Баклажаны на зиму: 17 лучших рецептов

Практически любая домохозяйка готовится к зиме. В холодное время года все хотят обеспечить семью дарами природы, которые вырастают в летнее время. Свои домашние заготовки намного вкуснее, они натуральные и без консервантов. Главным преимуществом такой консервации является то, что ее можно есть круглый год как гарнир, быстро готовить разнообразные блюда на обед или ужин. Я не собираюсь удивлять опытных хозяек, просто хочу поделиться своими лучшими рецептами баклажанов на зиму.

Рецепт кетчупа из помидор в 0,л банках без стерилизации

Предлагаю попробовать простой рецепт нежного, с легкой остротой, домашнего томатного кетчупа, который пригодится для заправки борща и других блюд, великолепно сочетается с мясом.

Для одной полулитровой баночки у меня уходит:

  • Помидор – 2 кг;
  • Перчика острого – 2 шт.;
  • Перчика черного молотого – половина чайной ложки;
  • Чеснока – 6 зубков;
  • Горчичного порошка – 2 чайные ложки;
  • Корицы молотой – 1 чайная ложка;
  • Соли – 20 г;
  • Сахара – 150 г;
  • Уксуса – 1 чайная ложка.

Домашний кетчуп готовлю без особых усилий: неочищенные вымытые томаты нарезаю кусочками и отвариваю до мягкости около 20 минут. Затем измельчаю блендером до состояния пюре, которое далее пропускаю через сито для удаления семян и шкурок.

Полученный томат провариваю еще 30 минут. За 10 минут до завершения варки всыпаю сахар, горчицу, корицу и соль, перемешиваю. Следом кладу мелко нарезанный вымытый острый перец без семян и чеснок, выдавленный через пресс. Все перемешиваю и провариваю еще минут 5.

Горячую смесь переливаю в стерилизованную баночку, закатываю прокипяченной крышечкой и в перевернутом виде оставляю под пледом остывать.

Приготовленный без стерилизации кетчуп станет незаменимым атрибутом зимнего стола.

Жареные баклажаны по-китайски, самый простой рецепт

Наступает пора баклажан, самое время приготовить из них что-нибудь вкусненькое. Любители этого замечательного овоща, точно оценят простое и очень вкусное блюдо. Получается оно очень ароматное, можно съесть как в горячем, так и в холодном виде.

Отлично подойдёт в качестве гарнира к мясным блюдам. Также в качестве холодной закуски

Нам понадобится:

  • Баклажаны – 0,5 килограмма
  • Имбирь – 30 гр.
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Острый перец – 1 шт.
  • Зеленый лук — пучок
  • Соевый соус – 3-4
  • Мёд — 0,5 стол/ложки
  • Уксус – 1-2 стол/ложки
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

Баклажаны хорошо промоем, избавимся от плодоножки, нарежем средними брусочками

Чеснок очистим, мелко порубим ножом

Имбирь также измельчим

Стручок горького перца промоем, избавимся от плодоножки, семян. Порубим соломкой

Перья зелёного лука измельчим

Разогреваем в сковороде растительное масло, отправляем в него баклажаны. Овощ обжарится, уменьшится в объёме, на это понадобится 10 минут

Выкладываем подготовленный горький перец, имбирь, чеснок. Тушим ещё пару минут добавляем мёд, соевый соус, лук и немного уксуса. Держим на плите до готовности.

Приятного аппетита!

Огурчики с кетчупом чили на зиму

Рецепт для любителей остренького. Остроту придает кетчуп «Чили». Если не любите острое, то можно использовать обычный «Томатный» кетчуп или например, 50 на 50 чили и томатный. Огурцы для этой заготовки желательно брать маленькие упругие, пупырчатые. Закуска получается просто шикарная, одна из самых популярных заготовок на зиму. Хрустящие, острые и невероятно вкусные!

Ингредиенты:

Из расчет на 3 литровые банки.

Огурцы — 1,5 кг Вода — 1 л Уксус 9% — 200 мл 2 ст.л. сахара 1 ст.л. соли 200 г кетчупа «Чили»

Огурцы предварительно замочить на пару часов в воде. Это делается для того, что бы если огурцы имеют нитраты, они растворились в воде.

Можно обрезать»попки» с обеих сторон огурчиков, что бы они лучше промариновались и насытились томатным маринадом.

