Сбор урожая овощей в самом разгаре и мы продолжаем заготавливать впрок. В предыдущей статье мы делали на зиму икру из баклажанов, а сегодня немного расширим тему и сделаем обалденные закуски.
Польза блюд и отбор баклажанов для приготовления
Баклажаны идеальны для людей, которые хотят похудеть. Продукт содержит лишь 24 килокалории на 100 граммов, но даёт ощущение сытости на очень длительное время. В случае, когда ограничения из-за диеты лишают организм человека витаминов, овощ способен восполнить их запасы.
Решая, что можно приготовить из баклажанов на зиму, необходимо правильно выбрать ягоду. Главные условия – она должна быть блестящей, сухой и упругой.
Повреждённая кожура, перезревший экземпляр (внутренние пустоты, тёмные семена) – это признаки плохого качества плода, от которого стоит избавиться. И даже если это домашнее растение очистить от кожуры, содержание алкалоидов будет превышено, а, значит, велика вероятность получения отравления.
Салат из баклажанов на зиму Десяточка
Продукты:
- по 10 свежих помидоров, небольших баклажанов, головок репчатого лука, зубчиков чеснока, болгарских перцев;
- 100 грамм сахара;
- 1/2 литра подсолнечного масла;
- 2 столовых ложки поваренной соли;
- 200 мл пищевого уксуса 9%.
Подготовим овощи для салата Как уже упоминалось, в приготовлении салата на зиму нет ничего сложного. Для начала, тщательно промыть все продукты для салата.
Нарезку начинаете с главной составляющей-с баклажанов. Сперва разрезать баклажаны вдоль, затем поперек мелкими кусочками. Размер кусочков всегда остается на ваше усмотрение. Залейте порезанные баклажаны сразу холодной водой, дайте настояться около 30-40 минут.
Болгарский сладкий перец также разрезаются вдоль, после чего из внутренней части удаляется плодоножка с семенами, затем каждая половинка режется на относительно широкие кусочки по 3 см каждый. Резать мелко помидоры не имеет смысла. Достаточно разрезать их пополам, вырезать ненужные крепления плодоножек и каждую половинку поделить на 3 дольки. Лук и чеснок обязательно промыть после очистки. Лук нарезать кольцами, а чеснок мелко, на сколько это возможно.
Готовим вкусный салат на зиму Далее вам потребуется кастрюля с толстым дном, в которую наливается подсолнечное масло. Ставите ее на небольшой огонь и высыпаете в кастрюлю все нарезанные ранее овощи. Добавляете сахар и соль. Овощную смесь необходимо тщательно, но в то же время аккуратно перемешать.
Основная задача выполнена. Теперь можно оставить блюдо в покое и заняться своими делами пока содержимое кастрюли не начнет кипеть. После закипания овощной смеси убавить огонь до минимума и тушить овощи около 35-40 минут. Затем добавляете уксус и тушите еще минут пять. Огонь оставить на прежнем уровне.
Готовый горячий салат десяточка на зиму с баклажанами разложить в заранее подготовленные стеклянные банки. Постарайтесь, чтоб в каждую из них овощи легли равномерно. Заполненные салатом банки закатать и укутать в теплое одеяло в позиции вверх дном. Там они должны оставаться до полного остывания, после чего можно перенести их в место постоянного хранения.
Вот, собственно и все! Вкусный салат Десяточка на зиму с баклажанами готов!
Смотрите видео : Салаты из баклажанов на зиму — вкусный салат «Десятка»
Очень вкусный салат из баклажанов на зиму
Салат из баклажанов и помидоров на зиму. Салат получается очень вкусным. Я рекомендую сделать этот салат в литровых банках. Он такой вкусный, что литровая банка салата улетает на ура. Можно просто его с булочкой или хлебушком, съедается моментально.
Ингредиенты:
- Баклажаны -1 кг
- Томаты — 2-3 кг (чем больше, тем вкусней)
