Бабушкины рецепты быстрого приготовления соленых помидоров на зиму

В моей семье стало доброй традицией заготавливать овощи на зиму. Способов консервации перепробовали массу, но особо пришлись по вкусу резковатые томаты, которые готовятся методом природного брожения.

Подробный обзор

Как мариновать или солить помидоры для хранения в городской квартире при комнатной температуре?

Помидоры-половинки. .Такие лучше делать в 650гр. банки: в каждую: 2лавровых листа, 1ст. ложка раст. масла, 6 горошин перца душистого Порезать помидоры, сверху колечко лука репчатого и залить маринадом. Маринад: на 1литр воды-1стол. ложка соли, 2стол. ложки сахара, 3-5лавр. листа, 10гор. перца, гвоздика-3шт. Кипятить 3минуты, всё охладить чуть-чуть, процедить и добавить 3стол. ложки уксуса, залить помидоры и стерилизовать 10мин., затем закатать

В 0,5 литровые стерелизованые банки положить укроп, петрушку, перец горошком, репчатый лук 1/2 (полукольцами) , чеснок зубчик ( дольками) помидоры разрезать пополам, крупные на четыре части уложить в стерелизованые банки до половины затем положить 1ст. ложку желатина, доложить помидоры (не плотно) , перец, лук, зелень. Залить маринадом. МАРИНАД: На 1литр воды 1,5 ст. ложки соли 3 ст. ложки сахара 1 ч. ложка исенции Банки стерилизовать 15 мин. после закипания, закатать крышками (не накрывать) .

Помидоры-половинки. .Такие лучше делать в 650гр. банки: в каждую: 2лавровых листа, 1ст. ложка раст. масла, 6 горошин перца душистого Порезать помидоры, сверху колечко лука репчатого и залить маринадом. Маринад: на 1литр воды-1стол. ложка соли, 2стол. ложки сахара, 3-5лавр. листа, 10гор. перца, гвоздика-3шт. Кипятить 3минуты, всё охладить чуть-чуть, процедить и добавить 3стол. ложки уксуса, залить помидоры и стерилизовать 10мин., затем закатать

Основные правила

Засолка помидоров на зиму холодным способом – это традиционный способ заготовки овощей. Чтобы заготовка получилась удачной, необходимо:

  • выбирать томаты одинакового размера, чтобы они просолились равномерно;
  • солят полностью созревшие помидоры, но обязательно выбирать сорта с плотной мякотью, но можно посолить и зеленые или чуть побуревшие плоды, вкус получится иным. Но ни в коем случае нельзя смешивать в одной таре плоды разной степени зрелости;
  • для осуществления процесса квашения необходим сахар, поэтому следует выбирать сорта помидоров, имеющих сладковатый вкус;
  • соль лучше использовать крупную, не йодированную;
  • обязательно добавляют пряные травы, они улучшают вкус соления.

При засолке помидор, как правило, используют зонтики укропа, листья хрена и смородины, чабер, эстрагон, сельдерей.

Засолка помидоров холодным способом

Засолка помидоров в холодной воде в наименьшей степени забирает у них полезные вещества. Поэтому для заготовки на зиму – это один из самых удачных способов.

Состав:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Укроп
  • Листья черной смородины
  • Хрен (листья)
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль крупного помола — 3 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • 9 % уксус — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Уложите помидоры в трехлитровую банку, проткнув каждый зубочисткой в 2-3 местах. Переложите укроп, листья смородины, листья хрена. Разделите чеснок на зубчики, каждый разрежьте пополам. Присыпьте помидоры чесноком.
  2. Высыпьте в банку 3 ст.л. сорли и 1 ст.л. сахара. Залейте чистой питьевой водой с добавлением 1 ст.л. 9 % уксуса. Плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой, которую используют для горячего консервирования. Оставьте мариновать в прохладном темном месте в течение месяца.

Для лучшей засолки помидоры должны быть хорошо отобраны. Они должны быть ровные, без вмятин и трещин, не пораженные никакой болезнью! Обязательно тщательно вымойте помидоры перед закладкой в банки. Аспирин является в этом рецепте консервантом.

  • Как засаливать огурцы холодным способом?
  • Помидоры в желатине на зиму без стерилизации
  • Помидоры в желе на зиму

Помидоры, приготовленные холодным способом, получаются как малосольные. Они очень вкусные! Вам стоит попробовать! Тем более, что рецепт очень легкий и понравится любой хозяйке. Он не отнимет у вас много времени и порадует новым вкусом полезных помидоров зимой!

