Как и сколько стерилизовать банки

Поэтому делюсь с вами опытом и надеюсь, что мои советы вам помогут насладиться зимой вкусными  соленьями, зимними салатами, вареньем, компотами и другими заготовками.

Как стерилизовать банки в духовке с заготовками

Для сохранности заготовленных продуктов, подготовленные консервы также обрабатывают повышенными температурами, в том числе путём стерилизации банок с заготовками, например с салатом.

Преимущества обработки жаром с помощью аэрогриля и стерилизации банок с заготовками в духовке:

  • малые трудозатраты;
  • нет необходимости в дополнительном просушивании.
  • одновременная обработка более чем одной ёмкости;
  • отсутствие пара в помещении;
  • отсутствие специальных оснащения и приспособлений.

Для проведения процедуры стерилизации подготовьте продукт согласно выбранному рецепту, заполните ёмкости для консервирования и поместите их на решётку духовки без крышек. Как и в случае обработки пустых банок, ставьте их заполненными на расстоянии не меньше 5 см друг от друга. Чтобы определить, сколько следует отступить при установке, посмотрите на ширину посуды с заготовкой — расстояние должно соответствовать трети её ширины.

Это необходимо и для обеспечения её комфортного извлечения после обработки.

Проведите поэтапный нагрев духовки как описано выше до температуры не ниже 100° C и стерилизуйте банки в духовом шкафу в соответствии с их объёмом и типом консервируемого продукта. Минимальное время, необходимое для обработки заполненных банок указано в разделе выше.

По окончании установленного промежутка времени необходимо извлечь из духовки или аэрогриля и тотчас укупорить подготовленными крышками. Затем необходимо перевернуть обработанные и укупоренные банки вверх дном и оставить в покое до полного их остывания. В ряде случаев необходимо замедлить остывание. В этих целях обработанные заготовки укрывают толстыми полотенцами, одеялами, подушками или помещают в специальные термоящики, приобретённые или изготовленные самостоятельно.

Способы подготовки посуды к консервированию

Как простерилизовать банки? На этот вопрос разные хозяйки дадут абсолютно не схожие ответы. Ведь существует несколько вариантов, с помощью которых можно подготовить тару для консервирования:

1. На пару.

2. При помощи кипячения.

3. С помощью пароварки.

4. В духовке.

5. В посудомоечной машине.

Самыми распространёнными вариантами являются стерилизация банок на пару, а также в духовом шкафу. Об этих двух методах, а также о том, как можно обработать бутыли, заполненные заготовками, мы сегодня и расскажем.

Подготовка банок перед началом процесса

Как бы странно это ни звучало, бытует мнение, что для закатывания продуктов лучше всего подходят емкости, которые использовались и ранее в таких целях. Связано это с физической наукой, в которой есть понятие «закаленное стекло». Если же используются новые изделия, перед обеззараживанием их рекомендуется промыть под проточной горячей водой как изнутри, так и снаружи. Это необходимо для того, чтобы стекло привыкло к воздействию высоких температур.

Что касается крышек, то применять лучше всего каждый раз новые. Хотя зачастую закручивающиеся варианты используются повторно, если они не были испорчены после предыдущего использования. Если такие изделия сохранили запах продуктов, для закупорки которых эксплуатировались ранее, нужно залить их специальным составом, приготовленным из воды и уксусной кислоты или сока лимона на некоторое время, а после сполоснуть. При использовании крышек из металла с резинками важно удостовериться в том, что все они имеют резиновую деталь, которая подходят по параметрам. Если крышка имеет коррозию, не стоит ее использовать, иначе это станет причиной порчи самого продукта при хранении.

При использовании полиэтиленовых крышек необходимо применять раствор соды, а затем кипяток для их очищения. Вместо этого их также можно замачивать в воде, нагретой до 85 градусов, на протяжении десяти минут. Крышки многоразового пользования должны иметь целостную поверхность, без царапин и поврежденного защитного элемента. Если ранее посуда с такой крышкой открывалась специальной открывалкой, то зачастую боковые края такой детали приминаются в нескольких местах. Применять их для закупорки не следует.

Читайте также:  Заготовки из хрена на зиму: ТОП-6 рецептов

Важно подготовить заранее закручивающиеся крышки для отдельного стеклянного изделия. Рекомендуется плотно завинтить каждую на стеклотаре. Если она не прокручивается, ее можно отправить на дезинфекцию. Можно даже налить в нее воду, примерно стакан, закрутить, а потом перевернуть.

