Как приготовить черемшу: рецепты лечебных настоек и маринования

В сегодняшней статье вы ознакомитесь с полезными свойствами этого многолетнего растения, узнаете как приготовить черемшу, как правильно замариновать ее, ознакомитесь с подборкой полезных настоек.

Полезные свойства черемши

Черемша – многолетнее молодое растение, которое еще называют в народе диким чесноком. О его полезных свойствах знали даже наши древние предки.

Вот что умеет черемша:

  • нормализует работу ЖКТ;
  • поднимает аппетит;
  • очищает кровь;
  • укрепляет иммунитет;
  • эффективно используется при заболеваниях, связанных с кишечником, ревматизмом, простудой;
  • понижает АД;
  • улучшает обменные процессы и укрепляет нервную систему.

Из этого растения можно приготовить множество полезных и вкусных блюд: мясные закуски в томате, приправы, салаты, супы. Ее используют в замороженном виде и маринованном.

Кстати, из черемши, получается вкуснейшая начинка для пирожков. Для приготовления вам понадобится:

  • свежая черемша;
  • 3 отварных яйца;
  • соль.

Все нарезаете и перемешиваете. Получается вот такая простая и в то же время полезная начинка.

Читайте еще на блоге полезные свойства черемши

Как хранить и заготовить на зиму

Свежесобранная черемша хорошо хранится в полиэтиленовом пакете в овощном отделении холодильника 1-1,5 недели. Добавьте в упаковку несколько капель воды, чтобы сохранить зелень свежей дольше.

Черемшу можно заготовить впрок: заморозить, засолить, замариновать, засушить. Во время сушки ароматизирующие эфирные масла улетучиваются, поэтому такой способ хранения не самый удачный.

Как заморозить

  1. Тщательно промойте черемшу под сильной струей прохладной воды, срежьте корни.
  2. Белые луковицы и фиолетово-красные стебли нарежьте покрупнее.
  3. Зеленые листья до замораживания лучше бланшировать. Это поможет им сохранить привлекательный ярко-зеленый цвет.
  4. Чтобы бланшировать черемшу, доведите до кипения воду в большой кастрюле. Опустите туда зеленые листья. Через 15 секунд вытащите их и сразу же окуните в ледяную воду.
  5. Бланшированные листья крупно нарежьте.
  6. Разложите нарезанную зелень на противень и поместите в морозильную камеру.
  7. После замораживания (через 1-2 часа) переложите черемшу по контейнерам или пакетикам и отправьте в морозильник для дальнейшего хранения.

Еще один способ сохранить черемшу на зиму – это создать масляные кубики.

  1. Для этого сначала промойте зелень, как указано выше. Затем измельчите листья и стебли в блендере или кухонном комбайне с достаточным количеством оливкового масла, чтобы получилась паста или соус.
  2. Заполните лотки для кубиков льда полученной массой. Заморозьте, затем вытащите кубики и переложите в контейнеры (или мешочки). Каждый кубик будет содержать примерно 1 столовую ложку растительного масла.
  3. Отправьте снова в морозильник, используйте по мере необходимости.

Как замариновать – видео

Как засолить черемшу

Засолка черемши на зиму предполагает использование соли без прочих консервантов. Для одного из самых простых и быстрых рецептов нужны:

  • пучки травы – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 100 г.

Как посолить черемшу – рецепт:

  • промытую и слегка подвяленную зелень разложить по банкам;
  • воду с солью вскипятить, процедить, отстоять;
  • холодным рассолом залить листья, сверху положить деревянный кружок;
  • выдержать 2 недели в темном, прохладном месте;
  • если появится плесень, убирать и промывать гнет;
  • закатать банки, убрать в погреб.

Рецепты с черемшой

Салат

150 г черемши, 100 г мяса, 1 яйцо, горчица, соль, уксус по вкусу. Промыть листья черемши, подержать 2-3 минуты в кипятке, измельчить и положить на кусочки мяса, заправить специями и украсить яйцом.

Читайте также:  Малиновый компот на зиму в 3-х литровых банках

Начинка для пирогов

500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль и перец по вкусу. В отварной рис добавить измельченные листья черемши и нарезанные вареные яйца, жир, соль, специи по вкусу, немного воды для получения начинки нежной консистенции, все перемешать.

