Летние заготовки: самые вкусные рецепты сладких огурцов на зиму

Чтобы получить самые вкусные хрустящие маринованные огурцы не нужно обладать умением главного повара. Эти овощи легко приготовить и замариновать самому у себя дома.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

Такие огурчики очень хороши как самостоятельная закуска, так и в составе разных салатов. И, для достижения наилучшего результата, советую вам придерживаться рецепта. Иначе может получиться так, что банки «взорвутся» и ваши затраты, как физические так и финансовые, будут напрасны.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

В последнее время лимонная кислота занимает первое место в консервации. Это связано с тем, что при добавлении лимонной кислоты, все получается так же вкусно и без запаха, который присущ уксусу. По крайней мере так утверждают многие хозяйки. Как по мне, так я особой разницы не замечаю. Или у меня что-то не так с обонянием.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты:

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой
  • Огурцы
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Горчица (семена)
  • Стручковый острый перец
  • Чеснок
  • Лимонная кислота
  • Сахар
  • Соль
  • Хрен (листики и стебли)
  • Зонтики укропа
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

Приготовление:

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

Перед приготовлением замочим наши огурчики в холодной воде на 6 часов. Каждые 2 часа воду нужно менять. Так, в результате, они получатся более упругие и более хрустящие. Если вы собрали огурцы с огорода, то замачивать не обязательно, достаточно просто хорошенько их помыть.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

В это время, пока огурцы отмачиваются, лучше всего хорошенько промыть и простерилизовать банки и крышки к ним. Ну а теперь можно приступать.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

Учитывайте, что пропорции в этом рецепте даны на 1,5 литровую банку.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой
  1. На дно банок отправляем пару листиков лаврушки, перца горошком и горчицы. Так же нужно положить 4 зубчика чеснока и 2 небольших кусочка стручкового острого перца. 
  2. Теперь идет очередь зонтика укропа (сухого или свежего) и лист хрена.

    Хрен, кстати, тоже придаёт огурцам упругость и необычную хрусткость. Так же можно добавить пару листиков винограда. От них такой же эффект, как и от хрена.

  3. В банку со специями плотно укладываем огурцы, предварительно обрезая у них кончики. Заполняем наполовину. 
  4. Добавим ещё пару зубчиков чеснока и листик хрена. 
  5. Заполняем банку огурцами как можно плотнее, чтобы поместилось побольше.
  6. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем в сторону остывать на 15 — 20 минут. 
  7. Сливаем остывшую воду в кастрюлю и готовим из неё маринад. 

    На 1 литр воды нам потребуется 3 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли. Соль берём крупную, не йодированную.

  8. Ставим воду на огонь. Доводим до кипения и кипятим 2 минуты. 
  9. Заливаем готовым маринадом банки с огурцами и насыпаем лимонную кислоту. Лимонной кислоты нужно брать из расчёта на 1 литровую банку — 0,5 ч.л. кислоты. Так как у нас банка 1,5 литра, то мы насыпаем немного больше. 
  10. Накрываем крышкой и немного потрясём, чтобы кислота разошлась.
  11. Теперь ставим на огонь кастрюлю с водой и немного нагреваем, чтобы вода была тёплой.
  12. Отправляем банки с огурцами в эту самую кастрюлю для стерилизации. Вода должна быть примерно по верхний поясок банки. 

    ВАЖНО! На дно кастрюли обязательно положите какую-нибудь тряпочку, чтобы банки не соприкасались с металлом. Иначе они лопнут. Также банки не должны соприкасаться друг с другом, так что берите кастрюлю побольше.

  13. После закипания воды в кастрюле стерилизуем банки 10 минут.
  14. Вынимаем их и закатываем закаточным ключом. Переворачиваем баночки на крышки и укутываем в теплое одеяло.
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы к зиме готовы. Хранить их желательно в подвале или погребе. Процесс этой заготовки занимает довольно приличное количество времени. По описанию кажется немного сложновато, но на самом деле не так уж всё страшно. Как говорится: «Глаза боятся, а руки делают». Так что не бойтесь и у вас обязательно всё получится.

Сладкие маринованные огурцы на зиму на литр, как болгарские

Второе название консервации — «Огурчики по-болгарски». По вкусу они получаются кисло-сладкие. Прекрасно хранятся в погребе, холодильнике.

