Мочёные яблоки — рецепт в домашних условиях

Фрукты и овощи ещё с давних времен замачивают люди. Сейчас же хозяйки делают это реже, так как появился способ стерилизации. Многие использовали разнообразные бочки и другу тару для мочения. Продукты оставались свежими и съедобными всю зиму.

Заготовка мочёных яблок

Продукты Яблоки — 5 килограмм Лист черной смородины — 25 штук Лист вишни — 25 штук Мята — 4 веточки Вода — 5 литров Соль — 2 столовые ложки с верхом Мед — две трети стакана (160 миллилитров) Ржаная мука — половина стакана (70 грамм) Как приготовить моченые яблоки 1. В кастрюлю налить 5 литров воды и довести до кипения. Дать воде остыть примерно до 40 градусов. 2. Яблоки вымыть. 3. Листья смородины, вишни и мяту вымыть и ошпарить — положить в глубокую миску, залить кипятком, через 3 секунды слить воду. 4. Пока вода остывает, приготовить сусло из ржаной муки. Для этого в миску насыпать половину стакана ржаной муки и залить половиной стакана кипятка, тщательно перемешать до состояния однородной кашицы. 5. Добавить в миску с запаренной ржаной мукой 1 стакан кипячёной горячей воды, размешать. 6. К суслу добавить 2 столовые ложки с верхом соли, размешать. 7. Когда сусло остынет до 40 градусов, процедить его и добавить две трети стакана меда. Мешать, пока он полностью не растворится. 8. В кастрюлю с остывшей водой добавить сусло, все перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Рассол готов. 9. Взять кастрюлю емкостью 10 литров. На дно положить 10 листьев черной смородины и веточку мяты. Выложить яблоки в один слой. 10. На яблоки положить 10 листьев вишни и веточку мяты. Выложить еще слой яблок. 11. Так выложить еще два слоя яблок и два слоя листьев вишни, смородины и мяты. Всего в кастрюле получится 4 слоя яблок и 5 слоев листьев. Самый верхний слой — по пять листьев смородины и вишни. 12. Сверху в кастрюлю с яблоками положить деревянный кружок подходящего диаметра и на него поставить гнет. 13. Залить яблоки рассолом, не убирая гнета. Рассол должен покрыть и яблоки и кружок. 14. На неделю поместить кастрюлю с яблоками в помещение, где температура не поднимается выше 18 градусов. Далее убрать в прохладное место. Моченые яблоки будут готовы примерно через месяц. Как приготовить моченые яблоки в банке 1. На дно банки выложить листья и специи, затем слой яблок, затем снова листья и специи — и так до верха банки, сверху должны быть листья и специи. 2. Залить яблоки рассолом. 3. Вложить в банку крышку меньшего размера и сверху поставить стакан с водой, чтобы яблоки были полностью погружены в рассол. 4. Оставить яблоки при комнатной температуре на 1 месяц, затем накрыть пластиковыми крышками и убрать в холодное место.

Какие яблоки лучше подходят для мочения

Заготовка начинается с правильного выбора фруктов, ведь именно от этого зависит их характерный вкус и плотная хрустящая текстура. Самые вкусные моченые яблоки получаются из осенних и зимних сортов, с плотной кожицей и мякотью. Кроме того, они должны иметь повышенную сахаристость, чтобы хорошо бродить. К таким сортам относятся Антоновка, Уэлси, Ранет, Славянка, Мельба.

Читайте также:  Клубника на зиму без варки – лучшие рецепты заготовки

Учтите, что используя осенние яблоки, вы получите сочную и более кислую закуску. А из зимних сортов получаются яблоки слаще, но с рассыпчатой мякотью. Кроме того, перед тем, как мочить, вам нужно будет выдержать зимние виды почти месяц, чтобы они «дошли» и стали слаще.

Если совсем нет выбора и в наличии только летний сорт, можно замочить и его. Только сделайте это сразу после сбора урожая и долго не храните такую закуску, чтобы она совсем не размякла.

Мочёные яблоки в домашних условиях

Следите, чтобы рассол полностью покрывал все плоды. Если в процессе вымачивания образуется плёнка, её нужно снять. Она свидетельствует о том, что процесс брожения проходит нормально. Смородиновые листы не только делают яблочки хрустящими, но и придают аромат заготовке.

Ингредиенты:

  • 5 кг. яблок;
  • пучок базилика;
  • листья чёрной смородины;
  • 120 гр. мёда;
  • 2 ст.л. крупной соли;
  • 3 ст.л. ржаной муки.

Приготовление:

  1. Вскипятите 2,5 литра воды. Остудите её до 40 градусов.
  2. Разведите в воде муку, мёд и соль.
  3. Дайте рассолу полностью остыть.
  4. Промойте яблоки и всю зелень. Подготовьте ёмкость – промойте, высушите.
  5. Разделите листья смородины пополам. Одной половиной выстелите дно ёмкости, оставшиеся уложите заключительным слоем.
  6. Между слоями листьев выкладывайте, чередуя яблоки и базилик.
  7. Залейте всю заготовку остывшим рассолом. Сверху придавите грузом.
  8. Оставьте яблоки на две недели.

