Домашние заготовки: маринованные маслята на зиму в банках

Хозяйки начали готовиться к зиме. Компоты, варенье и прочие заготовки на зиму — главная цель мам и бабушек в летний период. И это неудивительно, ведь каждый летний день зиму кормит. Вкусные заготовки из маслят помогут разнообразить обыденный и праздничный стол на всю зиму.

Обработка и подготовка маслят для маринования

Обработка и подготовка грибов — это важный и долгий процесс, но крайне важный и необходимый.

Обработка и подготовка маслят для маринования
  1. Собранные грибы необходимо перебирать в первые 12 часов, так как они достаточно быстро портятся.
  2. Важно полностью очистить грибы от грязи и мелких загрязнений.
  3. Маслята достаточно быстро впитывают воду так, что промывать их стоит очень быстро, а после мойки подсушить.
  4. Обязательно удаляем коричневую пленку на шляпке, так как после приготовления из-за нее шляпки будут жесткими, а ве грибочки начнут горчить.
  5. Для маринования следует выбирать грибы небольшого размера, а вот большие разрезать на несколько частей и мариновать отдельно.
  6. Важным моментом является внимательно просмотреть каждый гриб, так как в этих грибах очень часто поселяются черви.

Маслята маринованные на зиму рецепт приготовления

1. Выкладываем очищенные и подготовленные маслята в миску, наливаем воду (1500 мл). Варим заготовку 10-15 минут (после закипания).

2. Процеживаем массу и выкладываем в сотейник.

3. Насыпаем рекомендованную норму подсластителя и поваренной соли (без добавок и ароматизаторов).

4. Вводим подготовленные специи.

5. Наливаем оставшуюся воду, чтобы она покрыла все грибы. Варим настой 30 минут.

6. Насыпаем в сотейник с маслятами измельченную зелень укропа.

7. Наливаем столовый или фруктовый уксус.

8. Готовим (кипятим) маринад с грибами еще 5 минут. Выкладываем маслята в предварительно прогретые стеклянные банки.

9. Накрываем емкости пледом, ждем их полного остывания. Используем маринованные маслята с укропом по назначению.

Маринованные маслята чрезвычайно вкусны и как отдельное блюдо, и в салате, и как начинка к горячему (зразы, пироги, запеканки). Приятного аппетита!

Заготовки на зиму / Маринованные МАСЛЯТА

Как бы маслят не засаливали, но маринованные маслята получаются особенными. Именно маринованные маслята ассоциируются у нас всех с Новым годом или днем рождения. Такие ускользающие по тарелке, с репчатым лучком да с зеленью.

Маринованные маслята — настоящий русский деликатес. Замариновать маслята — особое искусство. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования маслят и редко кто делиться своим удачным грибным опытом.

Поэтому, записывайте ли запоминайте, как приготовить маринованные маслята правильно.

Итак, рецепты.

Маслята маринованные — основной рецепт

Ингредиенты:

  • 3 кг маслят
  • 3 ст. л. 9% уксуса
  • 2 ст. л. сахара
  • 4 ст. л. соли
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

  1. Грибы перебрать, острым ножом снять пленку со шляпок и хорошенько промыть.
  2. Выложить грибы в большую катрюлю, если грибы крупные их можно разрезать, но лучше для маринования использовать мелкие грибочки, они вкуснее. Залить грибы водой и поставить на огонь.
  3. Как только грибы закипят, воду сразу же слить и залить свежую. Поставить грибы опять на огонь и варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно кастрюли. Обязательно нужно снимать пену. Слить воду или откинуть грибы на сито. Разожить грибы по стерилизованным банкам и залить маринадом.
  4. Приготовить маринад: в кипящую грибной бульон всыпать соль, сахар, специи и прокипятить. Затем добавить уксус.
  5. Залить маринадом грибы, а сверху влить по 1 ч. л. холодного прокаленого растительного масла. Банки закрыть металическими крышками. Хранить в прохладном месте.
Читайте также:  13 лучших рецептов приготовления заготовок из крыжовника на зиму

Маринованные маслята с лимонным соком

Ингредиенты:

  • 5 кг маслят
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • лавровый лист
  • 5 горошин черного перца
  • 1 ч. л. сахара
  • 100 мл уксуса 9%,
  • 4 ст. л. соли

Способ приготовления:

  1. Очистить грибы кожицы, если они крупные, то отрезать ножки и тщательно промыть.
  2. Маслята переложить в кастрюлю и залить водой. В воду добавить по 1 ст. л. соли и лимонного сока.
  3. Оставить на 30 минут. Затем воду слить, грибы промыть и залить чистой водой. Поставить на огонь, довести до кипения и всыпать 1 ст. л. соли. Отваривать маслята в течение 20 минут.
  4. Готовые грибы откинуть на сито.
  5. В стерилизованные банки выложить лавровый лист, перец и маслят.
  6. Приготовить маринад из 0,5 л воды, 2 ст. л. соли, всего сахара, лимонного сока и уксуса. 
  7. Прокипятить и сразу залить банки с грибами, накрыть крышками и стерилизовать 35-40 минут. Закатать, перевернуть и укутать.

