Итальянские соусы к пасте — 8 замечательных рецептов

Оглавление:Домашняя простая томатная паста на зиму – пошаговый рецепт с фотоВкусная густая томатная паста через мясорубку или соковыжималку как в магазинеПикантная томатная паста-соус с чесноком, луком и морковью на зимуСамая вкусная томатная паста «Пальчики оближешь»Как приготовить домашнюю томатную пасту в банках с уксусомКак сделать сладкую томатную пасту на зимуЗаготовка томатной пасты на зиму без стерилизацииСоветы и рекомендации

Как правильно приготовить томатную пасту в домашних условиях из помидоров

Этот способ варки томатной пасты самый распространенный. Несмотря на то, что овощную массу приходиться долго уваривать, результат вас порадует. Томатная паста получается почти такой же густоты, как и магазинная, очень красивого яркого цвета и изумительного вкуса.

Как правильно приготовить томатную пасту в домашних условиях из помидоров

Ингредиенты:

Как правильно приготовить томатную пасту в домашних условиях из помидоров
  • 3 кг — помидоров
  • 100 г — сахарного песка
  • 100 мл — уксуса 9%
  • соль — по вкусу
Как правильно приготовить томатную пасту в домашних условиях из помидоров
  1. Помидоры нарезаем произвольными кусочками, вырезая жесткую сердцевину. Переложим в варочную кастрюлю и поставим на плиту. Доводим до кипения и варим томаты 10-15 минут, пока они не дадут много сока и не станут мягкими.

  2. Откидываем массу на металлическое сито и протираем ложкой, чтобы остались семечки и шкурки. Жмых можно выбросить, а томатную массу вновь ставим на плиту.

  3. После закипания, убавляем огонь и увариваем массу до нужной густоты в течении 3-4 часов.

    Время приготовления напрямую зависит от консистенции, которую вы хотите получить.

    Чтобы паста не подгорала ко дну, необходимо периодически ее помешивать.

  4. За 5-7 минут до завершения, добавим соль, сахар и уксус. Старательно перемешаем и расфасуем по стерильным банкам по самое горлышко. Затем закатываем под ключ и оставляем остывать, укутав потеплее, чтобы не нарушать процессов естественной стерилизации.

Как правильно приготовить томатную пасту в домашних условиях из помидоров

Готовую консервацию храните в прохладном месте, где находится остальные заготовки.

Соусы из томатной пасты – общие принципы приготовления

Рецепты соуса из томатной пасты предельно просты, но чтобы он действительно получился вкусным, следует придерживаться пропорций, рекомендованных рецептурой. С остротой можно поэкспериментировать, добавляя на своё усмотрение пряности и специи.

Соус готовят на плите в глубоких сотейниках или сковороде. Посуда должна быть толстостенной или со специальным антипригарным покрытием, чтобы соус в ней не пригорал.

Для вкусного соуса нужна качественная томатная паста. При покупке перво-наперво обращайте внимание на её состав. Томаты, вода и соль – основные составляющие, могут присутствовать специи, но для соуса такую пасту лучше не брать, можно испортить задуманный вкус. Отказаться от покупки стоит и в том случае, если в составе присутствует канцероген Е-129.

Открыв банку, обязательно снимите пробу, паста не должна иметь прогорклого вкуса. Пересоленный продукт можно использовать, но соус в этом случае нужно будет присаливать с осторожностью.

Томат обычно разбавляют водой. Следует учесть, что паста может оседать на дне, поэтому при уваривании соуса рекомендуется регулярно его хорошо размешивать.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

В этом рецепты из овощей мы возьмем только помидоры. Уже и без добавления специй соус получится очень вкусный. Но для аромата добавим немного пряностей и зелень.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Мне очень нравится этот рецепт еще и тем, что мы можем использовать не очень красивые плоды, с засохшими и почерневшими местами. Просто их обрезав и перекрутив в мясорубке. Поэтому не придется выбрасывать часть урожая, которые мы не смогли пустить в засолку. Да и переработать получится сразу большое количество томатов, что позволит в дальнейшем облегченно вздохнуть любой хозяйке.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Ну и основная ценность — все домашнее, без использования вкусовых добавок, химических консервантов и другой ерунды. Поэтому и деток потчевать можно без зазрения совести.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Состав:

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь
  • 1,5 кг. томатов,
  • 50-70 г сахарного песка,
  • 0,5 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. 9% уксуса или 1 ч.л. 70% уксуса,
  • 15-20 горошин чёрного перчика,
  • 8 зёрен кориандра,
  • 2 веточки гвоздики,
  • 4-5 горошин душистого перца,
  • зелень по вкусу.
Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Из указанного количества помидор получается около 500 мл кетчупа.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Моем плоды, вырезаем все некондиционные места и режем на дольки.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Складываем кусочки в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на сильный нагрев.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

После кипения варим 10 минут, пока мякоть не станет мягкой.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Блендером измельчаем плоды в однородную кашицу.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Томатную массу ставим выпариваться на медленный огонь на 1,5-2 часа.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Затем проверяем густоту консистенции. Если она нас устраивает, то добавляем часть сахара и соли. Перемешиваем до их растворения и пробуем. Если не хватает сладости, то добавляем еще немного сахарка.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Уже без специй получилось очень вкусно. Но можно всыпать сушеную зелень и стебли петрушки или кинзы. Можно обойтись без этого. А затем вливаем уксус.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

Варим кетчуп еще 10 минут.

