4 рецепта перца в масле на зиму– пальчики оближешь

Добрый день дорогие кулинары. Продолжая тему летних заготовок овощей на зиму заготовим маринованный перец. Раннее мы уже научились заготавливать помидоры, клубничное варенье, малиновое варенье, грибную икру. Теперь будем разбирать как заготовить болгарский перец.

Вариант 1: Маринованный болгарский перец на зиму — классический рецепт

Нахваливают свою закуску все хозяйки по-разному. Когда же разговор касается угощений, подобных сегодняшним, большинство лишь разводят руки, мол, не успели открыть банку… И, удивительнее всего, что никто не спорит и не требует доказательств. Можете не готовить никаких овощных консервов, а лишь замариновав сладкий перец на зиму прослыть гениальной поварихой!

Ингредиенты:

  • пять килограммов перца, болгарского;
  • вода, чистая – пол-литра;
  • уксус белый, девятипроцентный – 50 мл;
  • стакан сахару;
  • две ложки засолочной соли;
  • чеснок – сто граммов;
  • три жгучих перчинки;
  • ложка горошинок перца;
  • неароматное масло – полтора стакана.

Пошаговый рецепт маринованного болгарского перца на зиму

Шаг 1:

Тару для консервации, литровые либо полулитровые стеклянные банки, тщательно промываем в тёплой воде с содой. Особое внимание уделяем горлышку – оно должно быть идеально чистым. Хорошо смыв моющее средство, поочерёдно стерилизуем ёмкости над паром. Накрываем их прокипячёнными металлическими крышками и временно отставляем.

Шаг 2:

Ополаскиваем перец прохладной водой. Срезав плодоножки, вычищаем семена вместе с перегородками и разрезаем перчины вдоль на четыре дольки, крупные можно и на шесть. Смыв с ломтиков остатки семян, обсушиваем перец на дуршлаге.

Шаг 3:

В объёмной кастрюле соединяем воду с маслом. Засыпаем соль с сахаром, горошки перца и лаврушку, сюда же выкладываем нарезанный пластинками чеснок, гвоздику. На интенсивном огне доводим маринад до закипания и подливаем в него уксус.

Шаг 4:

Опускаем в кипящий состав порциями перец и провариваем при незначительном кипении до мягкости, примерно семь минут. Раскладываем перец по подготовленным банкам, доливаем в каждую кипящего маринада, чтобы он доставал до горлышка.

Шаг 5:

Герметично укупориваем ёмкости и, переворачивая на крышки, расставляем по одеялу. Плотно укутав, даём банкам полностью остыть, после чего убираем в место, предназначенное для хранения.

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

Здравствуйте, дорогие друзья!

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

Несомненный чемпион по полезности, с великолепным вкусом и видом – сладкий болгарский перец выращивает практически каждый огородник. Крупные фермерские хозяйства также обязательно имеют поля с этим овощем и на рынке, в магазинах с середины лета и до поздней осени можно купить сочные плоды разного цвета.

Присутствует он на прилавках и в зимнее время – привозной из Испании и Северной Африки, или тепличный. Но такой перец и дорогой, и не годится для консервации.

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

Зато, выращенный на грядках болгарский перчик, наши хозяйки стараются закрыть в разных видах. Одна из самых вкусных витаминных заготовок на зиму – сладкий перец в томате. Кстати, эта заготовка – основа знаменитого болгарского и венгерского блюда лечо – рецепт его приготовления смотрите в конце статьи, а тут мы рассказываем как готовить лечо с баклажанами.

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

Перец кусочками в томатном соке без стерилизации

  • Порезанный дольками перец – желтый или красный – 4 кг;
  • Готовый томатный сок – 3 литра (3,5-4 кг свежих помидоров);
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Уксус 9% – 9 столовых ложоу;
  • Подсолнечное масло – 100 мл (половина стакана);
  • 2 очищенные головки чеснока среднего размера.
простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

Выход – 10 поллитровых банок

Читайте также:  Как консервировать горох на зиму лучшие рецепты

Подготовить банки – помыть, простерилизовать. Томаты измельчить, сделать сок. Довести его до кипения с добавлением всех ингредиентов. Уксус и измельченный чеснок – добавить вместе с перцем. Все кипятить 12-15 минут, разложить горячим в банки и укупорить. Охлаждать под одеялом.