Маринованные маслята с чесночком и растительным маслом

Ингредиенты:

  • 1 кг маслят
  • 1 л. воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 4 ч. л. соли
  • 5 зуб. чеснока
  • 5 ст. л. 6% уксуса
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • 5 ст. л. растительного масла
  • гвоздика

Способ приготовления:

  1. Маслят очистить, залить водой и отварить до готовности. Тщательно снимать всю пену.
  2. Слить жидкость и откинуть грибы на сито.
  3. Приготовить маринад из  1 литра чистой воды, сахара, соли, уксуса, лаврового листа, перца, гвоздики и растительного масла. Прокипятить и выложить в него грибы.
  4. Варить маслят в маринаде около 15-20 минут.
  5. В конце добавить чеснок, нарезанный пластинками.
  6. Разложить маслята по стерилизованным банкам. Закать и укутать. Хранить в прохладном месте.

Жарким солнечным летом совсем не хочется думать о холодной зиме и об отсутствии свежих овощей, фруктов и грибов. Но именно промозглой и серой зимой в наших квартирах появляется особенный уют.

Когда в теплой  кухне после длинного рабочего дня собирается вся семья, а на столе стоит вкусный ужин и с полки достается красивая баночка маринованных маслят.

Даже сейчас хочется оказаться там и попробовать, эти ароматные маринованные маслята.

Позаботьтесь о заготовках уже сейчас. Воспользуйтесь моими рецептами, придумайте свои и зимой мы все будем наслаждаться своими летними трудами. 

Жду теперь Ваших отзывов и рецептов.

Удачи и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Как мариновать маслята на зиму – вкусный рецепт

Начальный этап маринования грибов на зиму тот же, о котором я рассказала чуть раньше. То есть грибы чистятся, тщательно моются и отвариваются.

Но мне больше нравится, когда маринад готовится на основе грибного отвара, он будет более насыщенным по вкусу. А жидкость будет более наваристой и густой. После того, как грибы станут мягкими, к отварным грибам добавляют все специи, и в последнюю очередь добавляют уксус. Дают покипеть грибочкам еще пару минут и все, маринованные грибочки готовы.

Чтобы закатать маслята на зиму, необходимо сначала подготовить банки. Для этого их необходимо простерилизовать. Лучше брать банки емкостью 0,5-0,7 л, чтобы открыв баночку можно ее было за раз всю скушать. Это можно сделать различными способами: над паром в чайнике, прокипятить в кипящей воде, микроволновке, духовке. Параллельно в отдельной посуде кипятятся крышки и ложка, которой будем раскладывать грибы в банки.

В стерильные банки чистой ложкой накладываем в банки грибы вместе с маринадом, прикрываем банку крышками, но банки крышками не закатываем. В большой кастрюле на дно кладем салфетку, и в теплую воду ставим банки с грибами. Кипятим (стерилизуем) банки с грибами 10 минут, а затем закатываем. Переворачиваем банки, чтобы посмотреть, плотно ли закатали их, и оставляем в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные маслята можно в холодильнике, в подполе, либо в прохладной кладовке вплоть до следующего сезона.

Приятного аппетита!

Замораживаем маслята правильно

Как и в мариновании. здесь следует придерживаться одного правила. Готовим грибы в течении 3-4 часов после сбора и обязательно хорошенько промываем.

Если вы думаете, что замораживаются только сырые грибы — вы ошибаетесь. Их можно охлаждать вареными и даже жареными, но только порциями. В таком случае они займут минимум полезного места, а главное — вы сможете использовать нужное количество хоть для супа, хоть для омлета.

Читайте также:  Аджика из слив на зиму — вкусный и оригинальный рецепт

Прежде, чем приступать к замораживанию, грибы нужно подготовить:

  1. Тщательно перебрать, отбрасывая испорченные и червивые.
  2. Аккуратно снимаем верхнюю пленку с шапочки, чистим и надрезаем ножку. Ручкой ножа постучите по шляпке. Так избавляемся от излишка песка или опилок. Сортируем на мелкие и крупные.
  3. Определяемся со способом заготовки.

