Маринованная цветная капуста на зиму — очень вкусная, хрустящая

Для маринования не используйте целые кочаны и нарезанные на крупные части. Для приготовления подходят только соцветия и желательно мелкие. Для начала отделите их от крепкого ствола. Для этого переверните промытую капусту кочерыжкой вверх и разрежьте на 2 части строго по центру. После этого острым ножом по одному отрезайте соцветия, при этом старайтесь отделять более мелкие. Ствол отрезайте практически полностью. Для приготовления используйте только кудрявую часть.

Как мариновать цветную капусту на зиму

Ингредиенты на две банки по 0,5 литра:

  • 600 г цветной капусты (соцветий);
  • 1 морковь;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 10-12 горошин перца душистого и черного;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. уксуса 9% крепости;
  • 500 мл. воды для маринада + для варки капусты.

Рецепт маринованной капусты на зиму в банках

1. У соцветий капусты подрезаем ножки. Если есть коричневатые пятнышки, срезаем. Опускаем в холодную воду минут на десять, затем споласкиваем под проточной водой. В кастрюлю наливаем примерно литр воды, даем закипеть. Добавляем пару щепоток лимонной кислоты или ложку уксуса и опускаем подготовленные соцветия.

2. Засекаем ровно минуту – этого времени достаточно, чтобы капуста чуть размягчилась, но осталась упругой. Горячую воду сливаем и сразу же подставляем капусту под струю холодной воды.

3. Банки тщательно моем грубой губкой с содой или другим моющим средством. На дно высыпаем горошины перца (в каждую по 5-6 шт.), пластины чеснока и кружочки моркови.

4. Наполняем банки капустой, укладывая поплотнее. Попутно украшаем заготовку кружочками яркой морковки. Заливаем банки с капустой кипящей водой для прогрева. Прикрываем крышками, выдерживаем пять минут.

5. Сливаем воду обратно в кастрюлю, если не хватает до 500 мл. – подливаем. После закипания добавляем соль и сахар. Растворяем.

6. Даем маринаду покипеть одну-две минуты, затем вливаем уксус и убираем кастрюлю с огня.

7. Разливаем маринад по банкам, наполняем под горлышко, пусть даже немного перельется через край. Укупориваем теми же крышечками, которыми прикрывали банки, когда заливали капусту кипятком.

8. Чтобы капусту не переварить, укутывать банки не нужно. Обтираем, переворачиваем вверх дном и в таком положении даем остыть. На хранение ставим в темное место – кладовую, чулан или подвал. Хрустящая маринованная капуста на зиму в банках готова. Приятного аппетита и удачных вам заготовок!

Минеральный состав овоща

Соцветия цветной капусты содержат кальций, йод, фосфор и другие минеральные вещества, необходимые для полноценного развития растущего организма и поддержания жизнеспособности взрослого человека. В таблице перечислены минералы, входящие в состав овоща, а также полезные свойства каждого из них. Количество веществ указано в 100 г продукта.

Таблица — Минеральный состав цветной капусты

Минерал Количество Полезные свойства
Калий 210 мг — Укрепляет сердце и сосуды; — необходим нервной системе; — ускоряет клеточный метаболизм
Фосфор 48 мг — Участвует в формировании костей; — продуцирует белки; — производит углеводы; — передает нервные импульсы
Кальций 20 мг — Натуральное средство для успокоения нервной системы; — предохраняет от развития онкологии; — способствует крепкому и здоровому сну
Марганец 150 мкг — Отвечает за работу нервной системы; — нужен для развития костей; — необходим для формирования мышц; — способствует усвоению витаминов
Железо 1,5 г — Принимает активное участие в кислородообеспечении; — ускоряет метаболизм; — укрепляет волосы и ногти
Йод 3 мкг — Корректирует обмен веществ; — синтезирует гормоны щитовидки; — укрепляет иммунитет

Белок овоща содержит метионин — ценную аминокислоту, воспроизвести которую человеческий организм не способен.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кочан цветной капусты (среднего размера);
  • 1 – 2 морковки;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 зубка чеснока;
  • 3 – 4 горошины душистого перца;
  •  1 большой или 2 маленьких стручка перца чили;
  • 4 ст. ложки яблочного уксуса 6%:
Необходимые ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

