Классический рецепт Песто с базиликом в домашних условиях

Любителям приготовить вкусные блюда, не лишним будет записать в свой блокнот рецепт пикантного итальянского соуса песто. Состав заправки прост, но весьма необычен.
Не большое количество его придает настолько уникальный вкус, что одно и то же блюдо приготовленное с соусом, и без него кардинально меняет свои вкусовые качества.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Удалите у базилика самые жесткие части стеблей, порубите зелень. Очистите, раздавите и порубите чеснок.Шаг 2 Натрите пармезан на мелкой терке, орехи чуть-чуть обжарьте на сухой сковородке на среднем огне.Шаг 3 Сложите базилик с чесноком и щепоткой соли в ступку или блендер и начните измельчать, постепенно добавляя небольшими порциями масло.

Шаг 4 Затем добавьте орехи и снова измельчите получившуюся смесь, влив все оставшееся масло.Шаг 5 Добавьте в песто тертый пармезан, поперчите и посолите. Храните песто в стерилизованной банке в холодильнике не дольше недели.

О приготовлении соуса песто

Песто является одним из популярных итальянских соусов. В этой стране его даже просто намазывают на бутерброд. Но его популярность уже давно перешагнула границы Италии и распространилась по кухням других народов.

У нас этот соус тоже приобрел достаточно широкую известность. Многие его полюбили за необычайный вкус. Но редко кто задумывается, чтобы приготовить песто дома самим. А ведь его приготовление в домашних условиях занимает совсем немного времени. Он обладает потрясающим вкусом и ароматом, служит отличным дополнением практически к любому блюду, готовится из доступных продуктов. Кроме того, этот соус очень полезен для здоровья.

Измельчать ингредиенты для соуса песто лучше в ступке

О приготовлении соуса песто

Основу соуса песто составляют зеленый базилик, сыр пармезан, оливковое масло. Все другие ингредиенты выступают лишь в качестве дополнения и оттеняют его необычный вкус. Взявшись приготовить песто в домашних условиях, необходимо помнить о нескольких правилах:

  • все ингредиенты должны быть свежими;
  • базилик в сушеном виде и молотый чеснок для приготовления соуса не подходят;
  • при использовании блендера или кухонного комбайна не стоит перемалывать базилик слишком мелко, иначе в итоге получится малопривлекательное внешне зеленое месиво, напоминающее замазку.

Внимание! В связи с нехваткой времени многие сегодня пользуются различной кухонной техникой для ускорения процессов приготовления пищи, постепенно отказываясь от ручных операций. Но классический рецепт этого соуса подразумевает, что все ингредиенты перемалываются вручную, с помощью ступки и пестика, желательно металлических, а не деревянных, чтобы не приглушить аромат зелени.

Приготовление

Начну с приготовления соуса песто.

Ставлю сковородку с толстым дном на плиту и разгореваю ее. Высыпаю кедровые орешки и слегка обжариваю.

Пересыпаю орешки в чашу блендера. Добавляю базилик, тертый пармезан.

Солю, перчу, доливаю оливковое масло и перемешиваю.

Соус песто готов. Приступаю к приготовлению спагетти.

В кипящую подсоленную воду высыпаю спагетти. Варю примерно 6-7 минут, затем снимаю с огня.

Сливаю воду через дуршлаг и перекладываю спагетти обратно в кастрюлю.

Сверху высыпаю порезанные на 2 части помидоры черри и заливаю все соусом песто. Тщательно перемешиваю и отставляю в сторону.

Приступаю к приготовлению лосося.

На разогретую сковородку наливаю немного оливкового масла. Выкладываю филе лосося шкуркой вниз. Солю и перчу.

Обжариваю с одной стороны минуты 4-5, затем переворачиваю. Добавляю на сковородку половинку лимона и зубчик чеснока прямо в масло.

Также добавляю пару веточек тимьяна. Время от времени поливаю маслом филе лосося.

Снимаю рыбу с огня и приступаю к сервировке блюда.

