10 вкусных рецепта хрустящих, маринованных огурцов на зиму

Сегодня на повестке дня хрустящие огурцы, маринованные в банках на зиму. Среди разносолов они занимают одну из важных позиций в домашнем консервировании. Сочные, кисло-сладкие, с приятной хрустинкой — одна из лучших закусок, а сколько салатов можно сделать с их участием. Винегрет, оливье — без них не обходится ни один праздник.

Хрустящие огурцы маринованные в банках на зиму (рецепт на литровую банку без стерилизации)

Хотя рецептура этого рецепта рассчитана на 3-х литровую банку, но вы с лёгкостью можете разделить её. Если будете закрывать в 1,5 литровых банках, то делите на 2, а если будете закрывать в посуде объёмом 1 литр, то на 3. Удобен рецепт тем, что для него не надо варить маринад, так как сахар, соль и уксус кладут сразу в банку.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • свежие огурцы — сколько войдёт (примерно 1,5−1,7 кг)
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 6 ст. л.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • зубчики чеснока — 3−4 шт.
  • укроп свежий — 2 зонтика

Как правильно мариновать:

Если огурцы, предназначенные для маринования, прямо с грядки, то их достаточно просто хорошо помыть. Если же вы их принесли с рынка или они с огорода, но какое-то время полежали дома, то их надо на 2-6 часов замочить в холодной воде. Они напитаются влагой и получатся хрустящие, как мы и хотим.

  1. В сухие стерильные банки сначала положить лавровый лист, перец, чеснок, укроп. Всё должно быть чистым, можно для надёжности обдать кипятком, прежде чем класть в банку.
  2. У огурцов обрезать с двух сторон кончики. Делают это скорее не для красоты, а для того, чтобы овощи быстрее просолились. Теперь их надо плотно уложить в банку. Сначала укладывают вертикально более крупные экземпляры, а потом более мелкие и уже как лягут.
  3. Залить крутым кипятком, прикрыть крышками, которые нужно заранее прокипятить в воде 5−10 минут. Дать постоять 10 минут. Пока они прогреваются, нужно вскипятить новую воду.
  4. Слить воду с банок, залить новым кипятком, прикрыть крышками и опять оставить на 10 минут.
  5. Эту воду по истечении времени выливать не нужно, её нужно слить в кастрюлю и поставить на плиту. В банку насыпать сахар, соль.
  6. Залить закипевшей водой, добавить уксус, накрыть крышкой и тут же закатать. Перевернуть, чтобы проверить качество закрутки, затем несколько раз покрутить банку вверх-вниз, чтобы растворились соль и сахар. Поставить на крышки, дать остыть. Полностью остывшие банки отправить на хранение.

Какие огурцы взять для приготовления

Чтобы маринованные огурчики получились вкусными и хрустящими, недостаточно правильно подобрать маринад. Огромное значение имеют сами плоды.

Выбирая огурцы для маринования, обращайте внимание на:

Цвет кожуры

Чем она ярче и насыщеннее, тем моложе плоды. Еще пару лет назад считалось, что желтый цвет кожуры – признак горечи огурцов. Но сегодня многие сорта имеют полностью желтый цвет и на вкусе это их никоим образом не сказывается;

Пупырышки

Для маринования лучше подходят те огурцы, у которых пупырышки черные. Есть даже примета, что такие огурцы никогда не взрываются. Если пупырышки белые, значит, огурец принадлежит к салатному сорту и не очень подходит для заготовки на зиму;

Кожура

Слишком тонкую для маринования брать не желательно. Оптимально, если при надавливании ногтем она не протыкается;

Чистоту

Огурцы должны продаваться в натуральном виде. Допустимы кусочки земли и других загрязнений. А вот если они чистые настолько, что аж блестят, есть риск, что внутри уже начались процессы порчи. Каждый проверить на качество не получится, поэтому лучше такие огурцы для маринования не брать.

Читайте также:  Капуста квашеная на зиму в банках — очень вкусные рецепты

Обратите внимание!

Существует масса сортов огурцов, которые выведены специально для маринования. Всем владельцам собственных  приусадебных участков не помешает посадить такие у себя на грядке, да и тем, кто покупает огурцы на рынке, также с ними ознакомиться не будет лишним.

Традиционные рецепты

Консервированные малосольные огурцы можно приготовить несколькими традиционными способами, они просты в исполнении, не отнимают много времени и отлично сохраняют летнее настроение на долгое время.

На скорую руку

Консервация по данному рецепту готовится быстро, а вкус выходит отменным, главное здесь соблюдать все рекомендованные пропорции.