Читайте также:  Аппетитные огурчики в горчичной заливке: пять вариантов на любой вкус

Соленые помидоры на зиму-  рецепты вкусных заготовок

Соленые помидоры с горчицей — солим в кастрюле

Пряности и специи на 10 кг помидоров:

  • 50 г горчицы,
  • 30 г чеснока,
  • 200 г укропа,
  • 30 г хрена,
  • 25 г эстрагона,
  • по 100 г листьев вишни и смородины,
  • 20 горошин черного перца.

Заливка:

  • 10 л воды, 300 г соли.

Приготовление:

  1. На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой сухой горчицы.
  2.  Сверху плотно уложить промытые помидоры, переложить их пряностями.
  3.  Влить холодную заливку, закрыть полотняной салфеткой, положить деревянный круг, на него – гнет.
  4. Через 6-7 дней поместить помидоры в холодное место.

Соленые помидоры без стерилизации с корицей

Продукты:

  • 10 кг помидоров,
  • 5 г лаврового листа,
  • 3 г корицы.

Заливка:

  • 10 л воды,
  • 300 г соли.

Подготовленные помидоры уложить в банки, на дно которых положить пряности.

Залить охлажденной заливкой. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Держать в холодном месте.

Помидоры соленые — консервируем в банки

Продукты:

  • 10 кг помидоров,
  • 5 г лаврового листа,

Заливка:

  • 10 л воды,
  • 300 г соли.

Приготовление:

  1. Подготовленные помидоры уложить в тару, на дно которых положить пряности. Залить охлажденной заливкой.
  2. Закрыть крышкой.
  3. Через 3-5 дней после начала ферментации рассол слить.
  4. Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки.
  5. Рассол прокипятить 1-2 минуты и вылить в банки с помидорами.
  6. Через 5 минут снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки.
  7. Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Помидоры соленые холодным рассолом в кастрюле

Продукты:

  • 10 кг помидоров,
  • 150-200 г зелени укропа,
  • 50 г корня хрена,
  • 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, дубовых листьев,
  • 20-30 г чеснока,
  • 10-15 г красного острого перца.

Рассол:

  • на 10 л воды – 500-700 г соли

Приготовление:

  • Приправы положить на дно тары.
  • Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки.
  • Приготовить рассол  и  залить холодным рассолом помидоры.
  • Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой.  Солить 3 — 5 дней.

 Помидоры соленые с чесноком без стерилизации

Заливка на 1 кг помидоров :

  • 300 г чеснока,
  • соль по вкусу.

Приготовить заливку: зрелые помидоры пропустить через мясорубку с чесноком и посолить по вкусу.

В банку уложить целые крепкие помидоры и залить приготовленной смесью.

Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Хранить в подвале или в холодильнике.

Помидоры, засоленные с молодой кукурузой

На 1 кг помидоров:

  • 50-60 г соли,
  • лавровый лист,
  • перец горошком,
  • зонтики укропа,
  • стебли и листья кукурузы.

Приготовление:

  • Отобрать красные твердые помидоры.
  • Помидоры, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымыть в холодной воде.
  • На дно подготовленной посуды положить листья черной смородины, предварительно ошпаренные кипятком, слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности.
  • Молодые стебли кукурузы нарезать кусочками длиной 1 -2 см и переслаивать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой.
  • Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде.
  • Посуду накрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет.

Помидоры соленые с красной смородиной — солим в банки

Способ приготовления:

  • Помидоры помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
  • Зелень помойте и нарежьте.
  • Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость ( ведро)
  • Помидоры уложите сверху.
  • В отдельной посуде приготовьте рассол.
  • Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
  • Залейте рассолом помидоры,  тару накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Готовьте Соленые помидоры на зиму  по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”

В этом рецепте я расскажу как приготовить вкуснейшие маринованные помидоры холодным способом «как из бочки». Думаю все знают и пробовали эту вкуснятину хотя бы раз в жизни. Засолить закуску к зиме совсем не сложно, а вот получить пряные томаты очень легко. Единственное, что отличает данный способ от привычного маринования, эта холодная вода. И конечно же хранить такую заготовку нужно исключительно в холодильнике, ну или в прохладном погребе.

Ингредиенты:

Из расчёта на 2-х литровую банку:

  • Помидоры
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Укроп (зонтики) – 2 шт.
  • Листья черной смородины – 5-6 шт.
  • Листья хрена – 1 шт.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Перец душистый (горошком) – 10 шт.
  • Соль – 1 ст. л. с горкой
  • Вода – 1 литр
Читайте также:  8 рецептов приготовления хрустящих малосольных огурцов

Внимание! В данной консервации используются капроновые крышки и не стерилизованные банки. Поэтому постарайтесь как можно тщательней промыть всю посуду и продукты под проточной водой.

