Баклажаны на зиму – топ 9 лучших рецептов

Заготовки на зиму из баклажан — в этой статье вы найдете рецепты приготовления самых вкусных закусок из баклажанов : маринованные, соте, в масле, сушеные, с чесноком и многие другие.

Особенности приготовления

Существует несколько рецептов быстрого приготовления маринованных баклажанов с чесноком и зеленью. Различаются они не только составом, но и технологией. Однако есть несколько моментов, которые остаются неизменными, независимо от выбранного варианта закуски.

  • Мариновать лучше молодые баклажаны, имеющие тонкую шкурку и нежную мякоть. Крупные овощи отличаются не только грубыми семенами, но и толстой шкуркой, которая делает блюдо менее приятным на вкус. Молодые баклажаны можно не очищать, у крупных лучше срезать тонкий слой кожуры. Сделать это проще всего овощечисткой.
  • Баклажаны содержат соланин – вредное вещество, придающее им горечь. В молодых плодах его меньше, в зрелых – больше. И те и другие перед приготовлением желательно вымачивать в соляном растворе, приготовленном из столовой ложки соли, разведенной в литре воды, или обсаливать. Через 10–20 минут «синенькие» следует промыть, чтобы удалить излишки соли, и обсушить. После этого они готовы к маринованию по выбранному рецепту.
  • Для того чтобы баклажаны промариновались быстро, их необходимо подвергнуть хотя бы непродолжительной термической обработке. Одни рецепты предполагают их отваривание целиком, другие требуют бланшировать овощи, нарезанные кусочками, в кипящей воде или маринаде, третьи предусматривают обжаривание кружочков баклажанов.
  • Маринованные баклажаны становятся по-настоящему вкусными спустя несколько часов, но, если не терпится их попробовать, продегустировать закуску можно и раньше. Главное, чтобы к этому времени овощи успели остыть, иначе есть риск обжечься горячим уксусом, входящим в состав маринада, – он может оставить на слизистых оболочках ожог, требующий лечения.
  • Мариновать баклажаны можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. В других случаях они могут приобрести металлический привкус. Алюминий при контакте с кислотами выделяет вредные вещества, поэтому готовить в посуде из него маринованные овощи даже опасно.

Баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью быстрым способом, можно хранить в холодильнике, обычно не более недели. Подают их к столу в качестве самостоятельной закуски или вместо гарнира к мясным блюдам. Они обладают пикантным вкусом, свежим ароматом и нравятся почти всем.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Уксус столовый 9% — 8 ст.л.
  • Черный перец горошком – 40 шт.
  • Душистый перец – 4 горошины.
  • Вода – 2л
  • Соль – 1ст.л.
  • Сахар-песок – 1ст.л.
  • Для бланширования: соль и вода.

Приготовление:

  1. Подготавливаем все ингредиенты и стерилизуем банки и крышки.
  2. Промытые баклажаны разрезаем крупными ломтями одинакового размера, предварительно удалив плодоножку и кончик.
  3. В широкой кастрюле доводим до кипения три литра воды, добавляем соль и порциями провариваем баклажаны, проверяя на мягкость деревянной зубочисткой. Если зубочистка легко протыкает овощ – баклажан готов. Отцеживаем отваренные баклажаны на дуршлаг, давая стечь горячей жидкости. На этом этапе главное не переварить маринованные баклажаны на зиму. Главное оставить их еще упругими, что бы они домариновались и доготовились в банках.
  4. В сухие стерильные литровые банки раскладываем два вида перца и лавровый лист в равных частях. Всего должно получиться 4 литровые банки. Сюда же вливаем уксус по 2ст. л на каждую литровую емкость.
  5. Закладываем куски баклажан в банки поплотнее и заливаем кипящим рассолом.
  6. Для приготовления рассола разводим в воде сахар и соль и кипятим. Закрываем готовую консервацию металлическими крышками и переворачиваем. Накрываем одеялом и выдерживаем сутки, после чего перекладываем заготовку в темное и прохладное место. Еще раз обращаю внимание. Мы консервируем баклажаны, сначала они бланшируются в рассоле, потом стоят укутанные в одеяле. Поэтому лучше немного меньше бланшировать, что бы баклажаны остались упругими, а не разлезлись.
  7. После непродолжительного периода маринад может приобрести темный оттенок и стать более густым, это вполне нормальное явление, ведь недаром в народе их называют синие. Перед приготовлением следует обмыть баклажаны под проточной водой.

