Как мариновать огурцы: 5 пошаговых рецептов

29

Подробный обзор

Какие огурцы выбирать для консервации

Для консервирования на зиму идеально подходят немного недозрелые огурцы, поскольку именно у таких плодов самый нежный, освежающий вкус и насыщенный аромат. Есть три типа огурцов для консервирования. Огурчики длиной 3-5 см называются пикулями, длиной 5-9 см — корнишонами, а 9-12 см — зеленцами. Поскольку огурцы — это быстро портящиеся овощи, лучше всего их перерабатывать для консервации сразу же в день сбора.

Во время подготовки огурцов для консервации нужно не только удалить все мягкие и подпорченные плоды, но и тщательно отсортировать их, распределив по размерам. Огурцы разного размера не стоит смешивать — закатывайте их по отдельным банкам.

Полезный совет для садоводов: Первый урожай с огуречного куста будет самым сладким и вкусным за весь сезон. Такие плоды особенно вкусны в домашней консервации.

Чтобы приготовить на зиму вкусные консервированные огурцы, нужно использовать хорошие, проверенные рецепты. И именно такие способы консервации огурчиков на зиму мы для вас сегодня приготовили. Итак, лакомки, вот вам пять крутых рецептов домашней консервации из огурцов — выбирайте любой на свой вкус, ведь они все хороши!

Болгарские огурчики с морковью – самый вкусный рецепт, как в магазине

На 1 литровую банку:

  • Огурцы – 700 – 800 гр.
  • Морковь – 100 – 150 гр.
  • Укроп – 2 веточки
  • Чеснок – 2 зубка
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9 % — 50 мл
  • Вода – 500 мл

Баночку и железную крышку к ней стерилизуем. Овощи – чистим и моем.

Сначала в банку кладем укроп. Сверху – кружки огурцов, моркови и чеснока вперемешку.

Готовим обычный маринад: растворяем в воде сахар с солью, кипятим и вливаем уксус. Заполняем им банку.

В кастрюлю с теплой водой и полотенцем на дне, устанавливаем банку с огурцами. Вода должно быть на 3 сантиметра ниже горлышка. Накрываем банку крышкой и включаем плиту.

Когда вода закипит, уменьшаем температуру плиты и ждем 10 минут.

Затем аккуратно достаем банку и закручиваем крышку.

Остужаем перевернув вверх дном.

Когда я узнала, как солить вкусные маринованные огурчики без стерилизации (а было это давненько), то первое время закатывала их только так. Упругие, неизменно хрустящие, в сочетании с луком, стали постоянным атрибутом моего праздничного стола. Ну, а если сделать баночек побольше – то и в будние дни сможете получить от них большое удовольствие.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — на 1,литровую банку

Вот первый вариант, мой любимый. Рассол получается таким прозрачным и невероятно вкусным. А сами огурчики очень хрустящие и просто потрясающие. Не пожалейте время на приготовление по этому рецепту.

Ингредиенты на 1,5 л. банку:

  • Зонтик укропа — 2 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец душистый горошек — 2 шт
  • Перец черный горошек — 5 шт
  • Сладкий перец — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 70% — 1 ч.л.

Маринад на 3 литра воды:

  • Сахар — 7 ст.л.
  • Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для начала тщательно промойте огурчики. Затем уложите их в посуду с чистой водой на 2 часа.

Если они только с грядки, то достаточно будет одного часа. Это нужно для того, чтобы они впитали в себя достаточно влаги.

Читайте также:  Заготовка зелени чеснока на зиму: рецепты 

2. Чистые, промытые банки простерилизуйте над паром в течении 10 минут. Если банка трехлитровая, то понадобится 15 минут. Крышки прокипятите в воде 3-5 минут.

3. Теперь подготовим оставшиеся продукты. Залейте кипятком лавровые листья и зонтики укропа. Оставьте на 3 минуты, затем воду слейте. Сладкий перец промойте и очистите от семян. Весь чеснок почистите и промойте холодной водой. С огурцов слейте воду, когда пройдет время.

4. Теперь возьмите подготовленные банки. Сначала на дно уложите 2 зонтика укропа, затем положите 2 лавровых листика, 5 горошин черного перца.

5. Болгарский перец разрежьте на небольшие кусочки и положите 4 кусочка в банку.

