10 самых вкусных рецептов маринованных корнишонов на зиму

Корнишон — не вызревший маленький огурец, длиной до 4 см. В статье рассмотрим как правильно готовить корнишоны маринованные на зиму с уксусом. Расскажем правила подготовки овоща и тары. Учитывая особенности консервирования, сможете дома мариновать овощи по предложенным рецептам.

Корнишоны маринованные: ингредиенты

  1. Вода
  2. Соль — 1 ст. л (одна столовая ложка)
  3. Лист лавровый — 1 шт. (одна штука)
  4. Сахар — 2-2,5 ст. л (две- две с половиной столовых ложек)
  5. Укроп — два зонтика
  6. Листья смородины и вишни — по 4 л. (четыре листа)
  7. Чёрный и душистый перец  — по пять горошин
  8. Хрен — один кусочек
  9. Чеснок — один зубчик
  10. Зёрна горчицы — одна щепотка
  11. Уксус 9% — 3 ст. л (три столовые ложки)
  12. Мелкие огурцы — сколько хотите
  13. Перец чили — небольшой кусочек

Особенности консервирования корнишонов на зиму

Корнишонами принято считать мелкие огурчики, сорванные на ранних этапах созревания. Есть и специальные сорта, плоды которых не растут свыше 5-8 см.

Процесс заготовки деликатного и нежного овоща отличается от консервации крупных и плотных огурцов. Для аппетитной зимней заготовки корнишонов потребуется меньше соли, овощи сочетают с маринованным луком, пикантным чесноком и кисленьким крыжовником.

В густой томатной заливке огурчики получаются островатыми, поэтому похожи на салат-закуску к сочному мясному стейку или мясному биточку. Овощ сочетается со жгучим чили, но остроту можно подбирать, ориентируясь на собственный вкус.

Мелкие сладковатые огурчики получатся приятными и нежными, при этом мякоть не разделяется на пустоты и не превращается в кашицу.

На заметку! Корнишоны – диетический продукт с большим содержанием воды. Овощ благотворно влияет на систему пищеварения из-за содержащегося калия, йода и большого количества клетчатки. Полезные микроэлементы содержатся не в одном овоще, но и в маринадной заливке.

Хрустящие корнишоны маринованные на зиму как в магазине

«Чтобы получить действительно вкусные заготовки на зиму, всю процедуру нужно выполнять с любовью» — так утверждают знаменитые кулинары. Ну что же, последуем их совету и начнем готовить маринованные огурцы-корнишоны.

Многие хотят получить вкус как у тех, что продаются в магазине. В этом рецепте выходит именно такой. Для маринования подходят только свежесобранные маленькие плоды огурцов, которые нужно предварительно перебрать и залить холодной водой на 4 часа. Мариновать корнишоны будем в поллитровых и литровых банках.

Продукты для маринования на 1 литр воды:

перец горошком – 6-7 шт.;

гвоздика – 2-3 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

чеснок, листья смородины, винограда или малины – по желанию;

корнишоны — сколько войдет в банку.

Как мариновать корнишоны в литровых банках на зиму

Начинаем готовить заготовку с того, что ставим на варочную поверхность кастрюлю и наливаем чистую воду. Кипятим.

Читайте также:  Перец и баклажаны на зиму: лучшие рецепты для заготовок впрок

Тем временем стерилизуем банки и крышки привычным для вас методом.

На дно банок опускаем по зонтику укропа, листик черной смородины, малины или винограда, несколько горошин черного перца, лавровый лист и звездочку гвоздики.

Разложим корнишоны по подготовленным банкам.

Снова доводим воду в кастрюле до кипения и сразу же разливаем по наполненной корнишонами таре.

Через 10 минут сливаем воду с банок снова в кастрюлю и доводим до кипения.

Разливаем кипяток по банкам и даем огурцам погреться еще 10 минут.

Переливаем содержимое банок в кастрюлю и опускаем в нее соль и сахар. Перемешиваем.

Убедившись в том, что сахар и соль хорошо растворились, доводим снова до кипения и в конце добавляем 9% уксус.

Готовым маринадом наполняем банки.

Сразу же плотно закручиваем подготовленными крышками и переворачиваем вверх дном.

Когда пройдет время и заготовки остынут, перемещаем их в прохладное место.

Следуя всем рекомендациям, описанным в рецепте, вы сможете получить вкусненькие и главное хрустящие корнишоны, которые будут великолепно подходить в качестве закуски.

