Как солить капусту в домашних условиях: простые рецепты

Вряд ли можно придумать лучшее средство для укрепления иммунитета в холодное время года, чем заготовки. Особенно если речь идет о такой традиционной русской закуске, как квашеная капуста. В данном случае мы получаем не только комплекс витаминов, но еще и вкусное блюдо, которое обожают как дети, так и взрослые всех возрастов. Также как и хреновину).

Польза и вред

Остановимся на таких полезных свойствах соленья:

  • Высокое содержание витаминов С,Р,А;
  • Источник органических кислот и сложных углеводов, необходимых для нормального пищеварения;

Витамины группы В, большое количество которых находится в заквашенной капусте, укрепляют нервную систему.

  • Нормализация микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
  • Содержащаяся в квашеной капусте клетчатка впитывает холестерин и выводит его из организма;
  • Прием блюда способствует профилактике атеросклероза, ишемического заболевания сердца;
  • Регулярное употребление соленья укрепляет иммунную систему;
  • Блюдо можно кушать людям, страдающим сахарным диабетом.

Однако существуют и некоторые противопоказания для употребления в пищу квашеной капусты и ее сока:

  • Острый гастрит и язвенная болезнь желудка;
  • Гипертоническая болезнь;
  • Панкреатит;
  • Отечность вследствие наличия заболеваний сердца;
  • Повышенное вздутие живота (метеоризм);
  • Камни в желчном пузыре.

Капуста — польза и вред:

 Засолка хрустящей капусты в рассоле

Самый верный способ, как посолить капусту, чтобы она хрустела, это приготовить ее в рассоле. Потому что по такому рецепту ее не нужно мять для выделения сока.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • 2-2,3 кг капусты.
  • 2 средние моркови.
  • 3-4 лавровых листа.
  • несколько горошин черного или душистого перца по желанию.

Рассол:

 Засолка хрустящей капусты в рассоле
  • 1,5 л воды.
  • 2 ст. ложки крупной не йодированной соли.
  • 2 ст. ложки сахара.

Как квасить капусту, чтобы хрустела:

  1. Приготовьте рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
  2. Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте ножом или в комбайне.
  3. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью.
  4. Переложите в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положите несколько лавровых листьев и горошин перца.
  5. Налейте в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
  6. Банку прикройте не плотно крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Поставьте в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
  7. Оставьте кваситься на кухне на 2-3 дня. Смотрите, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Один раз в день протыкайте капусту в банке тонкой деревянной палочкой. Готова ли капуста, определяется на вкус, он должен вам нравиться, но быть чуть недоквашенным.

Как солить капусту в домашних условиях — рецепт в бочке холодным способом

 На Урале всегда солили и квасили капусту в больших количествах и без особых изысков. Для засолки использовали большие дубовые бочки, добавляли к капусте не только морковь, но и яблоки. Капустка получалась отменной, всем на радость и угощение.

Читайте также:  Классическая армянская Турша 🥝 - рецепт заготовки на зиму

Необходимые продукты:

  • Капуста – 10 килограмм;
  • Яблоки – 1 килограмм;
  • Морковь — 800 грамм;
  • Тмин – 50 грамм;
  • Соль – 200 грамм
Как солить капусту в домашних условиях — рецепт в бочке холодным способом

Способ приготовления:

Кочаны капусты очистить от загрязненных верхних листьев, разрезать пополам и, вырезать кочерыжку, промыть в холодной воде.

Если в капусте обнаружились гусеницы, то необходимо опустить ее в  соленую  воду на 30 мину, потом промыть и высушить.

Капусту нашинковать, морковь очистить и нарезать очень тоненькими ломтиками. Капусту, морковь перемешать, добавить тмин, яблоки, соль  и еще раз перемешать.

В ошпаренную бочку положить одну третью часть капусты и утрамбовать до появления сока. Переложить половинками кочанов. Затем положить следующую порцию и тоже утрамбовать. Так уложить всю капусту, сверху она должна быть залита соком, а если его мало, то надо долить холодной кипячёной водой.

Бочку накрыть  крышкой. В период брожения надо постоянно наблюдать за капустой: снимать и излишнюю пену,  протыкать чистой палкой 2 раза вдень до самого дна и слегка уминать.

Как солить капусту в домашних условиях — рецепт в бочке холодным способом

После брожения убрать капусту в холодное место.

