заменять этот сыр другим сортом, поскольку вкус получится иным и вряд ли вас порадует. Выложить натертый пармезан в блендер к остальным ингредиентам.

Налить в чашу блендера половину объема оливкового масла. Включить блендер и измельчить все содержимое чаши вместе. Указанные ингредиенты превращаются в кашицу практически мгновенно, а вот вручную перетирать их гораздо трудозатратнее. После следует добавить оставшуюся часть масла и еще раз включить блендер.

Переложить соус в тарелку или чашку и использовать по мере надобности.

Готовый соус можно хранить в закрытой плотно посуде в холодильнике до 3 недель.

Салат из пасты и песто с копченым миндалем

свекла с ботвой – 2 шт. небольшого размера

сыр Пармезан (или Пекорино романо) – 20 г

2-4 веточки базилика

паста – 200 г, лучше тальятелле или папарделе

сыр пекорино – 20 г

миндаль очищенный сырой – 50 г

черемша свежая – 1 большой пучок

ольховая стружка для копчения

масло оливковое экстра вирджин – 125 мл плюс для пасты

Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг. Сбрызнуть маслом, перемешать.

Завернуть ольховую стружку в фольгу, проткнуть в получившемся свертке несколько отверстий с одной стороны. Пробить небольшое отверстие в крышке жестяной банки из-под печенья. Уложить в банку сверток со стружкой отверстиями кверху, всыпать орехи, закрыть и постав.