Баклажаны как шашлык на зиму в банки – самые лучшие рецепты

Маринованные баклажаны — одна из самых любимых в нашей стране заготовок. Они отлично сочетаются с блюдами из мяса и птицы, а еще их ценят как самостоятельную закуску. При консервировании этот овощ сохраняет большинство своих полезных качеств. Кроме того, калорийность его весьма низка — всего лишь около 18 ккал на 100 г, что очень порадует тех, кто следит за фигурой.

Как замариновать баклажаны для гриля?

Собираясь на пикник с шумной компанией, хочется не просто нажарить мяса на костре, к нему ведь нужно подобрать интересный гарнир. На наш взгляд, идеальным вариантом гарнира могут стать баклажаны, если их замариновать по итальянскому рецепту.

Что нужно сделать, чтобы замариновать баклажаны для гриля:

  1. Возьмите 1 баклажан. Вымойте его, вытрите насухо и нарежьте кружочками, чтобы их толщина составляла 5 см.
  2. Натрите на терке чеснок – буквально 3 зубчика. Измельчите несколько веточек мяты. Эти ингредиенты понадобятся нам, чтобы сделать заправку для баклажанов.
  3. Разогрейте сковороду (желательно использовать сковороду-гриль, чтобы на баклажанах появился характерный рисунок), смажьте ее оливковым маслом. Если такого масла нет, то можно использовать и подсолнечное. Обжарьте с двух сторон кружочки, а затем выложите их в миску.
  4. Не спешите выкладывать в миску сразу все баклажаны. Сначала выложите 1 слой, посыпьте его солью и перцем по вкусу, залейте 2 ст.л. винного уксуса, добавьте немного чеснока и мяты. После этого выкладывайте следующий слой баклажанов и точно так же его приправляйте специями.
  5. Накройте баклажаны крышкой и отправьте их в холодильник.

Вот так за 30 мин. вы сможете приготовить отличную закуску или гарнир к мясу. Некоторые из таких баклажанов делают себе бутерброды, посыпая баклажаны сыром. Получается очень вкусно и сытно, несмотря на то, что калорийность баклажанов составляет всего 29 калорий на 100 г продукта.

Пикантные жареные баклажанчики на зиму

Консервированные синенькие в сочетании с чесноком станут великолепной закуской зимой. Необычайно вкусные, тающие во рту овощи придутся по вкусу каждому члену вашей семьи.

Ингредиенты на банку объемом 0,4 литра:

  • 500 граммов баклажанов;
  • 3 зубка чеснока;
  • 30 грамм соли;
  • 200 миллилитров масла подсолнечного;
  • 1 пучок зеленой петрушки.

Как приготовить:

  1. Отдайте предпочтение спелым баклажанам средней величины. Целые плоды промойте, срежьте плодоножку. Затем нарежьте их ломтиками, толщина которых составит 1 см.
  2. Разогрейте на сковороде 35 мл подсолнечного масла. На хорошо прогретую поверхность выложите ломтики баклажанов. Обжаривайте овощи до золотистости, установив среднюю силу пламени. Жарить синенькие с одной и другой стороны необходимо 5 мин.
  3. Добавьте на сковороду масло, переверните ломтики и продолжите обжаривание на протяжении 3 мин.
  4. Очистите зубки чеснока, пропустите через пресс.
  5. Зелень петрушки мелко нарубите, смешайте с измельченным чесноком, солью.
  6. Теперь жареные баклажанные ломтики необходимо обмакнуть в приготовленную смесь и плотно разместить в стерильных банках.
  7. Залейте содержимое банок рафинированным маслом и закройте капроновыми крышками.

Хранить приготовленные таким образом синенькие необходимо в прохладном месте.

Пошаговый рецепт маринованных баклажанов с чесноком

Любителям острых закусок понравится вариант консервирования синеньких с добавлением чеснока и острого перца.

Ингредиенты для этой зимней заготовки понадобятся простые:

  • килограмм баклажанов;
  • литр рисового уксуса;
  • пара больших ложек соли;
  • один чили;
  • 4 чесночные дольки;
  • пара маленьких ложек сахара.

Любителям острых закусок понравится вариант консервирования синеньких с добавлением чеснока и острого перца

Пошаговый рецепт маринованных баклажанов с чесноком

Для того,  чтобы правильно замариновать острую закуску, следует соблюдать пошаговый рецепт маринования.

