Кабачки на зиму — лучшие и вкусные рецепты заготовок

Кабачки растут на каждом огороде. Даже из одной семечки может вырасти такой урожай, которого хватит свежими поесть, а потом сделать заготовки. Рецептов того, как быстро и вкусно на зиму сохранить законсервированные кабачки, множество. Их жарят, варят, тушат и маринуют, существуют невероятно вкусные рецепты.

Полезные свойства и способы приготовления кабачков

Кабачки относятся к семейству тыквенных. В отличие от остальных представителей вида, у этих овощей нежная мякоть, они прекрасно подходят для консервирования, а салаты из них не только быстро готовятся, но и получаются легкими, ароматными и сочными.

Хранить кабачки долго не получится, поэтому существуют разнообразные рецепты для консервации, маринования, а также приготовления икры, которые раскрывают вкус заготовленных на зиму овощей.

Польза кабачков – источника легкоусвояемой клетчатки, сахаридов, витаминов и нужных сердцу микроэлементов – хорошо известна. Легкие и малокалорийные овощи богаты железом, фосфором и витаминами. Блюда из них устраняют отеки и застойные явления, они весьма полезны для страдающих гипертонией и болезнями печени, почек и суставов.

Кабачки маринованные – альтернатива маринованным огурцам

Рецепт консервирования кабачков с хреном:

Необходимые ингредиенты:

  • Кабачки пять килограмм;
  • Сахарный песок 150 грамм;
  • Соль 100 грамм;

На литровую банку необходимо:

  • Перец черный 2 горошины;
  • Лист лавра;
  • Душистый перец одна горошина;
  • Листики черной смородины и хрена;
  • Чеснок, один зубчик;
  • Жгучий красный перец, один кусочек

Пошаговый рецепт:

  1. Кабачки моем, и нарезаем.
  2. Раскладываем их по стерилизованных банках, заранее в эти банки разложите специи.
  3. Далее нужно приготовить маринад, ингредиенты которые вы видите выше в списке, вам нужно использовать.
  4. Маринадом заливаем банки с кабачками и стерилизуем банки.
  5. Время стерилизации следующее: для одно литровой банки время это составит десять минут. Трех литровые банки стерилизуем около двадцати минут.
  6. После этого закатываем крышкой, и переворачиваем банки.

Кабачки консервированные без стерилизации:

Необходимые ингредиенты для трех литровой банки:

  • Полтора килограмма кабачков;
  • Зонтики укропа пара штучек;
  • Лавр 2 листочка;
  • Четыре зубчика чеснока;
  • Листочки хрена пара штучек;
  • Перец горошком половинка чайной ложки;
  • Три столовые ложки соли;
  • Три столовые ложки сахара;
  • Шесть столовых ложек уксуса девяти процентного;

Пошаговый рецепт:

  1. Кабачки моем, после чего нарезаем кружочками.
  2. Выгружаем их в миску, нам понадобится чистая, холодная вода, ею мы заливаем кабачки, и оставляем их в таком виде на пару часов.
  3. После чего воду нужно сливать.
  4. Теперь нам нужно взять стерилизованную банку, и на ее дно положить укроп, петрушку, и лавровый лист.
  5. В банку закладываем кабачки и заливаем кипятком и закрываем крышкой.
  6. Через полчаса воду нужно вылить в миску, в эту воду добавим соли, сахара, ставим на огонь, после того как закипит добавим уксус.
  7. Этот готовый маринад, заливаем обратно в банки к кабачкам, все это нужно закатать крышкой.
  8. Теперь банки нужно перевернуть вниз крышкой, и укрыть полотенцем.

Кабачки на зиму пальчики оближешь

Вкусные маринованные кабачки, ароматные,пряные с чесноком и зеленью. Идеальная закуска к любому блюду — пальчики оближешь. Обязательно приготовьте их на зиму.