Данный рецепт приготовления можно встретить во многих кулинарных книгах бабушек и мам. Количество указанных ингредиентов рассчитано на банку вместимостью 1 литр.

Продукты

  • огурчики небольшого размера;
  • лук-репка — 60 гр;
  • сахар-песок — 50 грамм;
  • чеснок — три дольки;
  • соль поваренная (без добавок) — 30 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец горошком — по вкусу;
  • веточки свежего укропа;
  • уксус столовый — 45 мл.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму?

Банку промыть с мыльно-содовым раствором, просушить в духовом шкафу. Крышку прокипятить.

Сладкие маринованные огурцы на зиму на литр, как болгарские

Лук очистить от шелухи. Разрезать на несколько долек. Огурчики промыть с поролоновой губкой, выложить в эмалированную емкость, залить ледяной водой и оставить в прохладном месте на 2-3 часа. Не забывайте время от времени менять воду.

На дно стеклянной емкости выложить специи, очищенные дольки чеснока и плотно огурчики. Сверху разместить просушенные веточки укропа.

В отдельной емкости вскипятить чистую, отфильтрованную жидкость. Наполнить подготовленную банку с содержимым. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 10-15 минут.

Аккуратно слить жидкость обратно в кастрюлю, засыпать сахарный песок и соль. При регулярном помешивании довести до кипения и варить до полного растворения сыпучего ингредиента. Снять с плиты, влить кислоту и перемешать.

Читайте также:  Вкусная и пикантная закуска на зиму – огурцы с кетчупом «Чили»

Горячий маринад разлить по чистым, стерильным банкам. Плотно закрыть крышками и перевернуть. Укутать теплым пледом. Хранить в погребе или холодильнике после остывания.

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках

По этому классическому рецепту огурцы получаются хрустящими и ароматными, подготовьте для маринования:1. Огурцы — 1,5 кг2. Зубки чеснока — 2 шт.3. Соцветие укропа — 1 шт.4. Сахарный песок — 3 ст. л.5. Соль — 2 ст. л.6. Уксус 9 %-ный — 100 мл7. Лавровый лист — 2 шт.8. Вода — 1,5 л

9. Душистый перец горошек — 3 шт.10. Черный перец горошек — 3 шт.Замочите огуречные плоды в холодной воде на несколько часов, это позволит им стать более хрустящими. Просушите овощи и срежьте с двух сторон кончики. Засыпьте специи и пряности (чеснок, укроп, лавровый лист, перец) в трехлитровую чистую банку, затем в нее компактно уложите овощи.В небольшую кастрюлю залейте бутилированную воду, посолите, добавьте сахар, вскипятите, влейте уксус и перемешайте. Готовый маринад сразу же залейте в бутыль, прикройте крышкой и отправьте на стерилизацию. Застелите небольшим полотенцем дно большой кастрюли, осторожно поставьте заполненную банку. Влейте воду в кастрюлю и включите огонь небольшой интенсивности. После того, как содержимое бутыля закипит, необходимо выдержать на плите 20 минут. Сигналом окончания стерилизации станет изменение цвета огуречных плодов — они должны стать тускло-оливковыми. Бутыль снимите с водяной бани и закатайте. Переверните вверх дном огурцы на зиму в банках, укутайте старым пледом и дождитесь самостоятельного остывания. Если хранение будет осуществляться в темном месте, то маринад надолго останется прозрачным. Если же вам захочется попробовать, что получилось еще до наступления холодного времени, то полакомиться можно будет уже через неделю.

Хрустящие маринованные огурцы в банках с уксусом без стерилизации

Для 4 банок по 1 литру необходимо:

Хрустящие маринованные огурцы в банках с уксусом без стерилизации
  • 2 кг огурцов

Для маринада:

  • 2 литра воды
  • 100 гр сахара
  • 3 соли
  • 200 гр. уксуса
  • укроп
  • чеснок
  • корень хрена
  • перец горошком
  • лавровый лист
Хрустящие маринованные огурцы в банках с уксусом без стерилизации

Приготовление:

В подготовленные простерилизованные банки выкладываем по вкусу специи:

Хрустящие маринованные огурцы в банках с уксусом без стерилизации

Перец, лавровый лист, соцветия укропа, очищенный корень хрена, зубчики чеснока — делим на четыре части

