Клубничное варенье с целыми ягодами, красиво и вкусно

Это сладкое варенье поднимает настроенье! Сейчас у нас весна, а это значит, что клубничный сезон не за горами. Самое время запастись вкусненькими рецептиками. На самом деле их великое множество и не каждая хозяйка может закрыть любимое лакомство на зиму. Сегодня я подготовила для вас несколько способов приготовления сладкого и вкусного варенья с пошаговыми фото.

Условия целостности ягод

Угощая гостей или домочадцев клубничным вареньем, конечно же, нам хочется, чтобы ягода не была похожа на месиво, а держалась «кучи», а ещё лучше, чтобы сохранила и консистенцию, и форму.

Существует несколько факторов, от которых будет зависеть результат приготовленного варенья:

  • Сорт. Выбирая ягоду для варенья нет смысла пробовать её на вкус, ведь под воздействием температурных факторов она всё равно поменяет свои органолептические свойства.

Совершенно другое дело плотность клубники. Старые сорта, предназначенные для потребления в свежем виде, невозможно сварить так, чтобы ягода была целой. Применяя все возможные методы и ухищрения, разные способы и рецепты не получим мы целой ягоды от сортов которые «разлазятся». Следовательно, чтобы приготовить клубничное варенье с целыми ягодами, выбирая клубнику, прижмите её со всех сторон, если вы чувствуете её плотность, упругость, крепость — она годиться.

Название сорта, скорее всего, запоминать нет смысла, ведь на рынке назвать могут как угодно, а вот глаз не обманут. Современные сорта, особенно импортной селекции, почти все подходят для варенья, ведь они выведены как универсальные и для свежего потребления и для переработки;

  • Спелость. Если клубника переспелая, то сохранить её целостность очень сложно. Для того, чтобы полакомится свежей ягодой, конечно же, клубника должна быть хорошо вызревшей, а вот для варенья и сохранения своей формы, лучше брать чуть недозрелую, плотную и упругую;
  • Свежесть. Если клубника выбрана несколько дней назад, то даже при хранении в прохладном месте в ней уже начались процессы разложения. Биохимическая структура волокон потеряла свои первоначальные свойства, и начался процесс разложения. Из такой ягоды невозможно получить доброкачественного продукта с цельной формой.

Выбрав клубнику с огорода, либо принеся с рынка, немедленно необходимо приступить к приготовлению варенья. Каждая пропущенная минута чревата потерей целостности;

  • Технология. Чтобы приготовить варенье из клубники с целыми ягодами, необходимо чётко придерживаться технологических особенностей, малейшее отступление чревато потерей формы.

Опытные хозяйки знают, что нет другой возможности сохранить овощи и фрукты в целостности кроме как обработать их с помощью кислоты. Если при приготовлении мяса кислота помогает сделать его мягче (разрушает структуру мышечных волокон), то при приготовлении растительных ингредиентов кислоты «укрепляют» структурные элементы, придавая продукту плотность и твёрдость.

В качестве органических кислот, помогающих для приготовления варенья, используется кристаллическая лимонная кислота, которая продаётся в любом магазине;

  • Следование рецептуре и последовательности. Если в рецептуре указано, что ягода забрасывается в кипящий сироп, то нельзя положить её в холодный. Если кислота закладывается в сироп первой, а только потом ягода, то нельзя сделать наоборот.

Каждая технологическая операция проверена временем, и нарушение любого пункта приведёт к неудовлетворительному результату.

Оборудование для производства варенья

Для этого понадобятся разделочный стол, на котором будет проходить обработка сырья, и моечная ванна. Переработка ягод осуществляется в специальной установке для производства, после чего полученный продукт переливается уже в емкости.

  • Для подготовки ягод: стол разделочный, моечная ванна;
  • Для переработке ягод: вакуумная установка для производства (варки), емкость для готового варенья или джема;
  • Оборудование для стерилизации: УФ-стерилизатор воды, стерилизатор банок и крышек, устройство для ополаскивания банок);
  • Для фасовки и укупорки: установка розлива готовой продукции, устройство укупорки, этикетировочная машина;
  • А также весы, просеиватель песка, лотки, контейнеры, тара тд.

