16 рецептов маринования помидоров без уксуса на зиму

Каждый человек, у которого есть свой огород или дача, хочет есть вкусные овощи со своей грядки на протяжении всего года. И чаще всего для заготовок овощей используется уксус. Однако не для всех людей этот ингредиент полезен. Например, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, холецисти) или печени (цирроз, стеатоз) не рекомендуется, вообще, употреблять его в составе своих блюд. Но и без использования уксуса можно сохранить вкус и полезные вещества.

Разноцветные помидоры в собственном соку на зиму — рецепт пальчики оближешь

Разноцветные помидоры в собственном соку на зиму — рецепт пальчики оближешь

Приготовить не только самую вкусную, но и самую красивую томатную закатку вам поможет наш следующий рецепт. Для него используются томаты разных цветов. Такая необычная закуска идеально дополнит праздничный стол и напомнит о теплом и ярком лете. Подробнее узнать о том, как пошагово приготовить помидоры в собственном соку на зиму, от которых пальчики оближешь, вам поможет наш подробный рецепт.

Разноцветные помидоры в собственном соку на зиму — рецепт пальчики оближешь

Ингредиенты для зимней заготовки помидор в собственном соку пальчики оближешь

Разноцветные помидоры в собственном соку на зиму — рецепт пальчики оближешь
  • томаты (для укладывания в банки) — 2,5 кг;
  • томаты (для перемалывания) — 3 кг;
  • соль — 3 ч.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • столовый уксус — 50 мл;
  • специи (к примеру, хрен, душистый перец горшком или чеснок) — по вкусу.
Разноцветные помидоры в собственном соку на зиму — рецепт пальчики оближешь

Рецепт зимней заготовки помидор пальчики оближешь в томатном соку

Разноцветные помидоры в собственном соку на зиму — рецепт пальчики оближешь

«Пьяные помидоры»

Ингредиенты:

  • помидоры — 2-3 кг.

Для маринада (на 7 стаканов воды):

«Пьяные помидоры»
  • соль — 2 столовые ложки ;
  • сахар — 4 столовые ложки ;
  • лавровый лист — 3 шт. ;
  • чеснок — 2 зубчика ;
  • черный перец — 10 шт. ;
  • гвоздика — 5 шт. ;
  • уксус 9% — 1 столовая ложка ;
  • красный перец — щепотка ;
  • водка -1 столовая ложка.

Приготовление: красные и бурые некрупные помидоры вымыть и уложить в 3-литровую банку. Приготовить маринад и кипящим залить помидоры. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15-20 минут, затем закатать и, перевернув вверх дном, остудить. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Помидоры очень вкусные и рассол тоже.

Томаты «Царские» консервированные на зиму

Из года в год прилежные хозяйки превращают домашнее консервирование в искусство, пополняя свои кулинарные книги. Хочу Вам предложить еще один хороший рецепт ароматных, нежных и сладких помидоров, которые всегда будут кстати зимой. Их гурманы ценят и любят за пикантный, необыкновенный вкус. Соотношение ингредиентов указано для банки, объемом 3 литра.

Томаты «Царские» консервированные на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры небольшие — сколько уляжется в банке
  • Бутоны гвоздики — 3-4 шт.
  • Душистый перец — 4 горошины
  • Укроп зонтичный — 3 веточки
  • Острый перец — колечко около 5 мм.
  • Лист лавровый — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 1/2 ст.
  • Уксус 9% — 50 гр.
  • Чеснок — 1 средняя головка
Томаты «Царские» консервированные на зиму

Приготовление:

1. Отбираем для консервирования ровные по форме помидоры. Моем их тщательно и прокалываем острой зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули от горячей воды.

Томаты «Царские» консервированные на зиму

2. В подготовленную, стерилизованную банку на дно помещаем зеленый болгарский перец, бутоны гвоздики, укроп, горошины душистого и колечки острого перца. Укладываем аккуратно плоды, заливаем кипятком. Оставляем заготовку остывать, чтобы вода стала теплой.

3. Выдержав время, выливаем жидкость из банки в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар, а в банку  разрезанный частями чеснок и уксус. Как только рассол вскипит, сразу же тонкой струйкой заливаем им помидоры. Закатываем соленье и помещаем под одеяло, чтобы процесс остывания проходил постепенно.