  1. Синие нарезают небольшими брусками, срезав предварительно плодоножку.
  2. В литр воды вводят ингредиенты для маринада, перемешивают и доводят до кипения.
  3. В кипящий маринад закладывают овощные бруски, варят в течение 4 минут.
  4. В отдельную емкость добавляют масло, добавляют в него измельченный чили и рубленый чеснок, тщательно перетирают руками.
  5. Отваренные овощи достают из маринада с помощью шумовки, перекладывают в отдельную емкость и смешивают с острой заправкой.
  6. Укладывают замаринованные брусочки в стерильные емкости, плотно утрамбовывая их, сверху добавляют маленькую ложку масла и сразу закатывают.
Читайте также:  Лучшие рецепты баклажанов без стерилизации на зиму

Заготовка хорошо сохраняется всю зимнюю пору, к столу её обычно подают как холодную закуску.

Обалденный рецепт баклажан в аджике:

Если вы хотите что-нибудь остренькое на зиму, то предлагаю сделать несколько баночек таким способом. Очень вкусно получается и в холода становится намного теплее от такой закусочки.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 3 кг.;
  • Болгарский перец – 1 кг.;
  • Помидор – 1,5 кг.;
  • Перец чили – 500 гр.;
  • Чеснок – 300 гр.;
  • Растительное масло – 150 мл.;
  • Уксус 9% – 150 мл.;
  • Соль – 3 ст. л. без горки;
  • Сахар – 2 ст. л. без горки;
  • Петрушка – 1 пучок:
  • Укроп – 1 пучок.
Обалденный рецепт баклажан в аджике:

Приготовление:

1. Всё кроме баклажан перекручиваем на мясорубке. Выливаем в большую кастрюлю.

2. Добавляем специи и растительное масло. Тщательно перемешиваем.

3. Синенькие режем крупными кубиками. Отправляем их смесь.

4. Кипятим на медленном огне в течении 30 минут.

Обалденный рецепт баклажан в аджике:

5. Вливаем массу уксус и размешиваем. Раскладываем по банкам и закатываем крышками. Остывать они должны под шубой в перевёрнутом виде.

Салат из баклажанов на зиму: пошаговый рецепт

Сочетание с другими овощами (томатами и сладким перцем) обогатит необычным вкусом баклажаны на зиму. Рецепт оригинального салата «Манжо» дарит болгарская кухня. Чтобы приготовить такое блюдо, подготовьте следующие компоненты:

  • красные томаты — 3 кг;
  • баклажаны и сладкий перец — по 2 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • морковь — 400 г;
  • чеснок — 100 г;
  • уксус — 150 мл;
  • масло подсолнечное — 200 мл;
  • перец молотый черный — 1 ч. л.;
  • ½ стручкового острого перца;
  • сахарный песок и соль — по 100 г.

Приготовление не займет много времени и сил. Чтобы салат получился вкусным и красивым, соблюдайте такие рекомендации:

  • Помидоры, чеснок, морковь и половину стручка острого перца перебейте блендером, чтобы получился густой томатный соус.
  • Баклажаны, лук и сладкий перец порежьте кольцами. Переложите их в кастрюльку, залейте соусом и добавьте растительное масло, специи, сахар, соль и уксус.
  • Поставьте кастрюлю на огонь и варите смесь около получаса.
  • Готовым салатом наполните чистые банки и закатайте крышками.

лучших рецептов приготовления вкусных баклажанов на зиму целиком

Баклажаны свежие на зиму целиком — довольно вкусное блюдо, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол. Нужно следовать определенным рекомендациям, только в таком случае можно получить овощи, которые совершенно не будут горчить и не развалятся в процессе хранения в кашу, а останутся целыми. Самые вкусные рецепты — с острым перцем и пряной кинзой, в сладком маринаде, в томатном соусе и масле, со сладким перцем и морковью.

Преимущества заготовки баклажанов на зиму целиком

Баклажаны на зиму целиком — это неприхотливое в приготовлении блюдо, которое раскроется новыми вкусами в процессе хранения. У заготовки есть ряд преимуществ:

  • хранится до трех лет;
  • овощи получаются яркими по вкусу;
  • текстура баклажанов остается хрустящей, плотной;
  • овощи не теряют свой синеватый оттенок;
  • не понадобится много времени на подготовку и обработку;
  • можно использовать готовый продукт в различных целях, например, есть целиком или добавить в салат кусочками.