Ориентировочно цена полного комплекта оборудования производительностью 1000 кг. за смену со всеми опциями обойдется вам от 25000$. Тем не менее, для домашнего производства такие средства конечно же, не требуются.

Также для хранения вам понадобятся:

  • Морозильные камеры для хранения сырья;
  • Холодильные камеры для хранения готовой продукции.

Где хранить варенье

  1. Хранить варенье следует при температуре от +5 до +18°С.
  2. Оно должно стоять в таком месте, куда не попадает свет и где присутствует небольшая влажность. В сыром помещении заготовки хранить нельзя.
  3. Оптимальным вариантом для консервации является кладовка или теплый сухой подвал. Стены таких помещений не должны промерзать в зимний период, а летом температура не должна подниматься выше + 20°С.
  4. Допускается хранение консервации под кроватью, но поскольку температура в комнате выше + 20°С, срок хранения не должен превышать одного года.
  5. Температура хранения варенья должна быть не менее + 5°С, а значит балкон в зимнее время года для этого не подходит.

Где нельзя хранить

В холодном погребе хранить банки нежелательно. Там довольно холодно зимой, и содержимое может замерзнуть. Это может привести к тому, что что стекло просто лопнет. Также есть опасность, что при таком способе хранения крышки быстро поржавеют от повышенной влажности. А из — за резких скачков температуры варенье засахарится, или в нем начнет развиваться плесень. Допускается хранить консервацию в теплом погребе, но не более 1-2 лет из-за высокой влажности.

Читайте также:  Компот из апельсинов – 13 витаминных рецептов

Испорченную консервацию следует немедленно выбросить, так как ее употребление опасно для здоровья.

Где хранить варенье

Можно ли хранить варенье в холодильнике

Многие считают, что консервацию нужно держать все время в холодильнике. Действительно, там она может находиться длительное время и не испортится при условии, что температура не будет слишком низкая. Но разместить запасы всего варенья в холодильнике физически невозможно, так как для остальных продуктов не останется места. Обычно там хранят ягоды, засыпанные сахаром, которые не подвергались тепловой обработке. Например малину.

Консервацию из фрукт и ягод не стоит замораживать, это делают только со свежими или протертыми с сахаром ягодами. А повидло или варенье, если оно приготовлено с соблюдением определенных условий, может без проблем сохраниться в условиях комнатной температуры очень долго.

Вкус и запах мармелада

Мармелад должен иметь вкус и запах тех фруктов или ягод, название которых он имеет (яблочный, черносмородиновый и т. п.). Допустимые пороки — слабо выраженные вкус и аромат; недопустимые — чрезмерно кислый вкус и аромат от добавки излишнего количества кислоты и эссенции, привкус забродившего, подгоревшего, испорченного пюре с посторонними включениями и хруст песка на зубах.

Наиболее часто встречающиеся пороки в готовом мармеладе — невыраженный вкус и аромат, приторный, малокислый вкус, хруст на зубах, привкус консерванта.

Физико-химические показатели

Это влажность, редуцирующие вещества, кислотность. Превышение норм влажности и редуцирующих веществ вызывает в мармеладе намокание, понижение их способствует засахариванию. В зависимости от вида мармелада влаги содержится 10—34%, общего сахара — 60—89%, редуцирующих веществ — 20—40%. Наименьшую влажность имеет пат (10—15%), желейный мармелад (15— 21%), наибольшую — пластовый мармелад (29—33%).

Нормы редуцирующих веществ в готовом мармеладе: фруктово-ягодном формовом — 18—28%, пластовом — не более 40, желейном — не более 20%. Более высокая кислотность характерна для пата и желейных мармеладов (7,5—22,4°), менее высокая — для яблочных мармеладов (4,5—17,9°). Санитарные нормы продукта — обычные.

Упаковка, маркировка и хранение мармелада

Упаковка и маркировка мармелада производятся согласно требованиям действующего стандарта — в коробки, комбинированные банки, пакеты из упаковочных пленок, ящики фанерные и дощатые.