Раскладываем во внутрь плотно огурцы. Предварительно их промываем, выдерживаем в холодной воде около двух часов

Хрустящие маринованные огурцы в банках с уксусом без стерилизации

Разливаем кипящую воду под самый верх. Накрываем стерилизованными крышками, оставляем остывать до комнатной температуры

Для маринада воду доводим до кипения, добавляем сахар, соль, хорошо размешиваем. Выключаем огонь и вливаем уксус

Хрустящие маринованные огурцы в банках с уксусом без стерилизации

С огурцов аккуратно сливаем всю воду

Хрустящие маринованные огурцы в банках с уксусом без стерилизации

Разливаем готовый маринад, закрываем крышками

Закаточной машиной закрываем крышки, переворачиваем и оставляем остывать

Хрустящие маринованные огурцы в банках с уксусом без стерилизации

Маринуйте и хрустите!

Рецептура для классического варианта:

  • свежайшие огурцы;
  • листья хрена, смородины и вишни – по 2-6 шт.;
  • специи: перец черный и душистый (горошек), лавровый лист – по несколько шт.

Для маринада (на 1,5 л воды):

  • четверть стакана соли;
  • полстакана сахара;
  • столько же 9-процентного уксуса.

Подготовка

Перед сборкой банки и металлические крышки необходимо не только помыть, но и простерилизовать доступными способами, как правило, достаточно нескольких минут.

Огурцы, если они уже полежали, а не «сразу с грядки», лучше заранее замочить в холодной воде, чтобы восстановить сочность.

Перед закладкой их следует помыть и обрезать у них кончики – это увеличит сохранность маринованных овощей.

Сборка

Ошпаренные листья и специи размещают в банках нижним слоем. Далее до уровня горлышка укладывают подготовленные огурцы чем плотнее, тем лучше. Сверху можно «придавить» листиками вишни и хрена.

Маринуйте и хрустите!

Заливка

Для маринада воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, уксус, перемешивая до полного растворения кристаллов.

Не остужая, раствором заливают банки с огурцами, при этом высота заливки должна быть выше овощей. Банки закрывают чистыми крышками и оставляют минут на 10.

Стерилизация

Заготовки из огурцов стерилизуют в кипящей воде, при этом дно стерилизатора (бак, большая кастрюля) лучше застелить тканью для безопасности, а также следить за уровнем жидкости. После повторного закипания воды кипятят еще 10 минут (для литровых банок).

Маринованные огурцы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©Завершение

На заключительном этапе остается закатать банки (как можно быстрее), после чего оставить их в перевернутом виде для остывания, можно накрыть плотной тканью. Остывшие консервы убирают в место длительного хранения. Примерно через месяц можно пробовать готовый продукт.

Как видите, секреты получения отличных маринованных огурчиков довольно просты, воспользуйтесь ими, чтобы зимой наслаждаться этим хрустящим деликатесом.

Без стерилизации

Когда говорят про маринование огурцов без стерилизации, имеется ввиду отсутствие процесса стерилизации банок вместе с огурцами. А пустые банки всегда нужно чистить и стерилизовать, иначе это может вылиться в серьёзные проблемы со здоровьем человека. Без этого залитый туда рассол может стать мутным, впитать в себя болезнетворные бактерии или просто испортиться.

Вот один из рецептов без стерилизации:

Ингредиенты:

  • 2 литра воды
  • лук и морковь – одна штука
  • укроп
  • соль — 2 стол. ложки
  • сахар-песок — 3 стол. ложки
  • 9% столовый уксус – 50 мл
  • огурцы
Без стерилизации

Приготовление:

  1. Как обычно, промываем и замачиваем огурцы в течении нескольких часов. Это очень важно, пренебрегать данным шагом не стоит.
  2. Режем морковку полосками, лучок кольцами. Чтобы хорошо поместились и распределились в банке, резать нужно тоньше, стараясь не допускать создания толстых кусков.
  3. Нарезанные овощи с пучком укропа положить в банку.
  4. Туда же плотно сложить пропитанные влагой огурцы. Лучше использовать маленькие, чтобы вместилось как можно больше.
  5. Залить кипятком из чайника на 15 минут.
  6. В это время в кастрюле готовим маринад. В кипящую воду добавить сахар с солью, перец, 2 гвоздички, горчицу в семенах, лаврушку. Прокипятить 5-7 минут.
  7. Обязательно нужно попробовать маринад и подкорректировать по вкусу специи. Если маринад слишком насыщенный, разбавьте водой из чайника и еще подкипятите 2 минуты. Затем нужно влить приготовленный уксус, перемешать. Готовый кипящий маринад налить в банку.
Читайте также:  8 рецептов ароматного варенья из айвы для уютного чаепития

Закрыть металлической крышкой и поместить под одеяло, чтобы там остыло. После убрать на долгое хранение.