Рецепты с черемшой

Вера Рябцова, г. Улан-Удэ г-та «Дачная» №8, 2020 г.

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Общайтесь со мной:

Рубрики Лекарственные растения Метки: Еда-лекарство, Лекарственные растения Наверх

В косметологии

Черемшу используют не только в фитотерапии и натуропатии, а также в кулинарии, но и в домашней косметологии. На основе растения делаются маски, бальзамы и тоники. Способ применения растительных средств зависит от желаемого результата.

Для избавления от угрей нужно приготовить такой тоник: 1 часть измельченных листьев дикого лука и 4 части водки смешиваются и настаиваются в течение недели, время от времени встряхиваясь. По истечении 7 дней следует процедить жидкость и ежедневно протирать ней лицо перед сном.

Если нужно убрать высыпания на нежной, чувствительной коже лица, поможет лосьон из черемши. Надо 5 столовых ложек измельченных листочков залить 1 стаканом сухого белого вина, затем проварить 6 минут на малом огне. Надо, чтобы субстанция грелась, но не кипела. после этого жидкость процеживается, остужается и втирается по вечерам в кожу лица (предварительно очищенную).

Тоник из черемши помогает от прыщей

В косметологии

Чтобы уменьшить выделение кожного жира и забыть о сальном блеске кожи, следует измельчить черемшовые листочки, затем 2 столовые ложки фитосредства перемешать с 1 столовой ложечкой меда и такой же порцией свежевыжатого сока огурца. Микс наносится ежедневно на лицо на 10 минут.

Питательная, витаминная маска для сухого эпидермиса готовится так: 1 столовая ложечка измельченных листочков Медвежьего лука смешивается с 2 столовыми ложками творога (желательно брать домашний и предварительно перетирать его), а также с 1 столовой ложечкой сметаны (лучше домашней). Средство наносится на очищенную кожу лица и оставляется на четверть часа, после чего смывается прохладной водой.

Также Колба помогает укреплять волосы, делая их густыми, блестящими и шелковистыми. Для этого нужно 4 столовых ложечки мелко порубленных листков смешать с 1 чайной ложкой репейного масла и такой же порцией касторового масла, затем все втереть в кожу головы легкими, массажными движениями. Через полчаса понадобится вымыть голову с шампунем.

Состав и полезные свойства черемши

Помимо уже упомянутой аскорбиновой кислоты, польза черемши обеспечивается гликозидом аллицином. По-видимому, гликозиды выполняют в растениях функцию стимуляторов тех или иных звеньев метаболизма. Но в целом данный класс веществ изучен не слишком хорошо, имеются трудности даже с его классификацией. А вот непосредственно аллицин отвечает за характерный запах чеснока и листа черемши. В целой чесночной дольке и листьях/луковицах черемши он содержится в виде гликозида аллиина, однако, при их повреждении быстро превращается в аллицин.

Этот гликозид интересен своими свойствами антибиотика по отношению к бактериям, грибкам, некоторым простейшим, ряду вирусов и микроорганизмов-паразитов. В то же время нужно помнить, что употребление аллицина в избытке образует чуть ли не единственный стабильно фиксируемый вред черемши и чеснока с луком — раздражение стенок пищеварительного тракта, поскольку он весьма едок (за счет чего и возбуждает аппетит). Кроме аллицина с витамином С, в химический состав листа черемши входят следующие соединения.