- Морковь-1 кг
- Лук — 1 кг
- Масло растительное -1 стакан (по желанию с запахом или без запаха)
- Соль — 2 (с горкой)
- Сахар-1 стакан 250 гр
- Уксус — 9% 100 грамм
- Специи — Хмели — Сунели
Приготовление:
1. Заранее подготовим банки. Простерилизуем, а крышки прокипятим.
2. Морковь режем кубиками покрупней.
Для этого салата, чем крупнее режем овощи, тем он вкуснее. Ничего не пропускаем через мясорубку и блендер.
3. Нарезаем помидоры 2 — 3 килограмма, я нарезаю 3 кг, баклажаны — 1 килограмм и лук -1 килограмм.
Готовить наш салат будем только не в эмалированной посуде, так как может пригореть. Причиной этому может служить то, что мы начинаем приготовление салата перемешивая растительное масло с уксусом.
4. Выливаем в холодную посуду в которой будем варить 1 стакан растительного масла и 100 гр уксуса 9%. Все перемешать деревянной лопаткой, постепенно нагревая посуду.
Уксус с растительным маслом заливаем в холодную посуду. Иначе будет стрелять.
5. Отправляем в наш раствор уксуса и растительного масла 1 стакан сахарного песка -250 грамм и продолжаем помешивать, чтобы сахар растворился. Добавляем 2 с горкой соли. Соль крупная не йодированная. И снова все перемешали.
только начинает закипать, добавляем морковь 1 кг порезанную кубиками. С момента закипания моркови, мы будем ее бланшировать, т.е кипятить в течении 20 минут в закрытой посуде под крышкой.
7. К моркови добавляем лук 1 кг, все перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10 минут.
8. Добавляем баклажаны 1 кг, перемешиваем, зекрываем крышкой обязательно. С момента закипания тушим 20 минут.
9. Добавляем томаты, перемешиваем и оставляем тушиться примерно 10 минут с момента закипания. Когда мы добавили томаты, добавляем Хмели-Сунели 1 ч. ложка. Перемешали и попробуем наш сок, который выпустили овощи, какой он на вкус.
даем покипеть 5 минут.
В этот салат не добавляется перец и чеснок, потеряется вкус. Стручковый горький перец добавлять можно. Соль и сахар нужно контролировать по своему вкусу.
11. Наш салат готов. Раскладываем его в банки и закатываем. Банки перевернуть и укутать теплым одеялом и оставить его до полного остывания.
Любая консервация должна выстояться 2 — 3 недели, чтобы определить ее вкус.
Салат очень вкусный. Попробуйте и оцените.
Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках
Синенькие по вкусу очень часто можно сравнить с грибами. Сами по себе они не имеют ярко выраженного вкуса. Потому, если приготовить их так же, как и грибочки, в ароматном маринаде, по вкусу будет не отличить!
На просторах интернета можно очень часто встреть подобные рецепты с таким же названием. Я же делюсь с вами тем, который пробовала сама! Теперь советую и вам!
Список необходимых ингредиентов:
- Баклажаны свежие – 2 кг.
- Соль – 1 ст. л. с небольшой горочкой (25 гр.)
- Лаврушка – 2 листочка
- Черный горошковый перец – штук 12
- Сахарный песок – 1 ст. л. (20 гр.)
- Уксус 9% — 40 мл.
- Вода – 1 л.
- Растительное масло – 100 мл.
- Чеснок по вкусу
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Сначала подготовим основной продукт. Баклажаны моем, очищаем от кожуры, срезаем хвостики.
Берите молодые и крепкие овощи. Желательно, чтобы в них еще не было ярко выраженных семян. Только такие плоды будут прекрасно вести себя после варки, сохранять форму и текстуру.
Взвешиваем в уже подготовленном виде.
Шаг 2. Нарезаем их средними кубиками. Они не должны быть слишком мелкими, иначе быстро разварятся. Но и большие тоже не подойдут, ведь вам должно быть удобно потом положить их в рот.