Продукты:

  • Кабачки — 2, 5 кг (нежные молодые)
  • Зелень — укроп, петрушка, листья хрена, листья смородины чёрной
  • Лавровый лист -1 шт в баночку 1 литр
  • Чеснок — 1 зубочек в баночку 1 л
  • Перец душистый и черный — 3-4 горошины в баночку 1 л
  • Маринад: Вода — 2 литра
  • Уксус 9% — 140 мл
  • Сахар — 125 гр
  • Соль — 100 гр
Читайте также:  Как засолить огурцы брожением. Броженые огурцы на зиму без сахара

Приготовление по шагам

Овощи помыть. подготовить листья хрена, зонтики укропа, петрушку ,смородиновый лист и специи. Кабачки нарезать так ,что бы они помешались в 1 л банку

Подготовить все для маринада

Кабачки порезать вдоль на длинные дольки

Банки помыть, на дно положить лавровый лист, чеснок, черный или душистый перец горошком, зонтики укропа, листья хрена и черной смородины

Затем укладываем в банки кабачки порезанные столбиками

Готовим рассол

На плиту ставим кастрюлю с водой, кладем сахар и соль, ждем пока закипит.. Как только вода закипит, наливаем уксус и доводим до кипения.

Тут же кипящий маринад выливаем в банки с кабачками. Чтобы банки не лопнули наливаем сначала маринад до  половины, а затем доливаем до горлышка

Накрываем крышками.

В большую кастрюлю кладем на дно ткань, сложенную в несколько раз. Ставим банки с кабачками и наливаем горячую, но не кипящую воду до плечиков банок. Стерилизуем банки 10 минут после закипания воды в кастрюле.

Вынимаем аккуратно банки с кабачками из кастрюли тут же закручиваем крышки.

Переворачиваем и оставляем на воздухе до полного остывания.

Хранить их можно в шкафу при комнатной температуре.

Зимой откроете баночку вкуснейших кабачков с картошечкой и вспомните жаркое солнечное лето! Приятного аппетита!

Салат из кабачков, моркови и лука на зиму — пальчики оближешь!

Ваши домочадцы отведав это лакомство и пальчики оближут, и тарелки, скорее всего, мыть не придется.

Если в наличии имеется килограмм кабачков молочной спелости, то вам понадобится:

  • по 0,5 кг. сочной моркови и репчатого лука;
  • по 1/3 ст. подсолнечного масла и 9% уксуса;
  • пара зубчиков чеснока;
  • столовая ложка соли;
  • полторы столовых ложки песка;
  • несколько горошин перца и пара листов лавра.

Способ приготовления:

1. Вымытые плоды с обрезанными хвостиками нарезаются на небольшие фрагменты.

2. Очищенная морковь натирается на средней ячейке терки, луковички измельчаются небольшими кусочками или кубиком.

3. Вся подготовленная нарезка выкладывается в объемную емкость, после чего заправляется маслом, солью, сахаром, перцем, лаврушкой. Смесь перемешивается, ставится на плиту, доводится до кипения и тушится под крышкой около получаса на маленьком огне.

4. Буквально за пару минут до снятия заготовки с пламени, в нее кладется измельченный чеснок и вливается кислота. Все хорошо перемешивается.

5. Готовое лакомство раскладывается по горячей пропаренной стеклотаре, герметично укупоривается, переворачивается на крышку, укрывается шалью. Когда салат остынет, его убирают в прохладное место для хранения.

Рецепты маринованных кабачков

Еще одним отличным дополнением домашнего стола в зимний период выступают маринованные кабачки. Существует несколько основных вариантов подобной заготовки, среди которых особое место занимает маринование без стерилизации и с острым маринадом.

