Как можно заменить уксус лимонной кислотой

Кроме яркого вкуса, помидоры на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно подготовить банки, помыть, просушить и стерилизовать. Но в этом рецепте можно обойтись без стерилизации.
  2. В банки раскладываем гвоздику, черный и душистый перец горошком, добавляем веточку эстрагона.
  3. Помидоры моем, высушиваем и отделяем от плодоножек. Перед укладыванием помидор в банки необходимо сделать крестообразные проколы вилкой у их основания. Это необходимо делать для того, чтобы помидоры не лопались в процессе термообработки.
  4. Помидоры укладываем в банки свободно, желательно не доверху (до плечиков), чтобы сверху оставалось немного свободного места.
  5. Крышки заливаем крутым кипятком и оставляем на 5-7 минут.
  6. Собранные банки с помидорами аккуратно заливаем крутым кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10-15 минут. Затем кипяток аккуратно сливаем в кастрюлю при помощи специальных крышек с дырочками и на этой воде готовим маринад.
  7. Ингредиенты в этом рецепте рассчитаны на литровую банку помидор и литр маринада. Добавляем в кастрюлю соль, сахар, лимонную кислоту.
  8. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 1-2 минуты. Следим, чтобы соль и сахар полностью растворились.
  9. Готовым маринадом заливаем банки с помидорами до самого верха и герметично закрываем крышками. Можно использовать машинку для закатывания, а можно закрывать крышками с резьбой.
  10. Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать. Храним такую консервацию в прохладном помещении.

Правила приготовления

Чтобы приготовить сладкие помидоры на зиму, необходимо подготовить тару и сами томаты. Плоды нужно отсортировать. В одной банке не стоит комбинировать плоды разных сортов и размеров.

Для консервирования лучше всего, выбирать томаты среднего и мелкого размера, вкусными получаются консервы из томатов черри. Не рекомендуется складывать в одну банку помидоры разной степени спелости, то есть, если у вас есть спелые и бурые томаты, то консервировать их нужно по отдельности.

Заранее следует подготовить и банки. Их следует хорошо вымыть, пару раз обдать кипятком и просушить. Крышки для банок следует прокипятить.

Для придания особого аромата маринаду используют различные специи и ароматические травы. Используют укроп – зелень и зонтики, листья хрена, смородины, вишни.

Правила приготовления

Также используется душистый и черный перец горошком, семена кориандра, семена горчицы. Чтобы помидоры получились сладкими, в маринад добавляют сахар или мед.

Готовить консервы можно без стерилизации. Для этого используется метод двукратной заливки. Сначала помидоры заливают кипятком и оставляют на 15 минут, затем воду сливают и заливают кипящий маринад до самого верха банки. Затем банки сразу закатывают.

Интересный факт. Помидоры очень вкусны в свежем виде, но после термической обработки они становятся еще более полезными.

Помидоры на зиму без уксуса с аспирином

Возможно, вы удивитесь, но аспирин поможет не только сбить температуру, но и заквасить помидоры. Он пользуется популярностью еще и потому, что многие считают его меньшим вредом для организма, чем уксус.

Ингредиенты

Предложенный список ингредиентов рассчитан на 5 трехлитровых банок:

7 литров не кипяченной воды.

2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.

2 средних луковицы, нарезанные полукольцами.

40 горошинок перца.

10 лавровых листов и столько же зонтиков укропа.

15 зубчиков очищенного чеснока

15 таблеток ацетилсалициловой кислоты по 0,5 г.

Способ приготовления

После подготовки банок и помидор, сварите рассол с перцем, солью, сахаром, лавровыми листьями. Дайте ему покипеть несколько минут и снимайте. Главное правило — не заливать теплым маринадом, только полностью остывшим.

Теперь можно раскладывать помидоры по банкам, в каждую отправьте таблетки аспирина, из расчета одна таблетка на однолитровую емкость. Итак, на трехлитровую банку консервации потребуется три таблетки. Не забудьте также отправить в банку лук, чеснок, залейте охлажденным рассолом. Особенность этого рецепта в том, что томаты можно закрывать капроновыми крышками. Попробовать можно уже через семь дней, но лучше выждать две недели, чтобы они еще вкуснее стали.

Помидоры на зиму без уксуса — хитрости и полезные советы

Первым делом, обратите внимание на качество закупаемых овощей. Они должны быть спелыми в меру, плотными, без плесени и других дефектов. Из мягких переспелых плодов лучше сделать салат, отрезая части, которые вам не нравятся.

Читайте также:  Кабачки в томатном соусе 🥝 в заливке

Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, необходимо хорошо стерилизовать банки, в процессе работы не брать их за горлышко и как говорят наши бабушки, не заниматься консервацией во время критических дней. Скорее всего, это связано с гормональным фоном, изменяющимся в эти дни. Если заливать томаты холодным маринадом, они сохранят твердость и свежий вкус.