Шаг 3. Кладем их в большую кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. В зависимости от объема посуды, жидкости может уйти разное количество. В среднем, на 2 кг. овощей достаточно 3 литра воды. Важно, чтобы кусочки свободно плавали.
Ставим на огонь и дожидаемся закипания. С того самого момента варим ровно 3 минуты.
Предварительно нужно обязательно простерилизовать банки. Когда сварятся баклажаны, стеклотара уже должна быть стерильной.
Шаг 4. Чеснок крошим средними кусочками. В каждую стеклянную емкость кладем по 1-3 дольки. Количество регулируйте по своему вкусу. Также всыпаем горошинки перца. Если любите гвоздику, можете включить и ее в состав.
Шаг 4. С помощью шумовки распределяем по банкам только синенькие, без жидкости. Бульон от овощей вы можете вылить – он нам больше не понадобится.
Из заявленного количества продуктов получается примерно 6 банок по 0.5 л.
Заполняем баночки полностью, но пока дойдем до последней — содержимое первой уже немножечко осело. Дополняем и раскладываем все овощи.
Прикрываем крышками и переходим к варке рассола.
Шаг 5. В кастрюле кипятим литр чистой воды. Сюда всыпаем сахарный песок, соль и все хорошенько перемешаем до растворения песчинок. Добавляем лаврушку.
Вливаем растительное масло и доводим состав до кипения. Как только все полноценно забурлит, выключаем нагрев под кастрюлькой, вливаем уксус и перемешиваем.
Шаг 6. Только-только снятым с плиты рассолом заливаем банки до самого верха. Затем плотно закручиваем крышками или, как в данном случае, закатываем под ключ.
Шаг 7. Теперь все, как и с другими горячими заготовками. Ставим на крышки, тепленько укутываем и оставляем в таком виде на сутки, а то и более, до полного остывания. Когда банки под шубой достигнут комнатной температуры, можно переносить их на постоянное место жительства.
А зимой достаем баночку, открываем, заправляем зеленью, чесночком или луком и несем к столу. Какая вкуснотища — не передать словами. Нужно пробовать!
Лучшие рецепты заготовок баклажанов на зиму без стерилизации
Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, будет нелишним привести несколько основных правил, зная которые, любая хозяйка сможет безошибочно определить, какое блюдо требует обязательной стерилизации перед закруткой, а какое можно закатать сразу.
Избежать прогревания банок с соленьями в кастрюле с водой помогают такие условия:
- Наличие в рецептуре большого количества консерванта (в этом качестве может выступать уксус, лимонная, кислота, сахар, соль), а также остроты (чеснока и перца чили).
- Возможность несколько раз залить заложенные в банки овощи кипятком, а непосредственно перед закруткой — горячим маринадом.
- Использование растительного масла вместо соуса. В этом случае масло разогревается до кипения и заливается в банку, после чего она сразу же закрывается. Температура кипения у растительного масла намного выше, чем у воды, поэтому такой ингредиент убивает патогенную микрофлору в содержимом банки намного надёжнее, чем обычный кипяток.
- Наконец, без стерилизации закатываются те блюда, которые раскладываются по банкам горячими, сразу же после отваривания, тушения или жарки. Рецепты, предполагающие проведение с обработанными термическим способом полуфабрикатами каких-то дополнительных манипуляций (например, очистка и нарезка запечённых баклажанов), по общему правилу, требуют стерилизации.
В качестве примеров блюд, соответствующих указанным требованиям, ниже приведены девять лучших рецептов вкуснейших «синеньких» на зиму без предварительной стерилизации заготовки.
Рецепт №1
Простой рецепт в острой заливке
Рецепт №2
По-татарски
Рецепт №3
По-херсонски
Рецепт №4
По-абхазски
Рецепт №5
