Домашние заготовки огурцов из читательских рецептов

В траве сидел кузнечик, и был как огуречик, зелененький он был. Все с самого детства знают эту веселую песенку. А ведь овощная пора совсем не за горами, во всю летит тополиный пух и мы будем снимать первый урожай, а именно зеленцов. Сначала мы из них будем делать салатики, готовить окрошку, потом будем малосолить их в банках или пакетиках. Затем начнем прихорашиваться и делать маски на лицо.

Десять секретов шеф-повара

  • Перед засолом огурцы следует предварительно замочить в холодной воде на 2–3 часа, периодически меняя воду.
  • Мыть банки лучше всего в горячей воде. Для этого лучше использовать пищевую соду, а не жидкость для мытья посуды, поскольку сода — это натуральный продукт. Статья по теме Вскрытие покажет! Какая польза от консервированных овощей
  • Для термальной обработки банок есть два способа: первый — залить банки кипятком либо держать их над паром и второй, более надёжный и простой способ — прокалить в духовке.
  • Чтобы стерилизовать банки в печке, нужно взять чистый противень и выставить на него банки, крышки и резинки. Можно всё ставить мокрым. Ставьте противень в разогретую духовку на нижний уровень так, чтобы большие банки, по возможности, были сзади. Если вы собираетесь закрывать варенье, то духовку нужно разогреть до 90–95 градусов, если же вы делаете соления, то до 100–110 градусов. Держать банки в духовке нужно 25–30 минут. Главное — не передержать, иначе банки могут лопнуть. После термальной обработки необходимо поставить банки горлышком вниз, чтобы внутрь ничего не попало.
  • Перед работой со стерильными банками необходимо помыть руки.
  • Когда закладываете огурцы, во время формирования слоёв начиная со второго можно добавлять чуть больше чеснока и красного перца (не 2, а 3 зубчика и колечка). С перцем лучше остановиться на середине банки, так он даст вкус, и засолка не будет слишком острой.
  • Чем больше вы положите специй сверху, тем вкус огурцов с помидорами будет насыщеннее.
  • При заливании рассола старайтесь сделать так, чтобы все продукты у вас остались под ним, они ещё наберут вес и станут больше.
  • Уксус лучше всего вливать постепенно, сняв кастрюлю с огня, иначе засолка может убежать.
  • Небольшой совет по поводу соли: в некоторых источниках даётся большее количество грамм на банку засолки, но многократные попытки подтвердили, что 40 граммов на литр рассола — это оптимальное количество.

Коментарии

Сулу алматы Дорогая Вера! Большое спасибо за рецепт, сделала 10 банок для пробы даже 2 месяца не простояли, все съели! А закатала в первые! Людмила Запорожье никто не дает рецеп т для однолитровых банок без стерилизации,а математикой не хочется заниматься,деля все на 3 анна москва 2РАЗА заливаем кипятком на 3 в банку кладем 1ложку соли 1 ложку сахарного песка 1 ложку эсенции столовую не полную. Закрывем крышкой и укутываем в одеяло на сутки. Стоит в про малосольные огурчики. Иван Ропча Коми Все рецепты хороши , но от » диких » далеки . Банка 3 литра , заполняем огурцами и специями — кому какие нравятся , заливаем чистой холодной водой так что бы она покрыла огурцы , сверху кладем кусочек ткани 10х10 см ( марля 4 слоя ) на эту ткань насыпаем 80 грамм соли , края ткани складываем конвертиком — соль должна быть в воде , льём 2 столовых ложки водки и закрываем капроновой крышкой Li Новосибирск почитала рецепты, некоторые себе записала. Хочу поделится моим рецептом,3л банку стерилизовать мин3, на дно положить чеснок, перец душистый горошек 3шт, черный горошек, зонтики укропа, листья малины 4шт, смородины 2шт, листья вишни 5шт, лист хрена,выложить огурцы в промежутках лавровый лист 3шт, и сверху небольшой лист хрена — залить кипятком оставить до остывания, слить в кастрюлю, залить опять кипятком (остывший слить). Отварить маринад 4-5 ст.л сахара, 2ст.л соли кипятить, залить огурцы добавить уксус 1ст.л (70%), закатать кипяченной крышкой, перевернуть, накрыть. Очень вкусные, хрустящие! надежда Крайгород спасибо все рецепты доступные ипо времени 🙂 Крайгород очень хорошие рецепты Валентина Алексеевна Крайгород Все рецепты очень легкие хорошие.