Маринованные кабачки без стерилизации

  1. Прежде всего необходимо хорошо помыть овощи и нарезать кружочками толщиной не больше 1 см. В таком виде их заливают водой и оставляют на 3-4 часа.
  2. По истечении этого времени воду необходимо слить, а на дно стерилизованной банки уложить петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
  3. Следом свое место в емкости занимают и сами кабачки (их нужно укладывать как можно плотнее друг к другу), после чего их сразу же заливают горячей кипяченой водой и прикрывают крышкой.
  4. Через 20-25 минут воду нужно слить в отдельную кастрюльку и добавить в нее сахар и соль. Полученную смесь доводят до кипения, а затем добавляют уксус.
  5. Теперь остается вылить полученный рассол в банку и закатать ее крышкой.
Читайте также:  Вакуумная система ВАКС. Система вакуумного консервирования

Маринованные кабачки острые

Что касается самого процесса маринования, то, как обычно, он начинается с мытья кабачков, после которого овощи раскладывают на кухонном полотенце, где они должны просохнуть. Пока у вас появилось свободное время, можете заняться приготовлением маринада. Возьмите нужное количество воды, налейте ее в любую емкость, которую можно будет поставить на плиту, и оставьте на небольшом огне до кипения.

Используя специи и пряности, вы сможете создать просто необыкновенный маринад, высыпав в воду соль, паприку, сахар, душистый перец, лавровый лист и несколько колечек чеснока. Для более пряного аромата можно добавить веточку тимьяна. Полученную смесь доводят до кипения, добавляют к ней нужное количество уксуса, подогревают и убирают с огня.

На этом этапе стоит снова вспомнить о кабачках и нарезать их небольшими кружочками средней толщины. Остается лишь поместить овощи в банку, на дно которой укладывают чеснок, веточку перца чили (обязательный ингредиент для тех, кто любит острые кабачки), несколько веточек петрушки и укропа, а также веточку тимьяна и пару долек чеснока. После того как вы заполните банки кабачками, положите на них еще по веточке укропа, петрушки и кусочек чили. Теперь нужно лишь заполнить банки ароматным маринадом и плотно закатать их стерильными крышками. Не забудьте перевернуть банку вверх дном и укрыть одеялом или полотенцем, а как только она остынет, можно отправить ее в кладовку на длительное хранение.

Вкусный салат из кабачков — рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт салата из кабачков. Кабачки все разного размера и веса, поэтому пропорции в рецепте все приблизительные. Я вообще часто не придерживаюсь точного количества при приготовлении каких — либо блюд, стараюсь попробовать вкус любого блюда сама. Да и не беда, если в каком-то блюде будет, например, моркови на 200 гр. больше, это вкус не испортит. Конечно, с луком, чесноком и перцем нужно быть немного осторожнее.

Нам понадобится:

  • кабачки — 2 — 3 шт. (примерно 1,2 кг)
  • морковь — 1/ кг
  • репчатый лук — 1/2 кг
  • растительное масло — 120 мл
  • уксус — 70 мл
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • зелень петрушки и укропа, можно сушеную
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  1. Готовим овощи для салата. Чистим кабачок, лук и морковь.

2. Морковь красиво смотрится, если ее натереть на терке для корейской моркови. Лук нарезаем произвольно небольшими кусочками. На сковороду наливаем половину растительного масла (60 мл) и обжариваем на небольшом огне морковь и лук.

3. А тем временем нарезаем кабачок небольшими кубиками. Если кабачок уже немолодой, то семена и мякоть из середины удаляем. Лук с морковью после обжаривания выкладываем в большую кастрюлю, а на сковороде слегка обжариваем кабачок. Используем для этого оставшееся растительное масло.

4. Чеснок пропускаем через пресс или нарезаем мелкими кусочками. Всыпаем чеснок в сковороду с кабачком. Добавляем соль, сахар и зелень, все размешиваем.

5. Теперь нужно соединить все овощи. Если сковорода небольшая, то складываем все в кастрюлю, хорошо перемешиваем, накрываем посуду крышкой и тушим еще минут 10. Вы увидите когда овощи станут мягкими.

Читайте также:  Очень вкусная маринованная капуста на зиму

6. В самом конце готовки вливаем уксус, снова накрываем крышкой и даем немного настояться пару минут.

7. Раскладываем в чистые банки. Накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с горячей водой.