Приятного аппетита и вкусной зимы!

Салат из зеленых помидор с баклажанами

3270

? минут

? порций

  • 1Баклажаны помойте, нарежьте кружочками. Положите в подсоленную воду воду (1 стол. ложка на литр воды). Через 15 минут промойте и обсушите на бумажном полотенце. Обжарьте баклажаны в подсолнечном масле.
  • 2 Лук обжарьте.
  • 3 Болгарский перец порежьте полукольцами, добавьте к луку.
  • 4 Зеленые помидоры порежьте кружочками и тоже добавьте к нарезанным овощам.
  • 5 Жгучий красный перец мелко порежьте, и тоже добавьте к овощам. Потушите все овощи вместе, под крышкой 40 минут, за 5 минут до снятия с огня добавьте соль, сахар, уксус.
  • 6Разложите салат по стерилизованным банкам слоями — овощную массу и баклажаны. Простерилизуйте банки с салатом 20 минут и закатайте. Приятного аппетита!

← Вернуться к рецептам «Консервирование овощей»

Баклажаны жареные как грибы быстро и вкусно!

Жареные баклажаны таким способом – с луком и сметаной, по вкусу очень напоминают грибы. Просто пальчики оближешь!

Они дополнят любой гарнир. Хотя можно накладывать аппетитную массу на хлеб и кушать как икру.

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 1 зубок
  • Соль, перец – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки
  • Сметана – 3 ст. л.

1. Нарезаем лук четвертинами или половинами колец.

Поджариваем его в разогретой сковороде с растительным маслом.

2. Баклажаны режем кубиками и отправляем к луку. Жарим 5 минут, потом накрываем крышкой и тушим почти до готовности.

3. Кидаем мелко порубленный чеснок, солим и перчим. Все перемешиваем, готовим еще 5 минут под закрытой крышкой.

4. Добавляем сметану, аккуратно соединяем ингредиенты между собой.

Убавляем огонь и томим под крышкой 10 минут.

Баклажаны, жареные с помидорами и петрушкой

Состав:

  • Синенькие – 3 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Болгарский перец.
  • Петрушка – небольшой пучок.
  • Сахар – 2,5 чайной ложки.
  • Сахар – столько же.
  • Столовый уксус – 5 больших ложек.

Как пожарить:

  1. Порубите баклажаны кружочками, присолите. Спустя 30 минут ополосните и хорошо отожмите.
  2. Нарежьте сладкий перец соломкой, обжарьте на сковороде в течение 5 минут.
  3. Отдельно обжарьте заготовки баклажанов.
  4. Покрошите петрушку, чеснок. Нарежьте помидоры дольками.
  5. Насыпьте на дно пол-литровой банки соль с сахаром. Далее уложите слоями подготовленные овощи. Сверху накройте рубленой петрушкой.
  6. Плесните в банки уксус. Вскипятите воду, заполните ёмкости доверху.
  7. Стерилизуйте 10-15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.

Синенькие с орехами и мятой

Для рецепта потребуется:

  • 3 кг синеньких;
  • 200 граммов чеснока;
  • 200 граммов грецких орехов;
  • два литра воды;
  • восемьдесят граммов соли и сахара;
  • десять столовых ложек растительного масла;
  • мята, черный перец и три столовые ложки уксуса.

Синие вымываются, обрезаются ножки, а кожица тонко счищается, после чего плоды требуется нарезать длинными неширокими полосочками. Эту нарезку выкладывают в кастрюлю и заливают соленой водой. Спустя тридцать минут плоды можно достать и промыть под водой — из них ушла вся горечь. Чтобы получить аппетитную и хрустящую кожицу, стежки обжариваются на подсолнечном масле.

Грецкие орехи очищаются от кожицы, перемалываются в мясорубке вместе с мятой, потом вся смесь отправляется к баклажанам и хорошо перемешивается. Блюдо выкладывается в стерилизованные банки, следом идут две столовые ложки масла, ложка уксуса и перец. Теперь в отдельной кастрюле готовится маринад: в воду добавляется сахар и соль, кипятится пять минут.

Баночки с баклажанами заливаются маринадом и закрываются крышками. Эта закуска по-восточному отлично дополнит любой праздничный стол или простое застолье.