Баклажаны, закрытые целиком, выглядят довольно красиво. Они напоминают лодочки, которые можно нафаршировать или просто сверху украсить. Например, подойдут помидоры, мягкий сыр, свежая зелень, наподобие базилика, петрушки или укропа, свежие яйца и многое другое.

Выбираем и подготавливаем овощи

Для этих рецептов очень важно правильно подобрать овощи. В противном случае баклажаны будут горчить, что испортит все блюдо, труды хозяйки пойдут насмарку. Подойдут такие овощи:

  • без следов сильных повреждений;
  • свежие, полной спелости, но не перезрелые;
  • с тонкой, но упругой и неповрежденной корочкой;
  • длиной около 15 сантиметров, но не более 20, сильно маленькие также не приветствуются;
  • с зеленой, а не иссушенной плодоножкой;
  • с беленькой и очень упругой мякотью, без малейших следов желтизны или синеватого тона.

Подготовка баклажанов для рецептов довольно простая. Необходимо тщательно промыть их под проточной теплой водой, ополоснуть холодной. Затем делаются небольшие проколы зубочисткой (это нужно для того, чтобы в процессе маринования кожица не треснула и вся мякоть не вывалилась наружу в банку), отрезают кончики с обеих сторон (до сантиметра).

Вкуснейшие баклажаны как шашлык с копчёной паприкой

Баклажаны со вкусом шашлыка на самом деле приготовить не так уж и сложно. в этой статье это будет последний, четвёртый, рецепт. И среди других ингредиентов у нас здесь будет копчёная паприка.

Что понадобится:

  • 900 г баклажан.
  • Крупная луковица.
  • Чеснок среднего размера – 1 головка.
  • 1 столовая ложка приправы для шашлыка.
  • 1 чайная ложка копчёной паприки.
  • Перец молотый чёрный – по вкусу.
  • 2 чайные ложки соли.
  • Масло растительное для обжаривания.
  • Уксус 9% — 40 мл.
  • Вода – 150 мл.

В итоге после приготовления у нас получится 2 баночки по 500 мл. если хотите использовать баночки меньшего объёма – значит их понадобится больше.

Как готовить

Баклажаны промыть и порезать на ломтики толщиной не более 1 см. Можно сделать это кружочками – кому как больше нравится.

Луковицу очистить и порезать на полуколечки.

Чеснок почистить и протереть на тёрке. Но можно и выдавать через давилку или просто порезать на пластины.

Сковороду сбрызнуть маслом, хорошо разогреть. Обжаривать баклажаны с обеих сторон, но не кучей, а в один слой. Готовые складывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Вкуснейшие баклажаны как шашлык с копчёной паприкой

Половину всех кусочков выложить в кастрюлю, поверх – часть лука. Добавляем соль, копченую паприку, приправу для шашлыка, молотый перец по вкусу, чеснок. Соль набираем в ложку с небольшой горкой обычную поваренную.

Поверх снова слой баклажанов и снова перечисленные продукты. Вливаем сюда же уксус и воду и накрываем тарелкой, а сверху ставим груз, например, банку с водой.

Всё переносим в холодильник и оставляем в таком положении на 6 часов.

Замаринованные баклажаны раскладываем по стерильным баночкам и заливаем рассолом, в котором они находились.

Прикрываем стерильными крышками.

Помещаем заполненные банки в кастрюлю, дно которой выстилаем хлопковым полотенцем, заливаем теплую воду и ставим на плиту. Стерилизуем с момента закипания воды 20 минут. Затем укупориваем крышками и оставляем остывать под пледом или плотным полотенцем.

Хранить в тёмном и прохладном месте, например, в погребе.

Рецепт баклажан с приправой для шашлыка – это настоящая находка для тех, кто не знает, как лучше всего сохранить эти овощи до зимы. Они станут отличной закуской выше всяких похвал.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.

Зимой все привыкли кушать помидоры и огурцы в рассоле, грибочки с маслом, различные виды варенья, но к особенно вкусным маринованным синеньким привыкли далеко не все. Это блюдо очень похоже на грибы, но имеет особенный запах и вкус.

Приготовить маринованные синенькие очень просто, много ингредиентов и времени не потребуется, но зимой будет очень приятно выставить на стол красивые корзиночки или кусочки баклажан с зеленью.

Баклажаны по-грузински

Это блюдо часто встречается в кулинарных книгах под названием «Баклажаны в аджике». От всех остальных рецептов его отличает то, что баклажаны при таком способе приготовления режутся достаточно мелко, а готовый продукт очень напоминает баклажанную икру.