  • Каротин. Предшественник витамина А (ретинола), полезного для кожи, ногтей, волос и критически важного для работы глазной сетчатки (ее светочувствительных элементов).
  • Витамины группы В. Не все, но пять-шесть основных (всего их в данной группе насчитывается 20) в составе листа растения обязательно найдутся. Витамины группы В принимают самое активное участие в работе центральной нервной системы, регулируют основные параметры обмена веществ, включая метаболизм глюкозы.
  • Растительные белки. Не самая удачная замена животным, с точки зрения всех, кто придерживается обычного рациона, зато очень ценная для вегетарианцев с их особыми взглядами на состав пищи.
  • Фруктоза. Разновидность фруктового сахара, не требующая для усвоения присутствия инсулина. Печень тоже расщепляет ее без его участия, образуя запасы гликогена — депо глюкозы в организме. Фруктоза часто используется как заменитель сахара в диабетическом питании, применяется при создании обычных сладких продуктов и напитков в составе глюкозно-фруктозного сиропа. Она опасна способностью вызывать ожирение печени (жировой гепатоз), но — только при регулярном злоупотреблении ею. В составе листа черемши ее не так много, оттого риск передозировки отсутствует.
  • Фитонциды. Соединения с умеренной ядовитостью, которые растение выделяет с целью защиты от насекомых, спор/мицелия грибков и других потенциальных угроз.
  • Мурамидаза. Более известная как лизоцим. Данный фермент является общим для растительного и животного царства и отвечает он за местную антибактериальную защиту. У нас он содержится в слюне, материнском молоке, слезной жидкости, слизи, выстилающей стенки желудка и кишечника.
  • Микро- и макроэлементы. Которых, правда, в листьях черемши не так много, чтобы считать их полноценной минеральной добавкой (особенно с учетом, что много ее все равно не съешь). К тому же их состав в каждом отдельно взятом экземпляре растения зависит от состава почвы, где он вырос.
Читайте также:  Варенье из сосновых шишек польза и противопоказания как принимать

Рецепты для гурманов

Помимо обычных рецептов, существует также ряд блюд, которые придутся по вкусу кулинарам, которые хотят попробовать что-то необычное. Сейчас мы рассмотрим четыре необычных способа консервирования черемши.

Черемша по-корейски

Рецепты для гурманов

У такого блюда получается весьма пикантный вкус, который придется по душе любителям экзотики. Чтобы сделать данное блюдо, вам будут нужны:

  • несколько пучков черемши;
  • 1 морковь;
  • приправа по-корейски;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. винного уксуса.

Порядок действий следующий:

Рецепты для гурманов
  1. Подготовьте черемшу.
  2. Слейте кипяток и поместите растения в глубокую миску.
  3. Нарежьте морковь полосками и добавьте к черемше.
  4. Смешиваете сахар, уксус, приправу и соль. Потом вливаете получившуюся смесь в салат.
  5. Долейте масла и перемешайте.
  6. Разложите по баночкам, подождите пару часов и ешьте.

С салом

Конечно, сало нельзя консервировать вместе с этим растением, но можно сделать аппетитную закуску. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся:

Рецепты для гурманов
  • 0,2 кг сала;
  • 0,1 кг черемши;
  • соль, перец, специи.

Приготовление:

  1. Сало и черемша пропускаются через мясорубку, а потом смешиваются.
  2. Добавьте дополнительные ингредиенты (опционально).
  3. Поместите смесь в банку и ставьте в холодильник.
Рецепты для гурманов

В томатном соусе

Томатный соус или томатная паста отлично дополнят вкус черемши. Вам будут нужны:

  • 2 кг черемши;
  • 0,2 кг томатной пасты;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 0,8 л воды;
  • черный перец.
Рецепты для гурманов

Теперь что касается готовки:

  1. Подготовьте черемшу и поместите в отдельные баночки.
  2. В небольшой кастрюльке накипятите водичку и бросьте туда все оставшиеся компоненты.
  3. Получившийся рассол заливаете в баночки.
  4. Закрыть баночки, перевернуть их и накрыть чем-то.

С имбирем и сельдереем

Рецепты для гурманов

Это довольно экзотическое для нас блюдо, которое, однако, совсем несложно приготовить.

Вам понадобятся:

  • 150 г луковиц черемши;
  • 100 г белого винного соуса;
  • 1 ст. л. семян горчицы;
  • 0,5 ч. л. сушеного сельдерея;
  • 0,5 см натертого корня имбиря;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.
Рецепты для гурманов

Процесс приготовления:

  1. Луковицы черемши очистите от лишних элементов и хорошо вымойте.
  2. Отдельно сварите маринад: вскипятите водичку и бросьте туда оставшиеся компоненты. Варите 5 минут.
  3. Луковицы поместите в баночку и влейте туда маринад.
  4. Закатайте банки.

Мы описали основные рецепты консерваций и закусок из черемши, так что выбирайте понравившийся рецепт, и дерзайте!

Рецепты для гурманов

Черемша – растение семейства Луковые. Она обладает лечебными и приятными пищевыми характеристиками. Произрастает в Европе, на Кавказе и Турции. В пищу используют молодые листья. Они в меру пряные, но не горчат. Черемшу добавляют в различные закуски и салаты, а также консервируют на зиму в домашних условиях. Самой популярной заготовкой считается маринованная черемша. Для тех, кто любит поострее, стоит взять на вооружение рецепт закуски по-корейски.

