Как приготовить лечо из кабачков на зиму

Представляем вашему вниманию рецепт вкуснейшей заготовки, которая придется по душе каждому. 

Выбор овощей

Для консервации лучше всего подойдут небольшие молодые кабачки. У них нежная мякоть и кожура, а косточки такие мягкие, что их не нужно удалять. Если же вы располагаете только крупными экземплярами, их нужно тщательно очистить от кожуры, косточек и волокон сердцевины.

Помидоры стоит выбрать грунтовые, мясистые, полностью созревшие. У них самый насыщенный вкус и аромат, они прекрасно оттенят пресноватый кабачок.

После варки кусочки овощей должны сохранить форму, поэтому не стоит резать кабачки слишком мелко. Они разварятся и превратятся в кашу. Оптимальный размер кубиков — 1,5 см.

Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации

Потрясающий салатик, который обязательно удивит домочадцев. Советую приготовить сразу несколько баночек, так как съедается он очень быстро.

Составляющие деликатеса:

  • килограмм цуккини;
  • 0,5 кг. болгарского овоща;
  • головка чеснока;
  • неполный стакан томатной пасты;
  • 3 листа лавра;
  • 50 мл. подсолнечного масла;
  • 6 горошин черного перца и 4 душистого;
  • 50 мл. столового уксуса;
  • 50 гр. белого сахара;
  • 15 гр. нейодированной соли;
  • полтора стакана воды.

Методика приготовления:

1. У крупных, зрелых овощей снимается кожица, вычищается внутренняя мякоть с семенами, плоды молочной спелости просто моются и избавляются от хвостика. После чего шинкуются небольшим кубиком и выкладываются в большую емкость из нержавеющей стали.

Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации

2. Болгарские перчики моются, очищаются от семян, нарезаются кубиком, добавляются к кабачкам.

Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации

3. Овощная смесь заправляется солью, маслом, сахаром и томатпастой. Заготовка заливается жидкостью, ставится на сильный огонь и доводится до кипения. После этого пламя убавляется до малого, полуфабрикат тушится полчаса при постоянном помешивании.

Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации

4. По прошествии времени в кастрюлю кидается перец, лаврушка, пропущенный через пресс чеснок. Смесь хорошо перемешивается, варится еще две минуты, заправляется уксусом и снимается с плиты.

Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации

5. Горячий деликатес распределяется по теплым пропаренным баночкам, герметично закрывается и укрывается в перевернутом виде пуховой шалью на сутки.

Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации

Лечо из кабачков с томатной пастой

Для приготовления понадобится:

  • Молодые кабачки — 3 кг.
  • Сладкий болгарский перец — 5 шт.
  • Острый перчик — 1 шт.
  • Чесночок — 2 целых головки.
  • Сахар-песок — 250 гр.
  • Подсолнечное масло — 250 мл.
  • Уксус столовый 9% — 125 мл.
  • Томатная паста — 500 гр.
  • Соль — 2 ст. л. с горкой.
Лечо из кабачков с томатной пастой

Берем молодые кабачки, хорошо промываем их и режем пополам. Если кожица уже стала жесткой срезаем ее, если еще тонкая — можно оставить.

То же самое с семенами: если они мелкие и нежные — оставляем, а крупные желательно удалять.

Подготовленный овощ режем брусочками или как вам больше нравится. Можно кубиком. И помещаем во вместительную кастрюлю с высокими стенками.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Желательно чтобы посуда была эмалированная.

Сладкий перец, чеснок и горький перец измельчим в блендере или пропустим через мясорубку. Добавим измельченные овощи к нарезанным кабачкам.

Туда же всыпаем сахар, соль. Вливаем растительное масло, уксус и кладем томатную пасту. Все хорошо перемешаем и оставляем мариноваться на 3 часа.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Через 3 часа вы увидите, что кабачки дали сок. Ставим кастрюлю на огонь и варим 40 минут после закипания. На умеренном огне и при постоянном помешивании.

Лечо выварится и станет более густым.

Разливаем его по стерилизованным банкам и закрываем. Укутайте заготовку чем-нибудь теплым до полного остывания. И только после этого уберите на хранение в кладовую или погреб.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Отменная закуска лечо из кабачков готова! Вкусная, остренькая и головокружительно ароматная — она будет желанна на любом застолье. Попробуйте.