Самый вкусный рецепт

При мариновании огурцов нужно тщательно измерять пропорции добавляемой соли, иначе конечный продукт получится совершенно несъедобным, как и любая пересоленная еда. Поскольку соль бывает разного качества и концентрации, не забывайте пробовать маринад перед окончательной заливкой в банки! То же самое можно сказать и про сахар, и про уксус. Чтобы не попасть впросак зимой, когда откроете баночку огурчиков, пробуйте рассол при приготовлении. Он вам должен понравиться именно уже на этом этапе!

Перейдем к очередному рецепту:

Ингредиенты:

Без стерилизации
  • огурцы – 1,5 кг
  • соль и сахар – по 20 грамм
  • 9-процентный уксус – 25 мл
  • 3 дольки чеснока
  • 1-2 лавровых листика
  • зелень для засолки (выбирайте сами)
  • вода – 1,5-2 литра

Приготовление:

  1. Перебрав и помыв плоды, помещаем их в холодную воду на 3-4 часа.
  2. На дно тщательно стерилизованной банки складываем засолочную зелень, чесночок и лавровый лист.
  3. Плотно складываем поверх подготовленные огурцы, чтобы занять всё свободное место. Сверху на них разместить остатки лавра и чеснока.
  4. Вскипячённую воду налить в банку, закрыть её и оставить на 15 минут.
  5. Затем жидкость нужно перелить в чистую кастрюлю, добавить соль, уксус и сахар для маринада. Кипятить 2-3 минуты.
  6. Готовый рассол залить обратно в банку, плотно закрыть крышкой. Перевернуть вверх дном и укрыть одеялом.
  7. Дождаться полного остывания под теплым одеялом и убрать мариноваться подальше в погреб или темное прохладное место в доме.

Засолка огурцов в пакете

Закрутка – это процесс запечатывания банок с огуречным рассолом, чтобы потом их убрать на хранение до полной готовности. Поэтому, если вы намерены сделать солёные огурцы без закрутки, то придётся делать и без банки. Для такого дела есть особый рецепт приготовления малосольных огурчиков в пакете, отличающийся очень быстрым процессом изготовления и необычным вкусом готовой еды.

Ингредиенты:

  • килограмм среднего размера огурцов
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 головка чеснока
  • пучок хорошего укропа
  • плотный целлофановый пакет
Без стерилизации

Что делать дальше:

  1. Огурцы хорошо помыть и залить водой на час. Затем срезать концы с обеих сторон.
  2. Чеснок и укроп мелко нарезать.
  3. В пакет положить помытые огурцы, сверху посыпать соль и рубленную зелень.
  4. Плотно завязать пакет и сильно его потрясти, чтобы перемешать содержимое. Он не должен порваться, иначе придётся начинать всё заново с более крепким материалом.
  5. Затем перекладываем пакет в холодильник. В течении 4 часов периодически вытаскиваем, быстро трясём и кладём обратно.
  6. По истечению указанного срока продукт будет готов к употреблению.

Маринованные огурцы на зиму с уксусом в литровых банках – острые

Частенько в большой компании с горячительными напитками кому-нибудь, да потребуется остренькая закуска. Для таких любителей пикантных маринованных огурчиков можно рассмотреть еще один хороший рецепт. Он чем-то напоминает предыдущий, но все же есть некоторые отличия.

В нем обязательно используем жгучий перчик и уксусную эссенцию.

Маринованные огурцы на зиму с уксусом в литровых банках – острые

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 2,1 кг
  • Зонтик укропа – 6 шт.
  • Листья вишни и смородины, черный и душистый перец горошком, гвоздика – по 6 шт.
  • Зубчик чеснока, лавровый лист, очищенный кусочек корня хрена  – по 3 шт.
  • Маленький стручок острого перца – 1 шт.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахарный песок – 4,5 ст. л.
  • Уксус 70% – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Маринованные огурцы на зиму с уксусом в литровых банках – острые

1. С предварительно вымоченных 2-4 часа в холодной воде чистеньких огурчиков срезаем кончики (по желанию их можно оставить). Листья и укроп промываем и обсушиваем. Зубчики чеснока очищаем от шкурки, а у острого перчика срезаем  плодоножку и вытаскиваем семечки.

