Капуста на зиму в банке – очень вкусные рецепты

Алёна Терёшина on 14 Август 2013. Опубликовано в Простые рецепты

Продукты и этапы приготовления

Ингредиенты:

  • Полтора-два килограмма капусты;
  • По 400 граммов лука и моркови;
  • Уксус яблочный 6% – 25 мл;
  • Перец горошком – 6-8 штук;
  • Соль, сахар – по вкусу;
  • Паста томатная – 50 граммов;
  • Половина стакана растительного масла;
  • Три-четыре зубчика чеснока;
  • Два-три листика лавра.

Приготовление:

  1. Подготавливаем ингредиенты: капусту режем соломкой, морковь измельчаем на крупной терке, лук мелко нарезаем кубиками.
  2. Капусту мнем руками, чтоб она пустила сок.
  3. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительного масла, выкладываем лук и морковь.
  4. Когда овощи станут прозрачными, положить к ним капусту.
  5. Добавить томатную пасту и специи.
  6. Тушить до готовности пока капуста не станет мягкой.
  7. Обязательно помешивать во время готовки, чтобы капуста не подгорела.
  8. В конце готовки добавить уксус и чеснок.
  9. Тушить еще минут десять-пятнадцать.
  10. Разложить готовый продукт в банки, закатать.

Хранится заготовка в темном прохладном месте. Закатав тушеную капусту на зиму в банках, вы сэкономите массу времени. В любой момент под рукой будет практически готовое блюдо. Максимум, что нужно сделать, когда внезапно нагрянут гости, это – разогреть ее, а можно и этого не делать, так как она хороша и в холодном виде.

Капуста квашенная со свеклой

Отменная хрустящая закуска, легко готовится и съедается за пять минут!

Капуста квашенная со свеклой

Для заготовки 2 кг белокочанной нужны такие продукты как:

Капуста квашенная со свеклой
  • вода (2 литра);
  • соль (4 ст. ложки с горкой);
  • перец горошком – 8-9 шт;
  • свекла – 400 гр;
  • морковь – 1 шт;
  • зелень сельдерея – 1 пучок;
  • корень петрушки;
  • перец чили – 1 шт;
  • чеснок – 6-7 зубчиков.
Капуста квашенная со свеклой

В чистую трехлитровую банку заливаем 2 литра воды, в ней растворяем соль.

Капуста квашенная со свеклой

Далее подготовим овощи: белокочанную капусту, свеклу и морковь нарезаем крупно.

Капуста квашенная со свеклой

Сельдерей (можно заменить укропом, кинзой или петрушкой) моем, сушим и измельчаем (лучше покрупнее, чтобы в дальнейшем его было удобно употреблять в пищу).

Капуста квашенная со свеклой

На дно банки помещаем несколько зубчиков чеснока, перец в горошке, половинку острого перчика, ветки зелени, несколько кружочков свеклы и моркови.

Капуста квашенная со свеклой

Далее закладываем капусту слоем в 5 см, уплотняем, затем выкладываем снова морковь, чеснок, сельдерей, горошек, свеклу и так повторяем слои, пока не заполним банку до краев. На последнем слое добавляем корень петрушки, разрезанный на несколько частей. Обязательно хорошенько утрамбовывать содержимое банки, чтобы овощи быстрее мариновались.

Капуста квашенная со свеклой

По окончании содержимое банки заливаем приготовленным ранее рассолом и накрываем крышкой неплотно.

Спустя 3 дня можно уже снять пробу. Либо закрыть плотнее и убрать в холодное место на хранение.

Капуста квашеная с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:

  • 10 кг капусты
  • 2 кг моркови 
  • 3 кг сладкого перца
  • 300 гр. соли
  • 3 кг помидоров

Способ приготовления:

  1. Специальной теркой или ножом нашинковать капусту, морковь, перец соломкой. Перетереть солью.
  2. Помидоры нарезать на кружочки. Выложить в большую кастрюлю слоями капусту и помидоры, поставить гнет и вынести в прохладное место. Готова будет эта капуста через 10 дней.
  3. Мелко нашинковать капусту, перец, морковь, смешать с солью. Помидоры разрезать пополам. Капусту и помидоры уложить слоями, положить гнёт и поставить на холод.
Читайте также:  Как вкусно и быстро приготовить малиновый компот?

Засолка цветной капусты

Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 2 кг;
  • морковь – 200-300 г;
  • сладкий перец – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец черный горошком – 8-10 шт;
  • лавровый лист – 4 шт;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 6 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 6 ст. л.
Засолка цветной капусты

Приготовление:

  1. Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
  2. Разобрать на соцветия.
  3. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
  4. Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
  5. В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
  6. Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
  7. В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
  8. Залить овощную смесь кипящим рассолом.
  9. Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
  10. Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).

На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в литровых банках

Наши прадеды готовили капусту в огромных бочонках, а мы, переняв традиции предков, квасим в банках, вместимостью не менее 3-х литров. Потому что капусты всегда вырастает много.