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

Перец в томате с сахаром

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате
  • Порезанный длинными кусочками перец, желательно красный – 3 кг;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – стакан;
  • Уксус – стакан;
  • Рафинированное масло – стакан;
  • Готовый томатный сок – 1 литр.
  • Горький и душистый перец горошком – по 10 штук.

Выход 8 поллитровых банок.

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

Этот же рецепт можно приготовить без уксуса. Тогда заливка будет состоять из 1 л сока, 2,5 ложки соли, по 1,2 стакану сахара и масла.

Болгарский перец в томате для фарширования

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

Если вы любите голубцы в перцах или просто – запекать его с фаршем, то такая консервация вам понравится. Понадобится:

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате
  • Перец – некрупный, одинакового размера, желтый или красный, можно взять ротунду – 3 кг, семенники удалить;
  • Томатный сок 1,5 литра. Его может заменить томатная паста – 0,5 литра + 1 л воды.
  • Соль 1,5 чайной ложки;
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 чайная ложка;
  • Сахар – 1 чайная ложка.

Выход 4 литровые банки.

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

Сок или пасту с водой закипятить с солью и сахаром, добавить уксус и перец. Варить 10 минут, разложить в горячие банки, поставить на водяную баню (предварительно нагретую) для стерилизации в течение 10 минут. Закатать и охлаждать под одеялом.

Рецепт вкусного лечо из консервированного перца

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

На две порции надо взять 2 крупные луковицы, порезать их кольцами и поджарить до мягкого состояния на растительном масле. В сковороду выложить содержимое пол литровой банки – перец и томат, приготовленные по второму рецепту (можно взять готовый маринованный из магазина). Туда же добавить 2-3 порезанные сосиски или сардельки, или же взять домашние колбаски. Все потушить минут 5-7 и далее сделать заливку. Можно использовать жирные сливки или домашнюю сметану – около 250 грамм.

Второй вариант – взбить яйца. Довести лечо до готовности – будет очень вкусно. Туда же во время приготовления лука можно добавить порезанный квадратиками кабачок и баклажан (в сезон этих овощей).

простых рецепта салатов на зиму из болгарского перца в томате

Хранение перца в свежем виде

Прежде чем заготавливать свежие витаминные плоды впрок, стоит определиться с помещением для длительного хранения овощей. Для этих целей подойдет погреб, подвал или застекленный балкон. Главное, чтобы влажность находилась в пределах до 80-90 %, а температура воздуха не опускалась ниже 0 С.

Тара для хранения, например, деревянные ящики, должна быть сухой, без следов плесени. Перед закладкой овощей достаточно выдержать ящики несколько дней под солнечными лучами. Срок хранения перца в свежем виде зависит от соблюдения оптимального температурного режима и влажности в помещении, а также тщательности отбора овощей на зиму (только плоды, находящиеся в стадии технологической спелости).

Хранение перца в свежем виде

Если все условия соблюдены, свежие болгарские перцы смогут появляться на вашем столе на протяжение всей зимы.

Популярные способы заготовки свежих плодов на зиму

Желательно, чтобы плоды не соприкасались с друг другом. Это позволит избежать порчи овощей максимально долго. И если одна перчина начала гнить, ее можно просто удалить.

Хранение перца в свежем виде

Для этого подойдет индивидуальная упаковка из полиэтилена с отверстиями для вентиляции воздуха. Способ удобен тем, что упрощается процесс регулярного осмотра овощей на предмет целостности и отсутствия следов порчи.

Заготовка овощей на зиму

Хорошо зарекомендовали себя при хранении болгарского перца бумажные пакеты. Они позволяют плодам «дышать» и существенно увеличивают срок свежести плодов. Пакеты можно заменить обычной бумагой, в которую очень осторожно заворачивают перцы.

Хранение перца в свежем виде

Речной песок также поможет сохранить свежесть болгарского перца надолго. Песок предварительно прокаливают, ящики просушивают и устилают их дно газетами. Очищенные от видимых загрязнений плоды укладывают в тару и засыпают песком.