В помидоры можно добавлять лук, дольки сладкого перца, винограда, лимона. Оригинальность приобретают томаты, законсервированные с перцем паперони, корнишонами.

Когда нужна подкормка томатов лимонной кислотой

По нашему опыту, органические и минеральные подкормки томатов на протяжении всего периода вегетации благотворно влияют на урожайность культуры и товарное качество плодов. Внесение удобрений и под рассаду, и под взрослые кусты всегда проводят в соответствии с особенностями минерального питания любимой всеми дачниками пасленовой культуры – помидоров.

Если в начале роста и развития, как и в первые недели после высадки сеянцев на грядки, их подкармливают многокомпонентными удобрениями с полноценным NPK-комплексом (азот+фосфор+калий), то после того, как томаты вступают в фазу плодоношения, их удобряют средствами с преобладанием солей фосфора, калия и микроэлементов.

Неопытные огородники часто сталкиваются с проблемами при выращивании помидоров. Даже при организации правильного питания кустов и регулярном внесении питательных жидкостей и смесей под корень и по листу иногда саженцы выглядят нездоровыми, и их развитие приостанавливается.

Основные симптомы неблагополучия после посадки рассады в открытый или закрытый грунт, вызванные нехваткой солей фосфора и калия, таковы:

  • скручивающиеся, но не от жары листья;
  • пожелтение нижних листовых пластин;
  • появление на листьях среднего яруса фиолетовых прожилок;
  • сиреневый и синий оттенок нижней части листьев;
  • измельчение листьев;
  • отсутствие развития верхушечной части куста, которая становится темно-зеленой, или, наоборот, чрезмерное вытягивание точки роста из-за усвоения только азотных веществ из почвы;

Если ваши томаты после укоренения на грядке имеют перечисленные признаки фосфорного и калийного голодания, и при этом вы вносили в почву при предпосевной обработке монофосфат калия или суперфосфат в сочетании с калийной солью, а также подкармливали рассаду удобрениями, содержащими соли калия, фосфора, железа и других микроэлементов, то растения, скорее всего, просто не могут усвоить эти вещества из почвы.

Польза лимонной кислоты для овощных культур

Решить эту проблему можно с помощью раствора лимонной кислоты. Оказывается, фосфорные удобрения являются цитрат-растворимыми. Это значит, что труднодоступные для корневой системы саженцев соли фосфора с легкостью растворяются в лимонной кислоте, которая является трехосновной карбоновой кислотой, превращаясь в биодоступные для всасывающих корешков формы.

Кроме того, научно доказано, что внесение раствора лимонной кислоты в почву стимулирует все энергетические процессы, протекающие в растительных организмах. То есть обыкновенная пищевая лимонная кислота растворяет фосфаты, в то же время результативно подпитывая помидоры энергией.

Одновременно с преобразованием солей фосфора питательный раствор мобилизует и другие химические элементы, необходимые для активного плодоношения томатов: кальций, железо, медь, марганец, цинк и прочие микроэлементы, ранее внесенные в почвогрунт, но инактивированные в силу различных химических процессов.

Именно поэтому даже однократный полив томатов под корень раствором лимонной кислоты способствует улучшению минерального питания кустов в разы, а также приводит к повышению урожайности пасленовых культур до 25%.

Удобрение помидоров раствором лимонной кислоты

Для приготовления ценной и дешевой подкормки достаточно растворить одну столовую ложку (без горки) белых кристаллов лимонной кислоты в стандартном ведре подогретой на солнце и предварительно отстоянной воды.

На каждое растение достаточно 0,5 – 1 л раствора. Точное количество подкормки зависит от фазы развития кустов. Недавно укоренившимся невысоким саженцам достаточно половины литра, в то время, как высоким и раскидистым кустам требуется около 1 литра жидкости.

Внесение раствора лимонной кислоты рекомендуется проводить в тех случаях, когда предыдущие подкормки не произвели необходимого эффекта, лишь верхушка кустов вытянулась под воздействием азота или даже азотные составляющие препаратов не усваивоились.

Достаточно один раз полить кусты томатов цитратной подкормкой, чтобы уже через неделю получить впечатляющий результат в виде нормализации внешнего вида кустов и вступления их в фазу активного плодоношения (бутонизация, цветение, формирование и налив завязей).

Использование раствора лимонной кислоты при выращивании томатов снижает риск развития вершинной гнили, вызванной недостатком кальция, то есть неспособностью саженцев к его усвоению, а также считается эффективной профилактикой минерального голодания саженцев.