Основным условием в процессе подготовки емкостей для консервации является чистота. Поэтому используемую посуду и крышечки для них предварительно следует помыть в теплом растворе воды с содой. Губка или тряпочка, используемая для мойки такой тары, должна быть чистой. Желательно даже приобрести новую губку, в дальнейшем ее можно держать отдельно и применять только для мойки банок.

Если для работы нужно отмыть сильно загрязненные емкости, рекомендуется их заранее залить горячей водой и оставить отмокать.

Итак, сначала нужно внимательно осмотреть все банки. Они не должны иметь трещин и сколов. Для этого необходимо провести пальцами по горлышку тары. Если были обнаружены даже незначительные дефекты, ее лучше отложить, так как для таких целей она не пригодится.

Всю посуду следует хорошенько вымыть с помощью бытовой химии или же раствором с питьевой содой. Можно при этом воспользоваться посудомоечной машинкой. И снова особого внимания потребует горловина изделия. Зачастую на этой части имеются пятна ржавчины и другие загрязнения, которые обязательно нужно отмыть.

Если при мойке посуды применялось специальное моющее средство, следует промыть ее хорошенько под проточной водой, чтобы на поверхности стекла не осталось химического вещества.

После дезинфекции посудe нужно перевернуть и выложить на полотенца, чтобы стекла вся жидкость. Такие тряпочки должны быть чистыми и проглаженными утюгом с лицевой и изнаночной стороны.

Обеззараживать тару рекомендуется не раньше, чем за пару часов до закупорки продуктов. До этого момента важно не трогать горловину посуды, чтобы снова не занести в нее микроорганизмы, от которых до сих пор усердно пытались избавиться.

Способы стерилизации банок

Существует множество методов, предназначенных для обработки теплом посуды при консервировании. Условно они делятся на две группы. Первая группа включает в себя классические методы, которые использовались еще нашими бабушками. Вторая группа состоит из современных способов. В таком случае могут быть использованы некоторые простые способы, которые с легкостью можно применять в домашних условиях.

В микроволновке Сегодня все еще ведутся споры о целесообразности использования микроволновки. Некоторые придерживаются мнения о том, что такая техника способна разрушить структуру блюда и тем самым навредить человеческому организму. Другие же с этим не согласны и продолжают использовать такое устройство на своей кухне.

Но в настоящее время известна еще одна область применения микроволновки. Ее можно применить для обеззараживания банок, однако подходит этот вариант в том случае, когда баночки небольших размеров. Ведь в данную технику может поместиться только одна трехлитровая банка, причем лежа.

Итак, емкости следует сначала промыть содовой смесью и налить в каждую из них воды на несколько сантиметров. Если сосуд на три литра, понадобится налить стакан жидкости. Далее банки погрузить в микроволновую печь, оставляя немного расстояния между ними. После этого следует установить мощность устройства на отметку 800 Вт и стерилизовать. Для маленьких баночек объемом до 1 литра достаточно будет трех минут, для трехлитровых – шесть. Главное условие: засекать это время нужно с момента закипания жидкости в таре.

Способы стерилизации банок

По истечении этого времени посуду следует вынуть, используя сухие рукавицы, вылить из нее оставшуюся жидкость и выложить на сухую тряпочку. Важно незамедлительно наполнить тару заготовками.

Обратите внимание! Нельзя стерилизовать по такому методу металлические крышки.

Некоторые хозяйки даже используют микроволновку для термообработки заполненных заготовками банок, после чего заливают в них кипящий маринад. Дезинфицировать их таким способом можно, но все же не рекомендуется.

Читайте также:  Огурцы с горчицей на зиму — холодным и горячим способом

Как стерилизовать банки с заготовками

Также банки стерилизуют прямо с заготовками. Давайте узнаем, как это делать.

Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Как стерилизовать банки с заготовками

Этот способ самый распространенный.

  1. На дно широкой кастрюли кладем полотенце, сверху ставим банки с заготовками.
  2. Наливаем в кастрюлю воду такой же температуры, что и сами заготовки. Если вода будет холодной или очень горячей, банка лопнет. Вода должна доходить до плечиков банок.
  3. Банки прикрываем (не закатываем!) крышками, воду доводим до кипения и стерилизуем столько, сколько это указано в конкретном рецепте. Если время не указано, то обычно банки 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20-25 минут, а 3 л – 30 минут.

Не забываем, что банки очень горячие!