Выкладываю на тарелку порцию спагетти с помидорами черри и соусом песто.

Сверху выкладываю филе лосося.

Украшаю дольками лимона и листиками базилика. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Вам также может понравиться:

  • Надоели куриные котлеты и тушеное филе? Готовим умопомрачительный рулет, от которого невозможно оторваться
  • От таких кулинарных шедевров убегают гости из-за стола
  • ммроще простого — универсальный салат на обед и ужин
Читайте также:  Баклажаны маринованные на зиму: лучшие рецепты

Соус песто из базилика

Соус песто – очень ароматная добавка для любых блюд. Он всегда получается душистый, острый, но нежный и с глубоким вкусом. Можно делать соус песто на зиму. В основном он состоит из свежего базилика, чеснока, сыра и масла – это основа всех рецептов. Но при заготовке впрок есть ряд нюансов.

Соус песто из базилика

Во-первых, лучше его замораживать, а не закатывать в банки, в них он долго не стоит. Во-вторых, соус песто желательно готовить из самого сочного и нежного базилика, почему-то многие рецепты не освещают этот момент. Если веточки переросли, листочки огрубели, вкус будет совсем другой.

В-третьих, нужно использовать зеленые сорта, из фиолетового базилика масса получается не очень красивая. Вообще, можно попробовать закатать соус в банки, но потребуется исключать скоропортящиеся ингредиенты, в основном это пармезан, также могут возникнуть проблемы с орехами, в результате получится нечто другое.

Соус песто из базилика

Лучше не рисковать. Как приготовить соус песто с базиликом?

  • Ядра кедровых орехов высыпать на сковородку, обжарить пару минут на небольшом огне. Можно этот шаг пропустить, но после прогревания появится очень приятный и выраженный аромат. Кстати, песто иногда делают и с грецкими орехами, их нужно обжаривать в обязательном порядке.
  • Настоящий соус песто, можно приготовить используя блендер. Очищаем чеснок, нарезаем пластинками и помещаем в чашу блендера. Добавляем щепотку морской соли, измельчаем до появления сока, кусочки должны стать влажные.
  • Веточки базилика промыть, стряхнуть капли и разложить на салфетки, даём подсохнуть. Затем отрываем все нежные листочки. Если веточки сочные и мягкие, то можно их тоже добавить. Добавляем орешки.
  • Измельчаем до консистенции, показанной на картинке.
  • Перекладываем базилик к чесноку и начинаем измельчать все вместе, пока масса не превратится в зеленую кашицу. Пармезан натереть.
  • Если соус песто готовится на зиму, то можно сыр не добавлять, а засыпать непосредственно перед употреблением. Добавить пармезан к базилику и перемешать.
  • Сразу заливаем оливковое масло.
  • Измельчаем все вместе еще раз.
  • Для хранения убираем соус в сухую и чистую банку. Если планируется заготовить на зиму, то используем небольшие контейнеры или пакетики, помещаем в морозилку.
Соус песто из базилика

С блендером приготовление песто займет несколько секунд, но это считается не правильным, важно растирать ингредиенты, чтобы из них выходили ароматные масла. По желанию в песто можно добавить немного лимонного сока и цедры, насыпать острый перец или нарезанные маслины. В любом варианте он потрясающе вкусный и любому блюду подарит средиземноморский аромат.

Соус песто из базилика

Классический рецепт Песто с базиликом в домашних условиях

Лето – отличная пора, которую хочется запомнить надолго. Для того, чтобы остались воспоминания, мы заготавливаем соления, варения и прочее, например, соус Песто, для которого понадобятся кедровые орехи.  Сегодня мы обсудим, как готовить соус Песто из базилика, рецепт на зиму. Он был придуман итальянцами, за что им честь и хвала.

Читайте также:  4 великолепных рецепта консервирования помидоров с огурцами

Данная добавка сделает абсолютно любое блюдо невероятно вкусным, ароматным, а в ее приготовлении ничего сложного нет, так что начинайте заготавливать.