Кроме томатов на однократное внесение раствора лимонной кислоты отзывчивы и другие пасленовые культуры – баклажаны и болгарские перцы , а также огурцы  и кабачки. Если ваши овощи на грядках регулярно удобряются, а они продолжают отставать в росте, то попробуйте провести цитратную подкормку, пролив кусты под корень водой с добавлением лимонной кислоты. Желаем вам стабильных урожаев в саду и на огороде!

Читайте также:  Закуска из кабачков на зиму с рисом рецепты

Способ приготовления

  • Зубочисткой наколите в нескольких местах основания плодоножек помидоров. Это нужно, чтобы они не лопались в кипятке.

  • Выложите томаты в стерилизованную банку. Добавьте перцы и гвоздику.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

  • Медленно залейте овощи кипящей водой до самого верха. Накройте крышкой.

  • Спустя 15 минут перелейте жидкость в кастрюлю. Если воды меньше, чем 1 литр, долейте необходимое количество.

  • Всыпьте в кастрюлю соль, сахар и лимонную кислоту. Вскипятите и проварите 2 минуты. Все кристаллики должны раствориться.

  • Влейте маринад в банку. Закатайте, переверните и укутайте. После остывания храните в холоде.

Заготовки

Русская кухня5.0 4

Пряные помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Состав (на 1 л):

  • помидоры – 0,6-0,7 кг;
  • базилик – 1 веточка;
  • корица – 1/6 часть коричной палочки;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 20 г;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • вода – сколько войдет.

Способ приготовления:

Пряные помидоры, маринованные с лимонной кислотой
  • Простерилизуйте банку и подходящую к ней крышку.
  • На дно банки положите базилик, корицу, гвоздику и перец.
  • Помидоры помойте, оботрите бумажным полотенцем. Сделайте по несколько проколов в районе плодоножек, воспользовавшись зубочисткой.
  • Наполните банку томатами.
  • Вскипятите воду.
  • Влейте кипяток в банку с овощами. Для того чтобы стекло не лопнуло, подложите под банку лезвие ножа.
  • Прикройте банку крышкой. Оставьте на 15 минут. За это время приправы и сами томаты прогреются.
  • Через специальную крышку с отверстиями и носиком слейте жидкость из банки в кастрюлю.
  • Добавьте соль и сахар, прокипятите рассол в течение 5 минут.
  • Непосредственно в банку с томатами всыпьте лимонную кислоту. Влейте горячий рассол.
  • Закатайте банку, переверните, накройте одеялом, оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с маринованными помидорами можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Заготовка неплохо стоит даже при температуре около 20 градусов. Помидоры по данному рецепту получаются сладкими и пряными.

Сколько нужно лимонки при консервировании

Важно знать, сколько нужно класть лимонки при консервации овощей на банку или на 1 литр воды. Причём увеличивать количество ингредиента не рекомендуется, иначе заготовки получатся слишком кислыми.

Чтобы не испортить вкус продукта, соблюдайте точные пропорции.

Лимонные кристаллы широко применяются для консервирования различных овощей, фруктов, джемов. Заготовки с добавлением этого продукта сохраняет необыкновенный вкус и аромат на протяжении долгих холодных месяцев.

Согласно кулинарным правилам, 9 процентный столовый уксус в количестве 10 мл составляет примерно 1 г лимонного консерванта. Чтобы посчитать точно, надо знать специфику рецепта. В результате, соотношение двух ингредиентов может меняться.

Как посчитать пропорции

Есть специальная таблица перевода. Но хозяйкам в основном надо знать как перевести 9 % уксус и 70 процентный. Они чаще всего их используют в кулинарии:

  • 1 ст.л. лимонки на 2 ст.л. воды получится аналог 70% уксуса.
  • 1 ч.л. лимонки на 14 ст.л. воды получится аналог 9% уксуса.
  • Одна ч.л. на 22 ст.л. – это 6%.
  • 1 ч.л. на 46 ст.л. воды получится 3% аналог.

Чтобы правильно посчитать пропорции, необходимо произвести взвешивание продукта на кухонных весах. Если нет таких весов, то можно использовать простые расчёты – в одной чайной ложке содержится 5 г сыпучего продукта, который следует развести очищенной водой.

Чтобы приготовить раствор, равный 9% уксусу, то 2 столовые ложки лимонного ингредиента необходимо развести в 100 мл крутого кипятка. Для менее кислого раствора потребуется 1 ложка сыпучего продукта.

Чтобы заменить уксус лимонной кислотой и заготовка долго стояла, необходимо соблюдать такое соотношение:

  •  200 мл 9% уксуса — это 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Помидоры с лимонной кислотой и вишневыми веточками

Порций: 1 Время приготовления: 1 час Записная книжка

У каждой хозяйки в копилочке обязательно найдется самый удачный, неоднократно проверенный годами рецепт заготовки на зиму. Именно к такому можно отнести маринованные помидоры с лимонной кислотой и вишневыми листьями и веточками.