Рецепт «Тёщин язык»
Рецепт №6
С огурцами
Рецепт №7
С помидорами и перцем
Рецепт №8
С морковкой
Рецепт №9
Кружочками с мёдом
- Баклажаны на зиму без стерилизации …
- Баклажаны по-грузински рецепт …
- Баклажаны с морковью и луком на зиму …
Рецепт №1
средне
Простой рецепт в острой заливке
1 банка на 1 л60 минутШаги9 ингредиентов
- баклажаны
3-4 шт.
- красные спелые помидоры
3 шт.
- сладкий болгарский перец
3 шт.
- чеснок
5 зубков
- перец чили
1 стручок
- растительное масло
50 мл
- сахар
1 ст. л.
- соль
2 ч. л.
- уксус столовый 9%
3 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г: Калории 49 ккал Белки 0,9 г Жиры 0,7 г Углеводы 6,5 г
- Вымойте банку с использованием пищевой соды и простерилизуйте её на пару.
- Овощную группу (кроме чеснока) вымойте под проточной водой.
- Порежьте баклажаны кубиками со стороной примерно 2 см.
- Выложите баклажанные кубики в большую миску, добавьте половину предусмотренного в рецепте количества соли, залейте водой.
- Сделайте на нижней стороне помидоров два крестообразных неглубоких надреза, стараясь не задеть мякоть.
- Положите томаты во вторую миску и залейте их крутым кипятком на 3-4 минуты.
- Пока томаты прогреваются, порежьте мелкими произвольными кусочками сладкий перец, чили и чеснок.
- Уложите порезанные овощи в чашу блендера.
- Достаньте томаты из воды, снимите с них кожицу.
- Порежьте бланшированные томаты мелким кубиком и добавьте в блендер к остальным овощам.
- Перебейте овощи в однородную массу (при отсутствии блендера можно воспользоваться мясорубкой).
- Перелейте полученный соус в кастрюльку, добавьте оставшуюся соль, сахар и подсолнечное масло и доведите до кипения.
- Отбросьте баклажаны на дуршлаг и слегка сполосните проточной водой.
- Добавьте овощи к кипящему соусу. Варите 30 минут на медленном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы масса не подгорала.
- На отдельной комфорке вскипятите воду, положите в неё крышку для закрутки и кипятите на медленном огне до окончания процесса приготовления заготовки.
- За несколько минут до истечения положенного времени добавьте в овощную смесь уксус.
- Очень осторожно перелейте заготовку в тёплую банку и, достав крышку из кипятка, сразу же закатайте.
- Переверните банку крышкой вниз, убедитесь в герметичности и оставьте в перевёрнутом виде до полного остывания.
Лучший рецепт баклажанов по-татарски на зиму без стерилизации
Хороший, проверенный временем рецепт баклажанов на зиму.
Продукты:
- 2 кг баклажанов
- 1 ст. сахара
- 12 шт. сладкого перца
- 1 — 3 шт. острого перца. Ориентируйтесь на свой вкус.
- 4 головки чеснока
- 2 ст. масла
- 1 ст. уксуса или 2 ст. ложки уксусной эссенции
- 2 ст. л. соли
- 3 л сока помидор
Как приготовить:
Баклажаны по-татарски на зиму – очень вкусный, лучший салат из минимального набора овощей.
Баклажаны и сладкий перец крупно режем, провариваем в густом томатном пюре с добавлением чеснока, перца, уксуса, масла, соли и сахара.
Раскладываем по банкам, закатываем. Готовится салат без стерилизации.
В принципе, если не принимать во внимание название, то ничего необычного в рецепте нет: овощи доступные, технология приготовления тоже ничем не отличается от большинства заготовок.
Баклажаны выбираем некрупные, чтобы внутри было поменьше семян. Сладкий перец можно взять любого цвета, а помидоры желательно выбирать спелые, даже переспевшие, сочные, чтобы дали побольше сока. Можно вместо свежих помидор взять густой томатный сок или развести водой томатную пасту.
Из данного количества продуктов выходит 6 литров заготовки.
Рецепт баклажанов «Огонек»