Для трехлитровой банки потребуется:

  • пара килограмм огурцов;
  • веточки укропа с зонтиками;
  • крупные зубчики чеснока – 5 шт.;
  • соль каменная крупная – 3 большие столовые ложки с горкой;
  • крутой кипяток.

В этом рецепте специально не предусмотрен перец горошком и зелень петрушки, из-за них огурцы потеряют свою упругость и станут мягкими.

Как приготовить:

  1. У огурцов обрезать кончики (для того чтобы быстрее просолились).
  2. Часть укропа в целом виде и нарезанный чеснок нужно уложить на дно емкости.
  3. На приготовленную пряную подушку поместить овощи, а сверху разложить оставшуюся часть укропа.
  4. Всыпать соль и влить кипяток (для этого чайник или воду в кастрюле нужно довести до кипения непосредственно перед закладкой овощей).

После того как банку закрыли крышкой, нужно осторожно повертеть ее в разные стороны для того чтобы соль разошлась.

Малосольные огурчики От бабушки

Такой рецепт хорош своими классическими ингредиентами и традиционным приготовлением.

Необходимые продукты (из расчета на емкость в 3 литра):

  • несколько килограмм огурцов;
  • крупные зубчики чеснока – 4 шт.;
  • 1 смородиновый лист с веточкой;
  • 1 вишневый лист;
  • хрен (количество листьев будет зависеть от вкуса хозяйки);
  • 2 соцветия укропа;
  • эстрагон – по вкусу;
  • вода;
  • 2 большие столовые ложки соли (можно с горкой);
  • перец в горошках – 8 шт.

Консервирование происходит следующим образом:

  1. Хорошо промытые огурцы положить в холодную воду на 4 часа, так чтобы вода покрывала все огурцы.
  2. Для приготовления рассола нужно в кипяток, насыпать соль и добавить горошки перца, все хорошо перемешать.
  3. Всю зелень, кроме нескольких листиков хрена, порезать и выложить в емкость для консервирования (подойдет кастрюля с широким верхом), сверху положить огурцы.
  4. Чеснок нарезать довольно крупно и добавить к огурцам.
  5. Все залить рассолом и укрыть остатками хрена (стоит выбрать крупные листья, чтобы закрыть всю блюдо).
  6. Накрыть заготовку тарелкой и придавив грузом, оставить на сутки.
  7. По окончанию срока переложить в банки и хранить в холодильнике.

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации

Ингредиенты

Ингредиенты для «Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации»:

  • Огурец— 5 кг
  • Лист вишневый— 6 шт
  • Лист смородиновый— 6 шт
  • Хрен(Листья) — 2 шт
  • Перец душистый— 4 шт
  • Перец черный(горошек) — 16 шт
  • Лист лавровый— 4 шт
  • Укроп(Зонтик) — 4 шт
  • Чеснок— 8 зуб.
  • Уксус(9%) — 4 ст. л.
  • Соль— 1 ст. л.
  • Сахар— 5 ст. л.

Пошаговый рецепт

  1. Огурцы я предварительно хорошо помыла и замочила на 2-3 часа в обычной холодной воде для того, чтобы огурцы получились упругими и хрустящими. Затем у огурцов отрезаем попки. Банки я предварительно помыла, но не стерилизовала. Крышки прокипятила в кастрюле с водой 5-7 минут.
  2. Добавляем в каждую литровую банку 3-4 листика вишни и смородины. Листы хрена я предварительно порезала на 3-4 части. Добавляем 3-4 части листа в банку. Если у Вас есть корень хрена, то его так же можно добавить. Далее добавляем в каждую банку 2 зонтика укропа, 3-4 зубчика чеснока, 1 большой или 2 маленьких лавровых листа, по 2 душистых перца, по 8 перца горошком.
  3. Распределяем огурцы по банкам. Я стараюсь выбирать огурцы поменьше. Вставляем ложку для того, чтобы банка не лопнула, и заливаем крутым кипятком до верха. Теперь закрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
  4. Спустя 15 минут сливаем жидкость в кастрюлю. Ставим ее на огонь, доводим до кипения.
  5. Опять заливаем огурцы и оставляем на 15 минут.
  6. Спустя 15 минут сливаем жидкость и теперь замеряем ее количество. У меня вышло, чуть меньше литра. Я доливаю до ровного количества, чтобы проще было рассчитать количество сахара и соли. На 1 литр маринада я добавляю 1 ст. л. соли и 1.5 ст. л. сахара. Перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения.
  7. Заливаем в банки. Добавляем по 2 ст. л. уксуса, накрываем крышкой и закатываем.
  8. Переворачиваем банки, накрываем пледом или тонким одеялом. Оставляем так до полного остывания.
Читайте также:  Варенье из клубники — лучшие рецепты на зиму

Подготовка огурцов для маринования – отпаивание

Если собранные огурцы мариновать без предварительного отпаивания, они впитают в себя часть маринада и оставят верхние огурцы в банке без жидкости, которые станут вялыми и мягкими. Так быть не должно! Только восполнив естественную влагу во время замачивания, огурцы будут по-настоящему готовы к маринованию. Поэтому огурцы нужно залить вкусной (лучше колодезной или питьевой) водой и оставить на 3 ч.