Читайте также:  Рецепт салата из зеленых помидор на зиму

Что нужно взять:

  • 4 кг свежих баклажанов;
  • 1,8-2 кг свежего болгарского перца красного цвета;
  • 5-6 стручков перца чили;
  • 2 больших головки свежего чеснока;
  • 3 ст. л. сахара-песка;
  • каменная соль – 3 ч. л. с горкой;
  • 250 мл столового уксуса (9 %);
  • растительное масло (подсолнечное без запаха или кукурузное) – 250 мл.

Приготовление пошагово:

  1. Баклажаны, не очищая, измельчить в небольшие кубики. Засыпать их горстью каменной соли и дать постоять полчаса.
  2. Снять шелуху с зубчиков чеснока. С острого перца срезать плодоножку. Если нужно получить острый вкус, то семена можно оставить. Вместе с чесноком измельчить перец в блендере.
  3. Из болгарского перца извлечь семена и затем также пропустить через блендер. В принципе, можно использовать и мясорубку, но в этом случае перец превратится в пюре.
  4. Слить жидкость, которая образовалась в баклажанах. Можно даже слегка отжать овощи, чтобы они не были излишне влажными. Отдельными порциями обжарить баклажаны на сильном огне. Много масла добавлять не стоит, так как баклажаны сильно его впитывают.
  5. Пюре из перцев и чеснока переложить в чистую эмалированную кастрюлю. Туда же поместить обжаренные баклажаны. Все перемешать и нагреть до состояния кипения. Всыпать в получившуюся массу сахар и соль, туда же добавить растительное масло и уксус. 10 минут прокипятить — и можно раскладывать заготовку по баночкам. Если планируется длительное хранение закуски из баклажанов — банки нужно простерилизовать.

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

Такое вкусное и насыщенно пикантное блюдо можно подавать на стол в качестве салата или закуски. Удивите поклонников национальной кухни ароматной заготовкой, ведь не зря кавказская кухня у многих пользуется большой популярностью. Способ несложный, трудностей во время приготовления не возникает. Так что, запоминайте этот рецепт!

Ингредиенты:

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь
  • баклажаны 2 кг;
  • перец 400 гр;
  • чеснок 80 гр;
  • перец острый 40гр;
  • растительное масло 200мл.+ 200мл;
  • уксус 100 гр;
  • сахар 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Беру свежие баклажаны, отрезаю хвостики. Режу на кружочки толщиной 5 мм, отправляю в большую миску, солю, перемешиваю, оставляю на 1 час, чтобы они пропитались, дали сок. Как только они стекут, сок сливаю, и каждый кружочек обмакиваю полотенцем. Это необходимо для того, чтобы во время обжарки они не брызгали. Теперь добавляю растительное масло, хорошо перемешиваю лопатками, оставляю в сторонке на несколько часов. В течение этого времени овощи перемешиваю несколько раз.

2. С болгарского перца удаляю хвостики, семена, нарезаю на полоски. Нарезаю 80 грамм чеснока на небольшие кусочки. Обязательно в этом рецепте использую острый перец, взяла 2 штуки. Болгарский перец, чеснок и острый перец перекручиваю через мясорубку. Можно этот процесс сделать при помощи блендера.

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

3. Перекрученную массу отправляю в кастрюлю, оставляю в сторонке, чтобы настоялась. Стерилизую банки и крышки.

4. Приступаю к жарке баклажанов без использования растительного масла. Перед тем как жарить кружочки, каждый раз их перемешиваю, чтобы равномерно распределилось растительное масло.

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

5. Когда увидите, что для обжарки осталось несколько сковородок для обжарки баклажанов, ставлю заправку на огонь, довожу до кипения. Солю, перчу, добавляю 2 лавровых листа (потом их нужно снять). Как только закипит заправка, добавляю уксус, довожу до кипения.

6. Каждый кусочек баклажана укладываю на донышко банки, один за другим слоями, заливаю заправкой. Так заполняю все баночки, накрываю крышкой. В кастрюлю на дно укладываю полотенце, выставляю баночки. Воду предварительно подогреваю до 50-60 градусов. Стерилизую закуску после закипания в течение 20-30 минут.

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

7. Закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном.

С этим рецептом придется повозиться, но поверьте, оно того стоит. Баклажаны по этому способу должны выстоятся, чтобы они хорошо промариновались. Это блюдо хорошо тем, что в нем немного растительного масла, и при обжарке ничего не брызгает.