Читайте также:  Начинка для пиццы — лучшие варианты, секреты + соусы

Внести яркий акцент одновременно и в интерьер, и в рацион домочадцев можно, поставив на подоконники вазоны со сладким перцем. Для этого следует выкопать кустики с недозревшими плодами (вместе с корневой системой) до начала заморозков, посадить в горшки, обработать от вредителей и занести в дом. По мере созревания овощи можно срывать и наслаждаться их насыщенным вкусом.

Сладкий маринованный болгарский перец быстрый рецепт

Этот рецепт приготовления перца называется быстрый так как перец предварительно не нужно варить. Нужно приготовить только маринад. Правда из-за того что перец не варится он получается немного грубоватый. Хотя на вкус и цвет товарищей нет. У всех свои предпочтения и возможно что именно этот рецепт маринованного перца вам придется по вкусу и он станет вашим любимым.

Сладкий маринованный болгарский перец быстрый рецепт

У меня вышло 3 кг болгарского перца и на 3 кг маринада потребуется около 2,5 литра.

ИНГРЕДИЕНТЫ для маринада на 1 литр воды:

Сладкий маринованный болгарский перец быстрый рецепт
  • Соль 1 столовая ложка.
  • Сахар 1 стакан (200 грамм)
  • 3-5 горошин черного душистого перца.
  • В банку с перцем добавить. ( ингредиенты на литровую банку)
  • 1 столовую ложку растительного масла
  • 2 столовых ложки 9% столового уксуса.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сладкий маринованный болгарский перец быстрый рецепт

☑ И так перец помять обсушить почистить и нарезать. Сложить перец в одну большую миску и залить крутым кипятком. Вода должно немного покрывать перец с верху.

☑ Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на 10-15 минут.

Сладкий маринованный болгарский перец быстрый рецепт

☑ Пока перец прогревается можно приготовить маринад. В кастрюлю налить воды добавить сахар соль и перец горошком.

☑ Довести до кипения и варить 2-3 минутки и убираем полностью нагрев.

Сладкий маринованный болгарский перец быстрый рецепт

☑ Теперь можно разложить перец в стерилизованные банки.

Сладкий маринованный болгарский перец быстрый рецепт

☑ Когда весь перец разложен по баночкам согласно рецепту в каждую банку добавить растительное масло и уксус.

☑ Остается разлить маринад по банкам, накрыть крышками и закрутить крышки.

Сладкий маринованный болгарский перец быстрый рецепт

После банки с перцем перевернуть, укутать и дать им отстояться около суток. Далее банки можно перенести в прохладное место для длительного хранения. Маринованный перец быстрого приготовления готов приятного аппетита.

Перец в масле оригинальный

Этот рецепт предлагается в расчете на 1 литровую банку, маринад готовится с лимонной кислотой, медом, сельдереем и пряностями. Перец надо брать мясистый. Крупный или ратунду.

Его помыть, порезать – на банку уходит около 800 грамм целых плодов. Поместить дольки в дуршлаг и на 1-2 минуты опустить в кипяток.

Перец станет мягким и его надо уложить в подготовленные банки, вперемежку с ошпаренными черешками сельдерея (из около 4 объема перца).

Подготовить заливку таким образом: перец залить водой по край банки, потом эту воду слить и туда добавить (на 1 банку) чайную ложку меда, треть ложки лимонной кислоты. 5 штук душистого перца, 1 бутон гвоздики, 50 грамм масла.

Кипящий маринад залить в банки, неплотно накрыть закаточной крышкой и поставить на водяную баню стерилизоваться на 15 минут. Укупорить и укрыть, пока не остынет.

Перец сладкий в маринаде с медом – простой рецепт на зиму

Это простой рецепт закуски с медом.

  • 3 килограмма крупного перца
  • 3 небольшие головки чеснока
  • 7 горошин перца
  • литр очищенной воды
  • 30 грамм каменной соли
  • 1,5 рюмки сахара
  • 5 полных столовых ложек меда
  • граненая рюмка масла
  • половина стакана уксуса
Перец сладкий в маринаде с медом – простой рецепт на зиму

Как готовится медовая заливка:

В посуду для варки подходящего объема вливаем воду, масло, уксус. В жидкости растворяем мед, соль с сахаром. Нагреваем, добавляем очищенные, целые зубки чеснока, перец горошком.