6. У огурцов отрежьте с обеих сторон концы и ставьте их в банку вертикально по кругу как можно плотнее. Затем сверху положите один-два рядя горизонтально. На самом верху положите плотненько еще один зонтик укропа и прикройте крышкой. Отставьте в сторонку и займитесь остальными банками.

7. Когда все продукты в банки сложены, залейте до верху кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю через марлю или специальную крышку с дырочками.

8. Воду снова поставьте прокипятить, затем залейте второй раз в банки на 10 минут.

9. Теперь займемся подготовкой маринада. Поставьте воду на огонь до закипания. Когда закипит, добавьте сахар и соль. Размешайте и дайте закипеть снова.

10. Спустя 10 минут слейте воду из банок окончательно и залейте рассол. Добавьте в каждую по 1 чайной ложки уксуса. Затем закройте их крышкой и закатайте. Горячие банки разверните горлышком к низу, прикройте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания.

11.  После уберите в темное, прохладное место. А зимой будете наслаждаться вкусными, хрустящими огурчиками. Уверена, такой рецепт вам точно понравится.

Открывать консервированные овощи можно не раньше, чем через месяц. Нужно, чтобы они как следует промариновались. Все-таки это заготовки на зиму.

9 признаков того, что банку покупать нельзя

Хорошо, когда есть возможность запастись вкусными и сочными огурчиками впрок. Но вот на полках в погребе стало пусто, а разносолов очень хочется. Приходится бежать в магазин. Следующие девять признаков «подскажут», что выбранная продукция некачественная и даже опасная.

  1. Мутный рассол. Свидетельствует о том, что технология приготовления была нарушена.
  2. Деформированные плоды. Помятые, с пятнами говорят о недобросовестности производителя, который решил сэкономить на содержимом.
  3. Слишком яркий окрас. Говорит о наличие «химикатов». При термической обработке «зеленцы» немного тускнеют.
  4. Маркировка. О плохом качестве продукции говорит срок годности, который указан не на крышке, а на стикере или наклейке.
  5. Дата изготовления. Если это зимние месяцы, то значит в заготовке использовались тепличные овощи. Они могут содержать большое количество нитратов.
  6. Вздутая крышка. Говорит о том, что в таре уже вовсю идут процессы брожения и продукт испорчен.
  7. Подозрительный состав. Наличие в составе консервантов, красителей и других химических добавок не полезно для организма.
  8. Хлопок при открывании. Если при открывании крышки нет характерного хлопка, тара была закупорена негерметично.
  9. Неприятный запах. Неприятное и резкое «амбре» из банки говорит о порче заготовки.

Свое мастерство хозяйки регулярно должны подкреплять теоретической и практической базой. Маринад для огурцов на зиму является важнейшей составляющей заготовок и предоставляет широкие возможности для экспериментов. Пробуя разные варианты рецептов, можно найти тот, что станет в дальнейшем семейным достоянием и будет передаваться из поколения в поколение.

Другие рецепты салатов

Маринованная цветная капуста Салат из цветной капусты на зиму Маринованная капуста на зиму Капуста по-корейски Маринованные лисички

Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Ингредиенты из расчета на 3 л банку (или 3 литровые баночки):

  • 2-2,5 кг огурцов;
  • 2-3 шт. листов хрена;
  • 2-3 шт. больших зонтиков укропа;
  • 5-6 шт. листиков вишни;
  • 3-4 шт. листиков смородины (черной);
  • 3-4 шт. зубчиков чеснока;
  • 4-5 горошинок перца черного;
  • 0,5-1 шт. жгучего перца (по желанию).

Для маринада:

  • 1-1,2 л воды;
  • 100 мл уксуса столового (9%);
  • 5 ст. л. сахара;
  • 2-2,5 ст. л. соли.

Как мариновать

Подготовка огурцов, банок и крышек такая же, как в первом рецепте. Технология приготовления тоже практически идентичная. Только в маринад мы добавим больше уксуса и сахара, а после заливки огурцов сразу закатаем банки крышками и перевернем. В кастрюле уже стерилизовать все вместе не будем. Такие огурчики тоже получаются удивительно вкусными, крепкими, хрустящими и долго хранятся.

Читайте также:  Капуста квашеная на зиму — очень вкусные рецепты в банке

Огурчики, маринованные в томатном соусе

Этот необычный и интересный рецепт потребует от хозяек немало времени, но результат того стоит. Огурцы получаются нежными, сладкими и ароматными и никого не оставят равнодушными.