Читайте также:  Заготовки из черники на зиму: простые рецепты

Готовую массу перетираем через сито. Лучше пользоваться пластмассовым вариантом. Остатки семечек и шкурки (жмых) можно выбросить.

Разливаем по стерильным баночкам.

Осталось закупорить их крышками и дать остыть. Хранить его советуют в холодильнике или подвале.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Готовим минтай под маринадом, это блюдо очень вкусное, когда холодное, поэтому после приготовления его нужно поставить на несколько часов в холодильник.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Ингредиенты:

  • 1,2 кг минтая
  • 1 чайн. лож. адыгейской соли
  • 2 большие моркови
  • 1 корень пастернака
  • 2 головки лука (1 белая и 1 красная)
  • 2 болгарского перца
  • 1 перец острый
  • Масло кукурузное — пол стакана
  • 3 стол. лож. томатной пасты
  • 1 чайн. лож. сахара
  • 1 стол. лож. аджики
  • 4-5 лавровых листков
  • 1 пучок укропа
  • 10 горошин чёрного перца
Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Приготовление:

Минтай моем, обрезаем плавники, нарезаем на кусочки.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Обсыпаем кусочки адыгейской солью, используем для этого половину чайной ложки. Оставляем в чашке мариноваться минут 20.

Нарезаем белый и красный лук четверть кольцами. Чистим и режем мелким кубиком сладкий и острый перцы.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Натираем на крупной тёрке корень пастернака и морковь.

Добавляем лук в морковь с пастернаком, тщательно перемешиваем овощи.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Высыпаем к овощам нарезанные перцы, ещё раз тщательно перемешиваем.

На дно жаровни выкладываем часть овощей, раскладываем кусочки рыбы.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Присыпаем слой рыбы снова овощами, выкладываем ещё один слой рыбы и сверху остатки овощей.

В стакане кипячёной воды разводим томатную пасту, добавляем сахар, половину чайной ложки адыгейской соли и аджику.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Размешиваем соус, заливаем им рыбу с овощами.

Наливаем половину стакана растительного масла, заливаем его сверху соуса.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Закрываем крышкой, ставим на средний огонь, если у вас открытый огонь, то лучше использовать рассекатель. Готовить будем 1 час.

Читайте также:  Очень вкусная маринованная капуста на зиму

За 20 минут до окончания, открываем крышку, пробуем на соль, если необходимо, можно добавить.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Кладём лавровый лист, перец горошком и сверху посыпаем мелко нарубленной зеленью. Закрываем снова крышкой, оставляем ещё на 20 минут.

Блюдо готово, можно пробовать. Дадим блюду настояться и остудиться. Можно попробовать, что же у нас получилось.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Очень вкусно, ароматно, очень красиво. Оставшееся блюдо ставим в холодильник.

Посмотрите видео как приготовить рыбу под маринадом по рецепту Лазерсона

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука

Армянский соус к шашлыку из томатной пасты

Состав:

  • томатная паста – 120 мл;
  • вода – 0,25 л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Томатную пасту разведите водой, смешайте с солью, сахаром и перцем.
  • Добавьте в получившуюся смесь измельченный чеснок.
  • На медленном огне доведите соус до кипения, поварите 3 минуты.
  • Добавьте мелко порубленную ножом зелень петрушки (или любую другую, какая вам больше нравится). Перемешайте.
  • Продолжайте варить соус еще 2-3 минуты.

Остается остудить жидкую приправу, перелить ее в соусник и подать к столу.

Рецепт с чесноком

Для любителей остренького и тех, кому нравятся действительно «жгучие» смеси, можно предложить неплохой соус из томатной пасты с чесноком. Его часто используют кавказские повара, как эффектное дополнение ко многим мясным блюдам.

Чтобы сделать такой соус, понадобится:

  • 60 г пасты томатной;
  • 300 мл мясного бульона;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 средний помидор;
  • немного перца;
  • свежая зелень (петрушка).

Как правильно готовить этот острый соус:

  1. С помидора снять кожицу. Для этого сначала на его кончике нужно сделать крестообразный надрез, а затем окунуть сам плод в кипяток. Оставшуюся после этого мякоть порезать кубиками.
  2. Измельченные помидоры переложить на сковороду и тушить, пока кусочки не станут мягкими.
  3. Четыре дольки чеснока растолочь в ступке. Один зубок понадобится позднее.
  4. Чеснок обжарить в растительном масле на другой сковороде до появления характерного аромата.
  5. Добавить к нему томатную пасту и тушить не более двух минут.
  6. Соединить обе массы и дать им покипеть еще 2-3 минуты.
  7. Перелить содержимое сковороды в миску. Добавить рубленую зелень и остальные компоненты. Оставшийся зубок чеснока можно растереть блендером. Хорошо взбить полученный состав венчиком.