Подбор пряностей, специй, трав и листьев для маринования зависит от вкуса того, кто готовит и тех, кто будет есть такие консервированные овощи. Нам в последнее время часто попадаются рецепты маринованных огурчиков, где роль уксуса исполняет красная смородина (рецепт см. здесь)! Или, например, в южных районах огурцы маринуют с виноградными листьями.

Поклонники американских маринованных корнишонов путём проб и ошибок разработали такой рецепт сладкого маринада: 1 большая сладкая белая луковица, 70 г нейодированной поваренной или морской соли, 700 мл белого винного уксуса, 150 г сахара, 4 больших зубчика чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, 2 ч. л. семян горчицы, 2 ч. л. семян сельдерея и ½ ч. л. куркумы. Лук и чеснок мелко нарезать, а дальше готовить, как и привычный маринад. Рецепт рассчитан на 1,4 -1,5 кг корнишонов.

Пикули для сэндвичей, бутербродов и бургеров, рецепт см. здесь

Как консервировать огурцы на зиму хрустящие

Этот рецепт добывала не один месяц, как-то меня угостила ими приятельница, она же подсказала, где и у какой женщины их купила. Женщина занималась продажей консервированных огурчиков, пришлось подробно переспросить все секреты консервирования, к счастью, тайна была раскрыта. Уже позднее, делилась этим рецептиком со своими знакомыми и коллегами. Нравятся огурчики всем, часто благодарят за вкусную заготовку!

  • Нужны: огурцы, укропные зонтики, листья хрена, петрушка, чеснок, перец душистый горошком.
  • Для маринада: 150 грамм сахара, 150 мл. 9- процентного уксуса, 1,2 литра воды, 2 столовых ложки соли с верхом.
  1. В трехлитровые банки положить по укропному зонтику, листу хрена, пару веточек петрушки, несколько чесночных зубцов, 4 горошинки душистого перца.
  2. Баночки наполнить огурчиками, на два раза залить кипятком, в третий раз влить кипящий маринад, закатать.

Таким же способом можно закатать и кабачки, очищенные и нарезанные на кружки.

Мой совет как спасти огурчики:

  • Часто банки вздуваются, но их можно спасти, если вовремя заметить бомбаж. Нужно открыть такую заготовку, промыть под краном баночку с огурчиками, всыпать 1,5 — 2 столовых ложки соли, прикрыть полиэтиленовой крышкой. Получатся обыкновенные соленые огурцы, это все же лучше, если они пропадут.

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Простая и быстрая засолка огурцов без приготовления рассола заранее, только вскипятим чайник

Нам понадобится:

  • Огурцы на 1 л. Банку
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Горький перец 1 шт.
  • Укроп 2-3 ветки
  • Хрен 1 лист
  • Морковь ½ шт.
  • Соль крупная 1 ст.л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Уксус 6% 50-60 г

Приготовление:

Стеклянную банку с закручивающейся крышкой хорошо моем без стерилизации, крышку тоже просто моем и приступаем.

Кладем по очереди компоненты для засолки огурцов.

Моем лист хрена и отправляем в банку

Добавляем чеснок

Сворачиваем кружочком пучок укропа 2-3 ветки, отправляем в емкость

Начинаем укладывать, помытые с обрезанными краями с обеих сторон, огурцы

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Пустые места заполняем кусочками моркови, можно добавлять сладкий перец, кусочки лука

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Если целые огурцы не лезут в банку, можно их разрезать. Добавляем зелень и морковь до самого края. Положили сверху небольшой стручок горького перца

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Заливаем банку с горкой крутым кипятком, накрываем крышкой

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Оставляем на 10 минут, если банка 3 литра-30 мин. соответственно. Если время передержать, страшного ничего не произойдет. С огурцами ничего не случится.

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Через 10 минут сливаем воду, она нам больше не пригодится.

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Добавляем в банку 2 лавровых листа

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Заливаем второй раз крутым кипятком до верху, закрываем крышкой и оставляем еще на 10-15 минут

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Время прошло, кипяток сливаем также совсем.