Что потребуется для маринования:

  • средних размеров свежие огурцы – пять килограмм;
  • спелые красные томаты – два килограмма;
  • чеснок – одна головка;
  • растительное рафинированное подсолнечное масло – двести миллиграмм;
  • острый кетчуп – три столовые ложки;
  • соль крупная – сто грамм;
  • сахар – сто пятьдесят грамм;
  • раствор уксусный – сто миллиграмм.

Этот необычный и интересный рецепт потребует от хозяек немало времени, но результат того стоит

Способ консервирования:

  1. Из ошпаренных крутых кипятком томатов снимают кожицу и делают из них однородную массу, используя мясорубку или кухонный комбайн.
  2. В сотейник выливают помидоровую смесь, добавляют кетчуп, соль с сахаром и растительное масло. Варят пюре после закипания десять минут.
  3. Вымытые огурчики нарезают тонкими ломтиками и соединяют с томатной смесью. Добавляют измельченные чесночные дольки и уксусный раствор.
  4. Все ингредиенты проваривают еще около получаса, после чего горячую массу выкладывают в подготовленные стеклянные емкости и закатывают металлическими крышками.

Чтобы у консервированных таким способом огуречных ломтиков был более острый вкус, можно в томатное пюре добавить две-три чайных ложки красной молотой паприки.

Искусство быть счастливой в декрете!

Интернет-журнал для мамочек в декрете, которые хотят быть счастливыми, красивыми и любимыми

Тесто для чебуреков – рецепты вкусного и хрустящего чебуречного теста

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами замешивать удачное тесто для чебуреков. Такое, чтобы оно получилось вкусным, хрустящим и

Детские сказки перед сном от 0+

Приветствую вас, дорогие мои! Представляю вашему вниманию сборник авторских сказок перед сном, которые вы можете читать своим деткам по вечерам.

Книга Анатолия Некрасова «Дай каждому дню шанс! Как стать счастливым даже в пасмурный день»

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня расскажу вам о замечательной книге Анатолия Александровича Некрасова «Дай каждому дню шанс», которую мне довелось

Аскорутин: цена, инструкция по применению и для чего он нужен

Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня поговорим с вами о недорогом витаминном препарате под названием Аскорутин. На сегодняшний день в

Поучительные сказки на ночь для детей от 3 до 10 лет. Сборник лучших детских сказок на ночь

Приветствую вас, дорогие мои! Каждому из нас хочется, чтобы наши детки росли умными, веселыми и здоровыми. Чтобы детство у них

Красивые поздравления с Крещением Господним в стихах, прозе и картинках

Приветствую вас, дорогие мои! Совсем скоро, 19 января, мы будем поздравлять своих родных, близких и друзей с чудесным светлым праздником

Самое проверенное тесто для пиццы – лучшие рецепты приготовления теста, как в пиццерии

Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами идеальное тесто для пиццы по проверенным рецептам.

Печенье из творога – 7 очень вкусных рецептов творожного печенья

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами очень простое и изумительно вкусное печенье из творога.

Искусство быть счастливой в декрете!

Домашние пельмени по очень вкусному рецепту (из говядины)

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами вручную лепить и варить очень вкусные домашние пельмени. Дело это, конечно, хлопотное,

Искусство быть счастливой в декрете!

Иммуностимул Доктор море: цена, инструкция, мой отзыв

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня поговорим подробнее о не самом разрекламированном БАДе «Иммуностимул Доктор море» российского производителя ООО «ФармОушен Лаб»

Рецепт маринованных огурцов «по-мужски»

Такой «суровый» способ приготовления упоминается в советской «Книге о вкусной и здоровой пище».

Авторы предлагают сделать особенный маринад для огурцов, рецепт которого прост: на 10 л воды нужно взять 500 г соли, 1 стакан виноградного уксуса, ¾ стакана водки.

Этим составом (горячим!) заливают овощи, уложенные в бочонок или банку. На другой день огурцы впитают часть заливки, поэтому доводят объем жидкости до прежнего (маринад используется холодный). Тару плотно закрывают и хранят в прохладном месте, как долго – не уточняется.

