Как замариновать лук на зиму вкусно в домашних условиях

Маринованный зеленый лук на зиму может быть и репчатый, и зеленый. И любую разновидность можно использовать в салатах, супах, вторых блюдах. На основе подобного маринада можно готовить разные соуса, а мякоть нарезать или натереть на терке. Дальнейшее использование может быть достаточно разнообразным, например, для приготовления маринованных маслят или цветной капусты.

Консервированный лук на зиму

Все очень хорошо знают, что лук – бесценный источник клетчатки, белков и магния, так необходимого человеку. Помимо этого в луке собраны почти все витамины группы В, кальций, калий и многие другие минеральные вещества.

Антибактериальное действие этого удивительного овоща ценится более всего, а за его вкусовые качества его любят и ценят во всем мире. сложно представить себе приготовление ароматного мясного блюда без лука. Консервированный лук – незаменимый помощник каждой хозяюшки. Не секрет, что чистить этот удивительно полезный овощи, любят не многие.

Поэтому, я, как и все, стараюсь делать это как можно реже. Заготовка из лука – великолепный способ иметь под рукой уже подготовленный продукт. Его можно использовать как гарнир для мясных и овощных шедевров, использовать в приготовлении первых и вторых блюд. Предлагаю вам самые простые варианты консервации лука.

В этом рецепте мы будем использовать репчатый лук целиком. Для этого берем луковицы среднего размера — так, чтобы они легко помещались в банки.

Хорошо чистим и моем лук в холодной воде. Так как для консервации обычно берется несколько килограммов лука, подготовьте удобную посуду — например, ведро и налейте в него холодную воду.

Так лук будет меньше раздражать слизистую и вам не придется плакать над каждой головкой очищенного овоща. Приготовьте банки — банки должны быть чистыми и простерилизованными.

Каждую банку наполняем луком и заливаем кипятком. Накрывайте каждую банку крышкой, которой будем закатывать. Даем луку немного постоять и прогреться — примерно пять минут. Чтобы лук хорошо стоял, желательно использовать метод трехразовой заливки, для этого сливаем воду из банок в удобную кастрюлю и доводим ее до кипения.

Заливаем второй раз лук горячей водой и также оставляем на пять минут. В третий раз в слитую воду из банок воду нужно будет добавить необходимое количество сахара, соли и столового уксуса. Если вы берете эссенцию, не забывайте ее разбавить. Во всех консервах желательно использовать 9%-ный уксус, если вы используете 6%-ный, его нужно взять немного больше. Кипятим маринад до полного растворения соли и сахара, добавляем перец горошком и лавровый лист.

Маринад достаточно прокипятить пять минут и сразу же заливаем в банки.

Закатываем готовый лук и переворачиваем банки до полного остывания. После того как лук остынет, его уже можно будет использовать для салатов и других блюд.

Если вы любитель консервированного лука, часто готовите мясные блюда или шашлыки, то можете приготовить несколько баночек уже порезанного лука.

Он готовится точно также, как и целый, только в самом начале приготовления его необходимо нашинковать кольцами. Для этого можно использовать специальную терку для овощей. Храните лук в прохладном помещение, удаленном от солнечных лучей.

Приготовление острого маринованного лука:

Для второго рецепта можно использовать такой же маринад, только добавить в него лимонную кислоту, чеснок и острый перец. Приготовление этой заготовки будет еще намного проще.

Все продукты заливаем маринадом — не забывайте мелко порезать перец и лук, чеснок можно оставить целиком.

Кипятим в маринаде примерно пять минут, после чего добавляем щепотку лимонной кислоты на каждую банку и можно сразу же закатать. Количество продуктов указано на один литр воды, если вы делаете большее количество, соблюдайте пропорции.

Читайте также:  «Тещин язык» из кабачков на зиму: острое угощенье для зятя и гостей

Теперь вы знаете, как консервировать лук и иметь под рукой всегда вкусную и полезную заготовку. Также будет интересно посмотреть домашний рецепт кетчупа, который будет как нельзя, кстати, к гарнирам из мяса.

[neutral title=”Консервированный лук на зиму”] О пользе лука для человеческого организма лишний раз говорить не приходится, а для зимнего периода полезность консервированного лука становится еще актуальней.