Необходимые ингредиенты:
  • 2 ст. ложки соли (засолочной);
  • 2 ст. ложки сахара.
Необходимые ингредиенты:

Как приготовить:

Необходимые ингредиенты:

Первым делом подготовьте тару для заготовки и металлические крышки. Из одного кочана цветной капусты среднего размера на выходе получается около 2 литров заготовки. Закатывать капусту можно как в одной банке, так и в баночках меньшего объема. Банки промойте, простерилизуйте любым удобным способом: кипячение, обработка паром, в духовке, в микроволновке. Обязательно прокипятите металлические крышечки.

Необходимые ингредиенты:

Сразу же поставьте кипятиться воду в двух разных кастрюлях: первую для бланширования и вторую для маринада, в которую насыпьте соль и сахар. Как только маринад закипит, поварите его еще одну минуту.

Необходимые ингредиенты:

Вилок разделите на крупные соцветия, промойте в теплой соцветия на более меньшие части, чтобы было удобнее раскладывать по желанию вместе с капустой можно замариновать морковку: корнеплод почистите и порежьте тонкими колечками. Маринованная морковь получается очень вкусной и хрустящей – отличное дополнение к цветной простерилизованные банки. Так как я буду мариновать капусту в двух однолитровых банках, то все ингредиенты делю пополам. Пару зонтиков укропа сполосните и положите на дно баночек. Так же пару острых перчиков разделите на половинки, удалите семена и распределите по емкостям.

Необходимые ингредиенты:

Затем в каждую банку положите по одному лавровому листику, по две или одной горошины душистого перца (лично я не очень люблю привкус и ярко выраженный аромат этой приправы, поэтому кладу по одной горошине) и по два зубка только вода для бланширования закипит, выложите в нее сегменты цветной капусты и колечки овощи до кипения, поварите еще 2 минуты, но не более, иначе капуста не получится банки бланшированными овощами до самого верха.В каждую банку налейте по две полной столовой ложки яблочного (столового) горячим (кипящим) маринадом до самых кромок и закатайте (завинтите) металлическими крышками. Переверните заготовки кверху дном, укутайте пледом или полотенцем, оставьте в таком положении до полного цветная капуста на зиму с морковью готова. Остывшую заготовку перенесите для дальнейшего хранения в сухой погреб. Ну а зимой, когда откроете баночку с цветной капустой и морковкой, вы убедитесь сами какая она получилась хрустящая, ароматная и сочная. Маринованная цветная капуста – отличный гарнир к картофельному пюре, плову, мясному рагу и т.п.

Необходимые ингредиенты:

Готовьте с удовольствием!

Необходимые ингредиенты:

Приготовление:

Капусту брокколи и цветную замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от возможных червячков, и промываем под проточной водой. Разбираем на соцветия. Морковь режем кружками или полосками, лук полукольцами, перец кубиками. Готовим маринад: В 3 л воды добавляем уксус, соль, сахар и кипятим 2-3 минуты.

Пока маринад закипает, укладываем в банки красиво слоями овощи. На дно веточки петрушки, лук, перец, морковь, дальше брокколи, цветная капуста, помидорки и перец. Осталось немного места — добавьте капусты. Заливаем горячим маринадом один немного постоять,его сливаем и снова второй раз, закрываем, переворачиваем, укутываем, остывают. Получилось 8 баночек по 0,9 л.

Рецепт цветной капусты на зиму маринованной

  1. Промываем все необходимые овощи.
  2. Затем очищенные морковь и сладкий перчик нарезаем соломкой.
  3. Далее, режем кабачки без кожуры и семян кубиками или полукольцами.
  4. Капусту разбираем по соцветиям. Крупные капустные соцветия режем на несколько частей, мелкие оставляем целиком.
  5. Затем перекладываем подготовленную овощную смесь в глубокую широкую посуду. Добавляем соусы, масло, сахарный песок, соль.
  6. Перемешиваем и ставим кастрюлю со смесью на огонь. Доводим до кипения; варим в течение получаса, помешивая.
  7. Далее, за пять минут до окончания приготовления добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и уксус. Перемешиваем, даем прокипеть.
  8. После этого раскладываем горячую массу по стерилизованным банкам, закручиваем металлическими крышками. Ставим банки с капустой под теплое одеяло и оставляем до полного остывания.