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Как стерилизовать банки с заготовками

Такие же манипуляции проводятся и в духовке. Стерилизация банок в духовке считается очень удобной.

  1. Банки с заготовками ставим на решетку или противень. Духовка должна быть холодной или чуть-чуть теплой.
  2. Сверху на банки кладем крышки. Духовку доводим до 120 градусов. Стерилизуем по рецепту. Опять же, если время не указано, то 0,5 л стерилизуем 10 минут, 0,75 – 15 минут, 1л – 15-20 минут.
  3. Достаем банки кухонными варежками, держимся за их бока.

Как стерилизовать банки в электрической духовке

Банки в электрической духовке стерилизуются лучше, чем в газовой, поскольку нагрев более равномерный.

Стерилизация пустой стеклянной тары

Пошаговый процесс обработки можно разбить на этапы.

Как стерилизовать банки в электрической духовке
  1. Разместить сухие баночки на решётке вниз горлышком, если будет производиться обработка влажных, их ставят дном вниз.
  2. Противень поставить в холодный духовой шкаф и установить температуру 130-150 градусов.
  3. После достижения требуемой температуры стерилизовать положенное время в зависимости от литража тары. Для полулитровых баночек потребуется 10 минут, для трёхлитровых – 20 минут.
  4. По истечению определённого времени выключить нагрев и приоткрыть дверцу. Когда температура спадёт, достать противень с баночками и поставить их на чистые полотенца горлышком вниз.

Влажные баночки ставят горлышками вверх

Стерилизация банок с заготовками

Многие рецепты содержат рекомендации по стерилизации стеклянных ёмкостей с уже наполненными заготовками. Это сделать ещё проще.

  1. Наполнить чистую и сухую тару с заготовками и проставить на противень.
  2. Поместить противень в холодный духовой шкаф и выставить температуру 150°.
  3. Длительность процедуры зависит от литража баночек:
  • 0,5-1 л – 15 мин.;
  • 2 и 3 л – 20-30 мин.
Как стерилизовать банки в электрической духовке
  1. После обработки вынуть поочередно баночки и закатать.
  2. Перевернуть тару горлышком вниз и поставить на ровное место до полного остывания.

Баночки нужно прикрыть вымытыми и высушенными крышками, но не закручивать их

Стерилизация пустых банок в аэрогриле: инструкция пошагово

Работа этого устройства основана на действии потоков горячего воздуха на содержимое чаши. В принципе, это вполне приемлемый способ для обработки емкостей. Причем стерилизация пустых банок в аэрогриле — это не единственный возможный вариант. Можно обрабатывать и уже наполненные заготовками емкости. Но начнем все же с пустых.

Итак, если вам необходимо простерилизовать маленькие банки, объем которых не превышает литра, то за один подход у вас получится обработать от трех до пяти емкостей. Именно столько поместится на нижнюю решетку устройства. Когда банки будут поставлены в прибор, нужно надеть специальное расширительное кольцо, как и сказано в инструкции.

Подготовьте банки. Их следует хорошо промыть теплой проточной водой с содой или иным моющим средством. В чистые банки налейте немного воды.

Самую низкую решетку поместите в чашу. На нее поставьте банки с водой, оставляя по возможности между ними небольшое пространство.

Кстати, можно сразу стерилизовать и крышки к банкам. Их заранее нужно помыть и положить на горловину банки.

Время и температура. Закройте крышку. Стерилизация банок в аэрогриле хоттер проводилась при температуре 180 градусов 10 минут. Скорость вентилятора средняя.

После сигнала достаньте банки с крышками из аэрогриля. Будьте осторожны, все очень горячее. Воду слейте, а банки наполните нужным продуктом и закатайте крышками.

Аэрогриль, принцип действия

Людьми давно замечено, что конвекция дает поразительные результаты. Сегодня подобным образом функционируют лучшие духовые шкафы (и духовки), опция NoFrost в холодильниках, аэрогрили. Между бытовой техникой нет ничего общего на первый взгляд, кроме сходства в использовании явления конвекции. Предусматривается наличие специальных вентиляторов, создающих направленный поток:

  • в холодильниках обдувается испаритель;
  • в духовых обдувается шкафах ТЭНы;
  • в аэрогрилях обдувается лампа (или ТЭН).
Читайте также:  Консервированная спаржа ( заготовка на зиму, рецепт)

Газовые духовки конвекции не имеют, считаются сегодня отсталым вариантом. Важна становится функция газ-контроля против потухания пламени. Газовая духовка с конвекцией – шанс взлететь на воздух, не все производители берут ответственность, стараясь изготовить безопасное оборудование. Кстати, духовка отличается от духового шкафа присутствием в составе кухонной плиты. Духовой шкаф встраивается в мебель, не снабжен варочной поверхностью.

