Лучшие рецепты заготовки соленых огурцов

Маринованные огурцы на зиму – это вкусная закуска, которая стала настоящей традицией и заслужено завоевала любовь и популярность отечественных гурманов.

Общие советы по приготовлению

  1. После стерилизации и охлаждения хранить емкости с огурцами можно при комнатной температуре. Главное условие – чтобы в помещении не было жарко. Необходимо следить, чтобы крышки не вздувались.
  2. При приготовлении закуски лучше всего закладывать салат в небольшие баночки. Так удобнее съесть его за один раз. Если семья большая, то можно закладывать салат и в литровые банки.
  3. Чтобы получить столовый 6-процентный уксус из уксусной эссенции, нужно на одну ее столовую ложку взять 11 столовых ложек воды. Для получения 9-процентного уксуса нужно взять такую же ложку эссенции и разбавить ее 7 ложками воды.

Огурцы с кориандром – вкусная, полезная, пикантная закуска. Она просто готовится, не требует большого количества пряностей и зелени. Простерилизованные банки можно хранить даже в кладовке до 2 лет. Без стерилизации консервы отлично хранятся в подвале, погребе.

Как приготовить маринованные огурцы, чтобы были хрустящими?

Существуют три непреложных правила, которые обеспечат вам превосходный результат:

  • качественное сырьё – в идеале это должны быть молодые плоды среднего размера, недавно сорванные с грядки, с толстой пупырчатой кожицей;
  • душистые пряности – корень и листья хрена, свежие листочки смородины, семена горчицы, чёрный перец горошком, зонтики укропа;
  • обязательное замачивание – эта процедура предотвращает дальнейшее насыщение мякоти рассолом и позволяет огурчику остаться хрустящим.

Также не забудьте, что для маринада нужно использовать обычную соль без добавок и чистую, желательно отфильтрованную, воду.

Засолка огурцов на зиму рецепты

Консервация огурцов с горчицей на зиму

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках чаще всего подразумевают процесс брожения продуктов. Если в привычной консервации используют уксус и термальную обработку, чтобы продукты не портились, то в соленьях наоборот. Перебродивший в течение недели рассол делает овощи по-своему приготовленными и придает им особенный вкус.

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках можно разнообразить на любой вкус. Кто-то предпочитает дополнить блюдо другими овощами, а кто-то желает разукрасить палитру ароматов душистыми специями. Рецепт соленых огурцов на зиму может подразумевать как горячий способ приготовления, так и холодный:

  • Если использовать термальную обработку – они останутся более твердыми.
  • Во втором случае овощи получаются пряными и более мягкими.

Чтобы продукты сохраняли свой свежий вкус и были хрустящими, чаще всего используют ацетилсалициловую кислоту (аспирин). Всего несколько таблеток способны полностью заменить уксус, а храниться такая закуска будет довольно долго.

Читайте также:  Баклажаны на зиму – лучшие нереально вкусные рецепты приготовления

Рецепт огурцы на зиму

Более интересный рецепт засолки огурцов в банках на зиму – это овощное ассорти или салат лечо. Нарезанные небольшими кусочками овощи намного быстрее маринуются. Если привычные заготовки рекомендуется настаивать в течение месяца до полного раскрытия вкуса, то салат готов к употреблению сразу после того, как остынет.

Хрустящие огурцы без уксуса на зиму

Таких огурцов вы еще не пробовали. Они просто безумно вкусные. Ароматом веет издалека. Этот рецепт надолго останется с вами.

Потребуется:

  • Огурцы – 1,5 – 2 кг
  • Зелень – по вкусу
  • Горький стручковый перец – 1 – 2шт
  • Вода – 1,5 литра
  • Соль – 3 – 4 ст. ложки
  • Перец черный горошек – 3 – 4 шт.

Процесс приготовления:

Хрустящие огурцы без уксуса на зиму

Начнём с подготовки тары, промываем банки и стерилизуем их, как обычно, делаем при консервации. Банки промываем под проточной водой и заливаем их кипящей водой на 5 минут. По истечение 5 минут сливаем воду с банок

Огурцы хорошо промываем. Заливаем ледяной водой и оставляем на пару часов.

Необходимую для вас зелень, так же основательно промываем. Я использую листья смородины, хрена, зонтики укропа. Раскладываем подготовленную зелень по ёмкостям.

Нарезаем небольшими кусочками жгучий перец. Разложим его по 1 – 2 кусочку.

Начинаем делать рассол. В воду насыпаем соль. Размешиваем до полного её растворения. Соль должна быть каменной. Йодированная для соления не подходит. От слишком мелкой соли огурцы могут стать мягкими. Поэтому мы будет использовать её среднего размера без каких либо добавок.