Ингредиенты и как готовить

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Для всех огурцов, подлежащих консервации, есть обязательное правило: овощи нужно замочить в холодной воде минимум на два часа. И чем дольше время замачивания, тем лучше.

  2. Шаг 2:

    У огурцов срезать кончики с обеих сторон.

  3. Шаг 3:

    Приготовить пересоленный раствор. На один литр воды сто грамм соли.

  4. Шаг 4:

    Банки для этого рецепта стерилизовать не нужно, так как впереди предстоит процесс брожения. Их нужно просто хорошо вымыть. На дно каждой банки уложить листочки дуба, перец чили, нарезанный пластинками чеснок и нарезанный корень петрушки.

  5. Шаг 5:

    Огурцы выложить в банки вертикально, вплотную друг к другу.

  6. Шаг 6:

    Залить огурцы пересоленным рассолом, подготовленным ранее. Соль к этому времени уже должна успеть раствориться.

  7. Шаг 7:

    Банки обязательно поставить на подносы или тарелки и прикрыть крышками. Ёмкости под банками необходимы для того, чтобы рассол в процессе брожения вытекал именно в них, а не на рабочие поверхности.

  8. Шаг 8:

    Через четыре дня при комнатной температуре в банках с огурцами образуется белый осадок, рассол станет мутным, а огурцы изменят цвет. Так и должно быть, это говорит о том, что огурцы отбродили.

  9. Шаг 9:

    Теперь рассол нужно вылить. Банки, вместе с огурцами, промыть питьевой водой из-под крана. Нужно избавиться от белого осадка с огурцов и со дна. После чего банки заливаются обычной питьевой холодной водой до самого верха, воды должно быть как будто бы "с горкой". Я заливаю прямо из-под крана. Банки укупорить крышками, которые были ошпарены кипятком. Затем ещё неделю банки должны стоять на видном месте, после чего они будут готовы к уборке на хранение.

Читайте также:  4 универсальные заправки для овощных салатов

Почему нужно наблюдать за огурцами ещё неделю? За счёт того, что огурцы закрываются холодным способом, то есть они не варятся, не заливаются кипятком и не стерилизуются, после закатывания крышками процесс брожения может ещё продолжаться. Нужно следить, чтобы банки не подтравливали рассол. Если такое случится, нужно ещё раз промыть огурцы, заново залить их водой и снова с такими огурцами спокойно стоят при комнатной температуре всю зиму. Главное, чтобы на них не попадал прямой солнечный аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Добавляй рецепты и получай денежные призы!Вижу ошибку в рецепте

Секреты правильной засолки огурцов холодным способом

Чем же хороша холодная засолка огурцов? К примеру, консервацию, приготовленную холодным методом не обязательно закатывать под железные крышки. Она отлично хранится в банках под обычными – капроновыми. Правда, тут есть один нюанс. Если огурцы закрыть именно такими крышечками, то хранить их надо исключительно в подвале или верхнем отделении холодильника. А вот герметично закупоренные банки можно оставить и при комнатной температуре.

Засолка огурцов холодным способом не отнимает много времени. Огурцы идут в банку практически сразу с грядки, а заливаются холодной водой. Экономия времени и трудозатрат.

Противникам уксуса холодная засолка огурцов на зиму явно понравится, поскольку этот продукт (как и лимонная кислота) в данных рецептах не присутствует. Из консервантов во всех случаях используется только соль.