Читайте также:  Помидоры резаные с маслом и луком на зиму без стерилизации

Рецепт для гурманов и любителей пряной пищи.

Совет. Лицам с болезнями ЖКТ не стоит употреблять острую еду.

Рецепты для гурманов

Для того чтобы приготовить черемшу по-корейски понадобится несколько ее пучков, одна морковь, приправа по-корейски, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли, а также 4 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. винного уксуса.

Как правило, все рецепты приготовления черемши начинаются с помывки и ошпаривания кипятком. Только после этого можно приступать к основному процессу консервирования.

  • Кипяток нужно слить и выложить черемшу в глубокую емкость.
  • Морковь мелко нашинковать длинными полосками и выложить к черемше. Можно использовать специальную терку.
Рецепты для гурманов
  • Следующий шаг – приготовления пряного соуса. Уксус, приправу по-корейски, сахар и соль нужно смешать и влить в салат.
  • Заправить его маслом и хорошенько перемешать.
  • Разложить черемшу по-корейски по банкам и оставить на пару часов. После этого салат готов к употреблению
  • Если вы желаете заготовить салат на зиму, то предварительно его нужно простерилизовать в банке и закатать крышкой.

Полезна ли маринованная и соленая черемша

В кулинарии разных стран мира медвежий лук нашел широкое применение. Не является исключением и традиционная кухня разных народностей, населяющих российские территории. Но среди огромного многообразия блюд с черемшой, в которых четко прослеживаются особенности каждой национальной кухни, встречается общий для всех гастрономический изыск – маринады и соленья.

Для приготовления такой очень вкусной закуски надо подготовить эмалированную посуду емкостью не менее 5 литров. На такой объем следует отдельно подготовить маринад: на 1,2 л воды берем 190 мл столового уксуса (9%), немного черного перца, 3–4 листа лавра, сахар (3 л. ст.), крупной соли (2 ст.л.). Маринад надо довести до кипения, а затем залить им приготовленную в кастрюле зелень свежей черемши. После того как раствор натурального консерванта остынет, посуду можно поместить на пару дней в холодильник либо опустить в погреб.

Полезна ли маринованная и соленая черемша

Маринованные листья колбы можно добавлять в различные блюда или есть отдельно. Подобная добавка к рациону весной повысит работоспособность, нормализует пищеварение, добавит позитива в настроение.

Видео:

как замариновать черемшу Развернуть

Видео с классическим рецептом маринования черемши

Многие об этом удивительном растении знают только из книг и интернета. Но жители тех мест, где растёт черемша, используют её не только в пищу, но и в лечебных целях.

Этот дикорастущий вид лука можно встретить в лесной зоне Урала, Сибири, Дальнего Востока, на Кавказе. Медвежий лук, как ещё называют черемшу, растёт в Северной и Центральной Европе, в Турции.

Черемша ценна тем, что весной она появляется одной из первых, когда ещё природа скудна на съедобные растения. Черемша по вкусу напоминает чеснок, хотя относится к растениям рода лук. По внешнему виду черемша похожа на ландыш, поэтому неопытные заготовители этого растения должны быть очень внимательны.

Черемша цветёт в мае, но в пищу её нужно использовать намного раньше – до цветения, пока листочки её нежные и сочные. Тогда же заготавливают её и в лечебных целях.

Черемша богата витамином С, эфирными маслами, минеральными солями и фитонцидами. В листьях черемши обнаружены сапонины, слизь, растительный воск, лимонная кислота, сахара и смолистые вещества.

Черемша обладает противомикробным, противоглистным, противоцинготным, мочегонным действием. Она улучшает аппетит и пищеварение, помогает при метеоризме, неврастении, болезнях сердца. Её рекомендуют употреблять в пищу при гипертонии, атеросклерозе, а также при простудных заболеваниях.

Многие хозяйки культивируют черемшу на своих приусадебных участках, другие – идут за нею в лес. Но не стоит собирать это растение охапками, так как во многих районах оно занесено в Красную книгу. Но если заготовить одну-две баночки консервированной черемши, то она поможет пережить зимние холода и справиться с простудными заболеваниями.