Правила заморозки маслят

  • Никогда не собирайте грибы вблизи шоссе или заводов, они невероятно опасны из-за токсинов, которые впитывают в себя.
  • После сбора максимально оперативно переработайте грибы. При долгом хранении в тепле они становятся средой обитания вредных бактерий.
  • Охлаждать грибы нужно небольшими порциями, подвергать повторной процедуре их нельзя.
  • Размораживайте грибы при комнатной температуре. Будете использовать воду — испортите вкус продукта. При таком приготовлении грибов они потеряют форму, будет просто каша.

Подпишись на канал FTimes в

Тема:

  • грибы
  • Рецепты

Как и сколько нужно правильно варить маслята

Чтобы мякоть не потеряла во вкусе и цвете, варить ее нужно по правилам. Каждый способ приготовления маслят требует индивидуального подхода к отвариванию. 

Перед заморозкой на зиму

Как и сколько нужно правильно варить маслята

Перед замораживанием грибы отваривают по желанию. Если хозяйка желает сделать полуфабрикат, очищенные маслята нужно проварить, и только после этого класть в морозильную камеру. Если оставить их сырыми, после размораживания грибы все равно придется варить. А это потребует дополнительного времени.

Обратите внимание!Молодые маслята варятся на протяжении 15, максимум – 20 мин. Взрослые грибы оставляют на огне на 5 мин дольше. При этом кастрюлю не рекомендуется накрывать крышкой. Ну и, конечно же, не стоит забывать их периодически помешивать и снимать с отвара образующуюся пенку.

Перед жаркой

Несмотря на то, что обжаривание также является разновидностью термообработки, перед жаркой грибы тоже нужно отварить. Если этот момент пропустить, жареное блюдо будет чересчур жестким. Грибы будут трудно пережевываться.

Как и сколько нужно правильно варить маслята

Время отваривания зависит от возраста маслят. Молоденькие грибочки достаточно прокипятить в течение 20 мин., старые – около получаса. Увеличивать указанное время не рекомендуется, поскольку в таком случае мякоть станет “резиновой”.

Для маринования

Для приготовления маринованных маслят грибы варят на 10 мин дольше обычного. Молодые –  около получаса, старые – 40 мин. Указанное время относится только к предварительной обработке грибов. Помимо этого маслята перед маринованием должны еще какое-то время провариться в рассоле.

Для засолки

Как и сколько нужно правильно варить маслята

Для приготовления солений перед отвариванием грибы разделят на шляпки и ножки, затем нарезают их удобными кусочками. Верхние части грибных подов помещают в одну кастрюлю, нижние – в другую.

Обе кастрюли доводят до кипения, затем уменьшают огонь. Грибы варят на протяжении 20 мин, не забывая помешивать и снимать пенку.

Шляпки и ножки солят отдельно неспроста. Структура мякоти шляпки разительно отличается от ножки. Если их солить вместе, разные части гриба просолятся неравномерно.

Консервированные маслята: самый простой рецепт

С помощью этого рецепта возможно консервирование любых грибов, но маслята получаются наиболее изысканными. Их не покидает характерный лесной аромат, но тем не менее они впитывают и более совершенные нотки.

Продуктовый набор:

  • 2850 мл воды;
  • 1050 г маслят;
  • 45 мл яблочного уксуса;
  • 20 г чеснока;
  • 110 г лука;
  • 30 г укропа;
  • 7 г горошинок душистого перца;
  • 12 г горошинок черного перца;
  • 3 г лавровых листов;
  • 15 г соли;
  • 15 г сахара.

Консервированные маслята: самый простой рецепт

С помощью этого рецепта возможно консервирование любых грибов, но маслята получаются наиболее изысканными

Особенности приготовления:

  1. Очистить от кожицы все грибы и залить водой, промыть.
  2. После этого залить цистой водой и проварить около четверти часа.
  3. Сразу же положить туда и очищенный, разрезанный на две части лук.
  4. Воду после этого слить, влить свежую, посолить и добавить сахар, специи.
  5. Около получаса варить.
  6. За пять минут до завершения варки всыпать укроп и влить уксус.

Готовую заготовку разложить в банки и закрутить.

Маслята, маринованные с хреном

Маринованные маслята с хреном и зеленым луком – аппетитная закуска для любого стола. Правда, хранятся такие грибочки недолго, максимум три месяца.