Чередуя листья с огурцами заполняем банку. Заливаем этим рассолом наши банки, немного не доливая до края и просто накрываем крышкой. Процесс брожения будет длиться от 4 до 5 дней.

Дать настояться около 3 – 4 суток при температуре 20 — 25 градусов. Не передерживайте. Так как можно все испортить.

Готовность мы сможем проверить посмотрев на цвет рассола. В идеале он будет прозрачным. Ненужный осадок осядет на дно банки.

Хрустящие огурцы без уксуса на зиму

Следующий этап сливаем рассол и прополаскиваем содержимое банки, желательно сделать это несколько раз до полного исчезновения осадка на дне.

Теперь заполняем банку чистой водой до краёв и закатываем крышкой. Конечно при солении овощей желательно использовать овощи со своего огорода. Мы точно знаем, что они не пропитаны химией, в них нет никаких ненужных добавок.

Угощая зимой близких, мы будем знать, что вкуснее и полезнее наших солений они нигде не найдут.

Приятного аппетита, отличных заготовок на зиму!

Советы по приготовлению

Маринованные огурчики обязательно получатся. Но чтобы не повторять наиболее распространенных ошибок большинства хозяек и с первого раза получить отличный результат, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  • ответственно отнеситесь к выбору сорта огурцов;
  • перед тем, как приступать к консервации, проведите тщательную сортировку плодов;
  • банки желательно мыть при помощи пищевой соды, а после обязательно стерилизовать;
  • крышки перед закаткой надо простерилизовать или хотя бы обдать кипятком;
  • после закупорки банки надо переворачивать вверх дном и укутывать до полного остывания;
  • не стоит плотно трамбовать огурцы, так они не получатся хрустящими;
  • уксус, эссенция или лимонная кислота, которые используются во время маринования должны быть свежими, не выветрившимися;
  • маринованные огурцы «дозревают» на протяжении нескольких месяцев. Не стоит открывать банки через пару недель после закатки.

Обязательно попробуйте самые вкусные и проверенные рецепты маринования огурцов. Ваши труды не будут напрасными. Оцените угощение и вы, и ваши близкие.

Готовим с лимонной кислотой

Можно приготовить и не слишком сладкий маринад с лимонной кислотой. Для приготовления литровой банки консервов, нужно:

  • 500 гр. огурцов (примерно, может пойти чуть больше или меньше, в зависимости от размеров огурцов и плотности их укладки);
  • 1 колечко, отрезанное от стручка перца чили, ширину колечка определяйте по своему вкусу, чем оно шире, тем острее будет маринад;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 листок вишни;
  • 0,5 чайной ложка лимонной кислоты;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 4 горошины черного перца;
  • 0,5 литра воды;
  • 1 столовая лодка сахара;
  • 2/3 столовой ложки соли.

Готовим консервы методов тройной заливки. Подготавливаем огурцы, тщательно моем всю зелень, моем и стерилизуем банки. В чистые банки кладем по зонтику укропа, добавляем вишневый и лавровый лист, горошины перца, зубки чеснока. Затем укладываем огурцы, располагая их вплотную друг к другу.

Готовим с лимонной кислотой

Вливаем в подготовленную тару крутой кипяток, выдерживаем четверть часа. Затем сливаем воду и снова заливаем кипяток, на этот раз на 10 минут. Далее сливаем воду, всыпаем в каждую банку по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и вливаем кипящий маринад.

Для приготовления маринада вскипятим воду с добавлением соли и сахара. Наливаем маринад так, чтобы он до краев заполнил банку. Сразу же закрываем банку герметично. Переворачиваем, ставим на крышку и остужаем, не закутывая.

Заготовка резаных огурцов на зиму в банках

Не всегда удается вырастить маленькие аккуратные овощи, которые хорошо подходят для консервации. Из перезревших огурцов также можно приготовить вкусное блюдо, если знать, как его правильно консервировать.

Заготовка резаных огурцов на зиму в банках

Ингредиенты:

Заготовка резаных огурцов на зиму в банках
  • крупные огурцы – 4 кг;
  • столовый уксус – 200 мл;
  • свежая петрушка – 100 г;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • сахарный песок – 200 г;
  • пищевая соль – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 200 мл;
  • перец молотый – 1 ст. л.
Заготовка резаных огурцов на зиму в банках

Пошаговый рецепт:

Заготовка резаных огурцов на зиму в банках
  1. Подготовить огурцы. Тщательно их промыть, просушить, обрезать кончики и разделить на небольшие брусочки.
  2. Свежую петрушку хорошенько промыть, просушить и порезать. Чем мельче она будет, тем лучше.
  3. Переложить зелень в глубокую емкость. Добавить к ней пищевую соль, уксус и пропущенный через пресс чеснок. Все содержимое тщательно перемешать и залить водой.
  4. В эту же емкость выложить огурцы. Смешать все ингредиенты, накрыть емкость и отправить настаиваться в холодильник на 4 часа, а лучше на всю ночь.
  5. Простерилизовать банки.
  6. Разложить по ним заготовку, тщательно ее утрамбовывая.
  7. Отдельно приготовить маринад уже по знакомому рецепту – из воды, сахарного песка и соли. Наполнить им банки.
  8. Поставить в объемную емкость решетчатую подставку. Распределить по ней банки с огурцами, заполнить емкость водой до середины и поставить на огонь. Как только вода закипит, стерилизовать банки еще в течение 15 минут.
Заготовка резаных огурцов на зиму в банках

Осталось плотно закрыть или закрутить емкости крышками. Можно отправить заготовку храниться в прохладное место до тех пор, пока она не будет использована по назначению. Маринованные резаные огурцы по этому рецепту можно хранить до 1 года. Подавать рекомендуется к мясному, рыбному блюду или гарниру. Также из них получится хорошая закуска для праздничного стола.

Заготовка резаных огурцов на зиму в банках

На заметку!Не стоит пугаться, если маринад сразу же после закрытия банок помутнеет. Через некоторое время он снова станет прозрачным.

Читайте также:  Варенье из ревеня на зиму, рецепты полезных закаток

Классические маринованные огурцы без стерилизации в литровых банках (тройная заливка)

Ингредиенты на банку объемом 1 литр:

  • 600 г огурцов;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • 2 колечко горького перца шириной по 0,5 см;
  • 6-8 зубков чеснока;
  • 1 ст. л. без горки соли;
  • 3 ч. л. без горки сахара;
  • 50 г 9 % уксуса;
  • 1 кусочек листа хрена длиной 8-10 см.

Приготовление:

Для консервации подходят любые огурцы – и большие и маленькие, прямы и изогнутые… Но все же, если вас волнует эстетическая сторона вопроса, я советую выбирать небольшие и ровные огурчики: тогда в банках они смотрятся красиво, да и потом на столе выглядят очень аппетитно. Тщательно моем огурцы и отрезаем у них кончики.

В простерилизованные банки кладем половину от общего количества зелени и чеснока, не забываем и про горький перец.

Затем укладываем огурцы, стараясь уложить их поплотнее. Обычно нижний ряд укладывают вертикально, а верхний – горизонтально. Если огурцы совсем маленькие, не более 4 см, их можно просто насыпать, а потом встряхнуть банку, чтобы огурцы улеглись плотно. А затем уже досыпать огурцы доверху.

Классические маринованные огурцы без стерилизации в литровых банках (тройная заливка)

Сверху огурцов кладем вторую половину зелени и чеснока.

Подготовленные банки с огурцами заливаем кипятком. Это будет первая заливка, на основе этой воды мы будем потом готовить маринад.

Прикрываем банки крышками и плотно укутываем пледом или одеялом. Выдерживаем 10 минут. Ставим кипятить следующую порцию воды, предназначенную для второй заливки.

Затем воду из банок (как вы помните, это первая заливка, предназначенная для маринада) аккуратно сливаем в кастрюлю. А в банки наливаем кипяток – вторую заливку — и снова, прикрыв крышками, укутываем банки одеялом. Через 10 минут эту вторую заливку сливаем – она нам больше не будет нужна.

Пока огурцы стоят укутанные вместе со второй заливокй, займемся маринадом. Во время варки маринада обычно испаряется 30 — 50 мл воды. Поэтому к слитой в кастрюлю воде (первая заливка) доливаем необходимое количество, а затем кипятим. Добавляем в эту кипящую воду соль и сахар, перемешиваем и снова кипятим. Соль и сахар должны полностью раствориться. В каждую банку наливаем норму уксуса и заливаем кипящим маринадом до самого верха.

Закатываем крышками банки и переворачиваем вверх дном. В таком положении они должны находиться, пока полностью остынут. До зимы такие консервированные огурцы можно оставить в квартире, не обязательно прятать их в прохладный подвал или погреб.

Салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков»

Маринованные огурцы без уксуса

Салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков»

Маринованные огурцы без уксуса требуют времени, но результат получается превосходный! Огурцы по этому рецепты получаются вкусными. Рецепт дан на литровую баночку, в ней удобно солить маленькие плоды.

Маринованные огурцы быстрого приготовления

Салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков»

Маринованные огурцы быстрого приготовления я еще называю огурцы по-быстрому. Научилась этому рецепту у своей подруги, которая все делает молниеносно. Быстрые огурцы понравятся всем, кто любит острое.

Маринованные огурцы по-корейски

Салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков»

Маринованные огурцы по-корейски — вкуснятина для тех, кто любит острое. Этот рецепт появился у меня недавно и получил одобрение моих домашних. А мои домашние капризны — чего попало не одобрят