Чтобы получить неповторимый вкус, следует подготовить следующий перечень продуктов:

  • капуста – 2 кочана (без кочерыжек);
  • свекла – 2 клубня (средние по размеру);
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок -5-7 зубков;
  • соль морская – 30 г;
  • сахар-песок – ½ ст.;
  • листья лавра – 1 шт. на банку;
  • перец душистый – 6 горошин;
  • столовый уксус – 15 мл.
Очень вкусная квашеная капуста на зиму в литровых банках

Хрустящая, наполненная витаминами и полезными веществами квашеная капуста готовится в несколько этапов:

  1. У капусты удалить «лишние» детали, такие как верхние слои кочана и кочерыжку. Поделить кочан на 2 равные части и порезать крупными ромбиками.
  2. Свеклу промыть, очистить от кожицы, порезать пополам вдоль, затем тонкими слайсами поперек плода.
  3. Морковь пропустить через терку с крупными сотами.
  4. У чеснока удалить шелуху, 3 дольки измельчить при помощи пресса, а остальные – отложить в сторону.
  5. Все ингредиенты соединить, выложив в глубокую емкость поочередно слоями, пока овощная масса не закончится – капуста, свекла, морковь, чеснок.
  6. Последним слоем выложить целые зубчики чеснока и припорошить половиной сахара-песка и морской соли.
  7. В отдельной емкости приготовить маринад, для этого в 2 литрах воды развести остатки соли и сахара-песка. Поставить на минимальный огонь, закинуть листья лаврушки и горошинки душистого перца, довести о кипения.
  8. В конце в маринад влить столовый уксус и готовым составом залить овощную массу.
  9. Верх кастрюли накрыть крышкой и придавить, оставить при комнатной температуре на 4 суток.
  10. Готовое блюдо хранить в прохладном месте, в стерилизованных банках.

За зиму одна среднестатистическая семья съедает не менее 2-х банок капусты, объемом равным 3-м литрам. Поэтому на зиму следует запастись основательно.

Острая капуста со свеклой на зиму кусочками в банке

Вам обязательно понравится несложный в исполнении рецепт — острая капуста со свеклой. Такую закуску можно сразу подавать к столу или заготовить впрок, чтобы наслаждаться вкусом любимого блюда зимой.

Для маринования лучше всего брать молодую капусту, она получится мягкой и достаточно хрустящей. Если же вы всё-таки используете овощ более позднего сбора, тогда увеличьте количество соли на пару ложек и сахара – из расчёта 2 — 3 столовые ложки на килограмм капусты. Сахар ускорит процесс брожения, и вы можете быть спокойными за результат.

Читайте также:  Рецепты вкусного варенья из ревеня на зиму

Список ингредиентов на 4 трёхлитровые банки:

  • Капуста – 4 килограмма
  • Свёкла – 1 килограмм
  • Лавровые листья – 16 штук
  • Острый стручковый перец – 4 штуки
  • Чеснок – 1 головка
  • Чёрный перец горошком – 1 столовая ложка (без горки)
  • Укроп – по 4 – 5 зонтиков на каждую банку

Для рассола:

  • Вода – 6 литров
  • Соль, сахар, уксус 9 % – по 8 столовых ложек

Способ приготовления:

  • Свёклу нарезаем полукольцами, капусту – крупными кусочками.
  • Слегка утрамбовывая, раскладываем подготовленные овощи, специи и пряности по банкам, чередуя слои.
  • Для маринада накипятим 5 – 6 литров воды, растворим в ней соль, сахар и уксус в равных количествах. Разольём в банки по самое горлышко.
  • Количество специй можно смело корректировать по вкусу. А что касается соли, её добавляйте в таком количестве, чтобы маринад получился, как немного пересоленный бульон.
  • Стерилизуем банки с закуской в кипящей воде 15 – 20 минут. Закатанные банки переворачиваем, укутываем, оставляем в таком виде минимум на 8 часов.
  • После чего одеяло убираем и, не переворачивая, даём банкам полностью остыть. Храним в холодном, сухом помещении.
  • К большому сожалению, капуста со временем теряет хруст, поэтому хранить её рекомендуют не более одного сезона. Однако, закуска, приготовленная по этому рецепту, разлетается очень быстро, так что вряд ли успеет потерять свои качества.

Салат с капустой и свеклой без стерилизации

Ингредиенты:

Рассчитано на 2,5 литра салата

  • Свекла – 0,5 кг.
  • Капуста – 1,5 кг.
  • Сладкий болгарский перец – 0,5 кг.
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Подсолнечное рафинированное масло – 250 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Столовый уксус 9% — 100 мл.

Хорошо вымытые овощи очистить и порезать на салат. Капусту шинкуем тонко. Свеклу и морковь трем на терке с большими отверстиями. Болгарский перец режем толстыми полосками. Лук нарезать небольшими кубиками. Томаты режем тонкими дольками.

В эмалированную кастрюлю, объемом в 6 литров налить подсолнечное масло и нагреть до кипения. Наложить натертую свеклу и тушить примерно 10 мин. не прерывно помешивая.

Далее выложить в кастрюлю все измельченные овощи и посолить. Обязательно перемешать и убавить огонь на малый. Так тушить около часа, при этом, не забывая помешивать.