Раньше, маринуя помидоры, в банку я старалась сложить как можно больше различных специй и трав, чтобы заготовка получилась вкуснее и ароматнее. Но, попробовав однажды помидоры без уксуса с веточками вишни, перестала бегать по рынку в поисках необходимого букета трав для маринования.

Читайте также:  Соус на зиму. 11 лучших рецептов вкусного домашнего соуса

Теперь достаточно сорвать несколько вишневых веток и приступать к консервированию.

Помидоры без уксуса и стерилизации с вишневыми листочками и веточками по данному рецепту выходят очень ароматными, кисло-сладкими на вкус. А использование для маринада лимонной кислоты вместо уксуса, придает томатам мягкости и бархатистости.

рецепт с вишневыми листьями и веточками

Количество ингредиентов, указанных в рецепте рассчитано на 2 литровые банки помидоров.

Процесс приготовления:

Помидоры с лимонной кислотой и вишневыми веточками

Начните процесс консервирования со стерилизации банок для закаток. Тщательно вымытые емкости поместите в холодную духовку. Установите температуру 150 градусов и прокалите банки в течение 10 минут.

Как только капли влаги на стенках полностью испарятся, достаньте банки из духовки. Теперь их можно наполнять ингредиентами. И первыми у нас в ход пойдут перец, очищенные от шелухи дольки чеснока (по одной в каждую банку), гвоздика.

Затем уложите в каждую баночку по вишневой веточке с листьями длиной примерно 25-30 см.

Помидоры вымойте под проточной водой, плотно уложите их в банки.

Стерилизовать закатки мы не будем. Но для того, чтобы банки с помидорами не помутнели в процессе хранения, их нужно хорошо пропарить. Вскипятите чистую воду, залейте кипятком помидоры, оставьте на 15 минут, прикрыв металлическими крышками.

Воду из банок слейте в кастрюлю или чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад доведите до кипения.

Полученным рассолом залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками.

Чтобы в процессе хранение избежать таких казусов, как помутнение и прокисание заготовок, банки с помидорами переверните вверх дном и надежно укутайте теплым пледом. Через сутки остывшие помидоры с вишневыми веточками можно убирать на хранение.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

  • плотные помидоры;
  • чеснок — 2 зубка;
  • соцветия петрушки – пучок;
  • листья вишни — 2 листа;
  • листья смородины — 2 листа;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • вода, сколько войдёт в банку;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

Как приготовить консервированные сладкие помидоры с лимонной кислотой

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

Возьмите плотные помидоры среднего размера любой формы и окраски. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в районе крепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше промаринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании. Подготовьте листья смородины, вишни, и соцветия петрушки, сполосните водой. Эти листья придают при консервировании помидорам очень приятный аромат. Прежде чем приступить к непосредственной засолке овощей, предварительно вымойте содой банку и стерилизуйте её паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите заготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится острый вкус помидор, тогда бросьте острый стручковый перец в банки, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, будет достаточно

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

После этого томаты следует уложить очень плотно друг к другу до самого верха, так, чтобы не оставалось пустот.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

Далее залейте чистым кипятком помидоры в банке и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объёма, оставьте содержимое прогреваться на 15 минут (для трёхлитровой банки). По истечении указанного времени в кастрюлю нужно слить почти остывшую воду и на её основе готовить маринад. Для этого добавьте в закипающую воду указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забывайте, что мы готовим маринад без уксуса. Осталось довести до кипения и проварить одну минуту. Заливайте кипящим маринадом содержимое банок и сразу закатывайте ключом крышки. Ставьте банку верх дном и укрывайте пледом до полного остывания.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

После окончательного остывания поставьте помидоры с лимонной кислотой на зиму в кладовую, а зимой начинайте баловать себя и своих домочадцев потрясающе вкусными и полезными маринованными помидорами

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

Помидоры половинками на зиму

Лучше всего подходят сорт томатов Сливки, не перезревшие плоды. Простой рецепт вкусных томатов половинками на зиму.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук, растительное масло 2 ст. л, уксус 9% 4-6 ст. л.

Рассол на 3-х л банку: сахар 6 ст. л, соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

Рецепт приготовления томатов половинками на зиму

Помойте помидоры, разрезать каждый напополам. Подготовить банки и крышки, помойте и простерилизуйте.

На дно банки положить петрушку, укроп, лук порезанный полукольцами (на литровую банку достаточно половинки лука), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и довести до кипения. Снять маринад с плиты и оставить чтобы остыл до комнатной температуры. Залить остывшим маринадом помидоры, накрыть крышками и поставить стерилизоваться.

Литровые банки стерилизовать 4 минуты, 1,5 литровые – 5 минут, 3-х литровые – 7 минут.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.