Это рецепт подходит, если у Вас есть дубовая бочка, но как быть, если ее у Вас нет. На этот случай есть другой рецепт.

Кстати, в банки, как и в бочки, можно положить между шинкованной капустой большие куски капусты. Почему-то таким способом засоленные, они получают особый неповторимый вкус, отличающийся от всей засолки в банке.

Капуста, квашенная с клюквой

Надо: (на 6 литровых банок) 3 кг белокочанной капусты 2 ст.л. семян укропа 120 г соли 100 г клюквы 9 горошин душистого перца 1 ст.л. сахара

Как готовить:

1. Нашинковать капусту соломкой.

2. Перебрать клюкву.

3. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока.

4. Утрамбовать в банки слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.

5. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем.

6. Через 7 дней убрать банки в прохладное место.

Основные ингредиенты и пропорции

Все рецепты закваски капусты на зиму и похожи и отличны друг от друга. В целом, главным ингредиентами являются капуста, морковь, соль. Готовят обычно из расчёта 150 г соли на 10 кг белокочанной.

Существует множество простых рецептов. В одних добавляют свёклу, в других мёд, кто-то любит поострее, и добавляет чёрный перец.

Правильная нарезка овощей

Основные ингредиенты и пропорции

Каждая хозяйка готовит на свой вкус. Кто-то шинкует овощи крупными кусочками, кто-то любит тонко нашинкованное. Общая техника работы такова:

  1. Овощи нужно почистить. Снимаются верхние капустные листы — зачастую ими устилают дно банки и покрывают всё сверху.
  2. Кочерыжка полностью вырезается.

Разделочную доску перед всеми работами лучше протереть крепким соляным раствором: так удалятся крохотные частицы с микроорганизмами.

Процесс шинкования

  1. Вилок режется пополам, а затем каждая часть еще делится пополам. Специальным ножом для шинкования, который называется сечка, или любым большим острым ножом шинковка происходит поперёк листьям.
  2. Лучше всего шинковать небольшими кусочками по 1-2 см, если сильно мельчить, то вы не добьётесь приятного хруста.
Основные ингредиенты и пропорции

Температурный режим квашения

Оптимальная температура воздуха в помещении, где проходит процесс закваски, не должна опускаться ниже 17 и повышаться выше 25 градусов. Такая закваска сохраняет большое количество сахаров и мало летучих кислот. Витамин С сохраняется.

Читайте также:  Как приготовить вкуснейший малиновый сироп

Посуда для квашения

Сегодня очень много рецептов квашения капусты в трёхлитровых банках, но вкуснее всего будет засолить или заквасить этот овощ в деревянных кадках. Прекрасным вариантом будет посуда из дуба, берёзы, липы. За неимением деревянной тары, вполне пригодятся эмалированные или пластмассовые ёмкости.

Любая посуда должна быть целой, без повреждений, так как процесс брожения может вступить в реакцию со стенками тары.

Основные ингредиенты и пропорции

Если есть выбор, отдают предпочтение непрозрачной посуде.

Режим хранения

Когда закваска миновала активное брожение, ёмкости лучше опустить в холодное помещение, погреб, где температура держится в районе 0 или минус 2 градуса. Такая температура нужна для сдерживания развития плесени. Если плесень попадает в такое блюдо, то вкус будет сильно испорчен.

Рецепт на зиму  Засолка капусты на зиму в банках со свеклой

На кочан в 2-2,5 кг нужно взять по 3 штуки морковки и свеклы. Овощи полагается измельчить и залить маринадом. Для последнего на огонь поставить половину литра воды. Всыпать в нее сахар (3 ст. ложки, обязательно с горкой) и соль (такое же количество только без горки). Влить в него половину стакана растительного (например, подсолнечного) масла со щепоткой перчика. Добавить еще три четверти стакана уксуса с парой лавровых листочков и измельченным чесноком (одна головка).

Рецепт на зиму  Засолка капусты на зиму в банках со свеклой

Маринад необходимо кипятить в течении десяти минут, потом перемешать его с подготовленными овощами. Разложить заготовку по банкам, чтобы простерилизовать в большой емкости.

Капуста в банках с помидорами на зиму

Для заготовки понадобятся спелые томаты среднего размера с плотной структурой.