Читайте также:  10 оригинальных рецептов апельсиновой настойки

Насыпаем в банку 1 столовую ложку соли

Одну чайную ложку сахара

Выливаем уксус, если процентный состав отличается от нашего, то добавляем в процентном отношении. Например: 9% уксуса надо добавить не 60, а 40 г

Заливаем уже последний раз крутым кипятком с горкой

Накрываем полотенцем банку и хорошо закручиваем крышку

Переворачиваем банку, смотрим, чтобы не было пузырьков воздуха. Ставим в перевернутом виде, накрыв полотенцем, остывать

После равномерного остывания банок, убираем их на долгое хранение в подвал

Хрустящие острые огурцы на зиму – подробный видео-рецепт

Сезон заготовок быстро проходит – успейте запастись на зиму хрустящими огурцами. А с помощью видео-рецепта сделать это просто и понятно.

Хрустящие огурцы на зиму можно сделать маринованными, солеными, квашенными – существует множество рецептов консервирования. Наряду с «традиционными» способами, сегодня популярны закатки без уксуса или стерилизации. Однако при соблюдении технологии результат неизменно порадует вкусными и хрустящими огурчикам. Что касается тары, то лучше всего закатывать в литровые или трехлитровые банки. Удачных вам заготовок и вдохновения!

Почему взрываются банки с маринованными огурцами

Увы, иногда маринованные огурцы на зиму преподносят неприятные сюрпризы. Например, заливка мутнеет. А то и вовсе крышка вздувается или взрывается. Это бомбаж. Зрелище, конечно, малоприятное.

Прежде всего, хочу выделить несколько причин, почему такое происходит. Зная факторы-провокаторы, вы больше уделите внимание этим моментам. А значит, предупредите возникновение негативных последствий. Отчего же мутнеют огурцы в банках?

Это может случиться по следующим причинам:

Почему взрываются банки с маринованными огурцами
  • Тара. Возможно, использованы банки со сколами или трещинками. К тому же посуда может быть плохо вымыта. Или же для ее мытья применялась бытовая химия, которая плохо промывается.
  • Подготовка огурцов. Нельзя игнорировать процесс замачивания. Вода вытеснит из овощей воздух. А это сведет на нет вероятность дальнейшего размягчения плодов и помутнения рассола.
  • Недостатка кислоты (уксуса, эссенции и так далее). Важно строго соблюдать рекомендации, приведенные в рецептуре. В противном случае, в заготовке начнет активно орудовать молочная кислота. Она-то и спровоцирует брожение.
  • Зелень. Если она плохо промыта, то бактерии начинают интенсивно размножаться. Чтобы этого не случилось, ее желательно вымачивать в чистой прохладной воде.
  • Условий хранения – в идеале консервацию держать следует в холодном помещении. Оптимальная температура – 5 градусов. Если же консервация находится в тёплой кладовке, шансы бомбажа увеличиваются.

Теперь вы знаете, друзья мои, как замариновать корнишоны. Думаю, что среди представленных в статье вариантов вы непременно найдете самые вкусные. И они понравятся вашей семье. Поэтому закатывайте с удовольствием!

А чтобы не растерять рецепты и рекомендации, нажимайте на кнопочки соц сетей. Я желаю, чтобы ваши маринованные огурцы на зиму получились вкусными и хрустящими! До новых «вкусняшек»! 

Острые с перцем

Нежные, но в то же время пикантные и острые огурчики на зиму, консервированные с горьким перцем и морковью. В итоге получается 7 литров соленья, лучше закрывать в литровые банки.

Ингредиенты

  • 1,5 кг огурцов небольшого размера
  • одна крупная морковь
  • один стручок горького перца
  • 1/4 стакана очищенных чесночных долек
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана растительного масла
  • пара чайных ложек соли
  • 1/2 стакана уксуса столового
  • 1/4 пакетика приправы для корейской моркови

Этапы приготовления

Острые с перцем
  1. Огурчики и морковку вымыть и разрезать вдоль каждый овощ вдоль на четыре части. Чесночные зубчики измельчить блендером или мелко нарезать. Перец горький вымыть, очистить от семян и нарезать колечками.
  2. Все ингредиенты уложить в просторное ведро или кастрюлю, добавить указанные специи и приправы. Хорошенько всё перемешать и оставить на сутки мариноваться в помещении.
  3. В предварительно подготовленные чистые банки равномерно разложить огуречно-морковную смесь и отправить на стерилизацию — хватит четверти часа.
  4. Баночки закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания. Затем убрать на хранение.

В качестве ёмкости, где планируется предварительное маринование продуктов ни в коем случае нельзя использовать тару из алюминия — в этом металле происходят окислительные процессы, портящие свойства консервов и изменяющие вкус солений.

Печать