Приступаем к маринованию:

Приготовление сразу же начинаем с закладывания трав в банки. На дно опускаем зонтики укропа, листья чёрной смородины, зубчики чеснока и листочки хрена. Дальше отправляем томаты в произвольном порядке. Заполняем сосуды овощами только лишь на половину, так как нам нужно уложить ещё один слой зелени. Только потом закладываем опять помидоры, но уже до самого края. И в самом конце бросаем в банку перцы двух видов.

Сейчас очень важный момент, который нельзя упускать. От того какой водой вы будите заливать соленья зависит его хранение и конечно же вкус. Если вы уверены, что в вашем доме хорошая, чистая вода, то её можно спокойно использовать для консервации в обычном виде. Но в случае малейшего сомнения, советую вам просто довести её до кипения и охладить. Теперь бросаем в воду соль и хорошо перемешиваем до полного растворения.

Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”

Затем полученным раствором заливаем баночки так, чтобы все помидоры были полностью покрыты жидкостью.

Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”

Сверху горлышко накрываем марлей сложенной в несколько слоёв. Оставляем в таком виде заготовки в комнатной температуре на 3 дня. За это время на поверхности образуется пенка, которую необходимо будет снять.

Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”

После пройденных дней банки закрываем капроновыми крышками и убираем их в прохладное место. В комнатной температуре хранить такие соленья нельзя!

Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”
Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”

Готовые маринованные томаты подаются к столу сразу после охлаждения. Так же их можно хранить и до наступления холодов. Пряный посол помидоров в точности напоминает те самые вкусные и ароматные бочковые помидорчики. Этот очень простой и быстрый способ маринования выручит вас к подготовке меню к приближающемуся мероприятию. Попробуйте приготовить и вы не пожалеете!

Солёные помидоры быстрого приготовления на зиму холодным способом “как из бочки”

Как засолить помидоры на зиму в банках холодным способом

Этот вариант соленья можно даже сохранить на зиму, закатав под металлические крышки. Для этого необходимо заготовкам дать настояться дня 3 от начала брожения. Затем слить рассол в кастрюльку. Прокипятить его и влить обратно к овощам. Закатать. Но можно и просто оставить томаты под капроновой крышкой. Тогда хранить их можно только в темном прохладном месте и не более 6-7 месяцев.

Продукты:

Как засолить помидоры на зиму в банках холодным способом
  • кило мясистых некрупных помидор;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 большая ложка сахара;
  • средняя головка чеснока;
  • 2-3 соцветия укропа;
  • пара листиков хрена;
  • 1 десертная ложка уксуса;
  • вода (кипяченая и остуженная).

Технология:

  1. Банку вымыть и обязательно простерилизовать.
  2. Чеснок очистить и нарезать слайсами.
  3. Сложить в тару томаты, в промежутки между овощами разложить ароматные листья и кусочки чеснока. Банку заполнять под горловину не нужно, должно остаться пространство примерно в 6 см.
  4. Поверх овощей насыпать сахар и соль. Залить необходимое количество столового уксуса.
  5. Залить подготовленные овощи холодной кипяченой водичкой.
  6. Закрыть капроновыми крышками. Убрать в холод.

Квашеные помидоры в банках как бочковые: под железную крышку

Эту закуску в банках готовила всего однажды, но пожалела, что сделала маловато, потому что целый бутыль «ушел» под картошечку всего за пару присестов.

Продуктовый набор на 3 л:

  • плотные помидоры – 1.8 (чтобы наполнить банку);
  • пара зубков чеснока;
  • пара зонтов укропа;
  • пара лаврушек;
  • горсть черного перца + 2 шт. душистого;
  • черешок сельдерея;
  • пара ст. л. крупной без примесей соли;
  • литр чистой воды;
  • кусочек острого перца 2 х 2 см.
Квашеные помидоры в банках как бочковые: под железную крышку

Холодная засолка выглядит так:

  1. На донышко вымытых и стерилизованных банок кладу ломтик острого перца, веточку укропа, чеснок, горошек перца, лаврушку и сельдерей.
  2. После плотно трамбую томаты, но осторожно, чтобы не примять им бока. При этом я постукиваю банкой о сложенное на столе мягкое полотенце, чтобы овощи легли плотнее, и появилось много свободного места.
  3. Для рассола на литр воды беру 2 ст. л. каменной соли, смесь кипячу, и остужаю.
  4. После этого холодной заливкой наполняю тару до верха.
  5. Банки закатываю металлическими прокипяченными крышками, и в центре каждой делаю отверстие шилом.
  6. Бутыль ставлю в миску чуть большего диаметра, и убираю в чулан или на лоджию.
  7. Жду 40 дней, пока томаты будут бродить, а рассол вытекать через отверстие в крышке. Необходимо, чтобы процесс брожения проходил именно в прохладе, иначе жидкость будет вытекать очень быстро, и у горлышка станет появляться грибок.
  8. После 40-а дней процесс природного брожения завершается. Я насухо вытираю крышки, и запечатываю отверстия воском.
  9. Храню в домашних условиях при комнатной температуре.
  10. Помидорки получаются настолько вкусными, что пальчики оближешь. Они похожи на бочковые, идеально сочные и слегка газированные.
Читайте также:  Кабачки на зиму. Лучшие рецепты заготовок с кабачками

Соленые помидоры быстрого приготовления в банках, кастрюле и ведре на зиму по вкусу будут как бочковые, но хранить их в условиях квартиры или небольшого дома гораздо удобнее.

Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

В нашем рецепте нет такого консерванта как уксус, но, несмотря на это, данный посол легко достоит до зимы. Зеленые помидоры под новый год будут настоящим экзотическим блюдом, а пока они все еще ожидают своего сбора, советуем рассмотреть рецепт ниже.

Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

Нам понадобится:

Приготовление:

Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

Секрет этого рецепта в том, что собранные томаты должны быть недозрелыми, зелеными. В результате брожения они достигнут своего апогея готовности и будут съедобными. При этом их цвет по-прежнему останется зеленым. Итак, сперва пластиковое ведро хорошо вымывается с содой и порошковой горчицей. Все ингредиенты для посола тоже промываются.

На дно пластика выкладывается первый слой: половину специй и первая часть зеленых томатов. В середину засыпается второй слой специй, завершает кладку оставшаяся часть помидоров с перцем, чесноком и листовыми специями. Сверху бочка заливается рассолом из 6 кг соли, перца и воды.

Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

Рассол готовится так: в кипятке размешивается соль, к ним засыпается перец. Полученный настой остывает, процеживается и отправляется в ведро для заливки. Заправленное ведро накрывается гнетом и настаивается в темном теплом месте 7 дней, по истечению недели помидоры можно пробовать. Этот рецепт засолки может достоять до зимы. Для этого вёдра нужно выдерживать в прохладном помещение при температуре не выше +4 Cº.

Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире

В качестве специи можно использовать все, что попадется под руку: тмин, кинзу и даже приправу для корейской морковки. Вкус зелененьких от этого не ухудшится. Уксус увеличит процесс окисления, но позволит соленьям простоять до самой весны.

Аппетитные томаты, перед тем как попасть на стол — маринуются, солятся, бродят и прокисают.

Осень – горячее время подготовки на зиму. Особой популярностью пользуются квашенные зеленые томаты. Простой рецепт, подойдет для хранения солений прямо в квартире.

Вкусный рецепт! Рабыня изаура википедия в ссср

Ингредиенты:

Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире
  • Помидоры – 1кг.
  • Сухой укроп.
  • Смородиновые листья -3 шт.
  • Горчица – 1ст.л.
  • Вода – 1 л.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Жгучий перец.
  • Соль -1,5 ст.л.

Технология:

  1. Томаты вымыть и уложить в посуду. Подойдёт эмалированное ведро, кастрюля или банка.
  2. Уложить листья смородины, жгучий и болгарский перец.
  3. Насыпать соль и залить воды до краев.
  4. Зелененькие оставить на несколько дней при комнатной температура. Создаем эффект брожения.
  5. Если появится плесень – это хороший знак.
  6. Добавив ложечку горчицы, помидоры получатся действительно квашеными.
  7. Хранят банку сначала при комнатной температуре. Далее переносят в прохладное место. На приготовление уйдет 3 недели.

Эта закуска хорошо сочетается с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Томатная паста в домашних условиях: рецепт на зиму

Для домашнего производства томатной пасты нужен богатый урожай. Ведь с 3-х литров сока получается 0,5 л готового продукта. Зато здесь не будет ничего лишнего, только помидоры. Способ, который предлагаю, очень удобный. Не нужно часами вываривать сок, чтобы его загустить.

Ингредиенты:

  • помидоры

Приготовление:

нужно пропустить через соковыжималку и получить из них сок. Если соковыжималки нет, можно нарезать томаты на кусочки и проварить их до мягкости минут 10. Затем протереть через сито.

начинается самое интересное. Нужно взять белый мешок из полипропилена. Они продаются новые или можно использовать тару из-под сахара, прополоснув ее предварительно. Положите мешок в раковину и налейте в него томатный сок.

завяжите мешок, поставьте его на решетку над мойкой и оставьте стекать лишнюю жидкость на ночь.

следующий день переложите в кастрюлю густую массу, которая должна получится. Лучше не используйте эмалированную посуду, к ней большая вероятность прилипания. Постоянно помешивая, доведите пасту до кипения и проварите минут 5-10.

по стерилизованным банкам, закройте плотно крышками. Дайте заготовке остыть и уберите в темное место до момента, когда она понадобится. Это очень удобный и быстрый рецепт, рекомендую.