Герметическая тара для хранения мармелада менее пригодна, так как при колебаниях температуры наружного воздуха влага продукта, насыщающая герметически закрытое пространство, вызывает отмокание мармелада.

Маркировка тары предусматривает отметку на этикетке даты укладки товара (в коробки) и срока хранения.

Для хранения мармелада необходимо иметь умеренно сухое, чистое, прохладное помещение с относительной влажностью  75—80%, при температуре до 18°, без резких колебаний. При таком режиме мармелад фруктово-ягодный (формовой, резной, пат) имеет гарантийный срок хранения 2 месяца, мармелад фруктово-ягодный пластовый и желейный (на агаре и пектине) —3 месяца, мармелад желейный формовой (на агароиде)—1,5 месяца.

Желейный мармелад на агаре из фурцеллярии имеет гарантийный срок хранения также 1,5 месяца. Фурцеллярии (агар из фурцеллярии, добываемой в Балтийском море) дает несколько более прочный студень, нежели черноморский агароид, но менее прочный, чем агар из водорослей Белого моря и Тихого океана. Желейный мармелад, отгруженный в районы Арктики и Крайнего Севера, имеет гарантийный срок хранения 6 месяцев. Изделия, глазированные шоколадом, хранятся на две недели дольше.

Хранение мармелада в полиэтиленовых и парафинированных коробках при температуре 18—20° дает хорошие результаты до тех пор, пока не происходит отпотевание мармелада, обычно в течение первых 1 —1,5 месяца хранения.

Лучшие условия для хранения мармелада создаются при минусовых температурах. Его можно хранить длительное время (до 5—10 месяцев) при температуре —2 —5° и относительной влажности воздуха 70—82%, а также при —21 —23° и относительной влажности воздуха 84—85%. Можно хранить мармелад и в замороженном состоянии. При медленном оттаивании мармелад полностью восстанавливает качество свежего, незамороженного продукта.

К порокам, возникающим при хранении мармелада, относятся намокание и засахаривание. Эти пороки приводят к потере желеобразной структуры и ухудшению вкусовых достоинств.

Причины намокания следующие: ослабление пектинового или агарового студня, когда пектин теряет способность связывать воду и в студне развиваются явления синерезиса; содержание редуцирующих веществ выше оптимальных норм в мармеладе, высокая влажность воздуха на складе, сырая тара, укладка теплого, неостывшего мармелада в тару, когда он еще продолжает выделять влагу; резкая смена температуры и образование точки росы.

Засахаривание мармелада вызывается длительным хранением и высыханием, повышенным содержанием сахара и низким содержанием редуцирующих веществ, недостаточной влажностью мармелада, чрезмерно сухим воздухом в складе.

Слабый пектин также способен привести к засахариванию мармелада в сухом воздухе. Первые признаки засахаривания легко определить по состоянию корочки мармелада, которая теряет блеск, тускнеет, делается хрупкой, при сдавливании дает трещины. Равновесная влажность для мармелада находится в пределах 75%, пата — 65—70%.

Густое варенье с целыми ягодками

Для приготовления густого клубничного варенья используют такие компоненты:

  • сок лимона – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • ягоды –1 кг.

Способ приготовления следующий:

Густое варенье с целыми ягодками
  1. Промытые и высушенные ягоды помещают в емкость, присыпая сахаром каждый слой.
  2. Накрывают и оставляют клубнику настаиваться в течение 9-10 часов для получения сока.
  3. Помещают емкость на огонь и ждут закипания.
  4. Емкость необходимо периодически встряхивать.
  5. После того, что сироп закипит, емкость снимают с плиты, накрывают и дают отстояться сутки.
  6. На следующий день ягоды вновь проваривают.
  7. Процедуру варки производят 4 раза, а на 5 раз проваривают варенье всего четверть часа.
  8. Добавляют в массу сок лимона.
  9. Остужают варенье на протяжении четверти часа и наполняют ним банки.
Читайте также:  Как мариновать огурцы: 5 пошаговых рецептов

После закатки банки накрывают одеялом и дают отстояться сутки. Хранить варенье можно как в холодном погребе, так и в кладовке.