[/neutral]

Лук, маринованный целиком

на 1 литр воды потребуется:

  • по 50 г соли и сахара;
  • ¾ стакана столового уксуса;

на 1 банку объемом 500 мл:

  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • 3-5 горошин черного перца и 1 – душистого.

Для маринования пригодны луковки диаметром не более 2-3 см. Луковицы почистите, пробланшируйте в кипятке 2-3 минуты. Обдайте холодной водой и уложите в банки, на дне которых уже лежат все пряности. Сварите маринад из воды, сахара и уксуса. Залейте горячим маринадом лук, простерилизуйте 10 минут и сразу закатайте.

Лук, маринованный в свекольном соке

  • лук-севок или просто некрупного размера – 2 кг;
  • свекла – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 20 г;
  • лимонная кислота – 10 г.
  • Сырую свеклу почистите и натрите. Оставьте на полчаса.
  • Залейте водой, прокипятите, после остывания процедите.
  • Очистите и помойте луковицы, срежьте лишнее. Если луковицы крупноваты, их можно разрезать пополам или даже на 4 части.
  • В свекольный отвар всыпьте соль и сахар-песок, вскипятите его.
  • Добавьте в отвар лимонную кислоту, размешайте и снимите с огня.
  • Разложите лук по стерилизованным банкам, залейте свекольным маринадом, закройте плотно крышками.
  • Поставьте на крышки, накройте одеялом. Когда остынет, можно убирать на зимнее хранение.

Маринованный в свекольном соке лук получается не только вкусным, но и очень красивым. Отлично сочетается с соленой сельдью.

Рецептов приготовления маринованного лука так много, что сложно не найти подходящий, который будет радовать всю семью и заслуживать похвалу из уст гостей дома.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Маринованный лук на зиму полукольцами

Данный рецепт можно порекомендовать тем, кто не может уделять время на ежедневную чистку и нарезку овоща. В заготовке он уже полностью почищен и подготовлен, остается только достать баночку, открыть ее и использовать мякоть по назначению. Это особенно удобно при недостатке времени на приготовление.

Маринованный лук на зиму полукольцами

Необходимые ингредиенты:

  • Лучок репчатый – 1 килограмм;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Перец – 5-6 горошин;
  • Лавр – 2-3 листика;
  • Уксус 9% – 1 стакан.
Маринованный лук на зиму полукольцами

Лук резаный маринованный на зиму:

  1. Плоды хорошо промывают, чистят, нарезают необходимыми элементами. Можно нашинковать кольцами или полукольцами, а можно воспользоваться специальными электрическими шинковками и ускорить процесс нарезания;
  2. Когда мякоть подготовлена необходимо залить ее кипящей водой, накрыть крышкой и отставить в сторонку на 5 минут;
  3. Когда мякоть настоится, воду сливают, потом опять заливают кипятком, таким образом, необходимо залить овощи водой три раза;
  4. После этого овощи отдали всю горечь и остроту, масса стала нежной, ее не нужно будет дополнительно обжаривать;
  5. После того, как мякоть вымочена, необходимо поставить на плиту воду, добавить туда специи, проварить 5 минут;
  6. Мякоть переложить в емкость, которая предварительно стерилизована и помыта, укладывать необходимо тщательно трамбуя, чтобы свободного пространства было меньше;
  7. Подготовленные емкости с овощами залить кипящим маринадом, закрыть крышками и поставить в теплое одеяло. Для надежности можно перевернуть банки, чтобы проверить герметичность закатки крышками. После полного остывания закрутки будут полностью готовы к транспортировке в погреб.
Маринованный лук на зиму полукольцами

Как сохранить все полезные свойства и витамины лука? Заготовьте маринованный лук на зиму

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Так здорово, что есть много закусок, которые легко приготовить в домашних условиях.

Например, обыкновенный репчатый лук можно использовать как самостоятельную закуску под водочку или сделать разнообразные салаты.

У меня для вас как раз припасено 9 самых вкусных рецептов как мариновать лук на зиму . Выбирайте тот, что по душе, и готовьте с удовольствием!