В это время подготавливаем банки и крышки, моем их и обдаем кипятком.

Когда до приготовления салата останется 10 мин., добавляем 9% уксус и тщательно размешиваем наш салат.

Раскладываем заготовку по теплым банкам и закатываем крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и укрываем теплым одеялом. Оставляем банки в таком виде на сутки.

Такую закуску можно подавать как отдельное блюдо , а можно добавлять в борщ, как готовую зажарку.

Рецепт капусты со свеклой и чесноком

Чеснок любому блюду придает пикантности. Это касается и следующего рецепта. Приготовить салат проще простого. Достаточно правильно подобрать ингредиенты, и выполнять действия в указанном порядке.

Подготовьте:

Рецепт капусты со свеклой и чесноком
  • кочан капусты;
  • свекла;
  • по 2 морковки и зубчика чеснока;
  • стакан уксуса 9% и сахара;
  • 3 стакана воды;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. соли.

Время на квашение – 3 дня.

Пошаговый план действий.

Рецепт капусты со свеклой и чесноком

Шаг 1. Отварите заправку – в воде разведите сыпучие продукты и растительное масло. Поставьте кипятиться.

Шаг 2. Пока закипает вода, подготовьте овощи – порубите капусту, примерно, как на фотографии ниже.

Шаг 3. Через крупную терку пропустите остальные овощи и чесночные зубчики. Измельченные продукты соедините с капустой.

Рецепт капусты со свеклой и чесноком

Шаг 4. Не нужно мять продукты, ваша задача – хорошо размешать.

Читайте также:  Простой компот из черешни и клубники на зиму без стерилизации

Готовый салат распределите по обработанным емкостям. Здесь уже можете утрамбовать.

После закипания заправки, влейте уксус. Размешайте и сразу влейте жидкость в банки с продуктами. Полностью заливать не нужно, примерно на 3 – 5 см от горлышка. Через пару дней маринада станет больше – это значит, что капуста пустила сок. По прохождению 5 дней настоя при комнатной температуре можете отправлять емкости в холод.

Рецепт капусты со свеклой и чесноком

Видео о том, как приготовить капусту на зиму в банке

А знаете ли вы о том, что квашеная капуста превосходит многие современные пробиотические комплексы, заботливо разрекламированные жадными производителями? При этом она не только устраняет многие проблемы с пищеварением, нормализуя кишечную микрофлору, но и насыщает организм витаминами.

Кроме того, такая закуска повышает гемоглобин, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет костную систему. Надеюсь, теперь у вас появился стимул делать на зиму заготовки с капустой. Поэтому предлагаю вам посмотреть следующее видео, чтобы не откладывать полезное и важное дело на потом.

Ну что, какой рецепт вам больше всего понравился, дорогие мои? Обязательно делитесь своим мнением в комментариях, мне важно его услышать. До новых встреч на блоге!

Основные правила

Как сохранить савойскую капусту на зиму? Савойскую капусту, которая предназначена для зимнего хранения, рекомендуется убирать при температуре не ниже -7 градусов, при этом желательно, чтобы такие кочаны весили не менее 500 граммов и имели хотя бы два три плотно прилегающих и жестких укрывных листа: они послужат надежной защитой от попадания грязи и повреждений.

Капуста, которую предполагается хранить, не рекомендуется поливать перед уборкой, и желательно срезать кочаны в сухую погоду. Подмороженная капуста и кочаны, которые имеют признаки гнили или поражены вредителями или грибком, долгого хранения не выдержат.

Непосредственно перед отправкой кочанов на хранение их необходимо немного подсушить – для этого следует пересыпать их толченым мелом и на пару дней разложить в сухом помещении на решетчатых полках. Кочерыжку таких кочанов следует укоротить, оставив не более трех сантиметров.

В чем и где хранить савойскую капусту?

Предполагается, что храниться савойская капуста может от четырех месяцев до полугода: выдержать такой срок кочаны смогут без проблем, если храниться они будут в деревянных ящиках, при этом располагать кочаны вплотную друг к другу нельзя: между ними должны быть зазоры в несколько сантиметров. Хранится капуста срезом кочерыжки кверху.

Допустимо хранение капусты в подвешенном состоянии: кочаны нужно уложить в сетки и подвесить к потолку на бечевке, при этом для каждого кочана сетка должна быть отдельной, а плотное «соседство» в этом случае также неуместно.

Идеальным местом для хранения савойской капусты на зиму станет гараж, подвал или погреб, но только в том случае, если будет соблюден температурный режим (хранение капусты допустимо при температуре от 0 до +3 градусов) и при соответствующей влажности воздуха, которая должна составлять 90-95%.

Если капуста будет храниться в погребе – необходимо заранее предпринять меры для ликвидации в нем грызунов, а также удостовериться в том, что в этом помещении нет грибка и плесени. Дополнительно рекомендуется обработать все помещение антисептическими средствами.

Соблюдая эти правила, можно обеспечить долгосрочное хранение савойской капусты на протяжении полугода, а если кочаны большие (от шести килограммов) и процесс хранения постоянно держать под контролем – хранить поздние сорта можно до 12 месяцев.