Затем нужно приготовить рассол для огурцов. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и соль, уксус и кетчуп. Перемешиваем. Включаем газ и доводим рассол до кипения.

Тем временем плотно выкладываем огурчики в банки.

Приготовить большую кастрюлю для стерилизации. Положить на ее дно небольшое полотенце, налить воды, так что бы в итоге она покрывала банки до плечиков.

Огурчики залить кипящим рассолом установить в кастрюлю, накрыть крышками (не закручивать). Включить газ. Стерилизовать банки 15 минут (литровые). Пол литровые достаточно 10 минут.

По прошествии времени, аккуратно извлечь баночки из кастрюли, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать до остывания.

Читайте также:  Самые вкусные салаты на зиму — 6 подробных рецептов

Вот и все, как видите, приготовить огурчики с кетчупом чили на зиму совсем не трудно! Немного повозившись, вы обеспечите себя и свою семью вкуснейшей остренькой закуской, которая отлично подойдет как на повседневный так и на праздничный стол.

Приятного вам аппетита!

Огурчики с кетчупом чили на зиму без стерилизации

Еще один рецепт ароматных и острых огурцов. к тому же с использованием ароматных пряностей.

Ингредиенты:

  • вода  — 7 стаканов
  • огурчики — 2 кг
  • кетчуп «Чили» — 300 г
  • сахар песок — 1 ст.л.
  • зонтики укропа — 3 шт
  • душистый перец — 6-7 шт горошин
  • корень хрена — 1 небольшой кусочек
  • соль — 2 ст.л.
  • кислота уксусная — 2 ч.л.

Залить огурцы на 2 часа холодной водой. Дать постоять.

Пока огурчики прохлождаются в воде, подготовим банки. Их нужно хорошенько промыть и поставить в духовку на стерилизацию при 100 С на 15-17 минут.

Достаем огурцы, даем стечь воде. Обрезаем кончики с двух сторон.

На дно стерильных банок выкладываем пряности: укроп, перец горошком, хрен. Укладываем довольно плотно огурцы.

Заливаем банки кипящей водой и накрываем крышками. Когда вода остынет, ее нужно слить.

Снова заливаем огурцы новой кипящей водой и повторяем процесс, только воду затем не выливаем, а сливаем в кастрюлю. К ней добавляем сахар и соль, а так же кетчуп чили. Это будет маринадом. Кипятим его 2 минуты.

Заливаем кипящем маринадом огурчики и добавляем уксус.

Закручиваем стерильными крышками, которые предварительно нужно прокипятить. переворачиваем банки, укутываем и оставляем остывать в таком виде.

Храним в темном прохладном месте.

Огурчики с кетчупом чили на зиму готовы! Мы очень надеемся, что вам понравится один из наших рецептов.

Салат из баклажан с помидорами

100 г баклажана

75 г помидора

20 г кинзы

3 г чеснока

15 г кукурузного крахмала

Статья по теме Консервируем и квасим: сохраняем урожай кабачков, баклажанов и помидоров 300 г растительного масла

Для соуса:

70 г соуса чили кисло-сладкого

Салат из баклажан с помидорами

2 г темного соевого соуса

5 г светлого соевого соуса

5 г устричного соуса

10 г кинзы

Шаг 1. Баклажан почистить, нарезать на треугольники, смочить водой и обвалять в кукурузном крахмале.

Шаг 2. Обжарить на воке на растительном масле при температуре 300 градусов до появления хрустящей корочки.

Шаг 3. Помидор порезать на дольки. Ошпарить раскаленным маслом от обжаренного баклажана.

Шаг 4. Помидоры и баклажан выложить в тарелку.

Шаг 5. Кинзу мелко порезать, смешать все ингредиенты для заправки и кинзу, добавить в салат и перемешать.

Шаг 6. Перед подачей добавить мелконарезанные кинзу и чеснок.

Лучшие рецепты на зиму

Рецептов этой закуски достаточно много, каждая хозяйка пытается подстроить вкусовые особенности под себя, добавляя различные пряности, специи, лук, морковь, чеснок или зелень. Но главный принцип заготовки продукта остается неизменным. Для заливки готовят маринад с кетчупом, сахаром и уксусом. Плоды нарезают брусочками или кружками, но чаще всего складывают в банки целиком.