Такая закуска готовится очень просто. Да и сам процесс приготовления много времени не отнимет. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • 3 кг мелкого лука репчатого;
  • 3,5 л воды;
  • 500 г соли;
  • по 3 штуки горошин перца душистого и черного горошком;
  • по 2 штуки лаврушки + гвоздики;
  • стручок горького перца;
  • 6-7 капелек уксусной кислоты (в каждую пол-литровую баночку).
Читайте также:  Как закрыть компот из черешни: пошаговый рецепт для любителей фруктов

Готовим солевой раствор. Для этого доводим 2 л воды до кипения и растворяем в ней 400 г соли. Как только кристаллы соли полностью растворятся, убираем посуду с плиты.

Как сохранить все полезные свойства и витамины лука? Заготовьте маринованный лук на зиму

Очищенный от шелухи лук промываем и заливаем горячей соленой водой. Когда этот раствор остынет, отправляем посуду, в которой маринуется лук, в холодильник. Здесь заготовку нужно выдержать 2 дня.

После такого вымачивания лук утратит свою горечь и станет «стеклянным».

Жидкость сливаем – она уже свою миссию выполнила и больше не нужна. Далее раскладываем лук по стерильным пол-литровым баночкам. И приступаем к приготовлению маринада. Заливаем в кастрюлю 1,5 л воды. Добавляем сюда 100 г соли, гвоздику, перец и измельченные в руке лавровые листики. Режем ножом на дольки стручок острого перчика и отправляем в маринад.

Как только рассол закипит, тут же разливаем его по баночкам. Также в каждую емкость добавляем уксусную кислоту и закручиваем металлическими крышечками. После этого баночки переворачиваем, утепляем и оставляем до полного остывания. А после спускаем заготовку в погреб или перекладываем в чулан.

Кстати, самые нетерпеливые уже через неделю могут снимать пробу. К тому времени лук полностью промаринуется. Только если поглощать будете такими темпами, на зиму ничего не останется

Хранение зеленого лука в холодильнике

Идеальным, простым и удобным местом хранения лука является обычный холодильник. Как долго хранить зеленый лук в холодильнике? Если держать в нем нарезанные перья при температуре 3–4°С, он не потеряет свой товарный вид в течение 2–3 недель. Если же температуру опустить до 0°С, то срок хранения увеличится до 1–2 месяцев. Держать овощ в холодильнике можно несколькими способами.

В полиэтиленовом пакете

Этот способ позволяет иметь под рукой свежую зелень в течение полутора месяцев

. Достаточно упаковать перья в полиэтиленовый пакет, проколоть в нем несколько дырочек для вентилирования и положить его в холодильник на полку для овощей. Есть более сложный метод, но он подойдет для перьев, не отделенных от луковиц. Чтобы им воспользоваться, необходимо удалить все пожелтевшие и испорченные части растения, а само окунуть в воду. Теперь луковицы с корнями надо завернуть во влажную ветошь, сверху обернуть бумагой и завязать тесемкой. Только после этого лук можно сложить в пакет в холодильнике. Такой способ позволяет сохранить его свежим в течение месяца.

Знаете ли вы?Для долгого хранения важно, чтобы на перья не попадала влага. Обычно, если поместить пакет сразу в холодильник, на нем образуется конденсат и вода неизбежно попадает на зелень. Чтобы этого не случилось, пустой пакет на некоторое время кладут в холодильник, чтобы он охладился до температуры внутри камеры. Затем вынимают, сразу кладут лук и тут же его прячут снова в холодильник.

В стеклянной таре

Мытую и высушенную зелень сложите в стеклянные банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник. В таком виде зелень около месяца

будет сохранять свежий вид, аромат и полезные свойства.

Важно!В таком виде можно хранить только целую зелень, так как перегнутая и надломленная она быстро портится. Поэтому подбирайте для банок только небольшие перья.

В бумаге

Хранить зеленый лук в холодильнике можно и завернутым в бумагу. Так он сохраняется в течение двух-трех недель

. Для этого овощ хорошо промывают и дают стечь воде. Затем заворачивают в чистую бумагу. Это не должна быть газета, поскольку типографский шрифт опасен для здоровья. Можно взять бумажную салфетку, которая не расползается от воды, или крафт-бумагу. Важно лишь, чтобы она не была вощеной. Сверток сверху опрыскивают из пульверизатора, прячут в пакет и оставляют в холодильнике.

Важно!Зелень лука имеет различные сроки хранения в зависимости от способа заготовки. Так, засолка зеленого пера лука на зиму позволяет хранить его до полугода, столько же хранится лук, помещенный в масло. Сушеный лук сохраняет свои свойства два года, а замороженный — не больше года.