2. Раскладываем по чистым литровым баночкам сначала листики смородины и вишни, по зонтику укропа с зубчиком чеснока и кусочком хрена, затем плотными слоями подготовленные огурчики.

3. Очень осторожно заполняем пустоты между овощами кипящей водой из чайника и накрываем банки крышками. Через 15 минут сливаем жидкость в кастрюлю и доводим ее до кипения. Процедуру заливки повторяем еще раз.

Маринованные огурцы на зиму с уксусом в литровых банках – острые

Высыпаем в жидкость соль с сахарным песком, кидаем горошинки душистого и черного перца, лаврушку со жгучим перцем, гвоздику и варим около двух минут на среднем огне.

4. Вылавливаем, при желании, лавровые листья со стручком перца и получившийся ароматный маринад разливаем по баночкам. В каждую емкость добавляем по ½ ч. л. уксусной эссенции и сразу же закатываем.

5. Переворачиваем наши заготовки донышками вверх и укутываем на 12 часов.

Маринованные огурцы на зиму с уксусом в литровых банках – острые

После этого можно уносить емкости с остренькими огурчиками на хранение. Перед подачей на стол желательно их охладить, чтобы пикантная нотка была ярче.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы на зиму с уксусом в литровых банках – острые

Рассол для маринования рыжиков с зёрнами горчицы

Данный вариант приготовления рассола для маринования рыжиков не оставит равнодушными тех, кто любит хрустящие и ароматные грибные закуски. Такая заготовка, приготовленная в домашних условиях с добавлением зёрен розовой горчицы – украшение любого праздничного стола.

  • 1,5 кг рыжиков;
  • По 1 ст. л. соли и сахара;
  • 40 мл уксуса 9%;
  • 1 дес. л. зёрен розовой горчицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • 800 мл воды.

Рецепт рассола для рыжиков, маринованных с зёрнами горчицы, готовится по описанной ниже инструкции.

  1. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, указанную в рецепте, и даём закипеть.
  2. Всыпаем зёрна горчицы, порезанный слайсами чеснок и провариваем 5 мин на медленном огне.
  3. Добавляем соль и сахар, перемешиваем и снова даём закипеть.
  4. Вливаем уксус и выключаем огонь, оставив кастрюлю на плите.
  5. Подготовленные грибы отвариваем в отдельной воде 10 мин, шумовкой выкладываем в банки и заливаем рассолом до самого верха.
  6. Закрываем тугими крышками и накрываем сверху одеялом, оставив банки остывать под ним.
  7. Затем ставим в холодильник и храним до момента, когда закуска будет востребована.
Читайте также:  Компот из черной смородины и слив

Советы опытных домохозяек

  1. Не срезайте ножом кожицу огурца в тех местах, где есть повреждения. Такой огурец не используйте для заготовок.
  2. Маринованные огурцы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой. А вот базилик и сельдерей предпочтительны для томатов.
  3. Оптимальное время замачивания – 8 часов, поэтому оставляйте огурцы в воде на ночь. Если есть возможность, обновляйте воду раз в 2-3 часа или добавляйте кубики льда.
  4. Не взбалтывайте закрытую банку. Переверните ее вверх дном, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.
  5. В любой рецепт можете добавить измельченную таблетку аспирина (шипучий не подходит). Он продлит срок хранения заготовок.

Читайте далее:

Маринованные огурцы с помидорами

Маринованные огурцы стерилизованные и без стерилизации на зиму в банках

Маринованные огурцы с аспирином

Маринованные огурцы с горчицей сухой

Болгарские маринованные огурцы

Консервирование огурцов: этапы

Современные хозяйки предпочитают консервировать и мариновать огурцы, тогда как в прошлом этот овощ преимущественно солили в бочках или других больших емкостях. Это объясняется исключительно удобством хранения зимних заготовок в банках, но, если у вас есть подходящая емкость и место для ее хранения, вы всегда можете засолить огурцы, капусту или другие овощи.