Читайте также:  Вареники с ягодами: пошаговый рецепт приготовления

Вас также могут заинтересовать следующие рецепты:

  • Кабачки Тещин язык с томатной пастой на зиму
  • Кабачки в томате Кровавая Мэри на зиму — обалденный рецепт
  • Огурцы с болгарским перцем на зиму
Лечо из кабачков с томатной пастой

Сохрани статью в социальные сети:

Начинаем процесс

  1. В первую очередь вымываем хорошо помидоры, обсушиваем их и нарезаем произвольными ломтиками.
  2. Затем перекладываем их в чашу блендера и пюрируем.
  3. Кабачок и баклажан вымываем, обсушиваем и режем маленькими кубиками.
  4. Затем нарезаем очищенную морковь брусочками.
  5. Очищаем репчатый лук и режем полукольцами.
  6. Чистим от перегородок и семян сладкий перец. После чего режем его полосочками.
  7. Берем глубокую сковороду и перекладываем в нее подготовленные ингредиенты.
  8. Затем вливаем растительное масло и подготовленное томатное пюре.
  9. Добавляем сахарный песок, соль и горошины перца.
  10. Перемешиваем все ингредиенты между собой и ставим на минимальный огонь. Тушим овощи 40 минут.
  11. По истечении нужного времени перемешиваем их и вливаем уксус. Продолжаем тушить еще 30 секунд.
  12. После чего раскладываем по стерильным баночкам и закатываем их.
  13. Переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое одеяло. В таком виде оставляем до полного остывания.

Вам еще может понравиться самое вкусное лечо из помидоров и болгарского перца, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Начинаем процесс

Как приготовить лечо из кабачков на зиму с томатной пастой

Заготовка незатейлива в плане технологии, но некоторые правила для нее существуют. Лечо с кабачками и томатной пастой готовьте пошагово так:

  • У зрелых овощей удалите жестковатую кожуру, у цукини — темно-зеленую, а молодые кабачки достаточно только помыть. Нарежьте, как описано выше.
  • Удалите семена у болгарского перца, сам овощ нарежьте соответствующими кабачкам кусочками.
  • Горький перец, чеснок тоже очистите и мелко покрошите.
  • Овощи для салата готовы. В большой посуде соедините кусочки кабачков и болгарского перца, масло, пасту, сахар и соль. Ставьте посуду на огонь. Когда содержимое закипит, варите от 30 до 40 минут.
  • Перед окончанием варки наступает время, когда добавляем острые овощи, мелко нарезанную зелень, пряности. Раньше это делать не советую: при кипении эти приправы потеряют остроту и присущий им аромат. Кусочки чеснока я иногда даже кладу прямо на дно простерилизованных банок перед их заполнением — он отдаст больше запаха овощам.
  • Разложите горячее лечо из кабачков с томатной пастой в подготовленную посуду, закатайте крышками. Для дополнительной стерилизации перевернутые банки оставьте укрытыми, пока остынут.

У вас получится ценная по набору овощей, но не дорогая острая заготовка. Домочадцы оценят ее по достоинству зимой, уплетая с любым гарниром, мясом или как салат.

Оригинал статьи: -leco-iz-kabackov-na-zimu-s-tomatnoj-pastoj/

Как приготовить:

1. Овощи моем в чистой воде, чистим и взвешиваем. Для лечо желательно выбрать молоденькие кабачки с нежной мякотью без крупных семечек внутри. Перец так же лучше взять достаточно спелый и мясистый.

Как приготовить:

2. Красные спелые помидоры измельчаем в комбайне или пропускаем через мясорубку, предварительно освободив их от кожицы. Для этого надрезаем помидоры в верхней части острым ножом крест-накрест и заливаем крутым кипятком. Через 15 минут воду сливаем и кожица очень легко снимается.

Как приготовить:

3. Перец и кабачки нарезаем некрупным кубиком.

Как приготовить:

4. В сотейнике разогреваем растительное масло без запаха и высыпаем нарезанный кубиками лук. Тушим его на среднем огне до прозрачности примерно 2-3 минутки.

Как приготовить:

5. Вливаем томатный сок, доводим до кипения и варим 5 минут.