Секреты правильной засолки огурцов холодным способом

Холодная засолка огурцов не требует стерилизации. И этот факт тоже порадует многих хозяек. Ведь данный процесс многие считают трудоёмким. Да и стоять в летнюю жару у горячей плиты рядом с кипящей в кастрюле водой удовольствие сомнительное.

И несколько слов о важных правилах. Количество соли в рецептах указано точно и эти пропорции надо соблюдать. Нехватка соли может привести к закисанию огурцов в банках. Соль для холодной консервации следует брать обычную – крупную каменную. Другие сорта, а тем более йодированную приправу использовать для консервации нельзя!

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

Достаточно простой в приготовлении рецепт, не требующий больших затрат и стерилизации. Главный залог успеха заготовки – свежий и не пустотелый огурчик.

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

Ингредиенты (на 3-х литровый баллон):

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
  • Огурчики – сколько поместится в банку, у меня 1, 7 кг ушло.
  • Листья хрена, смородины, вишни, дуба – по 2 штучки.
  • Свежий зонтик укропа – 1 шт.
  • Соль поваренная – 2,5 ст. ложки.
  • Перец горошек и душистый – по 4 штуки.
  • Чеснок – 4 зубчика.
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

Этапы приготовления:

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

1. Вымытые пупырчатые огурчики на 2,5 часа заливаю холодной водой. Банку отмываю жесткой мочалкой с мыльным раствором, переворачиваю на ткань.

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

2. Зелень мою и укладываю в банку.

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

3. Овощи плотненько укладываю первый ряд «стоя», остальные, которые мельче, «лежа».

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

4. Соль в литре отфильтрованной воды хорошо растворяю и вливаю в банку, если не закрылись огурцы, добавляю еще, встряхивая, чтобы соленый раствор ровнее распределился. Водичку из-под крана лучше не брать, чаще всего она с хлором и может испортить качество закрутки.

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

5. Укрываю залитые овощи листочком хрена, для дезинфекции, так плесени не будет.

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

6. Прикрываю пластиковой крышкой, ставлю в чашку, на случай, если рассол будет вытекать.

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

7. В таком виде огурцы выдерживаю не менее трех суток, рассол сливаю в эмалированную посуду, кипячу и остужаю его. Между тем, промываю огурчики и прокипяченным, остывшим составом, снова их заливаю. Герметично закручиваю ошпаренной металлической крышкой. Храню на балконе при любых температурах.

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

Солененькие огурчики – самая желанная и классная закусочка в нашем доме.

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

Я в салаты мясные добавляю и готовлю рассольник с их применением.

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

Очень вкусно!

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке
  • Огурцы – 20 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Дубовый лист – 5-6 листиков
  • Листья смородины – 5-6 листиков
  • Листья вишни — 5-6 листиков
  • Хрен — 4 листа
  • Укроп — 4 зонтика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 6 горошин.
  • Соль – 3 ст. л.
Читайте также:  Варенье из мяты: рецепты вкусных заготовок

Приготовление:

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

На дно чистой банки (стерилизовать не обязательно), укладываем наши приготовленные листики, зонтики укропа, перец, чеснок, порезанный на 2 – 3 части

Укладываем плотно в банку первый ряд, желательно одинаковых по размеру огурцов

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

Сверху заполняя все пустоты, раскладываем также плотно оставшиеся

В стакане холодной чистой воды растворяем соль и заливаем раствор в банку, если на дне стакана остается не растворившаяся соль, добавьте еще воды и растворите остатки

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

Заливаем холодную чистую воду по плечики банки, сверху укладываем лист хрена, чтобы не образовывалось плесени и доливаем воды по самый верх

Ставим банку в тарелку, накрываем её пластиковой крышкой, внутренней стороной вверх и оставляем на трое суток при комнатной температуре

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

В эти дни будет идти процесс брожения, поэтому часть рассола из банки выльется, через три дня долейте в банку соляного раствора, закройте плотной капроновой крышкой и отправляйте в прохладное, темное место

Огурцы, засоленные таким способом, прекрасно хранятся всю зиму и получаются ароматные и хрустящие

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

Используя их зимой для салатов, их нужно будет немного вымочить или промыть в воде

Приготовление “консервирование огурцов”:

Этап 1 Огурцы промываем под проточной холодной водой, отрезаем «хвостики»

Подготовка емкостей для консервирования

Этап 2 Крышки для банок необходимо хорошенько промыть

Этап 3 Банки, в которые будут укладываться огурчики необходимо хорошо промыть и обсушить.