Классический соус Песто

Что нужно:

  1. Одна вторая зубчика чеснока.
  2. Немного зелени – базилик.
  3. Немножко орехов кедровых.
  4. Двести пятнадцать грамм масла (оливкового).
  5. Сок лимона – десять миллилитров.

Как сделать Песто:

Классический рецепт Песто с базиликом проще некуда. Перед приготовлением рекомендуется найти хороший блендер, так будет удобнее. Вымойте базиликовые веточки и осушите их, кстати, стебли можете оставить, дабы придать соусу аромат.

Затем нужно закинуть зелень в блендер, туда же бросить орехи и чеснок. Все это нужно взбить, добавить одну вторую масла (от указанной в ингредиентах дозировки), затем лимонный сок, далее бросьте по щепотке перца и соли.

Еще раз проведите процедуру взбивания, пока не будет достигнута требуемая консистенция, при этом нужно подливать оливковое масло, если понадобится.

А теперь самое важное, чтобы соус не испортился, нужно добавить капельку пармезана.

Подготовьте тару, где будет храниться Песто с базиликом. Нужно обдать ее кипятком и хорошенько просушить. Наполните банки соусом и разровняв его поверхность, налейте немного оливкового масла. Далее банки нужно закатать и поставить в холодильную камеру соус на зиму из базилика.

Рецепт соуса Песто с томатами

Необходимое:

  • Моцарелла (сыр) – сто тридцать грамм.
  • Немного вяленых помидор от семи до девяти штук.
  • Три дольки чеснока.
  • Чуток пармезана – 60 грамм.
  • Тридцать пять грамм кедровых орешков.
  • Оливковое масло – сто тридцать грамм.
  • Чайная ложка бальзамического уксуса.
  • Перец черный, а также молотый и, конечно, соль по вкусу.
  • По чуть-чуть зелени, укропа и мяты – 50 грамм того и того.

Как приготовить, рецепт Песто из базилика:

Классический рецепт Песто с базиликом в домашних условиях
  1. Берем помидоры, хорошенько промываем их и разделываем на небольшие ломтики.
  2. Теперь нужно взять зелень и чеснок, растереть их в ступке.
  3. Затем нужно добавить:
  • Кедровые орехи;
  • Сыр;
  • Масло.
  1. Далее необходимо все это дело как следует перетереть, поочередно добавляя каждый продукт из списка.
  2. Соус можно считать готовым, если консистенция массы станет однородной. Поэтому готовьтесь к тому, что процедура будет довольно длительной.
  3. В конечном итоге нужно добавить уксуса, это делает блюдо изящнее.
  4. Теперь осталось раскидать соус по заранее подготовленным банкам и закатать их. Затем консервация отправляется на хранение.

Соус Песто из шпината

В этот раз будем готовить без орехов. Список ингредиентов:

  • Четыреста пятьдесят грамм шпината.
  • Базилик — сто грамм.
  • Чеснок (желательно свежий) — один зубчик.
  • Немного сока лимонного – чайная ложка.
  • Чуток пармезана – сорок грамм.
  • Совсем немного оливкового масла – сто миллилитров.
  • Соль и немножко любого перца.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

  1. Берем базилик и шпинат, промываем их листья, после чего отжимаем насухо.
  2. Затем нужно взять терку и натереть на ней сыр.
  3. Все остальные указанные ингредиенты нужно скинуть в блендер и переработать, пока не получится плотная, желательно ровная масса.

Итальянский соус Песто

Необходимые ингредиенты:

  1. Чуть-чуть молодого базилика, нужно, чтобы он был собран в Генуе – сто сорок грамм.
  2. Орехи кедровые жареные – шестьдесят грамм.
  3. Тертый сыр: «Пармиджано Реджано» — сто двадцать грамм, а также овечий сыр «Пекорино» или «Фиоре Сардо» — восемьдесят г
  4. Чесночные дольки – 4.
  5. Масло оливковое холодного отжима – сто шестьдесят грамм.