Не обошлось без нюансов. Гриль в духовом шкафу Zanussi ZLB 331 электрический. Обдувается ТЭН. В чем особенность гриля — должен излучать сверху инфракрасное тепло. Так корочка на курочке получится хрустящей и золотистой (как в аэрогриле). Поверх газового нагревателя располагают специальную решетку, которая раскаляется докрасна и греет. В случае с электрическим нагревателем конструкция упрощается. Воздух, дующий сверху, приводит напрямую к конструкции аэрогриля:

  1. Аэро — воздух.
  2. Гриль.
Аэрогриль, принцип действия

Получается не стандартный гриль, где «солнышко» светит и греет, а прибор, выдерживающий равномерную температуру по объему, что позволит готовить качественно, включая обдув жарким ветерком. Обратите внимание, что в аэрогриле готовим одновременно ряд блюд. Это не простое деление сеткой, как в мультиварке. Опытные повара ставят в аэрогриль 3-5 горшочков, в каждом заключена отдельная рецептура. Главное, чтобы не смешались запахи. Здесь результат зависит от мастерства повара и умения пользоваться аэрогрилем.

В большинстве аэрогрилей используется не спираль, а галогенная лампа. Наподобие ламп в инфракрасных обогревателях. Не стоит беспокоиться, компоненты тщательно упрятаны за жаропрочным кварцевым стеклом. Внутри греется спираль, газовый наполнитель не дает сгореть и выравнивает давление с наружным воздухом. Если создать в галогенной лампе вакуум, она станет хрупкой под нажимом атмосферы. Вдобавок газ не дает атомам нихрома (материала спирали) покидать поверхность. Это увеличивает срок службы аэрогриля.

Лампа чаще круглой формы (кольцо), опоясывает емкость. Располагается нагревательный элемент под крышкой, где и вентилятор. Обратите внимание, нельзя резко открывать аэрогриль после окончания готовки блюда.

Это реальный шанс получить сильный ожог. Внутри аэрогриля циркулируют крайне горячие потоки воздуха. Давление в приборе слегка повышенное, когда идет готовка. Струя горячего пара выбрасывается из открываемого аэрогриля под напором, что особенно опасно.

Наконец, внешний вид аэрогриля напоминает мультиварку большого размера — цилиндрический прибор с массивной крышкой. Панель управления чаще располагается на крышке, массивность которой уберегает электронику от непрестанной вибрации вентилятора. Внешние стенки корпуса чаще прозрачные. Стекло инертный материал, аэрогриль – безвредный прибор. Прозрачность стенок позволит наблюдать, как готовятся кушанья.

Стерилизация банок над чайником

Этот способ знаком даже нашим бабушкам. Он простой и удобный, но медленный. Он позволяет стерилизовать только по одной банке. Тем не менее, иногда годится и такой, например на даче или если у вас только несколько банок для заготовок. Большие 2-3-литровые банки стерилизуем 15 минут, а банки меньшим объемом — 10 минут.

Причем, можно просто подержать банку над носиком кипящего чайника, этот способ все-таки годится для банок поменьше.

Стерилизация банок над чайником

А можно еще стерилизовать банки на горлышке чайника, причем не только большие, но и поменьше с помощью маленькой хитрости.

Закуска огуречно-помидорная

Из ингредиентов нужны:

  • огурцы 1,5-2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • уксус – пол стакана;
  • чеснок;
  • сахар/соль – 250/60 гр.;
  • растительное масло – стакан.

Приготовление:

  1. Подготовить овощи: огурцы порезать кружочками, помидоры перекрутить, перец почистить и тоже измельчить. Чеснок почистить и подавить.
  2. Перемолотые томаты и перец поместить в толстостенную кастрюлю, поставить ее на огонь, довести до кипения.
  3. Добавить чеснок.
  4. После закипания всыпать соль и сахар.
  5. Прокипятить 5 минут, влить растительное масло.
  6. Прокипятить 10 минут.
  7. Добавить огурцы и проварить 5 минут.
  8. Добавить уксус и варить еще столько же.
  9. Разлить по подготовленным банкам и простерилизовать необходимое количество времени в зависимости от емкости.