Рецепт маринованных огурцов «по-мужски»

Используем эту идею в другом рецепте, который гарантированно выдержит долгий зимний сезон. Приводим пропорции продуктов из расчета на 1 кг огурцов.

  1. Сначала на дне банки формируют ароматную подушку из листьев хрена, укропных зонтиков, чеснока. Далее укладывают подготовленные огурцы.
  2. Чтобы приготовить маринад, на 0,75 л воды добавляют по 1 соли и сахара, ставят на нагрев. Как только дело приблизится к закипанию, вливают 50 мл 9%-го уксуса.
  3. Кипящим маринадом заливают наполненные баночки, оставляют их немного остыть (5 минут будет достаточно). После этого заливку сливают в кастрюлю и доводят до закипания. Процедуру повторяют.
  4. Перед тем как залить овощи маринадом в 3-й раз, в банки заливают водку (нужно равномерно распределить 50 мл «огненной воды» на 1 кг огурцов). Вслед за водкой вливают маринад.
Читайте также:  Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Закатывают крышки. Серьезная «мужская» закуска готова!

Есть мнение, что маринованные огурчики помогают побороть нервозность и депрессивное настроение (это какое?). Не зря император Наполеон, большой поклонник этого овоща, не ведающий, как замариновать огурцы, пообещал награду тому, кто придумает способ сохранения хрустящих зеленых плодов в долгих военных походах.

Прошли столетия, рецепты придумали на все случаи жизни: и для походов, и для посиделок с друзьями, и для новогоднего «Оливье». Так почему бы не поэкспериментировать?

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога

Рецепт маринованных огурцов «по-мужски»

Похожие материалыСалат из огурцов на зиму: просто, вкусно, быстроКак солить огурцы просто и со вкусомМалосольные огурцы: как сделать самые вкусныеГрузди, маринованные на зиму: рецепты приготовления и секреты от профиКак правильно и вкусно солить груздиКабачковая икра: как приготовить по лучшим рецептамИкра из баклажанов: как приготовить самую вкуснуюЧто такое марципан и как его приготовить домаКак стерилизовать банки просто и эффективно

Использую для заработка

  • ВоркЗилла — удаленная работа для всех
  • Анкетка — платят за прохождение тестов
  • Etxt — платят за написание текстов
  • Кьюкоммент — биржа комментариев
  • Поиск лучшего курса обмена
  • 60сек — выгодный обмен криптовалют
  • Бинанс — надёжная биржа криптовалют
  • ВкТаргет — заработок в соцсетях (ВК, ОК, FB и др.)

Сладкий маринад для консервирования зеленцов

Приготовления по данному рецепту отличается от других — использованием сахарного песка в наибольшем количестве, чем соли. Готовое блюдо получается пикантным и приятным по вкусу.

Продукты:

  • огурцы — 1,2 кг;
  • вода отфильтрованная — 1 л;
  • корень хрена — 20 г;
  • перец жгучий — 10 г;
  • морковь — 100 г;
  • чеснок — 4 дольки;
  • душистый горошек — 8 шт.;
  • черный перец — 10 горошин;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • лавр — 2 листа;
  • сахарный песок — 50 г;
  • соль каменная — 25 г;
  • уксус столовый — 80 мл.

Делаем так:

  1. Огурцы промыть, выложить в пластиковый тазик и залить ледяной водой. Оставить на 2 часа.
  2. Тем временем подготовить банки. Промыть их с мыльно-содовым раствором. Простерилизовать над водяным паром. Крышки прокипятить 4-5 минут.
  3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада, засыпать соль, сахарный песок. Поставить на огонь и довести до кипения. После растворения крупинок добавить кислоту, перемешать и прогреть еще несколько минут.
  4. Морковь, корень хрена, дольки чеснока очистить и нашинковать кольцами.
  5. На дно каждой емкости выложить специи: гвоздику, лаврушку, 2 вида перца горошком. Затем чеснок, корень хрена.
  6. Плотно уложить огурцы, делая прослойки из моркови. Поверх размещаем зонтики укропа. Горячий маринад разлить по банкам.
  7. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-25 минут. За это время плоды в банке должны приобрести оливковый оттенок.
  8. Аккуратно достать, закатать и укутать, предварительно перевернув. Маринованные огурцы быстрого приготовления необходимо хранить в погребе.

Летний салат на зиму

Приготовление:

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.

Готовим рассол:

На 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.

Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.