Домашняя аджика — рецепты самой вкусной домашней аджики

А вы любите аджику? Остренькую, ароматную, кисленькую или сладковатую, вкусную-вкусную? Без которой кажется пресным и жареное мясо, и тушеная картошка, и все остальные блюда. Если так, то наша сегодняшняя статья именно для вас!

Общие рекомендации

Для приготовления томатов с аджикой используйте качественные мясистые и ароматные помидоры. Если вы будете закатывать их целиком, отбирайте плоды одинакового размера, с крепкой кожицей, без вмятин и других дефектов. Чтобы плоды не лопнули, прокалывайте их зубочисткой у основания.

Всегда пробуйте острый перец, который будете использовать для приправы – его сорта обладают разной степенью жгучести. Чтобы не испортить блюдо кладите сначала 1-2 стручка, пробуйте, а затем добавляйте по вкусу. Помните: после того как приправа уварится, остынет и настоится, острота усилится.

При добавлении острого перца в различные блюда стручки, как правило, очищают от семян – они дают наиболее сильную остроту и горечь.

Рецепт самой вкусной и жгучей домашней аджики без варки

Аджика, приготовленная без варки получается достаточно жгучая и похожая на пасту. Это красно-оранжевая приправа с солью, разными пряными травами и чесночком. В принципе, ее совсем несложно готовить, несмотря на это, она с легкостью способна дополнить множество блюд.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • перец болгарский — 0,5 кг
  • перец чили — 3 шт
  • чеснок — 5 головок
  • сахар — 1,5 стакана
  • хмели-сунели — 1 ч. л
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом промываем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удаляем плодоножку, а семена оставляем, нарезаем вместе с помидорами средними кусочками. Чеснок так же очищаем и с помощью блендера или мясорубки перемалываем все измельченные овощи.

Далее в получившуюся массу добавляем сахар, соль по вкусу, хмели-сунели, уксус, следом все хорошенечко перемешиваем и оставляем на 5-7 часов настаиваться.

Теперь перекладываем готовую аджику в чистые баночки, закрываем крышками и убираем храниться в холодильник. Такой вот совсем нетрудный способ приготовления аджики, без варки.

Домашняя аджика из помидор и чеснока

Этот рецепт, пожалуй, можно назвать классическим вариантом аджики для любителей острых закусок из томатов. Все, что нужно для ее приготовления это овощи, чеснок и специи. Обязательно приготовьте такую закуску для семьи. У Вас все получится!

Вам потребуются:

  • 2,5 кг помидор;
  • 0,5 кг сладкого красного перца;
  • 150 г чеснока;
  • 1 шт. перца горького;
  • 100 г сахара;
  • 50 г масла растительного;
  • 0,5 ст. ложки соли;
  • 25 мл уксуса 9%.
Читайте также:  Помидоры в яблочном соке, заготовка на зиму

Способ приготовления:

1. Стеклянные банки и крышки предварительно необходимо простерилизовать.

2. Томаты тщательно промыть, разрезать, удалить ножом плодоножки, срезать неровности и вмятины.

3. Пропустить томаты через мясорубку.

4. Чистый дуршлаг выстелить несколькими слоями марли, установить его в чашку.

5. Выложить измельченные томаты в сито на марлю, дать постоять, чтобы сошло максимальное количество прозрачного сока.

6. Жидкость из нижней чаши время от времени необходимо сливать.

Этот шаг позволить избежать длительного выпаривания жидкости из аджики, сократив время ее приготовления.

7. Болгарский перец промыть, разрезать, семена удалить (или оставить по желанию).

8. Чеснок почистить, промыть.

9. Пропустить через мясорубку чеснок, болгарский и острый перец.

10. Томатную массу снять с дуршлага, удалить марлю.

11. Смешать ее с измельченным перцем.

12. Добавить сахар, соль, перемешать в кастрюле (котелке).

13. Поставить кастрюлю на огонь, закипятить и варить на умеренном огне 30 минут.

14. Далее добавить уксус, растительное масло, перемешать, прогреть 5 минут.

15. Разложить массу по стерилизованным банкам, сразу накрыть их крышками, закрыть ключом для консервации.

Из всего количества продуктов получится чуть более 2 литров аджики. Приятного аппетита!

Заключение

Рецептов аджики с яблоками и перцем достаточно много и выбрать лучший из них, не попробовав на вкус готовый соус, сложно. Иногда хозяйке нужно воплотить в жизнь несколько различных рецептов, прежде чем она найдет свой лучший вариант приготовления. Так, помимо выше перечисленных рецептов на выбор можно предложить еще один вариант приготовления, описание которого приведено на видео:

Рекомендуемые записи

Кабачковая аджика на зиму «Пальчики оближешь»

Аджика из помидор вареная: рецепты

Аджика из помидор классическая

Аджика «Огонек»: рецепт без варки

Аджика кавказская: рецепт на зиму

Рецепт аджики без хрена

Аджика на зиму без стерилизации 

Как приготовить аджику в домашних условиях 

Обалденная аджика на зиму 

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны, когда готовите настоящую ядрёную аджику из большого количество острого жгучего перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Читайте также:  Тыквенное пюре на зиму рецепт

Аджика с яблоками и помидорами на зиму: классический вариант

Особенности. Кисло-сладкая аджика с яблоками, помидорами и морковью считается классическим вариантом, требует термической обработки ингредиентов. Базовый рецепт содержит также чеснок, уксус, болгарский сладкий перец. Такое сочетание придает заготовке пикантный кисловатый вкус, легкую сладость.