Начинаем приготовление:

Огурцы промываем, кладем в чашку и заливаем водой. В таком виде оставляем на 4 часа. Берем 3-х литровые стерилизованные баночки. На дно выкладываем укроп, смородиновые листья, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Затем раскладываем корнишоны по банкам и заливаем их кипятком. В таком виде оставляем до полного остывания. Через некоторое время воду с огурцов сливаем в кастрюлю и снова доводим до кипения. Разливаем воду по баночкам и оставляем еще раз на 10 минут.

Затем воду снова сливаем в кастрюлю и добавляем соль с сахаром. Доводим маринад до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и разливаем по баночкам. Готовые баночки закатываем крышками, перекладываем на плед дном вверх и оставляем остывать.

Потом убираем в прохладное место. На нашем сайте есть статья, в которой мы поделились с вами 5 способами правильной стерилизации банок. Возможно, она вам пригодится.

Удачных заготовок!

Маринованные огурцы-корнишоны: рецепт

Как и в предыдущем случае, огурцы нужно подготовить заранее. Брать нужно только корнишоны. Овощи перед закатыванием стоит всыпать в глубокую емкость и залить водой. В таком положении огурцы должны пролежать не менее получаса. За это время можно собрать все необходимые компоненты для маринада и подготовить банки. Стерилизовать емкости не нужно. Достаточно их тщательно вымыть.

Чтобы корнишоны маринованные, рецепт которых понятен и доступен любой хозяйке, получились ароматными, нужно приготовить маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее уксус, соль, сахар и кетчуп. Все нужно тщательно перемешать и довести до кипения.

Пока маринад готовится, можно разложить корнишоны по банкам. После этого в каждую емкость следует поместить по одному зонтику гвоздики, три горошины черного и одну душистого перца. Банки стоит залить маринадом, а сверху положить веточку укропа. Емкости необходимо накрыть крышками и простерилизовать. Корнишоны маринованные, рецепт которых стоит тщательно соблюдать, можно закатать уже спустя 10 минут после закипания воды. Закрытые емкости стоит поставить горлышком вниз и укутать.

Читайте также:  Лучшие рецепты баклажанов без стерилизации на зиму

Резаные огурцы на зиму — пальчики оближешь!

Наверно, больше это чудо похоже на салат, но опять же все будет зависеть от того, как вы порежете корнишоны, каким образом. Ведь можно их просто измельчить на кружочки или кусочки, а можно поместить в банку в виде длинных сегментов, брусочков. Как обычно, делаете вы? Поделитесь своим мнением.

Удобство этого приема в том, что вы сразу считай, как только вскроете заготовку сразу можете огурцы выкладывать на сервировочную тарелку.

Для кругозора. А вы в курсе, что огурцы по другому можно назвать тыквиной, такое вот оригинальное название. Все потому что они принадлежат к семейству тыквенных.

Со стерилизацией

Консервированные огурцы могут срываться, многие хозяйки ломают голову, как этого избежать. Ответ прост – стерилизация. И не думайте, что корнишоны, приготовленные таким методом, не хрустят.

Из ингредиентов нужны:

  • огурцы;
  • черный перец – 8 штук;
  • красный перец – четверть стручка;
  • лавровый лист;
  • лист хрена – 1 небольшой;
  • листья сельдерея – веточка;
  • укроп (зонтик) – 2 шт.;
  • петрушка – веточка;
  • лист мяты;
  • чеснок – пара зубчиков.

Приготовление:

  1. Замачиваем огурцы в воде.
  2. Готовым пряности – моем, чистим, разрезаем.
  3. В стерилизованные банки на дно складываем половину из приготовленной заправки.
  4. Укладываем огурцы, сверху остатки пряностей.
  5. Маринад готовиться из воды и соли, сахар в данном рецепте не предусмотрен. На 1 л понадобиться 60 г соли.
  6. Горячим маринадом следует залить банку и поставить в кипящую воду стерилизоваться на 5 минут (для литровой банки) и 8 минут для 1,5 л.
  7. За 1 минуту до окончания срока стерилизации в банку следует влить уксусную эссенцию – 1 неполную чайную ложку.

После закрутки банку нужно аккуратно взболтать для равномерного распределения уксусной эссенции.

Маринованные корнишоны как в магазине с горчицей и хреном

Такой рецепт весьма уместен будет для любителей изысканных блюд пикантных вкусов. Горчичный маринад убирает из заготовки ненужную горечь и кислоту, делая ее нежной, с пряным вкусом.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • корнишоны 1кг.;
  • морковь 1 шт;
  • лук репчатый, молодой 50 гр.;
  • горчичный порошок 40 гр.;
  • пучок укропа;
  • уксусная кислота (6% раствор) – 300 мл.;
  • перец черный молотый – 1 чайная ложка;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 л. воды.