Маслята, маринованные с хреном

Ингредиенты:

  • 1 кг маслят;
  • 2 л воды;
  • 20 г хрена (корень);
  • три зонтика укропа;
  • два лавровых листа;
  • пять долек чеснока;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • ложка с горкой сахара;
  • три ложки соли;
  • зеленый лук.
Маслята, маринованные с хреном

Способ приготовления:

  1. В одном литре воды отвариваем маслята до готовности.
  2. Зеленый лук нарезаем на полоски длиной в 2 см.
  3. Для маринада необходимо в двух литрах воды растворить сахар и соль, добавить лавровый лист и поставить воду с пряностями на огонь.
  4. Как только рассол начнет закипать, кладем в него дольки чеснока и зонтики укропа, варим несколько минут и закладываем грибы.
  5. Через 10 минут вливаем уксус, добавляем очищенный корень хрена и зеленый лук. Все перемешиваем и выключаем огонь.
  6. Раскладываем грибы в стерилизованную тару, закатываем крышками и через 12 часов ставим в холодное место для хранения.
Маслята, маринованные с хреном

Полезные советы

  1. Обязательно почистите грибы перед приготовлением. Если есть червоточина, просто выбросьте их. Использовать червивые нельзя!
  2. Именно у маслят обязательно нужно снять кожицу со шляпки. Острым ножом подхватите кожицу с одной стороны и стяните в другую. Если этого не сделать, блюдо будет горьким.
  3. Когда чистите грибы, складывайте их в кастрюлю с водой, в которую добавлен 9%-ный уксус (1 ст. л.) или лимонная кислота (1 ч. л.). Делаем это для того, чтобы они не потемнели еще до того, как мы их начали готовить.
  4. Очищенные грибы можно просто замочить на несколько часов, а можно проварить в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг и затем приступать к маринованию. Во время предварительной тепловой обработки положите в кастрюлю целую очищенную луковицу, если через несколько минут она станет фиолетовой, то попался ядовитый и их есть нельзя! Если луковица осталась светлой, то все грибы съедобные, просто промойте их проточной водой и приступайте к приготовлению.
  5. Для маринования идут все маслята, но если вам удалось насобирать маленьких грибочков, замаринуйте их отдельно – получится очень мило. Крупные экземпляры перед приготовлением лучше разрезать на средние кусочки.
  6. Мариновать маслята можно только в стеклянных банках или в эмалированной таре.
  7. Чтобы маслята не становились темными и маринад не помутнел, нужно добавить лимонную кислоту, но обязательно регулируйте при этом кислотность – кладите поменьше уксуса.
  8. Хорошо проваренные маслята распределяются по всей кастрюле, а не плавают на поверхности.
  9. Если мы стерилизуем грибы, их нужно, закатав банки, снова поставить в ту же кастрюлю, в которой они стерилизовались, до полного остывания, или же просто укутать теплым одеялом.

Маринованные маслята (видео)

Мариновка маслят не требует большой сноровки. Выполняя простые инструкции, можно приготовить огромные запасы полезного блюда на зиму. В современной кулинарии маслята пользуются огромной популярностью из-за уникального сочетания богатых витаминов и лёгкости в приготовлении. Главное – не забывать о безопасности, подготавливая грибы. При стерилизации не возникнет никаких проблем, а без неё поможет перестраховаться необходимое количество уксуса.

Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)

Готовим грибы на зиму

Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)

Грибы любят очень многие. Особенно приятно, когда они приготовлены с душой. Представляем пошаговый рецепт с картинками как приготовить маринованные маслята!

Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)

2 ч 10 мин

Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)

120 ккал

Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)

Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)

Вся наша семья очень любит грибы. А особенно обожает маслята. Каждую осень мы собираемся большой компанией и идем за грибами. Затем приходим домой, перебираем и закрываем множество баночек на зиму. Открыть и съесть грибочки зимним вечером – непередаваемое удовольствие. Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор. Можно купить любой сорт грибов и не тратить время. Но это будет блюдо без души. Тем более никто не сможет гарантировать вам качество ингредиентов. Да и стоят такие маринады не дешево. Грибы, закрытые самостоятельно , – это совсем другое дело.

Маринованные маслята (видео)
Маринованные маслята (видео)

Сегодня я поделюсь с вами несколькими традиционными и семейными рецептами как мариновать маслята в домашних условиях. Никаких сложностей в приготовлении маслят нет. С подобной консервацией справится даже начинающая хозяйка. Самое главное – это правильно выбрать и подготовить грибы.

Маринованные маслята (видео)