Икра из баклажанов на зиму — Рецепты пальчики оближешь

Несколько советов. К выбору овощей нужно подойти тщательно. Они должны быть качественными. Чтобы закуска дожила до зимы лучше всего икру запасать в больших количествах, так как она попадая на стол, съедается очень быстро. Если будете готовить по данным рецептам, то ваше блюдо не останется без внимания и вы получите большое количество комплиментов в ваш адрес. Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 700 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 200 г;
  • сладкий болгарский перец – 300 г;
  • острый перец – 1-2 стручка;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • масло растительное – 0,5 стакана;
  • соль – 1 ст. л. + для подготовки баклажанов;
  • сахар – 1 ст. л. (по вкусу);
  • уксус 9% крепости – 1 ст. л. (при необходимости).

Как готовить баклажанную икру:

Кожицу с баклажанов не срезаем, она даст своеобразный терпковатый привкус готовой икре. Режем мякоть кусочками примерно 2х3 см. Пересыпаем солью для удаления горечи. Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут.В это время займемся подготовкой остальных овощей. Лук режем мелким кубиком. Высыпаем в глубокую сковороду или казанчик с разогретым маслом. Помешивая, даем лучку измельченную на крупной терке морковь. Смешиваем с луком и слегка обжариваем до перец вычищаем от семян. Режем полосками или небольшими кусочками и отправляем к луку с две-три минуты перец слегка размягчится и можно будет добавить помидоры, нарезанные небольшими ломтиками. Все смешиваем, тушим пока томаты не дадут сок, ориентировочно десять баклажаны от соли под проточной водой. Легонько отжимаем от лишней влаги. Выкладываем к овощам. Минут через десять, когда баклажаны слегка размягчатся, добавляем соль, сахар, мелко нарезанный чеснок и острый , прикрываем икру крышкой и тушим 30-40 минут. Все овощи должны стать мягкими, но не потерять форму нарезки. Перед раскладкой по банкам вливаем в икру уксус (не обязательно) и отбираем небольшую порцию на тарелку для пробы.

Даем чуть остыть, пробуем икру на вкус. Если чего-то недостаточно – добавляем, прогреваем еще несколько минут и расфасовываем по горячим простерилизованным банкам. Тут же завинчиваем крышками (не забываем их прокипятить).Для дополнительного прогрева заворачиваем банки с икрой в газеты, укутываем чем-то теплым на сутки. После переносим на хранение в кладовку или спускаем в подвал.

Удачных вам заготовок!

Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг репчатого лука;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 3–4 пучка петрушки;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Читайте также:  Салат из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански

Выбираем упругие баклажаны среднего размера. Из опыта — длинные и узкие запекаются быстрее, поэтому выбираю именно такие овощи, чтоб долго не нагревать духовку.

Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански

Перец для пинджура нужен красный, мясистый. Итак, кладём на противень баклажаны, перец, завернутую в фольгу головку чеснока.

Кладём на противень баклажаны, перец, завернутую в фольгу головку чеснока

Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански

Отправляем противень в духовку, нагретую до 190 градусов по Цельсию, запекаем овощи примерно 40 минут, крупные экземпляры потребуют больших временных затрат.

Чтобы кожица отделилась легко, после запекания затяните противень пищевой плёнкой на 10-15 минут.

Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански

Запекаем овощи примерно 40 минут

Отрезаем плодоножки баклажанов, аккуратно снимаем кожицу, она отделится очень легко.

Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански

Отрезаем плодоножки баклажанов, аккуратно снимаем кожицу

С запеченных перцев также снимаем кожицу, удаляем плодоножку с семенами. Берём запеченный зубчик чеснока, срезаем краешек ножницами, выдавливаем мякоть, также добываем чеснок из остальных зубцов.

Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански

Очищенные овощи для пинджура мелко рубим острым ножом на разделочной доске.

Очищенные овощи мелко рубим острым ножом

Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански

Очищаем репчатый лук, режем мелко. В жаровню наливаем оливковое масло, кладём нарезанный лук, обжариваем на маленьком огне 5-6 минут.

Помидоры опускаем на полминуты в кипяток, затем кладём в ёмкость с холодной водой, снимаем кожицу. Режем помидоры мелкими кубиками.

Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански

Добавляем в жаровню мелко порубленные запеченные овощи, закрываем крышкой, тушим пинджур на маленьком огне примерно 1 час.

Обжариваем репчатый лук на маленьком огне 5-6 минут

Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански

Режем очищенные помидоры мелкими кубикамиДобавляем в жаровню запеченные овощи, тушим примерно 1 час

Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански

За 15 минут до готовности наливаем столовую ложку яблочного уксуса, перемешиваем, затем солим по вкусу, насыпаем немного сахара, чтобы сбалансировать кислое и солёное.

За 15 минут до готовности добавляем яблочный уксус, перемешиваем, добавляем соль и сахар

Банки для пинджура тщательно моем тёплой водой с пищевой содой, ополаскиваем кипятком, сушим в печи СВЧ или в духовке при 100 градусах Цельсия. Горячую икру из баклажанов по-балкански раскладываем в тёплые и сухие банки, заполняем банки по плечики, плотно закрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем банки с пинджуром вместимостью до пол-литра 15 минут после закипания воды.