Плоды освобождаем от семян, режем на крупные части. Отправляем в закипевшую заливку. Заготовка готовится семь минут. Овощи раскладываем по баночкам, заливаем кипящим маринадом. Герметично закручиваем, накрываем теплым покрывалом. Через сутки ставим на полочку к другим заготовкам.

Сочетание перцев с другими овощами при заготовки продуктов на зиму

Заготовки на зиму можно делать не только из одного перца разных видов. Допускаются различные сочетания овоща с другими ингредиентами. Например, замариновать маленькие огурцы с болгарским перцем или же, сделать салат.

Читайте также:  Салаты из баклажан на зиму — очень вкусные рецепты

Многие отдают предпочтение консервированному ассорти с добавлением помидоров, которые не должны быть слишком спелыми. В противном случае они просто лопнут, а содержимое внутри банки приобретет кашицеобразное состояние.

Любителям запасов на зиму рекомендуется попробовать разнообразные вариации салатов с болгарским перцем или острую аджику. Кроме того, его легко нафаршировать и отправить в морозильную камеру, а затем в зимние месяцы готовить блюда из натуральных и качественных ингредиентов. Хотя некоторые предпочитают просто очищать плоды от семян и замораживать прямо в таком виде.

При желании на просторах интернета можно найти множество доступных рецептов, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Обязательно следует попробовать вариант приготовления, позволяющий получить настоящий хрустящий перец.

Для его консервации требуется использование только рафинированного подсолнечного масла, причем желательно отдавать предпочтение домашнему продукту. Наиболее красиво смотрятся в стеклянных банках овощи разных цветов, порезанные в виде колец.

В любом случае нужно пробовать понравившиеся рецепты, чтобы выбирать наиболее подходящие по своим вкусовым качествам.

Икра из сладкого перца и баклажанов на зиму в банках

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 кг;
  • перцы болгарские – 0,5 кг;
  • лук и помидоры – по 0,4 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • укроп, петрушка, соль и перец.

Порядок приготовления:

  1. Основные овощные компоненты берутся целиком, промываются тщательно. С них удаляются плодоножки, каждый овощ режется на две половины.
  2. Баклажановые части раскладываются на смазанный маслом противень. Их следует запекать в духовке не более тридцати минут.
  3. С баклажанов удаляется кожура, мякоть мелко нарезается.
  4. Мелко нарезанный лук обжаривается, к нему добавляется тертая морковка. В жареные овощи засыпаем перец, предварительно удалив из него семена и нарезав кубиками, обжариваем еще пять минут.
  5. Теперь закладываем помидорную массу и печеные баклажаны.
  6. Доливаем в сковороду масло и тушим не более десяти минут. Пока готовится икра, промываем зелень, измельчаем ее, очищаем чеснок, пропускаем его через чеснокодавилку. Целиком зубцы добавлять не следует, чтобы чесночный аромат разошелся по икре равномерно. Все добавляем в сковородку, засыпаем сахар, солим.
  7. Икру тушим на слабом огне, раскладываем по банкам, накрываем сверху крышками и стерилизуем в течение двадцати минут. Затем крышки следует закатать.

Банки укрываем и храним до полного остывания. По аналогичному рецепту икру разрешается варить без применения чеснока. В данном случае стерелизование можно не выполнять.

Засолка горького перца по-ассирийски

Ингредиенты: горький стручковый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листов смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

Приготовление

Засолка горького перца холодным способом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем их плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в тёмное холодное место. Заливку время от времени доливают. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в тепло.

Сладкий перец в медовой заливке на зиму

Это консервирование перца на зиму позволяет получить оригинальный вкус, заготовка никого не оставляет равнодушными. Надеюсь, и Вам придется по душе!

Расход для консервирования перцев:

  • Сладкий перец- 6 кг;
  • Чеснок- по вкусу.

Для заливки:

  • Мед, растительное масло, уксус 6%- по стакану каждого,
  • Вода- 2 стакана;
  • Соль- 1 ст.л.
Сладкий перец в медовой заливке на зиму
  1. Очищенные перчики резать на 3-4 части.
  2. Все ингредиенты соединить для маринада, залить ими плоды, варить от 15 до 20 минут.
  3. В банки положить по 2 зубца чеснока, уложить перец, залить медовым маринадом, закатать.

Мой совет:

1 стакан 6% уксуса можно заменить на 9-процентным, тогда его потребуется половинка стакана.