Заготовка из жаренных баклажан с чесноком и перцем — острая

Это мой самый любимый способ заготовления. Он довольно простой. Сможет приготовить даже самый неумелый. Овощи получаются остренькими, но не сильно. По такому варианту всегда готовит моя жена. Попробуйте и вы будете в восторге.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 кг.;
  • Болгарский перец – 500 гр.;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% – 80 мл.;
  • Масло растительное – 100 мл.;
  • Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Нарезаем баклажаны кружками толщиной около 1,5 см. Складываем в глубокую ёмкость и засыпаем солью (около 1 столовой ложки). Перемешиваем и оставляем на время.

2. Сладкий перец очищаем от семян и измельчаем кусочками, чтобы влезли в мясорубку.

3. От чили отрезаем только плодоножку.

4. Чеснок чистим от шелухи.

5. Отправляем в мясорубку подготовленные овощи и перекручиваем. Делаем это сразу в кастрюлю.

6. Добавляем оставшуюся соль, сахар и уксус. Ставим на огонь и кипятим 10 минут.

7. Синенькие промываем под проточной водой и слегка отжимаем. Обжариваем их на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

8. Берём чистые 4 банки по 500 гр. Жареные кружки обмакиваем в наш соус и складываем в банку. Так поступаем со всеми.

Читайте также:  Как консервировать огурцы с горчицей на зиму в банках

9. Накрываем их железными крышками и ставим в большую кастрюлю. Наливаем в неё тёплую воду и ставим на огонь. Кипятим в течении 15 минут. После банки закатываем.

Хранить можно в погребе или в холодильнике.

Заготавливаем баклажаны с фасолью так, что просто пальчики оближешь

Теперь на ваш суд еще один обалденный рецептик. Всем любителям бобовых посвящается)! Кстати, мой муж терпеть не может фасоль, но вот в таком салатике всегда кушает. Получается настоящий магазинный вариант.

Ингредиенты:

  • Белая фасоль — 500 гр.;
  • Баклажаны — 1,5 кг;
  • Помидоры — 500 гр.;
  • Морковь — 500 гр.;
  • Чеснок — 200 гр.;
  • Растительное масло- 1,5 ст.;
  • Сахар — 1,5 ст.;
  • Уксус — 1/2 ст.;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите белую фасоль до полуготовности, а потом протушите в течении 45 минут.

2. Баклажаны очистите от кожуры и порежьте на кубики.

3. Затем переложите их в глубокую емкость.

4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

5. Добавьте морковь к «синеньким».

6. Помойте помидоры и порежьте их на кубики.

7. Добавьте томаты к остальным овощам.

8. Теперь хорошо перемешайте овощи.

9. Влейте уксус и растительное масло, добавьте перец и соль. Поставьте овощи на медленный огонь и тушите минут 25.

10. Через 25 минут добавьте отварную фасоль, перемешайте содержимое и тушите еще 45 минут.

11. В самом конце добавьте измельченный чеснок.

12. Вновь перемешайте овощное рагу и проварите его еще 10 минут.

13. Получившиеся овощи разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Запеченный «веер» из баклажанов

Красивое и аппетитное блюдо из баклажанов с ветчиной, сыром и овощами.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 2 томата, 2 сладких болгарских перца, по 300 г ветчины и сыра, 1 пучок зелени.

Приготовление: Каждый баклажан порежь вдоль пластинами, но не дорезая до плодоножки около 1,5 см. Посоли мякоть, оставь на 20 минут, затем промой и обсуши, чтобы ушла лишняя горечь. Помидоры, перец ветчину, 200 г сыра нарежь тонкими пластинками, разложи их в произвольном порядке между пластин баклажана. Запеки в духовке, посыпь тертым сыром и зеленью, сразу подавай к столу.

Как сохранить форму

Занимаясь приготовлением соте на зиму, хозяйка может не задумываться об обеспечении сохранности нормальной формы кусочков овоща. Однако если речь идет о закусках, то во время их приготовления форму плодов все же нужно сохранить. Как это сделать?

Чтобы в процессе приготовления баклажаны не развалились, нужно обрабатывать их прямо со шкуркой, не снимая ее. Более того, необходимо строго соблюдать рекомендации относительно размера плодов и времени приготовления овоща, прописанные в рецепте. Также для сохранности формы надо использовать свежие баклажаны с плотными шкурками.