Икру из баклажанов по-балкански раскладываем в подготовленные банки, закрываем и стерилизуем

Остывший пинджур убираем в сухое, прохладное место.

Классическая икра на зиму

  • Время приготовления: 1,5 ч.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 90 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.

Домашняя баклажанная икра украсит ваш стол и зимой, если позаботиться об этом в сезон заготовок. Даже новичку, познающему азы кулинарии, будет легко справиться с готовкой блюда. Традиционный рецепт икры из баклажанов на зиму – это смесь из 5 компонентов, которые соединяются в гармоничную вкусовую композицию. В этом рецепте составляющие обжариваются на сковороде с добавлением постного масла.

Ингредиенты:

Классическая икра на зиму
  • баклажаны – 10 шт.;
  • средняя морковь – 5 шт.;
  • луковицы – 5 шт.;
  • болгарский крупный перец – 5 шт.;
  • томаты – 10 шт.;
  • постное масло – для жарки;
  • соль, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны вымыть, измельчить кубиками, добавить соль. Оставить на полчаса, затем сполоснуть кусочки под струей воды.
  2. После нарезают кубиками лук и другие компоненты, только морковь натирают на терке.
  3. Раскалите на сковороде растительное масло, обжарьте лук. Затем нужно обжаривать морковь, положить на сковороду остальные продукты. Тушить полчаса.
  4. Затем добавляют соль, специи.
  5. Разложить в тару, стерилизовать банки 30 мин., укупорить.
Читайте также:  Рецепты аджики с яблоками и помидорами на зиму

Как варить на зиму икру из баклажанов без жарки – простой рецепт

А что делать, когда времени уж совсем нет? Упрощаем нашу готовку! Эта икра из баклажан приготавливается без жарки и варки — готовится все за секунду! Такой простой рецепт, а вкуснотища — ммм!

Итак, что нам понадобится:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г томатов;
  • 2-3 болгарских перца;
  • 2-3 средние морковки;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 5 головки чеснока;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1 ст.л. уксуса;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара.
Как варить на зиму икру из баклажанов без жарки – простой рецепт

Как закатать:

  1. Все наши овощи промываем, очищаем от кожуры, семян и прочих лишних элементов и режем крупными кусочками.
  2. Беремся за мясорубку и проворачиваем по очереди морковку, затем перец и лук. В другой таре измельчаем баклажаны, в третей — томаты.
  3. В кастрюльку наливаем масло и начинаем тушить нашу первую заготовку (лук, морковь и перец). Далее добавляем баклажанчики и держим на огне 20 минут.
  4. Вливаем томатную заготовку и продолжаем тушить где-то 40 минут, иногда хорошо размешивая икорку.
  5. За 10 минут до готовности всыпаем сахар и соль и добавляем мелко нарезанный чеснок.
  6. Как только блюдо приготовится, вливаем уксус.
  7. Помещаем нашу заготовку в банку и закручиваем ее железной крышкой. Готово!

Хозяйке на заметку! По желанию можно также добавить смесь перцев (черный и красный).

Рецепт в мультиварке

Благодаря мультиварке вкусную икру из баклажан можно приготовить быстро, не прилагая особых усилий.

Для приготовления блюда понадобятся:

  • баклажаны – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • луковица – 2 шт;
  • перец сладкий – 3 шт;
  • томаты – 2 шт;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • растительное масло – 5-6 ст. ложки;
  • соль, лавровый лист по вкусу.

Рецепт

  1. Морковь натирают на крупной терке, лук режут кубиками очень мелко.
  2. Масло наливают на дно кастрюльки и ставят режим «жарка».
  3. Овощи высыпают в чашу мультиварки и обжаривают до тех пор, пока лук не станет прозрачным. В смесь добавляют нарезанный произвольно сладкий перец и жарят все еще несколько минут.
  4. Баклажаны очищают от кожуры, режут и также обжаривают с остальными овощами.
  5. Томаты измельчают и добавляют к овощам, продолжают томить смесь в течение 15 минут.
  6. В полученную массу добавляют лавровый лист, томатную пасту и соль. Переключают режим на «тушение».
  7. Закуску продолжают тушить в течение 40-60 минут, периодически помешивая.
  8. Измельченную зелень и чеснок добавляют в самом конце. Закуска подается как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы сохранить это блюдо до зимы, следует разложить горячую смесь по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Посмотрите видео! Икра из баклажанов в мультиварке

Вкусная баклажанная икра в блендере

Ингредиенты:

Вкусная баклажанная икра в блендере
  • Вода — 1 литр
  • Баклажаны чищенные — 2500 гр.
  • Морковь — 800 гр.
  • Лук — 250 мл.
  • Томатная паста — 250 гр.
  • Уксус — 2 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Паприка молотая — 1 ст. ложка с горкой
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Вкусная баклажанная икра в блендере

1. Очищаем баклажаны и нарезаем их мелкими дольками. Так же очищаем лук и крошим, Морковь режем брусками.

2. В сковороду наливаем масло и обжариваем овощи по отдельности. Баклажаны выкладываем в кастрюлю и к ним морковь, отправляем томатную пасту в лук, две минуты потушим, затем наливаем 100 мл. воды, доводим до кипения и выливаем в кастрюлю.

Вкусная баклажанная икра в блендере

3. Ставим на огонь и начинаем тушить на среднем огне под закрытой крышкой минут 60. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус и всыпаем паприку. Кипятим еще 15-20 минут.

4. С помощью блендера измельчаем икру. Превращаем еще в пюре в течении 4 минут. Ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и укладываем в банки.

Вкусная баклажанная икра в блендере

Хранить можно как в холодильнике, так и в шкафу на кухне. Приятного аппетита.

Читайте также:  10 самых вкусных рецептов варенья из фейхоа

Икра на зиму из запеченных баклажанов и овощей в духовке

По этому рецепту, запеченные баклажаны приобретают уникальный вкус, и именно в этом ценность этой икры.

Ингредиенты:

Икра на зиму из запеченных баклажанов и овощей в духовке
  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 800 гр.
  • лук — 800 гр.
  • болгарский перец — 800 гр.
  • подсолнечное масло — 1/2 ст.
  • соль — 2 ст. л. с горкой
  • сахар — 60-70 гр.
  • уксус 9% — 1/2 ст.

Приготовление:

Баклажанная икра будет намного вкуснее, если её приготовить из печеных плодов

  1. Баклажаны, помидоры, перец помоем и раскладываем на решетке. Синенькие предварительно накалываем ножом по всей поверхности, так как они имеют свойство взрываться при сильном нагревании.
  2. Отправляем овощи в разогретую до максимальной температуры духовку 250-280 градусов, и запекаем до полной готовности, примерно 40 минут.
  3. Хорошо запеченные и обугленные овощи вынимаем и очищаем.
  4. Баклажаны разрезаем вдоль и ложкой достаем мякоть.
  5. Горячий перец очищаем от кожицы, удаляем плодоножки с семенниками.
  6. У помидор снимаем кожицу.
  7. Всю мякоть выкладываем на разделочную доску, присаливаем и мелко рубим ножом.
  8. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде в горячем растительном масле до мягкости. Если хотите немного горчинки в икре, добавьте мелко нарезанный горький перец.
  9. Зубчики чеснока раздавливаем плоской стороной ножа, мелко-мелко рубим.
  10. К обжаренному луку добавляем запеченную рубленую овощную массу, соль, чеснок, перец душистый молотый. Тушим 10 минут, тщательно перемешивая.
  11. Горячую массу раскладываем по баночкам, накрываем крышками и стерилизуем. Банки емкостью 0,5 л — 20 минут.
  12. Закатываем, переворачиваем, укутываем одеялом, оставляем на сутки, до полного остывания.
Икра на зиму из запеченных баклажанов и овощей в духовке

Вы только посмотрите, какое аппетитное и питательное блюдо получилось! Отличная заготовка из баклажанов на зиму.

Попробуйте этот способ приготовления. Я уверена, он не подведёт.

Заключение

Классическую баклажанную икру получают путем добавления при готовке томатов, моркови, лука, сладкого перца. Такое сочетание ингредиентов обеспечивает хорошо знакомый вкус икры из баклажанов. Это блюдо содержит полезные вещества, является сытным и малокалорийным.

Классический рецепт может меняться в зависимости от способа приготовления. Значительно упростить процесс готовки помогает использование духовки или микроволновки. Вкусовые качества заготовок можно корректировать путем добавления сахара, соли, молотого перца и различных специй.

Икра баклажанная в мультиварке

По оригинальному рецепту можно очень быстро приготовить вкусную и полезную икру из баклажанов в мультиварке.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза свежая – небольшой пучок;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • уксус 6% – 1 ст. л.;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

  • Овощи промываем, у баклажанов и перца срезаем плодоножки, определяем в чашу мультиварки. Выбираем режим «Жарка», наливаем пару ложек воды.
  • После того как вода испарится и овощи слегка обжарятся с двух сторон, доводим их до готовности, добавив полстакана воды. Готовим овощи при плотно закрытой крышке мультиварки.
  • Помидоры заливаем кипятком, делам предварительно надрезы, очищаем от кожицы и мелко нарезаем.
  • Извлекаем готовые баклажаны и перец, оставляем остывать. При желании можно на 10 минут уложить баклажаны под пресс.
  • Подготавливаем мелкую нарезку лука и чеснока, выкладываем в подходящую емкость, добавляем помидоры.
  • К уже собранным ингредиентам кладем мелко нарезанную мякоть баклажанов и перца.
  • Посыпаем все измельченной кинзой, заправляем маслом и подаем к столу.

Для заготовки такой икры на зиму раскладываем ее по чистым банкам с крышками и стерилизуем как обычно, затем укупориваем.