Самый простой рецепт

Ингредиенты:

  • огурцы маленькие – 3 кг;
  • чистая вода – 1,5 л;
  • соль поваренная – 60 г;
  • сахар – 160 г;
  • уксус 9% – 200 мл;
  • готовый кетчуп чили – 200 г;
  • специи по вкусу.
Лучшие рецепты на зиму

Приготовление:

  1. Помойте огурчики, срежьте «попки» и неплотно утрамбуйте в банки.
  2. Сверху положите специи.
  3. Сварите маринад на основе воды, сахара, соли и острого кетчупа и разлейте в емкости.
  4. Стерилизуйте на водяной бане не более 5 минут. Это позволит сохранить овощи хрустящими.
  5. Герметично закупорьте крышками.

Огурцы с чили, луком и морковью

Ингредиенты:

  • маленькие огурчики – 3,5 кг;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • лавровые листики – 5 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • кетчуп чили – 200 г;
  • сахар – 160 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Очищенный лук порежьте колечками, морковку – тонкими кружочками, положите в стеклянную тару.
  2. Огурцы помойте и срежьте «попки». Плотно утрамбуйте в емкости и бросьте сверху специи.
  3. Сделайте маринад с кетчупом, сахаром и солью. Когда жидкость закипит, влейте уксус.
  4. Залейте горячий маринад в банки.
  5. После пастеризации герметично закатайте.
Лучшие рецепты на зиму

Без стерилизации

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • укроп (зонтики);
  • чеснок – 8 долек;
  • дистиллированная вода – 1 л;
  • кетчуп чили – 250 г;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • уксус 9% – 45 мл.

Приготовление:

  1. Помойте огурчики, срежьте концы и сложите в чистую тару вместе с чесноком и зонтиками укропа.
  2. Сварите маринад на воде с солью и сахаром, в конце добавьте острый кетчуп.
  3. Варите еще 7 минут и разлейте в баночки.
  4. Закройте крышками, переверните и утеплите.
  5. Когда заготовка полностью остынет, перенесите в подвал.
Читайте также:  Засолка помидоров в банках на зиму холодным способом: рецепты +Видео

Огурцы кусочками с кетчупом чили

Ингредиенты:

Лучшие рецепты на зиму
  • огурцы – 1,7 кг;
  • вода – 750 мл;.
  • сахар – 80 г;
  • кетчуп чили – 4 ст. л.;
  • лавровые листики – 3-4 шт.;
  • соль – 30 г;
  • специи по вкусу;
  • уксус 9% – 125 мл.

Приготовление:

  1. Помойте огурцы, срежьте кончики, нарежьте кружочками и сложите в чистые емкости.
  2. Вскипятите воду и залейте в банки. Оставьте на 10-12 минут, затем слейте. Повторите этот шаг еще раз.
  3. Приготовьте острый маринад. Добавьте уксус, когда закипит.
  4. В тару положите специи и влейте горячую жидкость.
  5. Закупорьте герметичными крышками.

Жгучие огурчики с чили и горчицей

Ингредиенты:

  • огурцы – 800 г;
  • кетчуп чили – 6 ст. л.;
  • горчица в зернах – 1,5 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • специи по вкусу;
  • уксус 9% – 30 мл;
  • листья хрена, зонтики укропа;
  • чеснок – 5 долек.

Приготовление:

Лучшие рецепты на зиму
  1. Помойте огурцы и обрежьте кончики.
  2. В чистые баночки положите листья хрена, укроп и дольки чеснока.
  3. Приготовьте маринад с кетчупом и специями, сахаром и солью, в конце влейте уксус.
  4. Залейте банки доверху таким образом, чтобы плоды были полностью покрыты жидкостью.
  5. Поставьте в широкую емкость на стерилизацию, затем закатайте.

Баклажаны в томатной заливке в аэрогриле (лучший рецепт)

Если вы уже успели опробовать умный гаджет для стерилизации пустой стеклотары, предлагаю вам опробовать аэрогриль в новом качестве и приготовить замечательную закуску.