Ингредиенты:

  • Овощ белокочанный – 10 кг,
  • Помидоры – 5 кг,
  • Соль – 350 г,
  • Сельдерей, семена укропа, листья вишни и смородины, острый перец – по вкусу.

Приготовление:

Капуста в банках с помидорами на зиму
  1. Мою овощи. Овощ шинкую. Помидоры средних размеров оставляю целиком.
  2. Выкладываю в большой таз измельчённую капусту, после – томаты. Сверху присыпаю листьями смородины и вишни для аромата, сельдереем и укропом. Это один слой. Делаю минимум три.
  3. Сверху накрываю блюдо чистой тканью. Придавливаю грузом. Слежу за выделением сока и процессом квашения. Необходимо подождать 3-4 дня.
  4. Перекладываю готовую смесь в банки. Ставлю охладиться на 12-16 часов.

Продукт готов к употреблению!

Для ускорения засолки можно приготовить специальный рассол. На литр воды понадобятся 2 столовые ложки соли и 150 г сахара. Заливаю продукт рассолом. Жду 2 дня.

Соленая капуста на зиму холодным способом без уксуса — получается очень вкусно!

Ну и для полного набора давайте посмотрим с вами, как можно солить капусту холодным способом. Как вы уже, наверное, догадались, вместо горячего здесь используется холодный рассол, что существенно сокращает время приготовления блюда. И нисколько не ухудшает его вкусовые качества!

Соленая капуста на зиму холодным способом без уксуса — получается очень вкусно!

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 лавровый листочек;
  • 800 г холодной кипяченой воды;
  • 2 горошины перца;
  • 1 морковка;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.
Соленая капуста на зиму холодным способом без уксуса — получается очень вкусно!

Последовательность:

Моем капусту и тонко шинкуем.

Соленая капуста на зиму холодным способом без уксуса — получается очень вкусно!

Очищенную морковку натираем на крупной терке.

Смешиваем оба эти ингредиента в глубокой миске. Немного помнем овощи руками, чтобы в процессе маринования она выделила больше сока. Перекладываем получившуюся смесь в банку.

Соленая капуста на зиму холодным способом без уксуса — получается очень вкусно!

Теперь сделаем маринад. Растворяем в холодной воде соль и сахар. Мешаем тщательнее: нужно, чтобы получился максимально однородный состав.

Читайте также:  Как заготовить лечо с морковью на зиму: ТОП-6 рецептов

И заливаем массу. Поверх нее в банку кладем лаврушку и горошины перца. Не закрывая, оставляем банку при комнатной температуре на 3 дня. После этого заготовку можно закрыть и переместить в холод. Полностью готова к употреблению закуска будет уже через 7-9 дней.

Соленая капуста на зиму холодным способом без уксуса — получается очень вкусно!

Засолка капусты с клюквой или яблоками

От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

Ингредиенты:

·         капуста белокочанная – 2 кг;

·          морковь – 100 г;

·         яблоки/клюква – 500 г;

·         вода – 1 л;

·         соль каменная – 2 ст. л.;

·         сахар – 1 ст. л.;

·         перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;

·         лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
  2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
  3. Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
  4. Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
  5. Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
  6. Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
  7. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
  8. Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
  9. Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
  10. Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.

Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.

Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

Простые рецепты квашеной капусты с медом

Свежесть, баланс хруста и аромата нашего салата создают позитивный настрой на будущее. Приятная структура компонентов сладкий вкус меда! Рецепт необычный и благородный.

Продукты:

  • хороший вилок белокочанной капусты,
  • морковь
  • два литра воды, 2 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки меда.
Простые рецепты квашеной капусты с медом

Засолка:

  1. Овощи помойте, осмотрите. Конечно, они должны быть хорошего качества! Нарежьте капусту по диагонали, нашинкуйте морковь на любой терке. Закладывайте капусту и морковь порциями в банки, слегка утрамбовывая, банки должны быть стерильными.
  2. Займемся рассолом. Смешайте мед, соль и кипяченую горячую воду. Не добавляйте рассол до верхней отметки банки! Когда капуста сбраживается, рассол поднимается очень высоко и может пролиться. Храните банку в глубокой посуде или блюде. Помните, что капусту необходимо периодически прокалывать.
  3. Через два дня закуска готова. Получается вкусно, салат доставит вам удовольствие. Хранить капусту необходимо в холодильнике.