Томаты «Царские» консервированные на зиму

Предварительная обработка тары

Даже если внешне банка выглядит идеально чистой, на ее стенках живет множество микроорганизмов, которые могут стать причиной порчи консервов. Чтобы нейтрализовать их, недостаточно вымыть банки с моющим средством, содой или горчицей. Поэтому совсем без стерилизации не обойтись. Прежде чем закладывать заготовки в стеклянную тару, ее нужно обработать одним из доступных способов.

Читайте также:  Блюда из яблок на зиму рецепты. Десертное яблочное варенье

На пару

  1. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь.
  2. Поверх кастрюли установите металлическое сито, пельменницу или решетку из духовки.
  3. Когда вода вскипит, поставьте банки на ограничитель горлышком вниз.
  4. Обрабатывать тару нужно 15 минут.
  5. Когда конденсат, осевший на внутренних стенках банки, начнет стекать вниз, снимите ее с ограничителя и поставьте на полотенце или тканевую салфетку.

Ткань, на которую вы будете ставить банки после обработки, должна быть абсолютно чистой. Изделие нужно предварительно постирать и прогладить с двух сторон.

В воде

  1. На дно кастрюли положите деревянную доску, пельменницу или постелите полотенце.
  2. Установите банки и залейте их водой, чтобы емкости были полностью покрыты.
  3. Включите конфорку на большую мощность и дождитесь закипания жидкости.
  4. С этого момента начинается стерилизация, которая длится 15 минут.
  5. Не дожидаясь остывания воды, достаньте банки из кастрюли и поставьте их на чистое полотенце горлышком вниз.

Во время стерилизации стенки банок не должны соприкасаться. Если кастрюля недостаточно большая, чтобы поставить емкости на расстоянии, обмотайте их тканевыми салфетками.

В духовке

  1. Установите банки на решетку горлышком вниз.
  2. Включите духовку на 150°C.
  3. Стерилизуйте банки 15 минут.
  4. Отключите конфорку, дождитесь остывания духовки хотя бы до 80°C, и только после этого доставайте банки.

Не используйте этот метод стерилизации, если вы не уверены в своей духовке. Из-за резких температурных перепадов или перегревания банки могут лопнуть.

В микроволновке

  1. Налейте на дно банок воду на уровень 2 см.
  2. Поставьте банки в печь. Важно, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. Включите микроволновку на три минуты на мощность 800 Вт.
  4. За это время вода должна выкипеть. Это значит, что банки готовы к закатке.

Стерилизовать нужно не только банки, но и крышки. Их кипятят четверть часа непосредственно перед закруткой.

Исследователи пришли к выводу, что помидоры помогают очистить организм от никотина и других вредных веществ, попадающих в организм с табачным дымом. Это касается не только непосредственных, но и пассивных курильщиков. Освойте простой рецепт помидоров без стерилизации, чтобы вкусный и полезный овощ был на вашем столе круглый год.

Другие рецепты домашних заготовок

Перец в томате на зиму Икра из патиссонов Соленые опята на зиму Засолка огурцов в бочке Греческая закуска с фасолью

Приятного аппетита!

Рецепт для консервации томатов с яблоками

Для консервации без уксуса отлично подойдут кислые яблоки, можно использовать антоновку. Рецепт рассчитан на 3 литра готового продукта.

На дно банки помещаем укроп, перец, листья вишни. Дальше идут 2 порезанных яблока и помидоры. Для рассола на 0,5 л воды добавляется по 3 ст. л. соли и сахара. Банки наполняются горячим рассолом и закатываются до зимы.

Любой из этих рецептов можно использовать без вреда для здоровья. Главное, хорошо простерилизовать банки, чтобы плесень и бактерии не добрались до помидоров. А выбор овощей и специй, количество соли и сахара уже дело вкуса каждого.

Условия хранения консервации

В большинстве случаев заготовки должны постоять около месяца, чтобы стать вкусным лакомством. Но некоторые виды консервации, по прошествии нескольких месяцев, становятся только богаче на вкусовые качества.