Необходимые ингредиенты:

  • синие молодые плоды – 1000 г;
  • мясистые томаты – 1500 г;
  • стручок чили;
  • головка чеснока;
  • сахарный песок – 100 г;
  • нейодированная мелкая соль – 1 ст. л.;
  • постное масло – 100 мл;
  • столовый уксус – 75 мл.
Баклажаны в томатной заливке в аэрогриле (лучший рецепт)

Способ приготовления:

  1. 1. Перцы, чесночные дольки и томаты перекручиваем через мясорубку.
  2. 2. В жаропрочную посудину наливаем масло, перекладываем овощное пюре, солим, сахарим и ставим на сильное пламя. Как только масса закипит, убавляем газ и варим четверть часа.
  3. 3. У мытых баклажан срезаем хвостики, нарезаем на достаточно крупные фрагменты.
  4. 4. Отправляем их в томатную смесь, вливаем уксус, перемешиваем и раскладываем по стерильной стеклотаре.
  5. 5. Прикрываем заготовки крышками, предварительно удалив резинки, ставим на нижнюю решетку аэрогриля. Включаем прибор, устанавливаем температурный режим на 150 градусов, выставляем таймер на 20 минут и ждем.
  6. 6. Лакомство аккуратно достаем из гаджета, ставим резинки обратно в крышки, стеклотару укупориваем, переворачиваем с ног на голову, укрываем пледом до остужения продукта.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления в банки

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 6 шт.
  • Перец болгарский — 2-3 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук — 1-2 шт.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Красный стручковый перец — 0,5 (по желанию, для любителей поострее)
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Масло растительное — 80 гр.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Черный перец — 0,5 ч. ложки
  • Красный острый перец — 0,5 ч. ложки
  • Кориандр молотый — 1 ч. ложка
  • Куркума — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим маринад.

2. В сковородку нальем 2 ст. ложки растительного масла, разогреваем его, выкладываем красный острый перец, куркуму и немного кориандра (примерно половину). Прогреваем специи. Постоянно помешивая, примерное время 10 секунд.

3. Снимаем с плиты, оставляем настаиваться и остывать.

4. Специи соль, сахар, черный молотый перец и оставшийся кориандр смешиваем, добавив в них укус и оставшееся масло.

5. Тем временем масло остыло, добавляем его в маринад. Перемешаем все и оставим на 40 минут, для того чтобы он настоялся. Затем, добавляем его в маринад.

6. Берем баклажаны, промываем, удаляем подножку и нарезаем брусочками ( желательно небольшими).

7. В большую кастрюлю наливаем полтора литра воды, всыпаем соль 1,5 ст. ложки (без горки).

8. Вода закипела, отправляем в кастрюлю основной овощ. Накрываем крышкой, когда они закипели, уменьшим огонь до среднего и варим их еще 10 минут.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления в банки

9. Затем сливаем всю жидкость, даем остыть.

10. Промываем морковь, чистим ее и натираем на терке.

11. Перец болгарский моем, удаляем подножку, сердцевину и семена. Нарезаем соломкой.

12. Морковь, перец складываем в одну кастрюлю.

13. Чищеный лук шинкуем полукольцами, добавим в кастрюлю с овощами.

14. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем. Также отправляем его в общую массу.

15. Баклажаны заливаем маринадом и перемешиваем.

16. После того, как они остыли, выложим их в общую тару и перемешиваем.

17. Даем настояться пару часов, периодически перешиваем.

18. В стерилизованные банки раскладываем готовое блюдо по-корейски.

Приятного аппетита.

Баклажаны в кетчупе на зиму

Ингредиенты:- баклажаны – 400 г,- перец болгарский сладкий – 180 г,- репчатый лук – 220 г,- чеснок – 40 г,- кетчуп – 250 г,- соль – 5 г,- уксус 9% — 15 мл,- растительное масло – 15 мл.

Читайте также:  Как приготовить брагу на томатной пасте в домашних условиях

Кетчуп разогреваем в сковороде с толстым дном. Я его готовлю из помидоров с добавление разных специй, поэтому мой домашний кетчуп – великолепная основа для заготовки овощей. Но если у вас нет таких припасов, то 300 граммов свежих помидоров без шкурки потушите до однородного пюре, измельчите, и далее следуйте рекомендациям рецепта. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами, зубки чеснока режем пополам, кладём овощи в кипящий кетчуп.

Небольшие баклажаны нарезаем кружками. Болгарский сладкий перец (я взяла зелёный, но цвет перца на ваше усмотрение) режем крупными кубиками.

Примерно через 7 минут после лука и чеснока добавляем в сковороду перец и баклажаны. Плотно закрываем смесь овощей крышкой, тушим на медленном огне в течение 20 минут.