Консервирование огурцов на зиму включает несколько важных этапов, которые касаются подготовки самих овощей, а также банок, в которых они будут храниться. Подготовительные этапы игнорировать нельзя, так как от этого будет зависеть продолжительность хранения заготовок.

Подготовка огурцов и банок

На первый взгляд кажется, что закатать в банку можно абсолютно любой огурец. Отчасти это правда, но вот результат такого консервирования может оказаться совсем не таким, как вы ожидали.

Примечание: Для засолки и консервирования подходят только особые сорта – с крупными пупырышками и черными шипами. Небольшие огурчики с белыми маленькими пупырышками подходят только для употребления в свежем виде.

Если урожай салатных огурцов у вас очень большой, вы все же можете сделать из них заготовку, но важно учитывать, что они подойдут только для консервирования в виде салатов с другими овощами. Кроме сорта, важно правильно подобрать и огурец оптимальной спелости. Перезревшие плоды желтоватого или коричневого оттенка не подходят для зимних заготовок, поскольку их кожица слишком твердая, а мякоть – рыхлая. Но и выбрасывать такие огурцы не стоит: их можно очистить от кожуры, натереть на терке и использовать в качестве основы для приготовления рассола.

Подходящими для консервирования считаются огурчики среднего размера, от 7 до 9 см в длину. Плоды меньшего размера заготавливать на зиму не имеет смысла, так как они еще не приобрели характерного вкуса и аромата. Исключением могут быть только пикули и корнишоны, которые можно консервировать совсем маленькими (рисунок 4).

Рисунок 4. Этапы подготовки овощей

Есть и другие нюансы подготовки, которые помогут сделать вкусные зимние заготовки из огурцов:

  1. Мытье: все плоды нужно аккуратно промыть. Для этого лучше использовать мягкую тряпку или губку, но не щетку, поскольку она может повредить нежную кожицу овощей.
  2. Замачивание: после мытья огурцы нужно обязательно замочить в холодной воде. Для урожая, собранного с собственного огорода, будет достаточно 2-3 часов, а для покупных огурцов продолжительность замачивания составляет 7-8 часов, но, если у вас есть возможность, вы можете оставить овощи в холодной воде и на ночь. Замачивание необходимо для того, чтобы плоды впитали как можно больше влаги, и в процессе хранения в их мякоти не образовались пустоты. Благодаря этому огурчики будут сочными и хрустящими.
  3. Подготовка емкостей: в прошлом огурцы солили и консервировали в больших бочках и трехлитровых банках. Но такие емкости актуальны только для больших семей. Если ваша семья состоит всего из трех человек, будет достаточно литровой или полулитровой банки.

Кроме того, нужно заранее подготовить пряности, которые будут придавать заготовке особый вкус и аромат. В этом смысле современный рынок предоставляет широкий простор для фантазии, но многие предпочитают пользоваться старыми проверенными рецептами, добавляя в банки с огурцами листья смородины, вишни, хрена или дуба, кусочки корня хрена, чеснок, мяту и горчицу.

Как стерилизовать банки

Стерилизация банок является обязательным этапом в консервировании огурцов. Дело в том, что эти овощи не принято стерилизовать вместе с рассолом, так как в этом случае огурчики просто сварятся и не будут сочными и хрустящими.

Чтобы правильно подготовить банки, сначала их нужно промыть. Для этой цели лучше использовать не химические моющие средства для посуды, а обычную соду. Она отлично отмывает пыль и небольшие загрязнения, не оставляя при этом химической пленки на поверхности стекла. Банку просто натирают содой, затем ополаскивают теплой водой и просушивают. Далее емкости нужно простерилизовать. Для этого можно воспользоваться любым удобным способом: прогреть банки над горячим паром из кастрюли или чайника, или прокалить в микроволновке в течение 10-15 минут (рисунок 5).

Рисунок 5. Способы стерилизации банок

Если вы закрываете много заготовок, вы можете воспользоваться и обычной духовкой. В нее нужно поставить банки и только после этого включить духовку. Температура внутри будет подниматься постепенно, поэтому стекло не лопнет от перепада показателей. Продолжительность стерилизации в духовке должна составлять 20-25 минут. За это время вы можете прокипятить в отдельной кастрюле крышки, которым тоже необходима стерилизация.