Как приготовить:

6. Высыпаем в сотейник кабачки и готовим на среднем огне 5-7 минут, помешивая ложкой, чтобы ничего не пригорело.

Как приготовить:

7. Затем добавляем к кабачкам кубики сладкого перца, соль, сахар, несколько горошин перца (если любите) и продолжаем готовить лечо еще 6-8 минут.

Как приготовить:

Избегайте бурного кипения — нагрев должен быть средним.

Как приготовить:

В конце вливаем уксус, даем салату закипеть и отключаем плиту.

Как приготовить:

8. Сразу заполняем аккуратно подготовленные баночки горячим лечо и укупориваем крышками.

Как приготовить:

9. Баночки с салатом укутываем плотным полотенцем и оставляем остывать на столе.

Как приготовить:

Лечо из сладкого перца с кабачками без стерилизации готово. Хранить такую овощную закуску желательно в темном прохладном месте. Это может быть домашняя кладовка или прохладный подпол.

Как приготовить:

Приятного аппетита!

Читайте также:  Баклажаны как грибы на зиму — лучшие рецепты, быстро и вкусно

Нежное лечо без уксуса – закуска из кабачков

На 5 баночек по пол-литра понадобится:

  • По килограмму цуккини, томатов, сладкого перца.
  • Лучка две средние головки.
  • Три дольки чеснока.
  • Перчик Чили один небольшой.
  • Соли по вкусу, я обычно добавляю на эту порцию овощей полторы ложки, но можно взять немного больше или меньше.
  • Пару щепоток молотого перчика черного и 4-5 горошин.
  • 70-80 мл. масла подсолнечного.
  • Лавруши пару листиков.
  • Чайная ложечка красной паприки.
  • Смесь любых сушеных трав – по собственному вкусу, примерно ложечку чайную.

Как приготовить без уксуса закуску на зиму:

Все овощи помыть и очистить, нарезать все плоды, кроме чесночных зубчиков и луковиц кубиками или по желанию можно соломкой или произвольно, как больше нравится.

В большую с толстым дном кастрюлю всыпать все подготовленные овощные части. Поставить на средний огонь, залить масло, посолить, приправить измельченным чили, пропущенным через пресс чесноком и измельченным луком, варить все это до закипания.

Как только продукты закипели, перемешать их, убавить до минимума нагрев и, помешивая раз от разу, тушить двадцать минут.

Поместить в кастрюлю к овощам лавровые листки, перцы – горошек и молотый, немного паприки и сушеные травы, перемешать, продолжить тушить еще такое же количество времени.

Подготовить по 500 мл. или литровые баночки, их нужно обдать кипятком и далее простерилизовать в духовке, над паром или в микроволновке, как кому удобнее.

Крышки для закатки опустить в кипящую воду и подержать в ней около десяти минут.

Готовый салатик выложить в емкости, прикрыть крышками, но не закатывать. Поставить в большую кастрюлю, наполненную теплой водой, установить на плиту, стерилизовать еще 15 минут.

Затем каждую баночку доставать поочередно, закатывать, переворачивать и оставить на ночь. Поутру лечо можно будет кушать или убирать заготовки в прохладное местечко на хранение.

Такую закатку можно не только кушать с хлебом или подавать в качестве гарнира или салата, ее так же можно добавлять при тушении мяса, варке супов и борщей.

По желанию в лечо из кабачков можно добавить сушеные, отварные или пережаренные грибы, любую свежую или сушеную зелень, а так же сливы, яблоки, виноград и иные ингредиенты.

Рецепт Лечо из перца, баклажанов и моркови по-домашнему

Ингредиенты

  • стручок горького красного перца;

  • небольшие баклажаны – 30 шт.;

  • красный болгарский перец – 15 шт.;

  • десять средних морковок;

  • красные помидоры – три килограмма;

  • 15 луковиц;

  • сахар – 200 г;

  • растительное масло – 400 мл;

  • чеснок – 12 зубков;

  • соль – 90 г;

  • уксус яблочный – 100 г.

Способ приготовления

1. Все овощи, кроме морковки и лука помойте и осушите, выложив на кухонное полотенце. Баклажаны обрежьте в двух сторон и нарежьте небольшими брусками. Болгарский перец освободите от семян и порежьте кубиками. Обдайте помидоры кипятком и покрошите кубиками. Стручок горького перца порежьте тоненькими полосками.