Пред тем как снять баклажаны с огня, добавляем уксус и легонько встряхиваем сковороду. Чтобы баклажаны в кетчупе не превратились в месиво, обращаться с ними нужно бережно, тогда в баночке лук и баклажаны сохранятся целыми кружками.

В небольшие стерильные банки складываем горячие овощи. Сверху наливаем растительное масло, примерно одну столовую ложку, неплотно закрываем крышкой.

Банки ёмкостью 0.5 литра стерилизуем 6 минут, 1 литр – 10 минут.

Укупориваем баклажаны с кетчупом на зиму плотно, храним в тёмном и прохладном месте.

Так же советуем приготовить кабачки в томатном соусе.

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

Такое вкусное и насыщенно пикантное блюдо можно подавать на стол в качестве салата или закуски. Удивите поклонников национальной кухни ароматной заготовкой, ведь не зря кавказская кухня у многих пользуется большой популярностью. Способ несложный, трудностей во время приготовления не возникает. Так что, запоминайте этот рецепт!

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

Ингредиенты:

  • баклажаны 2 кг;
  • перец 400 гр;
  • чеснок 80 гр;
  • перец острый 40гр;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло 200мл.+ 200мл;
  • уксус 100 гр;
  • сахар 1 ч.л.
Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

Этапы приготовления:

1. Беру свежие баклажаны, отрезаю хвостики. Режу на кружочки толщиной 5 мм, отправляю в большую миску, солю, перемешиваю, оставляю на 1 час, чтобы они пропитались, дали сок. Как только они стекут, сок сливаю, и каждый кружочек обмакиваю полотенцем. Это необходимо для того, чтобы во время обжарки они не брызгали. Теперь добавляю растительное масло 200 мл, хорошо перемешиваю лопатками, оставляю в сторонке на несколько часов. В течение этого времени овощи перемешиваю несколько раз.

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

2. С болгарского перца удаляю хвостики, семена, нарезаю на полоски. Нарезаю 80 грамм чеснока на небольшие кусочки. Обязательно в этом рецепте использую острый перец, взяла 2 штуки. Болгарский перец, чеснок и острый перец перекручиваю через мясорубку. Можно этот процесс сделать при помощи блендера.

3. Перекрученную массу отправляю в кастрюлю, оставляю в сторонке, чтобы настоялась. Стерилизую банки и крышки. 

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

4. Приступаю к жарке баклажанов без использования растительного масла. Перед тем как жарить кружочки, каждый раз их перемешиваю, чтобы равномерно распределилось растительное масло.

5. Когда увидите, что для обжарки осталось несколько сковородок для обжарки баклажанов, ставлю заправку на огонь, довожу до кипения. Солю, перчу, добавляю 200 мл. растительного масла, 2 лавровых листа (потом их нужно снять). Как только закипит заправка, добавляю уксус, довожу до кипения.

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

6. Каждый кусочек баклажана укладываю на донышко банки, один за другим слоями, заливаю заправкой. Так заполняю все баночки, накрываю крышкой. В кастрюлю на дно укладываю полотенце, выставляю баночки. Воду предварительно подогреваю до 50-60 градусов. Стерилизую закуску после закипания в течение 20-30 минут.

7. Закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном.

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

С этим рецептом придется повозиться, но поверьте, оно того стоит. Баклажаны по этому способу должны выстоятся, чтобы они хорошо промариновались. Это блюдо хорошо тем, что в нем немного растительного масла, и при обжарке ничего не брызгает.

Хрустящие огурцы, закрытые с кетчупом чили

Для маринования берут плоды технической спелости (лучше использовать корнишоны). Консервированный продукт получается острым, а овощи – плотными и хрустящими. Составляющие на 1 кг основного сырья:

  • уксус – 100 мл;
  • листья дуба и рябины – по 5 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • водка — 0,5 ст. л.;
  • пряности и чеснок по желанию;
  • острый соус – 150 г;
  • перец горький – 1 шт.

Технология:

  1. Дно емкости закрывают половиной листьев, компактно кладут овощи вместе с перцем, пряностями и чесноком.
  2. Заполняют кипящей водой, прогревают 10 мин.
  3. В воде соединяют консервант, соус и специи, выдерживают в кипящем состоянии несколько минут.
  4. Заполняют заготовку заливкой, стерилизуют 15 минут.

Добавляют спиртосодержащий напиток и закатывают. С добавлением водки огурцы получаются более упругими, увеличивается срок годности продукта.