Что подготовить:

  • томаты – 3 кг;
  • кислые яблоки – 1 кг;
  • болгарский перец – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • растительное масло – один стакан;
  • сахар – один стакан;
  • чеснок – целая головка;
  • соль – половина стакана;
  • уксус 6%-ный – 50 мл;
  • чили – три стручка.

Как делать

  1. Подготовить заранее овощи.
  2. Пропустить поочередно через мясорубку, смешать, оставив пока чеснок в стороне.
  3. Поместить кастрюлю или таз на огонь.
  4. Потушить после закипания на плите около 40-50 минут.
  5. Добавить все оставшиеся компоненты, перемешать, проварить еще десять минут.
  6. Разложить густую массу по банкам, закатать.
  7. Подержать перевернутые емкости ночь под одеялом, отправить на длительное хранение.

Яблоки для заготовки лучше брать кислых сортов, например, «Гренни Смит», «Антоновку». Перечные стручки желательно подбирать красного или хотя бы оранжевого цвета, чтобы закуска получилась яркой, аппетитной на вид.

Аджика из помидор, хрена и чеснока на зиму

Всем известны не только вкусные свойства аджики, но и лечебные. Этот острый кавказский соус помогает пищеварению, и облегчает простуду. Добавив в аджику хрен, вы усилите его лечебные свойства, так как хрен обладает противомикробным действием.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидор
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 150 гр чеснока
  • 150 гр острого перца
  • 150 гр хрена
  • 0,3 стакана соли
  • 0,3 стакана уксуса
  • Стакан растительного масла

Промываем все овощи и чистим чеснок и корень хрена. Режем помидоры и перец. Перец очистим от плодоножек и семян.

В блендере измельчаем хрен и перец, соединив потом вместе

Томаты и чеснок тоже отправим в блендер и измельчим. Все овощи помещаем в большую кастрюлю, добавим растительное масло и ставим на медленный огонь. Добавьте также соль и уксус. Перемешав соус, варим еще 40 минут.

Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам и отправьте на хранение в прохладное место.

Рецепт аджики с помидорами и кабачками

Еще один доступный способ переработки переспевших томатов и кабачков, дефицита в которых в летний период просто нет.

Количество порций: 275

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 13.5 ккал;
  • белки – 0.2 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 1.5 г.

Ингредиенты

  • помидоры – 1500 г;
  • кабачки – 3000 г;
  • чеснок – 200 г;
  • перец сладкий – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • соль – 40 г;
  • уксус столовый (9%) – 100 мл;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • сахарный песок – 100 г;
  • перец красный (молотый) – 40 г.
Читайте также:  Варенье пятиминутка — «Протертая малина»

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо промойте овощи. Очистите и измельчите в кухонном комбайне или мясорубке.
  2. Доведите смесь до кипения вместе с сахарным песком, солью и маслом. Варите 40 минут.
  3. В это время помойте с порошком обычной соды пол-литровые банки и, установив на противне вверх дном, прокалите в духовом шкафу в течение 15 минут.
  4. В вареную аджику добавьте уксус и натертый на мини-терке чеснок. Разложите массу по банкам, закатайте.

Это интересно: если у вас нет ни мясорубки, ни комбайна – это не повод отказывать себе в удовольствии. Просто натрите все ингредиенты на терке с мелкими отверстиями. Консистенция будет немного отличаться, однако, со вкусом никаких деформаций не произойдет.

Аджика домашняя из помидоров и чеснока

Аджика домашняя, рецепт которой мы сейчас предложим, тоже порадует любителей острых ощущений, но основным ингредиентом в нём всё-таки являются помидоры, что ближе и привычней нам.

Ингредиенты:

  • Томаты — 1 кг;
  • перец Болгарский — 1 шт.;.
  • чеснок — 2 головки;
  • соль.

Приготовление:

    1. Подготовить овощи.
    2. 2взбить блендером помидоры, добавить к ним давленый чеснок, посолить смесь по вкусу.
    3. Перец порезать мелко и взбить в общей массе.
    4. Налить в подготовленные банки и отправить на хранение в холодно место.

Вкусная острая аджика с пикантным привкусом болгарского перца готова. Чтобы увеличить срок хранения, перед разливом в банки можно добавить 1 таблетку аспирина.

Мы рассмотрели лишь 8 способов того как сделать аджику в домашних условиях. На самом деле их намного больше и каждая аджика может стать украшением вашего стола, а отдельные рецепты порадуют гурманов, которые отдают предпочтения острым ощущениям.

Аджика — всесезонный продукт, можно готовить её в зиму, а можно кушать в сезон овощей, в любом случае это вкусно и полезно.

Как сделать аджику с кабачками и яблоками

Классический рецепт приготовления соуса. Поменяв местами кабачки с любым другим овощем, сделав его основным, сможете сварить сразу несколько вариаций приправы.

Возьмите:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Антоновка – килограмм.
  • Морковь – 500 гр.
  • Болгарский перец – 500 гр.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Лук – килограмм.
  • Постное рафинированное масло – стакан.
  • Зубчики чеснока – стакан.
  • Соль – 2,5 ложки с горочкой.
  • Сахар-песок – ½ стакана.
  • Острый молотый перец – большая ложка.
  • 9% уксус – 100 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенные компоненты пропустите через мясорубку.
  2. Добавьте сахар с солью, налейте масла.
  3. Готовьте после того, как масса закипит, 40 минут.
  4. Влейте уксусную кислоту, измельченный в кашицу чеснок, порошок жгучего перца.
  5. Продолжайте варку следующие 5 минут. Наполненные баночки охладите, отправьте в кладовку, погреб.