Химический состав яблок

Состав, приготовленных таким способом яблок может существенно отличаться. Это зависит от многих факторов, таких как:

  • Сорт и степень зрелости плода.
  • Условия выращивания и хранения.
  • Длительность хранения.
  • Способ приготовления.
  • большое содержание сахаров (в первую очередь, фруктозы);
  • органические кислоты (яблочная, лимонная);
  • дубильные, азотистые и пектиновые вещества;
  • разнообразный витаминный комплекс: A, C, E, PP, P и витамины группы B.

Несмотря на такой богатый состав, калорийность их составляет всего 47 ккал на 100 г продукта. Это позволяет им входить в состав различных диет.

Знаете ли вы? Моченые яблоки стали особенно популярны во времена Петра I, который учредил «Садовую контору». Она занималась ввозом новых сортов яблок и увеличением объемов выращивания уже имеющихся.

Моченые яблочки с рябиной

Необычным вкусом обладают квашеные яблоки с использованием рябины. Для приготовления по данному рецепту нам понадобятся следующие компоненты:

  • 10 кг яблок;
  • 250 граммов сахара;
  • Полтора килограмма ягод рябины;
  • Одна столовая ложка соли;
  • Пять литров очищенной и кипяченой воды.

Воду остужаем до температуры 70 градусов, добавляем туда соль с сахаром и перемешиваем до полного их растворения. В банку, бочку или ведро помещаем яблочки, которые по мере заполнения емкости засыпаем ягодами рябины. Заливаем плоды приготовленным маринадом и накрываем тару крышкой, сверху установив груз. По истечению одной недели яблоки выносим на балкон или ставим в погреб. Пробовать приготовленный продукт можно спустя месяц.

Простой рецепт моченых яблок в ведре с медом

Можно мочить яблоки в домашних условиях с добавлением меда, такие фрукты получаются невероятно вкусные и сладкие. Подобное лакомство очень любят и дети, и взрослые.

Читайте также:  Дханья чатни. Приправа из свежего кориандра

Для приготовления нужно подготовить:

  • спелые и сладкие яблоки – 1 ведро;
  • натуральный мед – 500 г;
  • кипяченую воду – 6 литров;
  • поваренную соль – 2,5 ст. ложки.
Простой рецепт моченых яблок в ведре с медом

Далее нужно выполнить следующие действия:

  1. Хорошо вымыть эмалированное ведро, сложить в него цельные яблоки, но не очень плотно, чтобы они не помялись.
  2. В теплую воду вносят мед, соль, тщательно все вымешивают, чтобы компоненты полностью растворились.
  3. Полностью остывший маринад заливают к фруктам таким образом, чтобы плоды полностью погрузились в него.
  4. Сверху укладывают гнет, можно просто положить тарелку, а на нее поставить банку с водой.
  5. Оставляют емкость бродить на протяжении 2-3 недель.

В течение этого времени нужно следить за жидкостью и при необходимости доливать ее. Хранить готовые яблоки в холоде. Для этого можно использовать погреб или балкон.

Особенности процесса

Технология получения моченых яблок зависит от способа мочения, используемых ингредиентов, тары. Последняя представлена бочками, ведрами и стеклянными банками.

Бочки

Как правило, используются дубовые бочки вместимостью 30 килограммов и более. Если бочка используется впервые, её нужно вымочить водой в течение суток для того чтобы деревянные слои разбухли и перекрыли все возможные щели.

Затем тару тщательно моют горячей водой с содой (20 г. на ведро воды), ошпаривают кипятком, высушивают. Можно дополнительно окурить бочки серой для профилактики от микробов и гнилостных явлений.

Вымачивание яблок в бочке придает им совершенно неповторимый вкус и аромат, сохраняя хрусткость, упругость.

Ведра

Если применение бочки не подходит, например, в условиях городской квартиры, можно воспользоваться эмалированным ведром. Ёмкость берется без сколов, трещин и следов коррозии. Перед мочением ведро хорошо моют, обдают кипятком.

Банки

Рационально использование двух- и трехлитровых банок. Тару необходимо подвергнуть стерилизации для того чтобы продукт не испортился в процессе хранения.

Для консервации нельзя использовать аллюминевую посуду, так как металл вступает в реакцию с кислотами и щелочами, образующимися в процессе брожения. В результате образуются соединения, разрушающие целостность продуктов и приводящие к их порче.

Сам процесс мочения заключается в образовании натуральных консервантов – молочной кислоты и спирта из яблочных сахаров под действием маринада и гнёта. Чем больше этих веществ образуется, тем лучше хранится продукт.