Маринованный зеленый лук на зиму

Состав (на 1 л):

  • зеленый лук – 1 кг;
  • свежий укроп – 0,2 кг;
  • вода – 1 л;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
  • соль – 120 г в рассол, по вкусу – в маринад;
  • сахар – по вкусу (около 10 г).
Читайте также:  Лечо с морковью на зиму – пальчики оближешь

Способ приготовления:

  • Лук, вымыв и обсушив, измельчите. Можно нарезать как короткими отрезками (по 2-3 см), так и средними (по 4-7 см), даже длинными (по 8-12 ми). Важно, чтобы куски были примерно одинаковой величины.
  • Вскипятите воду, смешайте ее с солью.
  • Залейте лук горячим маринадом. Оставьте его при комнатной температуре, накрыв крышкой, на 2 дня.
  • Слейте рассол.
  • Укроп помойте, удалите крупные стебли. У вас должны остаться только нежные веточки.
  • В небольшой емкости вскипятите воду, положите в нее укроп, бланшируйте его 2 минуты.
  • Откиньте укроп на дуршлаг, смешайте его с луком.
  • Помойте банки небольшого объема (оптимально – по 0,25-0,35 л). Дайте им обсохнуть.
  • По подготовленным банкам разложите зелень.
  • Уксус смешайте с сахаром и солью. Разлейте по банкам.
  • Заполните оставшиеся пустоты в банках кипятком.
  • Прикройте банки подходящими для них крышками, которыми их можно закрыть герметично.
  • На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки с луком от 10 до 20 минут в зависимости от их объема.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с зеленью из кастрюли и закатайте.
  • Переверните банки, укутайте и оставьте в таком виде до остывания.

После остывания банки с маринованным луком можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Зеленый лук можно заготовить на зиму несколькими способами. Все они хороши по-своему, и опытные хозяйки делают припасы из названного продукта по нескольким рецептам.

Дата:

Обновлено:

Как выбрать и подготовить лук

Для заготовок потребуются свежие овощи только что собранные с грядки, или приобретенные на рынке:

  1. Собранный урожай перебирают, отсеивая поврежденные, сломанные и пожелтевшие перья.
  2. Зелень тщательно промывают под проточной водой.
  3. Чистые перья раскладывают на салфетках или полотенцах до полного высыхания.

Совет! При подготовке зелени особое внимание стоит уделить внутренним полостям перьев, в которых могут находиться неприятные сюрпризы в виде вредителей и насекомых.

Омлет с луком слизуном

Что нужно:

  • лук-слизун – 50 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • молоко – 80 мл;
  • сливочное масло – 20 г;
  • соль, прованские травы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мелко порезанные листья лука-слизуна обжарьте в течение 2-3 минут в растопленном масле.
  2. Яйца взбейте с молоком, солью и пряными травами.
  3. Вылейте яично-молочную смесь в сковороду с луком.
  4. Подрумяньте омлет с одной стороны, переверните и пожарьте пару минут с другой.

При подаче к столу ароматным омлет не помешает дополнить свежими или маринованными овощами. Можно использовать для этой цели и сам маринованный лук-слизун, рецепт которого вы найдете далее.

Зелёный лук на зиму в масле

Ещё один замечательный способ сохранить зелёный лук на всю зиму – залить его маслом. Идеальный вариант – оливковое, но можно использовать и подсолнечное, но только хорошей очистки.

Что понадобится

Зелёный лук на зиму в масле
  • Лук перья – полтора килограмма;
  • масло оливковое или подсолнечное – в зависимости от количества баночек;
  • специи – по вкусу;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус.

Есть несколько способов приготовления лука по этому рецепту на зиму. Первый – это просто залить маслом порезанные перья в банке. Второй – более трудоёмкий, но не менее выгодный.

Как готовить

Зелёный лук на зиму в масле

Луковые перья порезать на кусочки длиной 3 см.

Вылить всё масло в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и специи.

Довести жидкость до кипения.

Зелёный лук на зиму в масле

Луковые перья переложить в стерильные банки.

Залить готовым масляным раствором.

При желании сюда же для аромата можно добавить петрушку и укроп. Это только улучшит качество.

Зелёный лук на зиму в масле

Закатать крышками и хранить в холодильнике.