Вкуснейшее варенье с клубникой в прозрачном сиропе

А вот и ещё один рецепт который позволяет максимально сохранить количество витаминов в клубнике при заготовке её на зиму. Он немного отличается от предыдущего, но общее между ними то, что варить ягодки мы не будем. Они лишь немного должны будут пройти термообработку, т. е. прогреться и всё. Такое клубничное лакомство готовиться довольно просто и получается очень густым и вкусным в красивом прозрачном сиропе.

Вкуснейшее варенье с клубникой в прозрачном сиропе

Для приготовления нам понадобиться:

  • Клубника – 1 кг.
  • Вода – 500 мг. (2 стакана)
  • Сахар – 500 гр. (2 стакана)
Вкуснейшее варенье с клубникой в прозрачном сиропе

Приступим к приготовлению:

1. Все ягоды перед готовкой обязательно переберите. Отложите в сторону мятые, гнилые и побитые. Затем промойте и удалите чашелистики.

Вкуснейшее варенье с клубникой в прозрачном сиропе

2. Первым делом нам нужно подготовить сахарный сироп. Это совсем не сложно. В глубокий сотейник налейте два стакана воды. В него же отправляем сахар. Всё перемешайте и установите на огонь. Доводим содержимое до кипения. После закипания варим 10 минут.

3. В отдельную глубокую кастрюльку наливаем небольшое количество воды. После закипания отправляем в неё клубнику. Бланшируем её в горячей воде около минуты не больше. Ягоды должны просто прогреться, а ни в коем случае не вариться.

Вкуснейшее варенье с клубникой в прозрачном сиропе

4. Дальше вынимаем клубничку и сразу пока она ещё горячая раскладываем её по стерилизованным баночкам. Теперь в каждую заливаем готовый кипящий сироп до самого верха.

5. После закручиваем герметичными крышками. Теперь нам нужно укутать баночки в тёплое полотенце или плед. После чего дождаться полного остывания. Из данного количества ингредиентов получаются примерно две 700 граммовые баночки варенья в сиропе.

Вкуснейшее варенье с клубникой в прозрачном сиропе

Всё готово! Красивое, ароматное варенье из клубники к вашим услугам. Ягодки в сиропе просто идеальные-крепкие и сочные на вкус. Не стоит переживать и гадать о том, простоит ли оно до зимы. И правда многие бояться готовить способом без варки, но поверьте всё будет просто замечательно. Главное придерживаться точных рецептов и стерилизации. Удачных вам заготовок!

Типовой бизнес-план предприятия по производству варенья

Период увлечения батончиками и фабричным печеньем, кажется, пройден. Люди все чаще с умилением вспоминают бабушкино варенье и с удовольствием открывают баночку вишневого или абрикосового.

На Западе рост потребительского интереса к заготовкам, приготовленным по домашним рецептам, начался раньше.

Многим предпринимателям удалось сколотить на экологически чистых продуктах неплохое состояние.

Варенье, джем, повидло или конфитюр?

Совет

Еще несколько десятилетий назад домашнее варенье было в каждом доме. Наши мамы и бабушки готовили для домочадцев стратегические запасы любимого вишневого, абрикосового и клубничного лакомства. От простуд нас лечили малиновым, а экзотическое варенье из грецких орехов приберегали для торжественных случаев.

Потом на прилавках магазинов появились сладости, которые отвлекли наше внимание от домашних заготовок, да и времени на консервирование все чаще не хватает.

На Западе предприниматели давно заметили рост потребительского интереса к варенью, приготовленному по домашним рецептам. Некоторым бизнесменам удалось сколотить на пристрастии к экологически чистым продуктам хорошее состояние. У нас этот сегмент рынка все еще недоосвоен, поэтому вхождение в него мы считаем перспективным.

Кроме выпуска варенья в банках, вы можете наладить поставки своей продукции на предприятия, занимающиеся выпечкой булок и пирогов с начинкой, кондитерские фабрики, предприятия общественного питания и т. д.