Салат из маринованной цветной капусты получается очень яркий, насыщенного томатного цвета, необычный и вкусный, летом цветная готовится довольно быстро, зимой заготовка съедается еще быстрее.

Способ приготовления

  • Капусту разберите на соцветия и на 2 минуты опустите в кипящую воду, добавив ¹⁄₂ столовой ложки соли. Откиньте на дуршлаг и остудите.

  • Для маринада вскипятите воду с оставшейся солью, сахаром, лаврушкой, куркумой, кориандром, горчицей и горошинами перца. Через 3 минуты снимите с огня и перемешайте с уксусом.

  • Разложите капусту по четырём литровым стерилизованным банкам и залейте маринадом. Закройте крышками.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

  • После остывания храните маринованную капусту в прохладе.

Заготовки

Русская кухня5.0 5

Цветная капуста маринованная с помидорами черри

Крошечные томаты всегда производят впечатление на гостей, а в тандеме с цветной капустой заготовка получается не только красивой и полезной, но и очень вкусной.  Вкусовые качества маринада можете регулировать самостоятельно, для этого изменяя количеств сахара. Но помните, что маринад обязательно должен быть солоноватым. В процессе настаивания цветная капуста вытянет из него практически всю соль.

Потребуется:

  • Черри – 2 кг.
  • Зелень.
  • Цветная капуста – 1 кг.
  • Специи.
  • Чеснок – 12 зубков.
  • Перец горошком.
  • Лаврушка – 3 листа.

Для маринада на 1 литр воды:

  • Поваренная соль – 40 г.
  • Уксус 70% — 0,5 ч. л. на полтора литровую банку.
  • Сахар – 60 г.

Приготовление:

Цветная капуста маринованная с помидорами черри

1. Разделите капусту на соцветия. Вскипятите воду и поместите подготовленный овощ. Поварите 3 минуты. Достаньте шумовкой и остудите.

2. Промойте и просушите черри. Очистите чесночные зубчики.

3. Простерилизуйте банки. Выложите слоями овощи. Добавьте в каждую емкость чесночные зубчики. Залейте кипятком и отставьте на 20 минут.

4. Слейте воду в кастрюлю, предварительно замерив объем при помощи мерной кружки. Вскипятите. Насыпьте сахар, затем соль. Объем этих продуктов высчитывайте самостоятельно исходя из пропорций на 1 литр маринада указанных в рецепте.

5. В каждую емкость добавьте лавровый лист и горошины перца. Залейте маринадом и влейте уксус. Закатайте.

Классический рецепт маринованной цветной капусты на зиму

Для этого нам понадобится:

  • 1 килограмм цветной капусты;
  • 2 штуки болгарского перца;
  • 1-2 морковки;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 штука острого перца;
  • 10 горошин душистого черного перца;
  • 3-5 штук гвоздики;
  • 1 литр воды;
  • 4-5 столовых ложки 9% уксуса;
  • 4 чайных ложки соли;
  • 3-4 столовых ложки сахара.

Внимание! Для закруток нам понадобится капуста с нераспущенными цветочками. Переспелый овощ для консервации не годится.

