Аджика по-абхазски без варки: 11 шикарных рецептов

Описание продукта

Начать знакомство с популярным соусом следует с небольшого исторического отступления. В точном переводе на русский «аджика» означает соль. И действительно в составе заправки соль является главным компонентом. Если верить легендам, то в старину пастухи, выгоняя отары овец на высокогорные пастбища, специально наполняли карманы солью, чтобы потом давать ее животным. Дело в том, что измученные жаждой овцы много пили и ели, что способствовало активному набору их массы и ускоряло рост. Но поскольку в те времена соль стоила очень дорого, пастухи с целью уменьшения расхода продукта смешивали ее с перцем и другими пряностями. Такая смесь получила название «аджиктцатца», а позднее в сокращенном варианте – аджика.

Конечно, со временем рецептура менялась, в состав приправы вводились новые ингредиенты. Но основа всегда оставалась неизменной – это сочетание соли и перца.

Сегодня существует огромное количество способов приготовления приправы, но не многие знают, что настоящая грузинская аджика не содержит томатов и яблок. Классический вариант приготовления заключается в использовании большого количества соли, что гарантирует продолжительный срок хранения готового продукта.

Вариант аджарской аджики

В качестве бонуса предлагаю Вам вариант приготовления аджики по-аджарски. Аджария – самобытный регион Грузии. Для ее приготовления нам потребуются:

• горький перец – 2 кг;
• чеснок забористый – 500 г;
• кинза – 500 г;
• укроп – 20 г;
• фиолетовый базилик – 20 г;
• соль крупного помола – 1 стакан;
• кориандр – 1 ст. л.

Рецепт:

1. Горький перец предварительно очищаем от перегородок и семян и немного подвяливаем.
2. Чистим чеснок.
3. Моем кинзу, укроп и фиолетовый базилик, даем воде время стечь.
4. Все компоненты одновременно проворачиваем несколько раз через мясорубку до получения однородной массы.
5. Можно добавить в состав 200 г грецких орехов.
6. Тщательно все перемешиваем и раскладываем по чистым стеклянным банкам.
7. Аджарская аджика после приготовления должна минимум 1 день настаиваться в холодильнике перед ее подачей на стол.

Будьте крайне осторожны! Оба варианта аджики очень острые и забористые.

Судоку и Кроссворд для Вас!

Комментарии (отзывы):

Слава 2017-08-02 13:51:14

Аджика — огонь! Давно искал классический рецепт после путешествия по Грузии.

Ответить

Юрий 2017-07-30 19:57:18

Очень терпкая получается аджика. К глазам не прикосайтесь, пока с мылом руки не вымоете несколько раз.

Ответить

Подготовимся для рецепта Цицибели на зиму

Одна из особенностей соуса заключается в минимальной термической обработке. Благодаря этому, он сохраняет большее число полезных микроэлементов, витаминов, минералов. Но нужно быть внимательным, ведь острота, жгучесть тоже сохраняются в полной мере.

1. Помидоры очищаем от кожицы – опускаем в кипяток на 1 мин., резко вытаскиваем, опускаем в холодную воду. Пропускаем через мясорубку, тёрку с крупными отверстиями.
• Жгучий и вкусный рецепт аджики с яблоками – улучшаем классический вариант
• Вино из рябины в домашних условиях – доступно, просто, вкусно, хочется ещё
• Консервирование горького перца на зиму — вкусный рецепт заготовки
2. Болгарский сладкий перец промываем, удаляем плодоножку, семечки, белые прожилки. Аналогично поступаем с чили, предварительно надев перчатки, чтобы не навредить нежной коже рук при очистке. Чеснок очищаем от шелухи, мелко шинкуем ножом или продавливаем через чеснокодавку.

Рецепт аджики на зиму с добавлением яблок

Необычный рецепт из помидоров, моркови и яблок. Такой соус прекрасно подходит как пикантное дополнение к запеченной курице, утке или свинине. Выбирая яблоки для этого блюда, лучше отдать предпочтение кисло-сладким сортам. Тогда соус будет иметь легкую кислинку и сладость. При желании в него можно добавить немного приправ кориандра или хмели-сунели.

Необходимые ингредиенты:

• томаты (свежие) – 1,5 кг;
• морковь (сочная) – 500 г;
• паприка – 500 г;
• яблоки (желательно кисло-сладкий сорт) – 500 г;
• чеснок (почищенный от шелухи) – 300 г;
• стручки перца (горького) – 3 шт.;
• масло (лучше подсолнечное) – 500 мл;соль (поваренная) – по вкусу.

Приготовление:

Вначале нужно яблоки почистить с помощью ножа от кожуры и семечек. Измельчить при помощи мясорубки томаты, морковь, яблоки, оба вида перца. Переложить измельченные ингредиенты в емкость. Влить масло, посолить, перемешать. Тушить 1 час 45 минут на среднем огне. Чеснок выдавить через пресс в смесь, варить еще примерно 12 минут. Сразу горячую массу разложить по стерилизованным стеклянным банкам.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• корень хрена — 100 гр.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Сухая абхазская аджика на зиму

Хочу поделиться с вами традиционным рецептом сухой аджики по-абхазски на зиму.

Необходимо взять:

• По 50 грамм семян кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника;
• 30 грамм красного молотого перца;
• Соль.

Как сделать:

1. Засыпаем семена в каменную ступу и тщательно перетираем пряности пестиком. Как только у вас получится однородная масса, добавляем соль и красный перец.
2. Перемешиваем сухую приправу.
3. Для того чтобы она хранилась весь год, мы ее пересыпаем в сухие стерильные баночки и плотно закручиваем.

Блюда с такой приправой будут очень ароматные и вкусные.

Аджика по-грузински с добавлением болгарского перца

• острый стручковый перец – 0,25 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• свежий базилик – 100 г;
• свежая кинза – 100 г;
• чеснок – 0,3 кг;
• сушеный базилик – 20 г;
• молотый кориандр – 40 г;
• соль – 100 г.

• Перцы очистите от семян, измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Тем же способом измельчите зелень и чеснок.
• Смешайте перечное пюре с чесночной массой и зеленью, всыпьте к ним сушеный базилик, молотый кориандр и соль.
• Хорошо перемешайте и выложите на противень.
• Поместите противень в духовку. Не закрывая ее или включив конвекцию, оставьте аджику подсушиваться при температуре 50–70 градусов в течение 1,5–2 часов. Если ваша духовка не поддерживает нужной температуры, подсушивайте аджику в течение 6–8 часов в помещении кухни.
• Переложите аджику в подготовленные банки, укупорьте их.

Хранить приготовленную по данному рецепту приправу следует в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Аджика по-грузински – острая и пряная приправа, которая делается из перца и душистых трав, часто с добавлением чеснока, орехов, кориандра и других ингредиентов. Обязательным компонентом является соль. В Грузии аджику заготавливают на зиму в большом количестве. Сделать это могут и наши соотечественницы, неравнодушные к кавказской кухне.

Аджика «Домашняя»

Рецепт самой вкусной домашней аджики в данном случае хорош тем, что блюдо отличается легкостью в приготовлении. А также стоит отметить, что приготовленную этим способом заготовку необязательно хранить в прохладном месте. Даже при хранении в тёплом помещении вкус этой аджики не портится.

Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое основное блюдо и преобразит не очень удавшееся угощение из мяса. Чтобы сотворить такой соус нужен небольшой набор доступных ингредиентов и специй, и хороший понятный рецепт.