2. Морковь и лук очистите и вымойте. Лук измельчите полукольцами. Морковку натрите на средней терке. Чеснок очистите от шелухи и мелко покрошите ножом.

3. Выложите все измельченные овощи в большую кастрюлю и полейте подсолнечным маслом. Поставьте ее на слабый огонь и доведите до кипения. Затем скрутите огонь до минимума и варите лечо, помешивая, минут 20. Приправьте все сахаром и солью. Перемешайте и варите еще столько же времени. В конце влейте яблочный уксус и томите еще пару минут.

4. Разложите лечо в горячем виде по банкам и закатайте ключом. Переверните и оставьте до полного остывания под одеялом.

Лечо украинское с луком

Это блюдо полюбилось многим хозяйкам из-за особого вкуса и аромата, да и для приготовления не требуется много ингредиентов, что может порадовать многих хозяек.

Вам потребуются следующие продукты:

  • томаты спелые – 2 кг;
  • сладкий перец – 3 кг;
  • лук – 1,5 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 стакан;
  • столовый уксус 9% — 175 мл;
  • масло растительное – 200 мл.
Лечо украинское с луком

Основные этапы приготовления украинского блюда:

  • Вымойте овощи в холодной воде.
  • Лук порежьте полукольцами.
  • Пришло время очистить болгарский перец от семян и ненужных элементов и затем разрезать тонкой соломкой.
  • Порежьте томаты очень мелко и поставьте на средний огонь, варите приблизительно 30 минут.
  • Удалите жидкость с томатов и получите кашицу, то есть очень густой томатный сок.
  • В полученный сок помидора добавьте мелко нашинкованный лук
  • Затем проварите и добавьте специи, масло и уксус, затем снова варите и выложите в эту кипящую смесь порезанный перец. Варим смесь до тех пор, пока не закипит.
  • Готовое лечо разлейте по банкам и закатайте. После того как банки остынут, нужно убрать их в темное место.
Лечо украинское с луком

Самое главное правило – вымойте банки и крышки под струей теплой воды без химических средств. Известно, что химические вещества могут просто не отмыться с крышки или банки, и это окажет негативное воздействие в процессе заготовки блюда.

Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление

Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление

Смесь баклажанов и кабачков — идеальное сочетание для сытных зимних салатов. Блюдо подают в качестве холодной закуски, добавляют в рагу и супы, используют в качестве легкого, но сытного гарнира. На основе базового рецепта можно изобретать собственные вариации, экспериментируя со специями.

Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление

Ингредиенты:

Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление
  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг кабачков;
  • 1 кг сладкой моркови;
  • пучок свежей зелени (укропа и петрушки);
  • 1,5 стакана рафинированного растительного масла;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 80 мл столового уксуса;
  • 0,3 стакана соли;
  • 1 ч. л. кориандра.
Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление

Овощи вымыть и обсушить. Если кожура у кабачков жесткая, снять ее овощечисткой. Из перца удалить семена, убрать плодоножки. Кабачки и баклажаны нарезать кружочками, сладкий перец – кольцами. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Баклажаны засыпать солью и оставит на 20 минут, чтобы овощи пустили сок.

Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление

Ополоснуть баклажаны под проточной водой и откинуть на дуршлаг. Когда жидкость полностью стечет, отжать овощи руками и обсушить бумажным полотенцем. В толстостенной сковороде разогреть растительное масло и обжарить баклажаны до золотистой корочки. Убрать обжаренные кусочки и подрумянить в сковороде натертую морковь.

Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление

Приготовить соус. В блендере пюрировать помидоры, сладкий перец и очищенный чеснок. Добавить сахар, соль, столовый уксус, тщательно перемешать. Выложить баклажаны, морковь и кабачки в кастрюлю, залить соусом. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить около получаса.

Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление

Разложить салат по предварительно простерилизованным банкам, заливая овощи густым соусом и заполняя емкости по «плечики». Закрутить банки крышками, перевернуть, укутать толстым махровым полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить консервы в прохладном темном месте, предпочтительно в погребе.

Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление

Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление