Вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Консервацией овощей на зиму занимаются все хорошие хозяйки, чтобы потом не только насладиться ими, но и пополнить организм полезными веществами. Маринованные огурцы и помидоры считаются прекрасным дополнением к любому гарниру. Хотя считается, что маринад вреден для желудка, но в консервированных овощах сохраняются многие витамины. Так как правильно заготовить ассорти на зиму из помидоров и огурцов? Рассмотрим более подробно самые популярные рецепты.

Приготовление ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Отбираем небольшие огурчики и помидоры. Если закатываете в трехлитровой банке, возьмите овощи покрупнее. Споласкиваем под проточной водой. Помидоры накалываем зубочисткой или шпажкой. У огурцов можно срезать кончики.

Закладываем в чисто вымытые банки набор пряной зелени: лист хрена, укроп, чеснок, сельдерей (если есть, добавьте лист смородины или вишни). Помещаем огурцы вертикально, занимаем примерно половину банки.

Прикрываем огурчики еще слоем зелени, кидаем перец горошек, чеснок. Оставшееся место заполняем помидорами, укладываем поплотнее, но не сильно придавливаем, чтобы не повредить кожицу. Пустоты сверху заполняем зеленью.

В ковшике вскипятим нужное количество воды (рассчитываем исходя из объема заполненных банок). Вливаем в банки с овощным ассорти. Прикрываем, оставляем пропариваться на 10 минут.

Сливаем остывший настой, снова кипятим и делаем повторную заливку. Выдерживаем 15 минут. Выливаем обратно в ковшик.

Доводим настой до закипания. Всыпаем соль (используем крупную), сахар. Даем провариться минуту-две. Вливаем уксус.

Готовым маринадом заполняем банки с овощным ассорти, полностью покрывая овощи и зелень. Закручиваем винтовыми крышками или закатываем машинкой.

Перевернув банки с ассорти на бочок, накидываем плед и оставляем остывать на 10-12 часов. Потом переставляем в затененное прохладное место на хранение. Пробовать ассорти из помидоров и огурцов рекомендуется не раньше, чем через месяц, чтобы овощи успели впитать маринад. Удачных вам заготовок!

Выбор огурцов и помидоров для заготовки

Чтобы зимой по полной насладиться вкусными соленьями, об этом следует позаботиться еще летом. Необходимо правильно подобрать помидоры и огурцы для маринования, так как один подпорченный овощ способен испортить всю заготовку. Поэтому правильный выбор ингредиентов для ассорти осуществляется следующим образом:

  • При выборе огурцов особое внимание уделяется трем важным моментам: размеру овоща, его цвету, наличию пупырышек. В идеале плоды должны быть темного цвета, с темными пупырышками и длиной 6 – 12 см. Лучше всего отдать предпочтение огурцам с тонкой кожей, неполыми внутри и содержащими небольшое количество семечек.
  • Помидоры, которые используются для закрутки на зиму, должны быть небольшого или среднего размера, с упругой кожей без каких-либо повреждений. Идеальным вариантом для консервирования считается сорт «красная сливка». Такие помидоры отлично сохраняют свою форму и вкус.
  • Для засолки не рекомендуется выбирать сильно поврежденные помидоры или огурцы, а также чересчур мягкие.

Важно не только подобрать качественные овощи, но и правильно подготовить емкость для консервирования ассорти на зиму. Для этих целей используются банки, которые тщательно моют, высушивают и стерилизуют на пару. Благодаря этому убиваются все невидимые глазу микробы, которые способны негативным образом повлиять на качество и вкус заготовки.

Ассорти слоями: огурцы, помидоры и перец

Предлагаю вам заготовить на зиму классический салат-ассорти, сделанный слоями из огурцов, помидоров, моркови и перца на зиму. Овощи пропитаются ароматом друг друга, удивляя необычайным сочетанием вкусов.

На 1 литровую банку нужно примерно:

  • полкило помидоров;
  • полкило огурцов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 грамм сладкого перца;
  • 150 грамм лука;
  • 150 грамм моркови;
  • укропные зонтики по вкусу;
  • 50 грамм зелени на выбор;
  • 100 грамм сахара;
  • 100 грамм девятипроцентного уксуса;
  • 50 грамм соли.

Как происходит консервирование слоями:

  1. Очистите лук и порежьте полукольцами как можно тоньше.
  2. Перец избавьте от семян, нарежьте соломкой – тоже тоненько.
  3. Мелко нашинкуйте чеснок с зеленью.
  4. Морковку очистите, помойте и измельчите теркой для овощей по-корейски.
  5. Уберите плодовые ножки томатов, порежьте небольшими кусками.
  6. Очистите огурчики от кожи, порежьте тонкими ломтиками.
  7. В подготовленную тару разложите нарезанные овощи слоями: лук-перец-зелень-чеснок-морковь-помидоры-огурцы.
  8. Добавьте уксус, сахар и соль, залейте кипятком.
  9. Простерилизуйте банки с салатом. После этого закатайте.

Получается ароматная закуска, являющаяся идеальным самостоятельным блюдом или дополнением праздничного стола.

Этот салат – настоящий кладезь витаминов. Зимой овощей мало, потому мы часто страдаем от простудных заболеваний. Заготовьте самый вкусный и полезный салат из огурцов, помидоров, перца и моркови, чтобы поддержать организм в холода! Получится полтора литра закуски.

Вам понадобится:

  • килограмм помидоров;
  • полкило болгарского перца;
  • полкило моркови;
  • полкило репчатого лука;
  • 100 миллилитров подсолнечного масла;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • столовая ложка крупной соли;
  • 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • зелень, укроп, базилик, прочие специи – на ваш выбор.

Как засолить такое блюдо:

  1. Помойте овощи, избавьте помидоры от плодовой ножки, перцы – от хвостика и семечек. Почистите морковку и лук.
  2. Томаты нарежьте на дольки, перец – на соломку, лук – на половинки колец, морковь натрите на крупной терке.
  3. Нарезку сложите в кастрюлю, налейте масло, насыпьте сахара и соли. Тщательно смешайте и поставьте на плиту, огонь – средний. Постоянно помешивайте, иначе заготовка сгорит. После закипания убавьте пламя и продолжайте готовку еще полчаса.
  4. Добавьте измельченную зелень, все свои любимые специи для засолок, перец горошком. Поварите овощную смесь еще минут пять, налейте уксус, подождите кипения и положите в стерильные банки.
  5. Закатав тару, переверните ее, укутайте и подождите остывания. Уберите в погреб или кладовку.
Читайте также:  Картофель чугунка описание сорта фото отзывы

На заметку: чтобы банка не треснула, рекомендуется положить под банку столовую ложку. Кстати, некоторые готовят без уксуса, с лимонной кислотой. Но я все же предпочитаю делать маринованные овощи с уксусом.

Самый вкусный рецепт ассорти на зиму без стерилизации

Без стерилизации самый вкусный рецепт получится с добавлением морковки. Берут 3-х литровую банку несколько красных овощей и зеленых плодов, 1 морковку, ее режут кружочками.

Также потребуется 15 горошин перца черного и 6 – душистого, зубчики чеснока и 4 гвоздички, а также 4 лавровых листика. Маринад готовят из 4 стол. л. солоноватости и 3 стол. л. подсластителя с добавлением 1 чайн. л. эссенции прямо в банку после заливки рассолом. Также после приготовления рассола нужно добавить 1 мелкую ложечку эссенции. Тару перед приготовлением нужно хорошо промыть с содой, а крышки – прокипятить.

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт

Добиться максимальной пряности овощной закатки можно за счет использования различных специй. И помимо классических добавок рекомендуем вам вкладывать в банки не только зелень, но и листья плодовых деревьев. Они помогут хорошо пропитать ингредиенты и придать им умопомрачительный вкус и аромат. Наш следующий рецепт пошагово расскажет вам, как сделать ароматное и очень вкусное ассорти из огурцов и помидоров на зиму на 1 литровую банку.

Ингредиенты для приготовления к зиме огурцов с помидорами в литровой банке

  • огурцы — 0,8 кг;
  • томаты — 3шт.;
  • морковь — половина;
  • чеснок — 5-6 зубчика;
  • хрен, укропный зонтик — по 2 на литровую банку;
  • листья яблони и вишни — по 2 на банку;
  • душистый перец — 3-6 горошин;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Фото-рецепт заготовки на зиму помидоров и огурцов — на литровую банку

  1. Подготовить ингредиенты. Все овощи хорошо вымыть. Морковь почистить и нарезать небольшими кружочками.
  2. У огурцов обрезать краешки.
  3. Уложить на дно стерилизованной банки указанную зелень и листья.
  4. Плотно утрамбовать в банку огурчики, выложить половину чеснока (предварительно разрезать зубчики пополам).
  5. На каждом помидоре сделать аккуратный надкол зубочисткой. Уложить слой помидоров.
  6. Сверху уложить морковные колечки, душистый перец, укропный зонтик и чеснок.
  7. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и сахара. Залить горячий маринад в банку, закатать. После закатки подержать перевернутой под одеялом 1-2 дня. Затем убрать в кладовку или погреб.

Огурцы и помидоры с кабачками

Если вы, как и я, любите маринованные кабачки, можете смело добавить их в ассорти.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • 250 г помидоров;
  • 250 г огурцов;
  • 200 г кабачков;
  • 1-2 зонта укропа;
  • 1 большой зубец чеснока;
  • Горький перец – кусочек в 1 см;
  • 1 лист смородины;
  • 0,5 листа хрена;
  • 6 горошин черного перца.
Читайте также:  Как правильно стерилизовать банки с огурцами

Маринад на три литровых банки:

  • 1,5 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 9 ст. л. сахара;
  • 12 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление:

  1. Все компоненты моем, сушим. В стерилизованные банки выкладываем зонты укропа, смородиновые листья, перец горошком, лист хрена, разрезанный пополам зубок чеснока, кусочек горького перца.
  2. Заполняем банки огурцами, перемежая их томатами и порезанными кабачками.
  3. Заливаем кипятком: первый раз на 10 мин, второй – на 15. В третий раз добавляем в рассол соль, сахар, уксус, размешиваем. Доведем до кипения, зальем овощи.
  4. Закрутим крышками. Перевернем, укутаем.

Из кусочков кабачков можно вырезать фигурки – листья, цветочки. Очень красиво смотрится!

Огурцы и помидоры с кабачками

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт
Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт

Добиться максимальной пряности овощной закатки можно за счет использования различных специй. И помимо классических добавок рекомендуем вам вкладывать в банки не только зелень, но и листья плодовых деревьев. Они помогут хорошо пропитать ингредиенты и придать им умопомрачительный вкус и аромат. Наш следующий рецепт пошагово расскажет вам, как сделать ароматное и очень вкусное ассорти из огурцов и помидоров на зиму на 1 литровую банку.

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт
Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт

Ингредиенты для приготовления к зиме огурцов с помидорами в литровой банке

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт
Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт
  • огурцы — 0,8 кг;
  • томаты — 3шт.;
  • морковь — половина;
  • чеснок — 5-6 зубчика;
  • хрен, укропный зонтик — по 2 на литровую банку;
  • листья яблони и вишни — по 2 на банку;
  • душистый перец — 3-6 горошин;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • уксус 9% — 1 ст.л.
Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт
Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт

Фото-рецепт заготовки на зиму помидоров и огурцов — на литровую банку

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт
Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт
  1. Подготовить ингредиенты. Все овощи хорошо вымыть. Морковь почистить и нарезать небольшими кружочками.

  2. У огурцов обрезать краешки.

  3. Уложить на дно стерилизованной банки указанную зелень и листья.

  4. Плотно утрамбовать в банку огурчики, выложить половину чеснока (предварительно разрезать зубчики пополам).

  5. На каждом помидоре сделать аккуратный надкол зубочисткой. Уложить слой помидоров.

  6. Сверху уложить морковные колечки, душистый перец, укропный зонтик и чеснок.

  7. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и сахара. Залить горячий маринад в банку, закатать. После закатки подержать перевернутой под одеялом 1-2 дня. Затем убрать в кладовку или погреб.

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт
Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт
Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на литровую банку — фото-рецепт

Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами — вкусный, легкий, полезный

Нежные молодые цуккини прекрасно сочетаются со сладким перцем. Кисло-сладкий маринад — прекрасный напиток.

Салат красивый, разноцветный.

Ингредиенты:

  • Молоденькие цуккини — 3 кг.
  • Сладкий перец — 2 кг.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Масло растительное — 100 г.
  • Перец — 5 горошинок
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Зернышки горчицы — 2 ст. л.
  • Уксус — 50 г.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Зелень
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

Нарезать цуккини и перец, очистив от семян и сердцевины.

Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами - вкусный, легкий, полезный

Выложить их в посуду и смешать.

Простерилизовать банки и переложить овощи.

В воду положить сахар, соль, специи и налить масло и уксус.

Прокипятить маринад, вылить в банки с овощами. Простерилизовать банки и разу же закатать.

Перевернуть банки и накрыть теплым полотенцем.