Для стерилизации банок с заготовками на дно кастрюли стелим полотенце, наливаем теплой воды и ставим туда банки. Накрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем 15-30 минут, в зависимости от объема банки

8. Салат готов, крышки плотно закручиваем и банку переворачиваем вверх дном.

Рецепт варенья из кабачков

Самые необычные рецепты вкусные на зиму получаются при приготовлении варенья из овощей. Из кабачков в том числе можно сварить варенье на зиму. Для этого на 1 кг очищенных и пропущенных через мясорубку кабачков полагается брать 1 кг сахарного песка. Этот сахар нужно соединить с половиной стакана красно смородинового сока. После закипания этого сиропа в него необходимо положить кабачки. Варить до готовности. Добавить цедру одного лимона и выключить огонь через пару минут. Такое варенье нужно хранить на холоде под полиэтиленовыми крышками. Оно очень хорошо идет на завтрак — его можно намазывать на тосты.

Рецепт варенья из кабачков

В томатной пасте (в томатном соке)

Этот быстрый рецепт выручит, если под рукой нет нужного количества томатов. Кабачки режут кубиками. Чеснок пропускают через пресс.

Этап Ингредиенты Количество Приготовление
1 Кабачки молодые 8 шт. Разрезать, положить в кастрюлю
2 Чеснок 1 головка Добавить к кабачкам. Перемешать
3 Сахарный песок 120 г Всыпать в кастрюлю, подогреть до растворения
Соль 65 г
4 Томатная паста 4 ст. л. Тщательно перемешать в отдельной посуде. Влить к кабачкам
Вода 0,5 л
5 Растительное масло 220 г Добавитьк салату
Лавровый лист 6 шт.
Перец горошком по вкусу
Зелень по вкусу
6 Варить 30 минут
7 Уксус 9% (можно яблочный) 160 мл Влить в готовящуюся массу
8 Проварить 5 минут

Томатную пасту можно заменить соком — 1,7 литра. Разливают смесь в горячем виде.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму «как капуста»

Готовится салат просто, получается вкусно, едят даже те, кто не любит кабачки, принимая их в этом салате за маринованную капусту. Главное для этого салата натереть очень тонкими полосками кабачки и морковь, иначе секрет, что это не капуста будет раскрыт!

Продукты:

  • 3 кг очищенных от кожуры и семян кабачков;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 ст. сахара;
  • 2 ст. растит. масла;
  • 1 ст. 9% уксуса;
  • 3 ст.л. соли.
Хрустящие маринованные кабачки на зиму «как капуста»

Приготовление:

Морковь и кабачки — натереть на корейской тёрке, лук режем тонкими полукольцами. Все ингредиенты в большой ёмкости перемешать, разложить по баночкам.

Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды. Закатать и укутать. Кабачки (они же «капуста») получаются хрустящими. Очень вкусно!

Сладкие кабачки с уксусом, как огурцы

Сейчас мы заготовим на зиму сладкие кабачки без стерилизации на вкус, как огурцы. Этот вкусный рецепт готовится очень быстро и понравится многим.

Берем продукты на 1 литровую банку:

  • кабачки
  • кофейная ложка зерен горчицы
  • веточка укропа
  • 3 горошка черного перца
  • 2 зубка чеснока
  • по 2 смородиновых и вишневых листа
  • 0,5 литра очищенной воды
  • 45 грамм мелкого сахара
  • 0,5 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки уксуса

Как закрутить:

Сладкие кабачки с уксусом, как огурцы

На дно стерильной банки кладем зелень со специями.

Плоды нарезаем крупными кружочками, плотно укладываем в стеклянную тару. Заливаем овощи на двадцать минут кипятком.

Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль с сахаром, после закипания льем уксус.

В прогретые овощи всыпаем горчицу, заливаем рассолом. Закупориваем.

Сладкие кабачки после остывания спускаем в подвал. Овощи заготавливаются быстро, а зимой будет очень вкусно.