Способы мочения яблок с медом

Мед часто соседствует в рецептах с мятой. Солому в этом случае заменяют ошпаренные и высушенные черносмородиновые и/или вишневые листья. Рецепт пригоден для емкостей разного типа:

  1. Приготовьте рассол: в 5 л теплой воды растворите 100-150 г меда, 75 г соли, 50 г солода или 75 г ржаной муки. Когда смесь остынет, тщательно ее перемешайте.
  2. На дно банки тонким слоем выложите смородиновый лист.
  3. Плотно друг другу разместите 2 ряда яблок.
  4. Накройте их слоем вишневого листа и выложите сверху еще два ряда яблок.
  5. Следующий – тонкий слой мяты, а поверх него – снова яблоки.
  6. Самый верхний яблочный ряд накройте ассорти из листьев и парой мятных веточек.
  7. Закройте кругом и придавите чем-нибудь тяжелым.
  8. Аккуратно, не снимая груз, залейте в емкость рассол. На протяжении всего процесса вымачивания круг должен быть полностью погружен в жидкость.

Совет. Оптимальная температура для успешного мочения яблок — +15…+18°C. Срок готовности по этому и другим «баночным» рецептам – 4-6 недель.

Читайте также:  Баклажаны по корейски с капустой на зиму

Несколько полезных советов

  • Чтобы моченые яблочки получились вкусными, нужно изначально подбирать целые плоды, без гнили.
  • Наиболее подходящими будут сахаристые виды.
  • Если плоды будут кислыми, то срок хранения будет меньшим. Но если вы уверены, что съедите фрукты за пару недель, то смело можете брать любой сорт яблок.
  • Стоит правильно подобрать температуру для мочения. Оптимальной будет около 18 ° С, допустимо отклонения до 3-х градусов в обе стороны.
  • Всё же рекомендуется, чтобы была пониженная температура, при ней масляно-кислые бактерии не будут зарождаться.
  • Для приготовления моченых яблок в домашних условиях лучше подойдет эмалированная посуда.
  • Если ее нет, то можете взять стеклянную тару, которая пригодна для пищевых продуктов.
  • Обрабатывайте емкость кипятком, это поможет избавиться от бактерий.
  • Продукт получится очень полезным, его можно сделать даже в квартире.
  • Ложите в разные банки, разные листочки.

Напоследок взгляните, как можно приготовить моченые яблоки по-деревенски.

Мочёные яблоки с горчицей

Если вы задумываетесь, как сделать на зиму пикантные моченые фрукты, попробуйте рецепт с горчицей.

Приготовьте такие продукты:

яблоки – 10 кг; листики черной смородины – 50 шт.; горчица – 3 ст. ложки; сахар – 200 г; соль – 100 г; вода – примерно 5 л.

Замечание! Если кому-то не нравится сильный черносмородиновый запах, количество листьев можно уменьшить или вообще убрать их из списка продуктов.

Руководство по приготовлению

Закипятите воду, растворите горчицу, соль, сахар и полностью остудите раствор.

Выстелите дно емкости листьями черной смородины, плотно уложите плоды, залейте холодным рассолом. Накройте содержимое кастрюльки или ведра чистой марлей. Установите гнет.

Важно!

Марлю ежедневно нужно будет стирать чистой водой с мылом, хорошо выполаскивать и возвращать на место.

Выдержите 7-10 дней при обычной температуре жилого помещения, потом уберите на холод.

Мочёные яблоки с горчицей

Советуем к прочтению

Как удобрять яблони осенью

Как хранить виноград в домашних условиях

Как хранить груши в домашних условиях

Как вырастить орхидею из семян в домашних условиях?

Как приготовить моченые яблоки в ведре

Если в вашем арсенале не нашлось деревянной кадки, а с банками вам не хочется возиться, то на выручку придет простое эмалированное ведро. Главное, чтобы емкость была без ржавчины и сколов.

Перед тем как приступить к процессу замачивания яблок, емкость нужно обработать горячей водой, растворив в ней соду, а затем хорошо ополоснуть ее обычной водой. Яблоки нам понадобятся цельные, без дефектов, среднего размера.

Способ приготовления:

Литраж стандартного ведра – это восемь литров, поэтому мы возьмем 6 кг яблок. Для маринада подготовим по 180 г соли и сахарного песка. Также нам потребуются малиновые и смородиновые листья (приблизительно, по 15 штук).

Листья ягод и плоды промываем. На дне емкости раскладываем ягодные листочки и кладем фрукты плодоножками вверх. Между яблоками также делаем зеленую прослойку.

Во вскипячённой воде размешиваем соль и сахарный песок. Заливаем полученный рассол к фруктам, накрываем ведро тканью и выдерживаем три недели в прохладном затемненном месте.

Как только мякоть яблок просолится, фрукты можно переложить в банки вместе с маринадом, закрыть их крышкой и поставить в холодильнике.