Это пикантное блюдо закатывают и подают к столу осенью, все продукты максимально доступные. Способ приготовления простой и быстрый, он проверен годами. Особенно пользуется у мужчин и любителей острых закусок.
Этапы приготовления:
1. Нарезаю баклажаны кружочками толщиной 7 мм, затем обжариваю с двух стjрон ра растительном масле до состояния, когда их легко будет проколоть вилкой. Болгарский перец очищаю от семян, пропускаю через мясорубку. Также поступаю с зубчиками очищенного чеснока и острого перца. Добавляю в овощную массу соль, перец, хорошо перемешиваю.
2. Слоями в чистые банки укладываю кружочки баклажан и перечно-чесночную смесь. Сверху поливаю заливкой, и добавляю по 2 чайные ложки уксуса в каждую банку. Прикрываю банки крышками, ставлю в кастрюлю с холодной водой, на дне которой лежит тонкая тряпочка. Вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизую закуску с момента закипания воды в кастрюле в течение 10 минут. После достаю банки из кастрюли, закупориваю стерилизованными крышками, переворачиваю, оставляю до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получилось по 3 банки закуски емкостью 0,5 литра.
Салат на зиму из баклажан – самый вкусный рецепт
Очень яркий по виду и по вкусу, пикантный салат из баклажанов с овощами и зеленью обязательно порадует зимой вас и ваших гостей! Давайте, узнаем, как его приготовить. И не жалейте продуктов, ведь такая закуска съедается очень быстро!
Для приготовления нам потребуется:
- Баклажаны – 1 кг.
- Перец болгарский – 1 кг.
- Морковь – 500 г.
- Острый перец – по вкусу
- Чеснок – 1 головка
- Укроп и петрушка – по пучку
- Растительное масло – 180-200 г. (для жарки)
Для маринада (на 1 л. воды):
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Уксус 9% – 100 мл. (можно уменьшить до 80 мл.)
1. Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см.
Если плоды горчат, то следует перемешать их с 1 ст. л. соли, и оставить на 30-40 минут. После этого промыть под проточной водой и дать стечь.
2. Болгарский перец моем, убираем семена, режем крупными кусочками.
3. Очищенную морковь нарезаем брусочками. Зелень укропа и петрушки мелко рубим.
4. Отрезаем несколько кружочков острого перца (количество зависит от желаемой степени остроты готового блюда). Чеснок измельчаем на тонкие пластины.
5. Наливаем в большую сковороду или казан растительное масло и обжариваем овощи по очереди. Сначала морковь – 2-3 минуты до мягкости.
Затем морковь вынимаем, а болгарский перец выкладываем на ее место, к нему отправляем острый перец, готовим также 2-3 минутки, помешивая.
После перцев жарим баклажаны (сразу все кружочки) минуты 3-4 до образования легкой румяной корочки.
Если баклажаны обжаривать первыми, раскладывая их в один слой, то расходуется слишком много масла. А будучи последними, они впитывают все оставшееся масло в себя и готовятся практически на сухой сковороде.
6. На дно чистых сухих банок (предварительно промытых с содой под проточной водой) размещаем слоями ингредиенты в такой последовательности: баклажаны, рубленную зелень, несколько пластин чеснока, перец, зелень, чеснок. Далее слои повторяем, слегка утрамбовывая, и заполняя банки до самого верха. Накрываем прокипяченными крышками.
7. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, всыпаем соль и сахар. Кипятим 2-3 минуты до их полного растворения. Добавляем уксус и даем прокипеть еще 1 минуту.
8. Горячий маринад заливаем в банки с овощами.
Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться. Для этого на дно кастрюли кладем полотенце или салфетку, устанавливаем банки, наливаем теплой воды до «плечиков» стеклянной посуды. Ставим на огонь.

С момента закипания стерилизуем пол литровые емкости 15 минут, а 0,7 л. – 18 минут.

9. Герметично закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, укрываем пледом. Оставляем до полного остывания.

Такая консервация хорошо сохраняется всю зиму при комнатной температуре.

Баклажаны на зиму «Огонек» без стерилизации
Вам потребуются:

- 2 кг баклажанов;
- 500 г болгарского перца;
- 1 кг помидоров;
- 2 шт. острого перца;
- 2 гол. чеснока;
- 100 мл растительного масла + 50 мл для запекания баклажанов;
- 100 мл уксуса;
- 1 ст. л. соли + 1 горсть для баклажанов;
- 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны на кружочки шириной не менее 1 см.

2. Щедро посолить их в чашке, перемешать, отставить на 40-60 минут.

3. В это время стерилизуем банки и крышки.

4. Далее с баклажан хорошо слить всю жидкость.

5. Полить их 50 мл растительного масла, перемешать.

6. Запечь баклажаны в духовке до 200 градусов в течение 20 минут.

7. Подготовить помидоры — срезать основание плодоножки, очистить чеснок, болгарский и горький перец.

8. Пропустить подготовленные овощи через мясорубку.

9. Добавить в смесь соль, сахар, растительное масло, закипятить в посуде с толстым дном или в казане.

10. Далее закладываем в горячую смесь запеченные баклажаны, перемешать, варим 7-10 минут на малом огне.

11. Выключить огонь, влить уксус, аккуратно перемешать еще раз.
12. Разложить горячую смесь по банкам по самое горлышко, накрыть чистыми крышками и закрыть ключом для консервации.
13. Горячие банки с готовым продуктом перевернуть на крышки.
Приятного аппетита!
Как замариновать баклажаны на зиму без стерилизации (быстро и вкусно)
Следующий рецепт не требует больших усилий, специальных навыков и так нелюбимой многими хозяйками стерилизации.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг
- Чеснок – 1-2 головка
- Уксусная кислота 70% – 1 ч. л. на каждую литровую банку
- Специи – лавровый лист, гвоздика, перец душистый и чёрный горошком
Рассол:
- Соль – 2 ст. л. (с бугром)
- Сахар – 4 ст. л. (с бугром)
- Вода – 2 л
Выбираем целы плоды, хорошо моем, чистим и разрезаем вдоль на 8-10 частей. Далее, для удаления горечи замачиваем их в соленой воде (на 1 литр воды 1 ст. л. с бугром соли) на пару часов. Кроме того, вымачивание в солёной воде не позволяет плодам потемнеть.
Пока демьянки отмачиваются в солевом растворе мы стерилизуем банки любым удобным способом. Я эту закуску готовлю в литровых банках.
- Баклажаны на зиму по-корейски …
- Баклажаны по-грузински на зиму — 6 …
- Баклажаны на зиму – пошаговый рецепт с …
В каждую банку я выкладываю по одному соцветию гвоздики, по 3 шт. душистого и чёрного перца горошком, 3-4 зубчика очищенного и порезанного тонкими пластинками чеснока.
В это же время готовим рассол, для чего кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и доводим до кипения.
Отдельно в большой кастрюле кипятим воду для бланширования наших баклажан.
Далее вынимаем плоды из соленого раствора, в котором отмачивали наши баклажаны, даём ему стечь и бланшируем в кипящей воде не более минуты с момента закипания.
Бланшированные демьянки сразу плотно укладываем в банки до «плечиков», чтобы осталось место для рассола, добавляем 1 чайную ложку уксусной кислоты и заливаем кипящим рассолом.
Банки сразу герметично укупориваем, накрываем покрывалом и оставляем до полного остывания.
Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно подать даже к простой отварной картошке, посыпая при подаче на стол порезанным репчатым или зелёным луком, или можно использовать в качестве одного из ингредиентов в овощных салатах.