Консервацию и соленья содержат в прохладных местах без проникновения солнечного света, при этом следует проверить температуру. Герметично закрытые стерилизованные заготовки можно хранить при температуре не выше 15 °С в течение 3 лет.

Предел допустимой температуры для маринованных помидоров на зиму в банках без стерилизации составляет 10 °С.

Обратите внимание! При превышении рекомендуемой температуры или её слишком низких и отрицательных значениях овощи по некоторым из рецептов могут скиснуть или испортиться, а тара лопнуть.

Овощные консервации можно купить в магазине, но ничто не сравнится с домашними заготовками собственного приготовления. В основном их используют как гарнир к праздничным и торжественным блюдам, но благодаря их вкусу они зачастую расходятся и в обычные дни. Аппетитные заготовки из овощей являются предметом гордости любой хозяйки, а свобода экспериментов позволяет создавать кулинарные шедевры.

  • 105 г соли;
  • 32 г кислоты уксусной 80 %;
  • 102 г сахара;
  • 2 л воды.

Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие

Предлагаю рассмотреть первый вариант маринада. Считаю этот способ консервация одним из самых простых. В готовке используются всеми знакомые продукты для маринования: листья вишни, смородины и хрена, перец горошком, соль и сахар с уксусом. Более подробно процесс приготовления мы рассмотрим ниже. Думаю с такой заготовкой справится любая начинающая хозяюшка.

Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие

Нам потребуется:

  • Помидоры — 1,7 кг.
  • Соль — 1 с горкой (крупной соли
  • Сахар — 200 гр.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Перец черный горошком — 10-15 шт.
  • Листья хрена, укропа, вишни и смородины — по вкусу
Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие

Приготовление:

1. Первое что мы с Вами сделаем, подготовим помидоры. Прежде всего промываем овощ под холодной проточенной водой. Затем при помощи деревянной шпажки делаем в томате небольшой прокол. Местом прокола будет плодоножка.

Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие

Таким образом помидоры во время засолки не треснут, и останутся всё такими же по внешнему виду.

Подготовленным овощем наполняем банки. Укладываем томаты как можно плотнее, но при этом будьте аккуратны. Для засолки всё же лучше выбирать более плотные плоды.

Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие

2. Теперь когда наши баночки наполнены, заливаем всё содержимое кипятком. Кипяток вливаем до самого верха, затем накройте посуду крышками и оставьте в таком положении до полного остывания.

Кстати для стерилизации банок над паром я использую обычный старый чайник. Набираю в него воду и довожу до кипения. Затем убавляю огонь до среднего или минимального, таким образом процесс кипения продолжается, но уже не настолько сильно. Далее надеваю посуду на носик чайника и оставляю в таком положении на некоторое время, 5-7 минут будет вполне достаточно.

Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие

3. Теперь когда вода в банках остыла, переливаем всю жидкость в кастрюлю. И приступаем к приготовлению маринада.

Поочередно закладываем все ингредиенты в кастрюлю: соль, сахар, перец черный горошком, всю зелень. Доводим всё содержимое до кипения, а после кипятим при среднем огне ещё в течение 5-7 минут.

Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие

В самом конце приготовления маринада вынимаем всю зелень и после вливаем уксус. Вот теперь готовую заправку можно снять с огня.

4. Готовым маринадом наполняем наши баночки. И тут же накрываем стерилизованными крышками.

Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие

Осталось только закатать наши баночки, а после отправим их на хранение.

Хранить маринованные помидоры будем изначально в тепле. Для этого переверните банки крышками вниз, а после накройте теплым одеялом. Оставляем в таком положении на сутки, по окончанию этого времени можно убрать заготовки в более прохладное место и темное место. Идеальным вариантом будет погреб или кладовая в доме.

Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие

Помидоры без уксуса и лимонной кислоты

Этот вариант больше подойдет любителям натурального вкуса помидоров. Заготовка напоминает домашний томатный сок с солью. Она не острая и не пряная. Для нее требуется всего 3 ингредиента: томаты, соль и вода. Кроме того, сам процесс консервирования достаточно простой. По этому рецепту не требуется ошпаривание плодов кипятком с последующим сливом жидкости и повторением манипуляции.