Как готовить соус Песто на зиму:

  1. Орехи, а также чеснок нужно раздавить, используя ступку из мрамора.
  2. Затем посыпать это дело крупной солью и добавить чуточку зеленых листочков.
  3. Все компоненты следует растирать в ступке вручную, иначе в блендере получится не то, цвет испортится.
  4. Когда консистенция станет похожей на крем, следует добавить сыр.
  5. Теперь заново нужно все перемешать, используя пестик.
  6. В окончании понадобится влить немного масла.
Читайте также:  Восточный огуречный салат с куркумой на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Все предоставленные рецепты очень вкусные и легко готовятся, их заготовка не составит труда. Существует еще множество других рецептов, например, соус Песто на подливе, но именно эти самые доступные и вкусные.

Особенности изготовления

Известно, что соус способен поднять любое блюдо на новую ступень. Песто прост в приготовлении. Рецептурой пользуются как профессионалы, так и неопытные кулинары.

Способ изготовления знаменитого состава зависит от его разновидности. Для получения классического варианта необходимо:

  1. Почистить, а затем нарезать чеснок.
  2. Зелень базилика промыть, просушить и мелко нарезать.
  3. Пармезан натереть на крупной терке.
  4. В смесь добавить кедровые орешки, а потом растереть в ступке или блендере, добавить оливковое масло.

Соус песто хранят в холодильнике

Особенности изготовления

Важно! Продукт помещают в емкости из стекла.

Применение соуса песто

Изначально продукт использовали как средство народной терапии. Постепенно масса, представляющая соус, стала активно применяться в кулинарных целях. Песто употребляют по всему миру. Универсальный состав добавляют к закускам, супам, салатам, рыбе, блюдам из мяса, овощам. Он придает яркий и насыщенный вкус.

Описание

Соус песто – ярчайший символ итальянской кухни. Итальянцы изобрели огромное количество превосходных блюд, среди которых оказалась и эта нежная пикантная добавка. Благодаря такому соусу даже самая простая еда приобретает обворожительный средиземноморский колорит и несравненный аромат.

Так как соус изобретен в северной области Италии – Лигурии, в городе Генуе, многие повара классический соус называют генуэзским или лигурийским. Итальянцы так сильно любят традиционную добавку, что организовывают даже чемпионаты мира изготовлению классического песто! В таких соревнованиях могут участвовать не только профессиональные повара, но и простые горожане и даже дети! А победитель получает в награду деревянный пестик из оливы, обрамленный золотым наконечником.

Помимо состязания на лучший соус, в это время еще проводится выставка ступок для измельчения этого самого соуса. Участие принимают старинные образцы из различного материала, но, стоит отметить, что классический способ генуэзского песто должен быть изготовлен исключительно в ступке из мрамора с деревянным пестиком.

Намазка на хлеб с черемшой

Что нужно:

Намазка на хлеб с черемшой
  • твердый или плавленый сыр – 100 г;
  • черемша – 50 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • соль, перец, сметана или майонез – на свой вкус.

Как приготовить:

Намазка на хлеб с черемшой
  1. Черемшу помойте. При необходимости пару минут подержите в кипятке, чтобы она стала мягче. Как можно мельче порежьте или измельчите с помощью кухонной техники (мясорубки, блендера).
  2. Мелко-мелко порубите зеленый лук.
  3. Сыр и вареные яйца измельчите на терке.
  4. Сложите в миску сыр, яйца, зелень. Посолите, поперчите.
  5. Добавьте пару ложек сметаны или майонеза, перемешайте.

Получившуюся массу можно использовать как намазку для бутербродов, начинку для блинчиков или армянского лаваша. Попробуйте завернуть ее в тонкий лаваш, сформировав конверты, и обжарить их по минуте с каждой стороны. Вы получите закуску, которая идеально подойдет к пиву и будет вкусной сама по себе.

Намазка на хлеб с черемшой