Подготовка свежих овощей для консервирования

Этап 4 Морковь промываем под проточной водой, очищаем и нарезаем колечками, толщиной полтора миллиметра.

Этап 5 Лук очищаем от шелухи и режем тонкими кольцами

Этап 6 Дольки чеснока освобождаем от шкурки, после чего нарезаем каждую дольку в зависимости от ее размера на 3 или 4 равные части.

Укладка овощей в банки

Этап 7 На дно каждой банки раскладываем поочередно:

— 5-7 колечек моркови — 1 кольцо лука — дольки чеснока 3-4 штуки — 5-12 зерен гвоздики (по желанию) — 5-12 зерен душистого перца — 12-17 зерен черного перца — предварительно промытый зонтик укропа

Этап 8 Теперь можно приступить к укладыванию огурцов. В каждую банку аккуратно, но в то же время достаточно плотно укладываем заранее подготовленные огурцы. Желательно уместить как можно больше овощей, однако нужно следить за тем, чтобы огурцы не лопнули.

Подготовка рассола

Этап 9 В эмалированную кастрюлю наливаем очищенную холодную воду — 8 литров. Добавляем 16 столовых ложек сахара без горки. Затем 16 столовых ложек соли, также без горки. Промываем вишневые листочки под проточной водой и отправляем их в емкость. Ставим подготовленный рассол на огонь и доводим до кипения.

Этап 10 Пока готовиться рассол, в отдельной емкости стерилизуем все крышки в течение 10 минут.

Этап 11 Когда рассол будет готов, заливаем его в каждую банку, так чтобы он покрывал огурцы на 90-95%

Этап 12 В каждую банку добавляем по 1 чайной ложке 80 % уксусной эссенции, прикрываем крышкой.

Читайте также:  4 универсальные заправки для овощных салатов

Стерилизация

Этап 13 В отдельной большой кастрюле или эмалированном ведре доводим воду до кипения, но не кипятим. Воды должно быть ровно столько, чтобы она покрывала банку с огурцами по горлышко, но в то же время не заливалась вовнутрь. Это самый ответственный и опасный момент. Для того чтобы безопасно опустить банку в кипяток лучше всего воспользоваться специальными щипцами или сеткой из капрона. Ставим в сухую сетку банку, а затем погружаем в кипящую воду, ручки сетки фиксируем над поверхностью воды.  Стерилизуем каждую банку от трех до пяти минуты. Если объем банки больше, чем указан в рецепте, время стерилизации нужно немного увеличить.

Этап 14 После окончания времени стерилизации, предельно осторожно достаем банку из кипятка и сразу же плотно накручиваем крышку. Затем переворачиваем банку вверх дном, следя, чтобы рассол не вытекал. Оставляем банки остывать в перевернутом состоянии при комнатной температуре. После того, как консервированные огурчики полностью остынут, их можно убрать в темную прохладную кладовую.

Такую заготовку не нужно хранить в холодильнике.

Огурцы с яблоками

Нам понадобятся:

  • банка (3 л);
  • яблоки (1-2 шт.);
  • чеснок (3-4 зубчика);
  • укроп (1 зонтик);
  • лист вишни и смородины;
  • перец душистый горошком (12 шт.);
  • гвоздика (12 шт.);
  • лавровый лист (4 шт.);
  • сахар (5 ч. л.);
  • соль (4 ч. л.);
  • уксус 9% (2 ч. л.);
  • огурцы (1,5 — 2 кг).