После этого острый соус с ярко выраженным ароматом чеснока можно считать полностью готовым.

Сырный соус

Спагетти в томатном соусе с ароматным пармезаном может стать любимым блюдом для всей семьи. Чтобы его приготовить, потребуются такие продукты:

  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 200 мл куриного или говяжьего бульона;
  • фиолетовый или зеленый базилик;
  • 1 лук;
  • 50 г любого сыра;
  • 1 зубок чеснока;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • соль, перец, пряности.

Изготовление блюда следующее:

Сырный соус
  1. На горячую сковороду нужно налить масло и приготовить нарубленную луковицу до золотистой корочки.
  2. Затем добавить туда натертый на мелкой терке зубчик чеснока и немного потомить.
  3. Томатную пасту нужно тщательно развести в теплом бульоне и добавить в сковороду.
  4. Соус необходимо посолить, добавить специи и томить 15 минут.
  5. Далее нужно мелко нарезать базилик, добавить его в сковороду и настаивать под крышкой еще 5 минут.

Рекомендовано использовать спагетти, сделанные из твердых сортов пшеницы. Для подачи необходимо поместить на тарелку порцию макарон, полить сверху соусом и щедро посыпать натертым на мелкой терке сыром пармезаном.

Читайте также:  Соус из алычи: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

 Нежный и очень вкусный гуляш по-венгерски

Гуляш из свинины по-венгерски – это непревзойденный вкус классического мясного блюда. Свинина, приготовленная вместе с картофелем по особенному старинному рецепту, получается невероятно вкусной и нежной! Такое блюдо не только быстро утолит голод, но и станет настоящим праздником живота!

 Нежный и очень вкусный гуляш по-венгерски

Время готовки

Порции:

 Нежный и очень вкусный гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

  • Свиная шейка – 700 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Томатная паста – 70 гр.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 ст.л.
  • Вода –250 мл.
  • Соль, перец молотый – по вкусу
  • Масло подсолнечное – для жарки
 Нежный и очень вкусный гуляш по-венгерски

Процесс приготовления:

  1. Мясо свинины промываем и разрезаем брусочками примерно 3*2 см.
  2. Выкладываем его на сковороду и на разогретом растительном масле обжариваем с обеих сторон.
  3. Теперь очищаем луковицу и нарезаем ее кусочками.
  4. Добавляем лук к мясу, жарим до его прозрачности, буквально пару минут.
  5. Засыпаем на сковороду муку, размешиваем ее.
  6. Добавляем специи и соль.
  7. Вводим томатную пасту, перемешиваем.
  8. Заливаем воду, кладем лавровый лист.
  9. Тушим блюдо на минимальном огне 60 мин.
  10. После этого чуть охлаждаем блюдо в течении 10 мин.
 Нежный и очень вкусный гуляш по-венгерски

Приятного аппетита!

Паста путанеска в классическом итальянском соусе

Необходимые ингредиенты:

  1. 3 ст. л. оливкового масла
  2. 4 измельченные зубчика чеснока
  3. 3 или более анчоусов
  4. 1 банка консервированных помидоров в собственном соку
  5. Свежемолотый черный перец по вкусу
  6. ½ стакана маслин без косточек, желательно в масле
  7. 2 ст. л. каперсов
  8. Сушеный красный острый перец по вкусу
  9. Упаковка лингуине или других длинных макарон
  10. Нарезанная свежая петрушка, орегано, майоран или листья базилика по желанию
  11. Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: разогрейте 2 столовые ложки масла с чесноком и анчоусами в сковороде. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока чеснок не станет слегка золотистым.

Шаг 2: помидоры раздавите вилкой или перебейте блендером в кашу. Добавьте в сковороду немного соли и перца. Поднимите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Вмешайте оливки, каперсы и красный перец. Продолжайте тушить.

Шаг 3: отварите пасту, смешайте со столовой ложкой оливкового масла и соусом. Перед подачей украсьте свежей рубленной зеленью.

Сырный соус

Если хотите голубцы без томатной пасты, то приготовьте очень вкусный соус из сыра твердых сортов. Его подают отдельно и использовать можно не только для этого блюда, но и многих других. Главное условие: подливку подают только в горячем виде, иначе она будет очень густой и совсем не растечется по голубцам. Используйте пастеризованное молоко высокой жирности – не менее 3,5%.

Продукты:

  • сыр твердых сортов – 100 гр;
  • масло сливочное – 100 гр;
  • молоко 3,5% или выше – 400 мл;
  • горчичный порошок – ½ ст. ложки;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • мускатный орех – 5 гр;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • перец – по вкусу.

Как приготовить соус для голубцов:

На плиту поставьте сковороду с толстым дном и разогрейте. Положите масло и всыпьте муку. Помешивая деревянной лопаточкой доведите до образования густой однородной массы.

Влейте молоко. Не забывайте постоянно мешать массу, чтобы избавиться от комочков.

Всыпьте в смесь мускатный орех, горчицу, соль, перец. Перемешайте.

Сыр натрите на мелкой терке и выложите к смеси, как только она слегка загустеет.

Потомите еще 5 минут и подавайте к голубцам.