Пропорции соли в зависимости от банки используются следующие:

  • на 1 л – 1 ч. л.;
  • 2 л – 1 дес. л. (10 мл);
  • 3 л – 1 ст. л.
Читайте также:  Засолка шампиньонов в домашних условиях на зиму

Томаты укладываются в тару плотно. Перед этим их тщательно моют и сушат. Банки и жестяные крышки желательно простерилизовать или подвергнуть воздействию пара.

Помидоры без уксуса и лимонной кислоты

Поверх томатов прямо в банки высыпается поваренная соль. Йодированную, морскую или экстра не берут. Заливается содержимое холодной водой, накрывается крышками и отправляется на стерилизацию.

Для проведения процедуры на дно кастрюли с широким дном выкладывается небольшой кусок ткани (полотенце). Он не допустит повреждения тары во время закипания. Сверху ставятся банки и наливается холодная вода. По высоте она должна достигать 2/3 емкости. Все отправляется на огонь. После закипания следует на таймере выставить полчаса и ждать, пока томаты немного проварятся. После этого банки вынимают из кастрюли, закатывают, переворачивают вниз горлышком и укутывают. Употреблять такую консервацию можно через месяц, т. к. помидорам нужно время, чтобы настояться.

Сладкие томаты можно приготовить и без кислотосодержащих веществ, и без стерилизации. На 3-литровую банку необходимо взять, кроме помидоров, 1 сладкий болгарский перец, 2 лавровых листа, по 6-7 горошин черного и душистого перца. Рассол готовится отдельно. На 2 л воды берут 2 ст. л. соли и 6 ст. л. сахара.

Томаты моются и часть из них режется на четвертинки. Перец нарезается широкими полосами. На дно тары укладываются кусочки помидор, затем целые плоды и сверху полоски перца. Все заливается кипящей водой на 7-8 минут. Потом сливается. Отдельно варится маринад из соли, сахара и приправ. Раствор в горячем виде наливается в емкости, которые сразу закручиваются.

Маринованные помидоры без стерилизации на зиму

Чтобы обогатить свой организм витаминами, достаточно сделать помидоры в томате на зиму.

Ингредиенты

  • помидорчики – 6 штук и 1,5 кг для томата;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

Для приготовления используется следующий рецепт:

  1. Перебрать помидоры.

Перебираем томаты Добавить в кипящий томатный сок сахар, соль, перец и гвоздику. Варить 5 минут. Добавить уксус и погасить огонь.

Видео-рецепты

Простые рецепты очень вкусных помидоров на зиму без стерилизации банок представлены на видео.

Маринованные томаты — основной вариант закуски, присутствующий во многих кулинарных книгах на первых страницах. Практически у каждой хозяйки можно встретить несколько рецептов, отличающихся набором специй, пряностей, ароматных трав, которые добавляют в емкости к продуктам при консервировании.

Маринованные помидоры на зиму не только прекрасная основная закуска, но и ингредиент дополняющий блюдо. Их можно добавлять в узбекскую кухню, пиццу, в пассеровку для супа. Консервированные зеленые томаты добавляют в рассольник и солянку.

На сегодня в меню Маринованные помидоры на зиму ну очень вкусные:

Данный вид заготовки хранится в несколько раз лучше, чем огурцы. Все это связано с наличием в томатах природной кислоты, а также дополнительном добавлении уксуса. Именно по этой причине консервация не является бомбежной.

Несмотря на все положительные стороны, при закрутке ярких и сочных плодов необходимо соблюдать рецептуру, стерильность. Рассмотрим несколько вариантов приготовления вкусных томатов на зиму.

Как мариновать помидоры без стерилизации на зиму

Стерилизация – сложный процесс, который отнимает немало времени. Бывает даже так, что банки при этом лопаются. Поэтому многие хозяйки решают пропустить эту процедуру и готовить вкусности просто в чистых банках.

Советы и рекомендации

Если вы решили мариновать овощи без стерилизации, помните о следующем:

  • овощи должны быть свежими, плотными;
  • банка обязательно должна быть чистой и сухой;
  • на горлышке не должно быть трещин или вмятин;
  • используются только железные крышки;
  • норма уксуса увеличивается вдвое.