Способ приготовления

  1. Нарежьте на дольки чеснок, хорошенько промойте зелень. Затем раскладываем по банкам огурцы, добавляя к ним специи, яблоки, разрезанные на дольки.
  2. Залейте банку кипящей водой, оставьте ее на полчаса, затем слейте воду в отдельную емкость.
  3. Опять прокипятите воду, добавьте сахар (хотя можно обойтись и без сахара), соль. Залейте овощи получившимся сиропом и подождите минут 10.
  4. Снова слейте рассол в кастрюлю и прокипятите. В литровую или трехлитровую банку наливаем 2 чайные ложки уксуса, заливаем сиропом и начинаем закатывать банки.
  5. Переверните банки и накройте их теплым одеялом. Храним огурцы в прохладном месте.

Очень вкусные огурцы по-берлински — рецепт, как в магазине

Кто любит ходить по супермаркетам и приобретать овощную консервацию, тот хотя бы раз в жизни видел на прилавках баночки с заготовками из огурцов. Иногда хочется нечто подобно сотворить и у себя на кухне. Ну, а почему бы и нет, ведь это легко воплотить в реальность, тем более, если вы возьмете свои овощи с вашего огорода. Получится еще великолепнее.

Очень вкусные огурцы по-берлински — рецепт, как в магазине

В магазинах вы можете увидеть название Дядя Ваня, так что не удивляйтесь именно этот вариант представлен ниже.

Нам понадобится:

Очень вкусные огурцы по-берлински — рецепт, как в магазине
  • огурцы небольших размеров
  • семена горчицы
  • листья смородины
  • стебли укропа

Для маринада на 1 литр

Очень вкусные огурцы по-берлински — рецепт, как в магазине
  • смесь перцев — щепотка
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 2 ст.л
  • уксус 70% — 2 ч.л

Этапы:

Очень вкусные огурцы по-берлински — рецепт, как в магазине

1. Подготовьте банки, простерилизуйте. На дно банки уложите по листику смородины и щепотку зернышек горчицы. Затем на свое усмотрение выложите огурцы вертикально, а потом горизонтально, как получится. Далее укладывайте стебли укропа. Как только выполните эту работу залейте кипятком емкости и укройте крышками на 10 минут.

Очень вкусные огурцы по-берлински — рецепт, как в магазине

2. Затем водичку слейте в кастрюлю и внесите смесь перцев, закипятите. Разлейте половником, чтобы каждая баночка полностью до краев наполнилась. И влейте в каждую литровую банку по 2 чайные ложки уксусной эссенции, получится один в один, как у Дяди Вани. Закройте подходящими чистыми крышками.

Очень вкусные огурцы по-берлински — рецепт, как в магазине

3. Дайте заготовкам полностью остыть в перевернутом состоянии под полотенцем. Храните в любом месте, но там, где нет солнечных лучей.

Очень вкусные огурцы по-берлински — рецепт, как в магазине

Рецепт №Зимний король

Консервация огурцов по этому рецепту очень проста, а салатик получается изумительным! Вкус свежих огурчиков сохранится на всю зиму.

Ингредиенты:

  • Огурчики — 5 кг;
  • Лук — 1 кг;
  • Зелень любая — 300 г;
  • Соль — 2 ст.л.;
  • Уксус — 100 мл;
  • Черный перец.

Процесс приготовления:

  1. Из данного количества ингредиентов получится 6 литров замачиваем в воде на час. Затем нарезаем их кольцами, полукольцами.
  2. Лук нарезаем так же.
  3. Смешиваем лук, зелень и огурцы, солим и даем настояться полчаса.
  4. В кастрюле перемешиваем сахар, перец и уксус. Добавляем овощи.
  5. Ставим на маленький огонь, регулярно помешиваем.
  6. Как только огурцы поменяют цвет, снимаем с огня и раскладываем по банкам.
  7. Банки заполняем доверху. Закатываем, переворачиваем и под шубу.