Крупные производители часто прибегают к использованию искусственных консервантов и красителей, поэтому сладости без посторонних веществ пользуются постоянным спросом.

Выбор производственного помещения

Для небольшого производства достаточно площади около 200 кв. м. Вы можете арендовать помещение, в котором не хранились химические и ядовитые вещества.

Обязательное условие – наличие вытяжки, водопровода, канализации, электричества.

Если вы не сможете подобрать место, специально предназначенное для производства пищевых продуктов, вам придется произвести ремонт, чтобы цех соответствовал санитарным нормам.

Оборудование

Типовой бизнес-план предприятия по производству варенья

Вы не сможете готовить варенье в больших количествах без специального оборудования. Обязательно нужно приобрести:

Персонал

Желательно принять на производство людей, имеющих опыт работы в пищевой промышленности. Репутация вашего предприятия будет зависеть от квалификации технолога и точности исполнения персоналом своих обязанностей. Для небольшого цеха достаточно штата рабочих:

Технологический процесс

  1. Фрукты и ягоды поступают на конвейер, где происходит отбор непригодного сырья.
  2. На следующем этапе сырье промывается и очищается.
  3. Фрукты измельчаются.
  4. Измельченное сырье попадает в емкость для можно сравнить с приготовлением еды в скороварке – в герметично закрытой посуде максимально сохраняются полезные вещества.
  5. За один цикл можно обработать от 300 кг фруктов, время приготовления зависит от вида сырья.
  6. Готовое варенье охлаждается и фасуется в емкости.
  7. Банки с вареньем упаковываются в ящики и поступают на склад.

Сбыт и окупаемость

Натуральное и вкусное варенье не застаивается на полках магазинов, пекарни и кондитерские цеха также постоянно закупают начинку для своих изделий.

Чтобы канал сбыта работал без перебоев, необходимо найти платежеспособных заказчиков и заключить договора о поставках продукции. С увеличением продаж объемы производства можно будет наращивать, и получать больше прибыли.

Читайте также:  Лечо на зиму — невероятно вкусные рецепты заготовок

При невысокой себестоимости и цене варенье пользуется постоянным спросом, что позволяет надеяться на хорошие перспективы этого бизнеса.

Простые расчеты показывают, что за год бесперебойной работы предприятие может заработать 4 300 000 рублей, однако необходимо учитывать, что спрос на варенье летом и осенью падает.

Чистая прибыль после вычета инвестиций, оплаты труда персонала, налогов и других выплат будет равна примерно 1 400 000 рублей.

Через 24-26 месяцев инвестиции должны окупиться.

© Старецкая Елена,

Нюансы приготовления клубничного желе на зиму

Традиционно клубничное желе является любимым лакомством детворы, знающей толк в сладостях. Этот необычный продукт станет великолепным дополнением домашнего чаепития, напоминая о погожих летних деньках в холодные зимние вечера. Для приготовления клубничного желе обычно используется желатин, обеспечивающий необходимую консистенцию продукта при остывании. При правильном хранении желе не теряет своей особой консистенции.

Клубничное желе, обладающее красивым и насыщенным цветом, нередко используется в качестве изысканного украшения тортов и пирожных, однако, следует учесть, что при использовании желе в качестве начинки для домашней выпечки под воздействием высоких температур оно растечётся.

Главным ингредиентом клубничного желе, помимо самой клубники, является сахар. Благодаря его наличию ароматное клубничное желе хранится достаточно долго.

Нюансы приготовления клубничного желе на зиму

Отсутствие в клубничных ягодах необходимого количества пектина великолепно компенсирует сахар. Объем сахара, используемого при приготовлении клубничного желе, влияет на срок хранения заготовки.

Клубничное желе обладает превосходным вкусом и своеобразной консистенцией

Холодный метод заготовки

Желе может быть приготовлено с применением холодного и горячего метода.

Холодный метод приготовления желе из клубники предполагает использования протёртых с сахаром ягод. Такую заготовку рекомендуется в обязательном порядке держать в холодильнике. При этом готовить такое желе лучше всего из плотных и спелых ягод, в противном случае, если урожай клубники окажется водянистым, необходимой консистенции достичь вы не сможете.