Приступим к приготовлению:

  1. Перед началом приготовления нам нужно взять кастрюлю, набрать в нее холодной кипяченой воды, растворить в ней немного соли и поместить в эту воду кочан капусты на 30-40 минут, чтобы все насекомые, которые могли там остаться, вылезли, и чтобы мы могли начать основную подготовку овоща к засолке.
  1. Пока капуста отмокает, мы простерилизуем банки привычным нам способом. Нальем в банки воду и отправим в разогретую духовку на 30-45 минут. Крышки тоже необходимо простерилизовать, поэтому кипятим их минут 10.
  1. После того, как мы продезинфицируем цветную капусту, нам нужно промыть ее под теплой водой и немного просушить. Теперь можно разделить капусту на соцветия.
Классический рецепт маринованной цветной капусты на зиму
  1. Берем болгарский перец и острый перец. Тщательно моем, очищаем от семян и плодоножек, еще раз промываем под теплой водой и нарезаем полукольцами. Перейдем к следующему шагу.
  1. Займемся луком, морковью и чесноком. Лук очищаем от кожуры, моем и нарезаем кольцами или полукольцами. Морковь тоже моем, снимаем кожицу и еще раз промываем. Нарезать морковку вы можете любым способом, но желательно небольшими кусочками, чтобы она лучше пропиталась рассолом. Чеснок тоже очищаем от кожицы, нарезаем средними кусочками.
  1. Теперь берем банки, кладем в них лавровый лист, горошины душистого перца, гвоздику, морковь, болгарский и острый перец, лук, чеснок и капусту. Зальем все кипятком и потом сольем его.
  1. Приступим к приготовлению маринада для цветной капусты. Берем кастрюлю, выливаем в нее воду, добавляем сахар и соль, затем доводим рассол до кипения, добавляем сразу уксус, тщательно перемешиваем маринад. Далее заливаем маринадом наши банки и закатываем их.
  1. Теперь нам осталось только поставить наши баночки вверх дном и укутать их потеплее. Оставить в таком виде до остывания, а затем перенести в прохладное место.

Маринованная цветная капуста

Очень просто, быстро и вкусно. Цветная капуста на зиму в банках будет дожидаться своего часа, а мы перейдем к следующему, очень оригинальному рецепту.

Цветная капуста, маринованная как грибы

Один из интересных и оригинальных рецептов. Такая маринованная капуста хрустит, прямо как грибы. Сначала даже и отличить тяжело. Получается очень вкусно! Стоит попробовать!

Еще вкуснота:

Хрустящие, пряные, невероятно ароматные маринованные кабачки на зиму: 7 рецептов

По такому рецепту мы закупим:

Цветная капуста, маринованная как грибы
  • 2 кг цветной капусты;
  • 5 кг томатов;
  • 2 сладких перца;
  • 1 чашка подсолнечного масла;
  • 100 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 2 головки чеснока;
  • 5 стакана уксуса;
  • 2 пучка зелени.

Приступаем к приготовлению:

  1. Капусту очищаем и разбираем на соцветия. Отправляем вариться в подсоленном кипятке на 5 минут. Выливаем содержимое через дуршлаг.
  2. Промываем и измельчаем помидоры вместе с чесноком, зеленью и перцем. Отправляем закипать. Добавляем туда соль с сахарным песком, масло с уксусом и капусту. Тушим около получаса.
  3. Перекладываем горячее блюдо в стерилизованные банки и закатываем крышками. Ставим на горлышко, утепляем и даем полностью остыть. Закусочка к зиме сделана!

Хозяйкам на заметку: в качестве зелени лучше всего подходит петрушка.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Если вы хотите замариновать капусту, что называется, по-быстрому, то воспользуйтесь этим рецептом.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Для этого возьмем следующие компоненты:

  • Цветная капуста – 1 кочан средний
  • Морковь – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Перец черный горошком – 4 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Лавровый лист – 1 шт.

Капусту чистим, разбираем на отдельные соцветия, опускаем в кипяток и варим пару минут. После этого выкладываем на сито и обдаем холодной водой.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

В эту воду, где кипятили капусту, кладем сахар, соль и подсолнечное масло. Так же пару минут кипятим, после чего добавляем уксус. В тарелку кладем капусту, приправы, лавровый лист, перец. Заливаем горячим маринадом.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Ставим остывать, а пока натираем морковь и через пресс давим чеснок. В остывшую капусту кладем натертые и надавленные овощи.

Накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени можно ставить капусту на стол.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления
Читайте также:  Вишня в собственном соку