Приготовление:

  1. Огурцы моем и обсушиваем.
  2. Лук режем крупными полукольцами.
  3. В отдельной посуде смешиваем порошок горчицы, мелко нарезанный укроп, перец, разломанный мелко лавровый лист, уксус. Добавляем воду и доводим до кипения.
  4. После того как вода закипит добавляем корнишоны и еще раз кипятим.
  5. Снимаем с огня кастрюлю. Раскладываем все по баночкам и плотно закрываем. Хранятся такие огурчики, как и любая заготовка, в прохладном месте. Зато вкус весьма необычный.

Молодые огурчики, даже если это не сорт корнишонов, весьма популярны на столах в зимнее время. К тому же собрать их не составит большого труда. Из-за небольших размеров, в пищу они идут очень быстро, и как самостоятельная закуска, и как гарнир к блюдам. К тому же существует много блюд, куда добавляют маринованные огурчики – салаты, борщ, рассольник и др.

Читайте также:  Насыщенный тыквенно-морковный сок на зиму без соковыжималки

Существующее в наше время многообразие маринадов поможет подобрать вам рецепт на свой вкус, который будет радовать вашу семью или гостей. Кроме простого вкусного блюда, наши мамы использовали маринованные огурцы и как жаропонижающее средство, так что, плюсов только прибавится, если в ваших запасах появится баночка другая корнишон на зиму.

Корнишоны, консервированные с горчичным порошком и корицей

Корица является замечательной приправой, которая придает аромат не только сладким блюдам, но и используется для консервации. По этому рецепту корнишоны получаются хрустящими и пикантно-сладкими, и придутся по вкусу самым привередливым гурманам.

Что понадобится:

  • свежие маленькие огурцы;
  • порошок корицы – пол чайной ложки;
  • чесночные зубчики – две штуки;
  • перец жгучий – два тонких колечка;
  • порошок горчичный – треть чайной ложки;
  • перец черный – две-три горошины;
  • вода – пятьсот миллиграмм;
  • соль и сахар – по столовой ложке;
  • уксусный раствор – чайная ложка.

Каким способом готовить:

  1. Залитые ледяной водой корнишоны оставляют на несколько часов, затем моют их и заполняют овощами литровые стеклянные емкости.
  2. Кипятят рассол, приготовленный из воды, сахар и соли. Закипевшим рассолом заливают огуречные плоды и дают жидкости остыть.
  3. Маринад сливают с банок и снова кипятят. Пока маринад закипает во второй раз, в банки с корнишонами выкладывают все специи.
  4. Снова вливают горячую заливку в банки, в каждую добавляют уксус и плотно закручивают их кипячеными крышками.

Это рецепт не требует стерилизации, что существенно экономит время при заготовке этих маленьких огурчиков.

Подготовка тары для засолки

Традиционно овощи на зиму маринуют и солят в стеклянных банках разнообразного объема, закрывающихся железными (предпочтительнее) либо винтовыми крышками.

Подобранные банки внимательно осматривают на наличие повреждений в виде сколов, трещин, пузырей, которые делают банку непригодной для консервирования. Отобранную тару тщательно промывают с содой и стерилизуют.

Наиболее популярны следующие способы стерилизации банок для домашнего консервирования:

  • в чайнике (или в кастрюле с водой): банку ставят вверх дном на горлышко чайника с кипящей водой (или на специальную крышку к кастрюле с отверстием для банок) и стерилизуют 15-20 минут;
  • в пароварке: банку ставят вверх дном на решетку работающего прибора на 10 минут;
  • в СВЧ-печи (с водой): в банку наливают примерно 2 см воды и ставят на 2-4 минуты в микроволновку с уровнем мощности 0,75 кВт;
  • в СВЧ-печи (сухой способ): банки моют, хорошо просушивают и ставят вверх горлышком на блюдо СВЧ, по центру которого размещают стакан, наполовину наполненный водой, таким способом тару стерилизуют от 4 до 5 минут при мощности 0,75 кВт;
  • в электрической духовке: банки моют с содой, мокрыми помещают в холодную духовку и стерилизуют 15 минут при 120°C;
  • в посудомоечной машине: банки моют с содой и помещают в посудомоечную машину на самый «горячий» цикл (как правило — 70°С) без моющего средства.

Простерилизованные банки сразу же заполняют овощами и заливают рассолом.