Нюансы приготовления клубничного желе на зиму

Используя холодный способ приготовления клубничного желе, желательно не экономить на сахаре, выступающем в роли основного консерванта. На 1 кг ягод лучше взять от 1,5 кг сахарного песка.

Для приготовления желе часто используется клубника, перетёртая с сахаром

Горячий метод заготовки

Для приготовления желе горячим методом понадобятся стерилизованные банки и крышки, позволяющие закрыть ёмкости максимально герметично. Такое желе хранится в погребе или при комнатной температуре в кухонном шкафу. Однако не стоит размещать банки с этим продуктом рядом с отопительными приборами или подвергать их резким перепадам температурного режима. Хранить такое желе можно до двух лет.

Для хранения клубничного желе понадобятся стерилизованные банки

Нюансы приготовления клубничного желе на зиму

При расчёте необходимого количества сахара можно воспользоваться пропорцией классических рецептов, предлагающих на 1 кг ягод использовать 1 кг сахара. Однако как известно, клубника бывает разной. По этой причине для очень сладких ягод можно сократить количество сахара до 800–500 г на килограмм клубники, а если урожай оказался водянистым, количество сахара можно увеличить до 1,5 кг на 1 кг ягод.

При уменьшении количества сахара, минимальная доза которого может составлять 500 г на 1 кг клубники, необходимо увеличить количество используемого желатина или пектина. Это позволит обеспечить необходимую консистенцию конечному продукту. В противном случае ваше желе получится слишком жидким.

При приготовлении клубничного желе необходимо правильно рассчитать пропорции ягод и сахара

Заготовки из лесной ягоды

Используя для зимних заготовок садовую клубнику, не стоит забывать и о возможности полакомиться желе, приготовленным из лесных ягод. Такую клубнику ещё называют полевой. Главным её отличием от садовых сортов является наличие более плотных ягод, уступающих по размеру, но не по вкусу. Полевая клубника обладает особым ароматом. Однако приготовленное из неё желе может отличаться горьковатым привкусом. Исправить ситуацию поможет достаточное количество сахара.

Нюансы приготовления клубничного желе на зиму

Желе из лесной клубники обладает особенным ароматом

Особенности и сроки хранения

Заготовки из клубники следует хранить в холодном месте не более года. В противном случае их пищевая ценность уменьшается. Замороженный продукт нельзя замораживать повторно: он теряет свои качества.

  • Высушенная клубника хорошо сохраняется в месте, недоступном солнечному свету и загрязнению. Ее следует поместить в тканевые мешочки и для проветривания хранить в подвешенном состоянии. Злейший враг «сушки» – моль. Поэтому в помещении для хранения нужно использовать специальные средства от вредоносных насекомых. Необходимо также периодически проверять мешочки с сушеными ягодами, отделяя испорченные.
  • Клубничные чипсы можно хранить в обычном помещении в стеклянной таре. Для удаления возможного конденсата под крышку емкости помещают бумажную салфетку.
  • Протертую клубнику лучше хранить в подвале или в холодильнике.
  • В морозильной камере джем сохраняется полгода. А начатый контейнер нужно держать в холодильнике.

Клубничное варенье с малиной без варки

Рецепт варенья, который сочетает в себе запах лета и сохраняет всю полезность ягод. Заготовка для тех, у кого ягоды созревают одновременно.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг клубники;
  • 0,5 кг малины;
  • 1,6 кг сахара.

Приготовление:

  1. Промойте клубнику и нарежьте ягоды на несколько частей, чтобы кусочки были маленькими.
  2. Добавьте вымытую малину в клубнику. Не надо её раздавливать, она и так отлично пропитается сиропом.
  3. Добавить сахарный песок и перемешать. Оставить на пять часов.
  4. Поставьте на плиту и нагрейте на медленном огне, чтобы растворить оставшийся сахар.
  5. Поместите массу в стерильные ёмкости, закупорьте. Хранить в прохладном месте при температуре не выше 8 °С.